Bio-Trends - Ein Herz für Bio

September /Oktober 2009 

Fair, genfrei, nachhaltig & nätürlich bio 

www.ein-herz-fuer-bio.org 

S. 20 

Bio-Obst und- 

Gemüse 

S. 26 

Ohne Gentechnik 

Die Nächsten... 

S. 32 

FAIR gehandelt 

Seite 3-10 Bio - eine Generationenfrage

Bio Länderküche 

leicht gemacht 

Davita lädt mit der neuen Bio-Länderküche zu 

besonderem Genuss ein. Die drei „Pfannengerichte 

für zwei” sind nicht nur außergewöhnlich lecker, 

sondern auch schnell und leicht zubereitet. 

Pfannengerichte für zwei: 

Bio Orient Wok 

Bio Curry India 

Bio Original Paella 

Für anspruchsvolle Bio-Genießer! 

www.davita-naturkost.de 

NEU 

Davert GmbH · Martina Celik · Ascheberger Str. 2 · D-48308 Senden · DE-001 Öko-Kontrollstelle

INHALT 

Inhalt 3 

10 Thesen zum Mitdenken 3 

Bio-Trends 4 

Bio in Zeiten der Krise 16 

Firmentrends 18 

Bio-Frische: Obst & Gemüse 20 

Bio-Wissen: AOC-Käse aus Heumilch 24 

„Ohne Gentechnik“ 26 

Bio-Handwerk – Bio-Senf 30 

Fairer Handel 32 

Faire Woche 35 

Rückverfolgbarkeit: Wissen, wo´s herkommt 36 

Spitzenadresse für Bio 38 

Bio-Spotlight 39 

Länderreport: Dänemark 40 

Im Porträt 42 

Bio-Schlaglichter 44 

Hintergrundwissen: Süßen mit Stevia 46 

Impressum 

Herausgeber und Verlag: 

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Hauptstrasse 38/2, Denzlingen, Tel. 07666 880343 

Fax 07666 880342, kjholstein@comshop-cc.com 

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Anzeigen: Dr. Holstein (Anschrift wie oben) 

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inhalt / 10 thesen 

10 Thesen zum Mitdenken 

1 Wer in seinen Lebensmittel-Märkten Bio entwickeln 

will, der kann mehr daraus machen, Bei allen, die 

sich wenig darum kümmern, passiert wenig. 

2 Von den über 55 000 Produkten im deutschen 

Markt mit dem deutschen Bio-Siegel sind die 

wenigsten dem Handel, geschweige denn den 

Verbrauchern bekannt. 

3 Gerade Bio-Produkte müssen den Verbraucher spontan 

durch Geschmack und andere gute Eigenschaften 

überzeugen, Alle anderen Gründe sind später dafür 

gut, den Kauf des Produkts zu rechtfertigen. 

4 Wer bei Lebensmitteln nicht den Preis einer ehrlichen 

Produktion bezahlen will, wird bald gar keine 

guten Lebensmittel mehr bekommen. 

5 Wer glaubt, dass man nach einer Krise so weitermachen 

könnte wie vorher, der hat den Sinn der Krise 

nicht verstanden. 

6 Kunden lieben ihre Lebensmitttelmärkte, weil sie sie 

täglich brauchen. 

Manchmal könnte man glauben, die Märkte hätten 

diese Liebe noch nicht entdeckt. 

7 Mit allem, was er kauft, möchte ein Kunde auch sich 

selbst darstellen. 

Viele Produkte, viele Einkaufsstätten sind dafür leider 

viel zu farblos. 

8 Wer glaubt, dass er ganz genau weiß, was seine 

Kunden wollen, der hat sie heute noch nicht danach 

gefragt. 

9 Wer ein Produkt gut verkaufen will, der sollte es 

mindestens einmal, besser schon öfter in Ruhe probiert 

haben. 

10 Bio-Lebensmittel bieten eine tolle Chance, die eigene 

Ernährung und den eigenen Geschmack bewusster 

zu erleben. 

3

Bio-trends 

Bio – eine Generationenfrage 

Wenn man einmal die Generationenbrille bei Betrachtung 

von Bio-Produkten aufsetzt, dann entdeckt man nicht nur 

Altbekanntes. Unbestritten ist, dass die Pionier-Generation 

für nachhaltiges Bewusstsein und Bio-Produkte heute in der 

Regel zwischen 50 und 70 Jahre alt ist. Unter ihnen viele vorausschauende 

und kluge Köpfe, aber eben auch mit einigen 

blinden Flecken versehen. 

4 

Bio-Trends 

Wo es an Verständnis fehlt 

Gerade gegenüber der großen Bevölker ungsgruppe der aktiven 

Mitte fehlt es bei Bio-Produkten und Bio-Produzenten am 

rechten Verständnis: Betrachten wir einmal nur den Öl- und 

Fettgehalt vieler Bio-Produkte oder ihre Gesamtsüße. Wo 

Kalorienbewusstsein angesagt ist, ist es ziemlich egal, ob 

die Fett-Kalorien aus „guten“ frisch gepressten nativen Ölen 

stammen oder die Süße-Kalorien aus spurenelemente-reichem 

Honig und Rohrzucker. 

Auch Bio-Angebote sollten aktuellen 

Ernährungskonzepten entsprechen 

Man braucht nicht künstlich zu manipulieren, um auch Bio- 

Lebensmittel für Kalorienbewusste interessant zu machen. 

Aus Bio-Gemüse lassen sich 

viele schmackhafte, leichte 

und kalorienärmere 

Produkte herstellen. Bei Müsli, 

Fruchtaufstrichen, Schokolade, 

Kakao und Reiswaffeln sind 

viele Variationen im Blick 

auf Süße-Anteil und Kalorien 

denkbar. Das vereinfachte 

Marketing-Rezept „Mach´s süß 

und gib Schokolade dazu – 

dann essen es auf jeden Fall 

auch die Kinder“ ist keineswegs 

der Schlüssel für gute Bio- 

Generationen-Konzepte.

Die Unterschiede im Bio-Konsum 

in Deutschland sind zwischen den 

Generationen höchst relevant 

Laut The Nielsen Company wird der Bio-Konsum in Deutschland 

in der erdrückenden Mehrheit von der Generation der über 

50-jährigen getragen. Das ist die Generation, in der die 

Überzeugungen von Ökologie, Nachhaltigkeit, Fairem Handel 

und Bio-Lebensmitteln aufkamen und geprägt wurden. Hier 

lebt der Hintergrund, auf den man für den bewussten Konsum 

von Lebensmitteln teilweise zurückgreifen kann. 

Die konsumgeprägten Nielsen-Zahlen zeigen, dass die 

aktive Mitte der Bevölkerung in Sachen Bio-Konsum 

zurückhängt. Das lässt nicht gerade Gutes erahnen: 

Wie soll Deutschland Export-Weltmeister in Sachen 

Nachhaltigkeit oder regenerative Energien werden, wenn 

schon die Basis-Über zeugungen fehlen? 

In unseren Nachbarländern sieht es – 

zumindest teilweise – anders aus 

Im Öko-Musterland Dänemark finden sich deutlich mehr jüngere 

Bio-Konsumenten als in Deutschland. Eine Teilerklärung 

findet sich im dortigen Bio-Warenkorb: Viele leichte, kalorienarme 

Produkte, absolut moderne – wenn auch landestypische 


Begriffsklärung - 

Generationenunterschiede 


Für das Konsumverhalten zwischen 14 – und 70 lassen 

sich grob drei Generationenschichten herausschälen: 

die Einsteiger, die aktive Mitte und noch nicht wirklich 

Alten. Die Einsteiger haben spätestens bis zum alter von 

28 Jahren ihren Einstieg gefunden. Von da an, bis Ende 

40 wird das Leben gestaltet. Die nächsten 20 Jahre sind 

die meisten noch zu jung um nichts mehr zu gestalten, 

im Gegenteil: Professor Peter Wippermann nennt 

sie sogar die Vorreiter – mit genau 60 Jahren zählt er 

selbst zu dieser Generation. Das ist die Generation, die 

Bio und Nachhaltigkeit aufgebaut und gestaltet hat. Der 

Nachfolgergenerationen von Ende 20 bis Ende 40 bescheinigt 

Wippermann das Entdecken der Nachhaltigkeit und 

ein hohes Gesundheitsbewusstsein. Bei den Einsteigern 

sah Wippermann noch viel Desinteresse. So früh junge 

Menschen heute viele Möglichkeiten, Zugang und Freiheit 

erhalten, so spät legen sich viele erst wirklich fest. 

und nicht auf Deutschland 

in jedem Fall übertragbare 

- Verpackungen und mit 

dem Trend immer mehr hin 

zu Convenience- und Snack- 

Produkten. 

Selbst im sich inzwischen in 

Sachen Bio stark entwickelnden 

Nachbarland Frankreich haben 

Teile der jüngeren Generation 

den Zugang zu Bio gefunden: 

Hier beobachten wir seit 

langem eine Umsschichtung 

der Essgewohnheiten bei den 

Jüngeren hin zu weniger typisch 

französischen und traditionellen 

Lebensgewohnheiten. 

5


Haushaltsgrößen und Altersgruppen verschieben 

sich 

Hersteller wie Handel werden sich wohl in Zukunft noch viel 

direkter darauf einstellen müssen, dass kleine Einzelverpackungen 

für kleinere Haushalte, bequeme Küche für unterschiedliche 

Altersgruppen sowie die entsprechenden Serviceangbote für 

diese Zielgruppen im Vordergrund stehen werden. 

Laut Daten des Statistischen Bundesamtes ist klar, dass die 

Zahl der Singelhaushalte - vor allem in den Städten - spürbar 

6 


zunimmt. Bis 2025 sollen sie über 40 % aller Haushalte in 

Deutschland ausmachen, in Stadtstaaten wie Hamburg, Bremen 

und Berlin sogar weit über 50 %. Der weit überwiegende Anteil 

der Bevölkerung wird in 1 - 2-Personen-Haus halten leben. 

Dabei muss man sehen, dass Einpersonen haus halte schwerpunktmäßig 

in der Altersgruppe 25 – 45 sowie wieder in der 

Gruppe 65 + zu finden sind. Was die Gruppe eint, sind kleinere 

Verpackungsgrößen und der Wunsch nach eher leichter, kalorienärmerer 

Kost – was sie trennt ist zum Teil der Geschmack. 

Während derzeit der Anteil der Bevölkerungsgruppe 

65 + an der Gesamtbevölkerung 

Deutschlands bei 19,7 % liegt, wird dieser Anteil 

für 2030 bereits auf 28,7 % geschätzt und 

könnte dann 2050 sogar bei über 33 % liegen. 

Gleichzeitig wird die Gesamt bevölkerung 

Deutschlands weiter schrumpfen. Und da dieser 

bestimmende Faktor sich nicht nur von 

der Geburtenrate, sondern auch noch von der 

bis dahin zuerwartenden Zuwanderung nach 

Deutschland ableitet, liegen hier sicher auch 

noch einige Unvorhersehbarkeiten. 

Auswertungen aus dem Nielsen-Haushaltspanel 

zeigen, dass ältere Haushalte überdurchschnittlich 

gesund heitsbewusst sind; Single Haushalte 

- jungen und mittleren Alters - legen besonderen 

Wert auf Convenience. Hier bieten sich für 

Handel und Hersteller Potenziale für Produkte, 

die den Ansprüchen dieser Verbrauchergruppen Rechnung 

tragen.

Beginnen wir doch gleich beim Naschen und bei Bio Snacks 

Auch Bio-Snacks für Zwischen durch müssen nicht unbedingt 

süß und gehaltvoll sein. Ein herrliches Beispiel für 

das Knuspern ohne Reue sind die Bio-Knusperbrote von 

rinatura. Bio-Knusperbrote sind handgemachte Spezial- 

Knäckebrote, die im Unter schied zum herkömmlichen 

Knäckebrot ein angenehmes Gefühl der Sättigung hinterlassen 

und in raffinierten Geschmacksrichtungen – es gibt Knusprig- 

knackige Weizenschnitten mit Käse und Kürbis kernen, 

Knusprig-knackige Dinkelschnitten mit Sesam samen und 

Sonnenblumenkernen und jetzt – ganz neu – ein Knusperbrot 

mit Rosinen und Honig. 

Bio-Knusperbrote eignen sich natürlich nicht nur als Snack für 

Zwischendurch, zu Pausen und fürs Büro, sondern auch als herrliches 

Frühstücksbrot. Die muss man sich wirklich auf der Zunge 

zergehen lassen. Denn Bio-Knusperbrote 

sind einfach Brote mit viel Geschmack. 

Sie werden mit viel Liebe zum Detail 

handgemacht: Teig wird handabgewogen 

und per Hand Teigballen abgetrennt 

und dann erst in eine Ausrollmaschine 

gegeben. Der Teig wird dann maschinell 

mit dem jeweiligen Belag bestreut 

und dann geschnitten. Die einzelnen 

Knäckebrote kommen nun auf ein Blech 

und werden für etwa eine Stunde in 

den Gärungsschrank geschoben. Nach 

Abkühlung werden sie dann wieder 

einzeln und per Hand abgewogen und 

abgepackt. 

Trend-Produkte 


7


Reiswaffeln müssen nicht geschmackslos 

sein oder nur nach ihren Belag schmecken 

Inzwischen sind Bio-Reiswaffeln zu einem der günstigen 

Eckartikel geworden, den es fast überall schon für unter einen 

Euro gibt, der aber Neueinsteiger in diesen praktischen Snack 

nicht unbedingt anlockt, weil man einem Reisgeschmack wenig 

übrig ge blieben ist. Da heben sich die Wildreiswaffeln von 

Urtekram wirklich erfreulich ab. Sie haben allesamt wenig Fett 

und viel Geschmack. Ein wahres Erlebnis sind die gesalzenen 

Reiswaffeln. Sie zeigen, dass Bio-Reiswaffeln nicht nur wie 

Pappe oder Puffreis schmecken müssen – sondern ein richtiger 

Genuss sein können. Bald werden sie auch in Deutschland 

erhältlich sein. 

ORGANIC · BIOLOGISCH · BIOLOGIQUE 

Die fettarme und dennoch sehr gut schmeckende 

Alternative zu Chips 

Der italienische Hersteller und Großhändler Probios bietet Bio- 

Chips in vier Geschmacksrichtungen. Das Besondere an den 

Bio-Reis & Mais-Chips von Probios ist, dass sie ihre knusprige 

Konsistenz nicht durch Frittieren, sondern durch eine besonders 

schonende Form des Bratens erhalten. Die Chips werden nach 

einem innovativen Verfahren in Ofen gebacken. Dieses Verfahren 

beansprucht insgesamt ca. 24 Stunden und der Backprozess 

erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um die Nährwerte der 

Rohstoffe zu erhalten. Zum Backen wird ausschließlich kalt- 

8 

100 g 

97 % 

Wholegrain 

Vollkorn 

Céréales complètes 

Volkoren 

Urtekram Int. A/S · DK-9550 Mariager · www.urtekram.dk 

5 7 6 5 2 2 8 8 8 0 1 3 5 

Wild rice galette 

Reiswaffeln mit Wildreis 

Galette de riz sauvage 

Wilde rijst-wafel 

Beredningsland Danmark 

SE Ekol 1 

Organic control organisation/Öko-Kontrollstelle/ 

Organisme de contrôle biologique/Biologische 

controleorganisatie: DK-Ø-4 

Nutrient content per/Nährwert pro/Valeur nutritive par/ 

Voedingswaarde per 100 g: 

Energy/energie 1630 kJ/390 kcal 

Protein/eiweiß/protéines/eiwitten 8,2 g 

Carbohydrates/kohlenhydrate/glucides/koolhydraten 78 g 

- of which sugars/- davon Zuckerarten/- dont sucres/ 

- waarvan suikers 0,8 g 

Fat/fett/lipides/vet 3,9 g 

- of which saturated fatty acids/- davon gesättigte 

Fettsäuren/- dont acides gras saturés/- waarvan 

verzadigde vetzuren 0,7 g 

Dietary fibres/ballaststoffe/fibres/voedingsvezels 3,8 g 

Sodium/natrium/sel 0,37 g 

wafels hebben de fijne smaak van bruine zilvervliesrijst en sesamzaad. 

Bewaren: Droog en niet te warm. 


gepresstes Sonnenblumenöl verwendet. Dadurch haben die 

Chips nur halb soviel Fett wie vergleichbare Produkte und sind 

deshalb besonders bekömmlich. Gerade für Menschen, die auf 

ihre Gesundheit achten und Wert auf einen leichten Genuss 

legen, sind Bio-Reis- und Mais-Chips eine echte Alternative 

zu Kartoffelchips, zumal diese durch relativ hohe Acrylamid- 

Spuren für viele Verbraucher kritisch geworden sind. 

Inzwischen gibt es von Probios zu den klassischen puren Mais- 

Chips die Geschmacksrichtung Paprika und zu den klassischen 

Reis-Chips zusätzliche Geschmacksrichtung Pizza. Damit bietet 

Probios in Sachen salzige Snacks ein äußerst populäres 

Basisangebot, das neben der Bio-Qualität auch den Verzicht 

auf Fett einen wichtigen Mehrwert bietet. 

Bio-Convenience – Länderküche leicht 

gemacht 

Convenience heißt, dass ein Gericht einfach und schnell zubereitet 

werden kann und alle Zutaten bereits nahezu enthalten 

sind. Damit glänzen die drei neuen, vegetarischen Davita- 

Pfannengerichte für zwei. Der Bio Orient Wok ist eine außergewöhnliche 

Mischung aus Hirse und süßen Aprikosen, fein 

abgerundet mit orientalischen Gewürzen. Der süßliche, leicht 

scharfe Geschmack zaubert einen Hauch Orient auf den Teller. 

Zubereitung: 20 Min. Kochzeit – nur Butter dazu geben. 

Das Bio Curry India ist ein mild-scharfes Curry mit intensiv

duftendem Basmati Reis, würzigem Gemüse und traditionellen 

Gewürzen. Beim Kochen entwickelt sich ein typisch indischer 

Duft. Zubereitung: 15 Min. Kochzeit – nur Butter dazu 

geben. 

Davita Bio Original Paella ist ein echter Klassiker der spanischen 

Küche. Schonend getrocknetes Gemüse wird hier mit exzellentem 

Reis und wertvollen Safran verfeinert – so entsteht der 

einzigartige Paella-Geschmack. Zubereitung: 20 Min. Kochzeit 

– nur Olivenöl dazu geben. 


Nachhaltige Spezialitäten für Bio-Genießer 

Alle Davita Zutaten werden aus edlen Rohstoffen aus 

kontrolliert biologischem Anbau garantiert gentechnikfrei 

gemäß EU-Bioverordnung 834/2007 verarbeitet. Die 

Produkte unterliegen vom Anbau bis zur Verarbeitung 

sorgfältigen Qualitätskontrollen. Dazu gehören lückenlose 

Herkunftsnachweise und präzise Produktdokumentationen. 

Zahlreiche Zutaten, wie zum Beispiel der Basmati Reis, stammen 

aus partnerschaftlichen Projekten. Ressourcenschonender, 

umweltfreundlicher Anbau und faire Handelsbeziehungen mit 

Partnern aus aller Welt leisten einen wertvollen Beitrag zu mehr 

Nachhaltigkeit wie soziales Engagement und Projektarbeit in 

den Produzentenländern. 


9


Bio- Suppen gerade für kalorienbewusste 

Genießer 

Ebenso wie Salate zählen gut gemachte 

Eintöpfe zu den beliebten Schlank- 

Gerichten. Bio-Maultaschen in 

Gemüsebrühe sind keineswegs nur für 

Schwaben ein ebenso leckeres wie leichtes 

Gericht: Schwaben schätzen Maultaschen 

als Alltags- wie als Festgericht. Besonders 

in der Fastenzeit genießt man im katholischen 

Schwabenland Maultaschen – 

denn die Fleischfüllung ist ja gut in 

der Teigtasche versteckt. Die traditionsreiche 

Spezialität bieten die Fleischwerke 

Zimmermann in der 400-ml-Genießerkonserve: 

zwei Bio-Maultaschen à 70g in 

einer feinen Gemüsebrühe. Gefüllt sind die 

Täschle mit bestem Bio-Kalbfleisch, Spinat, 

Zwiebeln und Karotten. Die Maultaschen 

werden einfach in der Brühe erwärmt 

und sind im Handumdrehen servierfertig. 

Und dann heißt es schlemmen: mit nur 1 

Prozent Fettgehalt ein rundum gelungenes 

kulinarisches Vergnügen. 

10 

Leckere Traditionsgerichte, die alles andere 

als fett und schwer sind 

Der BIOLANCE Bio-Linseneintopf mit vielen guten Linsen, 

Kartoffeln und Karotten ist wunderbar kräftig abgeschmeckt; 

feinste Wiener Würstchen in Bioqualität, mundgerecht in 

Scheiben geschnitten, unterstreichen die herzhafte Note. 

Ein Eintopf, der behaglich wärmt, als hätte Oma selbst ihn 

gekocht. Der Bio-Erbseneintopf schmeckt so richtig lecker 

nach Biogemüse. Für aromatischen Hochgenuss sorgen viele 

gute Erbsen, dazu Kartoffeln, Karotten und Sellerie und, als 

feine Abrundung, saftige Schinkenwürfel. Das Beste: beide 

BIOLANCE Eintöpfe enthalten viel natürliche Ballaststoffe und 

kaum Fett! Der Bio-Linseneintopf bringt gerade mal 3 Prozent 

auf die „Waage“, der Bio-Erbseneintopf sogar nur 1 Prozent. 

Eine erfreuliche Nachricht für alle, die gern herzhaft essen 

und auf eine kalorien- und gesundheitsbewusste Ernährung 

Wert legen. Angenehm auch bei diesen Angebote der Marke 

Biolance von Zimmermann die sehr auffälligen und ausführlichen 

Nährwertangaben, die sofort und genau erkennen lassen, 

was man zu sich nimmt. 

Bio-Tee für Genießer 


Zu den besonders kaloriensparenden Getränken zählt nach 

wie vor ein guter Tee. Für Genießer ist Tee alles andere als ein 

schnelles Getränk für Zwischendurch. Idealerweise bedeutet 

Teetrinken auch ein wenig Pause machen, zur Ruhe kommen 

und dann die Zunge frei machen, zu schmecken. 

Hier bietet die Marke Gourmetee mit dem neuen Wintersortiment 

„Spirit of Chigong“ einige interessante Anleitungen zum 

Genießen: Gleich fünf –noch dazu sehr unterschiedliche

Sorten stehen zur Verfügung, damit man die Chance seit, 

die eigene Lieblingssorte herauszufinden „Cool Moments“ 

mit Ingwer, Lemongras und Süßholz „Come to balance“ 

eine Kompositon aus Darjeeling-Tee, Süßholz, Pfefferminze, 

Zitronengras, Eisenkraut und Ingwer , dazu ein „Chai Origins“ 

mit Cassia, Ingwer, Kardamom, Nelke, und schwarzem 

Pfeffer. 

Die frischere Variante “Fresh Wind” enthält Zitronen myrte, 

Lemonmyrtle, Lemongras, Zitronenschale, etwas Süßholz und 

Minze und “Clear Mind” kommt mit Cassia, Anis, Fenchel, 

Kakaoschale, Süßholz, Petersilie, Eisenkraut, Orangenschale, 

schwarzem Pfeffer und Pfefferminze daher. 

Interessant ist an diesem Sortiment auch bei Bio-Tee der 

zunehmende Siegeszug von Convenience-Angeboten im 

Teebeutel. Auch für Bio-Kaufer ist Tee im Teebeutel längst 

hoffähig geworden und wenn er – wie in diesem Fall – 

auch interessante Geschmacksnoten bietet. Und obwohl in 

der Gesamtheit natürlich klassische Tees nach wie vor sehr 

gefragt sind, haben in den letzten Jahren beim Tee eher die 

Trendprodukte zugelegt. 

Tee wird immer mehr ein Lifestyleprodukt 

Der zum eigenen Lebensstil passende Tee ist gerade auch 

bei den Bio-Verbrauchern angesagt Tee ist nicht nur gleich 

nach Wasser das am meisten konsumierte Getränk der Welt, 

sondern avanciert Bio-Produkt mehr und mehr zu einem 

Bekenner-Produkt für bewusste Verbraucher. „Kein Getränk 

ist so facettenreich und vielseitig wie Tee, und man kann 

ihn in allen Lebenssituationen genießen. Ob zum Frühstück, 

4-Gänge Menü, im Büro, mit Freunden in der Tea-Lounge 

oder nach dem Fitness-Training,“ erklärte Jochen Spethmann, 

Vorsitzender des Deutschen Teeverbandes, die wachsende 

Beliebtheit des Getränkes. „Der Wellness- und Lifestyle-Aspekt 

von Tee, der zunehmend auch gerade von jungen Leuten angenommen 

wird, ist auf dem deutschen Markt nicht mehr weg zu 

denken,“ so Spethmann. 

Glutenfrei ist deutlich gefragter 


Immer mehr Menschen gerade der mittleren Generation 

ernähren sich von glutenfreien Produkten, weil sie es müssen 

und an einer ausgeprägten Nahrungsmittelunverträglich kleit 

gegenüber glutenhaltigem Getreide leiden, teils aber auch 

einfach, weil sie die glutenfreie Ernährung als leichter und 

bekömmlicher empfinden. Aus diesem Grunde werden in vielen 


11


Lebensmittelmärkten heute deutlich mehr glutenfreie 

Produkte angeboten – wobei es gar nicht so einfach ist, 

in allen Produktbereichen sicher glutenfreie Ware zu finden. 

Glutenfreie Produkte verlangen eine absolut separate 

Produktion von glutenhaltigen Produkten, weil bereits 

Spurenelemente beispielsweise von Weizenmehl ausreichen 

um die Nahrungsmittelunverträglichkeit gegen glutenhaltige 

Produkte zu aktivieren. Hier bieten vor allem italienische 

Produkte eine qualitativ hochwertige Auswahl. Wer wohlschmeckendes 

glutenfreies Gebäck und Snacks sucht, wird vor allem bei 

12 


der attraktiven Auswahl von Probios 

fündig. Da gibt es neben anderen 

einen Reisgebäck mit Kakaocreme 

gefüllt, eine Leckerei, die auch 

jeder der es nicht aus Gründen 

der Lebensmittelunverträglichkeit 

muss, absolut schätzt, oder 

die frische Gebäckvariante mit 

Jogurt-Füllung oder zum 

knabbern das klassischleckereSchwarzw 

e i ß g e b ä c k . 

Gerade in diesem 

Bereich 

stellt Bio längst 

unter Beweis, dass 

Produkte für Menschen 

mit Nahrungsmittel unver träglichkeiten 

heute weit mehr als eine Notlösung sind. Interessant auch, 

dass die italienischen Produzenten ihre Produkte offenbar ganz 

anders konzipieren. So wurde – zunächst für Menschen mit 

Zölliaki – ein glutenfreier Riegel entwickelt, nach dem auch 

alle anderen gerne greifen: „Delizia“ auf der Basis von Reis und 

Buchweizen mit leckerer Blaubeerfülle. 

Fertige Bio-Konserven sind beliebt 

Es wird oft verkannt, welche Bedeutung Konserven im Haushalt 

jüngerer Verbraucher haben. Fertige Suppen und Eintöpfe aus 

der Dose und in Bioqualität schmecken, sind verhältnismäßig 

kalorienarm und schnell zubereitet. 

Der für seine Bio-Qualität Hersteller NABA ist hat sich in den 

letzten 20 Jahren zu einem der führenden Entwickler von 

Bioprodukten gemausert. Logisch, dass man diese Fähigkeiten 

auch für die eigenen Produkte einsetzt. 

Vegetarische Suppen und Eintöpfe in bester 

Bio-Qualität 

Ob eine Konserve nur ein Notnagel oder eine attraktive 

Bereicherung des Speisezettels ist, entscheidet sich allein 

am richtigen Rezept und am Geschmacksergebnis. In der

Felicia Bio 

Felicia Bio von Molino Andriani ist eine glutenfreie Italienische 

Pastaspezialität aus Mais und Reis. Die original italienische 

Pasta schmeckt nicht nur Menschen mit nahrungsmittelbezogenen 

Allergien und Unverträglichkeiten, sondern ist 

eine Delikatesse für gesundheitsbewusste Gourmets und für 

Liebhaber des Besonderen und ergänzt die europäische traditionell 

weizenbetonte Kost ausgezeichnet . 

Reisnudeln schmecken zum Beispiel hervorragend zu asiatischen 

Rezepten und mit Maisnudeln lassen sich tolle südamerikanische 

Gerichte zaubern. Viele Anregungen dazu finden sich 

in den Felicia Bio Rezeptflyern. 

Besonders gut verkaufen sich Felicia Bio Nudeln 

daher im normalen Nudelregal. 

Lückenlos und sicher glutenfrei 

Felicia Bio besteht zu 100% aus Bio-Mais bzw. Bio-Reis und ist 

frei von jeglichen Zusatzstoffen, Hilfsmitteln oder GMO. 

Die Pasta ist garantiert glutenfrei, firmeneigene LKWs für 

den Transport, eine eigene Mühle und eine ausschließlich 

glutenfreie Produktion sind Beispiele für die allerhöchsten 

Qualitätsanforderungen vom Anbau bis zur Fertigstellung. Die 

Produkte werden regelmäßig von einem unabhängigen Labor 

nach den strengsten Richtlinien geprüft und sind vom Italienischen 

Ministerium als glutenfreie Lebensmittel ausgezeichnet. 

Italienische Bio-Qualitätsprodukte 

Molino Andriani, der Herstellungsbetrieb, ist ein süditalienisches 

Familienunternehmen mit langer Tradition und einem großen 

Engagement für Produkt- und Technologie-Innovationen. 

Die Produktion ist hochmodern und IFS-zertifiziert, das 

Qualitätsmanagement ist ISO 9001:2000 zertifiziert und 

umfasst ein umfangreiches HACCP-System. 

Die Bio-Qualität wird durch Ecocert Italia kontrolliert und zertifiziert. 

Bekömmlich und lecker 

Alle Rohwaren stammen ausschließlich aus Italien. 

Die schonende Verarbeitung erhält die wertvollen Inhaltsstoffe 

und Geschmackskomponenten und macht die Pasta leicht 

bekömmlich, besonders fein und wohlschmeckend. 

Dafür wird Felicia Bio regelmäßig mit goldenen Medaillen der 

DLG ausgezeichnet. 

Beide Produktreihen sind in vielfältigen Formen erhältlich: von von 

klassischer Spaghetti über über Penne und Fusilli bis Tortiglioni und 

Pipe findet sich eine Pasta für jede Gelegenheit. 

Die ausgezeichnete Kochstabilität ermöglicht ermöglicht es auch Nicht- 

Italienern, jede Felicia Bio Past Past „al dente“ zuzubereiten. 

Demnächst wird wird das Sortiment um nussig schmeckende 

Buchweizenpasta, Buchweizenpasta, aromatische Vollkornreis-Pasta und die farbenfrohe 

Pasta Tricolore erweitert. 

Felicia Bio 

eco united GmbH 

Am Borsigturm 42 

13507 Berlin 

Kontakt: 

fon: +49 (0)30 98 31 00 26 

fax: +49 (0)30 98 31 00 87 

memo@ecounited.com 

13


Entwicklungsküche von NABA versteht man es, Rezepte nach 

Hausfrauenart für die Konservenherstellung perfekt aufzubereiten, 

sei es mit einer leckeren, fertigen Tomatencremesuppe, 

mit einem schmackhaften Linsentopf, einem deftigen Bohnen- 

oder Erbsentopf, einer interessanten Minestrone und vielen 

Variationen auf Bohnengemüsetöpfe. Für Menschen, die sich 

schnell, leicht und trotzdem hochwertig ernähren möchten, 

bietet das Programm unter Marke Reichenhof viel Auswahl. 

14 


Auch mit Fleischeinlage 

Ernährungspysiologisch sind Bio-Suppen 

ein hochwertiger Bestandteil für eine sättigende 

und Kalorienarme Ernährung, die 

einem ohne großen Aufwand eine breite 

Geschmackspalette bietet. 

Für den Lebensmitteleinzelhandel sei 

angemerkt, dass derartige Angebote 

immer erst funktionieren, wenn ein ausreichend 

breites Sortiment dem Kunden 

die entsprechende Auswahl vermittelt. 

Der feurige Zigeunertopf, der deftige Sauerkrauttopf und der 

Hühner-Nudel-Topf würden einfach ohne Fleischeinlage nicht 

nicht schmecken. Deshalb bietet die Marke Reichenhof auch 

ausgewählte Eintöpfe mit Fleischeinlage. 

Bio-Grillsaucen sind eine echte Alternative 

zu konventionellen 

Jeder, der schon einmal Bio-Ketchup probiert hat, der weiß, 

dass man an diesem Produkt sofort schmecken kann, was bei 

Bio anders ist: Mehr Geschmack und weniger Zucker. Das kann 

man mit Fug und Recht auch für Bio-Grillsaucen sagen, die 

NABA über der Marke Goodlife anbietet. Für alle, denen es 

auf guten Geschmack und weniger Zucker ankommt, sind die 

Grillsaucen ein hervorragender Tipp. 

Die Bio-Grillsaucen sind echte Feinkostsaucen, die in vielen 

Kombinationen schmecken und in der NABA-Küche natürlich 

gezielt für den deutschen Geschmack entwickelt wurden, Mit 

einer typischen Barbecue-Sauce, einer Variation „exotic“, einer 

Zigeuner-Sauce und Hot Chili kann sich die 

Auswahl des Bioangebots sehen lassen. Wer 

eine wirkliche Alternative zu der inzwischen 

in Auswahl und Qualität keineswegs berau- berau- 

schenden konventionellen Auswahl sucht, 

der findet hier einen Geheimtipp. 

Bio-Hartweizenpasta 

Mit der Bio-Marke Paradiso Bio bietet 

Zabler Biokunden ein Pasta-Sortiment für 

den besonderen Genuss: Sechs kulina- 

risch hochwertige Pasta-Ausformungen wie 

Pappardelle, Tagliatelle, Tagliatelle, Tagliolini, Fussili, 

Pennoni Pennoni und Spaghettini. Spaghettini. Die Sicherheit 

ausgesuchter, wertvoller Rohstoffe in kontrollierter 

Bioqualität ist die Basis für den 

exzellentem Geschmack von Paradiso Bio.

Ernährungsbewußte Verbraucher erhalten einen 

klaren Mehrwert: Passend zur Bioqualität bietet 

das Pasta-Sortiment ohne Ei unter der Marke 

Paradiso Bio gezielt kalorienarme und cholesterinfreie 

Produkte, wie sie von Fachleuten zur gesundheitsbewußten 

Ernährung empfohlen werden. 

Glutenfreie Bio-Pasta aus Reis und 

Mais 

So wie ParadisoBio für die traditionelle Hartweizennudel 

den Beweis erbringt, dass Bio-Pasta einfach besser 

schmeckt, versteht es die Marke Felicia mit Reis- und 

Mais-Pasta auch diejenigen zu überzeugen, die nicht 

wegen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit dazu 

greifen. Die Kunst besteht darin, dass sich nicht aus 

jedem Bio-Hartweizen, Bio-Reis oder Bio-Mais eine 

schmackhafte Nudel herstellen läßt. Die Auswahl für 

den Verbraucher hingegen ist einfach, weil er ganz 

einfach schmecken kann, was Qualität ist. 

Bio-Tomaten-Saucen aus 

der Toscana 

Unter Fachleuten gelten die sonnengereiften 

tiefroten Tomaten aus der Toscana nicht nur 

als besonders geschmackvoll, sondern auch 

in der Nährstoffzusammensetzung als besonders 

hochwertig. Daraus macht man für Probios in 

der eigenen Herstellung mit frischen 

Zutaten leckere und gehaltvolle Saucen. 

Suchen Sie einen Partner für Ihre Eigenmarke 

im Bereich Tomatenprodukte? Probios bietet 

individuelle Lösungen. 


PROBIOS 

DEUTSCHLAND GmbH 

Schoenleutnerstr. 1 

D 85764 Oberschleissheim 

Phone +49 (0)89 31577301 

Fax +49 (0)89 31567747 


www.probios-deutschland.de 

info@probios-deutschland.de 

15

Bio in Zeiten der Krise 

Normal läuft nichts 

Hört man sich die Statusmeldungen aus dem Lebens mitteleinzelhandel 

zum Thema an, dann spiegeln Erfolg und 

Mißerfolg verhältnismäßig genau das in dieses Thema investierte 

Engagement: Wo Bio gepflegt und weiterentwickelt wird, 

sieht man zufriedene Gesichter – wo man den tieferen Einstiege 

in das Thema bis heute nicht erreicht, vernimmt man eher 

skeptische Berichte. 

Der Bio-Umsatz im ersten Halbjahr 2009 hat sich vor allem 

in den Bereichen sehr zufriedenstellend entwickelt, in denen 

das Bioangebot nicht unmittelbar von der allgemeinen Preis- 

Nervosität des Handels tangiert war. Unter dem Strich bescherte 

der Lebensmitteleinzelhandel dem Verbraucher fallende Preise 

und drückte den allgemeinen Preisanstieg auf Null – obwohl 

die Energiekosten steigen. 

Sind Bio-Produkte immun gegen 

die Preisdiskussion? 

Manche Beobachter berichten, dass in ausgesprochenen 

Bio-Läden das Geschäft 2009 wie immer 

lief. Auch nach den Verbraucheranalysen von The 

Nielsen Company kann man davon ausgehen, 

dass bei knapp 80 % der LEH-Kunden der Kauf 

von Bioprodukten nicht in erster Linie vom Preis 

bestimmt ist. 

Dem entspricht die Beobachtung, dass bei 

vielen Produkten des alltäglichen Lebens der 

Biokonsum zunahm: Genussartikel wie Wein und 

Sekt, auch Kaffee und Tee legten im Biobereich 

zu. Pflanzliche Brotaufstriche, aber auch süße 

und saure Bio-Konserven verzeichneten deutliche 

Umsatz-Zuwächse. 

Allerdings erkennt man auch, dass die 

Bioentwicklung 2009 sehr uneinheitlich verlief. 

16 

Bio-Frische-Artikel mit Preisproblemen 

Bio-Milch wegen Preisverfall bei konventioneller Milch 

Bio-Kartoffeln wegen Preisverfall bei konventionellen 

Bio-Tomaten wegen Preisverfall bei konventionellen 

Bio-Paprika wegen Preisverfall bei konventionellen 

Und wenn die Preise unter die 

Gestehungskosten fallen, fehlt bald das 

Angebot und dann steigen die Preise. 

Was einst ein Motor der Entwicklung war, 

entpuppt sich als Bumerang 

Während 2005 und 2006 der Einstieg von Bio in die echten 

Eckartikel des Lebensmitteleinzelhandels der Beginn einer flächendeckenden 

Biopräsenz war, wirkt sich dieser Mechanismus 

nun deutlich negativ aus: Bei Milch und vielen Gemüsesorten 

schlich 2008 und 2009 ein erheblicher Preisverfall ein. Das 

Thema Milch wurde wenigstens breit diskutiert, 

was aber den Preisverfall im Verlauf des Jahres 

2009 nicht stoppte. Bei Saisonartikeln wie Gemüse 

ist der Preisverfall für Außenstehende schwer 

zu beurteilen, weil niemand sehen kann, welche 

Preisentwicklung erntebedingt ist und welche 

nicht. Tatsache ist, dass gerade in diesem Bereich 

viel Preisdruck ausgeübt wurde. 

Ein Herz für Bio 

Die gesunkenen Preise im konventionellen Bereich 

hatten zur Folge, dass sich prozentual der Abstand 

zwischen konventionellen und Bio-Preisen sich 

deutlich ungünstiger darstellte. Etwa bei der Milch 

kletterte er auf über 100 %. In einigen Bereichen 

ging dadurch der Absatz von Bio-Milch spürbar 

zurück. Insbesondere bei Kartoffeln und Gemüse 

wirkte vor allem der Druck auf die Einkaufspreise, 

was bereits etliche landwirtschaftliche Erzeuger 

dazu brachte, die Produktion zumindest zu drosseln, 

weil der Erlös nicht mehr kostendeckend 

war. 

Viele Anzeichen sprechen dafür, dass die vielen Preissenkungsründe 

2009 des Handels, die angeblich Kunden in die eigenen Märkte 

locken sollten, zu nur sehr mäßigen Erfolgen führten. Aber 

genau unter diesen Effekten litt das Bioangebot. 

Gewinner und Verlierer im Bio-Markt 

- 8 % alk-freie Drinks 

Aktuell 

+ 25,5 % Bio-Wein und -Sekt 

+ 17,5 % Bio-Brotaufstrich 

+ 17,5 % Bio-Konserven 

+ 15,6 % Bio-Kaffee/Tee 

-Sekt 

+ 0,9 % 

Bio-Gesamtmarkt 1. Hj. 2009 

Ein Herz für Bio nach Daten von The Nielsen company

Selbst mit 3 bis 4 % Umsatzanteil bleibt 

Bio für den LEH eine Nische 

Das bekommt man in Krisenzeiten besonders zu spüren. Ein 

Teil der Umsatzrückgänge geht auch darauf zurück, dass längst 

nicht mehr alle Handelsketten ihre Bio-Eigenmarken nicht 

der Energie voranbrachten, mit der sie noch in 2008 schöne 

Erfolge eingefahren hatten. 

Längst nicht alle messbaren Werte aus dem LEH gehen auf 

Kundenreaktionen zurück: Wer mit aggressiven Preisen neue 

Kunden gewinnen will, sorgt erst einmal dafür, dass bei allen 

der Umsatz schrumpft – und die Kunden brauchen ja trotz 

niedriger Preise nicht plötzlich mehr Milch oder Kartoffeln. 

Wo Bioangebote nicht nachjustiert werden, weil man ihre 

Bedeutung gegenüber anderen Sortimentsbereichen für zu 

gering hält, kann sich kein Wachstum entwickeln. 

Realismus – die beste Basis für jede weitere 

Entwicklung 

Keiner – und sei er noch so sehr für Biolebensmittel engagiert 

– soll ihre Entwicklungsmöglichkeiten überschätzen. Das 

Umsatzpotential von Bioprodukten ist sicher noch 2 bis 3 mal 

soviel wie der erreichte jetzige Stand, aber nicht passiert von 

selbst. Wir verdanken es bis heute – im europäischen Vergleich 

– in starkem Maße auch der realistischen Preispolitik der Bio- 

Hersteller, dass Bio nicht so ein schwankendes und elitäres Thema 

in Deutschland ist, wie es dies zu Teilen noch heute in Frankreich 

ist. Auch die Schweizer Nachbarn mit ihrem relativ hohen Bio- 

Niveau können ein Lied davon singen, dass die Bioentwicklung 

nicht nur eine Einbahnstrasse zu Wachstum und Erfolg ist. Wer zu 

große Erwartungen an Bio knüpft, kann der Entwicklung genauso 

schaden, wie der der es allein über den Preis verkaufen will. 

Wenn man sich bei führenden Anbietern aus dem Biobereich für 

den Lebensmitteleinzelhandel erkundigt, bekommt man immer 

wieder bestätigt, dass es für Bio eine wichtige „Dauerbaustelle“ 

gibt: die Schulung und Motivation des Verkaufspersonals, der 

Mitarbeiter, die Bio vor Ort ihren Kunden erklären und empfehlen 

sollen. 

Die Krise als Chance der Erneuerung nutzen 

Wer im Lebensmitteleinzelhandel meint, man solle auf solche 

eine Krise – die sich zudem bis jetzt nur in einem minimal 

spürbaren Umsatzrückgang zeigt – nur kurzfristig reagieren, 

der irrt. Wer allein die wechselvolle Entwicklung des 

Lebensmitteleinzelhandels in Deutschland in den letzten 60 

Jahren vor Augen hat, der weiß, dass man in diesem Bereich 

praktisch ständig auf dem Prüfstand steht. Es ist also keineswegs 

verkehrt, gerade in einer solchen Situation das eigene 

Profil zu schärfen: Sei es den eigenen Kunden mehr und bessere 

Informationen beispielsweise über gesunde Ernährung oder 

Gentechnik zu geben, mehr Service zu bieten oder mit einem 

neuen Ladenkonzept zu glänzen – letzteres tun im Moment 

wohl die wenigsten, obwohl es die spürbarsten Effekte erzielt. 

Gesunde 

Bio-Snacks 

Naschen kann sehr knackig und ohne 

viel Fett sein. Denn die Bio-Mais- und 

Bio-Reis Chips von Probios wurden nicht 

frittiert, sondern in Öl gebacken. Das gibt 

viel Geschmack und deutlich weniger 

Fett. Dazu schmecken die herrlichen 

Mexikanische Dips aus frischen Bio- 

Tomaten aus der Toscana. 

PROBIOS 

DEUTSCHLAND GmbH 

Schönleutnerstr, 1 

D 85764 Oberschleissheim 

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Firmentrends 

ALB-GOLD jetzt auch im 

Naturkosthandel 

Sage keiner, es machten immer nur Firmen aus dem 

Naturkosthandel den Weg in den Lebensmitteleinzelhandel 

– wenn die Basisvoraussetzungen stimmen, geht es auch 

umgekehrt. Mit der Bio-Marke „Alb-Natur“ bietet ALB-GOLD 

exklusiv für den Fachhandel ab September ein umfangreiches 

Teigwarensortiment mit einer Vielfalt in Ausformung und 

Geschmack und in jeder Hinsicht vollwertig. 

Schwäbische 

Spezialitäten und mediterrane 

Pasta 

Einen Schwerpunkt im Alb-Natur- 

Sortiment bilden Bio-Eiernudeln 

– denn immer mehr Kunden 

entscheiden sich für diese hochwertigen 

Teigwaren. Für die 

Herstellung der klassischen Sorten 

wird ausschließlich hochwertigster 

Hartweizengrieß und frisch aufgeschlagenen 

Eiern im traditionellen 

Verfahren Qualität erhaltend verarbeitet. 

ALB-GOLD hat hier ureigene 

Kompetenz und bietet neben gewalz- 

18 

Firmentrends 

te Bandnudeln in unterschiedlichen Breiten auch Schleifchen 

oder das klassische Spätzle. Bio Kunden von heute möchten, 

wenn sie schon eine besondere Qualität kaufen, auch einen 

garantierten Genuss. 

Wichtig ist, dass die angebotene Qualität 

auch in den Fachhandel paßt 

Ob Bio-Teigwaren mit oder ohne Ei, in Vollkorn oder in hellen 

Qualitäten – mit diesen Fragen ist der Fachhandel immer wieder 

konfrontiert. Die Kunden von heute sind anspruchsvoller 

und wünschen sich eine entsprechende Vielfalt. Passend zur 

Nachfrage bietet Alb-Natur neben den etablierten eifreien 

Dinkel Klassikern Spiralen, Bandnudeln oder Spaghetti, ein 

Dinkel-Sortiment für den naturbelassenen Genuss: Dinkel 

Bandnudel, Dinkel Spätzle und Dinkel Spiralen, schonend hergestellt 

mit hellem Dinkel- oder Dinkelvollkornmehl und frisch 

aufgeschlagen Eier. Verwendet werden hierzu ausschließliche 

traditionelle Dinkelsorten aus der Region. 

Pasta ohne Ei ist bei Bio-Kunden beliebt. 

Genießer der mediterranen Küche werden im Sortiment von 

Alb-Natur fündig. Bio-Pasta vom Feinsten und diese ausschließlich 

aus bewährter eigener Herstellung. Originelle Formen 

wie Orecchiette, die dreifarbigen Calice und Pantacce oder die 

extra großen Spiraloni. Pasta-Klassiker wie Penne, Fusilli und 

Spaghetti stehen ebenfalls zur Auswahl. Insgesamt werden 12 

verschiedene Ausformungen von Pasta ohne Ei angeboten.

Bio-Tradition 

und Bio-Qualität 

beginnen bei 

den Rohstoffen: 

Fachhandelskäufer 

bevorzugen 

Verbandsware 

Als Hersteller zählt ALB-GOLD 

zu den Bio Pionieren im 

Teigwarenbereich. In über 18 

Jahren hat dieses familiengeführte 

Traditionsunternehmen ein 

vielfältiges Teigwarensortiment in 

ökologischer Qualität aufgebaut. 

In seiner Produktpolitik setzt es 

auf Innovation, bei der Wahl seiner 

Rohstoffe auf höchste Bio- 

Firmentrends 

Firmentrends 

Qualität und Vertrauen als Kooperationspartner auf Bioland. 

„Diese Zusammenarbeit mit Bioland ermöglicht es uns, unseren 

Weg einer konsequent nachhaltigen Unternehmensführung 

fortzusetzen“, erläutert Unternehmensinhaber Klaus Freidler. 

„Unsere Naturkostmarke Alb-Natur gewährleistet kulinarisch 

hochwertige, authentische und gleichzeitig gesunde wie nachhaltige 

Erzeugnisse – diese Qualität erwarten die Kunden von 

uns“, so Klaus Freidler weiter. 

Die neuen Alb-Natur Teigwaren werden in Klarsichtbeuteln mit 

bordeauxroten Reiteretiketten angeboten. Familienpackungen 

mit 500 Gramm und auch die praktischen 250 Gramm- 

Packungen für Singles bieten reichliche Auswahlmöglichkeiten 

für die Kunden. 

19

Bio-Frische: oBst und Gemüse 

Bio-Obst und Bio-Gemüse – 

die Bio-Motoren für den 

deutschen Markt 

Für die deutschen Bio-Kunden sind Bio-Obst und Bio- 

Gemüse die wichtigsten Bio-Produkte. Sie machen – je nach 

Handelskette – zwischen 40 und 50 % des Bio-Umsatzes aus. 

Der Impuls für den Bio-Aufschwung bei Obst und Gemüse 

ab 2005 kam wesentlich durch die sich neu entwickelnden 

Bio-Eck-Artikel wie Bio-Möhren und Bio-Bananen, deren 

20 

Bio-Frische 

Startumsatz die Discounter mit einem Umsatzanteil von bis zu 

75 % puschten. In den letzten Monaten beobachteten wir einen 

massiven Preisverfall bei konventionellen wie Bio-Frischeartikeln 

und man hörte bereits Stimmen, dass viele Artikel aus diesem 

Bereich nicht kostendeckend gehandelt würden. Diese Aussicht 

könnte sich für den LEH als Bumerang erweisen. 

Bio-Frische im LEH lebt von einem breiten 

Angebot 

Wir haben uns im Lager eines typischen Bio-Großhändlers umgesehen. 

Aktuell ist der September eher eine Zwischen-Saison. 

Da kreuzen beispielsweise französische 

Muskat-Trauben, spanische Mangos, 

Ananas, schon einige Orangen, frische 

provencalische Feigen, Süßkartoffeln, 

Paprika jeglicher Farbe, Zucchini und 

natürlich noch Äpfel das Lager. 

Im Frühsommer sieht das alles ganz 

anders aus: Da herrschen die heimischen 

Beerenfrüchte vor: Erdbeeren, Himbeeren, 

Johannisbeeren, Heidelbeeren – da gibt 

es eine schöne Auswahl früher Salate, 

Kohlrabi, und dann im Herbst die ersten 

wirklich schmeckenden Topas-Äpfel aus 

Deutschland und natürlich Zwetschgen. 

Die Cbet FrischeService & Handels GmbH 

ist spezialisiert auf den Im - und Export 

von europäischen Obst und Gemüse aus 

kontrolliert biologischem Anbau. 

Die Erzeugerbetriebe befinden sich 

in Spanien, Frankreich, Italien und in 

Deutschland.

Es bedeutet viel Aufwand, die Ware zu 

beschaffen 

Wir haben uns bewusst in einem Betrieb umgesehen, der viele 

Jahre Erfahrung hat und bei dem Bio im Mittelpunkt steht. 

Aber eigentlich stehen hier Obst und Gemüse im Mittelpunkt. 

Der Name der Firma Cbet ist russisch, gesprochen „sviet” und 

bedeutet Licht – und Licht ist wohl das Wichtigste für alles 

gedeihen. 

Gute Bio-Qualität ist nicht automatisch zu kaufen. Eigene 

Mitarbeiter und Büros von Cbet in Spanien und Italien garantieren 

eine effektive Arbeit vor Ort und die notwendige Präsenz 

in den Produktionsgebieten. Sie sichern die Qualitätskontrolle 

der Bio-Ware, die für Deutschland bestimmt ist. Bei Cbet sieht 

man die EU-Bio-Standards nur als Mindestanforderungen – am 

liebsten hat man Ware, die mit Bioland- oder Demeter-Qualität 

vergleichbar ist. 

Gerade in den Mittelmeerländern kann man stets in den 

Mengen ausreichende, gleichbleibend gute Ware in sicheren 

Qualitäten nur einkaufen, wenn man die Partner vor Ort kennt 

und durch entsprechende Präsenz als Partner anerkannt ist. 


Liefersicherheit und Warenpräsenz sind für 

ein gutes Bio-Angebot lebenswichtig 

Gerade in einer Zeit der Preissenkungsrunden muss daran erinnert 

werden, dass zu einem breiteren und in der Qualität interessanten 

Bioangebot von Obst und Gemüse als Basistugend 

gehört, dass man den Kunden die Ware, an den man ihn 

gewöhnen könnte auch dauerhaft und in gleichbleibender 

Qualität bieten kann. Biokunden, die ihr Leben mit weniger 

belasteten Frischeprodukten gestalten möchten, sind nicht 

bereit ihren Einkauf allein nach dem Preis zu richten. Der 

discountgetriebene Irrglaube, man könne selbst Bio-Orangen, 

Bio-Tomaten oder Bio-Paprika nur in bestimmten Preisgrenzen 

anbieten, ist nun wahrlich nicht die letzte Weisheit. 

Gerade bei hochwertiger Bio-Ware möchte der Käufer, der in jedem 

Fall mehr Geld dafür ausgibt, sicher sein, dass er frische, hochwertige 

und in der Qualität auch sichere Ware kauft. Der Aufwand für 

diese Qualität kostet Zeit, Mühe und Geld und ist zudem nur dann 

erfolgreich, wenn man wirklich in den Liefergebieten zu Hause ist, 

die Lieferbetriebe vor Ort persönlich kennt. 


21


Ein Bio-Großhandel mit Obst und Gemüse 

braucht weit mehr als ein großes Lager 

Natürlich liegen die vielen Lagerschleusen von Cbet nur wenige 

Kilometer von der großen Süd-Nord-Achse entfernt für den 

täglichen LKW-Verkehr ideal. Aber das allein ist es nicht. Man 

benötigt eine hoch-intelligente Logistik, in dessen Schnittpunkt 

ein Lager steht, dass im Idealfall seine Ware immer nur für wenige 

Stunden sieht. Im Palettenverkehr klappt die Auslieferung 

überall in Deutschland im 24-Stunden-Limit. 

Dahinter steht eine professionelle Logistik: Nur wer Kontakt 

und Logistik vom Ursprung der Ware bis in die feinere 

Verteilung beherrscht, kann dem Markt, das bieten, was die 

Kunden benötigen: Hier komplett sortenreine Paletten, hier 

gemischte, hier vorgepackte Ware, dort Kisten. Dass dieser Job 

22 


nicht im Ein-Mann-Betrieb zu leisten ist, ist auch klar. Die 

Firma Cbet beliefert in erster Linie große Naturkostfachhändler 

und ausgewählte LEH-Ketten, die auf ein ausgewogenes Preis- 

Qualitäts-Verhältnis wert legen. 

Anzeige 

Cbet FrischeService & 

Handels GmbH 

Draisstrasse 1 

D-77815 Bühl / Baden 

Kontakt 

Remo Hesselbarth 

Tel.: +49 (0) 7223 9512824 

Fax: +49 (0) 7223 9512811 

@mail: rhesselbarth@cbet.de 

biologisch handeln 

C bet

Bio-wissen: aoc-Käse aus heumilch 

Bio-Käse mit klar definierter 

Herkunft von Milch 

und Käse haben natürliche 

Mengenprobleme 

Das ist die Kehrseite der lückenlosen Rückverfolgbarkeit bei den 

französischen AOC-Käsen. Bio-Comté und Morbier müssen nicht 

nur in der Herkunftsregion verarbeitet werden, auch 

die Milch darf nur aus dem engeren 

Umkreis stammen. Während 

die europäischen Milchbauern 

über Überschussmengen und sinkende 

Preise klagen, herrscht in 

Ostfrankreich – etwa im französischen 

Jura – Mangel an Milch und 

an Biomilch. Seitdem auch der inner- 

französische Bio-Konsum anzog, reicht 

die derzeitige Produktion von Bio-Comté und 

Bio-Morbier gerade aus, die Nachfrage zu befriedigen. 

Heumilch-Käse, das neue Schlagwort bei 

hochwertigem Bio-Käse 

Das immer beliebter werdende Stichwort „Heumilchkäse“ charakterisiert 

eine Käsequalität, die für AOC-Käse wie Comté und 

Morbier schon immer die Grundvoraussetzung war. Qualitätskäse 

braucht Kühe, die nur mit frischem oder getrocknetem Heu 

gefüttert werden. Wie bei aller Muttermilch schmeckt man 

auch der Kuhmilch sehr genau an, was die Milchkuh gefressen 

hat. Und dies wiederum beeinflusst selbstverständlich auch den 

Geschmack des Käse, der daraus gefertigt wurde. 

24 

Bio-Käse 

Die Heumilchfütterung ist – wie Käsemeister – immer wieder 

bestätigen auch eine wesentliche Voraussetzung für die 

Gerinnung der Käsemasse, das heißt, der Käse bekommt eine 

bessere Konsistenz. 

Positiv – Heumilchkäse heißt umgekehrt 

auch silagefreie Fütterung 

Nach der Käsetradition der europäischen Bergkäser ist Silofutter 

der Gerinnung und Reifung bei Qualitätskäse abträglich. Bei 

reiner Grassilage vom eigenen Hof ist 

wenigstens die Zusammensetzung unbedenklich. 

Dagegen wird bei normaler 

Silage neben Grünfutter auch Soja und 

Mais verwendet, die meist nicht vom eigenen 

Hof stammen. Und sofort taucht das 

Gespenst genmanipulierter Substanzen 

auf, die die aufgeklärten Verbraucher ganz 

bestimmt nicht in ihrem Käse haben möchten. 

Aus diesem Grund geht die europäische Bio-Käse- 

Verordnung, die für die verwendete Bio-Milch vorschreibt, dass 

die Milchkühe mit Biofutter ernährt wurden in der Praxis nicht 

weit genug. Nur der völlige Verzicht auf hoffremdes Silofutter 

schließt die Berührung mit genmanipulierten Futterstoffen 

wirklich aus. 

Für guten Bio-Käse ist Heumilchfütterung ohne Silage ein 

wesentliches Qualitätsmerkmal. 

Gerade Bio-Kunden möchten bei Käse für gutes Geld gute 

Qualität kaufen. Wenn sie erst einmal wissen, dass es viele 

Bio-Käse in Heumilchqualität gibt, werden sie diese bevorzugen, 

weil auch in den Augen der Kunden zu einer guten 

Bio-Käsequalität auch die beste Bio-Fütterung gehört. 

Außerdem schmeckt man den Unterschied in vielen Fällen 

sehr deutlich.

Gut auch die Milchwirtschaft für diesen Zusammenhang immer 

sensibler wird. In der Käsehochburg in Ostfrankreich wird 

dank der Vorschrift silofreier Fütterung noch heute auch im 

konventionellen Bereich mehr als Zweidrittel der Produktion 

aus silagefreier Milch bestritten. Dabei wird dies beileibe nicht 

nur da angewendet, wo es zwingend vorgeschrieben ist, wie 

etwa beim Comté oder beim Morbier. Umso verwunderlicher, 

dass Bioproduzenten sich mit einer Bio-Fütterung nach 

EU-Minimalvorschrift zufriedengeben. 

Gerade im Bio-Käsebereich ist es für die Stabilisierung des 

Produktansehens hochwichtig, dass dem Kunden zur Biophilosophie 

passende Produktvorteile auch wirklich geboten werden. 

Verbraucher fragen immer kritischer nach 

Zusatzstoffen, Zusammensetzung und 

Verträglichkeit von Milchprodukten 

Zunehmende Nahrungsmittelunverträg lichkeiten bei der Milch 

drängen die Frage auf, welche Käse auch für solche Verbraucher 

unbedenklich sind. 

Käse wie Comtè oder Morbier sind lactosefrei. Aber genau hier 

liegen die Fragen, die aus Sicht der Verbraucher wichtig sind. 

Bio-Käse sollte auch besonders verträglich sein, sollte vorbildlich 

transparent in den verwendeten Zusatzstoffen und in der 

Tierfütterung sein. Genau aus diesem Grund lohnt es sich, an 

den nur begrenzt verfügbaren AOC-Käse festzuhalten, weil sie 

die für Geschmack und Gesundheit der Verbraucher wichtigen 

Standards sicher erfüllen. 

Deshalb bleibt es die Aufgabe der Facheinkäufer, bei der 

Auswahl auf solche Standards zu achten und vor allem die 

Aufgaben der Käsetheken, ihre Kunden darüber fachkundig 

und gut zu beraten, damit der gute Ruf des Bilo-Käse auch 

bei den Verbrauchern nicht durch Qualitätsverunsicherungen 

beschädigt wird. 

Bio-wissen: aoc-Käse aus heumilch 

25

„ohne GentechniK“ 

Eine echte Zusatzqualität für 

Bio-Produkte 

Nach der Vorstellung des neuen „Ohne Gentechnik“ Logos 

trat vielfach die Frage auf, unter welchen Voraussetzungen 

man es als Hersteller verwenden darf. Grundsätzlich 

darf das Logo nur bei Produkten verwendet werden, 

bei denen die Gefahr einer gentechnischen 

Kontamination seiner Zusätze real eine Rolle 

spielt. Die Zulassungskriterien sind an diesem 

Punkt strenger als die Bio-Verordnung: 

Das neue Logo bedeutet, dass der 

Verbraucher sicher sein kann, dass 

in der Lebensmittelbearbeitung 

und -verarbeitung keine gentechnisch 

hergestellten Verarbeitungshilfsstoffe 

oder Zusatz stoffe verwendet 

wurden, wenn auf dem Etikett die 

Angabe „ohne Gentechnik“ erscheint. 

Unter Federführung von tegut… und unter 

Beteiligung engagierter Hersteller arbeitet ein 

Gentechnik-Arbeitskreis gerade an Details zur Nutzung 

des neuen Logos. Schon gibt es die ersten Produkte 

mit dem neuen Logo. Die Firma ALB-GOLD, die über die 

Verwendung von Eiern in der Produkten und die damit verbundene 

Ernährungskette der Legehennen sehr stark auf 

das Thema Gentechnik im Futter aufmerksam wurde, hat als 

Vorkämpfer für eine gentechnik-freie Produktion das neue 

Logo sofort aufgegriffen. 

Rückverfolgbarkeit im besten Sinne des 

Wortes 

„Die Einführung des neuen Logos ist für uns – als Produzent 

von hochwertigen Qualitätsprodukten – ein wichtiger Schritt 

in Sachen Verbraucheraufklärung“, erklärt ALB-GOLD. „Die 

Wahlfreiheit der Konsumenten wird meiner Meinung nach 

deutlich gestärkt. Außerdem sehe ich im bundeseinheitlichen 

Siegel ein positives Zeichen der Politik für Lebensmittel und 

eine Landwirtschaft ohne Gentechnik – und damit für eine 

nachhaltige Nahrungsmittelherstellung“, so Freidler weiter. Er 

gibt jedoch ebenso zu bedenken, dass das Thema für viele 

Beteiligten noch immer Fragen aufwirft. Landwirtschaftliche 

Erzeuger, Zwischenverarbeiter und natürlich auch die 

Lebensmittelhersteller brauchen mehr Transparenz und eine 

umfassende Informationskampagne. Nur so kann die Nutzung 

des Logos auch für weitere Lebensmittelhersteller attraktiv werden. 

Auch für die Partner aus dem Handel ist dies von immenser 

Bedeutung betont der Nudelhersteller weiter. 

ALB-GOLD selbst hat sich schon früh entschlossen, der Rückverfolgbarkeit 

der eigenen Rohprodukte größte Aufmerk samkeit 

zu widmen. Dazu muss man wissen, dass die Wiege von ALB- 

GOLD eine Hühnerfarm war. Die Nudelproduktion kam als 

nächstes hinzu. 

26 


Nur wer seine Rohstoffe umfasend sichert, 

kann seinen Kunden für die Inhaltsstoffe 

seiner Produkte garantieren 

Bekannt ist, dass der findige schwäbische Hersteller ALB- 

GOLD nicht in erster Linie auf den Bio-Welt-Markt 

setzt. Mit großem Engagement hat man beispielsweise 

das Projekt Schwäbischer Alb-Dinkel 

vorangetrieben, um heimische Rohstoffe zu 

sichern. Heute erntet man zusätzlich für 

die Bio-Verarbeitung alte Sorten wie 

Emmer und Einkorn. Der Nutzen 

für den Verbraucher ist, dass die 

Verträglichkeit wirklich garantiert 

ist. So sind nur die alten Dinkelsorten 

auch für Weizenallergiker verträglich. 

Menschen, die darauf angewiesen sind, 

wissen dies zu schätzen. 

Nun wäre allerdings widersinnig, beim Korn peinlich 

auf die Herkunft zu achten und daneben nicht 

zu wissen, welches Futter die Legehennen bekommen, 

von denen die passenden Eier stammen. An dieser Stelle 

zahlt sich ALB-GOLD heute die enge Zusammenarbeit mit dem 

Legebetrieb und dessen Futtermittellieferant aus, der vor allem 

Mais und Soja liefert. 

„Spätzle-Connection“ setzt auf die regionalen 

Partnerschaften und höchste Qualität 

Der Teigwarenhersteller ALB-GOLD garantiert seit Anfang des 

Jahres 2008 für die Produkte der Marken ALB-GOLD, Zahner 

Traiteur und Beste Landqualität die ausschließliche Verwendung 

von gentechnikfreien Rohstoffen. Firmenchef Klaus Freidler hat 

für die Erzeugung von gentechnikfreien Teigwaren höchster 

Qualität in Baden-Württemberg eine strategische Allianz aufgebaut. 

Mit der Kennzeichnung als gentechnikfreie Lebensmittel 

gibt es jetzt ein wirkungsvolles Aushängeschild, das einerseits 

dem Verbraucher Vertrauen und Orientierung gibt und anderer- 

Bernhard Stoll erklärt Klaus Freidler den Fluss 

der gentechnikfreien Warenströme

Klaus Freidler und Tobias Riehle kontrollieren 

den Futtereingang 

seits Handel und Großverbrauchern ein Zusatzargument liefert. 

Der Hinweis „Wir verwenden nur Rohstoffe ohne Gentechnik und 

Eier aus Bodenhaltung“ auf dem Etikett der Markenteigwaren ist 

deutlich und spricht die Verbraucher über die Vernunft an. Erst 

durch das neue Gentechnikgesetz, das im Mai 2008 in Kraft getreten 

ist, ist diese Auslobung zulässig geworden. Der Schritt zum gentechnikfreien 

Lebensmittel ist aber nicht nur ein Verbraucherthema 

sondern setzt ein Zeichen für die ganze Branche. 

Die gentechnikfreie Allianz steht auf drei 

soliden Säulen 

Die Geschäftsbeziehung zwischen Klaus Freidler und Klaus 

Riehle, Inhaber der Hohenloher Naturprodukte GmbH, besteht 

bereits seit langen Jahren. Der Eiererzeuger liefert aus seinen 

Betrieben in Waldenburg und Bad Rappenau pro Woche mehrere 

Hunderttausend Eier für die Teigwarenherstellung nach 

Trochtelfingen auf die schwäbische Alb. Dritter Mann in der 

gentechnikfreien Allianz ist Bernhard Stoll, Geschäftsführer 

der Raiffeisen Kraftfutterwerk Kehl GmbH. Das Unternehmen 

liefert Futter aus garantiert nicht gentechnisch veränderten 

Rohstoffen an den Legehennenbetrieb. 

Um die Glieder der Erzeugerkette, neudeutsch „Food Chain“ 

zu verfolgen, startet man am besten beim Endprodukt – der 

Nudel. Denn die Frage, welche Qualität sich am Markt durchsetzt, 

entscheidet sich nach wie vor im Einkaufswagen. 

ALB-GOLD setzt bereits seit 2002 mit seiner gläsernen Produktion 

im Trochtelfinger Werk voll und ganz auf Transparenz bei der 

Teigwarenherstellung. Im Kundenzentrum kann jedermann einen 

Blick hinter die Kulissen der Lebensmittelherstellung werfen. 

Jährlich kommen rund 300.000 Besucher ins „Nudelzentrum“ 

auf der Reutlinger Alb. Rund 40.000 schauen dabei hinter die 

Kulissen der Nudelproduktion. 

Verbraucherinteressen, Emotion und 

Marktgeschehen 

Klaus Riehle erzeugt mit seiner Hohenloher Naturprodukte 

GmbH jede Woche mehrere Hunderttausend Eier. Der gelernte 

Landwirt hat täglich mit dem ebenso hoch emotionalen Thema, 

der Haltung von Legehennen zu tun. Viele Verbraucher schwanken 

sehr stark zwischen der preisbewussten Rationalität beim 

Einkauf und der Emotionalität beim Tierschutz. Riehle betreibt 

mit Sohn Tobias, der Produktionstechnik und Logistik studiert 

hat, den Legehennenbetrieb bei Waldenburg und ist langjähriger 

Partner von ALB-GOLD. Für Eier aus Bodenhaltung lassen 

sich derzeit beim Lebensmittelhandel fast doppelt so hohe 

Preise erzielen wie für Eier aus Käfighaltung. 

Das Bodenhaltungssystem, das Riehle mit seinem kleinen Team 

derzeit Stall für Stall ausbaut, erlaubt den Hennen das freie 

Bewegen im Stall. Das Huhn kann scharren, in der Einstreu 

baden und legt die Eier in einen hygienischen Nestbereich. Das 

ausgeklügelte System garantiert somit, dass die Eier nicht mit 

Kot oder der Streu in Berührung kommen, was insbesondere 

bei der Teigwarenherstellung gefordert wird. 

Das Futter wird aus Kehl mit dem Silozug nach Waldenburg 

geliefert. ALB-GOLD und die Hohenloher Naturprodukte arbeiten 

bereits seit Jahrzehnten zusammen. In der Packstation in 

Bad Rappenau werden die Eier auf Sicht geprüft, durchleuchtet, 

gewogen und je nach Verwendungszweck verpackt. Jeder 

Karton der vom Band rollt und jede Palette wird von der elektronisch 

gesteuerten Anlage erfasst und dokumentiert. Zwei bis 

dreimal pro Woche geht eine Lieferung tagesfrischer Eier per 

Lastwagen von Bad Rappenau auf die Alb. 

Wohin führt die Forschung? 


In der Erzeugungskette der Eier-Spätzle steht das Saatgut 

für Mais, Soja und Hartweizen am Anfang. Man muss sogar 

noch einen Schritt früher beginnen, bei der Forschung und 

Entwicklung von Maissaatgut. Die Forschung war es auch, 


27


Frische Spätzle ohne Gentechnik laufen vom Band 

die bei den Erzeugern am Oberrhein einen entscheidenden 

Impuls gab, künftig nur gentechnikfreien Mais für das 

Hühner-, Rinder- und Schweinefutter zu produzieren. Denn 

2002 wurden bei der Untersuchung von Mais gentechnische 

Verunreinigungen festgestellt. Dies führte im Kraftfutterwerk in 

Kehl zu großer Aufregung und zu einer breiten Rückrufaktion 

des Futters. „Mit hoher Wahrscheinlichkeit stammte die 

Verunreinigung von einem Versuchsfeld einer Universität 

am Oberrhein“ sagt Bernhard Stoll, Geschäftsführer des 

Raiffeisen Kraftfutterwerke (RKW) mit Sitz am Kehler Hafen. 

Der Agraringenieur setzt sich mit seinem Unternehmen bereits 

seit 1997 mit viel Engagement für eine „saubere“ Linie beim 

Saatgut und Kraftfutter ein. Natürlich auch aus emotionalen 

und ideologischen Gründen, aber vor allem, weil sich 

ein guter Markt für gentechnikfreie Rohstoffe entwickelt 

hat. Durch den konsequenten Verzicht auf gentechnisch 

veränderte Ware konnte am Oberrhein eine geschlossene 

Zone beim Maisanbau sichergestellt werden. Dies wirkte 

sich auf das Auszahlungspreisniveau an den Landwirt sehr 

positiv aus. 

Die „Spätzle-Connection“ geht noch 

einen Schritt weiter 

Stolls Strategie lautet „kleiner 0,1 %“. Gemeint ist die zulässige 

Höchstmenge von gentechnisch verändertem Material 

im Futter. Er lehnt die bisherige Norm von 0,9 % erlaubter 

Verunreinigung ab. Seiner Ansicht nach tolerieren einige 

Saatgutfirmen die bewusste Vermischung mit gentechnisch 

verändertem Mais und Soja, um mit kleinen Schritten die Bahn 

zu brechen für Gentechnik in Lebensmitteln. 

Mit aufwändigen Kontrollen, Rückstellmustern aus jeder Partie 

und mit der doppelten schriftlichen Verpflichtung der Genossen 

sichert das Kraftfutterwerk ein hochwertiges und Hühnerfutter 

ohne Gentechnik. 

Beim Mais gewährleisten die Erzeuger bei der Beschaffung des 

Saatguts und bei der Anlieferung die Reinheit. Bei Soja kann 

sich Stoll auf die Partner und ein enges Kontrollnetz der Soja- 

28 


Chargen verlassen. Das eiweißreiche Futtermittel aus Übersee 

ist gemäß den Nachhaltigkeitskriterien von PROFOREST zum 

Schutz der brasilianischen Regenwälder erzeugt und stammt 

aus der Region Paraná. In Rotterdam wird der Rohstoff von 

einem externen Labor auf gentechnische Veränderungen, 

Agrarchemikalien und Toxine untersucht. Die Ergebnisse liegen 

im Kraftfutterwerk bereits auf dem Schreibtisch, bevor 

die Schiffsladung nach sieben bis acht Tagen im Kehler Hafen 

gelöscht wird. 

„Wir sind überzeugt, dass die Mehrzahl der Verbraucher 

bewusst auf die grüne Gentechnik verzichten will“, weiß 

Stoll, der in den letzten Jahren auf mehreren Hundert 

Veranstaltungen gesprochen hat und auch die Umfragewerte 

zum Verbraucherverhalten kennt. Der Markt bestärkt derzeit die 

Landwirte darin, dass die Strategie der RKW Kehl GmbH richtig 

ist. Sie wird im Gesamtunternehmen der ZG Raiffeisen eG 

Karlsruhe, welche die Muttergesellschaft der RKW Kehl GmbH 

ist, gelebt. Aus den Anfangszeiten, als die Initiative einem kleinen 

gallischen Dorf glich, ist mittlerweile die gentechnikfreie 

Region Oberrhein mit 2.700 Vertragspartnern geworden, die 

den Markt für gentechnikfreien Mais bestimmt. 

Das Prinzip der gv-freien Nahrungskette entsprang jedoch auch 

aus der Firmenphilosophie der RKW für eine hohe Qualität. 

Stoll und ALB-GOLD-Chef Freidler gehen davon aus, dass sich 

auf mittlere Sicht die gentechnikfreie Qualität im gehobenen 

Lebensmittelhandel durchsetzt, denn das Bewusstsein vieler 

Konsumenten entwickelt sich in den letzten Jahren hin zu einer 

kritischen Betrachtung des internationalen Agri-Business. 

Garantierte Gentechnikfreiheit als 

Herausstellungsmerkmal 

Die drei Unternehmer aus Baden-Württemberg 

sind sich darin einig, dass sie sich mit der 

lückenlos nachvollziehbaren gentechnikfreien 

Erzeugung einen Vorteil verschaffen. Mit bis 

zu 50 Tonen Tagesproduktion Teigwaren und 

25 Millionen Euro Jahresumsatz am Standort 

Trochtelfingen gestalten damit ALB-GOLD und 

die vorgelagerten Unternehmen den Markt für 

gentechnikfreie Teigwaren. 

Frische Spätzle ohne Gentechnik laufen vom Band

Bio-handwerK – Bio-senF 

Senf – ein frühes 

Kulturgewürz 

Schon die Chinesen sollen vor dreitausend Jahren die Senfsaat 

gekannt haben. 

Sicher bezeugt ist das Gewürz im griechischen Raum um 400 

vor Christus. 

Im 8. Jahrhundert gelangte der Kreuzblütler Senf, der dem 

heimischen Raps ziemlich ähnlich sieht aus dem Mittelmeeraum 

nach Zentraleuropa. Im 13. Jahrhundert erhielt sogar die 

französische Stadt Dijon das 

Monopol zur Senfherstellung. 

Im Mittelalter wurde Senf vor 

allem als Würzmittel für gepökeltes 

Fleisch genutzt. Schon 

damals war bekannt, dass Senf 

die Verdauung unterstützt. 

Verantwortlich dafür sind die 

ätherischen Öle der Senfsaat, 

die den Speichelfluss und die 

Magensaftproduktion anregen. 

Ferner wird heute angenommen, 

dass die im Senf enthaltenen 

sekundären Pflanzenstoffe 

im Darmtrakt antimikrobielle 

und krebsvorbeugende Wirkungen haben können. Mit anderen 

Worten: Senf hat viele gesunde und nützliche Eigenschaften. 

Aber spätestens in Dijon entdeckte man, dass er vor allem auch 

schmeckt. Würde man nur den in Deutschland meistverkauften 

mittelscharfen Senf kennen, könnte man das bestimmt nicht 

verstehen. 

30 

Warenkunde 

Bio-Senf aus der Senferia – echte 

Handwerksarbeit 

Senferia Bio-Senf-Kreationen aus dem Schwarzwald bieten 

handgemachten Bio-Senf aus ausgewählten Senfsaaten in 

einem Herstellungsverfahren, das dem ursprünglichen Handwerk 

ziemlich ähnlich kommt. Dazu verwendet man in der Senferia 

ausgesuchte Bio-Zutaten wie zum Beispiel Feige, Orange, 

Himbeere, Heidelbeere, Pflaume, Ingwer, Bier, Chili, Knoblauch, 

Curry, Meerettich, Lebkuchen, Basilikum, Kräuter, Dill, Tomate 

oder Honig. Wenn sinnvoll und möglich stammen die Zutaten 

aus der reichhaltigen Bio-Produktion im Schwarzwald, exotische 

Früchte und Gewürze werden aus ausgesucht hochwertigem 

Bio-Anbau ergänzt. 

Senfherstellung im Kaltmahlverfahren 

Das Kaltmahlverfahren als handwerkliche Senf-Herstellung 

ist langwieriger als die industrielle Herstellung, doch das 

Ergebnis lohnt die Mühe. Durch die schonende Verarbeitung 

bleiben wichtige Inhaltsstoffe erhalten. Der so hergestellte 

Senf kann seine gesamte positive Wirkungsbreite entfalten. 

Im Kaltmahlverfahren werden vorab die Senfkörner geschrotet. 

Im Anschluss daran wird die Maische mit Flüssigkeit und 

Gewürzen angesetzt. Im Maischebehälter bleibt der Ansatz für 

24 Stunden und wird immer wieder in Intervallen gerührt. 

Danach kommt die 

Masse für zirka zwei 

Wochen in Reifebehälter. 

Erst dann wird in einer 

Senfmühle langsam vermahlen. 

Dabei darf die 

Temperatur nicht über 

30°C steigen, deshalb 

nennt man das Ganze 

auch Kaltmahlverfahren.

Wird die Masse heißer, verbrennt das ätherische Senföl, die 

Qualität wird schlecht. 

Während des Mahlvorgangs wird über weitere Flüssigkeitszufuhr 

die endgültige Konsistenz bestimmt. Nach dem Mahlen ruht der 

nun fast fertige Senf noch einmal für mindestens eine Woche 

und kann nachreifen. Dann wird abgefüllt. 

Am Ende steht ein lebendiges Produkt, das seine positive Wirkung 

auf Gaumen, Magen und Darm in jeder Hinsicht erfüllt. 

Die handwerkliche Senfproduktion 

reizt mit Vielfalt 

Das Kaltmahlverfahren beschreibt die Basis der Herstellung 

und das Prinzip. In der Praxis wird jedoch jeder Senf nach 

einer eigenen Rezeptur hergestellt. Bereits die Basiszutaten, 

die Anteile von brauner und gelber Senfsaat, sind bei jeder 

Sorte anders. Ebenso variiert die Zugabe von Flüssigkeit von 

Wasser bis Wein und den ganz besonderen Pfiff bekommt 

jeder Senf durch seine unterschiedlichen Gewürze. So weist am 

Ende jeder Senf seine individuelle Note auf und wird zu einem 

Geschmackserlebnis. Die genauen Rezepte und Kniffe bleiben 

das Geheimnis der Senfmacher. Bei Bio-Senf aus der Senferia 

kann man aber natürlich sicher sein, dass hier keine sachfremden 

Zusatzstoffe auftauchen. Selbst natürliche Farbstoffe sowie 

Zusätze, die den reinen Genuss verfälschen könnte sind absolut 

verpönt. 

Bio-handwerK – Bio-senF 

Handwerklich kalt vermahlener Senf ist ein 

echtes Geschmackserlebnis 

Eine Besonderheit kaltvermahlener Senfe sind die unterschiedlichen 

Geschmackswellen. Im ersten Moment hat man meist 

den Senfgeschmack, nach ein paar Sekunden kommt eine 

zweite Geschmacksnote hinzu, etwa Frucht oder ein Kraut. 

Bei manchen Senfen kommt sogar noch eine dritte Welle 

hinzu. Besonders deutlich wird dieses Erlebnis am Pflaumen- 

Ingwer-Senf. Hier hat man zuerst das Pikante vom Senf, dann 

tanzen die Fruchtwolken der Pflaumen im Gaumen und im 

Abgang kommt leise aber deutlich der Ingwer zum Tragen. 

Um den Freunden dieser Genüsse auch die entsprechenden 

Informationen zu geben, gibt’s alles auch gedruckt als Buch: 

„Senf - Das geheime Heilmittel der Natur“ 

Warenkunde 

31

Fairer handel 

Alles fair gehandelt – aber 

mit sehr unterschiedlichen 

Schwerpunkten 

Für viele, die sich mit Bioprodukten im Lebensmitteleinzelhandel 

beschäftigen machen fair gehandelte Produkte nur einen Sinn, 

wenn sie auch in Bio-Qualität angeboten werden. Warum? 

Weil zum fairen Umgang mit den Rohstoffproduzenten gehört, 

dass man ihnen die tägliche Begegnung mit Pestiziden in der 

eigenen Landwirtschaft erspart. Schließlich sei daran erinnert, 

dass die nachhaltig schädliche Wirkung dieser Stoffe und ihrer 

Wirkstoffcocktails vor allem die trifft, die sie ausbringen müssen. 

Wenn dann noch Sicherheitsvorschriften der Hersteller dieser 

Mittel wie Schutzanzüge für die Haut oder ein Atemwegsschutz 

aus Ersparnisgründen oder Unwissenheit nicht angewendet 

werden, ist die Gefährdung des Menschen umso größer. 

Nun zeigt sich immer deutlicher, dass es beim fairen Handel 

unterschiedliche Schwerpunkte gibt. Für Handelsmarken und 

Discountangebote wird das Fair-Trade-Logo vor allem als Teil 

der Imagebildung verstanden. Bei Kaffee und Kakao interessiert 

man sich hier sowieso nur für die Basisprodukte. Dort ist 

32 

Fairer Handel 

man aber durchaus bereit Bio 

und Fairen Handel zu trennen. 

Exemplarisch hat dies Lidl mit 

der Eigenmarke Fairglobe vorgemacht. 

Und das Interesse im 

Markt für derartige Produkte 

zeigt, dass man Fair gehandelte 

Produkte in Zukunft 

wohl kaum nur noch über 

die Gesinnung wird verkaufen 

können. 

Bio-Schokoladen aus fair gehandelten 

Zutaten von GEPA mausern sich zur 

Spezialität 

Für Kenner der Szene waren die auf dem Markt befindlichen 

Bio-Schokoladen aus fair gehandelten Rohstoffen eigentlich 

eher die besonders edlen Schokoladen. Der Geschmack 

dieser Schokolade wurde als immer öfter als wirklicher 

Schokoladengeschmack empfunden gegenüber einem eher 

stark gesüßten Mehrheitsgeschmack, bei dem das eigentliche 

Schokoladenaroma nur Beiwerk ist.

Zum zehnjährigen Jubiläum der im Geschmack stets gelobten 

GEPA Bio Schokoladen hat man das Sortiment konsequent 

auf Bio-Geschmack und Qualität umgestellt.. Die eher 

hausbacken an die Anfänge des fairen Handels eriinnernden 

Markenbezeichnungen „Fairena“ und „Premium“ wurden aufgegeben, 

weil sie nicht mehr zum hochwertigen Auftritt der 

edlen Flachtafeln passen wollten. Die neuen Tafelschokoladen 

werden nun schlicht nach den Rezepturen benannt. 

Das neue Sortiment: beliebte Klassiker und 

verfeinerte Rezepte 

Bislang war zum Beispiel ein Klassiker der Schokolade, die 

Sorte Ganze Nuss, schlicht nicht im Sortiment vorgesehen – das 

wurde geändert. Bestehende Rezepturen wurden in Richtung 

der im Handel beobachteten Stärken verfeinert: wie etwa die 

Vollmilchschokolade pur mit ihrer ausgeprägten Kakaonote. 

oder auch Mascobado Vollmilch wurden verfeinert. die Weisse 

Schokolade mit einem Hauch von Vanille veredelt.. 

Zum Bio-Basissortiment gehört die Auswahl der wirklich populären 

Sorten wie „Vollmilch pur“ „Bio Vollmilch Schokolade“, 

die durch ein vollmundiges, ausgeprägtes Kakaoaroma überzeugt, 

„Zartbitter mild“ „Sanftbittere Bio Schokolade mit 60 % 

Kakao“ – für alle, die es nicht zu süß und nicht zu bitter lieben 

„Ganze Nuss” aromatisch knackige Haselnüsse in cremiger 

Bio Vollmilch Schokolade „Traube Nuss” aromatisch knackige 

Haselnüsse, kombiniert mit fruchtigen Rosinen und Vollmilch 

Schokolade – ein Klassiker unter den Schokoladen „Ganze 

Mandel“ ganze aromatische Mandeln in cremiger Bio-Vollmilch 

Schokolade bieten vollen Genuss „Praliné” cremiger Nougat aus 

aromatischen Haselnüssen, umhüllt von exquisiter Bio Vollmilch 

Schokolade und „Minze” aromatisch-herbe Bio Zartbitter 

Schokolade überrascht mit erfrischender Minzecreme. 

Fairer handel 

Die Stärke der fair gehandelten Schokolade: 

Viel Schokoladengeschmack und Mascobado 

Vollrohrzucker 

Für viele Konsumenten hoben sich die in der Vergangenheit 

Bio-Schokoladen aus fairem Handel besonders durch die 

geschmacklich als angenehm empfundene Betonung des 

schokoladigeren Geschmacks hervor. In diesem Bereich gibt 

es inzwischen bei GEPA die Sorten „Mascobado Vollmilch”, 

„Mascobado Blanc” „Grand Noir Feinherb” mit 55 % Kakao, 

„Grand Noir Zartbitter” mit 70 % Kakao „Grand Noir Orange” 

auch mit 70 % Kakao sowie „Grand Noir Edelbitter”mit 

85 % Kakao. Gerade in diesem Bereich waren bereits in der 

Vergangenheit die Fair gehalten Schokoladen sehr gefragt, weil 

bei diesen Geschmacksrichtungen die hochwertigen Zutaten 

besonders gut geschmacklich zur Geltung kamen. 

Fairer Handel 

33

Fairer handel 

Jetzt auch Trendspezialitäten in 

Fairhandelsqualität 

Aus dem Kaffeebereich konnten die 

Fairhandelsprodukte lernen, dass man Trends 

aktiv aufnehmen muss, wenn man jenseits der 

Basisprodukte Produkte plazieren will. Deshalb 

bietet GEPA jetzt auch Geschmacksrichtungen 

wie Espresso Caramel ,die weiße Varianmte als 

Café Blanc, Kardamom, oder auch gewagtere 

Kompositionen wie Fleur de Sel, verfeinert 

mit indischem Pyramidensalz oder Chili Blanc, 

weiße Bio Schokolade mit feurig-fruchtigen 

Chilistückchen aus Sri Lanka. Mit den letztgenannten 

Angeboten erreicht man dann wirklich 

das Spezialitäten-Niveau. 

34 

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Naba Feinkost GmbH 

Kontakt: 

Silvia Wolf 

Tel.: 03657 105943 

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Fairer Handel 

Bleibt die spannende Frage, welche Wünsche in Zukunft die 

Käufer von fair gehandelten Schokoladen haben werden? Die 

Generation der Baby-Boomer ab ca. 50 Jahren erinnert noch 

heute lebhaft an die eigenen ersten Ansätze mit dem weltverbessernden 

Dritte-Welt-Handel, den sie als junge Menschen 

mehr oder weniger aktiv erlebt haben. Viele der 30 – 50 jährigen 

haben sich vielleicht den Zugang zu diesen Produkten 

über eine Hilfskonstruktion erarbeitet: eine Bio-Schokolade, die 

weniger süß ist, die besser zusammengesetzt hat und mit der 

man gegenüber dem eigenen Körper, der Ernährung der Kinder 

und dem Rest der Welt ein besseres Gefühl hat. Aber was finden 

die Einsteiger unter 30? Nur mit Vernunft und nur im Handel 

überzeugt man kaum für den fairen Handel. Da werden andere 

Initialerlebnisse benötigt. 

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Handels GmbH 

Draisstrasse 1 

D-77815 Bühl / Baden 

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Remo Hesselbarth 

Tel.: +49 (0) 7223 9512824 

Fax: +49 (0) 7223 9512811 

@mail: rhesselbarth@cbet.de 

biologisch handeln 

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Vor lauter Krise nicht die 

vergessen, die auf Solidarität 

angewiesen sind 

Die Faire Woche ist eine bundesweite Aktionswoche rund um 

das Thema Fairer Handel. Vom 14. bis 27. September 2009 wurden 

zahlreiche Veranstaltungen von Weltläden, Aktionsgruppen, 

Supermärkten, Kantinen und Einzelpersonen geplant, mit dem 

gemeinsamen Ziel, den Fairen Handel in Deutschland noch 

stärker ins öffentliche Bewusstsein zu rücken. 

Die Fair-Handelsorganisationen BanaFair, dwp, EL PUENTE 

und GEPA laden auch in diesem Jahr wieder Vertreterinnen 

und Vertreter von Produzentenorganisationen ein, die bei 

ihren Rundreisen durch Deutschland über ihre Arbeit berichten 

werden. 

Eine gute Idee für den 

Lebensmitteleinzelhandel 

Mit zaghaften Ansätzen kommt die seit vielen Jahren 

ins Leben gerufene „Faire Woche“ jetzt auch in den 

Lebensmitteleinzelhandel. Wie hier im E-Center Lahr können 

sich im Rahmen der Fairen Woche Kunden wie Mitarbeiter 

von Lebensmittelmärkten über fair gehandelten Kaffee, 

Schokolade, Kakao, Tee und zum Beispiel Orangensaft informieren. 

Durchgeführt werden die meisten Informations- und 

Verkostungsveranstaltungen durch die GEPA, die mit ihren 

Produkten in fast allen Handelsketten vertreten ist. 

Partnerschaft als Basis für Fairen Handel 

Die besondere Qualität des fairen Handels bei GEPA und 

den übrigen Fairhandelsorganisationen, die diese Woche tragen, 

ist die direkte Beziehung zu den Produktlieferanten. 

Aus diesem Grund eröffnete GEPA die 

Faire Woche 2009 auch zusammen mit 

einem ihrer Partner. „Perspektiven schaffen 

- Fair handeln“ dies Motto der bundesweiten 

Fairen Woche 2009 trifft 

auch auf die Entwicklung beim GEPA- 

Handelspartner Cepicafé aus Peru zu: 

Der Genossenschaftsverband konnte über 

den Fairen Handel seine Existenz auf 

verschiedene Standbeine stellen: Neben 

dem Anbau von Bio-Kaffee kam auch 

Bio-Kakao dazu. 

Es wäre zu wünschen, dass die 

Information über fair gehandelte 

Produkte in mehr Lebensmittelmärkte 

kommt. Die Praxiserfahrung zeigt, dass 

gerade auch jüngere Menschen an dem 

Thema interessiert sind – aber auch großen 

Informationsbedarf haben. Und da 

kommt es auch darauf an, den wichtigen 

Ton zu treffen. 

Fairer Handel 

Faire woche 

35

ücKverFolGBarKeit: wissen, wo´s herKommt 

Der Kern von Bio: 

Transparenz in der Herkunft 

Andechser Molkerei Scheitz 

Diese Bio-Milch stammt auch von 

unserem Bio-Bauernhof! 

“Der Reaktorunfall in Tschernobyl hat uns zum Nachdenken und Handeln 

bewogen. Deshalb haben wir ab 1992 konsequent auf biologische 

Landwirtschaft umgestellt. Seit 1993 liefern wir an die Andechser Molkerei, 

denn eine verlässliche Partnerschaft zwischen uns als Lieferanten und der 

Molkerei ist uns wichtig.“ 

aus Weilheim-Schongau 

Die gläserne Herkunft macht das Wesen aller Bioprodukte aus. 

Gute Bioqualität heißt, dass man weiß, aus welcher vertrauensvollen 

Quelle sie stammt. Eigentlich ist das ganz im Sinne des 

Biogedankens, doch bei den wenigsten Bioprodukten kann das 

wirklich umgesetzt werden. Mit einer vorbildlichen Anstrengung 

im gesamten Unternehmen macht nun die Andechser Molkerei 

Scheitz vor, wie man dem Verbraucher genau diese Transparenz 

bieten kann. 

Als erste Molkerei in Deutschland bietet die Andechser Molkerei 

Scheitz allen Verbrauchern die Möglichkeit, die Herkunft der 

Bio-Milch in ihrem ANDECHSER NATUR® - Milchprodukt bis zu 

dem Bio-Milchbauern zurückzuverfolgen, von dessen Hof diese 

Bio-Milch stammt! Möglich wurde dieser einmalige Service 

von „Produkt-Transparenz“ durch das Andechser Produktions- 

Qualitätssystem, der Produktsorte und das Internet. Aus der 

Kombination von Haltbarkeitsdatum und Produkt kann man 

erkennen, von welchem Hof die Bio-Milch für das jeweilige 

Produkt stammt. 

36 

Familie Brüderle aus Seeshaupt, 

Weilheim-Schongau 

Transparenz bis zum Hof: www.andechser-molkerei.de 

Für Bio-Vertrauen ist die Beziehung zum 

Ursprung des Produkts wichtig 

Neben der technischen Leistung für die Transparenz ist die 

Zusammenarbeit mit den Bio-Milchlieferanten ein wesentlicher 

Teil des Projekts. Die Andechser Molkerei Scheitz hatte schon 

immer ein sehr enges Verhältnis zu ihren Milchlieferanten. 

Schon seit langer Zeit bietet man Kunden und Interessenten 

beispielsweise Urlaub auf den Bauernhöfen der Lieferanten an. 

Gerade in einer Zeit, in der das Grundnahrungsmittel Milch durch 

eine beispiellose Entwertung im Preis zu einem Billigprodukt zu 

verkommen droht, ist die möglichst persönliche Bindung an 

die Herkunft ein gutes Gegengewicht. Wer Bio-Bauernhöfe, die 

Arbeit auf dem Hof und den Umgang mit dem Milchvieh kennenlernt, 

bekommt wieder eine Vorstellung davon, welche Arbeit 

dahintersteckt, wenn der Verbraucher seine Bio-Milch, seinen 

Bio-Jogurt oder seinen Bio-Jogurtdrink einfach und bequem 

aus dem Kühlschrank nimmt. In gezielten Einführungsaktionen 

hat die Andechser Molkerei Scheitz der Bio-Frischmilch sogar 

Postkarten mit der Herkunftsinformation beigefügt. Eine hervorragende 

Unterstützung des Biogedankens ebenso wie der 

Wertschätzung der Milch. 

Die Heimat erhält uns - wir erhalten unsere Heimat 

Liebe ANDECHSER NATUR®-Kunden, 

stellvertretend für die Bio-Milchlieferanten der Andechser 

Molkerei Scheitz möchten wir uns bei Ihnen bedanken: 

für Ihr Vertrauen und Ihre Treue! 

Durch Ihren Kauf von ANDECHSER NATUR® 

Bio-Spezialitäten unterstützen Sie unsere 

heimische Landwirtschaft im Alpenvorland. 

Interessantes zu uns, unseren Tieren und Höfen 

finden Sie unter www.andechser-molkerei.de 

Wir freuen uns auf Sie! 

aus Seeshaupt | Weilheim-Schongau 

Bio-Milchlieferanten der Andechser 

Molkerei Scheitz seit 1993 

Möchten Sie wissen, von welchem Bio-Bauernhof 

die Milch Ihrer ANDECHSER NATUR® Bio-Jogurts, 

Bio-Jogurtdrinks oder Bio-Almbutter herkommt? 

Sie erfahren es ganz einfach: 

Wählen Sie auf www.andechser-molkerei.de Ihr vorliegendes 

ANDECHSER NATUR® Produkt aus. Geben Sie 

das auf Ihrer Produktverpackung aufgedruckte MHD 

(= Mindest-Haltbarkkeits-Datum) dort ein: 

Sofort sehen Sie einen von uns Bio-Landwirten, die für 

Ihr Produkt die gute Bio-Milch nach Andechs geliefert haben. 

Willkommen auf dem Bauernhof! 

Transparenz bis zum Hof: www.andechser-molkerei.de 

Rückverfolgbarkeit bis zum Hof

Eine echte 

Mehrwert-Aktion 

Bislang sollte man sich 

damit zufrieden geben mit 

dem Absender von Bio- 

Milch oder Bio-Jogurt vielleicht 

eine grobe Vorstellung 

zu verbinden, in welcher 

Region die Produkte hergestellt 

wurden. Die 

Andechser Molkerei Scheitz 

gibt nun vielen einzelnen 

Produkten ein Gesicht. Man 

ahnt nicht nur, aus welcher 

Gegend Bayern das 

Produkt kommt, man sieht 

die Familie vor sich, die den 

Bio-Hof bewirtschaftet, von 

dem die Milch stammt. Das 

ist Beziehungs-Marketing 

im besten Sinne. Sinne. Und dazu 

gehört auch der Mut Mut aller 

Beteiligten, das eigene eigene 

Gesicht zu zeigen. Also ein 

hohes hohes Maß auch an freiwilliger 

Selbstkontrolle. Jeder Jeder 

Hof zeigt zeigt Flagge mit seinem 

Rohprodukt und lädt lädt den 

Verbraucher sogar sogar zusammen mit 

dem Produzenten zur Bewertung und Begutachtung 

ein. So werden Alltagsprodukte wie Milch und Jogurt ganz 

neu erlebt und noch bewusster genossen. 

Neuprodukte mit Transparenz: die neue 

Vanille- und die neue Schoko-Milch 

Und auch bei Neuprodukten ist alles von Anfang an 

transparent bis zum Hof: Die ANDECHSER NATUR® Bio- 

Vanillemilch oder Bio-Schokomilch ist eine wunderbare 

Kombinationen für genussvolles Trinkvergnügen: Die kulinarischen 

Traumpaare Schoko und Vanille vereinen jeweils 

für Schoko-Liebhaber Edelkakao und für Vanille-Fans 

feinste Bourbon-Vanille mit wertvoller Bio-Milch. Die praktische, 

wiederverschließbare PS-Flasche mit 250g garantiert 

zu jeder Zeit den perfekten Genussmoment und ist auch für 

unterwegs der ideale Begleiter der ganzen Familie. Durch 

den Dichtevorteil von Polystyrol gegenüber PET wird 20 % 

weniger Kunststoff für die Herstellung benötigt. Und trotz 

geringerem Materialeinsatz haben die Flaschen eine höhere 

Stabilität: Dies ermöglichen die Stabilisierungsringe an der 

Flasche. 

Die Bio-Milchdrinks sind sowohl heiß als auch kalt ein 

Genuss und durch die frische Bio-Milch gleichzeitig ein 

idealer Fitmacher. 

Wie bei allen ANDECHSER NATUR® Produkten ist die 

neue ANDECHSER NATUR® Bio-Vanillemilch und Bio- 

rücKverFolGBarKeit: wissen, wo´s herKommt 

Schokomilch naturrein und wird 

ohne Aromazusätze hergestellt. 

100 % Bio-Milch aus 

kontrolliert ökologischen 

Anbau mit nur 1,8 % Fett 

im Milchanteil findet hierbei 

Verwendung. Die Andechser 

Molkerei erweitert mit diesen 

Milchdrinks das bestehende 

Angebot ihrer Bio- 

Milch-Produkte. Auch 

diese beiden Neuprodukte 

können bis zum Bauernhof 

rückverfolgt werden: Unter 

www.andechser-molkerei.de 

findet man einfach heraus, 

von welchem Bio- 

Bauernhof die wertvolle 

Bio-Milch stammt. 

Produkt und Internet 

als Brücke für den Verbraucher zum Biohof 

Wenn die Glaubwürdigkeit der Herkunft richtig eingelöst 

werden soll, dann zählt wesentlich die Art der Information. 

Die ist anschaulich, verständlich und durchaus ungekünstelt. 

Das erhöht den Wert. Und wenn man dann auch die Chance 

hat, einen der Höfe zu besuchen oder gar Urlaub auf dem 

Bauernhof zu machen, dann schließt sich die Kette. 

Rückverfolgbarkeit bis zum Hof 

37

Engagierte Macher, Manager, 

Marktleiter oder Inhaber 

präsentieren das Bio-Angebot ihres Marktes 

1. Größe des Marktes in qm: .................... 

2. Anzahl der Mitarbeiter: ....................... 

3. Anzahl der ständig angebotenen Artikel im Markt: 

......................................... 

Davon „Bio” ................................ 

4. Umsatzanteil der Bio-Produkte am Foodumsatz in 

Prozent: ................................. % 

5. Bio-Artikel nach Warengruppen: Stückzahl 

Frisch-Obst. ................................ 

Frisch-Gemüse .............................. 

Milch, Butter, Käse, Frischmilchprodukte 

Käse Thekenware ............................ 

Wurst/ Fleisch SB-Produkte .................... 

Wurst/ Fleisch-Thekenware. .................... 

Brot und Backwaren abgepackt ................. 

Brot und Backwaren frisch ..................... 

Fertiggerichte ............................... 

Trockensortiment ............................ 

Konserven ................................. 

Schokolade/Süsswaren ........................ 

Kaffee/Tee/Kakaogetränke ..................... 

Saucen, Gewürze ............................ 

SB-Produkte. ............................... 

Tiefkühlprodukte/kühlpflichtige 

Fruchtsäfte. ................................ 

Bier ...................................... 

Wein ..................................... 

Babynahrung ............................... 

Drogeriebereich ............................. 

Tiernahrung ................................ 

Hunde- und Katzenfutter ...................... 

Ökologische Wasch- und Reinigungsmittel. ......... 

6. Prozentuale Verteilung der Bio-Angebote auf Marken 

Eigenmarke der eigenen Kette ................ % 

Marken externer Hersteller ................... % 

7. Anzahl der im Markt angebotenen Bio-Marken ... 

......................................... 

8. Wieviele Bio-Artikel beziehen Sie aus der unmittelbaren 

Nachbar schaft (Umkreis von ca. 50 km)? 

38 

9. Anzahl der Bioartikel nach Ländern 

Deutschland Österreich 

Schweiz Italien 

Frankreich Niederlande 

Belgien Spanien 

Bio-Marken aus anderen Ländern ............... 

......................................... 

10. Anzahl der Mitarbeiter, die Kunden regelmäßig zu 

Bio-Waren be raten ......................... 

Was tun Sie für deren Fortbildung? 

(Bitte als Anlage beifügen) 

11. Anzahl der Aktionen pro Jahr, die für Bio-Artikel 

und Sortimente durchgeführt werden ........... 

Nennung in jeweils einem Stichwort pro Aktion ... 


12. Mit welchen Maßnahmen für Bioartikel haben Sie 

besonders gute Erfahrungen gemacht? 


13. Worin besteht das besondere Bio-Engagement des 

Marktes? (Bitte als Anlage beifügen) 

14. Eigendarstellung (Bitte als Anlage beifügen) 

15. Welche Ziele haben Sie sich für in 2010 für die 

Bio-Entwicklung ihres Marktes gesteckt? 

Fügen Sie bitte für die Punkte 11 bis 14 Ihrer 

Bewerbung aussagefähiges und für die Darstellung 

verwendbares Bildmaterial bei (per eMail oder als CD). 

16. Wer steht als Person für das besondere Bio- 

Engagement des Marktes? 

........................................ 

17. Bitte stellen Sie uns mögl. hochauflösende, aussagekräftige 

Fotos zu Ihren Bio-Aktionen und zur Bio- 

Präsentation in Ihrem Markt zur Verfügung. 

Allgemeine Kontaktdaten 

Name des Marktes ............................. 

Inhaber (Vorname/Name) ........................... 

Ansprechpartner (Vorname/Name) ..................... 

Strasse/Nummer .............................. 

PLZ /Ort ..................................... 

Telefon .................Telefax .............. 

Email-Adresse ................................ 

Internet-Präsenz. .............................. 

Bitte Ihre Bewerbung bis zum 15.11.2009 einsenden an „Ein Herz für Bio” c/o Dr. Holstein, Hauptstrasse 38/2, 79211 Denzlingen.

Brasilien – ein vielseitiges 

Bioland 

Ob Rohrzucker, Kaffee, 

Kakao in Bio-Qualität, ob 

Getreide, Öl oder Essig, 

ob Bio-Honig, tropische 

Früchte, Trockenfrüchte 

oder Bio-Fruchtsäfte – die 

Liste dessen, was Brasilien 

in Bio-Qualität zu bieten 

hat, ist lang. Neben 

Lebensmitteln sind es auch 

Cosmetik-Produkte und 

natürlich alles, was man aus 

Baumwolle herstellen kann. 

Aufgrund der gewachsenen 

Handelsbeziehungen 

zwischen Brasilien und 

Deutschland bietet es sich 

förmlich an, auch bei Bio- 

Produkten an Brasilien zu 

denken. 

Mit den besten Voraussetzungen für Bio 

Die Lage in der Regenwaldzone der Erde unterstreicht, welchen 

Reichtum von Anbaumöglichkeiten Brasilien. Und trotz 

aller Gefährtung der tropischen Regenwälder gibt es natürlich 

auch Zonen, in denen das natürliche Gleichgewicht intakt 

ist, wo viele tropische Leckereien hervorragend angebaut, 

geerntet und verarbeitet werden können. Heute ist Brasilien 

im Weltmaßstab eines der wichtigen Schwellenländer und 

das gilt natürlich auch für den Biobereich. Brasilien ist längst 

nicht nur Rohstoffproduzent, ob wohl 

vielen Menschen sicher auch nicht 

bewusst ist, wieviel Bio-Palmöl 

aus Brasilien kommt und in 

welchen Produkten es eingesetzt 

wird. Logisch, dass 

auch dem Verbraucher 

Kaffee, Kakao und 

Bananen schneller eineinfallen. Bio-Spotlight 

Schau an 

Der Nationalpark 

von Juruena 

Mitten in der Region des 

südlichen Amazonas konnte die 

natürliche Vielfalt erhalten werden. 

In solchen Schutzzonen, die zeigen, 

wie die Natur sich entwickeln kann, 

ist die Wiege der Bioproduktion in Brasilien 

Brasilien - Bio für alle! 

www.organicsbrasil.org 

Cobi Design Photo: Zig Koch

länderreport: dänemarK 

Wo durchschnittlich 6,5 % 

aller verkauften Lebensmittel 

BIO sind, muss vieles anders 

aussehen 

Fangen wir bei den Supermärkten an. In Dänemark werden 

Bio-Lebensmittel über Supermärkte und Discounter verkauft, 

in den Städten macht der Bio-Anteil gut 8 %, auf dem Lande 

teilweise unter 5 %. 

Die Bio-Käufer sind jung. In Dänemark macht man getreu 

skandinavischen Traditionen früher Karriere als in Deutschland 

Das sieht man auch den Märkten und Produkten an. Ähnlich 

wie Großbritannien wird das Thema Erlebniskauf in vielen 

Märkten glaubhaft umgesetzt. Einkaufen – und auch Bio- 

Einkaufen macht Spaß. 

Deutlich andere Ernährungsgewohnheit als 

in Deutschland 

Das Top-Bio-Produkt in Dänemark sind Bio-Haferflocken. Dazu 

passen die vielen interessanten Milchprodukte wie die leckerleichte 

Bio-Sauermilch und alles, was man aus Bio-Milch so 

machen kann. Bio-Milchprodukte spielen in Dänemark eine viel 

40 

Länderreport 

größere Rolle als in Deutschland – sie machen knapp 40 % des 

Marktes der Bio-Produkte. Dagegen schaffen es Bio-Obst und 

-Gemüse nur auf 20 %. Also genau umgekehrt zu Deutschland, 

wo Milchprodukte gut 20 % des Biomarktes machen und Obst- 

und Gemüse über 40 %. Je weiter man in Europa nach Norden 

kommt, desto geringer wird die eigene Vielfalt an selbst angebautem 

Obst und Gemüse. Das schlägt sich bis heute nieder. 

Dafür gibt es in Dänemark richtig leckerleichte Milchprodukte 

wie Bio-Sauermilch-Fruchtgetränke oder sahnigen Bio-Kakao 

mit nur 0,4 % Fett. Solche Sommerdrinks lässt sich der normale 

Däne etwa 2 Euro den Liter kosten, worin allerdings eben auch 

25 % Mehrwertsteuer enthalten sind. 

Viele richtig junge Produkte 

Im Produktdesign sind die dänischen Bio-Produzenten ähnlich 

mutig wie die Briten. Würde man in Deutschland einen 

Ziegenkäse in einer stylischen schwarz-weißen Verpackung verkaufen 

können? Wohl kaum. Obstsäfte und Limonaden tragen 

manchmal Etiketten, die fast handgemacht wirken. 

Und natürlich gibt’s auch den Dänemark den Siegeszug 

der Convenience-Produkte: Vegetarische Bio-Burger, Falafel, 

Dinkel-Nuggets in modernster Tiefkühl-Aufmachung. Zu den 

allgegenwärtigen Sandwiches für den schnellen Snack gibt’s 

natürlich auch eine Bio-Sandwich-Mayonaise.

Der Bio-Siegeszug wäre nicht ohne die 

Eigenmarken gegangen 

Auch die Bio-Entwicklung profitierte in Dänemark davon, dass 

das Land überschaubar ist. Anfangs versorgt ein Großhändler 

Urtekram nahezu alle Handelsketten mit einem bemerkenswert 

breiten Sortiment: Über 1000 Bio-Produkte hat Urtekram im 

Sortiment. Das Basissortiment an Bio-Artikeln ist dadurch überall, 

wo es verlangt wird, auch vorhanden. 

Auf dem Lande ist viel Platz für die Bio- 

Produktion. 

An die Freiland-Haltung der Bioschweine muss man sich erst 

gewöhnen. Auf den saftigen Weiden werden je nach Zyklus 

der Mast kleinere und größere Metallhütten verteilt, in den 

die Schweine bis zur Mastreife auf der Weide leben. Für die 

jüngsten sind die Hütten kleiner und bewusst den jeweiligen 

Lebensbedürfnissen der Tiere angepasst. In Dänemark kann man 

vor Ort beobachten, wie Schweinemast auch in größerem Stil in 

Freilandhaltung funktioniert. Natürlich steckt auch dahinter ein 

Höchstmaß an Organisation, aber es funktioniert und macht darüber 

hinaus einen durchaus positiven Eindruck. 

länderreport: dänemarK 

Das dänische Bio-Schweinefleisch schmeckt 

ausnehmend zart, weil man darauf achtet, 

dass die Mast vor der Ausbildung von zuviel 

Fett beendet wird. Die Schlachtung erfolgt 

für die Tiere mit Absicht unter Betäubung. 

Mit einer derart durchdachten Maschinerie 

gelingt es, den Gedanken der Ökologie in 

größere Einheiten zu übertragen. 

Auf dem Land beeindruckt die 

Produktion – in der Stadt das 

Angebot 

Das ist noch immer ein genereller Eindruck 

im Lande, dass das Lebensmittelangebot 

auf dem Land sich von in der Stadt gewaltig unterscheidet. 

Während man eben noch in Åarhus beispielsweise in frischen 

Erdbeeren schwelgte, findet man 80 Kilometer weiter auf dem 

Lande nur noch eine bescheidene Obstauswahl. 

Der Gedanke der Ökologie ist jedoch hier fast noch lebendiger 

vertreten. Man spürt viel Engagement und jungen Pioniergeist. 

– ob nun bei der Herstellung einer besonders schmackhaften 

Bio-Fleisch-Pastete, bei Bio-Käse oder einem leckeren Bio- 

Fruchtsaft. 

Länderreport 

41

im porträt 

Henry Franzen: 

„Die Wiederentdeckung des 

natürlichen Geschmacks“ 

Auch für Ausländer ist Henry Franzen leicht zu finden. Er 

befindet sich mit einer kleinen, aber sehr modern und sauber 

ausgestatteten Firmen Farre A/S und Aalbæk Specialiteter nicht 

weit vom Flughafen Billund entfernt. Am liebsten möchte 

Henry Franzen seinen Besuchern die gesamte Produktion selbst 

erklären – und er weiß, wovon er spricht. 

In durchdacht angeordneten kleinen Produktionseinheiten 

werden frische Frankfurter Würstchen in Bio-Qualität, eine fast 

unerschöpflich scheinende Vielzahl von Salami, und die die 

Dänen mit den Franzosen verbindenden Fleischpasteten mit 

moderner Technik nach ausgeklügelten Abläufen produziert. 

Das Ziel ist Geschmack 

Henry Franzen nimmt ein paar frisch gekochte Würstchen aus 

der Produktion und gibt sie uns pur zu verkosten. Damit muss 

man sich nicht verstecken. Die schmecken. Und Herny Franzen 

erklärt, warum es ihm geht. Er möchte, dass Wurst wieder 

ihren urspünglichen Geschmack hat. Alles soll natürlich sein. 

Zusatzstoffe jeglicher Art haben nach seiner Philosophie in der 

Wurst nichts zu suchen. 

So natürlich wie das Ergebnis seiner Bio-Produktion sind 

auch seine Motive. Viele Dänen sind Fleischliebhaber und 

deshalb wünscht man man auch in der Wurst einen guten 

Fleischgeschmack . Aus diesem Grund hat Nitritpökelsalz in der 

Wurst nichts zu suchen. Für die rote Farbe in der Salami kann 

man genausogut mit Paprika arbeiten. 

42 

Porträt 

Fair Food – Essen, das gut ist für alle 

Zusammen mit einer Gruppe von Bio-Herstellern beschreibt 

man bei Aalbæk, was man darunter versteht: 

„Fair“ bedeutet gemäß Wörterbuch gerecht, anständig und redlich. 

Wir haben uns entschieden, unsere Bio-Produkte Fair Food 

zu taufen, weil wir mit diesem Namen deutlich machen wollen, 

dass Ehrlichkeit, Verantwortung und Qualität unser oberstes 

Gebot sind. Wenn Sie Fair Food wählen, sind Sie sicher, dass Sie 

ein Produkt genießen, das frei von künstlichen Zusatzstoffen 

wie Nitrit und E-Nummern ist. Fair-Food-Produkte sind aus 

rein biologischen Rohwaren hergestellt und umweltverträglich 

verarbeitet. 

Fair Trade 

Das pure Geschmackserlebnis ist eine der vielen Qualitäten, 

die unsere Fair-Food-Produkte ausmachen. Wir gehen nämlich 

niemals Kompromisse ein – auch nicht bei unserer ethischen 

Verantwortung. Im Gegenteil, wir gehen sogar ziemlich weit für 

das beste Geschmackserlebnis. Zum Beispiel nach Kambodscha, 

wo wir unsere Gewürze auf faire Weise einkaufen: das bedeutet, 

dass wir für gerechte Arbeitsverhältnisse der lokalen Arbeiter 

und Farmer sorgen.

Fair gegenüber der Umwelt 

Für uns bedeutet Fair Food auch, dass wir als verantwortungsbewusstes 

Unternehmen konstant daran arbeiten, unsere 

Produktionsprozesse so CO2-neutral wie möglich zu realisieren. 

Dies ist eine Aufgabe, die wir sehr ernst nehmen. Aus diesem 

Grund bestreben wir uns, einen größeren Anteil unseres gesamten 

Stromverbrauchs durch Windenergie zu decken. Bereits jetzt 

sind 100% des Elektrizitätsbedarfs in Verbindung mit der Fair- 

Teamgeist 

Peter Aalbæk, der Vertreter der dritten 

Generation der Gründerfamilie und sein 

Geschäftspartner Henry Franzen: 

Peter Aalbæk ist der kreative Geist hinter 

den Produkten und Rezepten – der 

Fachmann für den guten Geschmack. 

Henry Franzen ist die Seele des Verkaufs. 

Er versteht es, dem Markt die attraktiven 

Produkte der Firma Aalbæk Spezialitäten 

schmackhaft zu machen. 

im porträt 

Food-Produktionslinie durch Stromlieferung von Windmühlen 

gedeckt. Für uns bedeutet Fair Food auch, dass wir als verantwortungsbewusstes 

Unternehmen konstant daran arbeiten, 

unsere Produktionsprozesse so CO2-neutral wie möglich zu 

realisieren. Dies ist eine Aufgabe, die wir sehr ernst nehmen. Aus 

diesem Grund bestreben wir uns, einen größeren Anteil unseres 

gesamten Stromverbrauchs durch Windenergie zu decken. 

Bereits jetzt sind 100% des Elektrizitätsbedarfs in Verbindung 

mit der Fair-Food-Produktionslinie durch Stromlieferung von 

Windmühlen gedeckt. 

Porträt 

43

Bio-schlaGlichter 

Der französische Bio-Markt 

im Aufschwung 

Gleich nach der Anuga öffnet die NATEXPO vom 17. bis 19. 

Oktober 2009 in Paris ihre Pforten. Die jährliche und größte 

Bio-Lebensmittelmesse Frankreichs mit ca. 10.000 Besuchern 

und Ausstellern aus ganz Europa. Frankreich hat seit 2008 

einen extrem ansteigenden Bio-Konsum und wird daher aus als 

Absatzmarkt zunehmend interessant. In vielen Bereichen kön- 

44 

Schlaglichter 

nen die französischen Hersteller – ähnlich wie in Deutschland 

– den nationalen Eigenbedarf längst nicht mehr decken. Der 

Lebensmittelbereich der NATEXPO ist schon seit Monaten ausgebucht. 

Für Bio-Anbieter wird der französische Markt wieder 

interessanter. Nach Hochrechnungen soll der Marktanteil der 

Biolebensmittel 2008 um ca. 30 % gestiegen sein, aber für 

Detailanalysen gibt es zwar qualitative Untersuchungen im 

Auftrag der staatlichen Bio-Agentur Agence Bio, doch es fehlen 

entsprechende Marktdaten. 

Mit eigenen Nachfrage-Schwerpunkten 

Fragt man die Franzosen, die regelmäßig Biolebensmittel 

essen, so sieht man, dass auch hier volles Bio-Obst und 

-Gemüse im Vordergrund stehen, die Nachfrage nach Bio- 

Mlchprodukten und Bio-Eiern ging im letzten Jahr zurück. 

Die Gründe dafür sind jedoch sehr vielschichtig. Der Verbrauch 

an Bio-Fleisch und vor allem an Bio-Geflügel übertrifft andere 

Länder deutlich. 

Qualitative Marktforschungen zeigen, dass – natürlich vor allem 

in Paris – einen gehobenen Markt der Besserverdienenden gibt, 

der Bio-Feinkost, Bio-Kaffee und -Tee sowie Bio-Früh stückszutaten 

zu seinen Favoriten zählt. Jüngere Verbraucher interessieren 

sich in größerem Umfang für Gesundes wie Fruchtsäfte 

und Sojadrinks in Bio-Qualität. 

Der gesamte französische Lebensmittelmarkt hatte es großen 

Strukturveränderungen in den Konsumgewohnheiten zu tun. 

Wie kaum ein anderer Bio-Markt unterlag der Bio-Absatz in 

Frankreich großen Schwankungen, was sicher auch noch mit 

dem Aufbrechen traditioneller Ernährungsgewohnheiten in 

Frankreich zu tun hatte. 

Bio wird immer sichtbarer 

Inzwischen bieten die großen französischen Handelsketten 

in Sachen Bio mehr als ein Nischensortiment an. In großen 

Warengruppen findet sich das Bioangebot – teils in beeindruckender 

Auswahl – neben dem konventionellen in Biozertifizierter 

AB-Qualität.

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hinterGrundwissen: süssen mit stevia 

Eine hochattraktive Art, 

Speisen süß schmecken zu 

lassen 

In verschiedenen Zusammenhängen lernt der mitteleuropäische 

Verbraucher, dass Südamerika noch wenig genutzte 

Zutaten bereithält, die Lebensmittel bereichern können. 

Neben dem Quinoa-Samen, der in etlichen Fällen in der 

Lage ist, auf äußerst bekömmliche 

Weise Getreide zu ersetzen, 

bietet die Stevia-Pflanze ein 

hochwirksames völlig anders als 

Zucker, Honig oder Agendicksaft 

zusammengesetzes Süßungsmittel, 

dass erst längst wieder entdeckt 

wird. Stevia rebaudiana diente den 

Ureinwohnern Südamerikas seit 

langem zum Süßen von Speisen 

und Getränken. Genau genommen 

haben die Inhaltsstoffe von Stevia eine 

300mal höhere Süßkraft als Zucker, so 

gut wie keine Kalorien, sie schädigen die 

Zähne nicht und sind auch für Diabetiker gut 

verträglich. 

46 

Hintergrundwissen 

Warum Stevia in Deutschland nicht 

erhältlich ist 

Stevia ist in den USA, China, Japan und aktuell in der Schweiz 

als Lebensmittel zugelassen worden. In der EU allerdings fällt 

das süße Andenkraut unter die Novel Food Verordnung und 

ist deshalb nicht als Lebensmittel zugelassen. Novel Food 

sind nach gesetzlicher Definition Lebensmittel, die vor dem 

Inkrafttreten der Novel-Food-Verordnung innerhalb der EU 

nicht in nennenswerten Umfang zum Verzehr in den Handel 

gebracht wurden. Dabei handelt es sich um bislang nicht verbreitete 

Lebensmittel aus anderen Kulturkreisen, auch exotische 

Früchte, und um sogenanntes Designer Food, zum Beispiel 

Elektrolyt-Getränke für Sportler. Vor dem Inverkehrbringen 

eines Lebensmittels, das als Novel Food gilt, muss dieses ein 

Zulassungsverfahren durchlaufen. Die Zulassung wird nur 

erteilt, wenn die Prüfung ergibt, dass das Produkt gesundheitlich 

unbedenklich ist. Wegen nicht ausreichend nachgewiesenen 

bestehenden Verbreitung fiel Stevia im Jahr 2000 allgemein 

unter die Novel Food Verordnung und durfte demgemäß 

nicht verkauft werden.

Ausnahme: Stevia-Tee, 

sogar in Bio-Qualität 

Eine Ausnahme gibt es inzwischen: fünf Sorten „Tee mit 

Stevia rebaudiana.“ Diese Tees hat ein Unternehmen schon in 

den 90er Jahren auf den Markt gebracht. Nach jahrelangem 

Rechtsstreit hat der bayerische Verwaltungsgerichtshof den 

Weg frei gemacht, dass diese fünf Sorten Tee mit getrockneten 

Blättern von Stevia rebaudiana weiter verkauft werden dürfen, 

bis der Europäische Gerichtshof damit verbundene Rechtsfragen 

geklärt hat. Solange gilt ein Urteil des Verwaltungsgerichtes 

München, wonach diese fünf Tees mit Stevia kein Novel Food 

im Sinne einer EU Richtlinie sind, weil sie bereits vor dem 31. 

Mai 1997 als Zutat in diesen fünf Tees „in nennenswertem 

Umfang dem menschlichen Verzehr dienten.“ 

Süße, aber nicht zuckersüße Zeiten brechen für Teetrinkerinnen 

und Teetrinker an: Tee mit dem legendären natürlichen 

Süßmacher Stevia kommt in diesem Herbst in die Geschäfte 

– und das beste: alles in Bio-Qualität. Stevia hat Tradition 

und wieder eine Perspektive. Gepackt wird der Tee bei 

Mensch&Natur, Vertriebspartner ist Oasis-Teehandel. 

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4. Internationale 

DLG-Qualitätsprüfung 2010 

Anmeldeschluss: 

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