Geschäftsbericht 2011 - Hohenloher Molkerei eG

Geschäftsbericht 2011
Hohenloher Molkerei eG • Schwäbisch Hall

KENNZAHLEN
Die Hohenloher Molkerei auf einen Blick
2011 2010
Milchverarbeitung Mio. kg 347,74 341,78
Ø Milchverarbeitung pro Tag kg 952.709 936.380
Eigenanlieferung Mio. kg 339,09 326,83
Zukauf Mio. kg 8,65 14,95
Lieferanten im Jahr 1.514 1.612
Ø Anlieferung je Lieferant kg 223.971 202.749
Auszahlungspreis
- im Durchschnitt aller Qualitäten
inkl. Endabrechnung bei 4,20 % Fett,
3,40 % Eiweiß ohne MwSt. Cent je kg 35,60 32,28
- im Durchschnitt aller Qualitäten
inkl. Endabrechnung bei Molkereidurch-
schnittswerten inkl. MwSt. Cent je kg 39,23 35,68
Umsatz Mio. EUR 181,26 164,24
Bilanzsumme Mio. EUR 50,25 50,06
Investitionen Mio. EUR 3,49 2,65
Abschreibungen Mio. EUR 2,68 2,64
Eigenkapital Mio. EUR 28,58 27,22
Mitarbeiter inkl. Auszubildende 118 117

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Die Teilnehmer des Hofgut-Kochkurses stärken sich für die bevorstehenden Aufgaben:
v. l. n. r. Tanja Moser (Rechnungswesen, Milchgeldabrechnung), Markus Reinauer
(Küchenchef der Jagstmühle Heimhausen), Jürgen Wiedenmann und Rolf Stäcker
(beide Betriebsleitung), Arnd Wollinger (Prokurist), Martin Boschet (geschäftsführender
Vorstand), Astrid Masch (Leiterin Qualitätsmanagement).

VORWORT
Sehr geehrte Mitglieder,
liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter,
verehrte Geschäftspartner,
immer mehr Menschen legen großen Wert auf regionale Qualitätserzeugnisse
aus Hohenlohe. So auch Markus Reinauer, der Spitzenkoch der Jagstmühle in
Heimhausen, der uns kürzlich in einem Kochkurs aufgezeigt hat, wie sich aus
unseren Hofgut-Produkten im Zusammenspiel mit weiteren ausgewählten
Zutaten ein außergewöhnlich leckeres Menü zaubern lässt.
Das Hofgut-Menü und all seine Rezepte zum Nachkochen präsentieren wir
Ihnen in diesem Geschäftsbericht und wollen Sie auf diesem Wege auf die
kulinarische Reise mitnehmen.
Dass wir mit unseren ausgezeichneten Milchprodukten mehr denn je den
Geschmack unserer Kunden treffen, zeigen die Ergebnisse und Zahlen des
aktuellen Geschäftsberichts.
Unser Dank gilt auch in diesem Jahr unseren Mitgliedern und Mitarbeitern
sowie allen Geschäftspartnern im In- und Ausland für die gute Zusammen-
arbeit. Wir sind stolz darauf, Ihr volles Vertrauen zu genießen und freuen uns
deshalb auch in Zukunft über Ihre, für uns so wertvolle, Unterstützung.
Schwäbisch Hall, 30. März 2012
Reinhold Höfle, Vorstandsvorsitzender
Martin Boschet, geschäftsführender Vorstand
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Hohenloher Molkerei Menü
S. 20 l Buttermilchmousse
mit Tatar von der Igersheimer Forelle
in Champagnervinaigrette
Suppe
Hauptgericht
Vorspeise
S. 28 l Parmesanschaumsuppe
mit gebackenen Pfaffenschnittchen
vom Hohenloher Landgockel
Zwischengericht
S. 36 l Steinbuttschnitte und Fenchel
S. 42 l Lendenstück vom Limpurger Weideochsen
mit Zitruskruste, Trüffelsaft
und Kartoffelpüree
Dessert
S. 52 l Halbgefrorenes von Joghurt und
Limetten mit Erdbeeren

INHALT
Einladung zur Generalversammlung .......................... 8
Verwaltungsorgane.................................................................. 10
Gesamtwirtschaftliche Entwicklung ........................ 12
Internationale Agrarmärkte .............................................. 13
Milchmarkt in der EU ............................................................ 14
Die Milchwirtschaft in Deutschland........................ 16
Die Milchanlieferung .............................................................. 24
Die Anlieferungsstruktur .................................................... 25
Die Milchgeldauszahlung .................................................. 26
Vertrieb und Produktion .................................................... 27
Erläuterungen zur Ertragslage ....................................... 32
Die Vermögenslage .................................................................. 35
Personal .............................................................................................. 40
Bilanz zum 31. Dezember 2011 ..................................... 46
Gewinn- und Verlustrechnung ..................................... 48
Erläuterungen zum Jahresabschluss .......................... 49
Gewinnverwendung ............................................................. 50
Bericht des Aufsichtsrates ................................................. 51
Qualität und Auszeichnungen ...................................... 56
Aussichten 2012 ......................................................................... 57
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Einladung
zur Generalversammlung
Sehr geehrtes Mitglied,
zur ordentlichen Generalversammlung für das Geschäftsjahr 2011
laden wir Sie herzlich ein.
Dienstag, den 22. Mai 2012, 10:30 Uhr, Hagenbachhalle,
beim Schulzentrum West, Schwäbisch Hall

EINLADUNG
TAGESORDNUNG
1. Bericht des Vorstandes
2. Bekanntgabe des Geschäfts- und Lageberichtes
und des Jahresabschlusses für das Geschäftsjahr 2011
3. a) Bericht des Aufsichtsrates
b) Bericht über die gesetzliche Prüfung
4. Feststellung des Jahresabschlusses 2011
und Beschlussfassung über den Jahresüberschuss
5. Entlastung von
a) Vorstand
b) Aufsichtsrat
6. Wahl von
a) Vorstand
b) Aufsichtsrat
7. Vortrag von Herrn Prof. Dr. Norbert Walter, Walter & Töchter Consult,
zum Thema: „Europa auf dem Weg aus der Krise“
8. Verschiedenes
Der Jahresabschluss liegt zwei Wochen vor der Generalversammlung zur Einsichtnahme
der Mitglieder in den Geschäftsräumen der Genossenschaft aus.
Anträge und Wünsche sind schriftlich dem Vorstandsvorsitzenden oder der
Geschäftsführung so rechtzeitig einzureichen, dass diese mindestens sieben Tage
vor der Generalversammlung bekannt gegeben werden können.
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v.l.n.r
Manfred Olbrich, Arnd Wollinger, Martin Boschet, Hans Hieber, Hieronymus Zwick,
Reinhold Höfle, Reinhold Gerner, Anton Weber, Jörg Franz

VERWALTUNGSORGANE
Unsere Verwaltungsorgane
VORSTAND
Reinhold Höfle Braunsbach-Arnsdorf Vorsitzender
* Manfred Olbrich Sindringen stellvertretender Vorsitzender
Martin Boschet Blaufelden-Saalbach geschäftsführender Vorstand
Jörg Franz Lendsiedel
Reinhold Gerner Lustbronn
Hans Hieber Kleinkuchen
AUFSICHTSRAT
* Hieronymus Zwick Hintersteinbühl Vorsitzender
Anton Weber Waldstetten stellvertretender Vorsitzender
* Edmund Abele Reichenbach
Friedrich Frank Nesselbach
Eberhard Frenz Braunsbach-Hergershof
Andreas Frey Mittelfischach
Josef Frosch Pfahlheim
Willi Hägele Obergröningen
Albert Herrmann Schäftersheim
* Klaus Kempf Nagelsberg
Ralf Klenk Murrhardt-Mettelberg
Jürgen Lang Gschwend
Bernd Lober Michelfeld
Armin Rapp Lorch-Beutenhof
* Dieter Schänzel Essingen-Schwegelhof
Gotthard Schwarz Neresheim-Schweindorf
Hans-Jürgen Stängle Gerstetten-Dettingen
* Bernhard Strobel Neuler-Ebnat
* Andreas Thurner Lauchheim-Stetten
* Wilhelm Ulmer Kirchheim/Ries
* Florian Weiss Mögglingen-Sixenhof
LEITER DER GESCHÄFTSBEREICHE
Arnd Wollinger Prokurist, kaufmännischer Leiter
Lothar Konle Prokurist, Leiter Rechnungswesen
Astrid Masch Leiterin Qualitätsmanagement
Rolf Stäcker Betriebsleiter
Jürgen Wiedenmann Betriebsleiter
* = scheiden turnusgemäß aus und stellen sich erneut zur Wahl
11

12 GESAMTWIRTSCHAFTLICHE ENTWICKLUNG
Weltwirtschaftliche Entwicklungen
Der weltwirtschaftliche Ausblick zeichnet ein gemischtes Bild. Während in
Deutschland das konjunkturell bedingte Wirtschaftswachstum nach wie
vor anhält, hat sich das globale Wachstumstempo bereits verlangsamt.
Diese Entwicklung ist der zunehmenden Unsicherheit über den Fortgang
der Staatsschuldenkrisen in einigen Euro-Ländern und den USA geschuldet.
DEUTSCHLAND BOOMT
Die deutsche Wirtschaft hat sich in 2011 weiter von der schweren globalen Rezession 2008/2009 erholt.
Sie wird laut Statistischem Bundesamt im Jahr 2011 um kräftige 3 % expandieren. Stärker noch als 2010
war das Wirtschaftswachstum 2011 in Deutschland ein Resultat der guten inländischen Nachfrage nach
Konsum- und Investitionsgütern.
PRIVATER VERBRAUCH LEGT ZU
Die Konsumausgaben der privaten Haushalte haben preisbedingt um 1,5 % zugenommen. Verantwortlich
für den Anstieg war die insgesamt verbesserte Einkommenssituation, bedingt durch günstige Arbeitsmarktentwicklungen.
EXPORT BLEIBT AUCH 2011 MOTOR DER DEUTSCHEN WIRTSCHAFT
Die deutschen Unternehmen haben 2011 erstmals Waren im Wert von mehr als einer Billion Euro exportiert.
Deutsche Produkte sind im Ausland gefragt wie nie zuvor. Die Zuwächse im Exportgeschäft belaufen sich
auf 8,2 %. Vor allem osteuropäische Länder, die Türkei, Russland und China fragten unsere Produkte rege
nach.
POSITIVE ENTWICKLUNG AM DEUTSCHEN ARBEITSMARKT
2011 waren in Deutschland im Schnitt 2,98 Millionen Menschen arbeitslos. Das waren 263.000 weniger als
vor einem Jahr. Die Arbeitslosenquote belief sich durchschnittlich auf 7,1 % (Vorjahr 7,7 %). Niedriger war
sie zuletzt 1991. Die Anzahl der Erwerbstätigen ist im Jahresschnitt um 540.000 Personen auf einen neuen
Höchststand von rund 41,1 Millionen gestiegen.
PREISAUFTRIEB HAT ZUGENOMMEN
Die Inflation lag 2011 bei durchschnittlich 2,3 % und damit etwa doppelt so hoch wie im Vorjahr (1,1 %).
Maßgeblichen Anteil an der Teuerung hatten vor allem die Energiepreise, die um 10 % zunahmen.

INTERNATIONALE AGRARMÄRKTE
Internationale Agrarmärkte 2011
Seit dem Wegfall des Garantiesystems der EU-Marktordnungen werden die
Erzeugerpreise bei allen Agrarrohstoffen immer stärker von der Marktsituation
auf den internationalen Märkten geprägt. Die Volatilität der Agrarpreise in der
EU hat erheblich zugenommen.
Die Stimmung auf den Agrarmärkten war im Jahr 2011 recht freundlich und sicherte den Bauern bei vielen
Produkten teils durchschnittliche, teils überdurchschnittliche Preise. Völlig unverschuldet wurde die
Agrarbranche von den Dioxin- und EHEC-Fällen getroffen. Beide Krisen zeigen wie empfindlich die Märkte
reagieren können. Die betroffenen Erzeuger mussten für eine gewisse Zeit den Totalausfall ihrer Erlöse
verkraften, obwohl sie hierfür keinerlei Verantwortung trugen.
MILCHWIRTSCHAFT
Beim Blick auf das Jahr 2011 können die Milcherzeuger sehr zufrieden sein. Nach dem massiven Auf und
Ab im Zeitraum 2007 bis 2009 hat sich der Milchmarkt 2011 im zweiten Jahr in Folge deutlich erholt.
Trotz der gewachsenen Milchmenge und dem Abbau noch vorhandener öffentlicher Bestände waren die
Märkte im Gleichgewicht. Bei zufriedenstellender Nachfrage am Binnenmarkt war vor allem die positive
Entwicklung der Auslandsmärkte bei steigendem Welthandel maßgeblich für die gute Entwicklung.
WELTMILCHERZEUGUNG WEITER AUSGEDEHNT
Die weltweite Milcherzeugung beträgt im Jahr 2011 ca. 727,6 Mio. t. Dies entspricht einem Anstieg um 2 %
oder 14 Mio. t. (Vorjahr +1,7 % auf 713,6 Mio. t). Das Wachstum findet vornehmlich in Asien statt, wo man
von einem Zuwachs um rund 10 Mio. t (+3,9 %) ausgeht, davon allein 5 Mio. t in Indien. Größere Milchmengen
wurden auch in einer Reihe von EU-Ländern sowie in den USA und Neuseeland produziert.
Das globale Wirtschaftswachstum und die sich damit ändernden Verzehrgewohnheiten in den Schwellenländern
haben die globale Importnachfrage weiter steigen lassen. Vor diesem Hintergrund ist der internationale
Handel mit Milchprodukten am Weltmarkt erneut rascher gewachsen als die Produktion. Der
FAO-Milchpreisindex (Food and Agriculture Organization of the United Nations), der auf Grundlage von
Preisen für Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Butter, Käse und Kasein kalkuliert wird, lag im Jahresdurchschnitt
2011 um 10 % über dem Wert des Vorjahres. In den ersten Monaten sorgte eine starke Nachfrage
dafür, dass die Weltmarktpreise zunächst kräftig anzogen. In der zweiten Jahreshälfte wurden die Preisspitzen,
bedingt durch die Schuldenkrise und einen globalen Wachstumsrückgang, dann jedoch gebrochen.
13

14
Erheblich mehr Milch-
produktion in Frankreich, aber
auch Deutschland und Polen
Veränderung bei
der Milchanlieferung
(2011 gg. 2010, in 1.000t)
MILCHMARKT IN DER EU
Milchmarkt in der EU
Nach Schätzungen der ZMB ist das Milchaufkommen in der EU im Jahr 2011
um 2,8 Mio. t (+2,1 %) auf einen historischen Höchststand von 138,4 Mio. t
gestiegen. Einen Grund für die ungewöhnlich starke Steigerung der Milch-
anlieferung in den 27 Mitgliedsstaaten bieten die im EU-Durchschnitt um ca.
12 % gestiegenen Erzeugerpreise.
Frankreich
Deutschland
-85
Polen
Ver. Königreich
Irland
Österreich
Baltikum
Ungarn
Spanien
-11
-17
-33
-36
-40
-49
1.191
681
296
221
210
120
104
88
69
Rumänien
Schweden
Finnland
Dänemark
Bulgarien
Griechenland
Italien
23.03.2012, Berliner Milchforum 2012 - Risiken erkennen © ZMB GmbH
Die mengenmäßig größten Zuwächse waren in Frankreich, Deutschland, Irland, Polen und dem Vereinigten
Königreich mit Zuwachsraten zwischen 1,5 und 6,5 % zu beobachten. Die Gesamtheit der Quoten in der
EU wird wieder stärker genutzt.
MEHR MAGERMILCHPULVER UND BUTTER PRODUZIERT
Da die Käseexporte auf dem Weltmarkt stagniert haben, ist auch die Käseproduktion weniger stark ausgeweitet
worden als im Vorjahr. Bei begrenzten Exportmöglichkeiten wurde 2011 weniger Vollmilchpulver
als im Vorjahr produziert. Damit stand mehr Rohstoff zur Verfügung, um Butter und Magermilchpulver
herzustellen.
BOOM BEIM EXPORT VON MAGERMILCHPULVER
2,8 Mio.t mehr Milch in der EU
in 2011 als im Vorjahr
Magermilchpulver hatte von allen Milchprodukten das größte Nachfragewachstum in 2011 zu verzeichnen.
Die Weltmarktnachfrage ist schneller als in den Vorjahren gestiegen. Die EU hat 2011 517.000 t exportiert.
Das war die höchste Menge seit Anfang der 80er Jahre, die noch von Milchseen in der EU geprägt waren.
Die EU war 2011 der mit Abstand größte Magermilchexporteur der Welt. Einhergehend mit der kräftigen
Produktionsausdehnung wurden gleichzeitig die Interventionsbestände um ca. 140.000 t verringert.

MILCHMARKT IN DER EU
HOHE PREISE FÜR MOLKENPULVER
Am Markt für Molkenpulver war 2011 eine weltweit stark wachsende Nachfrage zu beobachten. Der Bedarf
an Molkenproteinkonzentraten und Laktose ist kräftig gestiegen. Der Wettbewerb um den Rohstoff Molke
hat sich erhöht.
Die Käsenachfrage wächst langsamer als das Kaufinteresse für Molkenerzeugnisse. Die Rohstoffverfügbarkeit
für die Verarbeitung von Molke ist schwächer als die globale Nachfrage. Die Preise für Molke sind stark
angestiegen.
Protein aus Molkenpulver wird deutlich höher bewertet als Protein aus Milchpulver.
LAGE AM BUTTERMARKT ENTSPANNT
Nachdem am Buttermarkt in der EU und weltweit am Jahresanfang 2011 ein ungewöhnlich knappes
Angebot zu verzeichnen war, hat sich die Lage im Jahresverlauf deutlich entspannt.
Durch die geringere Nachfrage nach Käse und Vollmilchpulver, bei gleichzeitig höherer Milcherzeugung,
verblieb mehr Fett für die Butterproduktion. Gleichzeitig ist die Nachfrage nach Butter an den internationalen
Märkten sowie der globale Handel mit Butter zurückgegangen.
Mit der Entspannung des Angebots und höheren Vorräten ging im Jahresverlauf eine gewisse Preiskorrektur
umher, die am Jahresende recht kräftig ausfiel. Die Butterpreise bewegten sich dennoch sehr deutlich über
dem langjährigen Durchschnitt.
Die EU konnte 2011 nur 121.000 t Butter exportieren.
KÄSEEXPORTE DER EU WEITER AUF REKORDNIVEAU
Der Käsemarkt hat 2011 die hohen Erwartungen nicht erfüllen können. Die Käseproduktion in der EU
ist zwar um 0,5 % gestiegen, jedoch deutlich schwächer ausgeprägt als in den Vorjahren. Die Exporte in
Drittländer verliefen im Jahresverlauf schleppend. Vor allem die Nachfrage aus Russland war unerwartet
schwach und unstetig.
Die Käseexporte der EU mit 682.000 t liegen in etwa auf dem Rekordniveau des Vorjahres. Die EU ist der
mit Abstand größte Käseexporteur der Welt. Am steigenden Welthandel 2011 konnte die EU mit einem
Wachstum von 0,9 % kaum noch partizipieren.
150 155
121
578
676 682
462 444
390
229
378
Butter* Käse VMP MMP Kondensmilch Molkenpulver Kasein
517
* einschließlich Butteröl Quelle: Eurostat © ZMB
227 239 239
387 387
450
32 36 48
EU-27: Exporte von
Milchprodukten
(in 1.000 t, Januar bis Dezember)
2009
2010
2011
15

16
Milchanlieferung
in Deutschland
in Mio. t
DIE MILCHWIRTSCHAFT IN DEUTSCHLAND
Deutscher Milchmarkt 2011
profitiert vom guten Exportgeschäft
Trotz des wachsenden Angebots war der Milchmarkt 2011 von einem überwiegend
hohen und stabilen Preisniveau geprägt. Die Märkte zeigten sich für das höhere
Milchangebot aufnahmefähig und robust. Die Nachfrageentwicklungen, vor allem
weltweit, bildeten die Basis für eine feste Marktentwicklung sowie für Preis-
steigerungen.
Die deutsche Milchindustrie wird 2011 erstmals Waren im Wert von 7 Mrd. Euro exportieren. Aus
Deutschland wie auch aus der gesamten EU wurde deutlich mehr Magermilchpulver ausgeführt.
Der Export von Käse legte ebenfalls zu, wobei hier die Ausfuhren in Partnerländer der EU anstiegen,
während der Drittlandsexport rückläufig war.
30
29
28
27
26
25
27,2
27,1
26,8
27,6
Ø + 0,3 % p.a.
+ 0,6 Mio.t.
27,4
27,7
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
27,2
DRV MILCH 2012 - Quelle: BMELV, eig. Berechnungen; z.T. vorläufig
27,6
27,8
28,6
Ø + 2,3 % p.a.
+ 2 Mio.t.
29,1
29,8

DIE MILCHWIRTSCHAFT IN DEUTSCHLAND
MILCHANLIEFERUNG IN DEUTSCHLAND AUF REKORDNIVEAU
Die Milchanlieferung an die deutschen Molkereien erreichte in 2011 zum vierten Mal in Folge einen neuen
Rekordwert. Im gesamten Jahresverlauf 2011 lag die Milchanlieferung über dem Vorjahr und erreichte mit
29,76 Mio. t eine Steigerung um 2,4 %. Mit den schrittweisen Quotenaufstockungen und der geänderten
Fettkorrekturregelung wurde über die letzten fünf Jahre hinweg die Milchanlieferung um 2,6 Mio. t ausgedehnt.
BUNDESWEITE ÜBERLIEFERUNG IM QUOTENJAHR 2011/2012
Nachdem die deutschen Milcherzeuger auch in den letzten Monaten des Milchwirtschaftsjahres die Milchproduktion
nicht gedrosselt, sondern sogar noch gesteigert haben, war eine Überlieferung der nationalen
Garantiemenge nicht zu verhindern.
Damit werden für das Quotenjahr 2011/2012 erstmals seit 2007/2008 wieder Strafzahlungen nach Brüssel
für die Nichteinhaltung der Quoten fällig.
Die volle Superabgabe von 27,83 Cent/kg wird sich durch die Saldierungsschritte auf Molkereiebene und
die Bundessaldierung für den einzelnen Überlieferer aber reduzieren. Über die Höhe des Saldierungssatzes
ist keine Prognose möglich, da er vom Verhältnis von Überlieferungen zu Unterlieferungen abhängt.
Durch die verschiedenen Quotenerhöhungen im Rahmen der GAP-Reform und des Health-Check ist die
Garantiemenge in Deutschland zwischen 2005/2006 und 2011/2012 um 1,86 Mio. t gestiegen. Die technischen
Änderungen bei der Fettkorrektur wirkten wie eine weitere Aufstockung um knapp 0,5 Mio. t. Diese
politischen Maßnahmen haben in den vergangenen Jahren kräftige Steigerungen der Milchmengen
ermöglicht. Drei Jahre in Folge verlief das Wachstum langsamer als die Quoten stiegen. Inzwischen sind
die Spielräume voll ausgeschöpft. Bis zum Auslaufen der Quote 2014/2015 stehen noch zwei Quoten-
erhöhungen um je 1 % an. Damit können die Milchanlieferungen in den kommenden drei Jahren, zumindest
ohne Strafzahlungen, nicht so rasch ausgedehnt werden wie in den Vorjahren.
STEIGENDE MILCHLEISTUNG PRO KUH IN DEUTSCHLAND
Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes wurden in Deutschland zum Stichtag 3. November 2011
in insgesamt 87.162 landwirtschaftlichen Betrieben 4,2 Mio. Milchkühe gehalten.
Gegenüber dem Vorjahr ging die Zahl der Milchkuhhalter in Deutschland damit um 4,8 % bzw. 4.388 zurück.
Die durchschnittliche Bestandsgröße erhöhte sich von 45,7 auf 48,1 Milchkühe/Betrieb bzw. um 5,3 %.
Die Zahl an Haltungen mit unter 100 Kühen ist rückläufig, während die Zahl der Haltungen mit 100 Kühen
und mehr steigt. Besonders die Bestände mit weniger als 30 Kühen nehmen ab. Den stärksten Zuwachs
haben die Haltungen mit 200 bis 299 Milchkühen zu verzeichnen. Erstmals wurden mehr als 1.000 Haltungen
mit 300 Kühen und mehr gezählt.
Der Bestand an Milchkühen hat sich im Vergleich zur Vorjahreszählung im November 2010 um 8.424
Tiere bzw. 0,2 % leicht erhöht. In sechs Bundesländern – Thüringen, Bayern, Brandenburg, Rheinland-
Pfalz, Baden-Württemberg und Hessen – wurden Rückgänge zwischen 0,4 und 1,8 % verzeichnet. Die
größten Zuwächse ergaben sich für Mecklenburg-Vorpommern und Niedersachsen mit jeweils +2 %
und Schleswig-Holstein mit +1,5 %.
17

18
DIE MILCHWIRTSCHAFT IN DEUTSCHLAND
MILCHQUOTENBÖRSE IN DEUTSCHLAND
An den drei Börsenterminen im Jahr 2011 hat Baden-Württemberg eine Milchmenge von 13,8 Mio. kg
und Bayern von 86,1 Mio. kg nach Norddeutschland verloren. Zum Börsentermin am 2. November 2011
wurde im Übertragungsgebiet West ein Gleichgewichtspreis von 13 Cent/kg berechnet. Im Jahresverlauf
war die Nachfrage an Lieferrechten deutlich größer als das Angebot.
UMSATZENTWICKLUNG DER DEUTSCHEN MILCHWIRTSCHAFT
Die Umsätze der deutschen Milchwirtschaft sind nach Angaben des Statistischen Bundesamtes im Jahr
2011 gegenüber dem Vorjahr um ca. 13 % gestiegen. Der Umsatz der gesamten Ernährungsbranche stieg
um ca. 9,6 %.
PRODUKTION VON KONSUMMILCH UND FRISCHPRODUKTEN IN DEUTSCHLAND
Die Produktion von abgepackter Konsummilch lag im Jahr 2011 mit einer Menge von 5,24 Mio. t um 0,7 %
unter der Vorjahresmenge. Im Produktsektor Milchmischgetränke stieg die Gesamtproduktion um 0,9 %
an. Trotz gutem Exportergebnis ist die Produktion von Konsummilch gesunken. Die Abgabepreise an den
europäischen Lebensmittelhandel ergaben eine schlechtere Verwertung gegenüber anderen Produkten
wie Käse oder Butter. Bei Trinkmilch sank der Haushaltsabsatz beim deutschen Handel zum fünften Mal in
Folge um 2,2 % – und das trotz attraktiver Abgabepreise an die Endverbraucher. Positiv hat sich hingegen
der Absatz von Joghurt entwickelt.
2011 HÖCHSTE BUTTERPREISE SEIT 30 JAHREN
Der Buttermarkt war im Jahr 2011 von einem kräftigen Preisanstieg gekennzeichnet. Bei sehr hohen Butterpreisen
ist die Produktion ausgedehnt worden. Der steile Anstieg der Butterpreise führte zu Absatzschwierigkeiten
im Ausland. Insgesamt stieg die Produktion um 5,4 % auf 474.000 t, dies war die höchste Menge
seit 1997.
DER KÄSEMARKT
Die Käseproduktion wurde um gerade mal 1,3 % gesteigert. Dennoch erreichte sie mit 2,2 Mio. t einen
neuen historischen Höchststand. Entsprechend dem langfristigen Trend konnte der Käseverbrauch in
Deutschland um 1,2 % gesteigert werden.
Die Exportmengen für deutschen Käse lagen 2011 mit 1,05 Mio. t oder 4,3 % über dem Vorjahresergebnis.
Italien war für Deutschland erneut mit Abstand der wichtigste Exportpartner in diesem Bereich.
Die Exporte nach Russland gestalteten sich auch aufgrund der veterinärrechtlichen Probleme schwierig.
Die Ausfuhrmengen an Schnittkäse reduzierten sich um 30 % auf 50.000 t.

DIE MILCHWIRTSCHAFT IN DEUTSCHLAND
MEHR MAGERMILCHPULVER PRODUZIERT
Die Magermilchpulverproduktion in Deutschland ist im Jahr 2011 um 16,6 % auf 301.300 t gestiegen.
Gleichzeitig haben sich die Exporte um 31,6 % auf 292.000 t erhöht.
Bei Molkenpulver sind die Preise kräftig gestiegen. Die Produktion wurde auf 371.500 t ausgedehnt.
Die Mengen konnten zügig am Weltmarkt abgesetzt werden.
MILCHAUSZAHLUNGSPREISE KRÄFTIG GESTIEGEN
Für Milch mit 4,0 % Fett und 3,4 % Eiweiß erhielten die deutschen Milcherzeuger im Mittel 34,83 Cent je kg
ausbezahlt. Das waren knapp 4 Cent mehr als im Jahr zuvor. Trotz steigender Kosten hat diese erneute
Preiserholung die Lage für die meisten Milchbauern im Vergleich zu den Vorjahren deutlich verbessert.
DEUTSCHLAND: EINKÄUFE PRIVATER HAUSHALTE
Januar – Dezember 2011 2011 zu
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2010 2006
Konsummilch Mio. l 3.462 3.386 3.394 3.342 3.308 3.236 -2,2 % -6,5 %
Butter 1.000 t 289 270 271 278 272 269 -1,0 % -7,0 %
Käse 1.000 t 812 804 791 795 800 810 1,2 % -0,3 %
Quark 1.000 t 370 354 330 334 329 325 -1,3 % -12,3 %
Joghurt 1.000 t 816 811 801 780 806 811 0,6 % -0,7 %
2006 = 100 2006 2007 2008 2009 2010 2011
105
100
95
90
85
80
Konsummilch Butter Käse Quark Joghurt
© 2012 Deutscher Raiffeisenverband e.V.
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Entwicklung der
privaten Nachfrage nach
Milchprodukten

20
Buttermilchmousse
mit Tatar von der Igersheimer Forelle
in Champagnervinaigrette
Zutaten für 4 Personen:
CHAMPAGNERMARINADE
60 ml Champagneressig
100 ml weißer Portwein
60 ml Walnussöl
100 ml Olivenöl
125 ml Distelöl
5 Lorbeerblätter
5 Thymianzweige
2 geschälte Schalotten
5 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Zucker
BACHFORELLENTATAR
1 Forelle à 300 g pro Person
FISCHFUMET
1 kg Fischgräten oder Fischköpfe
(vorzugsweise Seezunge oder Butte)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Schalotte
80 g schöne weiße Champignonköpfe
100 g Selleriestaude
100 g Fenchelknolle
100 ml trockener Weißwein
1 Bouquet Garni
BUTTERMILCHMOUSSE
700 ml Fischfumet
350 ml Buttermilch
Etwas Speisestärke und etwas
trockenen Weißwein zum Anrühren
5 Blatt Gelatine
150 ml halb geschlagene Sahne
GARNITUR
Dill, Rucolaspitzen, Friséesalat-
spitzen, Lollo Rosso, Feldsalat-
röschen
Champagnermarinade
Apfel-Balsamessig

22
Buttermilchmousse
mit Tatar von der Igersheimer Forelle
in Champagnervinaigrette
Champagnermarinade
Champagneressig und weißen Portwein in
eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken und mit den Ölen vermischen.
Lorbeerblätter, Thymianzweige und
Schalotten klein schneiden, Wacholderbeeren
andrücken und in die Vinaigrette geben.
Das Ganze kalt stellen und 24 Stunden
marinieren.
Bachforellentatar
Die Forellen filetieren und entgräten.
In feine Würfel schneiden und mit der
Champagnermarinade anmachen.
Schnittlauch in feinste Röllchen schneiden
und zugeben.

Fischfumet
Die Gräten und Köpfe der Fische gut kalt auswässern und
abtropfen lassen. Zwiebel und Schalotte schälen, Selleriestaude
und Fenchel rüsten und in feine Scheiben schneiden.
Butter bei kleiner Hitze in einem Topf zerlassen. Zwiebel,
Schalotte und Champignons zufügen.
Etwa 3 Minuten anschwitzen, ohne dass das Gemüse
Farbe bekommt. Die Gräten und Fischköpfe hinzufügen
und 3 bis 4 Minuten anbraten.
Weißwein, 1,5 Liter Wasser und Bouquet Garni hinzufügen.
Den Sud, sobald der wieder köchelt, höchstens 20 Minuten
sieden lassen und dabei regelmäßig abschäumen. Darauf
achten, dass die Flüssigkeit nie kocht. 30 Minuten abkühlen
lassen, damit sich die Unreinheiten auf dem Topfboden
absetzen.
Den Fumet durch ein feines, mit saugfähigem Papier ausgelegtes
Sieb filtern.
Buttermilchmousse
Den Fischfumet auf 200 ml reduzieren und mit etwas
Speisestärke zu leichter Sämigkeit binden. Die Gelatine
in genügend kaltem Wasser einweichen und gut ausgedrückt
in den noch warmen Fumet geben.
Etwas auskühlen lassen und die Buttermilch zugeben.
Mit Salz und weißem Mühlenpfeffer abschmecken.
Kalt rühren bis die Gelatine zu binden beginnt.
Halb geschlagene Sahne unterheben.
Garnitur
Die Kräuter und Salate fein zupfen und gründlich waschen.
Mit der Champagnermarinade und etwas Apfel-Balsamessig
benetzen und anrichten.
23

24 DIE MILCHANLIEFERUNG
Der Trend aus 2010 blieb
auch 2011 ungebrochen:
Immer weniger Milch-
erzeuger liefern uns
immer mehr Milch.
Strukturwandel setzt sich fort
Die Milcherzeuger der Hohenloher Molkerei lieferten im Jahr 2011 339,1 Mio. kg
Milch an. Das waren 12,3 Mio. kg mehr als im Vorjahr. Der freie Rohstoff-
zukauf in Form von Rohmilch, Sahne und Magermilch betrug 8,7 Mio. kg.
326,8 Mio. kg
von 1.612 Erzeuger
2010
2011
HOHENLOHER MOLKEREI EINER DER GROSSEN
VERARBEITUNGSSTANDORTE SÜDDEUTSCHLANDS
Insgesamt wurden in der Hohenloher Molkerei 347,74 Mio. kg bzw. 952.709 kg pro Tag (Vorjahr 936.380 kg)
verarbeitet. Das Werk in Schwäbisch Hall gehört damit zu den großen Verarbeitungsstandorten von
Milch in Süddeutschland. Die verarbeitete Gesamtmilchmenge im Jahr 2011 bedeutet ein neues Allzeithoch
für unser Werk.
Der durchschnittliche Fettgehalt der gesamten Anlieferungsmilch sank im Vergleich zum Vorjahr auf 4,13 %.
Der durchschnittliche Eiweißgehalt blieb mit 3,41 % unverändert.
Die Milchablieferung je Lieferant und Jahr steigerte sich 2011 auf 223.971 kg (Vorjahr 202.749 kg).
98 LIEFERANTEN HABEN PRODUKTION EINGESTELLT
339,1 Mio. kg
von 1.514 Erzeuger
Der Strukturwandel in der Milcherzeugung hat sich fortgesetzt. Insgesamt haben 98 Lieferanten bzw. 6 %
(Vorjahr 6 %) die Milchproduktion eingestellt. Zum 31. Dezember 2011 stand unseren Milcherzeugern eine
Milchreferenzmenge von 337,7 Mio. kg zur Verfügung.
Im abgelaufenen Milchwirtschaftsjahr 2011/2012 betrug die belieferbare Milchreferenzmenge 353,5 Mio. kg.
Die Referenzmenge wurde von 906 Lieferanten bzw. 58,1 % der Lieferanten mit 25,2 Mio. kg überliefert.
Die Unterlieferungen erfolgten durch 654 Milcherzeuger und beliefen sich auf 15,7 Mio. kg. Die Überlieferung
auf Molkereiebene belief sich auf 2,68 %.
Bei den drei Börsenterminen in 2011 sind von unseren Milcherzeugern 12 Mio. kg Quote gekauft und
10,2 Mio. kg Quote verkauft worden. Entgegen dem Trend in Baden-Württemberg und Bayern konnten
1,8 Mio. kg Quote hinzugewonnen werden.

303
DIE ANLIEFERUNGSSTRUKTUR
1.514 Erzeuger lieferten 339,1 Mio. kg Milch
20 % oder 307 unserer Milchlieferanten haben im Jahr 2011 im Durchschnitt
27.269 kg Milch bzw. täglich 75 kg Milch abgeliefert.
Diese zahlenmäßig immer noch größte Gruppe der Erzeuger lieferte mit
8.371.638 Mio. kg nur 2,5 % des Gesamtmilchaufkommens.
522 Betriebe hatten zwischen 50.000 und 150.000 kg Milch und mit 49.659.280 kg lieferten sie 14,6 %
der Gesamtmilch.
Zwischen 150.000 und 300.000 kg Jahresmilchmenge hatten 290 Betriebe. Diese Landwirte lieferten
uns 61.537.118 kg der Milch oder 18 % der Gesamtmilch.
Zwischen 300.000 und 500.000 kg Milch hatten 218 Betriebe. Sie lieferten 85.229.479 kg oder 25 % der
Gesamtmilch.
Zwischen 500.000 und 1 Mio. kg Milch hatten 154 Betriebe. Sie lieferten 101 .633.015 kg oder 30 %
der Gesamtmilch.
Über 1 Mio. kg Jahresmilchmenge lieferten 23 Betriebe. Diese Landwirte lieferten uns 32.662.007 kg Milch
oder 9,6 %der Gesamtmilch.
Gegenüber 2010 haben 98 Lieferanten die Milchanlieferung eingestellt. Dies entspricht 6,0 %.
Die durchschnittliche Milchmenge pro Betrieb ist um 21.222 kg auf 223.971 kg gestiegen.
Die Gesamtanlieferung 2011 belief sich bei unseren 1.514 Milcherzeugern auf 339.092.537 kg Milch.
ANZAHL DER MILCHERZEUGER 2011
307
219
23 41
113
129
93
218
68
6,55
6,11
5,49
PROZENT DER MILCHMENGE
8,02
6,62 2,47 9,63
25,13
10,21
19,76
25
MILCHANLIEFERUNG
n über 1.000.000 kg
n 750 – 1.000.000 kg
n 500 – 750.000 kg
n 300 – 500.000 kg
n 250 – 300.000 kg
n 200 – 250.000 kg
n 150 – 200.000 kg
n 100 – 150.000 kg
n 50 – 100.000 kg
n unter 50.000 kg

26
DIE MILCHGELDAUSZAHLUNG
Milchauszahlungspreis der
Hohenloher Molkerei über dem Durchschnitt
Obwohl die Kontraktverhandlungen mit dem Lebensmittelhandel in Bezug auf
Konsummilch und das übrige Milchbasissortiment durch maximalen Wettbewerb
auf beiden Seiten geprägt waren und wir im Herbst deutliche Preisreduzierungen
für Konsummilch akzeptieren mussten, ist es uns gelungen, eine überdurch-
schnittliche Milchauszahlungsleistung zu erwirtschaften.
STEIGERUNG GEGENÜBER DEM VORJAHR
Inklusive der Milchgeldabrechnung in Höhe von brutto 1,0 Cent/kg wurde bei tatsächlichem Fettgehalt
von 4,13 % und einem Eiweißgehalt von 3,41 % ein Milchpreis von brutto 39,23 Cent/kg ausbezahlt. Insgesamt
konnten brutto 133 Mio. Euro Milchgeld an unsere Milcherzeuger ausbezahlt werden. Von der
gesamten Anlieferungsmilch wurden 95,30 % mit dem Qualitätszuschlag bezahlt. Die Güteklasse I wurde
von 99,49 % der Lieferanten erreicht.
Bei vergleichbarem Fettgehalt von 4,20 % und einem Eiweißgehalt von 3,40 % errechnet sich ein Bruttoauszahlungspreis
im Durchschnitt aller Milchqualitäten von 39,41 Cent/kg (netto 35,60 Cent/kg). Gegenüber
dem Vorjahr entspricht dies einer Steigerung um 3,68 Cent/kg.
Der Milchauszahlungspreis inklusive des Qualitätszuschlages betrug, bei den in Süddeutschland üblichen
Standardwerten von 4,20 % Fett und 3,40 % Eiweiß, brutto 39,49 Cent/kg.
Die Auszahlungsleistung der Hohenloher Molkerei liegt sowohl über dem Durchschnitt des Bundes als
auch über dem Baden-Württembergs.
Das Thema Qualitätssicherung hat in der Hohenloher Molkerei schon immer einen sehr hohen Stellenwert
gehabt. Um den Qualitätsgedanken durchgängig vom Milcherzeuger bis zum Fertigprodukt darstellen
zu können, haben wir uns im Jahr 2011 dazu entschlossen, alle unsere Landwirte nach dem Qualitäts-
sicherungssystem „QM Milch“ zu zertifizieren.
Bereits jetzt sind ca. 500 Milcherzeugerbetriebe von geschultem Fachpersonal des Milchprüfrings Baden-
Württemberg kontrolliert worden, ohne dass es zu einer Beanstandung gekommen wäre. Dies zeigt eindrucksvoll,
wie verantwortungsvoll und qualitätsbewusst unsere Landwirte ihre Betriebe führen. Neben
der Qualität der Milch steht das Wohl der Tiere im Vordergrund.
UNSER DANK GILT UNSEREN MILCHLIEFERANTEN
Bei unseren Milchlieferanten möchten wir uns für die hervorragende Qualität der angelieferten Rohmilch
bedanken. Die Arbeit unserer bäuerlichen Familienbetriebe in den ländlichen Regionen Hohenlohe, Ostalb,
Schwäbischer Wald, Ostwürttemberg und Mittelfranken bildet die Basis für die Herstellung erstklassiger
regionaler Milchprodukte.

VERTRIEB UND PRODUKTION
Mehr Frischprodukte und Butter abgesetzt
Im Jahr 2011 ist es uns gelungen, den Absatz von Butter, Frischprodukten und
loser Milch auszubauen. Aufgrund der guten Verkaufspreise war die Entscheidung,
stärker auf diese Produktgruppen zu setzen, folgerichtig und konsequent. Die
uns zur Verfügung stehende Milch wird von uns unter Beachtung von gewachsenen
Kundenverbindungen möglichst in die besten Verwertungsbereiche gelenkt.
H-MILCH UND MILCHMISCHGETRÄNKE
Die Produktions- und Absatzmengen bei H-Milch und Milchmischgetränken wurden vor allem im Inland
gegenüber dem Vorjahr zurückgefahren. Seit November ist die Verwertungssituation bei Konsummilch,
bedingt durch rückläufige Abgabepreise an den Handel, unbefriedigend. Die Preise werden der allgemeinen
Marktlage nicht gerecht. Es klafft ein deutlicher Verwertungsunterschied zur gelben Linie.
Im November und Dezember 2011 wurden die ersten beiden Tetra Pak Abfüllmaschinen auf das neue
Edge-Format umgebaut. Das Öffnungs- und Ausgießverhalten bringt dem Verbraucher deutliche Vorteile.
Neben Handelsmarken wird auch unsere Hofgut-Regionalmilch in der neuen Verpackung ausgeliefert.
FRISCHMILCH „LÄNGER HALTBAR“ UND MILCHFRISCHPRODUKTE
Unsere Absatzmengen bei Frischmilch „länger haltbar“ und Milchfrischprodukten konnten erneut kräftig
gesteigert werden. Starke Zuwachsraten verzeichneten wir im Großverbrauchersegment. Unser Kundenstamm,
der sich auf die Belieferung von Gastronomie, Kantinen, Krankenhäusern, großen Cateringgesellschaften
und Industriekunden spezialisiert hat, ist weiter gewachsen.
Unsere Kompetenz bei Sauermilch- und Buttermilchspezialitäten wurde mit der Entwicklung neuer
Produkte weiter ausgebaut. Unsere Joghurtabsätze haben sich ebenfalls sehr positiv entwickelt.
BUTTER UND SCHLAGSAHNE
Durch die höhere Milchanlieferung und die moderate Reduzierung des H-Milchabsatzes stand mehr Rahm
zur Herstellung von Butter zur Verfügung. Die Butterproduktion, als überwiegend geformte Ware für den
deutschen und europäischen Lebensmittelhandel, lag bei 9.520 t (Vorjahr 8.686 t).
Erstmals wurden auch nennenswerte Mengen an Industriekunden in Form von Blockbutter zu sehr guten
Preisen verkauft.
Die Herstellung von H-Schlagsahne, frischer Schlagsahne und Sauerrahm wurde kräftig ausgedehnt.
Die Erlössituation war zufriedenstellend.
VERSANDMILCH
Das Versandmilchgeschäft wurde, bedingt durch die über weite Strecken im Jahresverlauf positive Preisentwicklung
an den Märkten, in Deutschland und Italien erneut ausgeweitet. Aufgrund fehlender Milchmengen
konnten vor allem im Herbst nicht alle Kunden mit den gewünschten Mengen bedient werden.
27

28
Parmesanschaumsuppe
mit gebackenen Pfaffenschnittchen
vom Hohenloher Landgockel
Zutaten für 4 Personen:
PARMESANSCHAUMSUPPE
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1,5 EL Risottoreis
50 g Butter
500 ml Geflügelfond
100 ml trockener Weißwein
100 ml Vermouth
250 ml süße Sahne
60 g Parmesan
Fleur de sel, gemahlener weißer
Pfeffer, etwas Haselnussöl zum
beträufeln
PFAFFENSCHNITTCHEN
4 Pfaffenschnittchen
70 g getrocknetes Weißbrot
50 g Blattpetersilie
40 g feingeriebener Parmesan
1 Ei und Mehl zum Panieren

30
Parmesanschaumsuppe
mit gebackenen Pfaffenschnittchen
vom Hohenloher Landgockel
Parmesanschaumsuppe
Schalotten, Knoblauch und Risottoreis in Butter glasig sautieren.
Mit Geflügelfond, Sahne, Weißwein und Vermouth aufgießen,
auf die Hälfte einreduzieren. Den geriebenen Parmesan beimengen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe gut durchrühren und durch ein
Sieb passieren. Vor dem Servieren mit etwas
Haselnussöl beträufeln.

Pfaffenschnittchen
Das Weißbrot und die Blattpetersilie in einer
Moulinette fein mixen. Den Parmesan zugeben.
Die Pfaffenschnittchen mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle würzen und mit der Mischung panieren.
31
Zwei kleine, rundlich geformte
Fleischstückchen bei Geflügel, die
oberhalb der Keulen, beiderseits der
Wirbelsäule in den kleinen Mulden
des Hüftbeins liegen.
Sie sind besonders zart und saftig.
In der französischen Küche werden
sie Sot-lý-laisse genannt (wörtlich:
Ein Narr, der es liegen lässt) und
sogar zu eigenständigen Gerichten
verarbeitet.

32 ERLÄUTERUNGEN ZUR ERTRAGSLAGE
Umsatzanstieg auf Rekordhöhe
Dank der verbesserten Rahmenbedingungen war 2011 für die Hohenloher
Molkerei ein erfolgreiches Geschäftsjahr. Unsere Genossenschaft konnte so
viel Milch wie nie zuvor verarbeiten. Die weitere Erholung am Milchmarkt in
Verbindung mit dem größeren Geschäftsumfang ließ den Umsatz der
Hohenloher Molkerei 2011 auf 181,3 Mio. Euro (plus 10,4 %) ansteigen.
30-JAHRESHOCH BEI BUTTER – UNBEFRIEDIGENDE KONSUMMILCHPREISE
Die Hohenloher Molkerei konnte auch 2011 von den sehr guten Butterpreisen profitieren, die jedoch
im Herbst aufgrund der höheren Rohstoffverfügbarkeit deutlich nachgegeben haben.
Bei Konsummilch ist es in den Kontraktverhandlungen im Frühjahr gelungen, dringend benötigte Preiserhöhungen
für sechs Monate durchzusetzen, um die entstandenen Verwertungsdifferenzen zur gelben
Linie etwas auszugleichen.
Im Herbst gingen die Erlösgewinne aufgrund des hohen Angebotes, Überkapazitäten am Markt und
maximalem Wettbewerb auf allen Seiten wieder weitestgehend verloren.
Die Versandmilchmärkte, die sich im Jahresverlauf größtenteils robust und fest gezeigt haben, sind am
Jahresende aufgrund des hohen Rohstoffangebotes überraschend stark eingebrochen.
Der Warenumsatz betrug 2011 bei der Hohenloher Molkerei 181,3 Mio. Euro gegenüber 164,2 Mio. Euro
im Vorjahr.
Der Umsatzanstieg liegt damit bei 17,1 Mio. Euro oder 10,4 %.
STEIGENDE KOSTEN FÜR ENERGIE UND VERPACKUNGSMATERIAL
Bei Betrachtung der Kostenseite der Hohenloher Molkerei wird deutlich, dass die gesamten ordentlichen
Aufwendungen um 1,6 Mio. Euro bzw. 3,2 % gestiegen sind.
Unsere Gesamtenergiekosten sind stark angestiegen. Dies lag an steigenden Strom- und Dieselpreisen
sowie an unserem gestiegenen Gasverbrauch.
Bei Wasser und Abwasser sind die Kosten konstant geblieben.

ERLÄUTERUNGEN ZUR ERTRAGSLAGE
Im Verpackungsmaterialbereich ist es durch das erhöhte Auftragsvolumen einerseits und höhere Bezugskosten
andererseits ebenfalls zu steigenden Kosten gekommen.
HÖHERE PERSONALKOSTEN
Bedingt durch tarifliche Entwicklungen und gestiegene Produktionsmengen haben sich unsere Personalkosten
erhöht. Für die Inanspruchnahme von Altersteilzeitmodellen mussten Rückstellungen gebildet
werden.
ABSCHREIBUNGEN UND INSTANDHALTUNG
Die Abschreibungen belaufen sich im Jahr 2011 auf 2,68 Mio. Euro im Gegensatz zu 2,64 Mio. Euro
im Vorjahr.
Die innerbetrieblichen Instandhaltungsmaßnahmen bewegen sich auf dem Niveau der Vorjahre.
Neben technischen Instandhaltungsmaßnahmen wurde eine Reihe von Flachdächern nach 20 Jahren
saniert.
SONNENSTROM ALS INVESTITION UND BEITRAG ZUM KLIMASCHUTZ
Mit der Errichtung einer 400 kWp Photovoltaikanlage auf den Flachdächern der Hohenloher Molkerei
vermindern wir im großen Umfang den Ausstoß von CO 2 und leisten damit einen wesentlichen Beitrag
zum Klimaschutz. Mit überdurchschnittlichen Renditen trägt die Investition in den Umweltschutz auch
zur positiven wirtschaftlichen Weiterentwicklung der Hohenloher Molkerei bei.
NEUE H-MILCH-VERPACKUNG MIT MEHR FUNKTIONALITÄT
Konsumententests und viele persönliche Gespräche haben gezeigt, dass sich der Verbraucher bei H-Milch
eine Verpackung mit einem Verschluss wünscht, der sich einfach öffnen lässt und ein gutes Ausgießverhalten
hat. Mit dem Umbau der ersten zwei Abfülllinien auf die neue Tetra Brik Edge werden wir den hohen Anforderungen
unserer Kunden gerecht. Das bewährte Tetra Pak Abfüllsystem dient weiter als Basis. Ein Umbau-Kit
sorgte dafür, dass sich ein kompletter Maschinenaustausch erübrigte.
33

34 ERLÄUTERUNGEN ZUR ERTRAGSLAGE
FRISCHECHARAKTER STEHT AN ERSTER STELLE
Um die Herstellung von Frischmilch „länger haltbar“ noch schonender durchführen zu können, wurde
die vorhandene Processing-Anlage um ein Infusionsmodul erweitert. Dadurch wird unsere Frischmilch
kürzer und schonender erhitzt, als dies mit herkömmlichen Systemen möglich ist. Mit einer einfachen
und kontrollierten Prozessführung erreichen wir optimale Produktsicherheit und Produktqualität.
NEUES ERP-SYSTEM SORGT FÜR MEHR TRANSPARENZ
Räumliche Nähe und reibungslose Zusammenarbeit zwischen Lieferant, Distributor und Kunde sind in
der heutigen Zeit zu entscheidenden Wettbewerbsfaktoren geworden. Dies liegt daran, dass der Gesamtwarenfluss
wächst und der Bedarf nach Schnelligkeit, Präzision, Wirtschaftlichkeit und Flexibilität im gesamten
Arbeitsprozess größer ist denn je.
Mit dem neu installierten ERP-Informationssystem werden vor allem die internen Abläufe unseres Unternehmens
im Vertrieb, in der Beschaffung, Disposition und Lagerlogistik abgebildet und verbessert. Alle
Informationen, die die einzelnen Geschäftsvorfälle betreffen, sind einfach und übersichtlich erreichbar.
Unsere Mitarbeiter können somit schnell und präzise auf Anfragen und Wünsche unserer Kunden reagieren.
MEHR WIRTSCHAFTLICHKEIT UND EFFIZIENZ IM EIGENEN FUHRPARK
Mit dem Erwerb einer Reihe neuer LKWs, Auflieger und Anhänger auf Vertriebs- und Erfassungsseite,
steigern wir unsere Transporteffizienz und die Wirtschaftlichkeit unserer Flotte durch maximale Kraftstoffeinsparung.
Durch die genannten Anschaffungen bleiben wir zudem flexibel in der Belieferung unserer
Kunden und unabhängig von externen Logistikern.
Über die geschilderten Einzelinvestitionen hinaus wurde eine Reihe von weiteren Investitionsmaßnahmen
durchgeführt. Alle 2011 getätigten Investitionen zielen darauf ab, Milchprodukte von konstant hoher
Qualität zu produzieren und die Wirtschaftlichkeit unserer Molkerei weiter zu verbessern.
Die vom Vorstand und Aufsichtsrat der Hohenloher Molkerei verabschiedeten Investitions- und Instandhaltungsmaßnahmen
haben das Unternehmen nach vorne gebracht. Alle Investitionsprojekte konnten
ohne Inanspruchnahme von Bankkrediten finanziert werden.

DIE VERMÖGENSLAGE
Die Vermögenslage
Die Bilanz der Hohenloher Molkerei ist unverändert stark und durch solide
Vermögens- und Finanzierungverhältnisse gekennzeichnet. Im Berichtsjahr ist
es weder im Finanz- noch im Forderungsbereich gegenüber Kunden zu Wert-
berichtigungen gekommen.
Das Eigenkapital der Molkerei liegt bei 28,6 Mio. Euro. Der Eigenkapitalanteil an der Bilanzsumme erreicht
mit 56,9 % einen guten Wert.
Das Anlagevermögen, die Finanzanlagen, alle Vorräte und ein großer Teil der Forderungen können durch
vorhandenes Eigenkapital abgedeckt werden. Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten bestehen keine.
Die Vermögens- und Finanzierungsverhältnisse der Hohenloher Molkerei sind gut und sicher geordnet.
Die Zahlungsbereitschaft war jederzeit gegeben.
POSITIVES ERGEBNIS ERREICHT
Im Geschäftsjahr 2011 haben wir ein gutes Unternehmensergebnis erzielt. Der Bilanzgewinn nach Steuern
erhöhte sich auf 558.506,93 Euro. Die Hohenloher Molkerei sichert sich dadurch eine ausgezeichnete
Wettbewerbsstellung und besitzt eine hohe Schlagkraft. Einen unschätzbaren Anteil an unserem guten
Ergebnis im abgelaufenen Geschäftsjahr haben vor allem unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, durch
deren tatkräftige Unterstützung die Hohenloher Molkerei weiter gestärkt werden konnte. Ohne sie wäre
dieses Ergebnis nicht möglich gewesen.
35

36
Steinbuttschnitte
mit Fenchel
Zutaten für 4 Personen:
STEINBUTT
80 g Steinbuttfilet bratfertig
1/2 TL rosa Pfeffer, gestoßen
Olivenöl zum Anbraten
FENCHELMOUSSELINE
400 g Fenchel mit Grün
1 Schalotte
50 g Butter
300 ml Milch
300 ml Sahne
1 Knolle Topinambur
Fleur de Sel, weißer Mühlenpfeffer,
gemahlene Muskatblüte
FENCHELSAUCE
1 fein geschnittene Fenchelknolle
1 kleine weiße Zwiebel, fein geschnitten
180 g Butter
600 ml Fischfumet
10 Safranfäden
1 Sternanis
2 Prisen Fenchelsamen
300 ml Sahne
Saft von einer halben Biozitrone,
weißer Pfeffer aus der Mühle

38
Steinbutt ist ein Plattfisch,
der im gesamten Nordatlantik
bis vor Spaniens Küsten, in der
Nord- und Ostsee sowie im
Mittelmeer und im Schwarzen Meer
vorkommt.
Im Gegensatz zu den Seezungen
ist der Steinbutt ein linksäugiger
Plattfisch. Er hat einen scheibenförmigen
Körper von fast kreisrundem
Umriss. Ein Steinbutt kann
bis zu 90 cm lang und 20 kg
schwer werden. Die marktübliche
Größe liegt bei etwa 3 bis 4 kg.
Steinbuttfilet
Steinbuttschnitte
mit Fenchel
Steinbuttfilet mit rosa Pfeffer würzen, etwas Olivenöl in
eine beschichtete Pfanne geben und lediglich die Hautseite
des Fisches bei milder Hitze anbraten.
Ganz zum Schluss ein Stückchen kalte Butter in die Pfanne
geben und ein Zweigchen Thymian zugeben. Das Filet umdrehen
und kurz in der Butter schwenken. Sofort anrichten.
Dazu gestoßenen Pfeffer über den Steinbutt streuen und
mit Fenchelgrün garnieren.

Fenchelmousseline
Die Schalotte fein würfeln und mit fein geschnittenem Fenchel in
Butter leicht anschwitzen, mit Milch und Sahne aufgießen und einkochen.
Die Flüssigkeit sollte dabei fast eingekocht sein. Fenchelgrün
abschneiden und für Garnitur des Steinbutts beiseite legen.
Topinambur pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlener
Muskatblüte parfümieren.
Fenchelsauce
Fenchel und Zwiebel in eine Sauteuse geben, 80 g Butter und 1 Prise
Salz hinzufügen. Zudecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze andünsten.
Fischfumet zugießen und auf die Hälfte reduzieren.
Safran, Sternanis, Fenchelsamen und Sahne hinzufügen und noch
10 Minuten kochen lassen. Durch ein Spitzsieb passieren. Abschmecken.
100 g Butter am Stück hinzugeben und mit dem Pürierstab einrühren.
Einige Tropfen Zitronensaft beigeben.

40 PERSONAL
Personalinitiativen stellen Weichen
für die Zukunft
Eine der größten Herausforderungen in unserer Gesellschaft ist der demografische
Wandel. Ihm begegnen wir mit diversen Personalinitiativen, die uns auch in
Zukunft vielversprechende Nachwuchskräfte und somit eine wettbewerbsfähige
Belegschaft sichern sollen.
MITARBEITERINNEN UND MITARBEITER
Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter werden auch in Zukunft kontinuierlich gefördert und geschult,
um den hohen Anforderungen im beruflichen Alltag gerecht zu werden. Flache Hierarchien waren schon
immer eine der großen Stärken der Hohenloher Molkerei. Dies soll auch weiterhin so bleiben.
Eine gute, offene Kommunikation und Teamgeist sind die tragenden Säulen in unserem Berufsalltag, mit
denen wir die Voraussetzung für Motivation und Freude bei der täglichen Arbeit schaffen.
PERSONAL- UND SOZIALBERICHT
Am 31. Dezember 2011 waren 115 Mitarbeiter und 3 Auszubildende in der Hohenloher Molkerei beschäftigt.
Unsere Mitarbeiter sind im Durchschnitt 42 Jahre alt. Insgesamt sind 30 Mitarbeiter jünger als
35 Jahre. Gleichzeitig stehen 20 Mitarbeiter seit mehr als 25 Jahren im Dienst des Unternehmens.
In den wohlverdienten Ruhestand wurde unsere langjährige Chefsekretärin, Annemarie Schwarz, ver-
abschiedet. Frau Schwarz war für die Geschäftsleitung über Jahrzehnte die wichtige Stütze im Sekretariat.
Sie war bei allen Geschäftspartnern, insbesondere unseren Kunden, Mitarbeitern und Landwirten hoch
geachtet und stets die kompetente Anlaufstelle.
v.l.n.r. Martin Boschet, Annemarie Schwarz, Marina Brunsch (Nachfolgerin)
Zunehmend spielt auch bei uns das Thema Personalentwicklung eine größere Rolle. Um das Know-how
an unserem Standort auf hohem Niveau halten zu können, müssen Nachfolgeregelungen rechtzeitig und
vorausschauend getroffen werden. Dort, wo wir frei werdende Positionen nicht mit eigenen Nachwuchskräften
besetzen können, werden wir gezielt nach Verstärkung Ausschau halten.
MITARBEITERQUALIFIZIERUNG
Unsere Technologie- und Effizienzführerschaft in wesentlichen Kernfeldern unseres Unternehmens sichern
wir durch unterschiedliche Qualifizierungsmaßnahmen. Im Geschäftsjahr 2011 konzentrierten sich die Aus-
und Weiterbildungsmaßnahmen auf Schwerpunkte im Bereich EDV, Abfülltechnologie und Qualitätsmanagement.

PERSONAL
Die Implementierung eines völlig neuen ERP-Systems erforderte umfangreiche Schulungen im kaufmännischen
Bereich und in der Produktionsplanung. Schon zur Tradition sind die Inhouse-Schulungen mit unserem
Systempartner Tetra Pak geworden. Unser technisches Personal wurde dabei gezielt auf den Umgang mit
den neuen Abfüllsystemen Tetra Edge vorbereitet, um einen reibungslosen Markteintritt sicherzustellen.
Im Bereich Qualitätsmanagement nutzen wir externe Schulungsangebote von renommierten Instituten, um
in den Bereichen chemische und bakteriologische Untersuchungsverfahren und Analytik stets auf dem
neuesten Stand zu sein. Selbstverständlich ist es für uns, dass wir die vom Gesetzgeber vorgeschriebenen
Schulungen für unsere Kraftfahrer im Bereich der Berufskraftfahrer-Qualifizierung kostenlos anbieten.
Mit den angebotenen Weiterbildungsangeboten fördern wir nicht nur das Wissen unserer Mitarbeiter,
sondern sichern auch die Zukunftsfähigkeit unserer Genossenschaft.
GESUNDHEIT UND ARBEITSSCHUTZ
Uns liegt sehr viel an der Gesundheit unseres Personals. Entsprechend sehen wir es als unsere permanente
Aufgabe an, durch eine arbeitsplatzbezogene Versorgung präventiv und nachhaltig die Gesundheit unserer
Mitarbeiter zu fördern und Unfälle zu vermeiden. Beim Thema Arbeitsschutz arbeiten wir eng und vertrauensvoll
mit der Berufsgenossenschaft zusammen. Vorschläge, Ideen und Anregungen unserer Mit-
arbeiter sowie des Betriebsrates greifen wir gerne auf und setzen sie um.
Bei gesundheitlichen Problemen oder arbeitsmedizinischen Untersuchungen steht unserer Belegschaft
der Betriebsarzt jederzeit zur Verfügung.
Unterdurchschnittliche Raten bei den Krankheitstagen und Unfällen sind auch 2011 ein Indiz dafür, dass
präventive Maßnahmen ihre Wirkung nicht verfehlen. Vielmehr erhalten sie die Gesundheit und Vitalität
unserer Mitarbeiter zum Wohl des Arbeitgebers.
UNTERSTÜTZUNGSKASSE
Die Unterstützungskasse verfügt zum Jahresende 2011 über ein Guthaben von 585.119 Euro.
Zum Stichtag 31. Dezember 2011 erhielten 40 Rentner und Hinterbliebene Zuwendungen.
DANK AN DIE BELEGSCHAFT
Der Vorstand dankt allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für ihr großes Engagement und ihre Leistung.
Ohne die hohe Flexibilität der Belegschaft hätten die Aufgaben nicht in dem erreichten Maße bewältigt
werden können. Wir danken auch dem Betriebsrat für seinen Einsatz und die konstruktive Zusammenarbeit,
die von gegenseitigem Vertrauen getragen wird.
41

42
Zutaten für 4 Personen:
LENDENSTÜCK
TRÜFFELJUS
Lendenstück
vom Limpurger Weideochsen
1 ganzes Filet vom
Limpurger Weideochsen
4 Schalotten
100 ml trockener Rotwein
100 ml Portwein
300 ml Wasser
1 Thymianzweig
1 Glas eingelegter schwarzer Trüffel
mit Zitruskruste, Trüffelsaft und Kartoffelpüree
ZITRUSKRUSTE
ca. 100 ml Saft von einer
unbehandelten Orange
ca. 50 ml Saft von einer
unbehandelten Zitrone
ca. 50 ml Saft von einer halben
unbehandelten Grapefruit
Abrieb von allen aufgeführten Früchten
20 g Zucker
150 g Butter
80 g Paniermehl
1 EL Olivenöl
1 TL grobkörniger Senf
Salz, weißer Mühlenpfeffer
KARTOFFELPÜREE
350 g mehligkochende Kartoffeln
350 g festkochende Kartoffeln
180 ml Vollmilch
60 ml Olivenöl
60 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

44
Lendenstück
vom Limpurger Weideochsen
mit Zitruskruste, Trüffelsaft und Kartoffelpüree
Lendenstück & Trüffeljus
Das Ochsenfilet sauber parieren und ein paar schöne Abschnitte
beiseite legen.
Schöne Ochsensteaks à 120 g pro Person portionieren. Die
Steaks salzen und pfeffern und in Olivenöl beidseitig scharf
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Ofengitter setzen.
Die Steaks bei 120 °C ca. 12 Minuten im Backofen garen.
Gargrad medium.
Die Fleischabschnitte in der Pfanne braun rösten. Die Schalotten
in grobe Würfel schneiden und mit den Abschnitten rösten.
Ganz fein mit etwas Mehl bestäuben, nochmal kurz mitrösten
und mit Rotwein und Wasser aufgießen. Flüssigkeit auf ein
Drittel reduzieren und abseihen.
Vor dem Anrichten mit eingelegtem Trüffel, Salz und
schwarzem Mühlenpfeffer abschmecken.

Kartoffelpüree
Die Kartoffeln sauber bürsten und in ca. 2 Litern gesalzenem
Wasser gar kochen.
So heiß wie möglich pellen und durch eine Kartoffelpresse
zurück in den Topf drücken. Dort auf sehr kleiner Flamme
unter Rühren etwas ausdampfen lassen. Die Vollmilch heiß
machen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren
mit dem Schneebesen zum Kartoffelbrei geben.
Die zimmerwarme Butter in einem Stück zugeben und ganz
einrühren. Zum Schluss das Olivenöl ebenfalls in einem dünnen
Strahl dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit Muskatnuss parfümieren.
Zitruskruste
Die abgeriebenen Zitrusschalen fein hacken. 30 Sek. in kochendem
Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
Den Saft in eine Kasserolle gießen, den Zucker und die Schalen
hinzufügen und das Ganze bei starker Hitze sirupartig einkochen
lassen. Den reduzierten Saft in einer Schüssel mit der
Butter und dem Paniermehl vermengen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Zum Schluss das Olivenöl und den Senf unterrühren. Die
Steaks damit bestreichen und überbacken.

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BILANZ
Bilanz zum 31. Dezember 2011
KURZFASSUNG DES JAHRESABSCHLUSSES 2011 OHNE ANHANG
AKTIVSEITE
A. ANLAGEVERMÖGEN
I. Immaterielle Vermögensgegenstände
Geschäftsjahr EUR Vorjahr EUR
1. Softwarelizenzen 325.243,00 135.195,00
II. Sachanlagen
1. Grundstücke und Bauten 3.229.030,00 3.470.604,00
2. Technische Anlagen 5.078.220,00 4.829.136,00
3. Andere Anlagen 1.694.761,00 1.378.067,00
4. Anlagen im Bau 321.888,11 10.323.899,11 242.563,83
III. Finanzanlagen
1. Beteiligungen 7.055,83 7.055,83
2. Geschäftsguthaben bei Genossenschaften 305.372,60 312.428,43 300.011,91
Anlagevermögen insgesamt: 10.961.570,54 10.362.633,57
B. UMLAUFVERMÖGEN
I. Vorräte 4.150.675,86 4.069.683,11
II. Forderungen und
sonstige Vermögensgegenstände
1. Forderungen aus Lieferungen und Leistungen 19.950.382,94 19.665.817,36
2. Sonstige Vermögensgegenstände 4.293.192,00 24.243.574,94 3.917.232,84
III. Wertpapiere
1. Sonstige Wertpapiere 2.801.970,98 2.800.546,14
IV. Bankguthaben, Kassenbestand 8.094.620,04 9.246.185,35
SUMME DER AKTIVSEITE 50.252.412,36 50.062.098,37

PASSIVSEITE
A. EIGENKAPITAL
I. Geschäftsguthaben
Geschäftsjahr EUR Vorjahr EUR
1. der verbleibenden Mitglieder 16.676.090,58 16.822.982,32
2. der ausscheidenden Mitglieder 510.332,60 464.599,40
3. aus gekündigten Geschäftsanteilen 12.778,01 17.199.201,19 6.772,02
II. Kapitalrücklage 14.096,42 14.096,42
III. Ergebnisrücklagen
1. Gesetzliche Rücklagen 4.343.200,00 4.089.000,00
2. Andere Ergebnisrücklagen 6.464.881,58 10.808.081,58 5.310.605,58
IV. Bilanzgewinn
1. Jahresüberschuss 1.458.506,93 1.208.476,00
2. Einstellung in Rücklagen -900.000,00 -700.000,00
558.506,93 508.476,00
Eigenkapital insgesamt: 28.579.886,12 27.216.531,74
B. RÜCKSTELLUNGEN 2.909.078,00 3.159.173,63
C. VERBINDLICHKEITEN
1. aus Lieferungen und Leistungen 16.616.073,56 17.741.868,07
2. Sonstige Verbindlichkeiten 2.147.374,68 18.763.448,24 1.944.524,93
SUMME DER PASSIVSEITE 50.252.412,36 50.062.098,37
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48 GEWINN- UND VERLUSTRECHNUNG
Gewinn- und Verlustrechnung
FÜR DIE ZEIT VOM 1. JANUAR 2011 BIS 31. DEZEMBER 2011
Geschäftsjahr EUR Vorjahr EUR
1. Umsatzerlöse 181.258.607,65 164.238.494,81
2. Bestandsveränderung 281.887,52 750.525,34
3. Sonstige betriebliche Erträge 1.155.714,83 182.696.210,00 860.411,26
4. Materialaufwand 161.115.217,43 145.960.566,87
Rohergebnis 21.580.992,57 19.888.864,54
5. Personalkosten
a) Löhne und Gehälter 5.719.098,61 5.298.214,63
b) Soziale Abgaben und Aufwendungen
für Altersversorgung und für Unterstützung 1.149.419,95 6.868.518,56 1.082.236,93
6. Abschreibungen 2.681.488,78 2.638.446,94
7. Sonstige betriebliche Aufwendungen 10.163.140,08 12.844.628,86 9.417.957,65
Zwischensumme 1.867.845,15 1.452.008,39
8. Erträge aus Beteiligungen und Geschäftsguthaben 914,29 774,90
9. Zinsen und ähnliche Erträge 224.446,49 224.568,90
Zwischensumme 8+9 225.360,78
10. Abschreibungen auf Finanzanlagen und auf
Wertpapiere des Umlaufvermögens 14.475,00 40.562,50
11. Zinsen und ähnliche Aufwendungen 108.291,92 111.181,14
Zwischensumme 10+11 122.766,92 102.593,86
12. Ergebnis der gewöhnlichen Geschäftstätigkeit 1.970.439,01 1.525.608,55
13. Außerordentliches Ergebnis -22.982,00
14. Steuern vom Einkommen und vom Ertrag 460.095,59 248.609,77
15. Sonstige Steuern 51.836,49 45.540,78
16. Jahresüberschuss 1.458.506,93 1.208.476,00
17. Einstellung in Rücklagen -900.000,00 -700.000,00
18. Bilanzgewinn 558.506,93 508.476,00

ERLÄUTERUNGEN ZUM JAHRESABSCHLUSS
Bilanz
Das Sachanlagevermögen hat sich zum Bilanzstichtag 31. Dezember 2011 gegenüber dem Vorjahreszeitraum
um 403.528 Euro erhöht. Die Veränderung resultiert aus den Zugängen von 3.244.936 Euro, den Abgängen
von 33.307 Euro sowie aus Abschreibungen von 2.640.348 Euro. Außerdem wurden Zuschüsse in
Höhe von 167.753 Euro abgesetzt.
ZU DEN ZUGÄNGEN GEHÖREN IM WESENTLICHEN:
• Umbau Abfüllmaschinen
• CIP-Anlage
• Infusionsmodul ESL-Milch
• Photovoltaikanlage
• Steuerungsaustausch Abfüllmaschinen
• 4 LKWs, 4 LKW-Anhänger
• 1 gebrauchter Milchsammelwagen
• Diverse Ersatzbeschaffungen
Die Vorräte haben sich zum Bilanzstichtag um 80.993 Euro erhöht.
Die Forderungen aus Lieferungen und Leistungen erhöhten sich um 284.566 Euro. In den sonstigen
Vermögensgegenständen ist eine Mehrwertsteuerforderung von 3.272.684 Euro enthalten. Die liquiden
Mittel haben sich stichtagsbezogen um 1.150.140 Euro vermindert.
Die Geschäftsguthaben unserer Mitglieder sind um 95.153 Euro auf 17.199.201 Euro zurückgegangen.
Die Ergebnisrücklagen haben sich durch die Zuweisung des Jahresüberschusses 2010 sowie die Einstellung
der Vorwegzuweisung in Rücklagen auf 10.808.082 Euro erhöht.
Die Rückstellungen in Höhe von 2.909.078 Euro enthalten im Wesentlichen die am Jahresende zu erwartenden
Aufwendungen für Urlaubsansprüche, Pensionsverpflichtungen, Instandhaltungen, ausstehende Rechnungen
und sonstige Verpflichtungen.
Die Verbindlichkeiten reduzierten sich insgesamt um 929.945 Euro auf 18.763.448 Euro. Darin sind alle
Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen mit 16.616.074 Euro enthalten. Sie betreffen als Hauptposten
die Milchgeldabrechnung Dezember 2011 sowie die Milchgeldendabrechnung 2011.
Gewinn- und Verlustrechnung
Der Warenumsatz durch Milch und Milchprodukte aus eigener Erzeugung betrug 181.258.608 Euro. Diese
Umsatzsumme schließt die Handelswaren und milchwirtschaftlichen Bedarfsartikel mit ein. Die sonstigen
betrieblichen Erträge setzen sich hauptsächlich aus Frachtvergütungen, Dieselverkäufen, Mieteinnahmen,
dem Buchgewinn aus dem Abgang von Anlage- und Umlaufvermögen und der Auflösung nicht benötigter
Rückstellungen zusammen.
Unter Berücksichtigung der Bestandsveränderungen und nach Abzug der mit dem Rohertrag verrechneten
Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe sowie der für die angelieferte Milch ausbezahlten Milchgelder ergab sich ein
Rohertrag aus dem Warenverkehr von 21.580.993 Euro. Die gesamten Personal- und Sachkosten betrugen
19.713.147 Euro.
Der vollständige Jahresabschluss, die Bilanz mit Gewinn- und Verlustrechnung sowie der Anhang liegen
zur Einsichtnahme der Mitglieder in den Geschäftsräumen der Genossenschaft aus.
Jahresabschluss und Lagebericht für das Geschäftsjahr 2011 wurden vom Baden-Württembergischen
Genossenschaftsverband e.V. geprüft und mit dem uneingeschränkten Bestätigungsvermerk versehen.
Die Unterlagen zur Offenlegung werden beim elektronischen Bundesanzeiger eingereicht.
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50 GEWINNVERWENDUNG
v.l.n.r.: Hieronymus Zwick, Reinhold Höfle, Martin Boschet
Vorschlag für die Gewinnverwendung
Der Vorstand schlägt vor, den Jahresüberschuss wie folgt zu verwenden:
Einstellung in die gesetzliche Rücklage 279.200,00 Euro
Einstellung in andere Ergebnisrücklagen 279.306,93 Euro
Schwäbisch Hall, 30. März 2012
Der Vorstand
Höfle, Olbrich, Boschet, Franz, Gerner, Hieber

BERICHT DES AUFSICHTSRATES
Bericht des Aufsichtsrates
Im Berichtszeitraum kann die Hohenloher Molkerei insgesamt auf ein
erfolgreiches Geschäftsjahr zurückblicken.
Der Aufsichtsrat hat im Jahr 2011 die ihm nach Gesetz, Satzung und Geschäftsordnung obliegenden
Aufgaben wahrgenommen. Wir haben den Vorstand bei der Leitung des Unternehmens regelmäßig
beraten und seine Tätigkeit überwacht. Der Aufsichtsrat war in alle Entscheidungen, die von grundlegender
Bedeutung für das Unternehmen waren, unmittelbar eingebunden. Der Vorstand und die Geschäftsleitung
unterrichteten uns regelmäßig sowohl schriftlich als auch mündlich zeitnah und umfassend über die Lage
und die Entwicklung des Unternehmens sowie über grundsätzliche Fragen der Geschäftsentwicklung.
KEINE BEANSTANDUNGEN
Die für das Unternehmen bedeutenden Geschäftsvorgänge hat der Aufsichtsrat auf Basis der Berichte
des Vorstandes ausführlich diskutiert. Den Beschlussvorschlägen des Vorstandes und der Geschäfts-
leitung hat der Aufsichtsrat nach eingehender Prüfung und Beratung zugestimmt.
An allen Sitzungen des Vorstandes hatten der Vorsitzende des Aufsichtsrates und sein Stellvertreter jeweils
teilgenommen. Der Aufsichtsrat hat an sechs gemeinsamen Sitzungen mit dem Vorstand und in einer
weiteren separaten Aufsichtsratssitzung die erforderlichen Aufgaben wahrgenommen und Beschlüsse
gefasst. An der Bestandsaufnahme zum Jahresende hat der Aufsichtsrat mitgewirkt.
Der Aufsichtsrat hat bei der Ausübung seiner Überwachungstätigkeit keine Beanstandungen festgestellt.
Er konnte sich auch bei Belegprüfungen von der Ordnungsmäßigkeit der Geschäftsführung und der
Buchhaltung überzeugen.
Der Baden-Württembergische Genossenschaftsverband e.V. hat in der Zeit vom 16. Februar 2012 bis
30. März 2012 die gesetzliche Prüfung durchgeführt und bestätigt, dass der Jahresabschluss den
gesetzlichen Vorschriften entspricht.
Vom Ergebnis der gesetzlichen Prüfung durch den Baden-Württembergischen Genossenschaftsverband
e.V. hat der Aufsichtsrat Kenntnis genommen.
DANK AN MITGLIEDER/-INNEN UND MITARBEITER/-INNEN
Der Aufsichtsrat hat den Jahresabschluss, den Lagebericht und den Vorschlag für die Verwendung des
Jahresüberschusses geprüft, in Ordnung befunden und schließt sich dem Vorschlag des Vorstandes an.
Der Aufsichtsrat dankt den Mitgliedern des Vorstandes und allen Mitarbeitern der Hohenloher Molkerei
für ihr hohes Engagement und die geleistete Arbeit im Geschäftsjahr 2011. Darüber hinaus bedankt sich
der Aufsichtsrat bei allen Mitgliedern für das dem Unternehmen entgegengebrachte Vertrauen.
Schwäbisch Hall, 30. März 2012
Der Aufsichtsrat
Hieronymus Zwick, Vorsitzender
51

52
Halbgefrorenes von Joghurt
und Limetten mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen:
BAUMKUCHEN
12 Eigelb
50 g Marzipan
250 g flüssige Butter
35 g Glukosesirup
12 Eiweiß
125 g Zucker
125 g Mehl
125 g Kartoffelmehl
JOGHURT-LIMETTENPARFAIT
110 ml Limettensaft
35 ml Orangensaft
75 g Zucker
3 Blatt Gelatine
25 g Mandelsirup
(im Feinkosthandel erhältlich)
100 g Joghurt
165 g Eiweiß (von 5 Eiern Größe M)
60 g Zucker
120 g geschlagene Sahne
GARNITUR
Erdbeeren

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Halbgefrorenes von Joghurt
und Limetten mit Erdbeeren
Baumkuchen
Die Eigelbe schaumig aufschlagen.
Nebenbei Marzipan, flüssige Butter und Glukose in der
Küchenmaschine oder im Thermomix zu einer glatten
Masse mixen und dann langsam in die schaumige Eigelbmasse
rühren. Eiweiß und Zucker zu Eischnee schlagen.
Mehl und Kartoffelmehl vermischen und nach und nach
unter die Eigelbmasse heben. Wenn etwa die Hälfte des
Mehls und des Kartoffelmehls untergehoben ist, langsam
mit dem Unterheben des Eischnees beginnen.
Immer abwechselnd einen Teil Mehl und einen Teil
Eischnee unterheben, bis alles eingearbeitet ist.
Backofen auf Grillfunktion einstellen.
Flache Backform mit Backpapier auslegen. Eine dünne
Schicht der Masse aufstreichen und im Ofen goldbraun
backen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die
Masse aufgebraucht ist.
Fertig gebackene Masse aus dem Ofen holen und abkühlen
lassen. Dünne Streifen schneiden und Förmchen damit
auslegen.

Joghurt-Limettenparfait
Limettensaft und Orangensaft mit Zucker aufkochen und
etwas auskühlen lassen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken
und in die warmen Säfte geben. Weiter abkühlen
lassen.
Joghurt zugeben.
Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Joghurtmasse
so lange rühren bis sie komplett erkaltet ist, dann den
Eischnee und zum Schluss die Sahne unterheben.
Joghurtmasse in die Förmchen füllen, kalt stellen und später
mit Erdbeeren nach Belieben garnieren.
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56 QUALITÄT UND AUSZEICHNUNGEN
Qualität zahlt sich aus
Die Hohenloher Molkerei erhielt im Jahr 2011 von der Deutschen Landwirtschafts-
Gesellschaft (DLG) höchste Auszeichnungen. Sie dienen als eine Bestätigung für
die hohe Qualität der angelieferten und verarbeiteten Rohmilch.
13 X DLG-GOLD
• Hofgut Frischmilch 3,5 % „länger haltbar“
• Hofgut Frischmilch 1,5 % „länger haltbar“
• Hofgut H-Vollmilch 3,5 %
• Hofgut H-Milch fettarm 1,5 %
• Hofgut H-Fitmilch 0,5 %
• Hofgut H-SchokoTrunk 0,3 % 0,5 Liter
• Hofgut H-SchokoMilch 3,5 % 0,5 Liter
3 X DLG-SILBER
• Hofgut Joghurt aus Vollmilch 200 g
• Hofgut Saure Sahne 10 % 200 g
QUALITÄTSSICHERUNG WEITER AUSGEBAUT UND ERWEITERT
• Hofgut Schlagsahne 200 g
• Hofgut H-Schlagsahne 1 Liter
• Hofgut mild gesäuerte Butter Block
• Hofgut mild gesäuerte Butter i. Vp.
• Hofgut Süßrahmbutter Block
• Hofgut Süßrahmbutter i. Vp.
• Hofgut Crème fraîche 200 g
Außerdem erhielten wir weitere 27 Goldmedaillen für Produkte, die wir im Auftrag verschiedener
Discounter herstellen.
Mit den Auszeichnungen der DLG ernten wir die Früchte unseres professionellen Qualitätsmanagements,
dessen Prüfintensität wir im Jahr 2011 einmal mehr erhöht haben. Insgesamt wurden im Rahmen der
Qualitätsüberwachung über eine Million Untersuchungen durchgeführt.
Im Rahmen unserer Qualitätssicherung werden alle Herstellungsschritte, von der angelieferten Rohmilch
über die eingesetzten Hilfs- und Betriebsstoffe bis hin zum Endprodukt, in kurzen Intervallen von unserem
internen Labor und namhaften externen Instituten überprüft und dokumentiert. Die Automation und
Dokumentation im chemischen und bakteriologischen Labor der Hohenloher Molkereiwurde wurde
weiter ausgebaut, der Personalstand im Qualitätsmanagement weiter erhöht.
Unsere Leistungen im Bereich des Qualitätsmanagements finden auch außerhalb der DLG Anerkennung.
So zum Beispiel durch
• Auszeichnung beim Leistungswettbewerb der baden-württembergischen Milchwirtschaft für Dt. Markenbutter
• Zertifizierung nach International Food Standard (IFS) im März 2012
Derzeit werden vom Milchprüfring Baden-Württemberg e. V. alle rund 1.400 Milcherzeuger der Hohenloher
Molkerei nach den Kriterien des Qualitätssicherungssystems „QM Milch“ zertifiziert. Wesentliche Kontrollpunkte
von QM Milch sind Gesundheit, Wohlbefinden und Fütterung der Tiere, Milchgewinnung und
Hygiene, Gülle- und Düngemitteleinsatz sowie die Anwendung von Tierarzneimitteln.
Durch lückenlose Kontrollen, von der Erzeugung über die Produktion bis hin zur Auslieferung, dokumentieren
wir für unsere Kunden den hohen Qualitätsgedanken seitens unserer Milchlieferanten und der Molkerei.
Alle unsere Mitarbeiter stehen hinter dem Anspruch, durch gelebtes und durchgängiges Qualitätsmanagement
auch in Zukunft nur Milch- und Milchprodukte von allerhöchster Qualität und Güte herstellen zu wollen.

AUSSICHTEN 2012
Wie wird der Milchmarkt 2012?
Während in den Jahren 2010 und 2011 die Nachfrage nach Milchprodukten
und als logische Konsequenz die Milchauszahlungspreise an die Landwirte
kontinuierlich gestiegen sind, gilt es als eher unwahrscheinlich, dass sich diese
Entwicklung so fortsetzen lässt.
STEIGENDE MILCHANLIEFERUNG
Für 2012 ist mit einem weiteren Anstieg der nationalen und europäischen Milchanlieferung zu rechnen,
wobei das Wachstum voraussichtlich durch die höhere Ausnutzung der Milchquoten gedämpft wird.
In einigen Ländern, die in den vergangenen Jahren deutlich mehr Milch erzeugt haben, wird das Milchquotensystem
wieder zum limitierenden Faktor.
Die Zunahme bei der Milchproduktion könnte sich für die EU-27 nach Einschätzung der ZMB auf etwa
1 % belaufen und sich damit im Vergleich zum Vorjahr halbieren.
Experten schätzen die weltweite Zunahme der Milcherzeugung auf rund 2 %. Für Neuseeland, Australien,
die USA und Südamerika werden deutliche Zuwächse erwartet.
BUTTERPREISE DEUTLICH SCHWÄCHER
Im Jahr 2012 werden erneut mehr Milchprodukte in der EU hergestellt. Für die Produktion des weißen
Sortiments wird voraussichtlich nur unwesentlich mehr Milch benötigt.
Die Käseproduktion wird sich bezüglich der Absatzmöglichkeiten vor allem am Export orientieren. Sollte
der Weltmarkt für höhere Exporte wieder aufnahmefähig sein, wird mehr Milch zu Käse verarbeitet, was
den Gesamtmarkt entlasten würde.
An den Märkten für Magermilch- und Vollmilchpulver ist am Jahresanfang eine Beruhigung eingetreten.
Die Käuferseite verhält sich abwartend, das Kaufinteresse am Weltmarkt wird ebenfalls als ruhig eingeschätzt.
Am Buttermarkt sind die Preise sowohl für Blockbutter als auch für abgepackte Butter weiter rückläufig.
Das Exportgeschäft in Drittländer ist weiter nahezu unmöglich, da europäische Butter 20 % teurer gehandelt
wird als Butter aus anderen Regionen der Welt.
Die Private Lagerhaltung 2012 dürfte sich preisstabilisierend auswirken.
KÄSEMARKT
Der Markt für Schnittkäse präsentierte sich am Jahresanfang 2012 noch ausgeglichen. Die Exporte, vor
allem nach Russland, laufen kontinuierlich.
Die Preise für Schnittkäse tendieren aktuell schwächer.
In Verbindung mit der sehr guten Molkenerlössituation überragen die Verwertungsmöglichkeiten der
gelben Linie vor allem die weiße Linie deutlich.
Es ist ein deutliches Ungleichgewicht in den Verwertungen eingetreten, das auch unsere Genossenschaft
belastet. Bereits in der zweiten Jahreshälfte 2011 hat sich angedeutet, dass die Preise an den internationalen
Märkten nachgeben.
57

58 AUSSICHTEN 2012
Durch die nach wie vor ungelöste Schuldenkrise im Euro-Raum sowie einer Abschwächung des globalen
Wirtschaftswachstums herrscht vielerorts Kaufzurückhaltung. Die Nachfrage der beiden größten Importeure,
China und Russland, hat merklich nachgelassen.
Am stärksten haben sich bisher die Butterpreise nach unten korrigiert. Die Preisnotierungen für Magermilch-
und Vollmilchpulver sind ebenfalls deutlich rückläufig. Die Weltmarktpreise für die drei genannten
Eckprodukte befinden sich mittlerweile auf einem Zwei-Jahres-Tief.
Unter den momentanen Marktgegebenheiten ist von einer deutlichen Korrektur der Milchauszahlungspreise
im Jahr 2012 auszugehen.
HOHENLOHER MOLKEREI IM MARKTUMFELD
Sollten die Käsemärkte in den kommenden Monaten stabil bleiben, muss es bei Konsummilch zu einer
Preiskorrektur kommen. Ansonsten wird diese für unsere Verbraucher in Deutschland und Europa immer
noch wichtigste Produktsparte preislich abgehängt, was langfristig nicht von gesellschaftlichem Interesse
sein kann.
Wir werden weiter an der Optimierung unseres Verwertungs- und Produktionsmix arbeiten und verschiedene
neue Schwerpunkte legen. Unser Bestreben ist es, die Wertschöpfung unserer Produkte zu erhöhen. Dieses
Ziel erreichen wir durch harte Arbeit sowie eine intensive Partnerschaft mit unseren Kunden.
INVESTITIONSINTENSITÄT
Vorstand und Aufsichtsrat haben ein Investitionspaket verabschiedet, das eine Reihe bauliche und technische
Maßnahmen vorsieht.
Neben der Fertigstellung einer neuen Halle für dringend benötigte Kühl- und Lagerflächen, soll auch die
Milchannahmehalle aus den frühen 1970er Jahren erweitert und modernisiert werden.
Um dem gestiegenen Milchaufkommen gerecht zu werden, müssen die Lagerkapazitäten für Milch und
Rahm weiter ausgebaut werden.
Im Bereich Prozess- und Abfülltechnologie sind eine Reihe von Maßnahmen wie der Einsatz noch
schonenderer Erhitzungsverfahren und der weitere Umbau auf Tetra Edge Packungen fest eingeplant.
Außerdem soll die Buttereikapazität erhöht werden.
Alle Investitionen dienen dazu, die Effizienz zu verbessern und die hohe Produktqualität weiter abzusichern
und auszubauen.
NACHHALTIGKEIT BEI DER HOHENLOHER MOLKEREI
Oberster Grundsatz unserer Nachhaltigkeitsstrategie ist es, den Wert der Hohenloher Molkerei im Sinne
der Eigner, sprich unserer Milchbauern, langfristig zu steigern. Wir messen Wertschöpfung nicht nur an
bilanziellen Kennzahlen und Milchauszahlungspreisvergleichen, sondern auch an der gesellschaftlichen
Akzeptanz unserer Arbeit.
Wir brauchen langfristig ein profitables Wachstum und einen ökonomischen Erfolg, um allen anderen
Aspekten wie beispielsweise ökologischer und sozialer Nachhaltigkeit gerecht zu werden. In unserer Broschüre
„Alles was zählt“ haben wir die bereits umgesetzten Nachhaltigkeitsprojekte aufgezeigt.
Bei der Produktion und Verarbeitung der Milch in der Hohenloher Molkerei achten wir schon immer
darauf, jeden Herstellungsschritt so umweltverträglich wie möglich zu gestalten. Wir möchten den Einsatz
von wertvollen und teuren Ressourcen wie Strom, Gas, Wasser und anderen Hilfs- und Betriebsstoffen
weiter reduzieren.
Mit der Inbetriebnahme einer 400 kWp Photovoltaikanlage untermauern wir, dass auch unsere Genossenschaft
ihren Beitrag zur Energiewende leistet.

Neben der wirtschaftlichen und ökologischen nehmen wir auch unsere soziale und gesellschaftliche
Verantwortung unverändert stark wahr.
Aus diesem Grund ist es für uns selbstverständlich, dass wir uns auch in Zukunft für unsere Mitarbeiter,
Kunden und die Menschen im Umfeld unseres Produktionsstandortes einsetzen.
Seit vielen Jahren spenden wir Produkte für Schulen, Kindergärten und Tafeln in der Region. Auf diese
Weise steigern wir das Bewusstsein für Milch als wichtigen Bestandteil gesunder Ernährung. Unsere Bauern
unterstützen wir zudem bei der Verköstigung von Schulklassen im Rahmen der Landesaktion „Gläserne
Produktion“.
ZIELSETZUNG
Trotz verschärfter Marktbedingungen und des nachteiligen Verwertungsgefüges am Jahresanfang ist es
auch im Jahr 2012 unser oberstes Ziel, die Genossenschaft auf solider Basis gesund weiter zu entwickeln
und einen marktgerechten Milchauszahlungspreis für unsere Mitglieder zu erwirtschaften.
Unsere Milcheinzugsgebiete Hohenlohe, Franken, Ostalb und Ostwürttemberg verfügen über ein sehr
gutes Entwicklungspotential im Bereich der Milchproduktion.
Es freut uns, dass sich uns zum 1. Januar 2012 über 40 neue Milcherzeuger mit zukunftsorientierten Betrieben,
vornehmlich aus dem südlichen Odenwald, angeschlossen haben. Aus den Gesprächen mit den Landwirten
wissen wir, dass neben wirtschaftlichen Überlegungen vor allem die gute Kommunikation und der gelebte
genossenschaftliche Gedanke in der Hohenloher Molkerei wichtige Beweggründe für diesen Molkereiwechsel
waren.
Die vor uns liegenden großen Herausforderungen der Zukunft werden nur gemeinsam im stetigen und
intensiven Dialog zu lösen sein. Daher bleibt es unser oberstes Ziel, das hohe gegenseitige Vertrauen zu
unseren Milcherzeugern und Kunden weiter zu entwickeln und auszubauen.
Wir bedanken uns bei Markus Reinauer für die professionelle Durchführung des Kochkurses in ausgesprochen
entspannter Atmosphäre, die Ausarbeitung des Hofgut-Menüs sowie die Bereitstellung der Rezepte.
IMPRESSUM
Herausgeber: Hohenloher Molkerei eG, Schwäbisch Hall
Texte: Martin Boschet, geschäftsführender Vorstand
Konzeption und Gestaltung: Werbeagentur querformat GmbH & Co. KG, Crailsheim
Photographie: Rezepte & Foodstyling Evelyn Layher, Photographie Andreas Ketterer, Fellbach
Werbeagentur querformat GmbH & Co. KG, Crailsheim
Jürgen Weller Fotografie, Schwäbisch Hall
Landgasthof & Hotel Jagstmühle, Heimhausen
Druck: Dollmann Druck GmbH, Blaufelden-Wiesenbach
Gedruckt auf FSC-zertifiziertem Papier Optibulk.

Hohenloher Molkerei eG • Raiffeisenstraße 4 • 74523 Schwäbisch Hall
Telefon (0791) 9440-0 • Telefax (0791) 9440-46
info@hofgut.net • www.hohenloher-molkerei.de