Wachtelbrüstchen aus der Dombes mit Avocado ... - Finest-Address

Spargelcremesuppe
Velouté d'asperges
€ 11,-
Wachtelbrüstchen aus der Dombes mit Avocado-Puree,Salveol-Kirsch-Tomaten und
Salat-Bouquet
Magret de Caille des Dombes aux légumes de Printemps en salade vinaigrette à l’huile de
Noix de la région
€ 18,-
Grüne Spargelspitzen mit Thymian und feinem Olivenöl gebraten, mit Reggiano
Parmesan-Späne gratiniert
Pointes d’asperges vertes poêlé au Thym et huile d’olive, gratiné au copeau de parmesan
€ 19,-
St. Jacobs -Muscheln aus dem Baie St. Georges , grüne Spargel mit Passionfrucht-
Mocca-Butter
Coquilles St. Jacques de la Baie St. Georges, asperges vertes au beurre de fruit de la passion
et mocca
€ 19,-
Feiner Salat vom kanadischen Hummer an lauwarmer Orangenbutter
Salade tiède de homard canadien au beurre d'orange
€ 29,50
**********
Atlantik Wildsteinbutt gedunstet an Beurre Blanc, Éfiloche von Zuckerschoten
Turbot sauvage de l’Atlantique au beurre blanc, Éfiloche de mangetout
€ 36,-
Filets von Seezungen von bretonische - Küste auf Chioggia-Bete , an cremiger
Petersilien-Vinaigrette, Stammkartoffeln
Filets de sole des côtes bretonne,Chiogga sur une vinaigrette crémeuse , pomme de terre
écresées
€ 35,-
Rücken von Atlantik-Seehecht auf Kartoffelstampf mit glatter Petersilie und einem
leichten Hauch Knoblauch
Colin d’Atlantique, Pommes de terre écrasées en persillade
€ 28,-
Atlantik St. Pierre, auf Safran-Fenchel, an Limonen-Verveine-Schaum,Wildreis
St. Pierre d’Atlantique grillé sur la peau, fenouil safrané,émulsionà la verveine et citron vert ,
riz sauvage
€ 36,-
Brüstchen vom Freiland Perlhuhn aus der Bresse, Périgord Trüffelsauce, Tagliatelle
Suprême de Pintade fermière, sauce aux Truffes noires du Périgord, Tagliatelle large au
beurre
€ 39,-

Rinderlende aus der Region mit Shitake-Parmesan-Haube überbacken, Bordeauxwein-
Sauce
Filet de bœuf de la région, chapeau de cèpes au Parmesan
€ 36,-
Französisches Kalbs-Filet an Olivenöl-Estragon-Emulsion, grüne Spargel aus der Loire,
Makaroni-Gratin mit Salers
Le filet deveau français à l’émulsion d’huile d’olive à l’estragon aux asperges vertes du val
de Loire,
gratin de macaroni au Salers
€ 39,-
Lammrücken mit Chorizo, orientalisch gewürzten Tomaten-Confit, Waldpilze und feine
Bohnen,
Parmesan-Gnocchis
Selle d’Agneau au chorizo, confit de tomate épicé, champignon de bois et haricot verts fine,
gnocchis au Parmesan
€ 36,-
Nord Badischer Stangen Spargel „klassisch“ mit gekochtem Bio-Schinken aus dem
Hohenlohe,
Sauce Hollandaise oder zerl.Butter,
Ratte Kartoffeln
Le plat classique des asperges blanches au jambon blanc nature du Hohenlohe, pomme de
terre Ratte et sauce Hollandaise
€ 28,-
Geeister Rhabarberschaum mit frischen Erdbeeren
Mousse glacé de rhubarbe, Fraise fraiche
€ 12,-
Gebackene Vanille-Créme auf Rhabarber-Compott
La crème á la vanille au four, compote á la rhubarbe
€ 12,-
Passionfrüchtesuppe mit Cocosnuß-Sorbet begleitet mit warmer Milchtarte
Soupe de fruit de la passion, Sorbet au Noix de Coco, Tarte au lait tiède
€ 12,-
Halbfertiger Valrhona Schokoladenkuchen, Pistazien-Rahm-Eis
Moelleux de chocolat Valrhona coulant, Glace pistache
€ 15,-
Crème Brûlée „Klassik" mit Tahiti-Vanille-Eis
Crème brûlée à la Vanille de Tahiti, Glace à la Vanille de Tahiti
€ 12,-
Frische Erdbeeren“Garriguette“ aus Plougastel natur mit Crème Fraiche
Fraises „Garriguette“ de Plougastel et crème fraiche
€ 14,-