Dissertation Klaus Heitkamp 1999

3 Theoretischer Teil 21Der FOX-Test beruht auf der Oxidation von Eisen(II) zu Eisen(III) in Gegenwart vonLipidhydroperoxiden. Das Eisen(III) bildet mit dem zugesetzten Xylenolorange einen braunrotenKomplex, der bei einer Wellenlänge von 560 nm photometrisch vermessen wird(Abbildung 12).Fe 3+ [Fe-XO] 3+ XORRR = -CH 2N(CH 2COONa) 2Fe 2+ ROOHFe 3+SO 3NaHOOCH 3CH 3Xylenolorange (XO)Abbildung 12FOX-Test (FOX = ferrous oxidation in xylenol orange)Als Nachweisgrenzen für den photometrischen Test gaben Jiang et al. für Wasserstoffperoxid,Cumolhydroperoxid und tert.-Butylhydroperoxid etwa 25-50 nmol/l an. 70 Diese Wertescheinen jedoch als zu niedrig angesetzt, wie eigene Untersuchungen ergaben (vgl. Kapitel4.2). Dennoch eignet sich die Methode gut zum Nachweis der Lipidperoxidation z. B. inLebensmitteln. 11,36 Vorteile des FOX-Testes sind die einfache Durchführbarkeit, der geringeAufwand und die Verwendung leicht zugänglicher Chemikalien. Die Methode ist jedoch aufsolche Lösungsmittelsysteme beschränkt, in denen sich das eingesetzte Ammoniumeisen-(II)-sulfat löst. Die Anwendung des Reaktionssystems zur Nachsäulenderivatisierung in der RP-HPLC und eine damit verbundene Analyse von Lipidhydroperoxiden in Distelölproben warebenfalls erfolgreich. 11,36d) Bestimmung von Hydroperoxiden mit Hilfe von Wurster-SalzenDer Begriff "Wurster-Salze" ist eine Sammelbezeichnung für stark gefärbte Salze, deren Bildungerstmals von C. Wurster bei der partiellen Oxidation von N-Alkyl-1,4-phenylendiaminenbeobachtet wurde. 71 Es handelt sich dabei um Radikalkationen der in Abbildung 13dargestellten Form.