Dissertation Klaus Heitkamp 1999

4 Ergebnisse und Diskussion 115800POZ i. d. Trockenmasse ...7006005004003002001000aw = 0,11aw = 0,23aw = 0,31aw = 0,40aw = 0,51aw = 0,750 2 4 6 8 10 12 14 16 18Zeit in TagenAbbildung 56Bestimmung des zeitlichen Verlaufes der Oxidation von Lebensmittelgemischenverschiedener a w -Werte mit dem FOX2-Test (Mittelwerte ausDreifachbestimmungen)4.6.6 Bestimmung des Hydroperoxidgehaltes der Ölproben mittels HPLCZur HPLC-Untersuchung der extrahierten Ölproben bot es sich an, das in Kapitel 4.5 entwikkelteNachsäulenderivatisierungssystem mit Fluoreszenzdetektion auf der Basis von immobilisierterMikroperoxidase einzusetzen. Darüber hinaus wurde auch ein von Boddenberg 104entwickeltes Verfahren mit nichtenzymatischer Nachsäulenderivatisierung und UV/VIS-Detektion auf der Basis von N,N-Dimethyl-1,4-phenylendiamin zur Untersuchung derÖlproben genutzt. Für die einzelnen Bestimmungen wurden die Proben jeweils mit Natriummethylatzu den entsprechenden Methylestern umgeestert, um Störungen durch die schlechteLöslichkeit der Triglyceride in den verwendeten Lösungsmitteln auszuschließen.