Karrieremagazin 2012 - Recruiting Days

Welcome Hotellerie
unD gastronomie? Wie
unterneHmen um jeDen
mitarbeiter kämpFen.
Die unternehmen müssen sich
dem Fachkräftemangel stellen und
mit attraktiven konditionen die
bewerber für sich gewinnen.
er ist da und man kann ihn auch nicht mehr verleugnen:
Der Fachkräftemangel. Während sich die geburtenstarken
jahrgänge zunehmend aus der arbeitswelt verabschieden,
kann die heranwachsende generation die klaffende lücke nach
Fach- und Führungskräften nicht mehr schließen. ein rennen
seitens der unternehmen um die besten köpfe beginnt.
Dabei könnte das Hotel- und gastgewerbe
in Zukunft den kürzeren
ziehen: Die personalintensive
branche verlangt viel von seinen mitarbeitern.
Doch wie kann man neue mitarbeiter
für sich begeistern oder sie gar vom
abwandern abhalten?
es gibt bereits viele unternehmen, die in
alarmbereitschaft sind und mit attraktiven
möglichkeiten das image der branche
aufpolieren. accor, robinson oder
kentucky Fried chicken kämpfen
beispielsweise aktiv gegen den
nachwuchs- und Fachkräftemangel.
alle drei haben erkannt, dass
es wichtig ist, für die mitarbeiter
eine verlockende atmosphäre zu schaffen.
„sicherlich können die bewerber mittlerweile
aus einer Fülle an angeboten – auch anderer
branchen – wählen. Die konditionen (z. b.
arbeitszeiten) im Hotelwesen sind bei uns
im Vergleich zu anderen branchen herausfordernd.
Dennoch ist die Hotelwelt einzigartig
und hat ihren ganz speziellen glanz.
Wenn man dies den kandidaten vermittelt,
sie auch auf ihrem Weg unterstützt und fördert,
schafft man es, dass sie sich mit der
branche identifizieren. es liegt in unserer
Verantwortung sie zu begeistern. Wir dürfen
nicht einfach sagen ‚Die bedingungen in unserer
branche sind halt so‘ und uns dabei
zurücklehnen“, setzt sich martina baier von
robinson für das Hotelgewerbe ein.
1. herausforderung:
nachwuchsförderung
Damit die unternehmen in Zukunft nicht
ohne personal dastehen, müssen sie bereits
bei der ausbildung ansetzen. „Der
arbeitsmarkt bietet viele interessante möglichkeiten
für junge menschen, weshalb sie
zwischen verschiedenen Zusagen wählen
können. Wir müssen um jeden einzelnen
auszubildenden hart kämpfen“, stellt ingo
blisse von kentucky Fried chicken fest.
„unsere wichtigste aufgabe bei der suche
nach neuen auszubildenden ist aber, den
potenziellen auszubildenden nahezubringen,
wie viel spaß die arbeit bei uns macht.“
Zusätzlich muss auch
die Qualität der aus-
bildungausgezeichnet sein, um gute
bewerber anzusprechen.
kentucky Fried
chicken bietet während
der gesamten
ausbildungszeit eine
individuelle betreuung
und überträgt
Verantwortung für
erste Führungserfah-
rung bereits im frühen stadium. seminare,
meisterschaften, eine attraktive Vergütung
sowie der Direkteinstieg in eine position im
restaurant management sind verlockende
perspektiven, die der jungen generation
lust auf einen job bei dem systemgastronom
machen sollen.
auch accor setzt sich für eine qualitativ
hochwertige ausbildung ein. Der größte
ausbilder der Hotellerie kann bereits heute
schon nicht mehr alle ausbildungsstellen
besetzen. um aber die crème de la crème
für sich zu gewinnen, hat der konzern in
letzter Zeit zahlreiche Verbesserungen eingeführt.
„accor bietet ein ganzheitliches
ausbildungskonzept. Das beginnt mit unseren
Welcome Days und geht über die orientation
Days bis hin zum accor azubi award
mit anschließendem personalentwicklungsprogramm,
das die besten azubis auf erste
Führungsaufgaben vorbereitet. Daneben
qualifizieren wir all unsere ausbilder im
rahmen des ausbilderpasses, um die Qualität
der ausbildung weiter zu verbessern“,
stellt silke schnitzler vor.
Dass die unternehmen auch kreative und andere
Wege gehen müssen, zeigt das beispiel
robinson. Da die ausbildungsqualität vor allem
im ausland noch nicht den deutschen maß-
„Die unterneHmen
gestalten Das
image Der brancHe.“
MarTina Baier
bereichsleiterin personal
robinson
stäben entspricht, hat
robinson z. b. im club
agadir eine Hotelfachschule
gegründet, die
sich mittlerweile zur
größten in nordafrika
entwickelt hat. Darüberhinaus
haben auszubildende
in der türkei mittlerweile die möglichkeit
für die robinson eigene ausbildung
eine deutsche iHk Zertifizierung zu erhalten.
2. herausforderung:
Mitarbeitermotivation
Wer sich für einen job im Hotel- und gastgewerbe
entschieden hat, sollte auch langfristig
dafür begeistert und vom abwandern
abgehalten werden. Für die unternehmen
bedeutet dies eine große Herausforderung.
sie müssen eine angenehme arbeitsatmosphäre
schaffen, talente frühzeitig erkennen
und fördern. bei accor z. b. wird großen Wert
auf ein gutes und attraktives arbeitsklima
gelegt, damit die mitarbeiter dem konzern
treu bleiben.
kentucky Fried chicken schafft ein ebenso
attraktives arbeitsumfeld, „ …in dem man
sich vom ersten tag an wohlfühlt. Dieser
‚Wohlfühlfaktor‘ hat die entscheidung oftmals
zu unseren gunsten beeinflusst“, betont
ingo blisse. aber auch robinson setzt
sich dafür ein, dass sich die mitarbeiter mit
dem unternehmen identifizieren können. Das
gelingt ihnen dadurch, dass sie mitarbeiter
mit guten leistungen fördern. in jedem club
gebe es einen clubtrainingsmanager, der sich
um die karrieremöglichkeiten der mitarbeiter
kümmere, schwärmt martina baier von
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iniTiaTiVen iM Bereich:
Nachwuchsförderung
- Weltweite ausbildung
- Zusammenarbeit mit der
Dualen Hochschule ravensburg
- gründung einer Hotelfachschule
in nordafrika
- sponsor beim Hospitality career award
Mitarbeitermotivation
- clubtrainingsmanager in jedem club
- management trainee programme
- Fernstudiengänge
- Flexible transfermöglichkeiten
- mitarbeiterbefragungen
den entwicklungsmöglichkeiten bei robinson.
mitarbeiter mit potenzial und begeisterung
werden von anfang an gefördert und können
sich z. b. durch die management trainee
programme weiterentwickeln. somit bilde
robinson seine mitarbeiter für die obere managementebene
selbst aus. „aber wir haben
auch noch viele andere Weiterbildungsmöglichkeiten.
Wir kooperieren mit anderen Hotels,
so dass unsere mitarbeiter in ruhigeren
monaten z.b. den club verlassen, um in
Deutschland über den tellerrand zu schauen.
erst kürzlich hospitierte ein küchenchef aus
marokko beim spitzenkoch karlheinz Hauser
in Hamburg.“ punkten kann der cluburlaubanbieter
mit unglaublich viel Flexibilität und
transfermöglichkeiten. nach jeder saison
kann der mitarbeiter entscheiden, ob er den
club wechseln möchte oder nicht. im Winter
auf die kanaren und im sommer nach Österreich?
Die Wünsche der mitarbeiter werden
bei robinson berücksichtigt und, sofern
möglich, umgesetzt. „Wir versuchen sogar
auch den Wunsch von ‚clubpärchen‘, die gemeinsam
die Destination wechseln möchten,
zu realisieren. ganz wichtig für uns ist es,
die mitarbeiter in den entscheidungsprozess
einzubinden – nur so fühlen sie sich wohl
und bleiben uns auch erhalten“, hebt martina
baier hervor.
auch accor überzeugt neben einem guten
arbeitsklima mit attraktiven konditionen.
auszubildende und Fachkräfte erhalten attraktive
angebote für ihre Weiterbildung,
transfermöglichkeiten und finanzielle anreize.
„Wir beteiligen alle mitarbeiter am unternehmenserfolg,
bieten gezielte Fort- und Weiterbildungen
über unsere unternehmenseigene