20 JAHRE - Bayerische Forschungsstiftung

Raps-Presskuchen aus dezentralen Ölmühlen
Links: extraktion rapsinhaltsstoffe; rechts: Lyoner mit rapsprotein
antinutritive stoffe limitieren den einsatz von rapspresskuchen. Dieser enthält aber auch
wertvolle Proteine, ballaststoffe und antioxidantien, die in technischen anwendungen, in
heimtiernahrung und nach erfolgter Zulassung in Lebensmitteln zu hochwertigen
Produkten verarbeitet werden könnten.
Die inhaltsstoffe der in bayern jährlich anfallenden
Presskuchen haben ein theoretisches
wertpotenzial von ca. 190 mio. €. aus der
gleichen rohstoffmenge wird mit rapsöl nur
ein umsatz von 33 mio. €/a erzielt. Ziel des
Projektes war deshalb die entwicklung eines
Verfahrens zur Fraktionierung von rapspresskuchen
in Protein- und ballaststoffprodukte
mit integrierter abreicherung der sekundären
Pflanzenstoffe (sPs) durch
adsorption – sowie die bewertung der Fraktionen
und des Verfahrens.
Dazu wurden extraktionsparameter für Öl,
Proteine und sPs sowie verschiedene adsorber
untersucht. ergebnis ist das Konzept
eines wässrigen Verfahrens, bei dem zwei
Proteinprodukte, ein Phytinsäurekonzentrat,
phenolische Verbindungen, ballaststoffe und
melasse anfallen. Durch adsorption werden
selektiv mehr als 80 % der Phytinsäure (organischer
adsorber) und bis 70 % der Phenolsäuren
(anorganischer adsorber) abgetrennt.
Die Proteinprodukte zeigen eine hohe
Funktionalität und ein breites einsatzspektrum.
Durch die adsorption werden sensorisch
negativ zu bewertende attribute in den
Proteinen deutlich abgeschwächt. Der einsatz
in mayonnaise und wurst war erfolgreich.
Für z. b. süßspeisen oder tiernahrung
ist die sensorik der Proteine aber noch weiter
zu optimieren. Phytinsäure kann bis knapp
75 % vom adsorber eluiert und als wertfraktion
vermarktet werden. untersuchungen zur
biogasgewinnung aus melasse haben zu
guter gasbildung geführt, was die möglichkeit
der energieeinsparung im Prozess aufzeigt.
bei gleichzeitiger Vermarktung der
Proteine, der Phytinsäure und des ballaststoffes
kann theoretisch eine wirtschaftliche umsetzung
des Verfahrens dargestellt werden.
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