Übers weite Land - Herbst 2015

Ausgabe 63
www.niederoesterreich.at
Übers weite Land
Niederösterreich – reisen und genießen 3 | 2015
MICHAEL LIEBERT
Goldene Zeiten für Genießer: Der Weinherbst
Niederösterreich bittet zu köstlichen Erlebnissen
mit Natur, Kultur, Brauchtum und Kulinarik!
Weinherbst in Falkenstein.

Jasmin Haider an ihrem Lieblings-Whisky:
getorfter Rye Malt, Waldviertel pur.
DER GRIEGER
Wo’s brennt im Waldviertel
In Roggenreith wird aus Waldviertler Zutaten Whisky gebrannt, dem sogar
schottische und irische Experten höchste Noten geben.
Wenn man vom westlichsten Zipfel
des Waldviertels eine Linie zum
östlichsten zieht und vom nordöstlichsten
eine zum südwestlichsten, dann schneiden
sich die beiden in der Gegend von
Roggenreith. Man ist also am Schwerpunkt
des Waldviertels.
Jetzt weiß man nicht nur aus den Lehren
des Zen-Buddhismus, dass in der Mitte
die Kraft liegt. Wer sich nach Roggenreith
begibt, findet dafür eine weitere Bestätigung:
In und um Roggenreith ist die
Landschaft urwüchsig und voll natürlicher
Energie, die Menschen sind gelassen,
der Himmel ist hoch, die Luft würzig wie
kaum sonstwo. In der Hauptattraktion des
Ortes kann man sich auch an einer quintessenziellen
Version von Kraft und Würzigkeit
erfreuen, denn diese Attraktion ist
die Whiskydestillerie der Familie Haider.
Whisky im Waldviertel klingt ein wenig
schräg, den denkt man sich ja nach
Wo wir sind, ist oben.
Waldviertel – ganz mein Geschmack!
83 Geschmackserlebnisse – Entdecken.Erleben.Genießen.
2.
Auflage
Schottland, Irland, Kanada. Aber genau
diese traditionsreichen Ursprungsgebiete
großer Whiskys haben mit dem Waldviertel
charakterlich viel gemeinsam, weshalb
sich Johann Haider vor 20 Jahren
an Waldviertler Getreidebrand versuchte.
Das Getreide hatte er ja auf den Feldern.
Dazu 16 Kühe und eine EU mit den großen
Agrarindustrien vor der Tür. Da wollte
und musste er mit seiner Familie etwas
anderes machen als ein bisserl Milchwirtschaft
und Ackerbau.
Dass es die Haiders gut gemacht
haben, kann man in den zahlreichen Urkunden
für Spitzenplätze in internationalen
Verkostungen nachlesen.
Die Diplome hängen
in der Roggenreither
Destillerie
und sind
öffentlich zugänglich,
denn abgesehen
von seiner Funktion als Produktionsstätte
ist Familie Haiders hochgeistiger
Betrieb auch als Erlebniswelt zu besichtigen.
70.000 Menschen tun das jedes
Jahr, und nicht nur harte Männer.
Mittlerweile haben auch Frauen ein
waches Interesse an edlen Bränden und
somit hochkarätigen Whiskys. Ein hervorragendes
Beispiel ist Jasmin Haider,
Tochter des Meisterbrenners, ausgebildete
Destillateurin (das ist Lehrberuf!) und
diplomierte Edelbrand-Sommelière.
Jasmin Haider kennt sich mit starken
Getränken also aus. Am besten natürlich
mit Whisky in allen Spielarten. Sie
kann kompetent beschreiben, was den
Haider’schen Whisky von jenen aus anderen
Gegenden unterscheidet. Nämlich,
dass er Waldviertel pur ist.
Das beginnt beim Roggen von den
eigenen Feldern, der als Malz den Weg
zurück in die Roggenreither Whiskys findet.
Setzt sich fort mit dem Destilliergerät,
das eben keine Potstill-Blase wie in
Irland oder Schottland, sondern ein Brennkessel
ist, wie man ihn in Österreich traditionell
für das Destillieren von Fruchtbränden
verwendet. Reicht bis hin zu den
Waldviertler Eichen, aus deren Holz die
Whiskyfässer gefertigt werden, und zum
weichen Waldviertler Wasser, mit dem
der Brand auf Trinkstärke gebracht wird.
Und für einen ganz speziellen Whisky
kommt sogar Waldviertler Torf ins Spiel.
Der wird keine 10 km von der Roggenreither
Destillerie in Spielberg gestochen
und dient für das Räuchern von Malz für
die kostbarste Kreszenz des Hauses: den
getorften Rye Malt Whisky, der nicht von
ungefähr der Favorit von Jasmin Haider
ist: „Ein sehr komplexes Destillat“, doziert
die Edelbrand-Sommelière, „Nougat-
Schokolade-Aromen, Haselnuss, Kümmel,
Lakritze, Dörrzwetschen, Räucherspeck
…“ So was, sagt Jasmin Haider,
kann es nur im Waldviertel geben.
Die Whisky-Erlebniswelt Roggenreith
und Familie Haider feiern heuer 200 Jahre Tradition:
110 Jahre Roggenhof, 60 Jahre Johann
Haider, 20 Jahre Waldviertler Whiskydestillerie,
10 Jahre Whisky-Erlebniswelt. Zu welchen Zeiten
Besucher vor Ort an der Freude teilhaben
können, erfährt man auf www.roggenhof.at
Mehr über den Geschmack des Waldviertels
erfahren Sie auf www.waldviertel.at
und in der Broschüre mit dem Titel „Waldviertel
– ganz mein Geschmack“. Kostenlos
anzufordern unter Tel. 02822/54109
2 Herbst 2015
www.geschmack-waldviertel.at

I-STOCK.COM
Oben ist, wo die
Sonne scheint
Und um dorthin zu kommen, reichen schon zwei Wanderschuhe
und einer der vielen niederösterreichischen Berge.
Die Ankündigung von Nebel im Wetterbericht
wirkt bei den meisten
Menschen eher nicht als Stimmungsaufheller.
Wer sich nicht gottergeben mit den
herbstlichen Unbilden abfinden will, kann
natürlich südwärts entfliehen, meistens
aber reicht die Flucht nach oben: Man
bleibt einfach in Niederösterreich und
wandert bergwärts. Wanderer kennen
diese wunderbare Stimmung, wenn die
ersten Sonnenstrahlen ins Grau hinunterstechen,
das wärmende Orange langsam
nicht nur die Stimmung bunt färbt, sondern
auch die Landschaft, wenn die
Umgebung mit jedem niedergerungenen
Höhenmeter heller wird und strahlender,
und nach erfrischend kurzer Zeit badet
man im alpinen Sonnenschein und schaut
gerne hinunter auf die Nebeldecke, die im
Tal liegen geblieben ist.
Man begibt sich dazu beispielsweise
ins Mostviertel nach Lilienfeld, peilt
gleich den höchsten Punkt der Umgebung
an und findet sich je nach gewählter Wanderroute
sehr bald, bald oder gerne ein
wenig später in der Traisnerhütte. 1313
Meter Seehöhe reichen meist, um dem Nebel
keine Chance zu lassen, man lässt sich
dann vom wunderbaren Panoramablick,
der vom Schneeberg bis zum Traunstein
reichen darf, vom
kulinarischen Angebot
ablenken, aber nur vorübergehend.
Die Traisnerhütte wird sozusagen seit
1922 errichtet: Bei aller Urigkeit soll sie
modernsten Umweltstandards genügen,
ständiges Nachjustieren hat das Österreichische
Umweltzeichen für Schutzhütten
eingebracht.
Noch etwas älter ist das Otto-Kandler-
Haus am Hohenstein, an dem sich die Zeit
seit 1905 einen Zahn ausbeißt: Hierher
wandert, wer eine urige, romantische und
familiäre Hütte wie einst erleben und mit
dem hausgemachten Dirndlsaft auf den
gelungenen Aufstieg trinken mag. Oder
auf die Rundumsicht, wie sie einfach nur
ein Gipfel (1195 Meter Seehöhe!) bietet.
Erreichbar ist das Otto-Kandler-Haus
von sechs Ausgangspunkten (Schrambach,
Tradigist, Kirchberg, Türnitz, Dickenau,
Lehenrotte), die sich auf zwei Täler verteilen,
das Pielach- und das Traisental.
Wer dann noch weiterwandern möchte,
wählt aus einer Vielzahl von (Rund-)-
Wegen.
Und wer die Wanderung zum auf der
Raxalpe 1893 errichteten und 1909 erweiterten
Ottohaus auf 45 Minuten verkürzen
will, wählt die Raxseilbahn und lässt
den Blick über den gesamten
Alpenbogen schweifen,
an klaren Tagen sogar bis
zum Balaton, und an jedem
Tag gerne auch nur
bis zum Alpengarten Rax,
der auf 4000 Quadratmetern
direkt unterhalb
des Ottohauses 200
Pflanzen zum Entdecken
ausbreitet. Im Ottohaus
selbst gibt’s feine Hausmannskost
zu entdecken, danach laden
etliche Rundwege zum Hüttenhüpfen ein,
aber man kommt auch gerne zum Übernachten
zurück. Oder um den Originalschauplatz
von Sigmund Freuds erster
Psychoanalyse zu entdecken: Freud, begeisterter
Wanderer, wurde 1893 hier von
Aurelia Kronich, der Tochter des Pächters,
um Hilfe bei der Behandlung ihrer Ängste
gebeten. Freud half, der „Fall Katharina“
ist in seinem Buch „Studien der Hysterie“
dokumentiert.
Übrigens: Das mit dem Sonnenschein,
wenn man erst einmal den Nebel abgestreift
hat, gilt natürlich auch im Winter.
Dann trägt man beim Besuch einer der
vielen niederösterreichischen Hütten statt
Bergschuhen am besten Tourenski an den
Füßen, aber das ist wieder eine andere
Geschichte.
Der Sonne entgegen
Tipps für weitere herbstliche Wandertouren
zu aussichtsreichen Hütten in den Wiener
Alpen und im Mostviertel findet man auf
www.niederoesterreich.at/wandern
FRANZ ZWICKL
Sonne am Berg
macht Sonne im
Herzen: Blick
vom Semmering
auf Kreuzberg
und Schneeberg.
Herbst 2015
3

Wirtshaus modern
VOM KLUGEN KOCHEN. Das Alte ist das neue Neue, kann man im Gasthaus Floh zu Langenlebarn lernen. Denn Josef
Floh und seine Crew gehen mit den Jahreszeiten und schätzen gemüsige Genüsse nicht weniger als Fisch und Fleisch.
Eine Steckdose sagt mehr als tausend
Worte, wenn sie gleich neben der Eingangstür
einer Gastwirtschaft angebracht
ist, und zwar außen. Denn eine solche ist
eine Steckdose für das Betanken von Elektroautos,
und Elektrozapfstellen sind an
Gasthäusern eher selten. Wenn sie nicht
für das Anstecken von Heizstrahlern gedacht
sind, kann man Außensteckdosen
jedenfalls als starkes Signal für den Wandel
im Mobilitätsdenken verstehen. Hinsichtlich
Ökobilanz, CO 2 -Neutralität, Verantwortungsbewusstsein
für die nächsten
Generationen, Nachhaltigkeit. Da denkt
man sich gleich, dass sich der Wirt was
denkt, querdenkt, vorausdenkt.
Die hier interessante Steckdose befindet
sich neben der Tür des Gasthauses
Floh in Langenlebarn. Sie ist an diesem
Ort unverzichtbar für die Mobilität des
Wirts. Josef Floh fährt einen Renault Kangoo
Z.E. Z.E. steht für Zero Emission, und
diese Null ist ihm ganz wichtig. Wegen
der Null hat er auch den Gasanschluss des
Hauses stilllegen lassen und heizt jetzt
mit einer schlauen Pumpe und Erdwärme.
Die Küche läuft auf Strom aus 100 % erneuerbaren
Energiequellen.
Ein Kangoo ist es für Josef Floh geworden,
weil in dieses Modell wenigstens ein
paar Gemüsekisten reinpassen, was bei
anderen Elektromobilen nicht der Fall ist.
Die Reichweite des Kangoo beträgt laut
Prospekt 170 km. „Die bringt er aber bei
mir nicht, obwohl ich wie auf rohen Eiern
fahre und mir das Überholen abgewöhnt
habe“, berichtet Josef Floh vom abgasfreien
Alltag, „aber 132 km schafft er zuverlässig
ohne Tankstopp.“
Die Marke 132 – also 66 hin und retour
– ist wichtig, weil sich das Gasthaus
Floh vor einigen Jahren ein Programm
namens „Radius 66“ verordnet hat. Dieses
besagt, dass nur das – oder jedenfalls zu
über 90 % – verkocht wird, was im Umkreis
von 66 km von Langenlebarn wächst,
gezüchtet oder gemacht wird.
Das ist eine ganze Menge, weil die
Landwirtschaft in Niederösterreich eine
so vielfältige ist. Innerhalb der 66 Kilometer
erreicht Floh den Spargelbauern
Malafa in Goldgeben, das Bio-Gemüse-
Kraftwerk „Krautwerk“ in Göllersdorf, den
Bio-Fischzüchter Heinisch in Schwarzach,
den Fleischhauer und Wildhändler Mann
in Königsbrunn und noch 100 andere, die
genusskulturell wertvolle Produkte auf
die Welt bringen.
Dass mit dem streng regionalen Denken
auch ein strikt saisonales einhergeht,
versteht sich von selbst. Auf der einen Seite
nachhaltig unterwegs sein und auf der
anderen das Gemüse aus beheizten Glashäusern
beziehen wäre ja ein arger Widerspruch.
Also gibt es im Gasthaus Floh nur
das, was gerade reif ist oder behutsam
konserviert auf Lager liegt. „Die Ausrichtung
auf Nachhaltigkeit und daher das
wirklich Wichtige im Leben hat schon
eine Umstellung in der Küche erforderlich
gemacht“, berichtet Josef Floh, denn „gute
Paradeiser gibt es halt nur von Juli bis
September, aber Kinder, die Nudeln mit
Paradeissauce essen wollen, haben wir
rund ums Jahr bei uns zu Gast.“ Deshalb
werden Paradeiser und ihre Sauce beim
Floh jetzt eingelegt und eingekocht, genauso
wie zahlreiches anderes Gemüse
und verschiedenste Früchte.
Alte Werte im neuen Gasthaus
Die zukunftsorientierte Ausrichtung des
Betriebs brachte auch wieder alte Handwerkstechnik
ins Haus. Beim Floh wird
wieder ganz wie in früheren Zeiten eingerext
und getrocknet, gesurt und gewurstet.
„Ein Glück“, sagt Josef Floh, „dass ich davon
einiges in der Jugend lernen konnte.“
Josef Flohs Eltern, die die Gastwirtschaft
gegründet und betrieben hatten,
FOTOS: HERBERT LEHMANN
Was vor der Haustür wächst und im Hause Floh
verkocht wird: Geschmorter Fenchel in Goldene-
Königin-Paradeissauce mit Ziegenfrischkäse
von Helwin Hinke in Dörfl (16,7 km von Floh
entfernt).
Ebenfalls im Floh’schen Repertoire: Geschmorte
Gioggia-Rüben (aus Niederösterreich), Goldbeets
(aus Niederösterreich) und Rote Rüben
(von ebendort) mit gebratenem Rehrücken und
Belugalinsen-Vinaigrette.
Geschmorte, gebratene und marinierte Gurken
mit karamellisierter weißer Schokolade von
Sepp Zotter im steirischen Bergl (was ausnahmsweise
nicht im Radius 66 km von Floh
liegt) und Dill-Eis.
4 Herbst 2015

Josef Floh bei seiner Lieblingsbeschäftigung abgesehen vom Kochen: Denken. Vor allem, wie man nachhaltigen Genuss verschaffen kann.
bevor sie der damals sehr junge Wirt 1994
übernahm, hatten nämlich auch eine Fleischerei
und eine Landwirtschaft. Da kam
der kleine Floh ganz selbstverständlich
auch beim Schweindlabstechen und Blunzenfüllen
dran.
Landwirtschaft und Fleischerei wurden
mit dem Strukturwandel im Handel
und der Agrarwirtschaft auch bei Familie
Floh in den 80er und 90er Jahren als
entbehrlich betrachtet und aufgegeben.
Jetzt bringt Josef Floh die alten Werte
wieder zurück, z. B. in Form von Kübelfleisch
und einem Hektar landwirtschaftlicher
Fläche, die nur für das Gasthaus da
und selbstverständlich bio-zertifiziert ist.
„Und Hendeln werden wir auch bald wieder
haben“, freut sich der Wirt, Hendln
für tagesfrische Eier, wie sie der Großvater
hatte.
33,3 % vegetarisch
Das Leben im Schulterschluss mit der
Natur hat nicht zuletzt Einfluss auf die
Speisekarte. Die wird dem Zutatenangebot
entsprechend alle zwei bis drei Wochen
komplett umgeschrieben, unterliegt aber
unter Umständen einer halbtäglichen Veränderung.
„Manchmal weiß ich zu Mittag
nicht, was wir am Abend kochen“, berichtet
Josef Floh aus einem bewegten
Küchenleben. „Wenn eine Zutat aus ist,
kommt eben eine andere auf die Teller.“
Undenkbar daher, dass er heute schon das
Ostermenü 2016 benennen könnte.
Wobei auf der Floh’schen Speisekarte
zwischen den Zutaten aus dem Wasser,
vom Fleischer und von Wald, Feld und
Wiese ein Kräftegleichgewicht herrscht.
Jeder der drei Sphären ist eine Seite gewidmet,
was ganz unvermeidlich einen
ungewöhnlich hohen Veggie-Anteil mit
sich bringt. „Das entspricht nicht nur
meiner Wertschätzung von Kräutern und
Gemüse, sondern auch ganz dem Gästegeschmack
und dem Trend. In Niederösterreich
und der Wirtshauskultur ist
das Thema gerade stark im Aufwind“, beschreibt
Josef Floh die guten Aussichten
auf ein noch vehementeres Comeback regionstypischer
Genüsse und mehr Nachhaltigkeit
in der Genusswirtschaft.
Wie nachhaltig das Gasthaus Floh
wirtschaftet, wird so wie bei großen Industrieunternehmen
in einem jährlich erscheinenden
Nachhaltigkeitsbericht dargelegt.
Worin man z. B. nachlesen kann,
dass Flohs Mitarbeiter zu mehr als 50 %
aus dem nahen Tulln kommen, also auch
regionstypisch sind. Weitestgehend CO 2 -
frei ist der Bericht unter www.derfloh.at
abrufbar, gedruckt ist er klimapositiv.
Gastwirtschaft Floh
Do bis Mo 9 bis 23 Uhr, Küchenzeiten: Do, Fr,
Mo 11.30 bis 14 Uhr, Sa 11.30 bis 14.30 Uhr,
So 11.30 bis 15 Uhr, Do, Fr, Sa 18 bis 22 Uhr,
So, Mo 18 bis 21 Uhr. Tullner
Straße 1, 3425 Langenlebarn,
Tel. 02272/628 09,
www.derfloh.at
Genussvoll gewinnen!
Und zwar einen von 3 Wirtshaus kultur-
Gutscheinen à 100 Euro.
Voraussetzung Nr. 1: Frage richtig beantworten.
Nr. 2: Antwort senden (Adressen
siehe unten). Nr. 3: ein bisserl Glück.
Und hier ist die Frage: Was ist Gioggia?
A) der Name einer Großstadt in Italien,
B) der Vorname eines berühmten
Filmstars, C) der Name einer Rübe
Bitte senden Sie Ihre Antwort bis 17. September
2015 an die Niederösterreich-
Informa tion, 3100 St. Pölten, Niederösterreich-Ring
2 oder an gewinnspiel@noe.
co.at (Der Rechtsweg ist ausgeschlossen,
Barablöse ist nicht möglich, Daten werden
nicht an Dritte weitergegeben. Automatisierte
Eintragungen werden von der
Teilnahme ausgeschlossen und rechtlich
verfolgt.)
Die in der letzten Ausgabe der Wirtshaus-Zeitung
verlosten Wirtshaus kultur-
Gutscheine gehen an Petra Traint, Hochegg,
Henriette Beer, Wolfpassing, und
Heinrich Kamir, Wien. Wir gratulieren!
Herbst 2015
5

Die ideale Verbindung
von Wein- und Esskultur:
Bei den Weinkulinarien
(hier im Kamptal) kommen
Köstlichkeiten aus Küche
und Keller in besonders
eindrucksvoller Vielfalt
auf den Tisch.
Weil’s der Brauch ist!
Von alten Winzerbräuchen bis zum kulinarischen Reigen: Seit 20 Jahren wird
der Weinherbst in Niederösterreich in immer frischen Variationen gefeiert.
Wer heute durch die Weingärten in
Niederösterreich spazieren geht
und dann und wann eine Traube vom
Weinstock stibitzt, muss in der Regel
nicht fürchten, von Amtspersonen belangt
zu werden. Jahrhundertelang, und zwar
noch bis knapp nach dem Zweiten Weltkrieg,
war das aber anders. Da hatte der
Weingartenhüter – auf Niederösterreichisch:
Hiata – dafür zu sorgen, dass die
heranreifenden Trauben nur von befugter
Hand von den Rebstöcken genommen
wurden. Eindeutig nicht befugt waren:
Vögel, Traubendiebe und auch Spaziergänger.
Wenn der Hiata die Weingärten
bewachte, wurde das durch einen aufgestellten
Baum – den „Hiatabam“ – signalisiert.
Was den Vorteil hatte, dass hin und
wieder auch ein aufgestellter Baum ohne
Hüter reichte, um Traubendiebe fernzuhalten.
Der Beginn der Weinlese war das
Ende der Traubenaufsicht. Wie dankbar
man dem Hiata war, belegen die zahlreichen
Hiataeinzüge, bei denen das vinophile
Wachpersonal feierlich in den Ort
geführt wurde.
Hiata gibt es seit gut 60 Jahren keine
mehr. Was es aber in Niederösterreich
noch gibt, sind die Hiatafeste – im Grunde
Weinfeste, bei denen ehrenamtliche Hiata
angelobt oder verabschiedet und die traditionellen
Hiatabäume aufgestellt oder umgesägt
werden. Gefeiert werden die alten
Bräuche mit Musik, Weinverkostung und
kleinen Imbissen und manchmal, wie
zum Beispiel beim Gumpoldskirchner
Gebirgsaufschießen, auch noch mit Böllerschüssen,
die einst den Hiatan in den
verstreuten Weinbergen den Beginn der
Lese ankündigten.
Dass sich gerade in Niederösterreich
das alte Weinbrauchtum noch so lebendig
zeigt, ist kein Zufall. Zum einen ist hier
seit dem hohen Mittelalter, als die Klöster
an der Donau ihre Lesehöfe gründeten,
der Weinbau tief im Bewusstsein der
Menschen verankert. Zum anderen erfuhren
all die in den Jahrhunderten entstandenen
Traditionen und Bräuche erst kürzlich
eine Art Erfrischungskur. Vor genau
20 Jahren wurde nämlich zum ersten Mal
der Weinherbst Niederösterreich gefeiert.
Konzipiert wurde der Weinherbst als
Veranstaltungsreigen, der sich der gewachsenen
Kultur rund um den Wein zur
6 Herbst 2015

Zeit der Lese annimmt und sie auf sanfte
Art für den Tourismus aufbereitet.
Angefangen wurde 1996 mit rund 200
Festen. Inzwischen sind es mehr als 800
Veranstaltungen in über 100 Weinorten –
damit ist der Weinherbst Niederösterreich
die größte weintouristische Veranstaltungsreihe
in Europa.
Neben den ursprünglichen Festen und
Bräuchen wie den Hiata-Angelobungen,
den Weintaufen und Erntedankfesten
oder den rund um den 15. November
stattfindenden Feierlichkeiten zu Ehren
Leopolds, des Landesheiligen von Niederösterreich,
kennt der Weinherbst noch
zahlreiche weitere Lustbarkeiten rund
um den Wein: Jungwein-Präsentationen,
Straßenfeste in den idyllischen Kellergassen,
Wanderungen und Kutschenfahrten
durch die Weingärten, Golfturniere,
Weinseminare, Lesungen, Kunstausstellungen
und anderes mehr sorgen dafür,
dass sich Weingenuss und Weinkultur in
FOTO: ROBERT HERBST
immer neuen Variationen lustvoll erleben
lassen. Auch Weinlesen, bei denen die
Gäste tatkräftig im Rebgarten mithelfen
können, werden angeboten – eine Art von
Vergnügen, die einem Hiata nur schwer
vermittelbar gewesen wäre.
Wie sich die Hiata während ihrer
wochenlangen Wache in den Weinbergen
wohl ernährt haben mögen? Mit rustikaler
Winzerkost wahrscheinlich. Hier ist in
der Zwischenzeit doch eine beträchtliche
Verfeinerung eingetreten. Eine alte Regel
unter Gourmets besagt, dass dort, wo
hervorragender Wein erzeugt wird, auch
gerne exzellent gegessen wird. Selten ist
die Verbindung von Wein- und Esskultur
jedoch so innig wie im Weinherbst
Niederösterreich. Bei den in den besten
Wirtshäusern und Haubenrestaurants
angebotenen Weinkulinarien, zum Beispiel
in Toni Mörwalds „Zur Traube“ in
Feuersbrunn oder in Adi Bittermanns
„ Vinarium Bittermann“ in Göttlesbrunn,
werden nicht die Weine zu den Speisen
ausgesucht, sondern umgekehrt.
Besondere Genusserlebnisse an besonderen
Orten sind jene Kulinarien, bei denen
nicht der Teller zum Gast, sondern der
Gast zum Teller kommt. Beim Weinviertler
Kellergassenkulinarium (heuer am
21. August in der malerischen Kellergasse
von Breitenwaida) wird etwa jeder Gang
in einem anderen Weinkeller aufgetragen.
Man flaniert von Keller zu Keller, von
Speise zu Speise, von Wein zu Wein. Ein
ähnliches Kulinarium wird heuer erstmals
in Göttlesbrunn ausgerichtet, nur
dass bei „7 Köche, 7 Winzer“ (28. August)
nicht von Keller zu Keller, sondern von
Topweingut zu Topweingut lustgewandelt
wird. Mit außergewöhnlichen kulinarischen
Begegnungen von Topwinzern und
Spitzenköchen ist schließlich auch beim
spätsommerlichen Verkostungsreigen
„Kostbares Kamptal“ am 5. und 6. September
zu rechnen. Events wie ein finnisch-italienisches
Festspiel oder ein biologisches
Festmahl werden dabei den Ruf
des Kamptals als kulinarischer Hotspot
weiter festigen.
Der Weinherbst Niederösterreich ist
aber nicht nur im Glas und auf dem Teller,
sondern auch für die anderen Sinne ein
Hochgenuss. Kaum Niederschlag und viel
Sonne, die strahlend bunten Farben, das
milde Licht und die würzige Luft, die nach
gepressten Trauben und überreifen Äpfeln
duftet: Nicht umsonst ist die fünfte Jahreszeit
Niederösterreichs für viele Genießer
die angenehmste Zeit, sich eine genussvolle
Pause vom Alltag zu nehmen
und in die Welt des Weins hineinzuschnuppern.
Weinherbst-Freuden
im weiten Land
Niederösterreichs „fünfte Jahreszeit“ lockt
mit einem abwechslungsreichen Programm
für Weinkenner und Genießer.
Hier eine kleine Auswahl.
22. und 23. 8. Weinfest am Eichbühel,
Krustetten (ausgezeichnet als Weinfest
2015!)
22. und 23. 8. Kunst und Wein in
Haugsdorf
28. und 29. 8. Winzerwandern in Sooß
28. bis 30. 8. Kellergassenfest am
Sauberg in Langenlois
29. und 30. 8. Weinherbst-Auftakt
am Mannersdorfer Rochusberg
5. und 6. 9. Spitzer Graben Fest
5. und 6. 9. Komm rein zum Wein „Das
Fest“, Großriedenthal – Neudegg
5. und 6. 9., 12. und 13. 9. Genussmeile
Thermenregion Wienerwald
10. bis 13. 9. 58. Poysdorfer Winzerfest
12. und 13. 9. Kellergassenfest in
Pillichsdorf
18. bis 20. 9. Wein-Kunst-Kultur
Falkenstein
18. bis 20. 9. Kufferner Kellergassenfest
19. 9. Starnacht aus der Wachau
in Rossatzbach
25. bis 27. 9. Retzer Weinlesefest
26. 9. Weinherbst-Riedenwanderung
Rohrendorf, Kellergasse
26. und 27. 9. Sturmfest
am Rathausplatz in
Klosterneuburg
4. 10. Weinriedenwandertag
in Kuffern
10. und 11. 10. Sturmfest
& Winzerlauf
Poysdorf
10. und 11. 10. Tag der
offenen Kellertüren Gumpoldskirchen
24. und 25. 10. Höfleiner Winzerpfad
25. 10. Jungweinpräsentation
Herzogen burg
7. 11. Rohrendorfer Weintaufe
14. 11. Erntedank und Weinsegnung
in Loiben
14. und 15. 11. Leopoldigang Göttlesbrunn
15. 11. Leopoldiwandertag mit Tag der
offenen Kellertür, Hohenruppersdorf
20. 11. Kamptaler Weinnacht, Schloss
Grafenegg
Regelmäßig finden Kellergassenführungen
an der Weinstraße
Weinviertel und Wanderungen mit dem
Wachau.Hiata oder dem Traisentaler
Weinbegleiter statt und können auch
individuell vereinbart werden.
TIPP:
Termine, Angebote und Informationen
finden Sie im Programm
„Weinherbst
Niederösterreich 2015“
(gratis bestellen mit
Kupon Seite 15) und
auf www.weinherbst.at
FOTO: RITA NEWMAN
Herbst 2015
7

Ganz entspannt
GESUNDHEIT. Wer unter psychosomatischen Beschwerden leidet, ist in Bad
Pirawarth in den besten Händen. Mit einem umfangreichen Therapieangebot
können zahlreiche Symptome nachhaltig gelindert werden.
Am Anfang war das Wasser. Bereits
um 1300 soll es in Bad Pirawarth
eine Badestube gegeben haben, deren jodhaltiges
Wasser nicht nur für seine reinigende
Wirkung geschätzt wurde. Alsbald
entwickelte sich in dem Weinviertler Ort
ein florierender Kurbetrieb. 1829 weilte
etwa die nach fünf Jahren Ehe immer noch
kinderlose Erzherzogin Sophie von Österreich
hier zur Kur. Neun Monate nach
Ende der Behandlung brachte sie den späteren
Kaiser Franz Joseph zur Welt.
Als Kurort wird Bad Pirawarth auch
heute hoch geschätzt, Behandlungsmethoden
und -spektrum haben sich in -
zwischen allerdings deutlich geändert.
Die heutige moderne Klinik Bad Pirawarth
etablierte sich zunächst als Kompetenzzentrum
für Neurologie und Orthopädie,
2007 kam ein weiterer Schwerpunkt hinzu
– die Behandlung von psychosomatischen
Beschwerden.
Das Gefühl beruflicher Überforderung,
familiäre Schwierigkeiten, der Verlust des
Lebenspartners oder der Wechsel vom
Berufsleben in den Ruhestand verursachen
bei nicht wenigen Menschen Kopf-,
Bauch- oder Rückenschmerzen, Herzrasen,
Schweißausbrüche oder Schlafstörungen.
Dass keine organische Ursache
vorliegt, ist für die Betroffenen nur ein
schwacher Trost. „Schließlich bedeuten
auch psychisch bedingte Symptome eine
spürbare Herabsetzung des Wohlbefindens
und müssen entsprechend ernst
genommen werden“, betont Dr. Regina
Hochmair, Leiterin des Bereichs Psychosomatische
Medizin in Bad Pirawarth.
Die dort entwickelten Konzepte haben
eine dauerhafte Verhaltensänderung zum
Ziel. Es gibt u. a. die „Pirafit Kraftkur“ mit
sportlichem Schwerpunkt und die passive
Variante, die „Pirafit Auszeitkur“, bei der
als zusätzliche Entspannungsmethode zwischen
einem Öl-Paket (Ayurveda) oder Wasser-Paket
(Watsu) gewählt werden kann.
Watsu ist eine wirksame, vielseitig anwendbare
Körper-Therapie und entspannt
den Bewegungsapparat auf leichte und
nachhaltige Weise. Sie kann Blockaden
und Verspannungen auf körperlicher,
emotionaler und psychischer Ebene lösen.
Durch sanftes Dehnen, Drehen und Strecken
im warmen Wasser wird die Entspannung
der Muskeln gefördert. Die Beweglichkeit
von Armen und Beinen wird
verbessert, der Bewegungsradius erweitert.
Watsu ist eine von mehreren Körperentspannungstechniken,
die vor allem
bei der Behandlung psychosomatischer
Beschwerden eingesetzt werden können.
Sehr gute Erfahrungen hat man insbesondere
auch mit der Points & Position-
Methode nach Will Davis gemacht. Dr.
Regina Hochmair: „Dabei handelt es sich
um ein körperpsychotherapeutisches Verfahren,
bei dem durch Berührung von
bestimmten Punkten am Körper und das
Positionieren von Gelenken die Selbstwahrnehmung
gefördert wird und im
therapeutischen Gespräch die neuen Erfahrungen
reflektiert werden. Mit dieser
Methode arbeiten wir nicht primär auf der
muskulären Ebene, sondern auf einer
tieferen Ebene des Bindegewebes. Ziel ist
es, die körperliche Eigenwahrnehmung zu
schärfen und den Umgang mit Emotionen,
die sehr oft blockiert sind, zu lernen.“
„Points & Position“ wird im Einzel- und
Gruppensetting durchgeführt und ausschließlich
in Bad Pirawarth angeboten.
Bei schwereren psychosomatischen
Symptomen wird ein 3-wöchiger Aufenthalt
empfohlen. Das Konzept umfasst die psychosomatische
Therapie mit körperorientiertem
Schwerpunkt, Stressmanagement,
Ernährung, Kreativität, Sport- und Entspannungsangeboten.
Der Gast lernt, sein
Gesundheitsverhalten unter die Lupe zu
nehmen, und wird zu realistischen Korrekturen
ermutigt. Durch wiederholte sportliche
Aktivitäten im Rahmen der medizinischen
Trainingstherapie, gesundes Essen,
Entwickeln von kreativen Lösungen für
den Umgang mit Stress sowie positive
körperorientierte Selbsterfahrung bleibt
die Verhaltensänderung nicht nur im Kopf,
sondern kann dauerhaft zum Erfolg führen
und zur Symptomlinderung beitragen.
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6 Nächtigungen im EZ (Anreisetag Mo) inkl. VP,
ärztl. Untersuchung, Körperverhaltenstherapie,
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im neuen Katalog „Gesund bleiben“ (Bestellung
Tel. 02742/9000-9000 oder mit Kupon auf
Seite 15) sowie auf www.gesund-bleiben.at
8 Herbst 2015

Kunstwerke im stillen Dialog:
Markus Lüpertz’ biblischer
David und ein titelloses Rainer-
Gemälde aus den 80er-Jahren.
FOTOS: KRAMAR/KOLLEKTIV FISCHA
Beim Herkules!
KULTUR. Markus Lüpertz hat eine Delegation antiker Götter, biblischer Gestalten
und neuzeitlicher Helden ins Badener Arnulf Rainer Museum beordert.
Dort führen sie viel schichtige Zwiegespräche mit den Gemälden des Hausherrn.
Was schenkt man jemandem, der
schon alles hat, zum 80. Geburtstag?
Wenn es sich beim Jubilar um einen
bedeutenden Künstler handelt, wäre zum
Beispiel ein Museum keine schlechte Idee.
Das jedenfalls befanden vor einigen Jahren
die Stadtväter von Baden und richtetem
ihrem prominenten Mitbürger Arnulf
Rainer gemeinsam mit der tatkräftigen
Unterstützung des Landes Niederösterreich
in den Räumen einer ehemaligen
Badeanstalt ein würdiges Kunstforum ein.
Die seither regelmäßig stattfindenden
Ausstellungen sind allerdings nicht ausschließlich
als Soloprogramme für den
Hausherrn konzipiert. Gern und oft lädt
Arnulf Rainer auch großkalibrige Künstlerkollegen
ein, im charmanten Ambiente
des klassizistischen Baujuwels ihre Arbeiten
zu präsentieren. Wo zu Kaisers Zeiten
Badegäste in puritanisch strenger Geschlechtertrennung
erfrischende Abkühlung
suchten, waren in den letzten Jahren
etwa Werke von Damien Hirst, Mario
Merz und Georg Baselitz zu sehen.
Aktuell genießt Markus Lüpertz Gastrecht
in Baden. Der 74-jährige Deutsche
wird von den Kritikern in seltener Eintracht
zu den bedeutendsten Erscheinungen der
zeitgenössischen Kunstszene gezählt. Eine
der schillerndsten ist er außerdem, mit den
vielen Brillanten an den Fingern und auf der
Krawatten nadel, mit den goldenden Ohrringen,
den eleganten Hüten und den Gehstöcken
mit silbernem Totenkopf-Knauf.
Seit Oscar Wilde hat keiner den schöngeistigen
Bonvivant so überzeugend gegeben.
Bei der Gestaltung der Ausstellung hat
Rainer den Kollegen und langjährigen
Freund (man kennt sich seit den 60er-
Jahren) völlig nach Gutdünken walten
lassen. Frei von allen inhaltlichen oder
programmatischen Vorgaben realisierte
Lüpertz einen spannungsreichen Dialog
zwischen Malerei und Bildhauerei, indem
er 25 eigene Skulpturen mit 25 Bildern
Arnulf Rainers konfrontiert. Die Auswahl
der Bilder Rainers konzentriert Lüpertz auf
zwei Werkgruppen. Zum einen auf die expressive,
gestische Malerei aus den 80ern,
die von Rainers intensiver Beschäftigung
mit historischer Literatur zur menschlichen
Anatomie inspiriert wurde, sowie
auf neueste Bilder, in denen er malerisch
zurückhaltend und poetisch den Fotografien
klassischer Skulpturen begegnet.
Diesen Gemälden stellt Lüpertz eine
Serie handbemalter kleiner Bronzeskulpturen
sowie einige große Gipsbüsten aus
dem eigenen Atelier gegenüber. Die meisten
Figuren kommen aus der antiken Mythologie,
Herkules und Merkur sind in Baden
zugegen, ebenso Odysseus und Atlas.
Dazu gesellen sich einige Heroen ganz anderen
Schlages, der biblische David etwa,
aber auch Hölderlin oder Beethoven.
Auf erläuternde Texte zur Ausstellung
hat Lüpertz übrigens nonchalant verzichtet.
Was seine Götter, Halbgötter und
Götterlieblinge den Werken Arnulf Rainers
zu erzählen haben, bleibt ganz der
Phantasie der Besucher überlassen.
Begegnung zweier Titanen: Übermaler Arnulf
Rainer empfängt in seinem Badener Kunstmuseum
den Malerfürsten Markus Lüpertz.
Gemischtes Doppel
Die Ausstellung „Arnulf Rainer | Markus
Lüpertz“ ist bis 26. Oktober 2015 täglich von
10 bis 17 Uhr geöffnet. Führungen werden
Sa, So und Fei jeweils um 15 Uhr angeboten.
www.arnulf-rainer-museum.at
Ausgestellt in Niederösterreich +++ Ausgestellt in Niederösterreich +++ Ausgestellt in Niede
+++ Landesmuseum Niederösterreich: Karl Korab (bis 26.10.) und Figl von Österreich (bis 26.10.) +++ Stift Altenburg:
much. Barock war gestern (bis 26.10.) +++ Stift Seitenstetten: Pilgern und Wallfahren – Wege zum Leben (bis 31.10.) +++
Frankenfels, Neubruck, Wienerbruck: Landesausstellung Ötscher:Reich (bis 1.11.) +++ Kunsthalle Krems: Ernesto Neto
(bis 1.11.) +++ Schloss Artstetten: Parkgeschichte(n) (bis 1.11.) +++ Schallaburg: Wikinger (bis 8.11.) +++ Essl Museum:
Deutsche Kunst nach 1960 (bis 15.11.) +++ Archäologischer Park Carnuntum: A.D. 313 – Von Carnuntum zum Christentum
(bis 15.11.) +++ Karikaturmuseum Krems: Mordillo (bis 22.11.) +++ MAMUZ: Ötzi – der Mann aus dem Eis (bis
29.11.) +++ Museum Gugging: gugging.! meisterwerke (bis 26.3.2017) +++ Stift Melk: Eine Beziehung seit 650 Jahren –
Universität Wien und Kloster Melk (bis 31.1.2016) +++ Weitere Tipps auf veranstaltungen.niederoesterreich.at
Herbst 2015
9

Manfred Hausgnost mit Früchten der Saison.
Der Weine und des Wirtshaus’ wegen
KÜRBISKULINARISCHES WEINVIERTEL. Wer jetzt im größten Viertel Niederösterreichs auf kulinarische Entdeckungsreise
gehen will, kann damit sehr gut an einer Kreuzung in Guntersdorf beginnen und ein Kürbissupperl als Unterlage nehmen.
Die viel zitierte Bodenständigkeit muss
eine Erfindung des Weinviertels sein.
Weil so vieles, was den Reiz des weiten
Hügellands im nordöstlichen Quadranten
Österreichs ausmacht, so ungeheuer bodenständig
ist: Die genussregionsmäßig
ausgezeichneten Erdäpfel, die Laaer Zwiebeln
und der Marchfelder Spargel sind
sogar inständig bodenständig, so wie der
Wein, der Raps und die Menschen. Alle
haben ihre Wurzeln tief und fest in
einer geschichtsträchtigen Scholle,
wobei die Geschichte zu manchen
Zeiten nicht ausgesucht freundlich
mit den Besiedlern umgegangen ist,
es jetzt aber mit ihnen besonders
gut meint.
Seit das Weinviertel vom Rand
des Westens in die Mitte Europas
gerückt ist, blüht es ganz prachtvoll
auf. Schmuck herausgeputzt sind
die Ortskerne, neue, bessere Verkehrsverbindungen
tragen die Reisenden
rasch in alle Ecken des Viertels.
Vom Stadtkern Wiens ist man
via S3 beispielsweise in weniger als einer
Stunde an jener grenznahen Kreuzung, an
der man sich zwischen Retz und Znaim
entscheiden muss. Oder auch stehen bleiben
und ins Wirtshaus gehen kann.
Rasten beim Reisen!
Was nicht die schlechteste Idee ist, denn
das „Wirtshaus an der Kreuzung“ präsentiert
sich als Musterbeispiel für das neue,
Hausgnosts Garten: Vegetarisch garniertes Ambiente für
(unter anderem) vegetarische Genüsse.
vitale, selbstbewusste und doch so bodenständige
Weinviertel. Familie Hausgnost
erfüllt das traditionsreiche Haus – erstmals
zu Urkund 1752, wahrscheinlich
schon damals Schenke, weil eben an der
wichtigen Kreuzung situiert – mit gastfreundlichem
Leben, und Manfred Hausgnost,
als Wirt und Küchenchef, versteht
sich auf die kulinarische Veredelung der
Gaben seines Landes vortrefflich.
Im Herbst kommt er um den
Kürbis nicht herum. Will er auch
gar nicht, weil ihm so viel dazu
einfällt. Kürbisgulasch, -risotto,
-gnocchi, -püree, gebratener und
gegrillter Kürbis als Beilagen, Kürbislasagne
und -Cordon-bleu als
Hauptgerichte. Kürbiskernölparfait
mit Kürbiskernkrokant als Dessert.
Kürbissuppe nicht zu vergessen,
die „bleibt lang auf der Karte“, sagt
der Wirt, denn während er alle drei
Wochen neue Gerichte auf seine
Speisekarte hebt, bleibt die Suppe
ein Fixstern am Firmament der
10 Herbst 2015

FOTOS: HERBERT LEHMANN
Kürbisfreuden in drei Gängen: Kürbisgulasch
mit Spinatknödeln …
… auf der Haut gebratenes Zanderfilet mit
Kürbisrisotto …
… und Hirschmedaillons mit gebratenem
Kürbis und Kürbispüree.
herbstlichen Genüsse. „Kürbissuppe ist
mit Abstand das beliebteste Gericht in der
Saison, da kann man nichts dagegen tun“,
resümiert der Chef. Dafür, dass das so
bleibt, kann er aber schon was machen,
nämlich besonders gute Kürbissuppe.
Erstens aus frischem Kürbis, weil „zu
lang gelagerter Kürbis munkelt“ – ungefähr
wie unsaubere Keller, die es im Weinviertel
aber ohnehin kaum noch gibt, weil
die jungen Weinbauern mächtig Gas geben
und immer bessere, fast durchwegs
blitzsaubere Weine machen.
Zweitens muss man die richtige Kürbissorte
für die Suppe nehmen. Eine mehlige
und mürbe, wie den großen runden
Speisekürbis oder den Muskatkürbis.
Der wird klein geschnitten und in Butter
angeschwitzt, mit Gemüsefond aufgegossen,
püriert und mit reichlich Obers
verfeinert.
Drittens darf man die Suppe nur ganz
leicht mit Erdäpfelstärkemehl binden,
denn wenn der Löffel in der Suppe stecken
bleibt, hat man des Guten eindeutig zu
viel getan.
Feldfrisch in die Küche
Bei aller Beliebtheit der Kürbisspeisen
will Manfred Hausgnost die Kürbissaison
nicht über Gebühr ausdehnen. Was mit
dem Stichwort „munkeln“ zu begründen
ist und weiters mit dem Regionalstolz der
Wirtsfamilie. „Kürbis kann man mittlerweile
das ganz Jahr kaufen“, berichtet
der Kreuzungswirt, „aber wir nehmen aus
Überzeugung nur unseren frisch geernteten
aus dem Weinviertel.“
„Unser Kürbis“ heißt mehrheitlich
Kürbis aus familiärer Landwirtschaft.
Manfred Hausgnosts Schwiegervater bewirtschaftet
ein eigenes Feld für den
Wirtshauskürbis, und wenn auch nicht
aller Kürbis von diesem Acker in den Töpfen
und Pfannen des Kreuzungswirtes
landet, so sind es doch viele hundert Kilo.
Was der eigene Acker an Sortenvielfalt
nicht hergibt, kann Manfred Hausgnost
leicht von anderen Landwirten beziehen.
Das Weinviertel ist ja die mit Abstand
die kürbisreichste Region Österreichs, da
können die Steirer auf ihr Kernöl noch so
stolz sein. Und mit der Quantität kommt
auch die Qualität, die sich nicht zuletzt im
Sortenreichtum des Weinviertler Kürbisangebots
ausdrückt.
Hunderte Sorten sind es, die den Koch
zu immer neuen Kompositionen anregen.
„Aber mit vier Sorten“, sagt Hausgnost,
„lassen sich alle kulinarischen Herausforderungen
bewältigen.“ Nämlich mit dem
bereits erwähnten großen Speisekürbis
für Suppen und Pürees. Dem Muskatkürbis,
der so schön rot ist und sich deshalb
besonders gut für Ragouts eignet. Dem
schmackhaften, mehligen Hokkaidokürbis
für Gnocchi, Risotti und dergleichen. Und
dem Langen von Neapel, der feste, runde
Scheiben für Cordon bleu und Lasagne
gibt und sich trotz seines Namens im
Weinviertel äußerst wohl fühlt.
Das Gasthaus Hausgnost „An der
Kreuzung“ hat Mo, Di, Fr und Sa von 10 bis
24 Uhr und So von 10 bis 22 Uhr geöffnet.
Mehr Infos unter www.hausgnost.at
Diesen Herbst durchs
Wirtshausland
Wo die besonderen kulinarischen Erleb nisse
und noch ein wenig mehr auf Sie warten.
Zum Beispiel im
Salzstadl in Krems, der nicht nur für seine
regionstypische, saisonale Küche bekannt
ist, sondern auch für ein reiches Kulturprogramm
auf eigener Bühne.
Tel. 02732/703 12, www.salzstadl.at
Landgasthaus zum Knell, das an der
Grenze vom Waldviertel zum Weinviertel
liegt und das Beste aus beiden Welten für
die Gäste bereithält: kulinarische Köstlichkeiten
mit dem ehrlichen Geschmack der
regionalen Landwirtschaft und feinste
Weine, auf die Diplom-Sommelière
Cornelia Knell ein wachsames Auge hat.
Tel. 02982/82 90, www.zumknell.at
Vom hohen Weinviertler Norden bis zum
alpinen Süden: Herbstzeit ist Kürbiszeit.
Gasthaus Riedl-Schöner, wo der Herr des
Hauses den Diplom-Sommelier gibt und
beweist, dass auch im Mostviertel die Weinkultur
untrennbar mit der Wirtshauskultur
verbunden ist. Ganz hochkulturell ist das
bei den Candle & Wine Dinners zu erleben.
Tel. 02755/22 89, www.riedl-schoener.at
Landgasthof Jautschnig, der gleich neben
dem Wiener-Alpen-Wanderparadies Hohe
Wand liegt. Wer nach dem Wandern keine
Lust zum Heimfahren hat, macht es sich in
einem der Zimmer des Hauses urgemütlich.
Tel. 02620/23 53, www.jautschnig.com
Wirtshaus Blumenstöckl, das Wienerwälder
Wandervergnügen und Klosterneuburger
Kulturgenuss als Zusatzfreuden
zum Wirtshauskultur-Angebot ermöglicht.
Tel. 0699/11 33 94 63, www.wirtshausblumenstoeckl.at
Und in vielen anderen
Wirtshauskultur-
Wirtshäusern in ganz
Niederösterreich. Die
Straßenkarte „Der Weg zur Wirtshauskultur“
können Sie kostenlos unter
Tel. 02742/9000-9000 bestellen. Infos zu
sämtlichen Mitgliedsbetrieben finden Sie
auch auf www.wirtshauskultur.at
Herbst 2015
11

Herbst wird’s im weiten Land!
Genuss, kunstvoll, wundervoll: Die besten Termine für erlebnisreiche Stunden in Niederösterreich.
Auf Entdeckungsreise Auf zur Kunst Auf in die Natur
HARTWIG ZÖGL
Wo man Most kost ’ | 23. August
Das Mostbirnhaus in Ardagger Stift lädt am
23. August zur großen Leistungsschau der
besten Mostproduzenten Europas. Beim
Internationalen Salon des Mostes 2015
kann man den frisch-fruchtigen Trank in
unterschiedlichsten Varianten – etwa auch
als Cidre oder Ebbelwei – verkosten. Selbstverständlich
sind auch die heimischen
Mostbarone mit ihren prächtigen Erzeugnissen
vertreten.
www.mostbirnhaus.at
Alles Dirndl! | 25.–27. September
Als „Tal der Dirndln“ wird das romantische
Pielachtal auch von Genussreisenden sehr
geschätzt. Das Etikett rührt von der roten
Frucht, die anderswo Kornelkirsche heißt
und sich zu vielfältigen Köstlichkeiten verarbeiten
lässt. Wie herrlich Dirndlmarmelade,
Dirndlbowle oder eine mit Dirndln gefüllte
Ziegenkäserolle schmecken, kann man besonders
schön beim traditionellen Dirndlkirtag
in Rabenstein erkunden. Neben
wahrhaft himmlischen Gaumenfreuden
wartet auch ein umfangreiches Rahmenprogramm,
u. a. mit Dirndl-Modenschau
und der Wahl der Dirndlkönigin.
www.pielachtal.mostviertel.at
In ferne Zeiten | 27. Sept.
Auch in Niederösterreich wird
heuer wieder der bundesweite
Tag des Denkmals gefeiert.
Rund drei Dutzend historisch
bedeutsame Locations im
ganzen Bundesland bieten
spannende Spezialführungen
an und öffnen auch manche
sonst nicht öffentlich zugängliche
Bereiche für Besucher.
Der diesjährige Tag des Denkmals
steht unter dem Motto
„Feuer und Flamme“, das genaue
Programm findet man
auf www.tagdesdenkmals.at
STEFAN BADEGRUBER
Inspiriert musiziert | 7. Aug. – 20. Sept.
Stifte, Schlösser, Burgen, Museen und Palmenhäuser
sind die reizvollen Schauplätze
des 37. Kammermusikfestivals „Allegro
vivo“. Unter dem Motto „Inspiration“ präsentiert
Intendant Bijan Khadem-Missagh
heuer vor allem Werke berühmter französischer
Komponisten von Bizet bis Satie.
www.allegro-vivo.at
Klang trifft Kulisse | 14. Aug. – 6. Sept.
Zum neunten Mal lädt Intendant Rudolf
Buchbinder nach Grafenegg, und abermals
glänzt das Festival
mit Künstlern
der absoluten
Weltklasse.
Im Konzertsaal
und auf der
Open-Air-Bühne
„Wolkenturm“
geben sich u. a.
Anne-Sophie
Mutter, Elisabeth
Zubin Mehta – am
Kulman, Zubin
22. August zu Gast
Mehta oder
in Grafenegg.
Simon Rattle
die Ehre. www.grafenegg.com
Musica sacra | 12. Sept. – 4. Okt.
Ein kleines, feines Programm für Adoranten
geistlicher Musik bietet an fünf Abenden
das Festival Musica sacra. Klassiker wie
Händels „Messias“ kommen ebenso zur
Aufführung wie zeitgenössische Kompositionen.
Den würdevollen Rahmen für die
sakralen Klänge bilden die Stiftskirchen von
Lilienfeld und Herzogenburg sowie der
Dom zu St. Pölten.
www.festival-musica-sacra.at
Wo Kunst entsteht | 17./18. Oktober
1300 Kulturschaffende in ganz Niederösterreich
beteiligen sich an den „Tagen
der offenen Ateliers“ und ermöglichen
Besuchern spannende Einblicke in den
Entstehungsprozess unterschiedlichster
Kunstwerke, von der klassischen Skulptur
bis zur modernen Klangmaschine.
atelier.kulturvernetzung.at
WILFRIED HOESL
JOSEF ZINSBERGER
Von Holzfällern und Hammerherren
Bis 1. November
Frankenfels, Wienerbruck und Neubruck
sind Gastgeber der diesjährigen Niederösterreichischen
Landesausstellung. Hochkarätige
Exponate, interaktive Stationen
und mehrere Wanderwege eröffnen vielfältige
Zugänge zu Geschichte und Gegenwart
der alpinen Welt des Mostviertels.
www.noe-landesausstellung.at
Wie der Dialekt schmeckt
1. August – 6. September
Facettenreiche Dialektmusik erklingt alljährlich
beim Festival „Dialekt schmeckt –
am Berg“. Schau- und Hörplätze sind Berggasthäuser
und Almhütten in den Wiener
Alpen. Regionale Schmankerln und herrliche
Ausblicke machen das Genusserlebnis
komplett. www.dialekt-schmeckt.at
Balsam für Seele und Gaumen
Mit gutem Grund erfreut sich das Mostviertel
auch bei Wallfahrern stetig steigender
Beliebtheit. Vor traumhafter Landschaftskulisse
führen kürzere und längere Pilgerwege
zu traditionsreichen Gnadenstätten,
aber auch zu gastfreundlichen Betrieben,
die für das Gaumenheil ihrer Besucher
gewissenhaft Sorge tragen.
www.mostviertel.at/pilgern
Radeln im Land der 1000 Hügel
Die idyllische Landschaft der Buckligen
Welt lässt sich besonders gut per Fahrrad
erkunden. Wer seine Waden schonen will,
kann auch ein E-Bike oder einen Segway
ausleihen und auf zehn verschiedenen
Radwegen komfortabel zu
den schönsten Aussichtspunkten
der Region
gelangen. www.wieneralpen.at/e-bike-bw
Niederösterreich
immer dabei – mit dem
Veranstaltungskalender
Niederösterreich.
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Weitere attraktive Events finden Sie auf veranstaltungen.niederoesterreich.at und in der Broschüre „Die besten
Termine & Tipps für Ihr Niederösterreich-Erlebnis | 2015“ (bestellbar unter Tel. 02742/9000-9000).
12 Herbst 2015

Aufgetischt und aufgespielt: Wo Gaumen- und Ohrenschmaus nach Wirtshauskultur-Art warten.
Auf dem Tisch Auf der Bühne Auf ins Ötscher:Reich
Swing & Jazz unterm Kastanienbaum
5. & 12. August | Gasthaus Schmutzer
Hans Czettl und Manfred Spies bitten zur
beschwingten Unplugged-Session im
lauschigen Gasthausgarten in Winzendorf.
www.gasthaus-schmutzer.at
Brunchtime!
Beim zünftigen Bauernbrunch kredenzen
die wirtshauskultivierten Wirte allerlei regionale
Spezialitäten der Saison, wobei im
Herbst natürlich nicht zuletzt Hirsch ragout,
Rehbeuscherl und derlei mehr Köstlichkeiten
auf den reich gedeckten Wirtshaustisch
kommen.
Auf dem Bauernbrunchkalender stehen
jetzt unter anderem:
• Dirndlbrunch mit der Zayataler Urspungsmusi,
Gastwirtschaft Neunläuf in Wilfersdorf,
13. Sept. www.neunlaeuf.at
• „Weinviertler Strohschwein“,
Drei Königshof in Stockerau, 20. Sept.
www.dreikoenigshof.at
• Wildbrunch, Der Halbwax, Gasthaus zum
St. Florian in Lichtenwörth, 4. und 26. Okt.
(zusätzlich: abendliches Wildbuffet am
25. Okt.), www.gasthaus-halbwax.at
• „Ganz wild auf Wild“, Gasthaus Bsteh in
Wulzeshofen, 11. Okt., www.bsteh.at
• „Schätze des Waldes“ Drei Königshof in
Stockerau, 18. Okt., www.dreikoenigshof.at
RITA NEWMAN
Raphael Wressnig & The Soul Gift Band
11. August | Wirtshaus Beringer
Der bekannte Hammond-Organist lässt im
wirtshauskultivierten Wirtshaus in Mank
einen satten Mix aus Soul, Funk, Blues und
Jazz ertönen. www.beringer-mank.at
Frühschoppen mit Trachtenmusik
23. August | Gasthof Gnasmüller
Die Wirtsleute in Trotzenbach kredenzen
im Gastgarten Köstlichkeiten vom Grill und
bodenständige Musik. Nur bei Schönwetter!
www.gasthofgnasmueller.at
Norber Schneider & Band
23. September | Wirtshaus Beringer
Der 2014 mit dem Amadeus Award aus ge -
zeichnete Norbert Schneider interpretiert
Wienerisches von Horst Chmela bis Georg
Danzer. www.beringer-mank.at
TIPP:
Waldviertel pur | 24.–26. August
Bei der schon traditionellen Veranstaltung
auf dem Wiener Heldenplatz laden Land -
wirte, Winzer und 10 Wirtshauskulturwirte
zur großen kulinarischen Entdeckungsreise
durch die Region. Dazu gibt’s Musik,
Brauchtum, Handwerk und Informationen
zum Urlaubsparadies Waldviertel.
Näheres auf www.wirtshauskultur.at
Besucher der Niederösterreichischen Landesausstellung
können nicht nur die Geschichte,
die Kultur und die prachtvolle
Landschaft rund um den Ötscher erkunden.
In den zahlreichen Wirtshauskultur-
Wirtshäusern nahe den drei Ausstel lungsstand
orten besteht zudem reichlich Gelegenheit
zur kulinarischen Rundreise durch
das Mostviertel. Entdecken kann man sowohl
Klassiker aus der regionalen Küche
als auch inspirierte Kreationen nach Art
der modernen Wirtshausküche. Lohnende
Destinationen für genussfreudige Ausstellungsbesucher
sind zum Beispiel
• der Voralpenhof Hofegger in Frankenfels,
www.voralpenhof.com
• das Gasthaus Trefflingtalerhaus in
Puchenstuben, www.trefflingtalerhaus.at
• das Gasthaus Kalteis in Kirchberg an der
Pielach, www.kalteis.at
• der Gasthof Hueber in St. Georgen/Leys,
www.gasthof-hueber.at
• das Gasthaus zum Grünen Baum in
Gresten, www.gasthaus-kummer.at
WEINFRANZ
JÜRGEN SKARWAN
FRAGEN SIE PROF. G. NUSS
Was Sie schon immer über
Wirtshaus kultur wissen wollten.
Prof. G. Nuss klärt auf.
Herr S.C.H. aus Stettenseiten hat eine Frage zu den Zeiten, in welchen man dem
Weingenuss, vorzugsweise frönen muss: „Sehr geehrter Herr Professor, es tobt ein Streit
bis auf das Messer, hierorts zwischen mir persönlich, und Wirtshausfreunden, unversöhnlich,
betreffs der Hochsaison der Weine. Ich sag’: Der Herbst, der ist die seine,
worauf man mir verstockt entgegnet, das ganze Jahr sei doch gesegnet mit Weingenussgelegenheiten,
sie wären wurst, die Jahreszeiten! Da frag’ ich Sie als Mann mit Geist,
ob denn nicht alles, was man speist, beziehungsweise degustiert, diesfalls flüssig
inhaliert, der Prägung unterworfen ist, vom Wann und Wo man es genießt?“
Hier ist des Nussens Kommentar: „Fraglos birgt das ganze Jahr, Motive für
das Weinerlebnis, gefühlsgemäß wird das Ergebnis, gewiss ganz unterschiedlich
sein, ob man im Sommer beißt den Wein (schwitzend in der Sonnenschwüle)
oder fröstelnd in der Kühle einer frischen Winternacht, wenn das Eis im Glase
kracht und der Bär im Walde schnarcht, weil er Winterruhe macht. Vielfach ist’s
die größte Wonne, im milden Lau der Herbstensonne, sich ins Weinland zu
begeben, wenn die Trauben an den Reben, köstlich davon Zeugnis geben, dass die
Winzer werden heben, bald schon erste Exemplare, der Kreszenz vom neuen Jahre
aus den Stahl- und Fassgebinden, um sie ins Flaschenglas zu winden. Dies verbreitet
Heiterkeit, und man sich gleich doppelt freut, weil dann ja der alte Wein, zügig muss
vernichtet sein. Nicht zuletzt zu diesem Zwecke, öffnet man an jeder Ecke in der
schönen Herbstenzeit, nachgerade landesweit, Wirtshaustüren, Kellerlucken, fröhlich
ist das Weineschlucken, einem großen Feste gleich: Weinherbst Niederösterreich!
Noch Fragen? Schreiben Sie an Prof. G. Nuss: g.nuss@wirtshauskultur.at
Herbst 2015
13

Jetzt: Urlaub in Niederösterreich!
Genießerzimmer. Die besten
Adressen, um sich von der Schönheit und
den Gaumenfreuden Niederösterreichs
verführen und inspirieren zu lassen.
Sie sind auch ideale Ausgangspunkte,
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1 Wachauer Laberl, 1 Schifffahrt von Spitz
nach Krems, 1 Wanderpaket: Wegbeschreibung
und Info zum Weltkulturerbe Wachau
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Buchbar: bis 31. Oktober 2015
Donau Niederösterreich Tourismus
Tel. 02713/300 60, www.donau.com
Moststraße für Genießer
2 Nächtigungen mit Frühstück bei einem
Moststraßenwirt, Mostviertler Willkommenstrunk,
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mit Mostverkostung, Eintritt ins Erlebnismuseum
MostBirnHaus, Erlebnisführung
Mostelleria
pro Person im DZ € 134,–
Buchbar: bis Anfang November 2015
Mostviertel Tourismus
Tel. 07416/521 91, www.mostviertel.at
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Buchbar: ganzjährig 2015
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3051 St. Christophen, Tel. 0664/407 22 47
www.gasthof-schmoelz.com
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Alle Preise verstehen sich exkl. Nächtigungstaxe. Aktuelle Infos finden Sie auf: www.niederoesterreich.at/taxen

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Buchbar: ganzjährig 2015
Hotel Restaurant Ottenstein
3532 Rastenfeld, Tel. 02826/251
www.hotelottenstein.at
Fescher Weingenuss
3 Nächtigungen mit Frühstück,
Cobanes Weinverkostung, Cobanes
Brettljaus’n, Degustationsset für den
Langenlois Weinweg, Eintritt Loisium Weinerlebniswelt,
Kleines Abschiedsgeschenk
pro Person im DZ € 188,50
Buchbar: bis 31. Oktober 2015
Cobaneshof – Fam. Schneider
3550 Gobelsburg, Tel. 02734/25 64
www.cobaneshof.at
Ankommen, Abtauchen und Genießen
3 Nächtigungen in der exklusiven Genießer-
Suite im Hotel Weber**** in Bad Schönau,
Alles inklusive Halbpension (Alkoholfrei,
Kaffee, Tee, Bier und Wein), ½ Tag E-Bike
zum Erkunden der Umgebung, 4-gängiges
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Buchbar: bis 20. Dezember 2015
Wiener Alpen in Niederösterreich
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Herbst 2015
15

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Postaufgabe: 24. Juli 2015
Herbstrettung
FRANZOBEL über ein beherztes NÖ
zur Abschaffung der dritten Jahreszeit.
Unlängst hat eine Vereinigung von Junglyrikern
die Abschaffung des Herbstes gefordert.
Der Herbst, so die jungen Dichter,
sei kontaminiert wie das Land um Tschernobyl,
nur liege auf dem Indian Summer
keine Radioaktivität, sondern ein riesiger
Haufen Kitsch. Ständig sei da von Sehnsucht
und Ahnungen die Rede, von einem
letzten Aufbäumen der Natur, von Stoppelfeldern,
roten Blättern, Ackerfurchen,
Weinlauben, goldenen Lichtstimmungen
und anderen unerträglichen Klischees.
Tatsächlich aber seien die Straßen voller
Erdkrumen, überall würden Wildwochen
angeboten und die traditionellen Erntedankfeste
hätten sich zu einem blödsinnigen
Kinderhorror verwandelt. Nicht zu
reden von all den Weihnachtsbeleuchtungen
und Lebkuchenbergen, die sich
bereits im Altweibersommer auszubreiten
begännen.
Daher, so die radikalen Junglyriker, gehöre
der Herbst abgeschafft. Die Herbstmonate
müssten nach dem Vorbild der
Französischen Revolution in Erntemonat,
Weinmonat und Regenmonat umbenannt
werden, das Zelebrieren irgendwelcher
Herbstbräuche solle man verbieten. Das
begänne schon im Kindergarten mit dem
unsäglichen Laternenumzug, reiche über
die Weinfeste bis zu Allerheiligen und
müsse auch in den Medien konsequent
umgesetzt werden.
Wenn jemand privat Herbstbräuche
zelebriere, dann sei das seine Sache, aber
in der Öffentlichkeit habe das nichts zu
suchen. Wenn Wirte derartige Veranstaltungen
abhalten wollten, dann nur in
abgegrenzten Räumlichkeiten. Außerdem
müssten sie dafür sorgen, dass normale
Besucher auf ihrem Weg zur Toilette nicht
mit den Herbstlern in Berührung kämen,
weil Passivherbsteln sei besonders gesundheitsgefährdend.
In der Öffentlichkeit wurde dieser Vorschlag
mit Begeisterung aufgenommen.
Bald gab es Bürgerinitiativen und Demonstrationen
gegen den Herbst. Populistische
Politiker wetterten dagegen. Plötzlich war
der Herbst an allem schuld, an der Wirtschaftskrise,
am Klimawandel und am
Welthunger. Also dauerte es nicht lange,
bis der Herbst verboten wurde.
Naturgemäß stieß das auch auf Widerstand.
Besonders im Herbstland Niederösterreich,
dessen Abkürzung manche
Menschen als landgewordene Verneinung
begriffen: NÖ, wollte man sich den Herbst
nicht nehmen lassen. In Kellergassen und
Straßendörfern versammelte sich der
herbstelnde Untergrund. Von der Wachau
bis ins Marchland, von Ernstbrunn bis
Gutenstein, ja, in allen vier Vierteln bildeten
sich geheime Herbstbünde. Bald
wurden im Geheimen Winzerköniginnen
gewählt und fanden bacchantische Weinfeste
statt mit Blutwürsten, Schmalzbroten
und Kürbiskuchen. Auch die Vornamen
Herbstbert, Herbstwig und Herbstine
hatten plötzlich Konjunktur.
Wir, so lautete der Tenor, lassen uns
den Herbst nicht verbieten, liegt doch
dann noch die Hitze des Sommers auf der
Haut, klingt die Zeit nach, in der man barfuß
über Wiesen lief, in Baggerseen Abkühlung
suchte und in einem schier endlosen
Sommer allen Alltag vergaß. Die
Ernte­ und Besinnungswochen sind die
schönste Zeit im Jahr. Und wenn die ganze
Welt den Herbst abschafft, in Niederösterreich
wird es ihn immer geben. Niederösterreich
ist auch Herbst. Nur gut,
dass die herbstfeindliche Weltöffentlichkeit
davon nichts weiß.
Franzobel ist Schriftsteller und
vielfach ausgezeichnet, unter
anderem mit der Bert-Brecht-
Medaille, dem Arthur-Schnitzler-
Preis und Nestroy-Theaterpreisen.
ILLUSTRATION: GINA MÜLLER
Impressum | Medieninhaber: Niederösterreich-Werbung, 3100 St. Pölten, Niederöster reich-Ring 2, Haus C, Tel. 02742/9000-19800. Herausgeber: Amt der
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