Fastfood hausgemacht - Swissmilk

hausgemacht 

FASTFOOD

Rezeptmass 

4 Personen. Für weniger 

oder mehr Portionen, einfach 

die Zutaten sowie 

Koch- oder Backzeit 

entsprechend anpassen. 

Zeitangabe 

Vom 1. Schritt in die Küche, 

inkl. Koch- und Backzeit, 

bis das Essen bereit ist. 

© 2004 

Copyright Schweizer Milchproduzenten SMP, Bern 

Projektleitung Ursi Lauper, SMP, Bern 

Konzept, Rezepte, Styling Karin Messerli, Zürich 

Redaktion, Realisation Pia Messerli, Bern 

Fotos Ruth Küng, Fotostudio Grünert AG, Zollikon 

Gestaltung Beling Thoenen Design, Zürich 

Satz Myriam Notter, Grundsatz, Bern 

Requisiten www.tupperware.ch; 

Küche und Haushalt, Zürich 

Lithos Denz Lith-Art AG, Bern 

Druck Merkur Druck AG, Langenthal 

140092D 

2 Fastfood 

kochen 

backen 

braten 

grillieren 

hobeln 

reiben, raffeln 

mixen 

Portionen 

für zuhause 

zum Mitnehmen 

Milchprodukt

4 Fragen und Antworten 

6 Gefüllte Tomaten 

7 Mozzarella in Carrozza 

8 Gemüsequiche 

9 Taboulé 

10 Tortilla 

11 Kartoffelsalat 

12 Tortellinisalat 

13 Ricottasalat 

14 Handtüechli-Pasta 

15 Kartoffelchüechli 

16 Pasta 

17 Chicken Wings 

18 Raclettepizza 

19 Grilliertes Gemüse 

20 Kräuter-Fleischburger 

21 Fleischspiessli 

22 Grüne Polenta 

23 Linsen mit Kalbsplätzli 

24 Tassensuppe 

25 Geschnetzeltes mit Gemüse 

26 Farbige Milchdrinks 

27 Rhabarber mit Jogurt 

28 Fruchtwähe 

29 Clafoutis 

30 Süsser Frischkäse 

31 Früchte-Crumble 

Inhalt 

Fastfood 3

Fragen und Antworten 


Was heisst eigentlich 

Fastfood? 

Übersetzt, schnelles Essen. 

Dazu gehören: 

• Snacks, die für Energie 

sorgen. 

• Gerichte, die sich mit 

wenig Zeit und Aufwand 

zubereiten lassen. 

• Mahlzeiten, die man daheim 

geniesst oder fertig 

vorbereitet mitnehmen kann 

zur Arbeit, in die Schule, 

auf einen Ausflug… 

Kurz: Alles, was unkompliziert 

ist. 

Ist Fastfood nicht ungesund? 

Nein, schnell muss nicht 

ungesund bedeuten. 

Zu beachten sind: 

• Sorgfältige Auswahl und 

hohe Qualität der Lebensmittel. 

So sind einheimische 

Gemüse und Früchte der 

Saison aromatischer und 

bringen erst noch das ganze 

Jahr Abwechslung. 

• Ausgewogene Kombination 

von Zutaten oder Gerichten. 

Gemüse, Getreide, 

Kartoffeln, Fleisch und 

Milchprodukte sind die 

Hauptsache. Die gesunde 

Mischung ergibt sich innerhalb 

des Rezeptes oder 

durch eine entsprechende 

Beilage. 

• Vielseitige Ernährung, aber 

nicht zu viel. Nicht bloss 

Energie (Brötchen mit Wurst), 

sondern ebenso vitamin-, 

mineralstoff- und nahrungsfaserreich 

(Frischkäse mit 

Beeren und Vollkornbrot). 

Kurz: Die Auswahl, Mischung 

und Menge machts. 

Was sind Fastfood-Rezepte? 

Rezepte, die nicht viel Zeit 

und Kochwissen brauchen 

und trotzdem alle Ansprüche 

erfüllen. Typisch dabei sind: 

• Wenige, überall erhältliche 

Zutaten. 

• Das Vorbereiten der Zutaten 

kann kurz vor oder während 

dem Kochen erledigt 

werden. 

• Die Küchenwaage ist überflüssig. 

Die Zutaten werden 

stückweise, mit Löffel (15 g), 

Teelöffel (5–7g) oder Tasse 

(2 dl) abgemessen. 

• Basisrezepte, die sich saisonal 

variieren oder unterschiedlich 

servieren lassen. 

Beispiel Tortilla (Seite 10): 

mit Salat serviert als warme 

Hauptmahlzeit für zuhause; 

zwischen Brotscheiben 

geklemmt als Sandwich 

zum Mitnehmen; in Würfel 

geschnitten als Fingerfood 

zum Apéro. 

Kurz: Einfach, aber oho.

Was gehört in einen 

Fastfood-Vorrat? 

Lebensmittel, die im 

Küchen- und Kühlschrank 

Platz finden und sich 

mit einem wöchentlichen 

Einkauf immer wieder 

aufstocken und nach Lust 

variieren lassen. Auf die 

Einkaufsliste gehören: 

• Länger Haltbares wie 

Pasta, Reis, Hülsenfrüchte, 

Dosentomaten, Bratbutter, 

Rapsöl, Salz, Gewürze. 

• Lagerfähiges wie Rüebli, 

Sellerie, Randen, Kartoffeln, 

Äpfel usw. 

• Frisches wie Käse am 

Stück, Butter, Milch, Rahm, 

Jogurt, Quark, Mozzarella, 

Eier usw. 

• Aktuell Angebotenes wie 

Blattgemüse, Salat, Kräuter, 

Früchte, Fleisch, Fisch. 

Kurz: Alles, was man über 

kurz oder lang gern isst. 

Gibt es Fastfood-Kochtricks? 

Erstens, alle Zutaten und 

Geräte in Griffnähe halten. 

Dann: 

• Gemüse, Früchte, Käse usw. 

hobeln, reiben oder raffeln 

statt schneiden. 

• Kräuter mit der Schere direkt 

zum Gericht schnipseln 

oder von Hand darüber 

zupfen. 

• Grosse Pfannen verwenden, 

damit die Nahrungsmittel 

einlagig und gleichmässig 

kochen. 

• Gargut zugedeckt oder halb 

zugedeckt garen. 

• Dampfkochtopf einsetzen, 

die Kochzeit verkürzt sich 

um ein Drittel. 

• Vom Herd oder Ofen direkt 

auf den Tisch servieren: 

Gratinformen, Servierkochgeschirr 

usw. verwenden. 

Kurz: Gut vorbereitet, ist 

schnell gekocht. 

Welche Fastfood-Gerichte 

eignen sich zum Mitnehmen? 

Eigentlich alle, die beim 

Transportieren keinen Schaden 

nehmen und die auch 

kalt schmecken. Tipps: 

• Lebensmittelechte Verpackungen 

verwenden. Am 

besten Kunststoffbehälter 

mit fest schliessendem 

Deckel. 

• Behälter so wählen, 

dass es auch Freude macht, 

daraus zu essen. 

Kurz: Alles, was mobil hält. 

Fastfood hausgemacht 

in Kürze 

Fastfood hausgemacht 

heisst unkompliziert kochen 

und gesund essen. Ob als 

Single oder Familie, daheim 

oder unterwegs. In jeder 

Jahreszeit und zu jeder Tageszeit. 

Natürlich ausgewogen 

und ohne unnötige Zusatzstoffe. 

Unkompliziert eben. 

Geniessen Sie Fastfood! 


Gefüllte Tomaten 


Dazu passt 

• Gurken- oder Rucolasalat. 

Variante 

• Statt Kräuter: 1 TL Pesto 

oder Tomatenpaste. 

Tipps 

• Schnell gehackt: Kräuter 

mit der Schere direkt zur 

Füllung schnipseln. 

• Vorbereiten: Tomaten 

einige Stunden im Voraus 

füllen. 

• Schneller gar: Reste von 

Trockenreis oder Risotto 

verwenden. 

50 Minuten 

1 Gratinform 

Butter für die Form 

8 mittelgrosse, feste Tomaten 

75 g Risottoreis, z. B. Arborio 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

je 2 Petersilien- und Basilikumzweige, 

Blätter, gehackt 

75 g Mascarpone oder geriebener Sbrinz 

Salz, Pfeffer 

Butterflocken zum Belegen 

1 Das obere Drittel der Tomaten als Deckel wegschneiden, 

beiseite legen. Tomaten über einer 

Schüssel mit einem Löffel aushöhlen. Nebeneinander 

in die ausgebutterte Form setzen. 

2 Tomatenfleisch mixen. Reis, Knoblauch, Kräuter 

und Mascarpone oder Sbrinz darunter mischen, 

würzen. In die Tomaten verteilen, Deckel darauf 

setzen. Mit Butterflocken belegen. 

3 In der Mitte des auf 210 °C vorgeheizten Ofens 

20 Minuten backen, dann im ausgeschalteten 

Ofen 15 Minuten ziehen lassen. Heiss oder kalt 

servieren.

Dazu passt 

• Gemischter Salat mit 

Gemüsestreifen. 

Varianten 

• Statt Mozzarella: 

Raclettekäse oder milder 

Tilsiter. 

• Statt Kapern: gehackte 

Kräuter, feine Salatblätter, 

Peperonistreifen oder 

Sprossen, z.B. von Rucola, 

Zwiebeln. 

15–20 Minuten 

8 Scheiben Toastbrot 

3–4 EL Kapern, gespült, gehackt 

150 g Mozzarella, in 8 Scheiben geschnitten 

1 Ei 

2 EL Milch 

Salz, Pfeffer 

Mehl zum Wenden 

Bratbutter oder Bratcrème 

1 Toastbrote mit Kapern bestreuen, mit 

Mozzarella belegen und pfeffern. Je 2 Scheiben 

aufeinander legen, fest zusammendrücken. 

2 Ei mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. 

Die Brote zuerst in Mehl, dann in der Eiermilch 

wenden. 

3 Sofort in Bratbutter bei mittlerer Hitze 5 Minuten 

unter Wenden braten. Heiss servieren. 

Mozzarella in Carrozza 


Gemüsequiche 


Varianten 

• Statt Spargeln: Gemüse 

der Saison, z.B. kleine 

feine, längs halbierte 

Zucchini oder gemischtes, 

klein geschnittenes 

Gemüse. 

• Statt Gruyère: 

Emmentaler Switzerland 

oder gewürzte Crème 

fraîche. 


1 Blech von 40x30 cm 

600 g grüne Spargeln 

1 rechteckig ausgewallter Blätterteig, ca. 320 g 

150 g Gruyère, gerieben 

2 EL gemischte, gehackte Kräuter 

2 EL Brotbrösmeli oder Paniermehl 

Bratcrème zum Bestreichen 

Salz, Pfeffer 

1 Spargeln frisch anschneiden. Teig samt Backpapier 

auf dem Blechrücken auslegen. Mit einem 

scharfen Messer rundherum einen 2 cm breiten 

Rand einritzen, Teig innerhalb des Randes dicht 

einstechen. 

2 Gruyère, Kräuter und Brösmeli oder Paniermehl 

mischen, auf dem Teig verteilen. Spargeln 

nebeneinander darauf legen. Mit Bratcrème 

bestreichen, würzen. 

3 Auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten 

Ofens 20–25 Minuten backen. Heiss 

servieren.

Dazu passt 

• Pitabrot. 

Varianten 

• Statt Zucchini: Tomaten, 

blanchierte Erbsen oder 

Bohnen. 

• Statt gebratener Feta: 

Frischkäse oder Jogurt 

nature. 

Tipp 

• Mitnehmen: Taboulé mit 

Lattich und ungebratenem 

Feta in ein gut verschliessbares 

Gefäss geben oder 

in Pitabrote füllen. 

35 Minuten 

150 g Couscous 

3 EL Zitronensaft 

2,5 dl Wasser, heiss 

4 Bundzwiebeln, fein gehackt 

1 Tasse gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Minze 

oder Koriander 

2–3 kleine Zucchini, geraffelt 

4 EL Rapsöl 

Salz 

200 g Feta, in Würfel geschnitten 

einige Lattichblätter 

1 Couscous mit Zitronensaft und Wasser zugedeckt 

30 Minuten quellen lassen. 

2 In ein Sieb geben, gut auspressen. Zwiebeln, 

Kräuter, Zucchini und Öl zum Couscous mischen, 

würzen. 

3 Feta in einer beschichteten Bratpfanne kurz 

unter Wenden braten. Den Taboulé mit Lattichblättern 

anrichten, Feta darauf verteilen. 

Taboulé 


Tortilla 


Dazu passt 

• Kartoffel-, Teigwaren-, 

Blatt- oder Tomatensalat 

mit Zwiebeln. 

Tipps 

• Mitnehmen: Brotscheiben 

mit Doppelrahmfrischkäse 

bestreichen. Salatblätter 

darauf legen, würzen. Mit 

Tortillastück und zweiter 

Brotscheibe bedecken. 

In Butterbrotpapier oder 

Klarsichtfolie wickeln. 

• Apéro: Kalte Tortilla in 

kleine Rauten schneiden, 

mit Zahnstochern 

servieren. 


6 Eier 

50 g Doppelrahmfrischkäse, z. B. Le Petit Chevrier 

2 EL geriebener Sbrinz 

Salz, Pfeffer 

100–150 g Gemüse, z. B. Erbsen, Kefen oder 

Bohnen, gerüstet 

3–4 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Minze 

Bratbutter, Bratcrème oder Butter 

1 Eier, Doppelrahmfrischkäse und Sbrinz glatt 

rühren, würzen. 

2 Gemüse mit Kräutern und wenig Salz in Bratbutter 

oder Butter knapp gar dämpfen. Eimasse 

darüber giessen, halb zugedeckt bei kleiner 

Hitze 8–9 Minuten stocken lassen. 

3 Die Tortilla von der Platte nehmen, zugedeckt 

5 Minuten ziehen lassen. Stürzen und in Stücke 

schneiden. Heiss oder kalt servieren.

Dazu passt 

• Grüner Salat oder eine 

Wurst vom Grill. 

Tipp 

• Mitnehmen: Kartoffelsalat 

direkt in einem transporttauglichen 

Gefäss 

anrichten. 

30 Minuten 

800 g kleine, fest kochende Kartoffeln, 

z. B. Frühkartoffeln, Charlotte 

2 dl Hühnerbouillon 

1 dl Weisswein oder Apfelwein 

Salz, Pfeffer 

1 Bund Radieschen, fein gehobelt 

2 EL Essig 

3–4 EL Rapsöl 

1/2 Tasse gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch 

oder Petersilie 

einige Radieschenblätter 

100 g Emmentaler Switzerland, fein gehobelt 

1 Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich 

waschen, je nach Grösse längs halbieren. 

Zugedeckt im Dampf oder im Dampfkochtopf 

knapp weich garen. 

2 Bouillon mit Wein auf 1 dl einkochen. Über die 

heissen Kartoffeln giessen, würzen. Zugedeckt 

auskühlen lassen. 

3 Kurz vor dem Servieren die Kartoffeln sorgfältig 

mit Radieschen, Essig, Öl und Kräutern 

mischen. Radieschenblätter und Emmentaler 

darüber streuen. 

Kartoffelsalat 


Tortellinisalat 


Dazu passt 

• Grüner Salat und Brot. 

Varianten 

• Statt Sellerie: fein 

geschnittene Peperoni, 

1–2 Hand voll Rucola oder 

Spinatblätter. 

• Statt Bündnerfleisch: 

gebratener Frühstücksspeck. 

Tipp 

• Mitnehmen: Tortellinisalat 

mit einigen Salatblättern 

in einem gut 

verschliessbaren Gefäss 

transportieren. 

15 Minuten 

500 g frische kleine Tortellini oder Cappelletti 

150 g Cherrytomaten, halbiert 

2 EL Essig 

3 EL Rapsöl 

2–4 Kräuterzweige, z. B. Petersilie, Blätter 

Salz 

2–3 Stängel Stangensellerie, fein geschnitten 

100 g Bündnerfleisch, in Streifen geschnitten 

wenig Sbrinz, gehobelt 

1 Tortellini oder Cappelletti in siedendem Salzwasser 

al dente garen. Abtropfen lassen. 

2 Tomaten mit Essig, Öl, Kräutern und Salz 

mixen. 

3 Die Tortellini oder Cappelletti mit Sellerie 

mischen, anrichten. Die Sauce darüber giessen. 

Bündnerfleisch und Sbrinz darauf verteilen.

Varianten 

• Pizza: Ricottasalat auf 

ausgewalltem Pizzateig 

verteilen. In der Mitte des 

auf 240 °C vorgeheizten 

Ofens 15–17 Minuten 

backen. Heiss servieren. 

• Pasta: Spaghetti oder 

Makkaroni al dente garen. 

Heiss zum Salat mischen. 

Tipps 

• Tiefgekühltes Gemüse: 

auftauen lassen, das 

Blanchieren fällt weg. 

• Mitnehmen: Ricottasalat 

mit Rucola oder Lattichblättern 

in Pita- oder 

Sandwichbrote füllen. 

15 Minuten 

400–500 g Ricotta oder Ziger 

2 Bundzwiebeln, fein geschnitten 

4–6 Oliven, entsteint, klein geschnitten 

2–3 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Minze 

oder Basilikum 

Salz, Pfeffer 

3 EL Rapsöl 

einige Tropfen Zitronensaft 

150 g Favebohnen oder Erbsen, ausgehülst 

1 Ricotta oder Ziger mit einer Gabel lockern. 

Zwiebeln, Oliven und Kräuter darüber streuen. 

Würzen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln. 

Zugedeckt kurz ziehen lassen. 

2 Bohnen oder Erbsen in siedendem Salzwasser 

kurz blanchieren, gut abtropfen lassen. Über den 

Salat streuen, mit Öl beträufeln. 

Ricottasalat 


Handtüechli-Pasta 


Variante 

• Statt Bohnen: Erbsen, 

Kefen, Broccoli oder 

Zucchini. 

Tipps 

• Einkauf: Pastateig ist 

beim Grossverteiler 

erhältlich. 

• Empfehlung: Teig 

15–20 Minuten vor dem 

Zubereiten aus dem 

Kühlschrank nehmen, 

damit er weicher wird 

(bricht sonst gern). 

20 Minuten 

1 Bund Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Blätter 

Salz 

1 Knoblauchzehe, gehackt 

1 EL gemahlene Haselnüsse oder Pinienkerne 

2 EL geriebener Sbrinz 

2 EL Mascarpone 

250 g ausgewallter Pastateig 

200 g Stangenbohnen, längs halbiert 

1 Kräuter mit Salz, Knoblauch, Nüssen, Sbrinz 

und Mascarpone mixen. Nach Bedarf mit 4–6 EL 

Pastakochwasser verdünnen. 

2 Teig in 4 Stücke schneiden (sollen gross und 

ganz bleiben). Bohnen in siedendem Salzwasser 

3 Minuten garen. Pastastücke beifügen, weitere 

3–5 Minuten garen. 

3 Die Pasta und Bohnen abgiessen, anrichten. 

Die Sauce darüber verteilen. Heiss servieren.

Dazu passt 

• Gemüse- oder Blattsalat. 

Tipp 

• Mitnehmen: Ausgekühlte 

Chüechli in Mini-Lattichblätter 

(Mittelrippe flach 

schneiden) wickeln, mit 

Zahnstochern fixieren. 

Nach Möglichkeit kurz im 

Backofen erwärmen. 


1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen 

12 Tranchen Speck 

3 EL Rahm 

2 TL Senf 

600–700 g fest kochende Kartoffeln, 

z. B. Charlotte, geschält 

50 g Emmentaler Switzerland, gerieben 

1/2 TL Salz 

einige Thymianblättchen 

1 Blechvertiefungen mit je 1 Specktranche auslegen, 

sodass sie aus der Vertiefung lappen. 

2 Rahm und Senf verrühren. Kartoffeln sehr 

dünn direkt dazuhobeln. Emmentaler, Salz und 

Thymian darunter mischen. Ins Blech füllen, 

Speck darüber legen und leicht festdrücken. 


20–25 Minuten backen. Heiss oder lauwarm 

servieren. 

Kartoffelchüechli 


Pasta 


Dazu passt 

• Blatt- oder gemischter 

Salat. 

Varianten 

• Mit Gemüse: 2 Zucchini 

in Streifen hobeln, mit 

wenig Zitronensaft, 

-schale und Salz in Butter 

dämpfen. 1 dl Rahm und 

al dente gekochte Pasta 

dazumischen, kurz 

köcheln. Mit Kräutern 

bestreuen. 

• Mit Fleisch: Je 1 Bund 

gehackte Petersilie 

und Schnittlauch mit 

4 Tranchen Pancetta 

oder Speck in Bratbutter 

oder Bratcrème braten. 

Al dente gekochte Pasta 

dazumischen. Mit 

geriebenem Gruyère 

bestreuen. 

15 Minuten 

400–500 g Pasta, z. B. Spaghetti 

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 

50 g Butter, weich 


1 Bund Schnittlauch, in Stücke geschnitten 

schwarzer oder grüner Pfeffer aus der Mühle 

1 Pasta in siedendem Salzwasser al dente garen. 

2 Zitronenschale, -saft und Butter in eine 

vorgewärmte Schüssel geben. Gruyère unter 

Rühren beifügen. 

3 Die Pasta bis auf einige Esslöffel Kochwasser 

abgiessen, mit Schnittlauch sofort zur Sauce 

mischen. In vorgewärmten Tellern anrichten, 

reichlich Pfeffer darüber mahlen.

Dazu passt 

• Tomatenketchup 

und Weisskabissalat mit 

gehobelten Rüebli. 

Tipp 

• Mitnehmen: Chicken 

Wings in einer mit 

Backpapier ausgelegten 

Tortenschachtel oder 

in Papiersäckli transportieren. 


1 Blech 

Backpapier 

2 dl Buttermilch 

wenig Cayennepfeffer 

Salz, Pfeffer 


75 g Gruyère oder Sbrinz, gerieben 

1 TL getrocknete Kräuter, z. B. Thymian 

1 kg Poulet, z. B. Flügel/Ailerons, Unterschenkel 

1 Buttermilch mit Gewürzen verrühren. Brösmeli 

oder Paniermehl, Käse und Kräuter mischen. 

2 Pouletteile trockentupfen, in der Buttermilch 

kurz einlegen. Portionenweise in der Panade 

wenden. Auf das mit Backpapier belegte Blech 

geben. 


25 Minuten backen, dabei einmal wenden. Heiss 

oder kalt servieren. 

Chicken Wings 


Raclettepizza 


Variante 

• Mit Frischkäse: 150 g 

Doppelrahmfrischkäse 

auf dem Teig verteilen, 

würzen. 100 g Rucola 

oder Spinat, 1 Hand voll 

Oliven, 2 EL Brotbrösmeli 

und Thymian darüber 

streuen. Backen, mit 

Sbrinz bestreuen. 


1 Blech von 40x30 cm 

Backpapier 

4–6 fest kochende Kartoffeln, z. B. Charlotte, 

geschält, fein gehobelt 

Maisgriess oder Mehl zum Auswallen 

600 g Pizzateig 

150g Raclettekäse, in dünne Scheiben geschnitten 

Salz, Pfeffer 

Butterflocken zum Belegen 

1 Hand voll Rucola oder Kresse 

50 g Sbrinz, gehobelt 

1 Kartoffeln in eiskaltem Wasser 10 Minuten 

einlegen. Backpapier mit Maisgriess oder Mehl 

bestreuen. Teig darauf 40x30 cm gross auswallen, 

dicht einstechen. Ofen mit dem Blech 

auf unterster Rille auf 220 °C vorheizen. 

2 Kartoffeln gut trockentupfen, mit Käse auf dem 

Teig verteilen. Würzen, mit Butterflocken belegen. 

3 Die Pizza samt Backpapier auf das heisse Blech 

ziehen. Im unteren Teil des Ofens 15–20 Minuten 

backen. Rucola oder Kresse und Sbrinz darüber 

streuen. Sofort servieren.

Dazu passt 

• Bruschetta (geröstete 

Brotscheiben) mit Frischkäse 

und Salat. 

Variante 

• Im Ofen: Gemüse auf 

einem Blech in der Mitte 

des auf 220 °C vorgeheizten 

Ofens 15–20 Minuten 

braten. 

25 Minuten 

600 g Gemüse der Saison, z. B. Fenchel, 

Zucchini, Peperoni, Spargeln, Cherrytomaten 

am Stiel, Zwiebeln, Rüebli, Kürbis, Pastinaken, 

Randen, Pilze, Sellerie, Kartoffeln 

1 Zitrone, Saft 

Bratcrème zum Bestreichen 

Salz, Pfeffer 

Koriander- oder Pfefferkörner, zerstossen 

1 Gemüse rüsten, in Scheiben oder Stücke 

schneiden. Mit wenig Zitronensaft und Bratcrème 

bestreichen, würzen. 

2 Kurz vor dem Servieren auf die heisse 

Grillfläche oder -pfanne legen, 10 Minuten unter 

Wenden braten. 

3 Das Gemüse auf eine vorgewärmte Platte 

geben, mit restlichem Zitronensaft beträufeln. 

Grilliertes Gemüse 


Kräuter-Fleischburger 


Dazu passt 

• Kartoffel-, Gemüsesalat 

oder gedämpfter Lattich. 

Tipp 

• Mitnehmen: Fleischbällchen 

mit Salat, Gurkenund 

Tomatenscheiben, 

Jogurt und gehackten 

Kräutern in Pitabrote oder 

Burgerbrötchen füllen. 


1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen 

Bratbutter oder Bratcrème für das Blech 

500 g Hackfleisch, z. B. Dreierlei 

2–3 EL geriebener Sbrinz 


1 kleines Rüebli, gerieben 

1 Stück Sellerie, gerieben 

2–4 EL gehackte Kräuter 

Salz, Pfeffer, Korianderpulver 

1 Hackfleisch mit Sbrinz, Brösmeli oder Paniermehl, 

Gemüse und Kräutern kräftig kneten, 

würzen. 12 gleich grosse Portionen formen. 

2 Blechvertiefungen mit Bratbutter ausstreichen. 

Je 1 Fleischbällchen hineingeben, flach drücken. 


20–25 Minuten backen. Schmecken auch kalt.

Dazu passt 

• Taboulé (Seite 9) oder 

Reissalat. 

Variante 

• Statt Schweinefleisch: 

Rindfleisch. 

45 Minuten 

8 Holzspiesschen 

600 g Schweinsplätzli vom Nierstück, 

ca. 3 mm dick 

1 dl Buttermilch 

8 EL Sesamsamen 

2 EL Honig 

2 EL Sojasauce 

Curry, Salz 

2 TL Rapsöl 


Pfeffer 

1 Plätzli längs dritteln, sodass ca. 2 cm breite 

Streifen entstehen. Mit den Spiesschen auffädeln. 

2 Buttermilch mit Sesamsamen, Honig, Sojasauce, 

Curry, Salz und Öl mixen. Über die Spiessli 

verteilen, zugedeckt 30 Minuten marinieren. 

3 Spiessli aus der Marinade nehmen, gut abstreifen. 

In Bratbutter bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten 

unter Wenden braten. Herausnehmen, warm stellen. 

Bratsatz mit Marinade ablöschen, mit wenig 

Wasser verdünnen und aufkochen, würzen. 

4 Die Spiessli mit der Sauce servieren. 

Schmecken auch kalt. 

Fleischspiessli 


Grüne Polenta 


Dazu passt 

• Gemischter Blattsalat, 

Fleischspiessli (Seite 21), 

Cipollata oder Braten. 

Tipp 

• Reste: Polenta 2 cm hoch 

auf ein nass gespültes 

Blech streichen, auskühlen 

lassen. In Stücke schneiden, 

in Bratbutter unter 

Wenden goldbraun braten. 

Schmeckt auch kalt. 


1 kleiner Wirz oder 250 g Federkohl, 

fein geschnitten 

1 Knoblauchzehe, geschält 

5–7 dl kräftige Bouillon 

150 g Maisgriess 

50 g Butter 


Salz, Pfeffer 

1 Wirz oder Kohl mit Knoblauch in siedendem 

Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen, 

mit Knoblauch fein hacken. 

2 Bouillon aufkochen, Hitze reduzieren. Mais 

unter Rühren einrieseln lassen und rühren, bis 

er bindet. Halb zugedeckt bei kleinster Hitze 

15–20 Minuten köcheln. 

3 Gemüse, Butter und Gruyère zur Polenta 

geben, abschmecken.

Varianten 

• Statt Kalbfleisch: Pouletbrustfilets,Schweinsmédaillons 

oder Forellenfilets. 

• Statt Rosmarin: Salbei 

oder Bohnenkraut. 

20 Minuten 

200 g rote Linsen 

4 dl Bouillon 

2 EL Crème fraîche 

4–8 Kalbsplätzli, z. B. Nierstück oder Nuss, 

dünn geschnitten, ca. 300 g 

Salz 

1 EL Brotbrösmeli oder feiner Griess 

1/4 TL getrockneter Rosmarin, fein zerstossen 


1 Linsen mit Bouillon aufkochen. Zugedeckt 

bei kleiner Hitze püreeartig verkochen, ab und 

zu rühren. Mit Crème fraîche verfeinern. 

2 Fleisch trockentupfen, salzen. Brösmeli oder 

Griess und Rosmarin mischen. Die Plätzli darin 

wenden, gut anpressen. Sofort in Bratbutter 

5–7 Minuten unter Wenden braten. Mit den 

Linsen servieren. 

Linsen mit Kalbsplätzli 


Tassensuppe 


Dazu passt 

• Brot, ein Stück Käse 

oder ein pochiertes oder 

hart gekochtes Ei. 

Tipp 

• Mitnehmen: Suppe 

in einem gut verschliessbaren 

Gefäss oder 

Portionenbechern transportieren. 

Schmeckt 

warm oder kalt. 


3 Tassen klein geschnittenes Gemüse der 

Saison, z. B. Zucchini, Kürbis, Rüebli, Sellerie, 

Randen, Zwiebeln, ca. 500 g 

1–2 mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Agria, 

geschält, klein geschnitten 

Salz 

Butter zum Dämpfen 

4 Tassen Bouillon 

100 g Mascarpone 

reichlich Muskatnuss, Pfeffer 

wenig Zucker 

1 Gemüse und Kartoffeln mit etwas Salz in 

Butter dämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. 

Halb zugedeckt 15–20 Minuten köcheln. 

2 Mascarpone mit Muskatnuss und Pfeffer verrühren. 

3 Die Suppe mixen, mit Zucker abschmecken. In 

vorgewärmten Bowls anrichten, den Mascarpone 

darauf geben.

Dazu passt 

• Kartoffelstock, breite 

Nudeln oder Reis. 

Variante 

• Statt Geschnetzeltes: 

Hackfleisch verwenden, 

brät schneller. 

20 Minuten 

400 g geschnetzeltes Schweine- oder 

Lammfleisch 

Salz 


1 dl Bouillon 

3 Bundzwiebeln, fein geschnitten 

1 Zuckerhut, Lattich oder 4 Little Gem, 

fein geschnitten 

1 dl Rahm 

1/2 Bund Dill, fein gezupft 

1 Fleisch trockentupfen, salzen. In Bratbutter 

unter Wenden kräftig anbraten, Hitze reduzieren. 

Bouillon, Zwiebeln und Gemüse beifügen, 

würzen. Garen, bis das Gemüse zusammenfällt. 

2 Rahm dazugiessen, sämig köcheln. Anrichten, 

mit Dill bestreuen. 

Geschnetzeltes mit Gemüse 


Farbige Milchdrinks 


Tipp 

• Zum Frühstück oder 

als stärkenden Snack 

servieren. 


Melonendrink: 

3 Tassen eiskalte Melonen- und Gurkenwürfel 

2 Zitronenjogurt 

2 EL gehackte Minze 

kalte Milch zum Verdünnen 

Aprikosendrink: 

2–3 Tassen reife Aprikosenschnitze 

2 Hand voll Himbeeren 

2 Kugeln Himbeersorbet 

5–6 dl Milch 

Beerendrink: 

2 Tassen Beeren, frisch oder tiefgekühlt 

2–3 EL Honig 

2 TL Weizenkeime 

2 EL feine Haferflocken 

4 EL Jogurt nature 

4 dl Milch, kalt 

6–8 Eiswürfel, zerstossen 

1 Alle Zutaten mixen.

Varianten 

• Statt Rhabarber: Früchte 

der Saison, z.B. Aprikosen, 

Kirschen, Zwetschgen 

oder Beeren. Backzeit anpassen. 

• Moitié-Moitié: Jogurt mit 

Crème fraîche mischen. 

Tipps 

• Vorbereiten: Rhabarber 

backen, auskühlen lassen. 

In Schälchen anrichten, 

kühl stellen. Kurz vor dem 

Servieren Jogurt und 

Nüsse darauf verteilen. 

• Mitnehmen: Direkt in 

einem transporttauglichen 

Gefäss, z.B. Einmachglas, 

Frigobox usw., anrichten. 


1 Gratinform 


750 g Rhabarber, in Stücke geschnitten 

2–3 EL Rohzucker 

1 dl roter Sirup, z. B. Himbeer, Johannisbeer 

500 g Jogurt nature 

2–3 EL Nüsse, gehackt 

1 Rhabarber in die ausgebutterte Form geben. 

Zucker und Sirup darüber verteilen. 

2 In der Mitte des auf 210–220 °C vorgeheizten 

Ofens 10–15 Minuten backen. Auskühlen lassen. 

3 Jogurt anrichten. Den Rhabarber darauf verteilen, 

mit Nüssen bestreuen. 

Rhabarber mit Jogurt 


Fruchtwähe 


Dazu passt 

• Geschlagener Rahm und 

Beerensorbet. 

Variante 

• Statt Äpfel: Mirabellen 

oder kleine Pflaumen. 

Nach 10 Minuten Backzeit 

mit 2 EL Mandelblättchen 

bestreuen, fertig backen. 

Tipp 

• Mitnehmen: Ausgekühlte 

Wähe in Portionen schneiden, 

in feste Folie wickeln 

oder lagenweise mit Papier 

in ein verschliessbares 

Gefäss geben. 


1 Blech von 26 cm Ø 

1 rund ausgewallter Blätterteig, ca. 300 g 

3–4 säuerliche Äpfel, z. B. Gala 

wenig Zitronensaft 

50g gesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten 

4 EL Zucker 

1 Teig samt Backpapier im Blech auslegen, 

Boden dicht einstechen. Kühl stellen. 

2 Apfelkerngehäuse mit dem Apfelausstecher 

entfernen. Äpfel in dünne Ringe hobeln, mit 

Zitronensaft beträufeln. Lagenweise mit Butter 

und Zucker auf dem Teig verteilen. 

3 Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten 

Ofens 20–30 Minuten backen. Heiss oder lauwarm 

servieren.

Variante 

• Statt Kirschen: Früchte 

der Saison, z.B. Aprikosen, 

Zwetschgen oder Birnen. 

Tipps 

• Praktisch: Entsteinte 

Kirschen aus dem Beutel 

(pasteurisiert). Die Flüssigkeit 

für einen Milchshake 

verwenden. 

• Mitnehmen: In Portionenförmchen 

gebackene 

Clafoutis eignen sich 

besser zum Transportieren. 


1 ofenfeste Form von 26–28 cm Ø 

oder 12 Förmchen von 9 cm Ø 

Butter und Zucker für die Form 

500 g Kirschen, entsteint 

je 3–4 EL Mehl und Zucker 

einige Tropfen Vanillearoma 

2,5 dl Rahm oder Milch 

3 Eier 

Puderzucker zum Bestäuben 

1 Kirschen in der ausgebutterten und mit Zucker 

ausgestreuten Form verteilen. 

2 Mehl mit Zucker, Vanillearoma, Rahm oder Milch 

und Eiern glatt rühren. Über die Kirschen giessen. 


20–30 Minuten backen. Leicht mit Puderzucker 

bestäuben. Heiss oder lauwarm servieren. 

Clafoutis 


Süsser Frischkäse 


Variante 

• Statt Kaffeebohnen: Zimt 

oder Anispulver. 

Tipps 

• Mitnehmen: Frischkäse 

mit Früchten direkt in 

einem transporttauglichen 

Gefäss anrichten. Mit oder 

ohne Brot geniessen. 

• Dessert: ohne Toast mit 

Früchten und Biscotti 

servieren. 

15 Minuten 

250 g Hüttenkäse oder Quark 

1–2 EL Puderzucker 

1 EL Zitronensaft 

1 TL Kaffeebohnen, fein zerstossen 

4 Scheiben Einback oder Toastbrot 

250 g Früchte der Saison, z. B. Erdbeeren, 

Kirschen, Aprikosen, entsteint, in Stücke 

geschnitten 

1 Hüttenkäse oder Quark mit Puderzucker, 

Zitronensaft und Kaffeebohnen mischen. 

Zugedeckt kühl stellen. 

2 Kurz vor dem Servieren Brot toasten. 

Hüttenkäse oder Quark darauf streichen, mit 

Früchten belegen. Leicht mit Puderzucker 

bestäuben.

Dazu passt 

• Saurer Halbrahm oder 

Crème fraîche. 

Tipp 

• Vorbereiten: Streusel auf 

Vorrat zubereiten, in einem 

gut verschlossenen Gefäss 

1 Woche im Kühlschrank 

haltbar. 


1 ofenfeste Form von 26–28 cm Ø 


800 g Früchte der Saison, z. B. Aprikosen, 

Zwetschgen, Birnen, Rhabarber, entsteint/ 

entkernt, in Stücke geschnitten 

6–8 EL Zucker 

wenig Zimt oder Anispulver 

60 g Butter, kalt, in Würfel geschnitten 

3 EL Mehl, ca. 40 g 

3 EL gemahlene Nüsse, z. B. Haselnüsse, 

Mandeln, ca. 40 g 

2 EL Mandelblättchen 

1 Früchte in die ausgebutterte Form geben. 

Mit 2 EL Zucker und Gewürz bestreuen. 

2 Butter mit restlichem Zucker, Mehl und Nüssen 

fein krümlig durchhacken. Mandelblättchen 

darunter mischen. Streusel über die Früchte 

verteilen. 


20–30 Minuten backen. Heiss oder lauwarm 

servieren. 

Früchte-Crumble 


Public Relations 

Weststrasse 10 

Postfach 

CH-3000 Bern 6 

Telefon 031 359 57 28 

Telefax 031 359 58 55 

pr@swissmilk.ch 

www.swissmilk.ch

Fastfood hausgemacht - Swissmilk

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?