Peter Gelhard Naturdärme Online Magazin 3
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WURST IM NATURDARM LIEGT GANZ NATÜRLICH IM MODERNEN<br />
Ernährungstrend.<br />
Die junge Generation liebt es, Essen frisch,<br />
naturbelassen und hochwertig zu genießen.<br />
Poster ERNÄHRUNGSTREND<br />
zum downloaden unter<br />
www.peter-gelhard.de<br />
im <strong>Online</strong>-<strong>Magazin</strong> 3<br />
Der Verbrauchertrend bei Nahrungs- und Genussmitteln geht zu Lifestyle,<br />
Natürlichkeit, und Authentizität. Überall werben Marken-Produkte mit der<br />
Leichtigkeit des Natürlichen. Auch bei Lebensmitteln ist das Unverfälschte,<br />
Ursprüngliche bei Konsumenten gefragt: Frisch, unkompliziert in der<br />
Zubereitung und zugleich von hoher naturbelassener Qualität müssen<br />
Lebensmittel sein. Der Wunsch nach Einfachheit, Klarheit und Tradition<br />
fördert daher den Absatz regionaler und Bio-Produkte besonders stark.<br />
Hauptsache „Natur“. Längst werden Lebensmittelzusätze im Kleingedruckten<br />
groß beachtet und Farb-, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und<br />
andere chemische Substanzen stehen unter gesundheitsschädigendem<br />
Generalverdacht.<br />
Wer bekommt schon Appetit auf Wurst, die in einer künstlichen, aus Kollagen-<br />
Masse geformten „essbaren Hülle“ schlummert? Oder wer beißt schon<br />
gerne herzhaft in eine Wurst, die sich in einen chemisch gefertigten<br />
Folienschlauch presst? Frisch, original, natürlich und einfach muss es sein:<br />
denn nur das macht den knackigen Biss und das Aroma erst richtig herzhaft<br />
und Wurst zu einem natürlichen Genuss.<br />
Naturdarm-Produkte der Marke <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong>.<br />
Auf ganzer Länge pure Natur.<br />
1
DER TREND BEIM ESSEN GEHT ZUR UNVERFÄLSCHTEN NATUR<br />
Wissen, was drin ist. Das zeigt den Trend zu wachsender Sensibilität für den eigenen Körper, zu<br />
stetig steigendem Gesundheitsbewusstsein und zu deutlich bewussterer Ernährung. Trendgerechte<br />
Lebensmittel zeigen Charakter durch gestärkte Identität und Originalität sowie naturbezogene,<br />
regionale Verankerung. Es ist ein Trend der Wiederbelebung des Heimatlichen, Authentischen und<br />
damit einhergehendem Wiedererstarken natürlicher, ursprünglicher, traditioneller sowie regionaler<br />
Lebensmittel. Sie schaffen emotionalen Mehrwert durch Verbundenheit und Vertrauen.<br />
Auf der Basis ihres fundamental traditionellen Charakters haben sich tausende von Wurst-Produkten<br />
in den Märkten etabliert. Von klassisch bis modern. Von jung bis traditionell. So begeistern leichte,<br />
fettarme Designer-Würste die junge Generation ebenso, wie höchstkreative Wurst-Rezepturen, die<br />
von regionalen Spezialitäten bis zu Sushi-Kombinationen einen unerschöpflichen Bogen an Geschmacks-<br />
und Genussvielfalt spannen. Doch was den aktuellen Ernährungstrend und erfolgreiche<br />
Wurstprodukte verbindet, ist die Formel „Natur“. Die wiederentdeckte Qualität der Natur ist das<br />
Verbindende vieler junger Generationen. Wurst im Naturdarm verbindet Generationen. Denn Wurst<br />
gehört zu einem Leben ganz natürlich dazu.<br />
Naturdarm-Produkte der Marke <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong><br />
verbinden Ernährungstrends mit reiner Natur.<br />
2
FOLGE 1<br />
Kochen mit Wurst.<br />
DEUTSCHLAND KOCHT REGIONAL.<br />
HESSEN<br />
Wurstspezialitäten aus dem Land von „Worscht, Weck und Woi“.<br />
Die hessische Küche wartet mit unzähligen köstlichen Speisen auf und<br />
verwendet mit Vorliebe das Natürliche aus der Region. Ob Handkäs mit<br />
Musik, Dippekuchen, Weckewerk, Ahle Worscht, Winzergulasch, Rieslingcreme,<br />
Kabeljau in Rieslingsauce oder Heringe in Schmand. Hessen<br />
bietet eine faszinierende Feinschmeckerreise, bei der traditionelle Rezepte<br />
wiederentdeckt und beliebte Klassiker zeitgemäß interpretiert werden.<br />
Die hessische Küche ist sehr vielschichtig, da jede Region ihre eigenen Gerichte besitzt. Mit dem<br />
Frankfurter Würstchen und dem Frankfurter Kranz haben es zwei der Hessen-Spezialitäten sogar<br />
zu weltweiter Bekanntheit gebracht. Denn Weck und Worscht sind stets Mittelpunkt,<br />
wenn’s in Hessen um’s „Esse“ geht.<br />
Naturdarm-Produkte der Marke <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong>. Natürlich!<br />
Weil’s auch der Hesse bei der Worscht gern „knagge“ lässt.<br />
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.<br />
3
FOLGE 1<br />
Kochen mit Wurst. HESSEN<br />
KRÄUTERSUPPE MIT PRESSKOPF<br />
UND BLUTWURST<br />
Also, probieren Sie doch mal aus, wie Hessen schmeckt: Eine Zwiebel fein<br />
würfeln, das Weiße und Hellgrüne vom Porree fein schneiden. Kartoffeln grob<br />
würfeln. Alles in einem Topf mit der Butter andünsten. Mit Fond und Sahne<br />
auffüllen, Salz, Pfeffer und Muskat darauf. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten<br />
kochen lassen. Kräuterblätter und geschnittene Kresse mit der Suppe in einem<br />
Mixer in 2 Portionen fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft<br />
abschmecken.<br />
Majoran und Zitronenschale mit Semmelbröseln mischen. Eier verquirlen. Ei, Mehl und Semmelbrösel<br />
separat in drei Arbeitsschalen verteilen. Wurststücke nacheinander in Ei, Mehl und Bröseln wälzen.<br />
Panierung gut andrücken. Dann die Stücke erneut in Ei und Bröseln wälzen. Panierung leicht andrücken.<br />
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Wurststücke bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von allen Seiten<br />
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe mit der Kresse bestreuen, zusammen mit<br />
der Wurst servieren.<br />
Übrigens: Was des Frankforter Wörschtsche soooo<br />
zart und „knaggisch“ macht.<br />
Als Frankfurter Würstchen, kurz Frankfurter, bezeichnet<br />
man eine dünne „Brühwurst“ aus reinem Schweinefleisch im<br />
Saitling, einem Naturdarm vom Schaf. Ihr besonderes Aroma<br />
wird durch ein spezielles Räucherverfahren erreicht. Nach dem<br />
<strong>Naturdärme</strong> geben der Wurst erst das knackige Profil.<br />
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.<br />
4
FOLGE 1<br />
Kochen mit Wurst. HESSEN<br />
KRÄUTERSUPPE MIT PRESSKOPF<br />
UND BLUTWURST<br />
speziellen Reife- und Räucherverfahren legte man früher die goldgelb geräucherten<br />
und seidig matt schimmernden Würstchen in Holzkistchen zwischen einzelne Lagen<br />
Pergamentpapier. Die Original Frankfurter Würstchen erhielten dadurch ihre typische<br />
Vierkantform. Frankfurter Würstchen mögen es nicht, gekocht zu werden, sie<br />
werden nur etwa acht Minuten in heißem Wasser erhitzt. Gegessen werden sie<br />
traditionellerweise mit Brot, Senf, und/oder Kartoffelsalat.<br />
Der Name „Frankfurter Würstchen“ ist in Deutschland seit etwa 1860 als geographische<br />
Herkunftsbezeichnung geschützt und darf seit 1929 nur für Würstchen<br />
verwendet werden, die tatsächlich aus dem Raum Frankfurt am Main kommen.<br />
In Frankfurt am Main ist diese Wurstsorte bereits seit dem 13. Jahrhundert bekannt.<br />
Die zarte Wursthülle aus Naturdarm, das zarte Schweinefleisch und die behutsame<br />
Räucherprozedur der Würste ergeben im Einklang diesen besonderen „Knack“,<br />
für den das „Frankfurter“ überall in der Welt bekannt ist.<br />
<strong>Naturdärme</strong> geben der Wurst erst das knackige Profil.<br />
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.<br />
5
FOLGE 1<br />
Kochen mit Wurst. HESSEN<br />
KRÄUTERSUPPE MIT PRESSKOPF<br />
UND BLUTWURST<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
1<br />
50 g<br />
350 g<br />
20 g<br />
1 l<br />
150 ml<br />
60 g<br />
Zwiebel<br />
Porree<br />
Kartoffeln<br />
Butter<br />
Geflügelfond<br />
Schlagsahne<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Muskat<br />
Kräuter<br />
0,5<br />
0,5 TL<br />
60 g<br />
2<br />
50 g<br />
4<br />
4<br />
1<br />
4 EL<br />
Saft von einer halben Zitrone<br />
Bund Majoran<br />
abgeriebene Biozitronenschale<br />
Semmelbrösel<br />
Eier (Kl. M)<br />
Mehl<br />
Blutwurst (à 25 g)<br />
Presskopf (à 25 g)<br />
Beet Kresse<br />
Öl<br />
Zubereitungszeit 1 h<br />
Nährwerte: 555 kcal<br />
18 g Eiweiß<br />
39 g Fett<br />
31 KH<br />
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.<br />
6
FOLGE 1<br />
Kochen mit Wurst. HESSEN<br />
TYPISCH HESSISCH: AHLE WURST<br />
„Ahle“ heißt im Hessischen „alt“, womit der Name sagen will, dass<br />
diese Wurst schon ein paar Tage älter sein muss, um ihren Genuss in<br />
voller Pracht zu entwickeln. Denn es handelt sich tatsächlich um eine<br />
lange gereifte Wurst. Die Rohwurst wird aus durchgedrehtem Schweinemuskelfleisch<br />
und Schweinespeck hergestellt und je nach Region mit<br />
Salz, Pfeffer, etwas Salpeter und Muskat, Nelkenpfeffer oder Kümmel<br />
gewürzt. Das besondere Kennzeichen der Wurst ist die langsame Reifung bei hoher Luftfeuchtigkeit,<br />
die für das besondere Aroma sorgt. Hier entfaltet sich das exklusive Räucheraroma<br />
perfekt durch die Eigenschaften eines Naturdarmes. Die luftgetrocknete Spezialität ist<br />
sehr lange haltbar und war früher über das ganze Jahr ständiger Begleiter bei der Arbeit im<br />
Feld und zur Mahlzeit am Küchentisch. Sie reift mehrere Monate in den Reifekammern der<br />
Metzger und der zahlreichen Selbstversorger der Region. Im Volksmund heißen diese mit<br />
hunderten Würsten voll gehängten Kammern auch Wursthimmel.<br />
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.<br />
Naturdarm-Produkte der Marke <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong>. Natürlich!<br />
Davon kann sich nicht nur Hessen eine Scheibe abschneiden.<br />
7
EINER VON UNS...<br />
PORTRAITS, PROFILE, PERSÖNLICHKEITEN.<br />
EIN TEAM!<br />
EIN ZIEL!<br />
Zwei persönliche<br />
kleine<br />
Rezepte<br />
MITARBEITER-<br />
PORTRAITS<br />
GRILLEN<br />
Mehr als 1.800 Mitarbeiter sind überall auf der Welt für die Marke <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong><br />
<strong>Naturdärme</strong> tätig. Und jeder Einzelne steht tagein, tagaus im Dienst am Kunden.<br />
Von der freundlichen Stimme am Telefon bis zum immer emsigen Staplerfahrer,<br />
vom Einkaufsleiter mit dem Zahlengedächtnis bis zum LKW-Fahrer mit seinen Kilometer-Rekorden,<br />
vom weitsichtigen Logistik-Disponenten bis zur weltgewandten<br />
Export-Sekretärin. Und von der kreativen Marketing-Leiterin bis zur sorgfältigen<br />
Verpackerin in der Produktion.<br />
Es sind Menschen, die unsere Marke <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong> <strong>Naturdärme</strong> lebendig werden<br />
lassen, Persönlichkeiten, die Ihre Talente und Fähigkeiten einbringen. Profile, hinter<br />
denen Charaktere stehen. Mit beruflichen Zielen und privaten Plänen. Diesen<br />
geschätzten Mitarbeitern widmen wir diese Seiten und stellen Ihnen in jeder Folge<br />
zwei Kollegen vor. Stellvertretend für alle und beispielhaft als „Einer von uns....“!<br />
8
“ Caramba“, denkt so mancher Autofahrer, wenn Estefania auf ihrem<br />
heißen Ofen mal wieder beim Stop am Kamener Kreuz<br />
den Motorradhelm abnimmt. Und mit dem gleichen Caracho,<br />
wie Sie auf deutschen Autobahnen den meisten Limousinen ihr<br />
Rücklicht zeigt, macht Sie für <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong> seit 1997 Geschäfte<br />
auf der ganzen Welt. Sprachgewandt, zielsicher und weltoffen.<br />
HOLGER SCHIERITZ<br />
Verkauf/<br />
Kundenbetreuung<br />
MIT CARAMBA UND CARACHO: UNSERE SEÑORA FÜR DEN EXPORT.<br />
EN ECHT KÖLSCHE JUNG: VERKÄUFER MIT LEIB UND SEELE.<br />
Keine Quoten-Frau, sondern eine Managerin der neuen<br />
Mit der richtigen Portion kölsche Humor in<br />
schaft und Hektik sein Geschäft. Mit dem starken<br />
Generation, der im harten Tagesgeschäft nichts mehr<br />
Köln-Wahn 1969 in die Wiege gelegt, wollte er<br />
Aufschlag eines passionierten Tennis-Freaks, mit<br />
spanisch vorkommt. 1977 mitten im Westerwald geboren,<br />
schon als kleines Würstchen hoch hinaus. Bei der<br />
dem langen Atem eines Joggers und mit dem<br />
lebt die Handelsfachwirtin kleinstadt-idyllisch im Fachwerk-<br />
Luftwaffe gewann er schnell an Höhe und wurde<br />
eleganten Hüftschwung eines Pisten-Helden.<br />
städtchen Montabaur und genießt die grüne Westerwälder<br />
zum Offizier und Gentleman. Wieder auf dem<br />
Ein Mann mit rheinischem Humor und einem<br />
Natur auch gerne mal bei ruhigen Spaziergängen.<br />
Boden des zivilen Lebens, studierte der Oberleut-<br />
kölschen Lachen, das ansteckt. Seit 6 Jahren ist<br />
Ganz ohne Helm und Pferdestärken und ganz ohne die<br />
nant der Reserve Betriebswirtschaftslehre in Essen.<br />
er zum zweiten Mal im Leben so richtig heiß<br />
ESTEFANIA SERRANO<br />
MARTINEZ<br />
Export Managerin<br />
kommunikationstechnische Rasanz ihrer täglich internationalen<br />
Geschäftsverbindungen. Bei ihrer Liebe zum Tanzen<br />
und zur Musik wird’s dann wieder spanisch, je heißer, desto<br />
Schon sein erster Job als Betriebswirt hatte mit<br />
<strong>Naturdärme</strong>n zu tun. In einem Handelsunternehmen,<br />
in dem er zum Prokuristen avancierte.<br />
verliebt. Denn seine kleine 6-jährige Tochter ist<br />
die zweite große Lebens-Liebe neben seiner<br />
Göttergattin, die in Lohmar das Familienleben<br />
besser. Mit Temperament und südländischer Leidenschaft<br />
Im PG Verkaufsteam, das täglich hunderte Tonnen<br />
organisiert, ganz auf „rheinische Art“. Seit 2005<br />
wie auch für ihren Beruf als Exportleiterin. Caramba,<br />
<strong>Naturdärme</strong> bewegt, ist Verkaufen seine Leiden-<br />
ist Holger Schieritz „EINER VON UNS“!<br />
„EINE VON UNS“!<br />
9
FERTIGMACHEN ZUR GRILLSAISON 2011<br />
GEDRILLT AUF GRILL!<br />
Start frei für die heiße STAR-PARADE.<br />
In wenigen Wochen ist es so weit: Europa grillt. Ganze Generationen sind auf Grill gedrillt und<br />
Millionen Grillfreunde werden für das brutzelnde Genuss-Erlebnis im Freien wieder Monate lang<br />
Feuer und Flamme sein. Zeit für die industriellen und handwerklichen Wursthersteller, sich jetzt<br />
auf die heißeste Saison des Jahres einzustellen. Mit klassischen und neuen Rostbratwurst-Kreationen<br />
und mit der ausreichenden Disposition von Naturdarm-Produkten, in denen die eigentlichen Stars<br />
auf dem Grill ihre besonders umjubelten Auftritte haben. Grillwürste im Naturdarm haben unter<br />
den Grill-Fans die meisten „glühenden Verehrer“ und die brutzelbraunen Verführer fehlen auf<br />
keinem Grill. Für Wurst-Genießer ein heißer Genuss. Für Wurst-Hersteller ein heißes Geschäft.<br />
Gut zu wissen, von <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong> mit Naturdarmprodukten auch in der heißesten Saison des<br />
Jahres immer gut und sicher versorgt zu sein.<br />
10
FERTIGMACHEN ZUR GRILLSAISON 2011<br />
GEDRILLT AUF GRILL!<br />
Gedrillt auf Grill – gedrillt auf Qualität. Grill-Fans achten beim Kauf ihrer Rostbratwurst bewusst<br />
auf den Naturdarm, denn die natürliche Hülle entfaltet das Raucharoma des Grills perfekt für<br />
natürlichen Wurstgeschmack. Und für den Grillwurst-typischen Knack. Denn wer beißt schon<br />
lieber in einen gegrillten Bräunling, der in irgendeiner sonstigen „essbaren Hülle“ aus Eiweiß<br />
oder Kollagen steckt. Das Erfolgsmerkmal jeder Grillwurst, den Naturdarm, liefert <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong><br />
<strong>Naturdärme</strong>. In allerbester Qualität und in jeder Spezifikation. Vom Schaf, vom Schwein, vom<br />
Rind. Und in ausreichenden Mengen, schnell, sicher und zuverlässig. Auch wenn der Markt der<br />
Grillwürste so richtig heiß läuft. Lassen Sie es bei Ihren Wurstprodukten richtig knacken.<br />
Mit Naturdarm-Produkten von <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong>. Ganz natürlich!<br />
11
GEWUSST WIE!<br />
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2<br />
KONSERVIERUNG:<br />
Zur Konservierung von Naturdarmprodukten verwendet man ausschließlich<br />
Kochsalz, umgangssprachlich auch als Salz (Speisesalz)<br />
bezeichnet. Dieses Salz ist eine Natriumchloridverbindung (NaCl),<br />
die in gelöster Form als positiv geladenes Natrium (Na) und negativ<br />
geladenen Chloridionen (Cl) vorliegt. Kochsalz (Speisesalz) ist der<br />
am meisten konsumierte Mineralstoff der menschlichen Ernährung.<br />
Mineralogisch wird Natriumchlorid als Halit bezeichnet, von<br />
griechisch „hals“ = Salz und „lithos“ = Stein.<br />
Bei dem Produkt Naturdarm geht es rein um die konservierende<br />
Eigenschaft von Salz.<br />
So spielt Salz bei der Erstbehandlung von Tierdärmen eine ganz<br />
wesentliche Rolle, da frischer Tierdarm innerhalb von 24 Stunden mit<br />
reinem Salz bearbeitet werden muss, um ihn für die Weiterverarbeitung<br />
optimal vorzubereiten und zu gewährleisten, dass Geschmack und<br />
Qualität der damit hergestellten Fleischerzeugnisse (Wurstwaren) nicht<br />
nachteilig beeinträchtigt werden.<br />
Für die Konservierung von <strong>Naturdärme</strong>n mit reinem Salz (kristallin)<br />
12
GEWUSST WIE!<br />
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2<br />
Salz hat eine hygroskopische Eigenschaft, d.h. es wirkt wasserentziehend.<br />
Als Lebensmittel unterliegt Speisesalz den lebensmittelrechtlichen<br />
Bestimmungen.<br />
GEWINNUNG:<br />
Kochsalz wird in der Hauptsache nach zwei Methoden gewonnen:<br />
1. durch bergmännischen Abbau von Steinsalzlagerstätten<br />
durch Auflösen von Steinsalz unter oder über Tage und<br />
Eindampfung der erhaltenen Sole (Salz-Wasser-Lösung).<br />
kommt in der Regel Steinsalz zum Einsatz, weil es sich nicht so schnell<br />
in Flüssigkeiten (Wasser) aufl öst wie Siedesalz und über einen hohen<br />
Natriumchloridanteil verfügt (ca. 99%).<br />
Aufgrund der bestehenden EU – Hygienerichtlinien und der Empfehlung<br />
von Salz-Lieferanten wird technologisch Stein-Speisesalz eingesetzt.<br />
Das oft aus dem heutigen Niederrheingebiet eingesetzte Salz stammt<br />
aus ca. 250 Millionen Jahren alten Steinsalz-Lagerstätten in Deutschland<br />
(Salzschichten des Zechsteinmeeres), dessen Entstehung sich auf die<br />
Abschnürung und Eintrocknung vorzeitlicher Meeresteile zurückführen<br />
lässt. Dieses Salz wird bergmännisch aus einer Tiefe von 500 m bis<br />
13
GEWUSST WIE!<br />
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2<br />
Daneben kann Sole auch in Form natürlicher Salzwasserquellen<br />
vorliegen.<br />
2. durch Eindunsten oder Einfrieren von Meerwasser<br />
BEDEUTUNG FÜR DEN MENSCHEN:<br />
Der Mensch (und auch Tiere) ist auf eine bestimmte Zufuhr an<br />
Natrium- und Chloridionen (also Salz) angewiesen, um damit<br />
lebensnotwendige Stoffwechseleffekte aufrecht zu erhalten. Salz<br />
ist also ein wichtiger Grundstein des Lebens und hat Bedeutung für:<br />
fast 1000 m gewonnen und ist naturbelassen, wurde also ohne die<br />
Verwendung von Chemikalien hergestellt.<br />
KONSERVIERENDE WIRKUNG DES SALZES:<br />
Die konservierende Wirkung kann auf zwei Wegen beruhen:<br />
1. mittels Salz in kristalliner Form Trockensalzung Stein-Speisesalz<br />
2. oder durch eine Salzlake Nass-Salzung Siede-Speisesalz<br />
1. Trockensalzung mit Stein-Speisesalz<br />
14
GEWUSST WIE!<br />
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2<br />
1. die Regulierung des Elektrolyt- und Wasserhaushaltes im<br />
menschlichen Organismus<br />
2. die Erhaltung des osmotischen Druckes in den Körperfl üssigkeiten<br />
3. Regelung der Erregbarkeit von Nerven und Muskeln<br />
4. Bestandteil des Knochengewebes<br />
5. Chlorid wird zur Bildung der Magensalzsäure benötigt und<br />
ist damit wichtig für Verdauungsprozesse<br />
6. bei Salzmangel steigen die Blutfette an<br />
7. Vorraussetzung für geistige und körperliche Fitness.<br />
Die <strong>Naturdärme</strong> werden also durch den Zusatz von Salz haltbar<br />
gemacht. Die konservierende Wirkung von Salz besteht darin,<br />
dass Salz aufgrund seiner hygroskopischen Eigenschaft in der<br />
Lage ist, dem Naturdarm Wasser zu entziehen.<br />
Denn wie auch wir Menschen benötigen Mikroorganismen Wasser<br />
um zu überleben und damit auch um sich zu vermehren. Das Salz<br />
bindet einen großen Teil des Wassers, wodurch Mikroorganismen<br />
ihre Nährstoffgrundlage entzogen wird (Absenkung der Wasseraktivität).<br />
Dabei ist darauf zu achten, dass eine ausreichende<br />
Trockensalzung stattfindet, um dem Naturdarm möglichst viel<br />
15
GEWUSST WIE!<br />
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2<br />
Bereits unsere Vorfahren, „die Jäger und Sammler“, wussten, dass Salz<br />
lebensnotwendig ist und stillten ihren Salzbedarf mit Tierblut, da sie<br />
nicht über Salz in auskristallisierter Form verfügten.<br />
Der tägliche Bedarf eines Menschen an Salz beträgt etwa 5-6 g.<br />
Die Aufnahme erfolgt neben der reinen Zugabe durch das in Lebensmitteln<br />
bereits enthaltene Salz.<br />
VERWENDUNG:<br />
Schon in früheren Jahrhunderten war Salz edel und hoch geschätzt,<br />
Wasser zu entziehen.<br />
Allerdings sei an dieser Stelle zu erwähnen, dass durch den Zusatz<br />
von Salz nicht jedem mikrobiellen Befall entgegengewirkt werden<br />
kann, da es Mikroorganismen gibt, die gerade diese salzreiche<br />
Umgebung lieben. Diese Mikroorganismen werden als halophile<br />
(salzliebend) bezeichnet.<br />
Salz, aus denen wie hier angesprochenen Salz-Lagerstätten, weist<br />
keinen Befund an halophilen Mikroorganismen auf. Deswegen sollte<br />
man auf die Verwendung von Meersalz (wird in Salzgärten durch<br />
Kristallisation aus Meerwasser gewonnen) verzichten, da hier evtl.<br />
16
GEWUSST WIE!<br />
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2<br />
ein begehrter Handelsartikel, wovon die alten Salzstraßen Zeugnis<br />
ablegen. In der Antike galt Salz, bei den Griechen und Römern, als<br />
Geschenk der Götter. Aufgrund seines Stellenwertes diente es zeitweise<br />
als Zahlungsmittel. Kein Wunder also, wenn Salz traditionell als das<br />
„weiße Gold“ bezeichnet wird.<br />
Geschätzt wurde und wird Salz:<br />
1. Wegen seiner unverzichtbaren Wirkung auf die Gesundheit,<br />
2. seines Geschmackes (Geschmacksgebung und Geschmacksintensivierung)<br />
Halophile vorkommen können.<br />
Die Naturdarmbranche setzt zum Konservieren nur Stein-Speisesalz<br />
ein und kann daher auch im Rahmen der gesetzlichen Gegebenheiten<br />
keine sich gegenseitig ergänzenden Konservierungsprinzipien<br />
anwenden.<br />
2. Nass-Salzung mit Siede-Speisesalz<br />
Siede-Speisesalz wird durch Rekristallisierung (mittels Verdampfung)<br />
gereinigter Sole gewonnen.<br />
Um eine optimale konservierende Wirkung zu erreichen ist den<br />
<strong>Naturdärme</strong>n eine gesättigte Salzlösung (Salzlake) von max.<br />
17
GEWUSST WIE!<br />
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2<br />
3. und wegen seiner konservierenden Wirkung.<br />
Die konservierende Wirkung des Salzes nutzte man bereits im Mittelalter,<br />
um mit Salz aus Lüneburg Ostseeheringe haltbar zu machen. Der Salzhandel<br />
Lüneburgs mit der Hanse machte die Stadt wohlhabend und<br />
einfl ussreich.<br />
Auch im früheren Ägypten machte man sich die konservierende<br />
Eigenschaft zu Nutze. Und auch in unserer heutigen Zeit ist Salz<br />
nicht mehr aus der Lebensmittelherstellung wegzudenken und das<br />
nicht nur aus geschmacklichen sondern auch aus technologischen<br />
möglichen 25% zuzugeben. Wie bereits oben erwähnt, fühlen sich<br />
bei solchen Konzentrationen nur noch halophile Mikroorganismen<br />
wohl. Mit sinkender Konzentration des Salzgehaltes in der Lake<br />
schwächt man die konservierende Eigenschaft des Salzes ab (Erhöhung<br />
der Wasseraktivität), d.h. das Risiko eines mikrobiellen Befalls<br />
steigt. Als unterstes Limit ist daher eine Salzkonzentration von 8%<br />
zu nennen.<br />
18
GEWUSST WIE!<br />
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2<br />
Gründen.<br />
Neben der Verwendung als wichtigstes Würzmittel (auf das „Salz<br />
in der Suppe“ kommt es an), z.B. in Fleisch- und Wurstwaren und<br />
Brot, wird Salz als Konservierungsmittel z.B. bei der Herstellung von<br />
Salzdillgurken, Gemüseprodukten, Salzfischerzeugnissen (Salzhering),<br />
Gewürzsalz, Spezialsalz eingesetzt. Um Mangelsituationen<br />
beim Menschen entgegenzuwirken, wird Salz als Trägerstoff für<br />
Fluor und Jod verwendet.<br />
19
FLIEGENDER WECHSEL FÜR EFFIZIENTE FÜLLPROZESSE.<br />
RHEINGOLD Wo besonders wirtschaftliches Verarbeiten<br />
von <strong>Naturdärme</strong>n gefragt ist, gilt die Eigenmarke RHEINGOLD von <strong>Peter</strong><br />
<strong>Gelhard</strong> als sprichwörtlich erste Wahl. Denn die handverlesene Top-Qualität<br />
der <strong>Naturdärme</strong> ergänzt sich mit den produktionsgerechten Darm-Konfektionierungen<br />
auf Streifen oder Röhrchen (Tubes). Für sehr schnelles Aufziehen<br />
von Saitling und Schweinedarm, Reduzierung der Darmwechselzeiten,<br />
ideale Darmlängen für höchste Tubelängen-Ausnutzung beim Befüllen und<br />
Abdrehen der Würste und höhere Ausbringung insgesamt. Oder in Dosenund<br />
Eimerportionierungen als Hanks oder Bund für manuelle Darmaufziehung<br />
oder Darmaufziehgeräte. RHEINGOLD ist pure Qualität.<br />
20
FOLGE 1<br />
1964 bis 1980<br />
WIE ALLES BEGANN...<br />
Firmenvideos unter<br />
www.peter-gelhard.de<br />
unter„Informationen+Service“<br />
VOM KLEINBETRIEB ZUR INTERNATIONALEN<br />
UNTERNEHMENSGRUPPE<br />
50 leere Jutesäcke, Schweinedärme im Warenwert von DM 10.000, eine gebrauchte Schreibmaschine<br />
und ein Grundstück von 1.800 Quadratmetern: Mit dieser wenig vielversprechenden<br />
Geschäftsausstattung bei der Firmengründung 1964 hätte niemand darauf gewettet, dass<br />
<strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong> sein Start-Up-Unternehmen binnen 47 Jahren zum bedeutendsten internationalen<br />
Naturdarm-Anbieter mit weltweit über 1.800 Mitarbeitern entwickeln würde.<br />
<strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong> <strong>Naturdärme</strong> ist im Auf und Ab der Markttrends die sichere Konstante, wenn es<br />
um Qualität, Sortimentsvielfalt und Lieferschnelligkeit von Naturdarm-Produkten geht. Ob vom<br />
Schaf, vom Schwein und vom Rind. Mit über 1.800 Mitarbeitern in sechs Ländern und Beschaffungsmärkten<br />
in Europa, China, Südamerika, Australien, Neuseeland sowie den Ländern des<br />
Mittleren Ostens sind wir international führend beim Einkauf der Rohwaren und der Versorgung<br />
mit veredelter Fertigware. In allen gewünschten Konfektionierungen und Abnahmemengen.<br />
Womit Ihre Wurstprodukte selbst in rotierenden Märkten immer wieder neue Erfolgshöhen erreichen.<br />
21
FOLGE 1<br />
1964 bis 1980<br />
WIE ALLES BEGANN...<br />
Firmenvideos unter<br />
www.peter-gelhard.de<br />
unter„Informationen+Service“<br />
1964<br />
Seit 1825 betrieb die Kaufmannsfamilie <strong>Gelhard</strong> eine<br />
Labproduktion, mit späterem Handel von <strong>Naturdärme</strong>n.<br />
Nach dem Tod seines Vaters macht <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong> im<br />
Alter von 23 Jahren den Schritt in die Selbständigkeit<br />
mit Handelsregistereintrag am 10.03.1964.<br />
1969<br />
Zusammen mit seiner Frau Romy <strong>Gelhard</strong> († 1992)<br />
entwickelt der Jungunternehmer den Betrieb rasant.<br />
Von Beginn an verdoppelt sich der Umsatz in jedem<br />
Jahr. Die Eigenmarke RHEINGOLD entsteht.<br />
1971<br />
Die Geschäftsbeziehungen weiten sich auch im internationalen<br />
Rahmen aus. Das Unternehmen wächst<br />
beständig und wird zu einem wichtigen Arbeitgeber<br />
in der ländlichen Region.<br />
22
FOLGE 1<br />
1964 bis 1980<br />
WIE ALLES BEGANN...<br />
Firmenvideos unter<br />
www.peter-gelhard.de<br />
unter„Informationen+Service“<br />
1974<br />
Der Betrieb hat sich in der Spitzengruppe der Naturdarmanbieter<br />
etabliert. Der Betriebskomplex wächst<br />
unaufhörlich und auch die Anzahl der Mitarbeiter.<br />
1977<br />
Eine eigene große LKW-Flotte ist entstanden, die in<br />
ganz Europa unterwegs ist. Lager- und Produktionsanlagen<br />
stoßen an ihre Kapazitätsgrenzen. Vor Ort<br />
entsteht ein neues Werk auf 10.000 Quadratmetern<br />
Fläche.<br />
1980<br />
Das Unternehmen wendet sich China zu und plant ein<br />
großes Werk. Auch in Ländern Europas entstehen Produktionsstätten.<br />
In Australien wird eine Firma gegründet<br />
zur Beschaffung von Rohware für Schafsdärme.<br />
Die Internationalisierung schreitet voran.<br />
Fortsetzung folgt...<br />
23
Gut, wenn man‘s weiß.<br />
Das haben wir für Sie mal so alles<br />
AUFGEGABELT.<br />
Was ist ein Saitling?<br />
Die zartesten und<br />
teuersten Därme<br />
kommen vom Schaf.<br />
Er wird vor allem für<br />
dünne Brühwurstsorten<br />
wie Frankfurter<br />
und Wiener Würstchen<br />
oder Nürnberger Rostbratwurst und<br />
Pfefferbeißer verwendet. Der Saitling ist beliebt<br />
wegen seinem zarten Knack. Die meisten<br />
Schafsdärme kommen aus China, Neuseeland,<br />
Australien und aus Ländern des mittleren Ostens.<br />
Was bedeutet HACCP?<br />
Das HACCP-Konzept<br />
ist ein lebensmittelspezifisches<br />
Verfahren,<br />
um die Sicherheit<br />
des Verbrauchers<br />
in allen Phasen der<br />
Produktentstehung zu<br />
gewährleisten. Es ist zudem ein effizientes und<br />
anerkanntes Werkzeug zur Eigenüberwachung<br />
gemäß der europäischen Lebensmittelhygieneverordnung.<br />
Naturdarm-Produkte der Marke <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong>. Natürlich!<br />
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.<br />
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Gut, wenn man‘s weiß.<br />
Das haben wir für Sie mal so alles<br />
AUFGEGABELT.<br />
Seit wann verwendet man <strong>Naturdärme</strong>?<br />
<strong>Naturdärme</strong> wurden bereits vor 5.000 Jahren in Persien zur<br />
Herstellung von Würsten und Fleischwaren verwendet.<br />
<strong>Naturdärme</strong> als Mittel zur Verpackung und als Schutzhülle von<br />
Würsten sind in fast allen Kulturen der Welt bekannt und sind<br />
auch weit verbreitet. In Deutschland werden weit über 50% aller<br />
produzierten Würste in <strong>Naturdärme</strong> abgefüllt.<br />
Naturdarm-Produkte der Marke <strong>Peter</strong> <strong>Gelhard</strong>. Natürlich!<br />
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.<br />
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