2010 - Gfiarig

Speck aus Tradition
Die Metzgerei Gasser weiß seit
Generationen, wie man den Gaumen
der kunden mit Zillertaler
Spezialitäten verwöhnen kann.
Seinen Schwerpunkt setzt Gasser
auf „Speck“ und „Wurzen“ in
verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Der Speck wird im Zillertal
noch auf traditionelle Weise
hergestellt. Dazu braucht es vor
allem viel Handarbeit. Nur ausgesuchtes
Schweinefleisch wird
verwendet, händisch trocken gesalzen.
Danach wird das Fleisch
mehrfach von Hand umgeschlich-
tet und mit grobem Salz und verschiedenen
natürlichen Gewürzen
eingerieben.
Schließlich kommt es in die Räucherkammer.
Geräuchert mit
allerlei Geheimnissen und luftgetrocknet
in der würzigen Luft
des Zillertals ergibt dies schließ-
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lich den besonderen Geschmack
des Specks. Neben „Schinken-
und Karreespeck“ wird auch
der „Zillertaler Rauchschopf“
angeboten, für welchen nur der
Schweinehals verwendet wird.
„Bauchspeck“ und „Rinderspeck“
runden das Gasser‘sche Speckangebot
ab.