2010 - Gfiarig
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Speck aus Tradition<br />
Die Metzgerei Gasser weiß seit<br />
Generationen, wie man den Gaumen<br />
der kunden mit Zillertaler<br />
Spezialitäten verwöhnen kann.<br />
Seinen Schwerpunkt setzt Gasser<br />
auf „Speck“ und „Wurzen“ in<br />
verschiedenen Geschmacksrichtungen.<br />
Der Speck wird im Zillertal<br />
noch auf traditionelle Weise<br />
hergestellt. Dazu braucht es vor<br />
allem viel Handarbeit. Nur ausgesuchtes<br />
Schweinefleisch wird<br />
verwendet, händisch trocken gesalzen.<br />
Danach wird das Fleisch<br />
mehrfach von Hand umgeschlich-<br />
tet und mit grobem Salz und verschiedenen<br />
natürlichen Gewürzen<br />
eingerieben.<br />
Schließlich kommt es in die Räucherkammer.<br />
Geräuchert mit<br />
allerlei Geheimnissen und luftgetrocknet<br />
in der würzigen Luft<br />
des Zillertals ergibt dies schließ-<br />
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lich den besonderen Geschmack<br />
des Specks. Neben „Schinken-<br />
und Karreespeck“ wird auch<br />
der „Zillertaler Rauchschopf“<br />
angeboten, für welchen nur der<br />
Schweinehals verwendet wird.<br />
„Bauchspeck“ und „Rinderspeck“<br />
runden das Gasser‘sche Speckangebot<br />
ab.