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Viele Modelabels verzichten auf eine Siegel-Zertifizierung, setzen sich aber dennoch für sozialeGerechtigkeit ein. Informationen dazu gibt es auf den Websites der Unternehmen und überunabhängige Bewertungsportale im Internet. Fair gehandelte Mode ist jedoch meistens etwasteurer, aber auch qualitativ besser. So kann es sich lohnen, zwar seltener ein Kleidungsstückzu kaufen, dies aber dafür länger zu tragen.Ein Siegel auf dem VormarschBeide Aspekte, Bio und soziale Standards, vereint das Siegel „Global Organic Textile Standard“(GOTS). Der GOTS hat einen sehr hohen Anspruch und setzt sich international immer mehrdurch. Aber noch können sich mit dieser Auszeichnung nur wenige kleine Labels schmücken.Auf der Website des Internationalen Verbands der Naturtextilwirtschaft (IVN) sind sie aufgelistet.Diese Mode findet der Verbraucher bisher fast ausschließlich in kleinen Boutiquen. Vielejunge Modemacher verkaufen ihre zertifizierte Kollektion sogar ausschließlich über das Internet.Faire Mode ist ZukunftBisher hat Biobaumwolle nur einen Anteil von 1 Prozent auf dem weltweiten Kleidungsmarkt,doch die Zuwachsraten liegen jedes Jahr um die 20 Prozent. „Je mehr der Verbraucher Ökoproduktekaufen möchte, desto mehr werden sie produziert werden“, sagt Heike Scheuer. „Unddeswegen finde ich es besonders wichtig, dass man auch schon im Kleinen anfängt. Ein T-Shirtaus Biobaumwolle statt aus konventioneller Baumwolle zu kaufen, ist schon ein ganz tollerAnfang.“ Wir als Verbraucher haben die Macht, die Textilbranche ein bisschen besser zu machen– für die Umwelt, die Arbeiter und unsere eigene Haut.Buchtipps:• Kirsten BroddeSaubere Sachen:Wie man grüne Mode findet und sich vor Öko-Etikettenschwindel schütztLudwig, 2009ISBN 9783453280038Preis: 16,95 Euro• Alexandra BaumTextil-Fibel 4GREENPEACE Media, 2011ISBN 9783981168969Preis: 12,50 EuroOrganisationen im Kampf für Nachhaltigkeit in der Modebranche:• http://www.naturtextil.deInternationaler Verband der Naturtextilwirtschaft e.V.Verband der internationalen Naturtextilwirtschaft und sein Siegel „GOTS“• http://www.transfair.orgTransFairOrganisation TransFair und ihr Siegel „Fairtrade“• http://www.sauberekleidung.deKampagne für Saubere KleidungKampagne für Arbeitsschutz in der Textil- und Bekleidungsproduktion• http://organicexchange.orgTextile ExchangeGlobale NGO für Nachhaltigkeit in der Textilbranche (in Englisch)• http://www.wegreen.deWe GreenBewertungsportale für Modemarken• http://www.evb.ch/p25018581.htmlEvBErklärung von Bern© WDR Köln 2011 Seite 2 von 12

• http://aktiv-gegen-kinderarbeit.de/firmen/branchen/textilAktiv gegen KinderarbeitKampagne gegen Kinderarbeit in der TextilbranchePortale und Blogs mit weiteren Informationen:• http://www.label-online.de/label-datenbank?labelcat=21Label OnlineÜbersicht zu Textil-Siegeln• http://www.lohas.de/component/option,com_sobi/catid,69/Itemid,99999999/Lohas.deModemarken-Empfehlungen• http://www.modeaffaire.demodeafFAIReOnlineportal für faire Mode• http://korrekte-klamotten.dekorrekte klamottenBlog für Labels, Vertriebe und Freunde nachhaltig produzierter Kleidung• http://www.kirstenbrodde.de/?cat=11Blog „Grüne Liste“Kirsten Brodde• http://www.gruenemode.comGrüne ModeLabels und Shops mit Ethik- und Eco-FaktorBrotverschwendung: zu viel landet im MüllVon Rainer PraetoriusMit seinem großen Angebot an Brot- und Backwaren belegt Deutschland in Europa eine Spitzenposition.Die Schattenseite: Unser Brotparadies produziert gigantische Überschüsse. Mit derVielfalt ist auch die Verschwendung größer geworden. Jeden Tag fällt in Backstuben und imLebensmittelhandel tonnenweise unverkauftes Brot an. Und auch in den Haushalten verderbenviele Backwaren aufgrund falscher Lagerung und schlecht geplanter Einkäufe.Brot als Brennstoff: Verschwendung oder Sparmaßnahme?In den 15 Filialen der Hildener „Bäckerei Schüren“ bleiben jeden Monat bis zu 12 Tonnen unverkaufteBackwaren in den Regalen liegen. Mithilfe von speziellen Biomassebrennern wird dortnun seit einiger Zeit ein großer Teil des Altbrotes in Energie umgewandelt. Etwa ein Drittel derBiobrennmasse besteht aus altem Brot, der Rest sind Holzpellets. Mit dieser Mischung lassensich nicht nur die zwölf Backöfen des Unternehmens betreiben. Auch die Räume des Betriebeskönnen mit dem Altbrot beheizt werden. Das Unternehmen spart auf diese Weise rund dieHälfte der jährlichen Energiekosten ein.Brot zu verbrennen, ist für viele Menschen ein Tabu. Und so war Bäckereiinhaber Roland Schürenauch zunächst heftiger Kritik ausgesetzt: „Wir spenden an fünf Tafeln, die bei uns abholen.Wir verkaufen am nächsten Tag zum günstigeren Preis. Wenn trotzdem noch etwas übrigbleibt, dann ist es doch die sinnvollste Alternative, das Günstigste für die Umwelt daraus zumachen, nämlich die Energie, die im Altbrot steckt, für den Backprozess zu nutzen und darausneues Brot zu backen. Das ist aber erklärungsbedürftig, und das haben nicht alle sofort verstanden.“Großes Angebot – viel AusschussEnergiesparen ist natürlich grundsätzlich sinnvoll. Weitaus vernünftiger wäre es allerdings,Überschüsse bei Brot- und Backwaren erst gar nicht entstehen zu lassen. Denn diese werdenja zunächst einmal mit viel Energie hergestellt. Experten schätzen, dass täglich etwa 10 bis© WDR Köln 2011 Seite 3 von 12

20 Prozent der in Deutschland produzierten Backwaren nicht verkauft werden. Nach Ladenschlusswerden sie nur noch als Abfall angesehen.Lange Öffnungszeiten haben diese Entwicklung verschärft, meint auch Roland Schüren: „VieleKunden wünschen sich eine große Auswahl bis Ladenschluss. Die versuchen wir zu erfüllen,können es aber nicht immer. Die Kunden gehen dann schon mal zur Konkurrenz. Das Problemhaben alle Bäcker in Deutschland. Und deswegen nimmt man in Kauf, dass man dann mehrAusschuss hat.“Auch ein bestimmtes Kundenverhalten trägt zur Verschwendung bei. „Unsere Verkäuferinnenerleben es tagtäglich, dass die Kunden nicht sonderlich flexibel sind, wenn sie ihre Lieblingssortenicht bekommen“, berichtet Schüren. „Es wäre sehr hilfreich, wenn die Kunden dann denVorschlag der Verkäuferin annehmen würden, eine andere frische Sorte zu nehmen. Das würdeuns sehr helfen, das Altbrot zu reduzieren.“Brotverschwendung – darüber redet man nicht gernDie hohen Überschüsse sind in der Backwarenbranche ein heikles Thema. Die meisten Bäckereienhaben die verschwenderische Überproduktion längst fest einkalkuliert. Einige versuchen,übrig gebliebene Frischwaren preisreduziert anzubieten. Wer bei der Geschäftsführung diesesThema anspricht, bekommt oft nur zögerliche Antworten. Auch die Bäckerei-Filialkette „Merzenich“in Köln verkaufte jahrelang eine halbe Stunde vor Ladenschluss die Ware zum halbenPreis. Doch der Umgang mit derart aufgeweichten Preisen wurde dem Unternehmen zunehmendunangenehm. Ende letzten Jahres stellte Merzenich den Rabattverkauf in allen Filialenabrupt ein. Noch vor kurzer Zeit bildeten sich allabendlich vor vielen Merzenich-Filialen langeKundenschlangen. Das ist nun Vergangenheit. Doch das Problem der Produktionsüberschüssein den Bäckereien bleibt.Tipps für den richtigen Umgang mit BrotDoch nicht nur im Handel wird Lebensmittelverschwendung betrieben. Auch in den Haushaltenlandet viel zu viel Brot im Mülleimer. Das muss nicht sein. Wer einige der folgenden Tipps indie Tat umsetzt, kann die Verschwendung deutlich reduzieren.Brotaufbewahrung:• Sollen helle Weizenbrötchen länger als einen Tag genießbar bleiben, dürfen sie nicht zuschnell austrocknen. Ein vollständig luftdichter Aufbewahrungsbehälter wäre allerdingsauch falsch. Denn dann würden die Brötchen weniger knusprig werden. Die einfachsteMöglichkeit: Die Brötchen in der Papiertüte lassen, in der sie gekauft wurden.• Besser zur Aufbewahrung geeignet sind Brot- und Brötchenbeutel aus dichtem Baumwollgewebe.Zusätzlicher Vorteil: Solche Stoffbeutel können Sie mit zum Bäcker nehmen undgleich befüllen lassen. Dadurch wird unnötiger Verpackungsmüll eingespart. Baumwollbeutelkönnen natürlich auch gut für ganze Brote benutzt werden.• Brot, das lange gelagert werden soll, muss stärker vor dem Austrocknen geschützt werden.Bewährt haben sich spezielle Töpfe aus Steingut oder Keramik. Wenn der Behälterkeine Luftlöcher hat, sollte der Deckel etwas offen stehen. Dadurch wird Schimmel vermieden.Wegen der Schimmelgefahr müssen auch die Brotkrümel alle zwei bis drei Tage ausdem Topf entfernt werden. Außerdem ist es erforderlich, nach ein bis zwei Wochen denBrottopf mit Essigessenz zu reinigen.• In den meisten Bäckereien und Backshops kann man auch fertig geschnittenes Brot kaufen.Das hat allerdings zwei Nachteile: mehr schimmelfördernde Krümel und eine insgesamtgrößere Brotoberfläche, die dann die Scheiben schneller austrocknen lässt.Brotsorten:• Entscheidend in Sachen Haltbarkeit ist allerdings die Wahl der richtigen Brotsorte. An denWeißbrotsorten hat man nur kurz Freude. Länger als zwei bis drei Tage bleibt solches Brotnicht frisch. Roggenmischbrote bringen es da schon auf fünf bis sieben Tage.• Generell gilt: Je mehr Roggen in den Teig gegeben wurde, desto haltbarer ist das Brot.Grober Schrot steigert zusätzlich die Haltbarkeit. Aus diesem Grund sind Roggenvollkorn-© WDR Köln 2011 Seite 4 von 12

ote eine vorzügliche Wahl. Richtig gelagert lassen sie sich sogar zehn bis zwölf Tage aufheben.Roggenvollkornbrote sind außerdem deutlich gesünder als die hellen Brotsorten.Weitere Beiträge zum Themenschwerpunkt:• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw11/0318/02_vollkorn_im_vorteil.jspVollkorn im Vorteil(Servicezeit am 18. März 2011)• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw11/0318/03_servicetipp_leckeres_aus_altem_brot.jspServicetipp: Leckeres aus altem Brot(Servicezeit am 18. März 2011)Links:• http://www.was-wir-essen.de/abisz/brot_zubereitung_lagerung.php„Richtige Lagerung von Brot: Wie bleibt Brot frisch und lecker?“Verbraucherinformationsportal „was wir essen“• http://www.gmf-info.de/frames.htmHaushaltstipps für Brot und BrötchenVereinigung Getreide-, Markt- und Ernährungsforschung• http://www.ihr-bäcker-schüren.de/ueber-uns/aktuelles/news-artikel/100-qualitaet-91-weniger-co2-50-weniger-energie.htmlVerwertung von Altbrot in der Bäckerei Schüren, HildenHomepage der Bäckerei Schüren• http://www.bmwfj.gv.at/Unternehmen/Documents/Studie_Verwertung%20ehemaliger%20Lebensmittel.pdf„Aufkommen und Verwertung ehemaliger Lebensmittel – am Beispiel von Brot und Gebäck“Studie im Auftrag des österreichischen Bundesministeriums für Wirtschaft, Familie und Jugend,PDF-Datei (2.035 KB)• http://www.ifeu.de/landwirtschaft/pdf/IFEU_oekobilanz_brot.pdf„Ökobilanz Brot: Fabrikbrot oder Heimbacken?“IFEU – Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg, PDF-Datei (41 KB)Vollkorn im VorteilVon Angela SommerWeißbrot und VollkornbrotWeißmehl hat keinen guten Ruf. Zwar mögen viele Menschen helles Brot und Brötchen sehrgerne, doch die meisten ahnen: Aus gesundheitlicher Sicht wäre das dunkle Vollkornbrot in derAuslage daneben besser. Aber ist das wirklich so?Weißbrot wird schneller verdautOb Weißbrot oder Vollkornbrot – beide enthalten Stärke. Verdauungssäfte im Darm spaltendiese Stärke. So entsteht Zucker. Beim Weißbrot kommen die Verdauungssäfte ungehindert andie Stärke heran. Deshalb entsteht viel Zucker auf einmal. Dieser Zucker wandert ins Blut, undso steigt der Blutzuckerspiegel nach dem Essen von Weißbrot plötzlich sehr stark an. Dasalarmiert die Bauchspeicheldrüse. Sie schüttet Insulin aus. Insulin schafft den Zucker aus demBlut heraus und in die Zellen hinein. Der Blutzuckerspiegel steigt aber so schnell an, dass dieBauchspeicheldrüse mit der Insulinproduktion zunächst nicht schnell genug hinterherkommt.Darum schaltet die Bauchspeicheldrüse auf Höchstleistung. Vor lauter Eile produziert sie aberam Ende mehr Insulin, als nötig gewesen wäre. Ist das Weißbrot verdaut, kommt kein Zuckermehr nach. Doch das überschüssige Insulin entfernt weiter Zucker aus dem Blut. So fällt derBlutzuckerspiegel weiter ab – sogar unter das Ausgangsniveau. Die Unterzuckerung wecktneuen Hunger. Weißbrot macht auf lange Sicht also eher hungrig als satt.© WDR Köln 2011 Seite 5 von 12

Vollkornbrot macht länger sattGanz anders ist es beim Vollkornbrot. Dessen Ballaststoffe sind es, die verhindern, dass dieStärke des Brotes so schnell in den Einfachzucker Glukose umgewandelt wird wie beim Weißbrot.Durch die unverdauliche Struktur der Ballaststoffe kommen die Verdauungssäfte nurlangsam an die Stärke heran. Zwar wird auch die Stärke aus dem Vollkornbrot vom Darm inZucker umgewandelt. Aber das dauert umso länger, je mehr Ballaststoffe im Brot enthaltensind. Vollkornbrot wird also langsamer verdaut – und der Zucker gelangt nur in kleinen Mengenins Blut. Das Insulin kann rechtzeitig den Blutzuckeranstieg abfangen. Darum wird nicht zuviel Insulin ausgeschüttet. Und genauso sachte, wie der Blutzucker angestiegen ist, fällt erwieder ab. Es bleibt kein unnötiges Insulin im Blut. Darum hält Vollkornbrot länger satt undkann so helfen, das Gewicht zu halten oder abzunehmen.Vorsorge mit VollkornFast alle Experten sind sich einig, dass Vollkorn nicht nur länger satt macht, sondern nochandere positive Effekte für die Gesundheit hat. Es gilt als sehr wahrscheinlich, dass eine vollkornreicheKost vorbeugend gegen Altersdiabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt.Andere Wirkungen, wie zum Beispiel hinsichtlich der Entstehung von Krebserkrankungen, sinddagegen noch nicht so gut durch Studien belegt.Vollkorn liefert viele BallaststoffeMindestens 30 Gramm Ballaststoffe sollten gesunde Erwachsene täglich aufnehmen, empfiehltdie Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Doch das erreichen die meisten Deutschennicht.Besonders gute Ballaststofflieferanten sind Vollkornprodukte, das heißt Vollkornbrot und -brötchen, Vollkornflocken im Müsli oder Vollkornnudeln. Statt Weißmehl sollte man also öfterVollkorn wählen. Sie können sich auch langsam herantasten und beim Frühstück zunächsteinmal ein halbes weißes Brötchen durch eine Scheibe Vollkornbrot ersetzen, schwarz-weißkombiniert schmeckt ausgesprochen lecker.Mehrkorn gleich Vollkorn?Wenn ein Brot „Mehrkornbrot“ heißt, muss es nicht aus vollem Korn gebacken sein. Jeder kannsein Brot „Mehrkornbrot“ nennen, auch wenn er auf ein Weißbrot nur ein paar Körner obendraufgestreut hat. Der Begriff „Vollkornbrot“ ist dagegen gesetzlich geschützt: Mindestens90 Prozent des Getreideanteils müssen Vollkorn sein.Übrigens: Fallen Sie nicht auf warme, lecker aussehende Brauntöne beim Brot herein! Dennhierbei handelt es sich oft nicht um Vollkorn, sonder nur um mit Zuckerkulör oder Malz gefärbtesBrot.Tipp: Gefärbte Brote haben eher so einen warmen Braunton, echte Vollkornbrote erscheineninnen eher grau. Sind Sie unsicher, dann hilft am Ende nur eines: Sie müssen beim Einkaufgenau nachfragen.Vollkornbrot ist länger haltbarEin weiterer Vorteil gegenüber dem Brot aus Weißmehl: Weil im Vollkornmehl das Wasser stabilereingeschlossen wird, bleibt Vollkornbrot – vor allem mit einem hohen Roggenanteil – auchbesonders lange frisch. Unverpacktes Brot am Stück hält sich am besten in einem sauberen,verschlossenen Topf aus Steingut beziehungsweise Keramik oder in einer Kunststofftüte. VerpackteBrote sind in der Regel am besten in der Originalverpackung aufgehoben. Etwa 20 GradCelsius ist die beste Aufbewahrungstemperatur für Brot. Wenn es deutlich kälter wird, kanndas Brot altbacken werden, dabei verliert es die luftige Konsistenz. Und ist es wärmer, dannwachsen schnell Schimmelsporen und andere Keime.Weitere Beiträge zum Themenschwerpunkt:• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw11/0318/01_brotverschwendung.jspBrotverschwendung: zu viel landet im Müll(Servicezeit am 18. März 2011)© WDR Köln 2011 Seite 6 von 12

• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw11/0318/03_servicetipp_leckeres_aus_altem_brot.jspServicetipp: Leckeres aus altem Brot(Servicezeit am 18. März 2011)Links:• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2010/kw18/0507/01_katja_wills_wissen_vollkorn.jspKatja will’s wissen: Wie erkenne ich Vollkorn?(Servicezeit vom 7. Mai 2010)• http://www.eufic.org/article/de/expid/Fakten-ueber-Vollkorn/Beschreibungstext„Fakten über Vollkorn“EUFIC, European Food Information Council. Hier haben Wissenschaftler aus ganz EuropaInformationen zum Thema Vollkorn und seine möglichen Einflüsse auf die Gesundheit zusammengefasst.• http://www.dge.de/pdf/ws/ll-kh/11-Umsetzung-DGE-Leitlinie-KH.pdfLeitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung: „Umsetzung der Leitlinie zur Kohlenhydratzufuhr“Aktualisierte Leitlinien der DGE zur Zufuhr von Kohlenhydraten und Ballaststoffen, PDF-Datei (29 KB)• http://www.was-wir-essen.de/abisz/brot_zubereitung_lagerung.php„Richtige Lagerung von Brot: Wie bleibt Brot frisch und lecker?“Verbraucherinformationsportal „was wir essen“Servicetipp: Leckeres aus altem BrotVon Katrin NiemannIn Deutschland werden pro Jahr viele Hunderttausend Tonnen Brot weggeworfen. Während dieNachkriegsgeneration größtenteils noch die Tischregel „Erst muss das alte Brot weg, dann gibtes das neue!“ verinnerlicht hat, wird in einer Zeit des Überflusses leichtfertiger mit Lebensmittelnumgegangen.In Privathaushalten landen Brotreste häufig im Mülleimer oder werden an Enten verfüttert.Letzteres ist keine gute Idee, denn mittlerweile wird aus Tierschutzgründen vielerorts davonabgeraten, Wasservögel zu füttern. Außerdem lassen sich mit altbackenem Brot viele leckereGerichte zubereiten – zum Beispiel Semmelknödel oder „Arme Ritter“. Diese Art der Restekücheist leider ein wenig in Vergessenheit geraten. Deshalb finden Sie hier einige Tipps, wiealtes Brot zu neuen Ehren kommt.Tipp 1: Preiswert Paniermehl machenDiese Möglichkeit kennt fast jeder: Trockenes Brot in eine Gefriertüte packen und mit einemNudelholz oder einem Fleischklopfer darauf schlagen. Das Brot muss richtig durchgetrocknetsein, sonst zerbröselt es nicht.Feiner wird das Paniermehl, wenn es mit einer Handreibe oder in der Küchenmaschine geriebenwird.In einer luftdichten Dose hält das Paniermehl mehrere Monate.Tipp: Mischen Sie doch einmal frische oder getrocknete Kräuter wie Oregano, Estragon, Petersilie,Thymian oder Gewürze wie Kreuzkümmel oder Kurkuma unter das fertige Paniermehl.Eine solche Würzpanade passt sowohl zu Fleisch und Fisch als auch zu Gemüse oder mediterranenAufläufen und Gratins.© WDR Köln 2011 Seite 7 von 12

Tipp 2: Knusprige Bruschetta zubereitenHaben Sie noch zwei, drei alte Brötchen, Ciabatta oder Baguette übrig? Einfach in dünneScheiben schneiden und im Ofen bei circa 150 Grad Celsius goldgelb rösten. Für den Bruschetta-Belagwerden ein bis zwei Knoblauchzehen und eine kleine Zwiebel sehr fein gehackt undmit Tomatenwürfeln (von etwa fünf Tomaten) sowie einer Handvoll grob geschnittener Basilikumblättervermengt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Nicht zu vergessen:einen Schuss Olivenöl hinzugeben.Die Tomatenmischung wird dann auf die gerösteten Brotscheiben verteilt und – je nach Geschmack– mit Olivenöl beträufelt. Fertig ist der Appetithappen für circa vier Personen.Tipp: Geröstete Brotscheiben schmecken auch solo, einfach mit einer Knoblauchzehe eingerieben.Tipp 3: Fenchel-Brot-Suppe kochen„Brotsuppe“ klingt zunächst einmal nach „Arme-Leute-Essen“. Völlig zu Unrecht, wie Sie andieser feinen Variante feststellen können:Für vier bis sechs Personen zwei Handvoll altes Brot mit 1 Esslöffel Butter, einer gehacktenKnoblauchzehe und einer gehackten Zwiebel anrösten. Zwei bis drei Fenchelknollen putzen, ingrobe Stücke zerteilen und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit ¾ Liter Wasser oder Brühe ablöschen.Köcheln lassen.Wenn der Fenchel weich ist, alles pürieren und Milch beziehungsweise Sahne hinzugeben, bisdie gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Nach Geschmack mit Salz, frisch gemahlenem Pfefferund Muskat sowie mit Schnittlauch, Zitrone oder Weißwein abschmecken.Tipp 4: Gebackene Semmelknödel ausprobierenEine empfehlenswerte Alternative zu Knödeln, die im siedenden Wasser garen, sind diese gebackenenSemmelknödel:Für vier bis sechs Knödel drei Handvoll Brot (zum Beispiel Laugensemmeln, Weiß- und Graubrotgemischt) mit zwei Eigelben, etwa 50 Gramm flüssiger Butter (in der eine gehackte Zwiebelangedünstet wurde), einem halben Bund gehackter Petersilie sowie einem kleinen Glaswarmer Milch vermengen. Die zwei übrig gebliebenen Eiweiße zu Schnee schlagen und zusammenmit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat unter die Knödelmasse heben und einigeMinuten ziehen lassen.Dann den Knödelteig in kleine gebutterte, ofenfeste Formen geben (zum Beispiel Tassen oderMuffinformen) und bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen. DieKnödel gehen im Ofen auf, werden luftig und bekommen eine leckere Kruste! Dazu passenzum Beispiel Pilze in Rahmsoße und Blattsalat.Tipp 5: Wieder einmal „Arme Ritter“ servierenFür den Klassiker der Resteverwertung zuerst zwei Eier mit 200 Millilitern Milch vermengen undmit einer Prise Salz würzen. Dann vier bis sechs Brotscheiben kurz in der Ei-Milch-Mischungbaden und mit Butter oder Pflanzenöl in der Pfanne ausbacken.Die süße Variante schmeckt lecker mit Zimt und Zucker oder Kompott. Herzhaft werden dieArmen Ritter durch frische Kräuter, Paprika- oder Tomatenwürfelchen und einen Salat.Im Handumdrehen lassen sich so aus Brotresten vollwertige Mahlzeiten zaubern.Buchtipp:• Claudia Boss-TeichmannKreative Resteküche:Einfach – schnell – günstigStiftung Warentest, 2010ISBN 9783940580443Preis: 9,90 Euro© WDR Köln 2011 Seite 8 von 12

Weitere Beiträge zum Themenschwerpunkt:• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw11/0318/01_brotverschwendung.jspBrotverschwendung: zu viel landet im Müll(Servicezeit am 18. März 2011)• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw11/0318/02_vollkorn_im_vorteil.jspVollkorn im Vorteil(Servicezeit am 18. März 2011)Frühlingsrollen im GeschmackstestVon Stephan CreydtFür die Chinesen gehören sie traditionell zum Neujahrsfest, das sie im Frühling feiern – für dieDeutschen sind sie ein beliebter Snack: Frühlingsrollen. Wer sie hierzulande nicht gerade beimAsia-Imbiss um die Ecke isst, holt sie meistens aus den Tiefkühltruhen der Supermärkte undDiscounter. Doch können diese Tiefkühlprodukte wirklich überzeugen? Ist die Teigtasche tatsächlichgoldbraun und knusprig und die Füllung knackig und lecker? Wir fragten nach bei einerasiatischen Kochschule in Köln sowie bei drei Fast-Food-Fans.Die getesteten Frühlingsrollen:• Gut & Günstig, Frühlingsrolle mit Huhn, 4 x 100 Gramm, circa 1,89 Euro• Golden China Rolls, Huhn, 4 x 100 Gramm, circa 1,89 Euro• Satori, Frühlingsrolle mit Huhn, 4 x 100 Gramm, circa 1,89 Euro• Daloon, Frühlingsrolle mit Hähnchenbrustfilet, 4 x 100 Gramm, circa 1,89 EuroDie Tester:• Sue und Jerry, die Inhaber der Kochschule „Asia Food Cooking“ in Köln• Daniela, Toby und Robin, Mitglieder einer Wohngemeinschaft mit reichlich Fast-Food-ErfahrungDer Testaufbau:Es handelt sich um eine Blindverkostung. Keiner der Tester kennt Marken oder Preise der Frühlingsrollen.Die Testergebnisse:Gut & Günstig, Frühlingsrolle mit HuhnSchon der Teig überzeugt unsere Tester nicht: Die Hülle sei relativ weich und überhaupt nichtknusprig, meint Daniela, und Sue erklärt: „Die riechen ja wie Pfannekuchen und nicht wieFrühlingsrollen!“ Auch die Füllung erscheint unseren Testern misslungen: Alles sei zu kleingeschnitten und wirke „unappetitlich“.Zutaten: 44 Prozent Teig (Weizenmehl, Wasser, Hühnerei, Speisesalz, Dextrose, Emulgator:Lecithin; Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure), 41 Prozent Gemüse (Mungobohnenkeimlinge,Weißkohl, Karotten, rote Paprika, Porree, Zwiebeln), 10 Prozent gekochtes Hähnchenbrustfilet(Hähnchen, Speisesalz), Öl pflanzlich, Würzmischung (Speisesalz, Glukosesirup, Verdickungsmittel:Hydroxypropylmethylcellulose; Zucker, Gewürze, Gemüseextrakte, Öl pflanzlich, Aroma(enthält Ei), Stärke, Kräuter (enthält Sellerie), Petersilie, Säuerungsmittel: Citronensäure),Zucker.Golden China Rolls, HuhnDiese Frühlingsrollen überzeugen unsere Tester schon einmal durch eine knusprige Hülle. DieFüllung ist „okay“, die Anzahl und Größe der Fleischstückchen stimmt. Auch das gesamte Geschmackserlebnisist gut: „Die Hülle ist knuspriger, der Inhalt geschmacksintensiver als bei derersten“, erklärt Daniela. Auch die Profis akzeptieren diese Frühlingsrolle.© WDR Köln 2011 Seite 9 von 12

Zutaten: Gemüse 41 Prozent (Mungobohnenkeime, Weißkohl, Karotten, roter Gemüsepaprika,Kartoffeln, Porree, Zwiebeln, Champignons), Weizenmehl, Wasser, gekochtes Hähnchenbrustfleisch9 Prozent, Gewürzmischung (modifizierte Kartoffelstärke, Zucker, Aroma (enthält Sellerie),Salz, Maltodextrine, Kartoffelstärke, Milchzucker, Hefeextrakt, Kräuter (enthält Sellerie),Gewürze, pflanzliches Öl, Kurkumaextrakt), Reismehl, pflanzliches Öl, pflanzliches Fett, Maismehl,Salz, modifizierte Kartoffelstärke, Kartoffeldextrine, Hühnereieiweißpulver, Dextrose,Backtriebmittel (Diphosphat, Natriumhydrogencarbonat), Milcheiweiß, Verdickungsmittel (Methylcellulose,Xanthan). Enthält: Gluten, Eier, Milch, Sellerie.Satori, Frühlingsrolle mit HuhnDiese Frühlingsrollen sehen nur knusprig aus – aufgrund der Farbe. Der Teig ist eher gummiartig,die Füllung erweist sich als „richtig matschig“, so Sue. Zu wenig Hühnchenfleisch moniertJerry, und Sue ergänzt: „Für einen Vegetarier zu viel, für einen Fleischesser zu wenig.“ Geschmacklichfällt die Frühlingsrolle komplett durch. „Da brauchst du erst mal einen Schnapshinterher“, meint Toby.Zutaten: Gemüse (42 Prozent) (Weißkohl, Mungobohnensprossen, Porree, Möhren, Zwiebeln,roter Paprika, chinesische Pilze (Black Fungus)), Wasser, Weizenmehl, Hähnchenbrustfilet(7 Prozent), Kartoffel- und Maisstärke, pflanzliches Öl, Volleipulver, modifizierte Maisstärke,Salz, Dextrose, pflanzliche Würze (Salz, Hefeextrakt, hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß (Soja),Kartoffelstärke, Dextrose, Gewürze, Gemüse (enthält Sellerie), Glukosesirup, Knoblauch), Zucker,Eiklarpulver, Stabilisator: Methylcellulose, Gewürze.Daloon, Frühlingsrolle mit HähnchenbrustfiletDie goldbraune Farbe der Kruste stimmt, die Füllung nicht: „Matschig wie ein richtiger Pudding“,erklärt Asia-Koch Jerry. Zudem finden die Tester Brokkoli und Mais in der Füllung. „Esist essbar, aber es ist richtig deutsch. Hier ist kein Chinese in der Nähe gewesen“, verzweifeltJerry. „Das schmeckt mehr nach Bielefeld als nach Shanghai“, ergänzt Toby.Zutaten: Gemüse (41 Prozent) (Mungobohnensprossen, Brokkoli (9 Prozent), Mais, roter Paprika,Zwiebeln, Porree), Weizenmehl, Wasser, Kartoffel- und Maisstärke, Hähnchenbrustfilet(7 Prozent), pflanzliches Öl, Magerspeck (2 Prozent) (Schweinefleisch, Wasser, Salz, Antioxidationsmittel:Natriumascorbat; Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Rauch), Volleipulver, Salz,modifizierte Maisstärke, Dextrose, Petersilie, Aroma, Eiklarpulver, Gewürze, Knoblauch.Der Testsieger:Klarer Favorit unserer Tester: die Golden China Rolls mit Huhn. Die Hülle ist „knusprig undsieht gut aus“, erklärt Asia-Koch Jerry. „Das Gemüse ist knackig geblieben“, ergänzt Toby, undDaniela erklärt: „Sie war vom Geschmack her einfach am intensivsten.“Frühlingsrollen selbst gemachtIm asiatischen Raum gibt es für Frühlingsrollen zahlreiche verschiedene Rezepte, die sich jenach Land und Region zum Teil ganz erheblich unterscheiden. Für alle, die Lust haben, zu Hauseeinmal selbst Frühlingsrollen zu backen, hier eine indonesische Variante vom Profikoch:Indonesische FrühlingsrolleRezept von Jerry, „Asia Food Cooking“ in KölnZutaten für vier Personen:circa 150 g Hühnerbrustcirca 2 EL Sonnenblumenöl1 Knoblauchzehe2 EL Zwiebel (in feinen Streifen)50 g Karotten½ kleine Porreestange50 g Weißkohl50 g Sojasprossen2 Frühlingszwiebeln1 TL Sambal Oelek oder 2 kleine rote ChilisSalzschwarzer Pfeffer© WDR Köln 2011 Seite 10 von 12

2 EL Ketjap Manis2 EL Sellerie (geschnitten)4 Frühlingsrollenhüllen (vom Asia-Shop)1 Ei, geschlagenÖl zum FrittierenZubereitung:• 1 Esslöffel pflanzliches Öl in einem Wok erhitzen. Das Hühnerfleisch bei mittlerer Hitzedarin goldbraun braten. Danach das Fleisch in kurze feine Streifen schneiden.• Den Porree und Knoblauch säubern, dann in schmale Ringe beziehungsweise feine Scheibenschneiden.• Den Kohl in feine Streifen und die Karotten in streichholzdünne, 4 Zentimeter lange Streifenschneiden.• Die Sojasprossen wässern, und die grünen Teile, die hochtreiben, und eventuell die braunenEnden entfernen. Danach abtropfen lassen.• Frühlingszwiebeln säubern und schräg in Streifen schneiden.• Das restliche Öl erhitzen und den Knoblauch für circa eine halbe Minute anbraten. ZuerstZwiebelstreifen und Karotten, dann Porree und Kohl hineingeben und unter Rühren weiterbraten.Danach Sojasprossen und Frühlingszwiebelstreifen hinzufügen. Mit Sambal Oelek,Ketjap Manis sowie Salz und Pfeffer würzen und noch einmal kurz erhitzen.• Diese Gemüsemischung in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Danach das Fleischund den klein geschnittenen Sellerie mit der gesamten Gemüsemischung vermengen.• Nun die Frühlingsrollen-Teighüllen auf die Küchenarbeitsfläche legen und die abgekühlteFrühlingsrollenfüllung (circa 2 Esslöffel pro Rolle) in die Mitte der Teighülle geben. Den unterenRand stramm über der Füllung hochziehen, die Seiten nach innen falten, damit dieFüllung schön eingeschlossen ist. Den oberen Rand mit geschlagenem Ei befeuchten undden Teig nun ganz aufrollen. Den Rand fest zudrücken.• Das Öl zum Frittieren in einem Wok bis circa 180 Grad Celsius erhitzen und die Frühlingsrollendarin hell-goldbraun frittieren. Danach die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapierabtropfen lassen. Sofort heiß servieren, nach Belieben mit süß-saurer Soße oder scharferSojasoße.Tipp: Frühlingsrollen können als Snack oder Vorspeise serviert werden. Selbstverständlichlässt sich das Rezept auch mit Schweinefleisch oder mit einer Hühnchen-Garnelen-Mischungzubereiten.Link:• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/archiv/index.jsp?r=test&tab=rubriken&archiv_save=GO&archiv_save=ausw%E4hlen&sortierung=chronologischAlle Tests der Servicezeit im RückblickTiefpreis aushandelnVon Oliver FranzWer bleibt hart? Das zeigt unsere Feilscher-Tour. Unsere Preisjagd beginnt bei einem großenElektronikmarkt. Es geht um ein Navigationsgerät, 135 Euro soll es kosten. Wir wollen es billiger.Bekommen wir hier den günstigsten Internetpreis? Im Netz haben wir es für 119 Eurogesehen. Mehr wollen wir nicht bezahlen und verhandeln: „Hier kostet es nur 119 Euro. Bekommeich das hier für denselben Preis?“ Der Verkäufer schaut in seinem Computersystemnach, tippt, sucht, grübelt. Dann kommt er zurück: „Okay, machen wir: 119 Euro!“ Einfach so,nur durch nettes Fragen haben wir Erfolg. Und damit ist das Angebot sogar noch günstiger alsim Internet, denn da hätten wir noch Versandkosten bezahlt. Wir haben also 16 Euro gespart.Einen Tag später: Im Internet kostet das Navigationsgerät jetzt nur noch 113,98 Euro. Malsehen, ob wir den Preis bekommen. Ab zum nächsten Elektrohandel. Hier gibt es das Navi für139 Euro. „Hören Sie mal, das sind über 25 Euro unter Preis – das kann ich nicht machen“,heißt es. Wir lassen uns nicht beirren und zeigen dem Händler die Homepage seines eigenenLadens. Im Onlinehandel kostet das Navi nämlich auch nur 119 Euro plus Versandkosten:„Okay, 119 Euro kann ich noch machen, mehr geht nicht.“ 20 Euro unter Ladenpreis – na also.© WDR Köln 2011 Seite 11 von 12

Manchmal geht es auch schiefWas im Hi-Fi-Markt klappt, klappt das auch in Baumärkten? Der erste Testmarkt versprichtvollmundig: Kommt ein Kunde mit dem günstigeren Angebot eines Konkurrenten, gibt derMarkt darauf noch einmal 12 Prozent Rabatt. Das klingt doch nicht schlecht. Eine Stichsägevon Bosch ist im Angebot für 87 Euro. Das Internet ist aber deutlich günstiger: 69,90 Euro.Für diesen Preis wollen wir die Säge, und natürlich auch noch die 12 Prozent Rabatt obendrauf.Wir fragen nach. Als Antwort erhalten wir: „Zeigen Sie mal her. Das Angebot, das Sie hier haben,ist das eines reinen Onlineshops. Wir gewähren unseren Rabatt nur bei Angeboten vondirekten Mitbewerbern.“ Es bleibt bei 87 Euro.Baumarkt Nummer zwei: Unser Testobjekt ist ein Akkuschrauber von Black & Decker, eigentlichkostet er 49,99 Euro, doch heute ist er für 39,99 Euro im Angebot. Da geht doch mehr. EinInternetangebot haben wir nicht gefunden. Aber vielleicht gibt der Verkäufer ihn uns ja einfachso billiger: „39,99 Euro ist mir zu teuer. Ich hätte gerne einen Rabatt.“ „Nein, das ist dochschon ein Angebot. 39,99 Euro, so billig kriegen Sie ihn nirgendwo.“ Der Mann hat recht, aberwir hätten ihn gerne billiger und lassen nicht locker. Und siehe da: „Sagen Sie es bloß keinemweiter: 37 Euro.“ Fast 3 Euro billiger, mehr als 10 Prozent – und das ohne Konkurrenzangebot.Man muss nur fragen. Also gilt auch im Baumarkt: Handeln lohnt sich!Im Supermarkt ist es schwierigerWir ziehen weiter. Können wir auch im Supermarkt handeln? Kurz vor Ladenschluss, dasFleisch muss ja sowieso raus. Und bei 32 Euro fürs Kilo sind beim Kalbsschnitzel doch sichersatte Prozente drin. Wir testen: „Ist da was zu machen beim Preis?“ Die Antwort ist deutlich:„Da kann ich nichts machen. Wie kommen Sie denn auf die Idee?“ Schnitzel-Pleite – beimFleisch haben wir überhaupt kein Glück. Aber vielleicht beim Obst. Wir versuchen es mit einerMango, die ohnehin schon reduziert ist und 99 Cent kostet. Wir versuchen es einfach einmal.Fragen kostet ja nichts.Die Verkäuferinnen sind verdutzt. Das hat sie noch niemand gefragt. Kann man im Supermarktwirklich erfolgreich feilschen? Aber es funktioniert: Wir kriegen die Mango zum halben Preis.Das bedeutet: Auch da, wo wir es als Kunden nicht gewohnt sind, können wir es ruhig versuchen.Denn mehr als „Nein“ sagen werden die Verkäufer nicht – weder im Elektrohandel, nochim Baumarkt oder beim Discounter. Und nur weil ein Schild mit einem Preis draufklebt, müssenwir diesen ja noch lange nicht bezahlen.© WDR Köln 2011© WDR Köln 2011 Seite 12 von 12