Zobacz spis treści - WSiP

GASTRONOMIA3SPIS TREŚCI INHALTSÜBERSICHTWstęp. ........................................................................ 71. Zawody i czynności z branży gastronomicznejBerufe und Tägkeiten in der Branche Gastronomie1.1 Kim jesteś z zawodu? Was bist du von Beruf? ..................................... 101.2 Na stanowisku pracy. Obowiązki i czynności Am Arbeitsplatz. Meine Pflichtenund Tätigkeiten ............................................................. 121.3 Mój wymarzony zawód Mein Traumberuf ....................................... 131.4 Jestem kucharzem Ich bin Koch ............................................... 161.5 Jestem piekarzem Ich bin Bäcker .............................................. 181.6 Jestem cukiernikiem Ich bin Konditor .......................................... 211.7 Jestem technologiem żywienia Ich bin Ernährungstechnologe ........................ 241.8 Jestem kelnerem Ich bin Kellner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251.9 Jestem technikiem usług gastronomicznych Ich bin Restaurantfachmann/-frau ........ 272. Podstawowe czynności w gastronomii Die Haupttätigkeitenin der Gastronomie2.1 Gotowanie Das Kochen ...................................................... 312.2 Pieczenie Das Backen ....................................................... 332.3 Planowanie wyżywienia – jadłospis Die Planung der Verpflegung – Menü .............. 353. Produkty spożywcze i dania Lebensmittel und Speisen3.1 Napoje Getränke ............................................................ 383.2 Rodzaje mięs i dania mięsne Fleischsorten und Fleischgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403.3 Podroby zwierzęce Die Innereien .............................................. 413.4 Drób i potrawy drobiowe Geflügelfleisch und -gerichte .............................. 423.5 Dania wegetariańskie Vegetarische Speisen ....................................... 443.6 Dania rybne Fischgerichte .................................................... 453.7 Owoce morza Meeresfrüchte .................................................. 473.8 Fast food Fastfood ........................................................... 483.9 Dania makaronowe Nudelgerichte .............................................. 493.10 Zupy Suppen ............................................................... 523.11 Produkty zbożowe Getreideprodukte ............................................ 543.12 Mleko i przetwory mleczne Milch und Milchprodukte .............................. 551.13 Przekąski zimne i gorące Der kalte und heisse Snack ............................... 563.14 Kanapki Sandwiches. Belegte Brote, reg. Schnitten/Stullen ........................... 573.15 Tłuszcze Fette .............................................................. 583.16 Mrożonki Tiefkühlkost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 593.17 Wyroby cukiernicze. Ciasta i desery Konditoreiwaren. Kuchen und Desserts ............. 593.18 Dekoracje i dodatki cukiernicze Verzierung und Backzutaten ........................ 613.19 Owoce i przetwory owocowe. Bakalie Obst und Obstprodukte.Trockenfrüchte (Backobst) .. 623.20 Warzywa i grzyby Geműse und Pilze ............................................ 643.21 Zioła i przyprawy Kräuter und Gewűrze ......................................... 66

4 JĘZYK NIEMIECKI ZAWODOWY4. Procesy technologiczne w gastronomii Technologische Prozessein der Gastronomie4.1 Sposoby rozdrabniania warzyw i owoców Schneidetechniken von Gemüse und Obst ...... 694.2 Metody obróbki cieplnej Gartechniken .......................................... 724.3 Porcjowanie i filetowanie ryb Portionieren und Filetieren von Fischen .................. 734.4 Konserwowanie żywności Konservierung von Lebensmitteln ......................... 744.5 Magazynowanie i przechowywanie żywności Aufbewahrung und Lagerungvon Lebensmitteln ........................................................... 755. Akcesoria kuchenne i urządzenia gastronomiczneoraz ich zastosowanie Kühenzubehör und Gastronomiegeräteund ihre Anwendung5.1 Sztućce i noże Auf dem Tisch – Besteck und Messer ................................ 795.2 Szkło i porcelana Glas und Porzellan ........................................... 825.3 Akcesoria stołowe Tisch-Accessoires ............................................ 835.4 Naczynia i drobny sprzęt kuchenny Essgeschirr und Küchenzubehör ................... 845.5 Akcesoria piekarnicze i cukiernicze Back- und Konditoraccessoires ................... 865.6 Urządzenia do obróbki termicznej. w gastronomii Die Geräte zur Wärmebehandlungin der Gastronomie .......................................................... 875.7 Urządzenia do obróbki mechanicznej w gastronomii Die Geräte zur mechanischenBehandlung in der Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 885.8 Urządzenia mrożące i chłodnicze Kühl- und Gefriergeräte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 905.9 Zmywarki gastronomiczne Geschirrspülmaschinen ................................ 915.10 Sprzęt i urządzenia barowe Die Barausstattung und Bargeräte ....................... 936. Przygotowanie dań – przepisy kulinarne Die Zubereitungder Speisen – Kochrezepte6.1 Książka kucharska Das Kochbuch .............................................. 946.2 Sposoby przygotowania potraw Die Zubereitungsweisen der Gerichten ................. 956.3 Przepisy – sałatki Kochrezepte – Salate .......................................... 966.4 Przepisy – ciasta i ciastka Kochrezepte – Kuchen und Kekse .......................... 986.5 Przepisy – musy i kremy Kochrezepte – Moussen und Cremes . ....................... 996.6 Przepisy – zupy Kochrezepte – Suppen .......................................... 1006.7 Przepisy – zapiekanki Kochrezepte – Aufläufe .................................... 1016.8 Przepisy – dania mięsne Kochrezepte – Fleischgerichte ............................. 1026.9 Przepisy – sosy, dressingi i dipy Kochrezepte – Saucen, Dressings und Dips ............. 1047. Opakowania i ilość produktów Verpackung und Maßangaben ..... 1068. Kuchnie Europy Die Küchen Europas ................................. 1099. Świat kawy Rund um den Kaffee9.1 Ekspressy do kawy i akcesoria kawowe Espressomaschinen und Kaffeezubehör ........... 1119.2 Rodzaje kawy i jej przygotowywanie Kaffeesorten und ihre Zubereitung . ............... 112

GASTRONOMIA510. Świat herbaty Rund um den Tee10.1 Akcesoria i naczynia herbaciane Teezubehör und -geschirr .......................... 11510.2 Rodzaje herbaty i jej przygotowywanie Teesorten und ihre Zubereitung ................ 11611. Piramida żywieniowa Ernährungspyramide11.1 Podział i charakterystyka grup produktów spożywczych Einteilung und Charakteristikder Lebensmittel ............................................................. 11811.2 Zasady właściwego żywienia – porady i wskazówki Die Regel zur gesunden Ernährung– Ratschläge und Tipps ....................................................... 12011.3 Diety Diäten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12312. Karta dań – menu Speisekarte – Menü12.1 Asortyment potraw Speisenpalette .............................................. 12512.2 Przyjmowanie zamówień Die Buchung von Speisen-Angeboten ....................... 12712.3 Reklamacja – rozmowy z klientem Die Reklamation – Gespräche mit einem Kunden . . . . . . 12813. Mój dzień pracy Mein Arbeitstag13.1 W restauracji Im Restaurant .................................................. 12913.2 W cukierni In der Konditorei .................................................. 13113.3 W pizzerii In der Pizzeria .................................................... 13214. Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii Arbeitsschutzund Arbeitshygiene in der Gastronomie14.1 Regulamin pracy w gastronomii Betriebsordnung in der Gastronomie ................. 13514.2 Przyczyny wypadków i pierwsza pomoc w wypadkach przy pracy Die Unfallursachenund die erste Hilfe bei den Arbeitsunfällen ........................................ 13614.3 Wymogi sanitarno-higieniczne Sanitär-hygienische Anforderungen ................... 13914.4 Higiena i środki czystości Hygiene und Reinigungsmittel ........................... 14014.5 Odzież gastronomiczna i środki ochrony osobistej Berufskleidung/Gastronomiebekleidungund Schutzausrüstungen ...................................................... 14015. System HACCP w gastronomii Gefahrenanalyse und kritischeKontrollpunkte in der Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14216. Aktywne poszukiwanie pracy Aktive Suche nach der Arbeit16.1 Oferty pracy Stellenangebote .................................................. 14416.2 Aplikacje pracownicze (list motywacyjny, europass) Bewerbung (Bewerbungsschreiben,Europass) ................................................................. 14617. Zatrudnienie w gastronomii Eine Anstellung in der Gastronomie17.1 Rozmowa kwalifikacyjna Das Vorstellungsgespräch ................................ 15017.2 Umowa o pracę Der Arbeitsvertrag ............................................. 154

6 JĘZYK NIEMIECKI ZAWODOWY17.3 Kwestionariusz osobowy Fragebogen zur Person .................................. 15618. Prowadzenie działalności gospodarczej Das Betreibendes Gewerbes18.1 Jak otworzyć małą gastronomię? Wie wird kleine Gastronomie eröffnet? ............... 157Test kontrolny Teste dich selbst .......................................... 167Quiz Quiz ................................................................. 164