KoNKRet - Magazin Humanité

Karibische Küche
ein bunter Mix
Heute nennt es sich trendig «Fusion Kitchen», wenn Kochrezepte aus
unterschiedlichen Kulturen abgeändert und kombiniert werden. Dabei ist
es nichts Neues, mit verschiedenen Kochrichtungen zu experimentieren.
In der Karibik haben seit Hunderten von Jahren die verschiedensten
Völker genau das getan.
TExT: TANJA PAULI
In Haiti wird meist unter freiem Himmel gekocht. Im
Hintergrund rechts ein sturmsicheres Haus, welches vom
SRK errichtet wurde.
Die karibische Küche spiegelt die
rund 1500-jährige Geschichte der
Inselgruppe. Völker aus völlig unterschiedlichen
Kulturen haben ihre Spuren
hinterlassen: Die Ureinwohner, die diese
Region vor der Landung der Europäer
besiedelten, die Europäischen Kolonialmächte
(Grossbritannien, Spanien, Frankreich,
Niederlande), die Sklaven aus Afrika
und schliesslich auch Menschen aus
Indien, die im 19. und 20. Jahrhundert
als Arbeitskräfte geholt wurden. Die traditionellen
Rezepte dieser Völker wurden
vermischt und mit karibischen Gemüsesor-
ten und Früchten ergänzt. Auch wenn allgemein
der Begriff Karibische Küche als
oberbegriff verwendet wird, hat die unterschiedliche
Geschichte der einzelnen
Inseln und Küstenregionen zu eigenen lokalen
und regionalen Küchen geführt, die
sich trotz vieler Gemeinsamkeiten unterscheiden.
In Haiti würzt man die Speisen
zwar für den europäischen Geschmack
recht intensiv, aber weniger scharf als in
anderen Regionen. Man nimmt an, dass
die haitianische Küche weniger von der
indischen beeinflusst wurde. Es darf auch
nicht ausser Acht gelassen werden, dass
der Grossteil der Menschen über die Jahrhunderte
hinweg arm war. Armut ist heute
noch ein Problem in vielen Teilen der Karibik
und ganz besonders in Haiti.
Am Sonntag ein Festmahl
Das Rezept mit Poulet, das wir hier vorstellen,
ist deshalb kein Alltagsgericht, sondern
ein wahres Sonntagsessen. Es stammt
von Myrlande Buendia, die ihre Kindheit
in Haiti verbracht hat und sich noch genau
erinnert: «Der Sonntag war ein Festtag für
alle haitianischen Arbeiterfamilien. Es war
der einzige Tag, an dem man es sich leisten
konnte, dieses köstliche Pouletgericht
zuzubereiten. Die Kinder und die Erwachsenen
sehnten den Tag ungeduldig herbei.
Man war immer zu irgendeinem onkel
oder einer Tante eingeladen, um gemeinsam
dieses Festmahl zu geniessen. Ich
habe mich immer gefragt, wer eigentlich
die Ungeduldigeren waren – die Kinder
oder die Erwachsenen!»
➥ magazin-humanite.ch/rezepte
aPRoPoS
KReuz & queR
poulet nach haitianischer Art
Für 4 Personen
Zutaten: 1 Freilandpoulet, ca. 1,7 kg,
1 kleine Limette, halbiert, Salz und Pfeffer,
2 Esslöffel (30 ml) Zitronensaft, 3
bis 4 Gewürznelken, 2 Teelöffel (10 ml)
scharfe Sauce der Marke «Matouk‘s»
oder Tabasco, 2 Knoblauchzehen,
gehackt, 2 Zweiglein Petersilie, fein
gehackt, 2 Esslöffel (30 ml) Tomatenpüree,
¾ Tasse (180 ml) Wasser, ¼ Tasse
(60 ml) Pflanzenöl, 1 Stückchen Butter,
1 mittelgrosse Zwiebel
Zubereitung
1. Die Haut des Poulets entfernen. Das
Poulet in Stücke schneiden und diese in
eine grosse Schüssel legen. Das Poulet
mit den Limettenhälften einreiben, mit
Wasser spülen und das Wasser wegleeren.
2. Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Nelken,
Sauce, Knoblauch und Petersilie mischen.
Das Poulet mit dieser Marinade
gut einreiben und im Kühlschrank zwei
Stunden ziehen lassen.
3. Das Tomatenpüree mit Wasser verdünnen.
4. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen
und die Pouletteile darin anbraten. Den
Saft der Marinade auffangen und mit
dem Tomatenpüree mischen. Wenn die
Pouletstücke rundum gut angebraten
sind, die Zwiebel beigeben. Die Tomatensauce
über das Fleisch geben und
ein Stückchen Butter darauf legen. Zugedeckt
auf kleinem Feuer eine Stunde
lang köcheln lassen. Vor dem Servieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teigwaren, Reis oder Gemüse dazu
servieren.
© bab.ch/Stockfood
Humanité 4/2010 29