Brotverschwendung: zu viel landet im Müll - WDR.de

Servicezeit vom 1. SeptemberRedaktion Jörg GaenselDie Themen der Sendung:Brotverschwendung: zu viel landet im Müll Seite 1Servicetipp: Leckeres aus altem Brot Seite 3Ärger beim Stromwechsel Seite 5Handwerker-Stichprobe: Schlüsseldienste Seite 5Druckerpatronen: Nepp mit Tinte Seite 8URL: http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw35/0901/uebersicht.jspBrotverschwendung: zu viel landet im MüllVon Rainer PraetoriusMit seinem großen Angebot an Brot- und Backwaren belegt Deutschland in Europa eine Spitzenposition.Die Schattenseite: Unser Brotparadies produziert gigantische Überschüsse. Mit derVielfalt ist auch die Verschwendung größer geworden. Jeden Tag fällt in Backstuben und imLebensmittelhandel tonnenweise unverkauftes Brot an. Und auch in den Haushalten verderbenviele Backwaren aufgrund falscher Lagerung und schlecht geplanter Einkäufe.Brot als Brennstoff: Verschwendung oder Sparmaßnahme?In den 15 Filialen der Hildener „Bäckerei Schüren“ bleiben jeden Monat bis zu zwölf Tonnenunverkaufte Backwaren in den Regalen liegen. Mithilfe von speziellen Biomassebrennern wirddort nun seit einiger Zeit ein großer Teil des Altbrotes in Energie umgewandelt. Etwa ein Drittelder Biobrennmasse besteht aus altem Brot, der Rest sind Holzpellets. Mit dieser Mischung lassensich nicht nur die zwölf Backöfen des Unternehmens betreiben. Auch die Räume des Betriebeskönnen mit dem Altbrot beheizt werden. Das Unternehmen spart auf diese Weise runddie Hälfte der jährlichen Energiekosten ein.Brot zu verbrennen, ist für viele Menschen ein Tabu. Und so war Bäckereiinhaber Roland Schürenauch zunächst heftiger Kritik ausgesetzt: „Wir spenden an fünf Tafeln, die bei uns abholen.Wir verkaufen am nächsten Tag zum günstigeren Preis. Wenn trotzdem noch etwas übrigbleibt, dann ist es doch die sinnvollste Alternative, das Günstigste für die Umwelt daraus zumachen, nämlich die Energie, die im Altbrot steckt, für den Backprozess zu nutzen und darausneues Brot zu backen. Das ist aber erklärungsbedürftig, und das haben nicht alle sofort verstanden.“Großes Angebot – viel AusschussEnergiesparen ist natürlich grundsätzlich sinnvoll. Weitaus vernünftiger wäre es allerdings,Überschüsse bei Brot- und Backwaren erst gar nicht entstehen zu lassen. Denn diese werdenja zunächst einmal mit viel Energie hergestellt. Experten schätzen, dass täglich etwa 10 bis20 Prozent der in Deutschland produzierten Backwaren nicht verkauft werden. Nach Ladenschlusswerden sie nur noch als Abfall angesehen.Lange Öffnungszeiten haben diese Entwicklung verschärft, meint auch Roland Schüren: „VieleKunden wünschen sich eine große Auswahl bis Ladenschluss. Die versuchen wir zu erfüllen,können es aber nicht immer. Die Kunden gehen dann schon mal zur Konkurrenz. Das Problemhaben alle Bäcker in Deutschland. Und deswegen nimmt man in Kauf, dass man dann mehrAusschuss hat.“© WDR Köln 2011 Seite 1 von 9

Auch ein bestimmtes Kundenverhalten trägt zur Verschwendung bei. „Unsere Verkäuferinnenerleben es tagtäglich, dass die Kunden nicht sonderlich flexibel sind, wenn sie ihre Lieblingssortenicht bekommen“, berichtet Schüren. „Es wäre sehr hilfreich, wenn die Kunden dann denVorschlag der Verkäuferin annehmen würden, eine andere frische Sorte zu nehmen. Das würdeuns sehr helfen, das Altbrot zu reduzieren.“Brotverschwendung – darüber redet man nicht gernDie hohen Überschüsse sind in der Backwarenbranche ein heikles Thema. Die meisten Bäckereienhaben die verschwenderische Überproduktion längst fest einkalkuliert. Einige versuchen,übrig gebliebene Frischwaren preisreduziert anzubieten. Wer bei der Geschäftsführung diesesThema anspricht, bekommt oft nur zögerliche Antworten. Auch die Bäckerei-Filialkette „Merzenich“in Köln verkaufte jahrelang eine halbe Stunde vor Ladenschluss die Ware zum halbenPreis. Doch der Umgang mit derart aufgeweichten Preisen wurde dem Unternehmen zunehmendunangenehm. Ende letzten Jahres stellte Merzenich den Rabattverkauf in allen Filialenabrupt ein. Noch vor kurzer Zeit bildeten sich allabendlich vor vielen Merzenich-Filialen langeKundenschlangen. Das ist nun Vergangenheit. Doch das Problem der Produktionsüberschüssein den Bäckereien bleibt.Tipps für den richtigen Umgang mit BrotDoch nicht nur im Handel wird Lebensmittelverschwendung betrieben. Auch in den Haushaltenlandet viel zu viel Brot im Mülleimer. Das muss nicht sein. Wer einige der folgenden Tipps indie Tat umsetzt, kann die Verschwendung deutlich reduzieren.Brotaufbewahrung:• Sollen helle Weizenbrötchen länger als einen Tag genießbar bleiben, dürfen sie nicht zuschnell austrocknen. Ein vollständig luftdichter Aufbewahrungsbehälter wäre allerdingsauch falsch. Denn dann würden die Brötchen weniger knusprig werden. Die einfachsteMöglichkeit: Die Brötchen in der Papiertüte lassen, in der sie gekauft wurden.• Besser zur Aufbewahrung geeignet sind Brot- und Brötchenbeutel aus dichtem Baumwollgewebe.Zusätzlicher Vorteil: Solche Stoffbeutel können Sie mit zum Bäcker nehmen undgleich befüllen lassen. Dadurch wird unnötiger Verpackungsmüll eingespart. Baumwollbeutelkönnen natürlich auch gut für ganze Brote benutzt werden.• Brot, das lange gelagert werden soll, muss stärker vor dem Austrocknen geschützt werden.Bewährt haben sich spezielle Töpfe aus Steingut oder Keramik. Wenn der Behälterkeine Luftlöcher hat, sollte der Deckel etwas offen stehen. Dadurch wird Schimmel vermieden.Wegen der Schimmelgefahr müssen auch die Brotkrümel alle zwei bis drei Tage ausdem Topf entfernt werden. Außerdem ist es erforderlich, nach ein bis zwei Wochen denBrottopf mit Essigessenz zu reinigen.• In den meisten Bäckereien und Backshops kann man auch fertig geschnittenes Brot kaufen.Das hat allerdings zwei Nachteile: mehr schimmelfördernde Krümel und eine insgesamtgrößere Brotoberfläche, die dann die Scheiben schneller austrocknen lässt.Brotsorten:• Entscheidend in Sachen Haltbarkeit ist allerdings die Wahl der richtigen Brotsorte. An denWeißbrotsorten hat man nur kurz Freude. Länger als zwei bis drei Tage bleibt solches Brotnicht frisch. Roggenmischbrote bringen es da schon auf fünf bis sieben Tage.• Generell gilt: Je mehr Roggen in den Teig gegeben wurde, desto haltbarer ist das Brot.Grober Schrot steigert zusätzlich die Haltbarkeit. Aus diesem Grund sind Roggenvollkornbroteeine vorzügliche Wahl. Richtig gelagert lassen sie sich sogar zehn bis zwölf Tage aufheben.Roggenvollkornbrote sind außerdem deutlich gesünder als die hellen Brotsorten.Weiterer Beitrag zum Thema:• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw35/0901/01_leckeres_aus_altem_brot.jspServicetipp: Leckeres aus altem Brot(Servicezeit am 1. September 2011)© WDR Köln 2011 Seite 2 von 9

kumblätter vermengt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Nicht zu vergessen:einen Schuss Olivenöl hinzugeben.Die Tomatenmischung wird dann auf die gerösteten Brotscheiben verteilt und – je nach Geschmack– mit Olivenöl beträufelt. Fertig ist der Appetithappen für circa vier Personen.Tipp: Geröstete Brotscheiben schmecken auch solo, einfach mit einer Knoblauchzehe eingerieben.Tipp 3: Fenchel-Brot-Suppe kochen„Brotsuppe“ klingt zunächst einmal nach „Arme-Leute-Essen“. Völlig zu Unrecht, wie Sie andieser feinen Variante feststellen können:Für vier bis sechs Personen zwei Handvoll altes Brot mit einem Esslöffel Butter, einer gehacktenKnoblauchzehe und einer gehackten Zwiebel anrösten. Zwei bis drei Fenchelknollen putzen,in grobe Stücke zerteilen und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit einem Dreiviertelliter Wasseroder Brühe ablöschen. Köcheln lassen.Wenn der Fenchel weich ist, alles pürieren und Milch beziehungsweise Sahne hinzugeben, bisdie gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Nach Geschmack mit Salz, frisch gemahlenem Pfefferund Muskat sowie mit Schnittlauch, Zitrone oder Weißwein abschmecken.Tipp 4: Gebackene Semmelknödel ausprobierenEine empfehlenswerte Alternative zu Knödeln, die im siedenden Wasser garen, sind diese gebackenenSemmelknödel:Für vier bis sechs Knödel drei Handvoll Brot (zum Beispiel Laugensemmeln, Weiß- und Graubrotgemischt) mit zwei Eigelben, etwa 50 Gramm flüssiger Butter (in der eine gehackte Zwiebelangedünstet wurde), einem halben Bund gehackter Petersilie sowie einem kleinen Glaswarmer Milch vermengen. Die zwei übrig gebliebenen Eiweiße zu Schnee schlagen und zusammenmit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat unter die Knödelmasse heben und einigeMinuten ziehen lassen.Dann den Knödelteig in kleine gebutterte, ofenfeste Formen geben (zum Beispiel Tassen oderMuffinformen) und bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen. DieKnödel gehen im Ofen auf, werden luftig und bekommen eine leckere Kruste! Dazu passenzum Beispiel Pilze in Rahmsoße und Blattsalat.Tipp 5: Wieder einmal „Arme Ritter“ servierenFür den Klassiker der Resteverwertung zuerst zwei Eier mit 200 Millilitern Milch vermengen undmit einer Prise Salz würzen. Dann vier bis sechs Brotscheiben kurz in der Ei-Milch-Mischungbaden und mit Butter oder Pflanzenöl in der Pfanne ausbacken.Die süße Variante schmeckt lecker mit Zimt und Zucker oder Kompott. Herzhaft werden dieArmen Ritter durch frische Kräuter, Paprika- oder Tomatenwürfelchen und einen Salat.Im Handumdrehen lassen sich so aus Brotresten vollwertige Mahlzeiten zaubern.Buchtipp:• Claudia Boss-TeichmannKreative Resteküche:Einfach – schnell – günstigStiftung Warentest, 2010ISBN 9783940580443Preis: 9,90 EuroWeiterer Beitrag zum Thema:• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw35/0901/00_brotverschwendung.jspBrotverschwendung: zu viel landet im Müll(Servicezeit am 1. September 2011)© WDR Köln 2011 Seite 4 von 9

Diesmal: Wenn der Schlüssel verloren gehtWer hat das noch nicht erlebt: in aller Eile die Wohnung verlassen und die Tür zugezogen,ohne den Schlüssel eingesteckt zu haben. Oder noch schlimmer: den Schlüssel bei abgeschlossenerHaustür verloren zu haben. Diesen zweiten Fall haben wir simuliert und verschiedeneSchlüsseldienste um schnelle Hilfe gebeten.Für den Test hat die Servicezeit einen Fachmann verpflichtet: Diplom-Elektrotechniker StefanWolf. Er wird die Handwerker stichprobenartig auf ihre seriöse und kompetente Arbeitsweiseüberprüfen. Und zwar so, dass sie es gar nicht bemerken – aus einem Versteck heraus.Dazu haben wir ein Einfamilienhaus bei Bonn mit kleinen, gut versteckten Kameras ausgerüstet,die die Arbeit unserer Handwerker aufzeichnen, ohne dass diese es mitbekommen. UnsereServicezeit-Testerin Angela Lingens hat willkürlich eine bestimmte Anzahl Schlossereibetriebeund Schlüsselnotdienste angerufen und um eine zeitnahe Öffnung der verschlossenen Haustürgebeten.An die einbestellten Fachleute hat Stefan Wolf konkrete Erwartungen: Vor Ort sollten sie nichtlänger als 30 Minuten benötigen – für das Öffnen der Tür und den Einbau eines neuen Schlosses.Dafür sollten sie, inklusive Materialkosten und Mehrwertsteuer, nicht mehr als 120 Euroberechnen.Unser Testteam hat bei der Handwerker-Stichprobe wieder einmal sehr unterschiedliche Erfahrungengemacht, was Preise, Kompetenz und Kundenservice angehen.Da es uns nicht um das Anprangern einzelner Personen geht, haben wir die Handwerker imFilm anonymisiert. Die dargestellten Ereignisse sind verkürzt, aber authentisch dargestellt.Stichprobe Nummer eins:Während Angela Lingens per Telefon um fachkundige Hilfe bittet, hat Stefan Wolf seine „Beobachtungszentrale“in der Küche eingerichtet. Durch die von uns versteckten Kameras undeinen Monitor wird er das Vorgehen der einbestellten Handwerker genau verfolgen.Das haben wir rund um die zur Hilfe gerufenen Schlüsseldienste beobachtet: Der erste Handwerkererscheint nach 30 Minuten. Der Schlossereimitarbeiter besteht zuerst auf einer wichtigenFormalität, bevor er mit der Arbeit beginnt: Er fragt die Kundin nach dem Personalausweis.Das muss er auch, denn er würde sich mitschuldig machen, falls sich jemand unberechtigterweiseZugang zu Haus oder Wohnung verschaffen würde. „Sehr positiv“, stellt StefanWolf in seinem Versteck zufrieden fest.Dann macht sich Handwerker Nummer eins an die Arbeit: Mit Bohrmaschine und Hammerrückt er dem Türschloss zu Leibe. Etwas rustikal, findet Stefan Wolf, aber immerhin ohneSchäden an Tür oder Rahmen zu hinterlassen. Nach knapp zehn Minuten ist das Schloss geknacktund die Tür geöffnet. Nun folgt der Einbau eines neuen Türschlosses. Auch diesen Teilseiner Arbeit erledigt der Handwerker zügig und kompetent. Für seine Dienste berechnet ernach knapp 30 Minuten insgesamt 114 Euro.Dass der Preis im Rahmen blieb, liege auch daran, dass es sich bei dem Betrieb um eineSchlosserei handele, erläutert Stefan Wolf: Denn diese Betriebe arbeiteten, so Wolf, im Gegensatzzu reinen Schlüsselnotdiensten meist zu wesentlich günstigeren Konditionen. Dafür stehenihre Dienste aber zumeist nur während der regulären Arbeitszeiten zur Verfügung. BietenSchlossereien auch einen Notdienst an, kostet dieser an Feiertagen und Wochenenden natürlichdeutlich mehr. Trotzdem bleibt man hier oft immer noch unter dem Preisniveau reiner Notdienstbetriebe.Stichprobe Nummer zwei:Wir bestellen als Nächstes einen Notdienstbetrieb. Es wird zugesichert, einen Handwerker vorbeizuschickenund sich telefonisch zügig zurückzumelden, um durchzugeben, wann AngelaLingens mit dem Erscheinen des Handwerkers rechnen darf. Dann passiert lange Zeit garnichts. Handwerker zwei taucht nicht auf, sein Betrieb verzichtet auf den versprochenen Rückruf.Nach einer Stunde will unser Testteam wissen, was los ist, und fragt bei der Firma nach.Angela Lingens hat nun einen anderen Gesprächspartner und wird erneut aufgefordert, Namen,Postleitzahl und Anschrift durchzugeben – und wieder verspricht man einen schnellen© WDR Köln 2011 Seite 6 von 9

Rückruf. Doch wieder passiert nichts. Nach knapp zwei Stunden bestellt unsere Testkundin denHandwerker schließlich ab.Unser Experte vermutet hinter dem angeblich ortsnahen Betrieb ein Unternehmen, das dieeingehenden Kundenanfragen über ein Callcenter in der Ferne verwaltet. Dafür spreche auch,dass im Branchenbuchinserat des betreffenden Betriebes gleich unter der ortsnahen Nummereine „Servicenummer“ angegeben wird. Stefan Wolf erklärt, dass dem Kunden hier durch dieortsnahe Nummer suggeriert werden soll, dass sich der Betrieb in der Nähe befindet und nurgeringe Anfahrtskosten anfallen. Tatsächlich hat das Unternehmen seinen Sitz aber weiterentfernt, was für den Kunden zu hohen Kosten führen kann.Stichprobe Nummer drei:Nach dieser enttäuschenden Erfahrung testen wir einen zweiten Notdienst. Er schafft nach25 Minuten die „Tages-Anreise-Bestzeit“. Entschlossen widmet sich Handwerker Nummer dreisofort dem Türschloss. Bei allem Diensteifer vergisst er dabei aber, Angela Lingens nach demPersonalausweis zu fragen. Ein schwerer Fauxpas! Dieser Handwerker hätte Angela Lingensoffensichtlich zu einem Einbruch in jedes beliebige Haus verholfen.Auf handwerklicher Seite hinterlässt der Notdienstmitarbeiter dagegen einen guten ersten Eindruck,da er zielstrebig arbeitet und trotzdem sehr schonend mit dem Material umgeht. DieseSorgfalt geht zwar ein bisschen auf Kosten der Zeit, doch nach 20 Minuten hat auch er dieHaustür erfolgreich geöffnet. Der anschließende Einbau des neuen Türschlosses dauert dagegensehr lange. Erst nach 55 Minuten ist der Job erledigt. Und auch für die Rechnung lässt sichder Mann übermäßig viel Zeit. Bis die Rechnung geschrieben ist und sich Handwerker drei vonder Kundin verabschiedet, sind stolze 70 Minuten vergangen. Und auch der Preis ist nicht vonPappe: Für seine Dienste veranschlagt der Handwerker 175 Euro. „Über den Rechnungsbetragwar ich ganz schön erschrocken“, berichtet Angela Lingens, doch Stefan Wolf relativiert: „Dasgeht für einen Notdienst in Ordnung. Da gibt es ganz andere Betriebe, die 300 Euro und mehrverlangen.“Sollte ein Schlüsseldienst übrigens mehr als das Doppelte des ortsüblichen Preises verlangen,ist dies Wucher und kann vom Kunden gerichtlich angefochten werden. In unserem Fall wäredas ein Betrag über 210 Euro gewesen. So viel hat heute zum Glück keiner verlangt. Trotzdem:Zweimal haben wir deutlich über 100 Euro bezahlen müssen.Was kann man tun, um solch teuren Notfällen vorzubeugen? Stefan Wolf empfiehlt, Ersatzschlüsselbei Verwandten oder Freunden zu hinterlegen. In Mehrfamilienhäusern haben oftVermieter oder Hausmeister einen Ersatzschlüssel. Unbedingt abzuraten sei dagegen von althergebrachtenMethoden wie dem Zweitschlüssel unter der Fußmatte oder im Blumenkübel.Servicezeit-Experte Stefan Wolf: „Diese Tricks kennt jeder Einbrecher.“Sollte ein Schlüsseldienst übrigens starke Beschädigungen an Tür, Rahmen oder Scharnierhinterlassen, ohne dass er dazu vorher das Einverständnis des Kunden eingeholt hat, weil erdies im Rahmen seiner Arbeit tun musste, muss der Betrieb den entstandenen Schaden beseitigen.Aber auch hier ist es für den Kunden jederzeit möglich, solch einen angekündigten Brachialeinsatzim Vorfeld abzubrechen, um gegebenenfalls mit einem neuen Handwerkerbetriebalternative Methoden zu versuchen.Unser FazitUnter dem Strich ist es eigentlich ein guter Tag gewesen, hätte nicht ein Betrieb durch seinNichterscheinen den Auftritt der Schlüsseldienste und Schlossereibetriebe getrübt. Hinzukommt, dass ein Mann vergessen hat, den Personalausweis einzufordern, was einem Handwerkerniemals passieren darf. Rein handwerklich gab es an der Vorgehensweise der Schlüsselprofisjedoch nichts Nennenswertes zu beanstanden.Buchtipp:• Franz Klein, Manfred SteinritzDer Handwerker kommt!Praxisorientierte Informationen für Verbraucher und Handwerkerrund um Auftrag und RechnungHolzmann, 2007ISBN 9783778306567Preis: 9,90 Euro© WDR Köln 2011 Seite 7 von 9

cher hat.“ Und weiter: „Im Vordergrund des Handelns steht bei Kodak (...), Transparenz ineinem sehr undurchsichtigen Markt zu schaffen.“Kampf um jede Seite, jeden Tropfen Tinte, jeden Löffel Toner. Für den Verbraucher bleibt esda schwierig, den Überblick zu behalten.© WDR Köln 2011© WDR Köln 2011 Seite 9 von 9