s'Blättche Nr.100 - Kirchengemeinde . Kirch-Goens . de - Kirch-Göns ...

Als das Fleisch noch nicht aus dem Supermarkt kamSie kennen das sicher auch. EinGriff in die Gefriertruhe und jederWunsch ist erfüllt. Aber früherwar diese Auswahl nicht soselbstverständlich. Viele erinnernsich gar nicht mehr daran. Wurstund Fleisch lieferte einzig einHausschwein, das sich auf denDörfern fast jede Familie hielt.Schlachtzeit war im Winter, daes ja noch keine Kühlmöglichkeitgab. So ein Schlachtfest war einGroßereignis für die ganze Familie,weil jeder mithalf. Schlachtendurfte nur der Metzger, den es infast jedem Dorf gab. Bevor er sogegen 8.00 Uhr kam, musste dergroße Kupferkessel blitzblanksein und heißes Wasser gekochtwerden. Dies brauchte man, umspäter die Sau damit zu überbrühen.Dann konnte es losgehen.Die Sau wurde geholt undmit dem Bolzengerät erschossenund ausgeblutet. Das Blut wurdeaufgefangen und damit es nichtgerinnt ständig umgerührt werden.Daraus wurde später dieBlutwurst gemacht. Dann wurdedas Schwein überbrüht, die Borstenabgeschabt, aufgehängtund ausgenommen. Der Metzgersäuberte Därme, Blase und Magenfür die Würste. Die Organe,Speck, Kopf und Knochen wurdengekocht. Bevor die Sau zerlegtwerden durfte, musste derFleischbeschauer sie abgenommenhaben. Jetzt konnte dasFleisch teils gekocht, gemahlenoder in Salzlake eingelegt werden.Das gemahlene und gewürzteFleisch musste in dieDärme gestopft werden. DieseWürste hängte man auf Stöckeund ließ sie 8 bis 14 Tage trocknen,um sie danach zu räuchern.Aus dem gekochten Fleisch undBlut wurde Leber- und Blutwurstsowie Presskopf gemacht. Siemusste man vor dem Räuchernnoch kochen. Aus dem Kochsudentstand die leckere Woschtsupp,welche am nächsten Tagauch in der Nachbarschaft ausgetragenwurde. Die Knochenund das frische Fleisch legteman in ein Fass mit Salz undSalzlake, wo es 4 bis 5 Wochengesolbert wurde. Diese Stückelies man trocknen, um sie zuräuchern. Dieses Räuchernmachte Fleisch und Wurst haltbar.Wenn dieser Vorrat wiederaufgebraucht war, hielt man sicheher an Saisongemüse. Wir sehen,das Schlachten war harteArbeit, aber auch die Geselligkeitkam nicht zu kurz. In den Wartezeitensaß man zusammen. Aß,klönte und spielte Karten. Umdie ganze Arbeit zu schaffen,half oft die Nachbarschaft mit.Man sieht also, dass es heutzutagedoch um einiges leichter ist,die Leckereien zu bekommen.(as)12 s´Blättche Nr.100 Ausgabe März / April 2010