EPD-Kochbuch

Vollkornbrot mit RühreiThonbrotPasta mit weissen Bohnen und ZucchiniVollkornbrot mit Rührei(2 Portionen)4 Eier, gut zerklopfen und mit Salzwürzen1 Bund Schnittlauch, fein gehackt1 EL Öl2 Stück Vollkornbrot1 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.Die Eimasse mit dem Schnittlauch vermischenund in der Pfanne als Rühreier kurzbraten.2 Je 1 Stück Vollkornbrot auf Teller legenund das Rührei darauf verteilen. Salat dazuservieren.Thonbrot (2 Portionen)1 Büchse Thon (in Wasser)4 EL Joghurt nature1 Zwiebel, fein gehackt2 Tomaten2 Salzgurken, oder frische Gurken inScheiben schneidenwenig Salz, Pfeffer2 Stück Vollkornbrot1 Den Thon zusammen mit dem Joghurt imCutter kurz pürieren. Abschmecken mit dergehackten Zwiebel und Salz und Pfeffer.2 Vollkornbrot auf Teller legen und mit derThonmasse bestreichen.Pasta mit Zucchiniund weissen Bohnen(4 Portionen)160 g Spaghetti2 Knoblauchzehen, fein gehackt120g weisse Bohnen, 1 Tag einweichen,weich kochen350 g Zucchini waschen, in Scheibenschneiden4 getrocknete Tomaten, aus demGlas, klein schneiden1 dl Gemüsebouillon1 EL OlivenölwenigSalz, Pfeffer, ½ Bund frischerBasilikum in Streifchen schneiden1 Spaghetti in Salzwasser weich kochen.2 Das Olivenöl in einer weiten Pfanneerhitzen, Knoblauch kurz andünsten, danndie weissen Bohnen und die Zucchini unddie Tomaten beigeben, gut umrühren undmit 1 dl Bouillon ablöschen. 5 Min. dünsten,bis die Zucchini knackig weich sind.3 Gut abschmecken mit Salz, Pfeffer undden geschnittenen Basilikum beigeben.4 Dann die gekochten Spaghetti mit demGemüse gut mischen. 2 EL Olivenöl darüberträufeln.Broccoli-Suppe (1 Portion)150 g Broccoli1 KL Butter1 EL Vollkornmehl1 dl saurer Halbrahm1 Kl WhiskySalz, Pfeffer1 Den Broccoli in 3 dl Wasser weichkochen. Suppe durch ein Sieb giessen, Brüheaufbewahren. Broccoli auf einem Brett feinhacken (oder alles zusammen mit demMixerstab durchmixen).2 Mehl in der Butter leicht anrösten, mitder Brühe ablöschen, Broccoli beigeben unddann den Sauerrahm und den Whisky beifügen.Abschmecken mit Salz und Pfeffer.Kalte Gurkensuppe(1 Portion)½ Salatgurke, waschen und schälen5 dl Joghurt nature1 KL Petersilie1 KL DillSalz, PfefferDill oder Petersilie zur Garnitur1 Alle Zutaten zusammen im Mixer pürieren.Mindestens 10 Min. stehen lassen und dannnachwürzen.2 Servieren mit kleinen Gurkenwürfelchen,gerösteten Brotwürfelchen, klein gehacktemRäucherlachs, klein gewürfeltem Fetakäse.24