EPD-Kochbuch

Gefüllte TomatenFenchel-Tomaten-GratinGefüllte Tomaten(2 Portionen)2 Tomaten, mittelgross1 EL Olivenöl½ Zwiebel, fein gehackt½ Zuchetti, klein würfelnje ¼ grüne und rote Peperoni,klein würfeln5 Champignons oder andere Pilze,fein gehackt½ dl Halbrahm50 g Ziegenkäse, klein würfeln½ Bund Basilikum, oder Oregano, feingehacktSalz, PfefferSauce1 dl saurer Halbrahm1 nussgrosses Stück eiskalte Butteretwas Kräutersalz oder Cenovis zumnachwürzen1 Bei den Tomaten einen Deckel abschneidenund die Tomaten sorgfältig aushöhlen.Tomatenfleisch ohne Kerne auf die Seitestellen.2 Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln,Zucchetti, Peperoni und Champignons gutanbraten und ca. 7 Min. köcheln lassen.Doppelrahm und Käsewürfeli beigebenund gut abschmecken mit Salz und Pfeffer.Basilikum beigeben. 1 EL der Füllung auf dieSeite stellen für die Sauce.3 Die ausgehöhlten Tomaten in eine leichteingeölte Gratinform geben. Mit Kräutersalzleicht salzen. Füllen mit der Gemüsemischung.Deckel aufsetzen. Bei 200 Grad ca.15 Min. im Ofen backen.4 Für die Sauce den einen EL Gemüsefüllungzusammen mit dem ausgehöhlten Tomatenfleisch(ohne Kerne!) und dem Rahmim Mixer pürieren. In die Pfanne zurückgeben,aufkochen, nachwürzen mit etwasKräutersalz oder Cenovis. Die kalte Buttereinschwenken. Über die Tomaten giessen.Bohnen-Zucchini Pasta mitTomatensauce, Salat(2 Portionen)80 g Vollkornspaghetti al dente kochen30 g Weisse Bohnen 12 Stundeneinweichenim Wasser weich kochen300 g Zucchini im Olivenöl al denteköcheln1 ML EPD-Tomatensuppe mit 1 dlOregano zubereiten1 Bohnen, Zucchini und Tomatensaucemischen.2 Mit italienischen Kräutern würzen undüber die Spaghetti geben.3 Zur Vorspeise einen grünen Salat nachWahl servieren.Fenchel-Tomaten-Gratin(2 Portionen)2 Fenchelknollen, mittelgross1 Tomate, in Scheiben geschnitten1 EL Butter1 EL Vollkornmehl1 dl Fenchelwasser½ dl Milchwenig Salz, Pfeffer, Muskatnuss½ Bund Basilikum, in Streifen geschnittenetwas Zitronensaftca. 50 g Gruyère, gerieben1 Fenchel quer halbieren und in ganzwenig Wasser (ca. 2 dl) weich kochen.2 Béchamelsauce: Butter in Pfännchenerhitzen, Mehl zufügen, kurz mit demSchwingbesen verrühren, mit dem Fenchelwasserablöschen, Milch hinzufügen undeinkochen lassen. Gut abschmecken mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss.3 Gratinform ausbuttern, Fenchelhälftenziegelförmig einfüllen, 1 Tomatenscheibe dazwischen,mit Zitronensaft beträufeln, danndie Basilikumstreifchen (evtl. das gehackteFenchelkraut) und dann die Béchamelsaucedarüber geben. Mit dem geriebenen Käsebestreuen.4 Bei 200 Grad im Ofen ca. 20 Min. gratinieren.23