Band-01-3-Mineralien - Samuel-Hahnemann-Schule

Normwerte und Bestimmung:Für die Diagnostik des Eisenhaushaltes sind mehrere Werte wichtig:Das Serumeisen schwankt im Laufe des Tages sehr stark (z.T. sogar inMinuten), deshalb ist es allein wenig aussagekräftig und weitere Wertewerden hinzugezogen:Man benutzt außerdem die Serumwerte von Ferritin (dem Depoteisen) undTransferrin (das Transporteisen), sowie die Transferrinsättigung.Die Normalwerte sind zT. geschlechts- und altersabhängig:Serumeisen: Frauen: 11-25 µmol/l, Männer 12-30 µmol/lSerumferritin: Frauen: 16.-50. Lebensjahr 22-112 ng/ml65.-90. Lebensjahr 13-651 ng/mlMänner: 16.-50. Lebensjahr 34-310 ng/ml65.-87. Lebensjahr 4-665 ng/mlSerumtransferrin: 200 – 400 mg/dl (Erhöhung u.a. beim Eisenmangel undin der Schwangerschaft)Transferrinsättigung (errechneter Quotient aus Serumeisen und Serumtransferrin):Erwachsene 16 - 45 %Kinder 10 – 48 %Bei Verdacht auf Eisenmangel werden auch noch der Hämatokritwert (AnteilErys im Blut), der Hb-Wert (Hämoglobingehalt im Blut), und dieBesschaffenheit der Erys hinzugezogen (MCV = mittleres korpuskuläresVolumen und MCH = mittleres korpuskuläres Hämoglobin).Versorgungssituation, Bedarf und Vorkommen in Nahrungsmitteln:Eisen ist in praktisch allen Nahrungsmittel enthalten, wenn auch inunterschiedlicher Form und in unterschiedlicher Menge. Die Bioverfügbarkeitdes mit der Nahrung zugeführten Eisens ist ein wichtiger Aspekt bei derVersorgung mit Eisen.Das sogenannte Häm-Eisen aus Hämoglobin und Myoglobin tierischerLebensmittel wird wesentlich besser resorbiert als das Nicht-Hämeisen auspflanzlichen Nahrungsmitteln. Aus Fleisch mit einem hohen Anteil anHämeisen werden zwischen 10 und 25% (unterschiedliche Literaturdaten)Eisen aufgenommen, aus pflanzlichen Nahrungsmitteln dagegen nur 1 – 8%.Wichtig ist, daß schon kleine Fleischmengen die Eisenresorption ausgleichzeitig aufgenommenen pflanzlichen Nahrungsmitteln wesentlichverbessern (um das Doppelte). Dennoch ist es prinzipiell möglich, sich beirein vegetarischer Ernährung ausreichend mit Eisen zu versorgen. Dies setztdann eine sorgfältige Zusammenstellung der Nahrung voraus, beispielsweisesollte ausreichend Vitamin C in einer Mahlzeit vorhanden sein. FrühereSchlussfolgerungen, dass strenger Vegetarismus zu Eisenmangel führt, sindinzwischen widerlegt. Ein ernährungsbedingter Eisenmangel kann nur durchMineralstoffskript / Dr. Bernhard Kraemer / Samuel-Hahnemann-Schule / Seite 44 von 49