Farbstoffe

FarbstoffeCarotinoid-FarbstoffeHOHOβ-CarotinLycopinLuteinZeaxanthin(Provitamin A 1 ), dunkelrot, in Karotten, Lebensmittelfarbstofftiefrot, in Tomate und Hagebutte(3,3´-Dihydroxy-α-carotin), gelber Blattfarbstoff, der nach dem Abbau desChlorophylls die herbstliche Laubfärbung verursacht; auch im Eidotter(3,3´-Dihydroxy-β-carotin), gelber Farbstoff des Maiskorns; auch im EidottervorkommendOHOH• Wichtigste Naturfarbstoffklassein Pflanzen und Tieren.• Chromophor: Polyene,Baustein: Isopren, Farben: gelb- violett, hydrophob (fettlöslich)• Carotinoide sind empfindlichgegen: Säuren, Sauerstoff undLicht!• Bekannte Vertreter:Carotin (4 Isomere) (Karotte,Hagebutte,Lycopin (Tomate, Safran,Aprikose, Butter!)Kryptoxanthin (gelber Mais,Eigelb, Butter)Zeaxanthin (gelber Mais)Capsanthin (Paprika)Crocetin (aus Krokus)Bixin (Lebensmittelfarbstoff!)Violaxanthin (Veilchen) einEpoxidJ. Scherkenbeck • 03.07.2007 • Slide 43