Farbstoffe
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<strong>Farbstoffe</strong>Natürliche Polymethin-<strong>Farbstoffe</strong>: Flavone und Anthocyanidine• Neben den Carotenoiden (terpenoide Polyene) kann man die Flavone und Anthocyanidine alsPolymethin-Derivate auffassen.• Diese Pflanzenfarbstoffe sind Derivate des 4H-Chromens und zählen zur Klasse der Hemioxonole, indenen phenolische Hydroxy-Gruppen zur vinylogen Carboxylat-Konstitution beitragen.• Anthocyanidine sind hydroxylierte Derivate des vom 2-Phenyl-4H-chromen abstammendenmesomeriestabilisierten Flavylium-Ions. Sie sind als Glycoside sowie als Glycosid-Metallchelate (Fe3+,Al3+) die Farbträger zahlreicher roter, violetter und blauer Blüten (Rose, Malve, Kornblume).OOOOHFlavonOOChromonOFlavonolJ. Scherkenbeck • 03.07.2007 • Slide 19