Farbstoffe

FarbstoffeNatürliche Polymethin-Farbstoffe: Flavone und Anthocyanidine• Neben den Carotenoiden (terpenoide Polyene) kann man die Flavone und Anthocyanidine alsPolymethin-Derivate auffassen.• Diese Pflanzenfarbstoffe sind Derivate des 4H-Chromens und zählen zur Klasse der Hemioxonole, indenen phenolische Hydroxy-Gruppen zur vinylogen Carboxylat-Konstitution beitragen.• Anthocyanidine sind hydroxylierte Derivate des vom 2-Phenyl-4H-chromen abstammendenmesomeriestabilisierten Flavylium-Ions. Sie sind als Glycoside sowie als Glycosid-Metallchelate (Fe3+,Al3+) die Farbträger zahlreicher roter, violetter und blauer Blüten (Rose, Malve, Kornblume).OOOOHFlavonOOChromonOFlavonolJ. Scherkenbeck • 03.07.2007 • Slide 19