Farbstoffe
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<strong>Farbstoffe</strong>Natürliche Polymethin-<strong>Farbstoffe</strong>: Betalain-<strong>Farbstoffe</strong>• Betalain-<strong>Farbstoffe</strong> sind typische rote <strong>Farbstoffe</strong>.• Paradebeispiel: Rote Rübe (Beta vulgaris L.) – zugelassen als Lebensmittelfarbstoff!• 2 Grundtypen: Betalaine und Betacyanine – glykosidisch vorkommend, sehr gut wasserlöslich.Das Glucosid des Betanidins ist der eigentliche Rote-Rüben-Farbstoff.Betalaine und BetacyanineRHOOCNR'NHBetalain-GrundstrukturCOOHHOHOBetanidin,ein Betacyanin,als Glucosidin Rote Bete-SaftHCOOHCOOHNHH COOHJ. Scherkenbeck • 03.07.2007 • Slide 18
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