Heimische Nutzpflanzen zwischen Tradition und ... - kulturleben.at

Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichSymposium vom 5.5.2006, Bundesmin. f. Gesundheit und FrauenHeimische Nutzpflanzenzwischen Tradition und ZukunftVortrag von Dr. Michael Machatschek, 5.5.2005 in Wien anlässlich desSymposiums Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichPositionen und Anregungen zu einem verantwortungsbewussten undwirkungsvollen Schutz immateriellen Kulturerbes(Veranstalter: Österreichische UNESCO-Kommission / Nationalagenturund Bundesministerium für Gesundheit und Frauen)Das Wissen um unsere heimischen Nutzpflanzen liegt am Wegrand verborgen. Viele ältereLandbewirtschafter haben eine Ahnung davon, wie man es sich einst zunutze machenkonnte. Die Vielfalt ihrer Gebrauchsgeschichten ist allerdings nicht dokumentiertund mit dem Ableben der alten Generation und in Ermangelung des Gebrauchs gehtdas Wissen in vielen Fällen unwiederbringlich verloren. Vor allem die Wertschöpfung inForm von Innovationen im Bereich Gesunde Ernährung, Fragen zur Ernährungssicherheitdurch neue Zuchtsorten aus vormals genutzten Wildpflanzen, Kooperationen mitder Gastronomie, Tourismus und Heilanstalten, Heilwissen in der Human- und Tiermedizin,altes Gebrauchswissen um Nutzpflanzen und die Orientierung auf der Ebene derProduktschaffung und -vermarktung obliegt derzeit Bereichen außerhalb der Landbewirtschaftung.Nicht nur die Kenntnisse sondern auch z.B. die Kräuterware wird zumeistaus anderen Ländern importiert, obwohl das Gute so nah, also vor der Haustüre liegt.Dadurch wandern nicht nur unmittelbare Umsetzungsmomente an Innovationen und ihreAnwendungsmöglichkeiten ab, sondern auch die Vermittlung des Gebrauchswissensund hochpotente Wirtschaftszweige, welche Arbeitsplätze sichern und sogar Exportchanceneröffnen würden. Ein weiterer wesentlicher Punkt ist die Veränderung derLandschaft, wodurch wildwachsende Pflanzen verschwinden, wo ebenfalls eine Umkehrerforderlich ist, die Nutzungsmöglichkeiten eröffnen. Und Kulturerbe rund um das Nutzpflanzenwissenerlangt, unreflektiert betrachtet, den Beigeschmack des ewiggestrigenMusealwissens, obwohl es den Zeitverhältnissen entsprechend modifiziert vielfältig anwendbarist. Unter den heute technischen Möglichkeiten ist es ein Armutszeugnis, wiemit dem alten Gebrauchswissen umgegangen wird, und zeigt gerade die Wertschätzungfür das Althergebrachte und die ältere Generation. Ohne das erprobte Erfahrungswissender Vergangenheit verlieren wir die Lebensbasis in der Zukunft (s.BERGER, J. 1982) und immer mehr den gesunden Hausverstand.Landschaftsverbrachung und ExistenzsicherungHeute fliegen gut dotierte Forscherteams in andere Kontinente, um das Wissen alterHeilpflanzen wissenschaftlich zu erarbeiten oder um einzelne Wirkstoffe zu analysieren.Heimische Nutzpflanzen unmittelbar vor unserer Haustüre natürlich vorkommend, bliebenin den letzten 100 Jahren unbeachtet oder wurden gezielt und systematisch ausunkoscheren Gründen dem Markt entzogen. Dementsprechend sieht auch unsereLandschaft verbracht aus, wenn ihr keine nachhaltig produktive Aufmerksamkeit Zuteilwird. Die meisten Sammelstandorte sind verschwunden oder von Brachegesellschaftenüberformt. Die Vielfalt der Landnutzung ist verloren gegangen und die seltenen Nutz-1

Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichSymposium vom 5.5.2006, Bundesmin. f. Gesundheit und Frauenkräuter durch agroindustrielle Produktion verdrängt worden. Die einseitige Landwirtschaftund der Mangel an ganzheitlichen Sichtweisen spiegeln sich in der Landschaftwider. Es geht um viel mehr als um die Erkenntnisse rund um Wirkstoffe oder Wirkstoffgruppenin den Pflanzen – es geht um integrale Herangehensweisen, komplexe Zusammenhängeund um eine echt nachhaltige Landbewirtschaftung und das Leben, dasden Landschaften durch die menschlichen Aktivitäten eingehaucht wird. Dahinter steckendie existenziellen Zusammenhänge und feinen Nutzungskaskaden der Landbewirtschafter,deren Arbeit zur Erhaltung unseres gemeinsamen Kulturgutes monetärnicht aufzuwiegen ist. Das Vorkommen nutzbarer Kräuter steht in Abhängigkeit derLandbewirtschaftungsart. Unter den derzeitigen agrarwirtschaftlichen Bedingungen derLandschaftsverbrachung verschwinden zunehmend die Standorte, wo Heilkräuter natürlichvorkommen. Die Tendenz der Auflassung der Landwirtschaft und hier vor allem vielfältigerNeben- und Randstandorte ist stark im zunehmen. Wer soll in Hinkunft die sogenannten unrentablen Betriebe führen? Dafür gibt es kaum noch Produktionsnischenauf den verschiedenen Ebenen und mit Wald- und Buschvegetation zugewachsene Gegendenbringen keine Touristen mehr und zudem müssen für jene Leute abgesiedelterRegionen Arbeitsplätze geschaffen werden. Fallen weiterhin schrittweise die Fördermittelbzw. Leistungsabgeltungen im Zuge der GATT- und WTO-Verhandlungen zur weiterenLiberalisierung der Märkte in den EU-Staaten, so sind davon weite Landschaftsteileauf verschiedenen Fachebenen betroffen. Nicht nur werden Kulturgüter verloren gehen,sondern im Gegensatz werden mehr finanzielle Aufwendungen auszugeben sein, umüberhaupt den alpinen Siedlungsraum sichern und entstehende Auswirkungen auf dieTalschaften und Unterländer in Schranken halten zu können.Die Gesundheit des Menschen beginnt bei der Art der LandbewirtschaftungWenn wir davon ausgehen, dass „Landschaft Ausdruck gesellschaftlicher Verhältnisseist“ (HÜLBUSCH, K.H. 1988), so entscheiden wir heute, welche Landschaften wir habenwollen und wie sich dies auf die Gesundheit unserer und zukünftiger Generationenauswirken wird. Je nährstoff- und agrartechnikintensiver die Landwirtschaft orientiertwird, umso höher ist unabhängig von anderen Faktoren der Anteil der Krankheitsanfälligkeit,des Pflegebedarfs und der sozialen Kosten. Und das Gros der derzeitigen Formder Biolandwirtschaft kann nicht im Geringsten als akzeptabel angesehen werden, dasich diese trotz einer Regelung durch Auflagen nicht von der herkömmlichen Agro-Landwirtschaft nachweisbar unterscheidet. Je profunder unsere Nahrungsmittelherstellungvon statten geht, umso höher ist der Anteil heilwirksamer Kräuter und somit ihrerregional angepassten Wirkstoffe.Wird ein Grünland häufig gemäht und gedüngt, wie dies bei der Silagewirtschaft stattfindet,so erfolgt eine Reduktion der nutzbaren Arten. So verlieren sich auch die Heilkräuter,die für die Tiergesundheit immens wichtig sind und die gerade gute Milch undgutes Fleisch und als Beikräuter im Acker gutes Korn und Brot bedingen. Ein Huhn welchesnicht Kräuter und Gräser schnabulieren kann, wird schneller krank und bringt einseitigeEierqualitäten. Der Auslauf, die freie Nahrungsaufnahme draußen und die unmittelbareLicht- und Frischluftrate bestimmen die Gesundheit unserer Nutztiere und nichtdie geschlossene Haltung im Stall. Eingeschlossene und falsch gefütterte Hühner bietenz.B. die Basis für die Vogelgrippe.Das intensiv bewirtschaftete Grünland hat sich in den letzten 40 Jahren im Besonderenzum Grasland entwickelt mit einem Artenanteil von nur mehr 10 - 15 Pflanzen. Inwiefern2

Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichSymposium vom 5.5.2006, Bundesmin. f. Gesundheit und Frauenist solch ein Futter noch gesundheitswirksam? Je gemästeter die Futtermittel sind, umsostärker ist das Vieh gemästet und umso eher kommt es durch diese Einseitigkeit zueiner Diskrepanz in der Tier- und Humangesundheit. In Wiesen und Weiden sind normalerweisezwischen 40 bis 60 Arten vertreten, wobei ein hoher Anteil heilwirksam ist.Solange auf Standorten eine kontinuierliche und sorgsame Nutzung stattfindet, solangekönnen auch Wildkräuter dort weiter bestehen. Wird z.B. wieder mit gezielten Stallmistgabengedüngt und die Wiese zwei Mal nach bäuerlichen Überlegungen gemäht, sofinden sich Wiesen-Bocksbart, Spitz-Wegerich, Schafgarbe, Rot-Klee, Margerite, Glockenblumenund auf trockenen Standorten Wiesen-Salbei usf. ein. Der Spitz-Wegerichist nicht nur für die Tier- sondern auch für die Fruchtbarkeit des Menschen wichtig.Werden die Wiesen wieder richtig nachbeweidet, so kommt wieder der Kümmel auf,welcher gerade u.a. für die Reinigung der Blutbahnen unserer Haustiere wichtig ist.Nicht umhin komme ich, wieder darauf hinzuweisen, dass mit der Silagefütterung unsereKühe wie Schweine gefüttert werden. An einer artgemäßen Tierfütterung hat offenbarauch der Biolandbau kein Interesse. Auch hier ist bei den meisten Betrieben und denVerbandsvertretern der Begriff Nachhaltigkeit zu einem Plastikwort verkommen.Lokales immaterielles KräuterwissenUnsere Vorfahren mussten bei Krankheiten und unsicherer Nahrungssituation mit demauskommen, was die Natur angeboten hatte. Der Mensch ist Natur. Er entwickelte sichin Anpassung an die Natur und ist kein Genapparat. Genutzt wurden Pflanzen, wo überviele Generationen das Wissen weitergegeben wurde und wo die Verwendung eine Erprobungerfahren hatte. Unter dem Einfluss neuer Kultur- und Nutzpflanzen aus fernenLändern, die einerseits die Ernährungssicherheit gewährleisteten aber andererseits dasKräuterwissen verdrängt haben, und ständig verändernder Marktsituationen, gingen vieleNutzungszusammenhänge verloren.Traditionell wird die fundierte Anwendung undokumentierter Heilpflanzen nach wie vorin einigen Regionen von alten Leuten gehandhabt. Durch den Einfluss der Moderne erfolgtallerdings nur mehr bedingt eine mündliche Weitergabe des alten Wissens. Leidersind in den letzten Jahrzehnten die Zeichen der Zeit nicht erkannt worden und scheinbarließ man bewusst das alte Gebrauchswissen verloren gehen.Einige Grundüberlegungen zur Verwendung von KräuternIm Folgenden soll auf einige grundlegende Prinzipien der Anwendung von heimischenund natürlich vorkommenden oder bei uns heimisch gewordenen Nutzkräutern eingegangenwerden, die verallgemeinert erläutert werden:• Die Beobachtung der Natur mit all ihren Wechselwirkungen aber auch die Notzeitenboten die Basis, Erfahrungen mit Pflanzen zu machen.• Vor allem die Selbstindikation der Wild- und Nutztiere z.B. mittels Pflanzen bedingteauch Anwendungsbereiche beim Menschen.• In Abhängigkeit der Jahreszeiten findet z.B. ein Kraut verschiedene Verwendungsmöglichkeitenbeginnend als reinigend wirksames Blatt- und Sprossgemüse imFrühjahr, als Teedroge während der Blüte, bis hin zur Nutzung von Samen bzw.Körnern und Wurzeln im Herbst und Winter.• Aus den unterschiedlichen naturbürtigen Bedingungen (Exposition, Bodenbeschaffenheit,Wasserversorgung, Höhenlage, etc.) und anthropogenen Momenten ergebensich auch unterschiedliche Inhaltstoffe bzw. Geschmäcker.3

Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichSymposium vom 5.5.2006, Bundesmin. f. Gesundheit und Frauen• In jeder Region gedeihen in Entsprechung bestimmte Heilpflanzen, welche ihre Lebewesenbenötigen. Durch den Handel wurden heimische Kräuter in der Anwendungvernachlässigt.• Zudem können alle einstigen Bauerngartenpflanzen, die im übrigen großteils ausanderen Ländern zu uns kamen, beinahe ausschließlich als Heilpflanzen angeführtwerden.• Aber: Wildwachsende Heilkräuter haben vergleichsweise einen höheren Gehalt alsim Acker oder Garten kultivierte, was bedeutet, dass die heute angebotene Kräuterwarein ihrer Wirkung zu hinterfragen ist (s. bei KRULETZ, P. 1985 bzw. KRULETZ &RAUCH 2002). Das ist bei jenen Leuten aus dem Gesundheitsbereich hinlänglich bekannt,wird aber aus Gewinninteresse großteils ignoriert.• Allgemein gilt bei der Anwendung: Für jede körperliche und seelische Beschwerdesind mehrere Kräuter gewachsen.• Es zählt bei der überlieferten Pflanzenverwendung nicht der Wirkstoff, sondern dieumfassende Zusammensetzung der Pflanze. Nur bei den extrem giftstoffhältigen Artenhielt man sich an genau befolgte Regeln der Anwendungen.• Den Wildwuchs als giftig hinzustellen, entspricht den unsorgsamen Behauptungentechnokratisch denkender Menschen. Freilich sind die Wirkstoffgruppen dann Gifte,wenn sie ohne Sorgfalt eingesetzt werden. Die Vergiftungsfälle durch wildwachsendePflanzen sind im Vergleich dermaßen gering, dass man vielmehr von der krankmachendenGrundernährung als Problem ausgehen muss als von giftigen Nutzpflanzen.Nur weil man mit einem Hammer Leute erschlagen kann, wird der Hammernicht verboten. Und wenn Versuchstieren z.B. Unmengen von Beinwellwurzelnoder Huflattich verabreicht werden, so ist diese Versuchsanordnung nicht koscher,denn eine Ratte oder Maus würde niemals solche Unmengen an Wirkstoffe aufnehmenwollen, wie ihnen im Versuch aufgezwungen wird.• Eingenommene Heilkräuter oder versehentlich verwendete Giftpflanzen können,wie viele dokumentierte Vergiftungsfälle aufzeigen, wieder erbrochen werden, hingegendie schnell wirksamen Arzneien z.B. in Form von Tabletten nicht.• Die Verwendungsmöglichkeiten waren einst sehr vielfältig, wiewohl erfahrungsgemäßeinzelne Pflanzen schwerpunktmäßig zum Einsatz kamen, je nach ihrem Vorhandenseinin der jeweiligen Gegend.• Die heilwirksame „Landschaft geht durch den Magen“: Völlig unbeachtet blieb bislangdie Eingliederung vieler heilwirksamer Wildkräuter in unsere tägliche Ernährung.Die vielseitige Verwendung kennt dabei keine Grenzen. Der Markt bietet aufdiesem Sektor keine Frischware oder geeignete Trockenware an.• Grundbedingung an die gesammelten Wildgemüsearten ist, dass die sorgfältig aufden Flächen bewirtschaftet aber nicht unbedingt angebaut werden müssen.• Würzmittel hatten die Bedeutung, die Verdauung zu fördern und gleichzeitig demWohlbefinden des Körpers zu entsprechen. Heute glauben wir bei den Würzkräuternhandle es sich um Aromakräuter, obwohl es sich dabei nur um eine geschmacklicheBegleiterscheinung handelt.• In idealtypischer Weise bestimmte der Ausgleich („Antipoden“) das Kochen, wobeivon einem ausgewogenen Speiseplan ausgegangen wurde, bei dem die Vielfalt anHeilkräuter nicht fehlen durfte.4

Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichSymposium vom 5.5.2006, Bundesmin. f. Gesundheit und FrauenWildsammlung, Inkulturation und selektive ZüchtungDas alte Wissen rund um Wildpflanzennutzungen bietet das Potential, daraus wiederneue Kulturpflanzen schaffen, auch wenn der Gehalt an heilwirksamen Stoffen dabeieine Reduktion erfährt. Mit der Orientierung auf selektive Merkmale können zum Beispielaus dem Wiesen-Knöterich neue Kornfruchtarten, aus Wildgemüse-Arten neueund leicht kultivierbare Gemüsearten gezüchtet werden, welche unter heutigen Kenntnissenund vor allem unter dem Aspekt des qualitativ hochstehenden Technikeinsatzesohne weiteres neue Perspektiven eröffnen. Salat kann z.B. im Frühjahr aus den Blätterndes Echten Baldrians (Valeriana officinalis), der heimischen Linden, des Feld-Ahornsund einer Vielzahl an Wiesenkräutern zubereitet werden. Weitere Beispiele ein neuesGetränk oder Würzmittel kann aus Mädesüß (Filipendula ulmaria) hergestellt werden,pflanzliche Antibiotika, kultivierte Gemüsearten z.B. aus Gewöhnlichem Leimkraut (Silenevulgaris), Einlegegemüse aus verschiedenen Blüten-Knospen (z.B. Taraxacum officinale),Spargelgemüse aus Gutem Heinrich (Chenopodium bon-henricus), Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratense) oder Wald-Geißbart (Aruncus dioicus) oder die geschlossenenBlütenknospen des Wiesen-Bärenklaus (Heracleum sphondylium) wieBroccoli, Labmittel aus Labkräutern (Galium spec.), Teekräutermischungen aus Wildsammlungenbegutachteter Landschaftsteile, alternative Kaffeepflanzen, Wildobstmarmeladenohne Zugabe raffinierten Zuckers, pflanzliche Lebensmittel- und Gewebe-Färbemittel und Faserpflanzen (z.B. Brennnessel, Urtica dioica), Herzmittel z.B. ausden Kreuzblütlern oder dem Farn Engelsüß (Polypodium vulgare), Pflanzen der Geburtshilfe,Heilkräuter in den Backwaren, neue Brotsorten mit speziellen Heilkräutern(z.B. mit Giersch Aegopodium podagraria), Blutreinigungsmittel, Beruhigungsmittel,uvm.Die Wildpflanzen auf den Märkten anbieten in unmittelbarer und regionaler Kooperationmit Bauern und Tourismustreibende wäre eine profunde Umsetzung das wahre Paradigmader Urlaubssuchenden zu erfüllen. Allerweltsmenüs oder weltweit standardisierteKunstaromen können auch zuhause bezogen werden, regionaltypische Speisen ebennur dort, wo spezifisch traditionelle Spitzfindigkeiten umgesetzt werden. VerschiedeneGastwirtInnen und KöchInnen aber auch ÄrztInnen sehen darin eine große Chance, nurfehlt es an einem Programm, wo über mehrere Jahre maßnahmenorientierte Ziele verfolgtwerden.Im Frühjahr sind wir instinktiv gierig nach frischem Grün, weil in den Blättern der Kräuterdie notwendigen Vitamine und Spurenelemente enthalten sind, die uns gesund halten.Zudem wirken die Frühlingskräuter entschlackend und das enthaltene Chlorophyll wirktantidepressiv. Angebote an Frühlingskräutermischungen aus der freien Landschaft fehlenauf den Märkten. Nicht zu vergessen ist der Reichtum an Nussfrüchten wegen ihrenheilwirksamen Ölen (auch Eicheln, Buchecker und Haselnüsse) und die gehaltvollenWildobstarten im Herbst.Hier nicht separat angeführt ist das Wissen um ausgefallene Nutzungen wie z.B. rundum die Wildgräser, Farne, Pilze, heilende Gift-, Räucher- und Rauschpflanzen, Baumrindenund Gehölzknospen und andere noch zu überprüfende Möglichkeiten der Verwertungnutzbarer Sättigungs-, Nahrungs- und Heilpflanzen.Beispiele traditioneller heimischer NutzpflanzenDie hier dargelegten Beispiele aus verschiedenen Regionen recherchiert, bezeugen dasnoch vorhandene Wissen rund um die Sammelkräuter durch Einzelpersonen. In den5

Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichSymposium vom 5.5.2006, Bundesmin. f. Gesundheit und FrauenFachbüchern ist nur ein Teil davon dokumentiert, in der Volksmedizin die Pflanzen mittlerweilein Vergessenheit geraten, da weder eine Gebrauchsbotanik noch Zusammenhängeder Heilwirksamkeiten vermittelt werden. Ähnliche Beispiele umfassender Verwendungheilwirksamer und kulinarischer Aspekte gibt es viele.Natürliches „Aspirin“ aus den krautigen Teilen oder Wurzeln des MädesüßDie ganze Pflanze enthält Salze der Salicylsäureverbindungen (Salicylate), Vanillin (teils im Duftder Blüten und stärker in der Wurzel), Kiesel- und Gerbsäuren (besonders im Wurzelstock), ä-therische Öle, Schleim-, Duftstoffe, Phenolglykoside (vornehmlich in den Blüten) und Flavonoide.Bei voller Blüte sind die oberirdischen Teile am heilkräftigsten und können in dieser Phasegesammelt werden. Einige Stoffe sind auch in der herben Weiderinde (Salix) enthalten, die inähnlicher Weise wie das wohlschmeckende Mädesüß (Filipendula ulmaria) eingesetzt werdenkann.Diese Bestandteile in ihrer Summe und Kombination unterstützen auf vielfältiger Weise Heilungsprozessefolgender Art: Die Inhaltsstoffe sind entzündungshemmend (z.B. bei Niere) undschmerzlindernd bei rheumatischen Beschwerden mit Herzleiden (eine Frischwurzel-Essenz)und bei unregelmäßigem Puls. Sie stärken den Stoffwechsel und helfen bei Magenverstimmungen.Ebenso zeitigt die Pflanze eine harntreibende Wirkung und wird für Entgiftungs- undBlutreinigungskuren, bei Harnblasenentzündung, Harnzwang und zum “Brechen” der Blasensteineneingesetzt. Im Mittelalter hatte das Kraut wegen der herzstärkenden Wirkung den Rufzum “Frohmachen des Herzes”. Bei Magenübersäuerung und Gastritis verwendete man Teeauszüge.Bei Zahnschmerzen werden die zerkleinerten Teile der blühenden Pflanzen auf dieGlut gelegt und die Dämpfe eingeatmet. Selbst dann wirken noch die Inhaltsstoffe.Heilwirksamer Aromastoff der Zukunft aus dem MädesüßWurzeln, Blüten, junge Blätter und Mädesüß-Sprosse werden zum Aromatisieren von Speisenverwendet. Alle Teile sind für Teedrogen geeignet. Zerkleinerte junge Triebe und Blätter könnenin geringen Mengen in Salaten und die Wurzel in Suppen Verwendung finden. Fein gehackteBlätter ergeben einen natürlichen Aromastoff, der dem aufgeschnittenen Schinken, Fisch oderSpeck, dem Gemüse und Spinat andere Nuancen verleiht und der besseren Verdauung dient.Langsam im Schatten getrocknet sind die Pflanzenteile für den Winter bevorratbar. Wegen demsüßlich-aromatischen Duft stellten die Großmütter mit getrockneten Blüten Säfte, Sirupgetränke,Bowlen, Gelees, Kompottwürze und allerhand Süßigkeiten her.Die Nutzung der Nelkwurz-Wurzel (Geum urbanum)Bevor die Gewürznelken aus der Familie der indischen Myrtengewächse als Handelsware zu unskamen, nutzte man den Wurzelstock des Echten oder Gewöhnlichen Nelkenwurzes für diesenZweck. Lediglich ist die Gewürznelke in der Wirkung viel intensiver. Im blühenden Kraut undin der Wurzel von Geum ist verhältnismäßig viel Eugenol enthalten, deshalb besteht ein ähnlicherDuft wie bei den importierten Gewürznelken. Diese Droge gilt als adstringierend, entzündungshemmendund wird als stopfendes Mittel verwendet. Die Wurzel und oder das grüneKraut um den Hals gehängt, erleichtern das erste Zahnen bei Kindern und heilt Augenschmerzen.Die Wurzelstöcke des Nelkenwurzes haben die größte Wirkung vom Herbst bis zum Neuaustriebim Frühling bis etwa Ende März oder Anfang April. Wie bei allen frischen Aufwüchsenwandern die meisten im Wurzelstock gespeicherten Nährstoffe mit dem Austreiben in die oberirdischeMasse. Deshalb kommt in der Vegetationszeit dem frischen Kraut eine ebenso wichtigeBedeutung zu. Weiters dienen die Blätter dann der Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen,indem sie als Gemüse in den Speisen Berücksichtigung finden.Nelkenwurzwein verhütet SchlaganfallDer Wurzelaufguss galt als stopfendes und vor allem stärkendes, appetitanregendes Mittel in derGenesungsphase nach langwierigen Krankheiten. Der Tee festigt das Zahnfleisch. Auch die in6

Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichSymposium vom 5.5.2006, Bundesmin. f. Gesundheit und FrauenWein gesottenen und nährstoffreichen Wurzeln – etwa 2 EL auf einen halben Liter Wein – liefernkräftigende Heilmittel bei erschöpfenden Krankheiten. Deshalb bekam sie auch den Namen“Weinwurzel”. Pulveransätze in Schnaps oder Wein ohne Kochen ergaben angenehme undheilwirksame Weingeschmäcker. Solch ein erfrischender Wein dient der Lungen-, Leber-, HerzundMagenstärkung, Fiebersenkung und verhütet Schlaganfall. Auch bei Lähmungen infolge einesSchlaganfalls kam die Wurzel oder ihr Pulver in Form einer Abkochung zu Anwendung. DieWirkstoffe vermögen die Stauungen der Pfortader zu öffnen. Kleinweise in der Ernährung eingegliedertwirkt die Pflanze als Vorbeugemittel bei den genannten Beschwerden.Für die Haltbarmachung von Bier und zum Vertreibend er StechmückenHinweisen nach fand die Wurzel auch Anwendung zur Haltbarmachung von Bier, damit esnicht sauer, im Geschmack bekömmlicher und besser verdaulich wurde. Manchmal war damitder Hopfen ersetzt worden. Das Pulver aus den Wurzeln diente ebenfalls zur Aromatisierungvon Fleischspeisen, Suppen, Backwaren, Obstgerichten, Glühwein und Kohlgerichten etc. Früherfand die duftende Wurzel auch als Mottenmittel Einsatz. Mit den frisch gemusten Wurzelndie offenen Körperteile eingerieben, waren die Steckmücken vertrieben worden. Auch diente eineAuflage der lokalen Schmerzbetäubung.Plädoyer für eine Traditionelle heimische Human- und Tiermedizin (THM) mitSchwerpunkt KräuteranwendungIn den heimischen Kräutern finden wir alle wichtigen heilwirksamen Wirkstoffe vor, dieeinst angewandt wurden. Der historische Gebrauch gilt als Beweis dafür, dass in derAnwendung von Heilkräutern eine Erprobung liegt, auch wenn heute versucht wird, bereitsalle (!) Kräuter mit dem Giftstigma zu belegen. Den Zeigefinger der Giftigkeit zuheben, ist nichts anderes als ein Affront, denn im Grunde genommen ist jede synthetischhergestellte Substanz ein Konzentrat an Wirkstoffen, bei dem Vergiftungsmöglichkeitenviel höher liegen als bei Heilkräutern und im Grunde genommen auch in höhererSignifikanz auftreten.Die Giftigkeit wäre auch bei allen Würzkräutern und Kulturgemüse- und -obstarten beweisbarund es lässt sich dafür sicherlich eine wissenschaftliche Methode finden, dieWirkstoffe bestätigen. Dann müsste z.B. der Estragon, Origanum oder Basilikum, Petersilie,Sellerie und der Apfel ebenso auf schnellstem Wege als Arzneimittel geführtwerden und aus der Lebensmittelbranche entzogen werden. Derartige hausunverständigeArgumentationen findet man bereits in scheinbar hochstehenden Fachpublikationenund es wird uns noch das Essen vergehen, wenn wir derartigen haarsträubendeEntwicklungen Vorschub leisten. Alles Brauchbare wird mit bösartig untergriffigen Beweisenaus dem Verkehr gezogen. So müssten wir überhaupt unsere gesamte Kultur inFrage stellen und dazu eine Antwort suchen, von was wir uns wirklich noch ernährendürfen.Die geschichtliche Entwicklung verfolgend ist die menschliche Ernährung nicht ohneKräuter denkbar, denn vor den kultivierten Pflanzen hat sich der Mensch u. a. großteilsvon gesammelten Kräutern ernährt. Mit einher ging eine spezielle Anwendung wirkstoffreicherKräuter als Medizin. Die Erziehung auf die heutige Ernährung und pharmabetonteMedizin ist erst eine gewinnträchtige Entwicklung der letzten 150 Jahre und fußt aufdem Grundparadigma am Kranksein zu verdienen und nicht an der Gesunderhaltungder Menschen (und Tiere). Nur wenige haben dies in höchster Verantwortung hinterfragtund darauf reagiert. Unsere heimischen Pflanzen können viel, aber die Spektren ihreAnwendungsmöglichkeiten bleiben allerdings im Argen.7

Traditionelle Medizin und Heilmethoden in ÖsterreichSymposium vom 5.5.2006, Bundesmin. f. Gesundheit und FrauenGründe für eine Forcierung der Traditionellen heimischen Medizin (THM) liegen z.B. inder Kostenersparnis bei den Krankenkassen, bei der Schaffung neuer Berufsfelder mitsamteiner gesamthaft gesehenen Ausbildung und Anwendung (Heilpraktiker, Tiermedizin,Ganzheitliche Humanmedizin, Beratungsstellen, ernährungsberatende Medizin,Heilwirksame Ernährung in den Krankenhäusern etc.), Wahlmöglichkeit bei der Entscheidungalternativer Heilmethoden, uvm.Manchmal dünkt es mich einen spezifischen Tee des einen oder anderen Krautes zutrinken, aber viel lieber genieße ich die Kräuter als Wildgemüse oder veredelnde Würzbeigaben.So steigere ich die Vielfalt an kulinarischen Genüssen und kann mir die heilwirksamenStoffe auf essbarem Weg zuführen. Das ist ein fröhlicher Weg der Gesunderhaltung.Ungeahnte Möglichkeiten der Umsetzungen bestehen dazu, welche systematischvon der Standortseignung, der Inkulturation und Wildsammlung bis hin zur Produktherstellungund Vermarktung angegangen, für jeden Menschen frei verfügbar undals zusätzliches Medizinangebot offen gehalten werden sollten.Literaturhinweise:BERGER, J. - 1982/1984: Sau-Erde. Geschichten vom Lande. Roman. München, Wien.GRAUPE, F./ KOLLER, S. - 1995: Delikatessen aus Unkräutern. Das Wildpflanzenkochbuch. Orac-Verlag im VerlagKremayr & Scheriau. Wien, München, Zürich.GRONEVELD, S - 19[84]96: Agrarberatung und Agrarkultur und einige andere Texte. Notizbuch 43 der Kasseler Schule.Hg.: AG Freiraum und Vegetation. Kassel.HEEGER, E. F. - 1956: Handbuch des Arznei- und Gewürzpflanzenbaues. Deutscher Bauernverlag. Berlin.HÜLBUSCH, K.H. - 1987: Nachhaltige Grünlandnutzung statt Umbruch und Neuansaat. In: Naturschutz durch staatlichePflege oder bäuerliche Landwirtschaft. Hg.: Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft. 93-125. Rheda-Wiedenbrück.HÜLBUSCH, K.H. - 1988: Ein Stück Landschaft - sehen, beschreiben, verstehen. In: MACHATSCHEK, M./ MOES, G. (Hg.):Ein Stück Landschaft - sehen, beschreiben, verstehen - am Beispiel von Oberrauchenödt/ Mühlviertel: 116-121.Wien.HÜLBUSCH, K.H. - 2005: Chronologie der anthropogenen Vegetation. In: Notizbuch 67 der Kasseler Schule - Symposiender AG Freiraum und Vegetation 2001 - 2004: 144-157. Hg.: Arbeitsgemeinschaft Freiraum und Vegetation.Kassel, Bremen.KRULETZ, P. - 1985: Giftfreie Alpenkräuter. Wichtige Herz-, Kreislauf- und Stoffwechselkräuter, Nervenkräuter - neueHoffnung für Nervöse. Villach.KRULETZ, P. u. E. RAUCH - 1985: Heilkräuterkuren aus dem Schatz der Natur. Heidelberg.KRULETZ, P. u. E. RAUCH - 2002: Natürlich gesund mit Heilkräuter-Kuren. 3. Aufl. Haug Verlag. Stuttgart.MACHATSCHEK, M. - 1996: Der Ampfer ist ein Indiz für den Düngerüberhang in der biologischen Landwirtschaft - vomErnte-Verband zur Veröffentlichung abgelehntes Manuskript. Wien.MACHATSCHEK, M. − 1999: Nahrhafte Landschaft - Ampfer, Kümmel, Wildspargel, Rapunzelgemüse, Speiselaub undandere wiederentdeckte Nutz- und Heilpflanzen. 2. Auflage 2003. Wien, Weimar, Köln.MACHATSCHEK, M. - 2001: Laubgeschichten - Gebrauchswissen einer alten Baumwirtschaft, Speise- und Futterlaubkultur.Wien, Weimar, Köln.MACHATSCHEK, M. - 2004: Nahrhafte Landschaft Band 2 - Mädesüß, Austernpilz, Bärlauch, Gundelrebe, Meisterwurz,Schneerose, Walnuß, Zirbe und andere wiederentdeckte Nutz- und Heilpflanzen. Wien, Weimar, Köln.MADAUS, G. - 1938: Lehrbuch der Biologischen Heilmittel. Bd. 1, 2 u. 3. Leipzig.POHL-SENNHAUSER, I. -1996: Volksmedizin in Österreich. edition selene. Klagenfurt, Wien.SAHLINS, M. - 1978: Ökonomie der Fülle. Die Subsistenzwirtschaft der Jäger und Sammler. In: Technologie und Politik12: 154-204. Reinbek/ Hamburg.SCHILLER, H./ LENGAUER, E./ GUSENLEITNER, J./ HOFER, B. - 1962: Fruchtbarkeitsstörungen bei Rindern im Zusammenhangmit dem Mineralstoffgehalt des Wiesenfutters und einigen Faktoren der Wirtschaftsführung. Hg.: Landwirt.-chem. Bundesversuchsanstalt. Linz.WILLFORT, R. - 1959: Das große Handbuch der Heilkräuter. Linz.Adresse: Michael Machatschek, Forschungsstelle für Landschafts- und Vegetationskunde, A-9821 Obervellach,Unterwolliggen 3, Tel.: 04782-21548