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Rouladen nach Art der Südländer200g Ziegenfrischkäse10 schwarze Oliven ohne Kern und ebenso6 getrocknete Tomaten möglichst klein schneidenNadeln von 1 Rosmarinast, Blättchen von 3 Thymianzweigen,1 Bund Petersilie und 2 Knoblauchzehen miteinander feinhacken.Die Rouladen in Olivenöl von allen Seiten bräunen, Zwiebel undKnoblauch kurz mitdünsten, dann die Oliven und Tomaten, denRosmarin und Thymian dazu, kurz dünsten und mit Rotwein ablöschen,ca. 50 Min köcheln lassen. Sahne nach Belieben, nocheinmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.Dazu passen im Backrohr geschmorte Kartoffeln.Neu!Alle diese Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Sollte die Mischung sehr trocken sein, mit 1–2 EL Sahneeine geschmeidige Konsistenz herstellen. Die Mischung aufdie Rouladenscheiben verteilen. Rouladen mit Zahnstochernverschließen.Olivenöl, 2 Knoblauchzehen1 Zwiebel würfeln, 15 schwarze Oliven, 2 Tomaten würfelnetwas Rosmarin und Thymian1 Glas Rotwein, Sahne
Rouladen für die kalte Jahreszeit oder WeihnachtsrouladeNeu!Für die Füllung:12 kernlose Dörrpflaumen in Streifen geschnitten40g ger. Speck klein würfeln, 1/2 Gemüsezwiebel klein würfeln,1/2 Boskopapfel klein würfeln, 30g Walnußkerne klein hacken1 Messerspitze Chilipulver, 1 Messerspitze Zimt24 %igen Schmand, Salz,ca. 10 kleingeschnittene RosmarinnadelnButterFür die Sauce:6 halbierte Schalotten, ca. 10 Walnüße grob hacken1 Zimtstange, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze Chilipulver5 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1 Ast Rosmarin10 cm dünnst abgeschittene Orangenschale1 Glas Rotwein, Saft von 1 Orange, ca. halben Becher SahneAlle Zutaten für die Füllung in der Pfanne in Butter andünsten,etwas abkühlen. Die Rouladenscheiben dick mit Schmandbestreichen und dann die Füllung auf die vier Scheiben verteilen,einrollen und feststecken. In einem flachen Schmortopf dieRouladen in Butter von allen Seiten anbraten, die Schalottenund alle anderen Zutaten dazugeben, mit Rotwein löschen undbei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Immer mal wiederetwas Orangensaft dazugeben.Am Ende der Garzeit (ca. 45 Min) die Sahne dazugeben, nocheinmal ca. 10 Min bei offenem Deckel sanft einköcheln.Die Sauce noch einmal mitSalz und Pfeffer abschmeckenund servieren. Dazupasst Kartoffelbrei, aberauch Spätzle oder dickeMakkaroni.
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