downloaden - Sonja Moor

Rouladen nach Art der Jäger und FörsterZutaten300g braune Champignons oder Mischpilze sehr fein würfeln100g Champignons oder Mischpilze in dicke Scheiben schneiden2 EL getrocknete Steinpilze in Wasser einweichenca. 70g durchwachsenes Geräuchertes klein würfeln1 Bund Petersilie zusammen mit1 Zehe Knoblauch fein hacken1 große Zwiebel fein würfeln2 EL Dijonsenf1 große Tasse Fleischbrühe1/2 Becher SahneButter und OlivenölSalz und Pfefferetwas feingehackte PetersilieNeu!Solange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Rouladenmit Senf bestreichen, dann die Pilzmischung auf den Scheibenverteilen, zusammenrollen und mit Zahnstochern die Rouladenschließen. In einem Schmortopf die Rouladen in Olivenöl vonallen Seiten bräunen, die Zwiebel und Pilzscheiben dazugeben,noch etwas andünsten. Nun mit der Brühe ablöschen, die eingeweichtenSteinpilze dazugeben und alles ca. 50 Min leise köchelnlassen. Die Sauce mit Sahne verfeinern. Noch einmal mit Salzund Pfeffer abschmecken, die frische Petersilie dazugeben undservieren. Dazu passen breite, in etwas Butter und Parmesangeschwenkte, Nudeln und grüner Salat.In einer Pfanne Butter erhitzen und darin Speck, Petersilien-Knoblauchmischung, die Hälfte der Zwiebeln und die kleingewürfeltenPilze andünsten, salzen und pfeffern.