Rezepte Sichelhenke 2013 - Manz

SICHELHENKE 2013MANZ Backtechnik GmbHMünster 192-193 • 97993 CreglingenTelefon: 0 79 33 / 91 40-0 • Fax 91 40-99Email: info@manz-backtechnik.dewww.manz-backtechnik.deErnte-KüchleFrittierfett in Friteuse geben und auf 180°C einstellen.½ lMilch,1 Würfel Hefe,5 Eier,125 g Butter,125 g Zucker,½ Päckchen Backpulver,1 Gläschen Schnaps,etwas Schweineschmalz,1 Prise Salz undca. 1,5 kg Weizenmehl Type 550 zu einem Teig verarbeiten.Küchle formen und im heißen Frittierfett mithilfe einesSchaumlöffels ausbacken. Auf Wunsch mitPuderzucker bestäuben.Rehgulasch in würziger RotweinsoßeDen MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen und die Kombi-Pfanne hinein stellen (Abschirmbleche bleiben im Ofen).600 g Rehfleisch waschen, trockentupfen, von Sehnen +Häuten befreien u. würfeln (1-2 cm große Würfel).2 Zwiebeln fein würfeln und das Fleisch mitetwas Salz,Pfeffer undThymian würzen. Das Fleisch in der vorgeheiztenMANZ Kombi-Pfanne auf mehrere Male anbratenund zum Schluss die Zwiebeln mit dem gesamtenFleisch zusammen anbraten.1 TL Tomatenmark einrühren und mit1/4 l Rotwein sowie1/4 l Wildfond ablöschen. Das Ganze im MANZ-Ofen bei160°C ca. 50 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit1 EL Wildpaste abschmecken und falls nötig mitMehl die Soße binden.Ofen - MöhrenDen MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen(Abschirmbleche bleiben im Backofen).800 g Bio Möhren waschen, schälen und je nach Größeo. Dicke ganz lassen, längs halbieren o. vierteln.1 unbehandelte Orange waschen und die Schalemit einer Reibe fein abreiben, Saft auspressen.Möhren in die Manz Kombipfanne geben und mitSalz,Pfeffer und Orangenschale würzen. Dann mit3 EL Olivenöl und Orangensaft beträufeln und im Ofen35-45 Min. braten, dabei gelegentlich wenden.Tipp: Statt Möhren lassen sich auch Fenchel, Rüben o. Petersilienwurzelnso zubereiten. Einen süßen Geschmack bekommtdas Gemüse d. Zugabe v. 1-2 EL Honig. Als Gewürzepassen Ingwer, Kreuzkümmel o. Curry (alles in Öl gelöst).Urmut (Kamut)-KnödelDen MANZ-Backofen auf 150°C vorheizen und den MANZBräter zur Hälfte gefüllt mit gesalztem Wasser hinein stellen(Abschirmbleche bleiben im Ofen).350 g Urmut (Kamut) mittelfein geschrotet in500 ml Gemüsebrühe einrühren, 10 Min. kochen und danachquellen lassen.1/2 Bd. Petersilie und1/2 Bd. Schnittlauch waschen und fein schneiden.100 g herzhaften Käse fein reiben.1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in20 g Butter leicht anschwitzen.Alles zusammen mit80 g Semmelwürfel,2 Eiern undetwasKräutersalz mischen, mit nassen Händen Knödelformen und im Salzwasser im Ofen ca. 20 Min.leicht köcheln lassen.Wildpaste2 EL Wacholderbeeren,Schale einer Zitrone,Schale einer Orange,1/2 TL Kümmel2 TL Thymian,2 TL Rosmarin,1 TL Johannisbeergelee,1 EL Preiselbeeren,1 cl Cointrau und2 cl Gin fein pürieren. Lässt sich im Kühlschrank imverschlossenen Glas 1-2 Monate aufbewahren.Tipp: Als Eiswürfel einfrieren und einzeln in Soßen geben.Rehmedaillons in HaferflockenpanadeDen MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen und die Kombi-Pfanne hinein stellen (Abschirmbleche bleiben im Ofen).4 Rehmedaillons (ca. 80-100g) schneiden und mitetwas Salz,Pfeffer undThymian würzen. Fleisch in150 g Mehl wenden und dann in3 verquirlten Eiern wälzen. Zum Schluss in300 g Haferflocken wenden und leicht anklopfen.100 g Pflanzenfett in der heißen Kombi-Pfanne erhitzenund die Medaillons im heißen Fett auf beidenSeiten kurz anbraten. MANZ-Backofen ausschaltenund ca. 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.2 große Äpfel und1 rote Zwiebel schälen, schneiden und mitetwas Butterschmalz anschwitzen. Mit100 ml Apfelsaft oder Calvados ablöschen und mitetwas Ahornsirup das Ganze verfeinern. Dazu serviertegehackte Walnusskerne runden das Menü ab.Hirse-LaibchenDen MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen und die Kombi-Pfanne hinein stellen (Abschirmbleche bleiben im Ofen).80 g Hirse heiß abspülen und in200 ml Gemüsebrühe weich kochen.Gut abkühlen lassen.1/2 Bund Petersilie waschen, klein schneiden, mit1 fein gewürfelten Zwiebel in20 g erhitzter Butter anschwitzen. Die Hirse mit200 g Magerquark,1 Ei,1/2 TL Majoran,etwas Kräutersalz undPfeffer vermengen, wenn die Masse zu weich istetwasEtwasMehl dazugeben.Öl in die vorgeheizte Kombipfanne geben, dieMasse darin verteilen und im MANZ-Backofen bei180°C ca. 20 Min. goldbraun backen.

Taubertaler-Trog-Brot (Ca.1800g Brotteig)Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen(Abschirmbleche entfernen).750 ml Wasser (lauwarm),700 g Weizenmehl Type 1050 und20 g Hefe gut miteinander verrühren und 1 bis 2Stunden stehen lassen. Danach mit200 g Dinkelmehl Type 630 oder 1050,100 g Roggenmehl Type 1150,25 g Salz und5-10 g MANZ Brotgewürz zu einem festen Teig verkneten,ca. 30 Min. gut aufgehen lassen. Brotlaib formenund nochmals gehen lassen. Danach das Brot miteinem Brotschieber in den MANZ-Backofen schieben(direkt auf die Backplatte) u. ca. 15-20 Min. bei250°C backen. Dann den Backofen ausschaltenund das Brot noch ca. 1 Std. im Ofen lassen.Burger Brötchen (18-22 Stück ca. 80-100 g)Manz-Backofen auf 230 °C vorheizen(Abschirmbleche bleiben im Ofen).Vorteig:250 g Weizenmehl2 g Hefe200 g Wasser miteinander verrühren und 3 Stunden stehenlassen (oder über Nacht im Kühlschrank)Teigzubereitung:452 g Vorteig,750 g Weizenmehl Typ 405 oder 550,23 g Salz,40 g Zucker,30 g Hefe,30 g MANZ Bestes Backmalz,150 g Milch,200 g Joghurt,100 g Butter und5 g Pfeffer (optional) zu einem nicht zu festen Teig verknetenu. 20 Min. ruhen lassen. Teig in 80-100 gStücke abwiegen, rund formen u. entspannen lassen.Nach 10 Min. den Teig flach ausdrücken, aufBleche setzen, mit Wasser besprühen und mitSesam, Kümmel/Salz oder Mohn verzieren. Gutaufgehen lassen u. in den vorgeheizten Ofen schieben.Bei gleicher Hitze 15-20 Min. backen.RotkornbrotDen MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen(Abschirmbleche entfernen).800 g Rotkornvollkornmehl (fein),1 l Wasser,75 ml Essig und1/2 W. Hefe vermischen, mit Mehl bestreuen und ca.1 bis 2 Stunden stehen lassen.30 g Salz,1/2 W. Hefe und nochmals600 g Rotkornvollkornmehl (fein) zugeben,gut kneten, zu einem schönen Laibformen und in einen bemehlten Brotkorbstürzen. Den Teig ruhen lassen,bis er ca. das doppelte Volumen erreichthat. Danach den Laib auf einenBrotschieber stürzen, einschneidenund in den vorgeheizten MANZ-Backofen schieben (direkt auf dieBackplatte). Ca. 15-20 Min. bei vollerHitze backen, dann den Ofen ausschaltenund das Brot noch ca. 1 1/2Stunden im Ofen lassen.Blechkuchen/Hefeteig (Für 1 Blech rechteckig mit Folie)Den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen(Abschirmbleche bleiben im Backofen).400 g Mehl Type 405,75 g Zucker,1 P. Vanillezucker,80 g weiche Butter,2 kleine Eier,½ W. Hefe und200 ml Milch zu glattem Teig verkneten, 1 Std. gehen lassen,Teig zusammen schlagen, erneut kurz gehen lassen,ausrollen, auf das Blech legen, erneut gehen lassen, m.Streusel o. Obst belegen u. 20-30 Min. backen.Belag Streuselkuchen250 g geschmolzene Butter200 g Zucker500 g Mehl Type 405Vanille undZimt (nach Geschmack)Belag Käsekuchen (Backblech 4 cm hoch)1500 g Magerquark100 g Zucker (nach Geschmack)6 Eier100 ml Sahne1 P. Vanillezuckeretwas Zimt50 g RosinenBelag Zwetschgenkuchen (Backblech 4 cm hoch)M. Zwetschgen belegen, m. gehob. Mandeln + Zuckeroder auch mit Streuseln bestreuen. Backzeit 30 Min..Chili-Paprika-Baguette (6 Baguettes à 300 g)Den MANZ-Backofen auf 240°C vorheizen(Abschirmbleche bleiben im Backofen).Am Vortag:200 g Weizenmehl Type 550,4 g Salz,2 g Hefe und200 g Wasser zu einem klumpenfreien Teig verrühren, 3-5 Std. bei Raumtemperatur und dann über Nachtim Kühlschrank stehen lassen.Am Backtag:406 g Vorteig,800 g Weizenmehl Type 550,18 g Salz,14 g Hefe und440 g Wasser (kalt) zu einem weichen Teig zusammenkneten.Zum Schluss kurz170 g in Öl eingelegte Paprika/Chili unterkneten,45 Min. ruhen lassen, Teig abwiegen, Baguettesformen, schön aufgehen lassen, kurz vorm Backeneinschneiden und direkt auf der Backplatte 20-25Minuten backen.MischbrotMANZ-Backofen auf 250°C vorheizen(Abschirmbleche entfernen).500 g Roggenmehl Type 1150,500 g Weizenmehl Type 1050,23 g Salz,30 g Manz Bester Natursauerteig,5-10 g Brotgewürz (optional),25 g Hefe undca.800 ml Wasser (lauwarm) zu einemnicht zu festen Teig verkneten und ca.1/2 Stunde ruhen lassen.Die Brote formen und gut aufgehenlassen.Das Brot in den vorgeheiztenMANZ-Backofen schieben (direktauf die Backplatte). 15-20 Minutenbei voller Hitze backen (bis diegewünschte Bräunung erreicht ist),dann den Backofen ausschaltenoder unter 170°C zurückschaltenund das Brot ca. 45 Min. im Ofenlassen.