Tätigkeitsprogramm zum Download - Abteilung 33 Laimburg

198.Corollaro, M.L., Endrizzi, I., Bertolini, A., Aprea, E., Demattè, M.L., Costa, F., Biasioli, F., Gasperi,F. (2013).Sensory profiling of apple: Methodological aspects, cultivar characterisation and postharvestchanges. Postharvest Biology and Technology, 77, pp. 111-120.Hampson, C. R.; Quamme, H. A.; Hall, J. W. 2000. Using sensory evaluation panels to screen applebreeding selections. Proceedings of the Eucarpia Symposium on Fruit Breeding and Genetics, Vols 1and 2, (538), 201-205.Harker, F. R.; Maindonald, J.; Murray, S. H.; Gunson, F. A.; Hallett, I. C.; Walker, S. B. 2002a.Sensory interpretation of instrumental measurements 1: Texture of apple fruit. Postharvest Biologyand Technology, 24 (3), 225-239.Harker, F. R.; Marsh, K. B.; Young, H.; Murray, S. H.; Gunson, F. A.; Walker, S. B. 2002b. Sensoryinterpretation of instrumental measurements 2: Sweet and acid taste of apple fruit. PostharvestBiology and Technology, 24 (3), 241-250.Oraguzie, N.; Alspach, P.; Volz, R.; Whitworth, C.; Ranatunga, C.; Weskett, R.; Harker, R. 2009.Postharvest assessment of fruit quality parameters in apple using both instruments and an expertpanel. Postharvest Biology and Technology, 52 (3), 279-287.Prichett Mangan, P.A. 1992. Performance assessment of sensory panelist. Journal of Sensory Studies,7, 229–252.OB-po-14-2QUAufbau eines Versuchspanels zur sensorischen Beschreibung von ApfelsäftenDa die Lebensmittelsensorik ein fixer Bestandteil sowohl im wissenschaftlichen Umfeld als auch beider Qualitätssicherung und Produktentwicklung darstellt, sollte diese die technologischen undchemisch analytischen Versuchreihen stetig begleiten.Zur Charakterisierung der Vielfalt an Südtiroler naturtrüben Apfelsäften ist neben der Gesamtanalysevon Major- und Minorkomponeten die sensorische Prüfung von Wichtigkeit.Geplant ist die Auswahl von mindestens 12 interessierten und motivierten Personen, welche auspraktischen Gründen vorwiegend aus dem Personal des Versuchszentrums Laimburg stammen. Mitden am Versuchspanel teilnehmenden Personen soll ein gemeinsames Vokabular erarbeitet werden,welches das systematische Beschreiben (QDA- qualitative deskriptive Analyse) der Apfelsäfteermöglicht, wodurch diese mit objektiven Kriterien charakterisiert werden können.Unter anderem werden die Parameter Zucker- und Säuregehalt, sowie Adstringenz trainiert und die fürden Apfelsaft spezifischen Aromen (z.B. 2-Hexenal, Hexanal, Ethyl-2-methylbutanoat, Ethylbutanoat,Butylacetat), off- flavours (Kochgeschmack- Hydroxymethylfurfural) sowie Farbe und Texturgeschult.Das hat eine Steigerung der Genauigkeit der sensorischen Beschreibung sowie eine Erhöhung derKompetenz des Degustierenden zur Folge.Das damit generierte Wissen, welches die Punkte Technologie, Sicherheit und Qualität beinhaltet,kann bei Bedarf an verschiedene Interessengruppen kommuniziert werden. In Zukunft könnte dasVerkostungspanel auch für externe Projekte genutzt werden.Beginn:01/08/2013Dauer:Projektleiter:Innovative Qualitäts- und Reifebestimmung10 MonateWalter Guerra, Lidia LozanoLiteratur:H. Okayasu S. Naito (2001). Sensory Characteristics of Apple Juice Evaluated by Consumer andTrained Panels. Journal of food science, 66, 1025-1029.Dixon, J., & Hewett, E.W. (2000). Factors affecting apple aroma/flavour volatile concentration: areview. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 28, 155-173.Hey, M., Kürbel, P., Hopf, I., & Dietrich, H. (2007). Untersuchung sortenreiner Apfelsaftaromen.Flüssiges Obst, 02, 62-67.7