Tätigkeitsprogramm zum Download - Abteilung 33 Laimburg

Abgeschlossene TätigkeitenOB-po-T10Neue ProjekteOB-po-14-1QUPomologische Prüfung des Reiserschnittgartens von MarillenAusbildung einer Verkostergruppe zur Entwicklung eines Modells für das süßeGeschmacksempfinden beim ApfelInnovative Qualitäts- und ReifebestimmungDas Wissen rund um die sensorischen Eigenschaften der Frucht ist ein wesentliches Element zurEinschätzung der Konsumentenakzeptanz neuer Apfelsorten. Textur und Geschmack (inklusive Süße,Säure und Aroma) haben den größten Einfluss auf die Bevorzugung seitens des Endverbrauchers.Verschiedene Studien haben versucht, das sensorische Empfinden anhand von analytischen Wertenwie Zucker- und Säuregehalt oder Penetrometermessungen vorherzusagen. Die Beschreibung vonTextureigenschaften, Süße und Geschmackseigenschaften kann laut derzeitigem Kenntnisstandtrotzdem nicht auf Verkostungen durch geschulte Personen verzichten. Deshalb hat sich dieVerwendung der sensorischen Analytik, insbesondere von Expertenpanels, als Routineverfahren in derPrüfung und Selektion neuer Sorten international etabliert.In sensorischen Untersuchungen sollten die Verkoster im Idealfall wie Messinstrumente agieren,diesbezüglich stellen die Ausbildung, die Stabilität und die Beibehaltung der Qualität des Panels einegroße Herausforderung dar. Die Ausbildung lehrt die Aneignung eines spezifischen Vokabulars, umdie Fähigkeit zur Diskrimination und den Konsens innerhalb der Verkostergruppe zu verbessern. DieSelektion, Ausbildung und Kontrolle des Laimburgpanels stützt sich auf Informationen undErfahrungen des bereits existierenden Verkosterpanels am Institut FEM.Das Ziel des Projektes ist die Etablierung einer professionellen Laimburger Verkostergruppe welchedie sensorische Untersuchung neuer Sorten ermöglichen soll, mit speziellem Fokus auf die Süsse undden Beitrag der einzelnen Zuckerkomponenten (Fruktose, Sacharose und Glukose) auf dasSüssempfinden, da zu diesem Aspekt wenig Untersuchungen bekannt sind.Als Pilotstudie werden 2014 Sämlinge aus 4 Züchtungspopulationen vom Gemeinschaftsprojekt FEM-Laimburg “Identifizierung von Molekularmarkern für Zuckerkomponenten und Organische Säuren imApfel” von den Verkostungspanels der beiden Institute untersucht. Während FEM bereits eingeschultes Verkostungspanel besitzt und die Sculung bloss auffrischen muss, werden amVersuchszentrum Laimburg mindestens 12 Verkoster vorwiegend aus eigenen Fixangestelltenselektiert und bezüglich der obgenannten Parameter ausgebildet. Die Ergebnisse sollen über die Rolleund Gewichtung der einzelnen Zuckerkomponenten in bezug auf das Süssempfinden der KonsumentenAufschluss geben, ein prädiktives Modell des süssen Geschmacksempfindens entwickelbar machenund einen Vergleich der beiden Verkostungspanels erlauben.Beginn:01/08/2013Dauer:Projektleiter:Kooperationspartner:24 MonateWalter Guerra, Lidia LozanoFlavia Gasperi, FEM San MicheleLiteratur:Aprea, E., Corollaro, M.L., Betta, E., Endrizzi, I., Demattè, M.L., Biasioli, F., Gasperi, F. (2012).Sensory and instrumental profiling of 18 apple cultivars to investigate the relation between perceivedquality and odour and flavour. Food Research International, 49(2), 677–686.Brookfield, P. L.; Nicoll, S.; Gunson, F. A.; Harker, F. R.; Wohlers, M. 2011. Sensory evaluation bysmall postharvest teams and the relationship with instrumental measurements of apple texture.Postharvest Biology and Technology, 59 (2), 179-186.Chauvin, M. A.; Ross, C. F.; Pitts, M.; Kupferman, E.; Swanson, B.. 2010. Relationship betweeninstrumental and sensory determination of apple and pear texture. Journal of Food Quality, 33 (2), 181-6