Tätigkeitsprogramm zum Download - Abteilung 33 Laimburg

Darias-Martin J.J., Diaz-Gonzalez D., Diaz-Romero C. 2004. Influence of two pressing processes onthe quality of must in white wine production. Journal of Food Engineering. 63: 335-340.Seckler J., Freund M., Jung R., Christmann M. 2009. Aus dem Weinberg in die Presse. Der DeutscheWeinbau. 5: 22-26.Freund M., Seckler J., Jung R. 2008. Grundsätzliches zu Pressprogrammen. Der Deutsche Weinbau.12: 12-17.Freund M., Seckler J., Jung R. 2008. Pressprogramme und Pressqualität. Der Deutsche Weinbau. 13:16-21.Schneider V. 2005. Einfluss der Vinifikation auf die Haltbarkeit von Weißweinen. Der Winzer. 9: 6-12.Schneider V. 2000. Mostoxidation in neuer Auflage. Das Deutsche Weinmagazin. 20: 18-21 und 21:10-13.Fischer U., Noble A.C. 1994. The Effect of Ethanol, Catechin Concentration and pH on Sourness andBitterness of Wine. Am. J. Enol. Vitic., 45: 6-10.KW-vk-14-115 Einfluss der Korkdichte auf das Alterungsverhalten eines WeißweinesQUQualitätserhaltungWeine, welche mit Naturkork verschlossen sind, reifen nicht immer homogen und weichen nacheiniger Zeit der Flaschenlagerung sensorisch deutlich voneinander ab. Kork weist von Natur ausUnterschiede auf und ist ein nicht homogenes Material. Mit diesem Projekt soll abgeklärt werden, obdas Gewicht des Korkens einen Einfluss auf die SO2 – Abnahme und die Entwicklung des Weines hat.Dazu wird ein identischer Weißwein mit Korken von 3 unterschiedlichen Gewichtsklassenverschlossen und nach jedem Monat die Abnahme der freien und gesamten SO2 sowie der Farbindizesgemessen. Nach 6 und 12 Monaten werden die Weine sensorisch bewertet.Beginn:01/09/2013Dauer:15 MonateProjektleiter: Pixner KonradMitarbeit Sachbereich: LandesweingutWeinlaborKooperationspartner:Tebaldi s.r.l.; Bestap;Literatur:Mazzoleni V., Zironi R., Campisi B., (2001). Manuale d'uso sulle tecniche di tappatura delle bottigliedi vino. AREA Science Park. Consorzio per l'AREA di ricerca scientifica e tecnologica di Trieste.Silva A., Lambri M., De Faveri M.D., (2003). Evaluation of the performance of synthetic and corkstoppers up to 24 months post-bottling. Eur. Food Res. Technol (2003) 216:529-534.Lequin S., Karbowiak T., Brachais L., Chassagne D., Bellat J.P., (2009). Adsorption Equilibria ofSulfur Dioxide on Cork. Am. J. Enol. Vitic. 60:2 138-144.Moar Grobas A.M. Il controllo della qualità dei tappi di sughero. Protocollo di produzione.Documento interno non pubblicato.KW-vk-14-116 Der Einfluss der Temperatur auf die Wirksamkeit von BentonitQUVerarbeitung und VeredelungDer Einsatz von Bentonit ist für die Eiweißstabilisierung in der Weinbereitung üblich. Zur Ermittlungder benötigten Bentonitmenge werden Vortests im Labor gemacht, jedoch kommt es immer wiedervor, dass die so ermittelte Menge in der Produktionsskala nicht ausreicht, die Weine also unstabilbleiben und die Behandlung wiederholt werden muss.Ein Grund dafür ist vermutlich der Temperaturunterschied bei der Durchführung des Stabilitätstestsund der meist tieferen Temperatur des zu behandelnden Weines im Keller. Es werden mehrere Weinemit unterschiedlichen Bentoniten bei Raumtemperatur, 13°C und 5°C behandelt und dann auf deren24