Tätigkeitsprogramm zum Download - Abteilung 33 Laimburg

Sachbereich:Laufende ProjekteKW-vk-11-1Sektion: KELLERWIRTSCHAFTVerfahren in der KellerwirtschaftSenkung des pH-Wertes auf Most und Wein durch kellertechnischeEingriffeKW-vk-10-108 Die Auswirkung einer teilweisen Entalkoholisierung ausgewählterSüdtiroler WeintypologienKW-vk-09-2KW-vk-13-1Neue ProjekteQUVermeidung von Reduktivtönen bei Rotwein durch EntschleimungMitarbeit Sachbereich: WeinlaborTrennung von Qualitäten durch automatische TraubensortieranlagenKW-vk-14-114 Der Einfluss des Pressvorganges auf die Weinstilistik von WeißburgunderVerarbeitung und VeredelungWeißburgunder ist eine Leitsorte im Südtiroler Weinbau. Die Sorte wird auch in anderen Gebietenangebaut, jedoch gibt es noch keinen klar erkennbaren Stil für die Sorte. Südtirol könnte sich alsHochburg des Weißburgunders profilieren und dessen Stilrichtung entscheidend mitgestalten.Ziel dieses Versuches ist es zu verstehen, welche Weinstile sich durch verschiedene Pressvorgängeerreichen lassen und welche Presstechnik sich am Besten für eine bestimmte Stilrichtung desSüdtiroler Weißburgunders eignet. Es werden voreingestellte und modifizierte Pressprogramme undderen Auswirkung auf die wertgebenden Inhaltsstoffe im Most und Wein untersucht. Dazu werden vorallem Variabeln des Pressvorganges selbst (Druck, Zeit, Pressdauer, Druckzyklen), aber auchMazzerationszeiten und Mostbehandlungen verändert.Es werden für die Mostqualität indikative Parameter (Zucker, pH-Wert, Gesamtsäure, Kalium,Catechingehalt) in den Pressfraktionen der unterschiedlichen Varianten erhoben, um eingrundlegendes Verständnis der Dynamik dieser Stoffe zu erlangen. Der Einfluss der unterschiedlichenVerarbeitung auf die Qualität und den Stil der Weine aber auch auf deren Alterungspotential soll durchsensorische Bewertungen erfolgen.Ein Teil des Pressversuches erfolgt an der Kellereigenossenschaft Tramin, dort werden auch ersteProben für Analysen im Weinlabor gezogen. Die Weinausbauten und Wiederholungen werden imVersuchsmaßstab im Versuchskeller der Laimburg durchgeführt.Beginn:01/09/2013Dauer:39 MonateProjektleiter: Pixner KonradMitarbeit Sachbereich: WeinlaborKooperationspartner:KG TraminLiteratur:Hernanz D., Recamales A.F., Gonzalez-Miret M.L., Gomez-Miguez M.J., Vicario I.M., Herediaa F.J.(2007). Influence of two pressing processes on the quality of must in white wine production. Journalof Food Engineering. 80: 327-335.Darias-Martin J.J., Rodriguez O., Diaz E., Lamuela-Raventos R.M. (2000). Effect of skin contacto nthe antioxidant phenolics in white wine. Food Chemistry. 71: 483-487.Gomez-Miguez M.J., Gonzalez-Miret M.L., Hernanz D., Fernandez M.A., Vicario I.M., Heredia F.J.2007). Effects of prefermentative skin contact conditions on colour and phenolic content of whitewines. Journal of Food Engineering. 78: 238-245.23