Trendthema: Backwaren - CHEFS CULINAR
Trendthema: Backwaren - CHEFS CULINAR Trendthema: Backwaren - CHEFS CULINAR
À LA CARTENEUTermineDezember 201304. – 05.12. Risikomanagement Mangelernährung · Der gemeinsame Weg zu einerguten Ernährung. Marcotel Feierabendhaus, MarlGewinnerIn der letzten Ausgabe desCHEFS CULINAR-Magazinswollten wir wissen,wie viele aletto-Hotels esin Berlin gibt.Richtig ist: 3Erleben Sie ein vielfältiges Programm und die neuesten Trends auf den CHEFS CULINAR-Messen.Februar 201424. – 26.02. CHEFS CULINAR-Messe in Neumünster25. – 26.02. Allergien und Intoleranzen · Was muss in der Gemeinschaftsverpflegungbeachtet werden? Marcotel Feierabendhaus, MarlMärz 201409. – 10.03. CHEFS CULINAR-Messe in Ulm27. – 28.03. Erfolg-Reich in der Gastronomie · 25hours Hotel, Hamburg30. – 31.03. CHEFS CULINAR-Messe in BerlinSeminare GV · Seminare Gastronomie & Hotellerie · HausmessenVorschauDer Mittags-QuickieOb das geht? Zu jedem Gericht einenkleinen Salat verkaufen? Und ob dasgeht! Für jede Saison lässt sich derpassende Salat zaubern, kunterbunteFrühlingssalate, gefolgt von frischenSalatideen für die warme Jahreszeit.Sei es als Vorspeise oder als Hauptgangmit Toppings zum Sattessen. Ein Salatbüffetkommt dem Gästewunsch nachschnellem, preiswertem und qualitativemEssen entgegen und ist einezusätzliche repräsentative Lösung,Vielfalt zu erzeugen.Wie Sie Salate, Obst und Gemüse ambesten an den Gast bringen, erfahrenSie in der nächsten Ausgabe IhresCHEFS CULINAR-Magazins.Vielen Dank den zahlreichen Teilnehmern.Das Los hat entschieden.Den 1. Preis, ein Wochenende imBerliner „aletto Kudamm Hotel &Hostel“, hat gewonnen:Herbert Hemmersbach, SchwerteJe ein Buch „Wein & Speisen“haben gewonnen:Erik Jensen, BorgsumStefanie Weber, HannoverMichaela Boxhorn, WeidenSabine Tesch, EssenCarola Reitz, Gründau-GettenbachJürgen Becker, Idar-ObersteinMichael Watson, AichachSönke Hinrichs, St.Peter-OrdingThomas Falk, LübeckImpressumHerausgeber:CHEFS CULINAR GmbH & Co. KGMühlendamm 1, 24145 KielVerantwortlich:CHEFS CULINAR West GmbH & Co. KGHoltumsweg 26, 47652 WeezeTelefon: 02837 80-0Telefax: 02837 80-173Redaktion:Richard S. BeerbaumThomas CarmienkeHans-Gerd JanssenUwe KranepuhlCarola MetzgerStefan SchwarckCathrin StrunkRealisation:BestPage Kommunikation GmbH & Co. KGwww.best-page.deGestaltung/Umsetzung: Katrin PfaffAnzeigen: Torben GörtzTelefon: 02837 80-141E-Mail: torben.goertz@chefsculinar.deErscheinungsweise:4 x jährlich, die nächste Ausgabeerscheint zum 1. März 201448 Das Magazin 4/2013
ANZEIGEBarilla –Kochkunst auf ItalienischBarilla begeistert weltweit mit typischitalienischer Kochkultur. Das Traditionsunternehmenproduziert seit über130 Jahren mit viel Know-how undgroßer Leidenschaft hochwertige Pastaund Saucen. Als Partner der professionellenGastronomie kennt BarillaFoodService die Ansprüche der Köcheund Großverbraucher und unterstütztdiese bei der täglichen Arbeit mit einervielfältigen Produktauswahl.Im Bereich der klassischen Hartweizengrießpastabesticht Barilla seitjeher durch ein vielfältiges Angebot anPastaformen. Hier finden Köche vonder klassischen Spaghetti über Farfalle,Penne Rigate bis hin zu Spezialformatenwie beispielsweise den buntenMezze Penne Tricolore oder den extrakleinenPiccolini immer die richtigePasta. Die insgesamt über 25 Sortensind für Großverbraucher im praktischen5-kg-Beutel erhältlich undzeichnen sich nicht nur durch eingutes Preis-Leistungs-Verhältnis undbewährte Qualität, sondern auch durchweitere Vorteile für Profiköche aus.Rezeptidee:Barilla Bavettein Basilikum-Pesto mitHähnchenbrust und Sardellen• Hohe Ergiebigkeit: 100 g ungekochtePasta ergeben durchschnittlich 211 ggekochte Pasta.• Weniger Verkleben: Einfaches Portionierenund schnelles Arbeiten inder Ausgabe möglich.• Sehr gute Formstabilität: Hohe Belastbarkeitund wenig Bruch – auchbei langen Standzeiten.• Hohe Saucenanhaftung: Raue Pastaoberflächeermöglicht weniger Sauceneinsatzpro Portion.• Wenig Stärkeabgabe in Kochwasser:Mehrere Kochvorgänge im gleichenKochwasser ausführbar.Ergänzend zur Hartweizengrießpastahat Barilla auch noch die Premiumproduktlinie„Selezione Oro Chef “ imSortiment. Diese verfügt über nochausgeprägtere Produktvorteile in denBereichen Ergiebigkeit, Formstabilitätund Saucenanhaftung.Beide Pastasortimente eignen sich imÜbrigen ganz hervorragend für moderneZubereitungsmethoden wie dassogenannte Double-Cooking. Mit diesemKochprozess können Profiköcheauch zu Stoßzeiten sowohl à la minuteim Restaurantalltag als auch bei derAusgabe an Front-Cooking-Stationenin der Gemeinschaftsverpflegung Pastastressfrei zubereiten – in Topqualität.Das Geheimnis liegt in der gutenVorbereitung:1. Pasta nur die Hälfte der normalen Zeitkochen (siehe angegebene Vorkochzeitauf der Verpackung) und vollständigabgießen, nicht abschrecken.2. Vorgekochte Pasta in einen Gastro-Norm-Behälter füllen, mit etwas Speiseölvermischen und mithilfe einesSchockkühlers möglichst schnell auf0 bis 3 Grad Celsius herunterkühlen.3. Vor dem Servieren die Pasta einfach inkochendem Salzwasser oder im Kombidämpferfertig garen (ca. 45 Sekundenfür alle Formate und Größen).Tipp:Zubereitungszeit:ca. 20 Min.Zutaten für 10 Portionen:1 kg Barilla Bavette1,2 kg Hähnchenbrustfilet, gewürfeltSalz, gemahlener PfefferOregano, gerebelt5 EL Speiseöl50 g Sardellenfilets, gewürfelt500 g Barilla Pesto alla Genovese200 g frischer Pecorino, geriebenZubereitung:1. Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.2. Hähnchenbrust mit Salz, Pfefferund Oregano würzen und in erhitztemÖl ca. 5 Minuten braten.3. Sardellenfilets zufügen, kurz miterhitzen,Pesto zugeben (nicht erhitzen!)und Pasta darin schwenken.Vor dem Servieren mit Pecorinobestreuen und nach Wunsch mitfrischem Basilikum garnieren.Ein Großgebinde Barilla Bavette No. 13(= 5 kg) reicht für ca. 50 PortionenBarilla Deutschland GmbH - Gustav-Heinemann-Ufer 72 c - 50968 KölnTel. +49 (0)221- 84618-0 - E-Mail: foodservice@barilla.de - www.barillafoodservice.de
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