Trendthema: Backwaren - CHEFS CULINAR

LIEFERANTENPORTRÄTSo trennt sich schnell die Spreu vomWeizen.“ Woran man denn ein hochwertigesBesteck erkennen kann, fragenwir. „Da ist zunächst die Verarbeitungder Klinge, scharf und scharf bleiben,wie fein und wertig ist der Wellenschliff,bei der Gabel die Verarbeitung zwischenden Zinken, beim Löffel wie dieSpitze bearbeitet ist. Ist sie scharfkantig,taugt das Besteck nichts.“Hohlheft oder Monoblock,18/0 oder besser 18/10?Andere, generelle Unterschiede seienbeim Besteckkauf ebenfalls zu beachten.Wer eine Spülmaschine mit magnetischerAbräumung betreibt, solltedie Ausführung „18/0“ wählen, diekein Nickel enthält. Widerstandsfähigerund besser gegen Korrosiongeschützt, sei „18/10“ mit einem Nickelanteilvon 10 Prozent. Zusätzlich solltezwischen den hochwertigeren Hohlheftmessernund den Monoblockmessernunterschieden werden. (Dassind die mit den schweren Griffen, diebeim Abräumen gerne herunterfallen.)Als wir wissen möchten, über welchenZeitraum ein Besteck in derGastronomie eingesetzt werden kann,weist Sven Krause auf die notwendigePflege hin, die ganz entscheidend dieHaltbarkeit beeinflusst. „Senf undTipps zur richtigen Pflege von BesteckBestecke aus Edelstahl sind beliebt und halten jahrelang.Wichtig ist die richtige Pflege. Hier die wichtigsten Tipps.1. Feinfilter in den Wasserzulauf Ihrer Spülmaschine einbauen.2. Keine rostenden Teile in der Maschine spülen.3. Verschmutzte Besteckteile vor dem Spülen in klarem,warmem Wasser lagern.4. Besteck möglichst stehend in Besteckköchern spülen.Bei der Benutzung von Kleinteilekörben diese nicht überladen.5. Zusammenklebende Besteckteile vor dem Spülen trennen.6. Messer beim Spülen von anderen Besteckteilen trennen.7. Messer mit der Klinge nach oben stehend spülen.8. Löffel und Gabeln unsortiert spülen.9. Möglichst Flüssigreiniger verwenden. Wenn Pulverreiniger,dann niemals direkt über das Besteck streuen.10. Unter- wie Überdosierung des Reinigers vermeiden.11. Keine sauren Reiniger verwenden.12. Besteck nicht polieren, sondern nachspülen.12 Das Magazin 4/2013