Essen und Trinken - Michael Müller Verlag

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70 Essen und TrinkenFormaggiPecorino frescoPresciusenaDolciFriscoi dolciCanestrelliLatte dolce frittoCastagnoneRavioli dolciweicher, milder Schafskäsesäuerlicher Frischkäseeine Art PfannkuchenMandelgebäckgebackene süße CremeEsskastanientorteTeigtaschen mit gehaltvoller süßer FüllungLigurischer WeinViele verschiedene Rebsorten reifen an den steilen Hängen der Küste undim Hinterland, zu Bekanntheit über die Grenzen der Region hinaus haben esjedoch nur die wenigsten ligurischen Weine gebracht. Angeblich liegt dasdaran, dass die Liguri ihren Wein am liebsten selbst trinken ...Der ligurische Weinanbau hatte niemals eine große wirtschaftliche Bedeutung, obwohler auf eine reiche Tradition zurückblickt. Über die Jahrhunderte konnten dieWeinbauern dem Küstenstreifen und dem Hinterland nur kleine Flächen abtrotzen.Mit rund 7000 ha Rebfläche – weniger als 1 % der Anbaufläche Italiens (ca.800.000 ha) – ist Ligurien nach dem Aostatal heute die zweitkleinste Weinregion desLandes. Hinzu kommt, dass die zumeist terrassierten Weinhänge wenig ertragreichund vor allem schwer zu bewirtschaften und zu pflegen sind. Doch führte der kleinflächigeAnbau zu einer enormen Vielfalt an Rebsorten (über hundert) – das erstaunlicheResultat einer über lange Zeit auf Eigenbedarf ausgerichteten Weinbaukultur.Eine Besonderheit hinsichtlich Lage, Qualität und Anbaubedingungen ist der Cinque-Terre-Wein.Die schmalen Weinterrassen an den extremen Steilhängen desKüstenstreifens zwischen Monterosso und Riomaggiore wurden mit einem ungeheuerenAufwand angelegt und sind nur mit viel Mühe zu erhalten. Auch zur Erntezeitist der Arbeitseinsatz um ein Vielfaches höher als in den anderen Weinanbaugebietender Region. Teilweise können die Körbe nur auf dem Rücken transportiertwerden, früher setzte man in den küstennahen Lagen sogar Ernteboote ein.Heute erleichtert der Einsatz von Transportschienen zwar die Ernte, dennochbleibt das meiste Handarbeit. Kein Wunder, dass der Gesamtertrag des ausgezeichnetenCinque-Terre-Weißweins von Jahr zu Jahr schrumpft, und im gleichen Verhältniswie sich die Anbauflächen reduzieren, erobert die Natur die einst mühevollangelegten Terrassen wieder zurück. Die produzierten Mengen ligurischer Weinesind manchmal so klein, dass es nicht einmal zur Abfüllung in etikettiertenFlaschen kommt. Um einen solch seltenen Tropfen probieren zu können, bedarf esschon gezielter Suche oder eines glücklichen Zufalls.Die wenigen namhaften Weine der Region kommen von der Riviera di Ponente undder Riviera di Levante, wobei die Weißweine (Bianco) etwas stärker vertreten sindals Rotweine (Rosso). Insgesamt zählt Ligurien sieben DOC-Anbaugebiete. Die bekanntestenRebsorten heißen Albarola, Bosco, Dolcetto, Pigato, Rossese und Vermentino.Hier eine repräsentative Auswahl ligurischer Weine:LigurischerWein
Ligurischer Wein 71Rossese di Dolceacqua (DOC): Dieser rubinrote, fruchtige und zugleich würzige,rustikale Rotwein reift im Bergland von Ventimiglia, Bordighera und San Remo;größtes Winzerzentrum ist der Weinort Dolceacqua. Die Legende erzählt, der Rossesesei Napoleons Lieblingswein gewesen.Ormeasco: Dieser rote ligurische Dolcetto macht sogar den berühmten piemontesischenWeinen aus der Dolcetto-Traube Konkurrenz.Vermentino: Die hellgelben Weißweine aus der Vermentino-Traube werden vor allemin der Umgebung von Finale Ligure und Imperia gekeltert sowie im ligurischtoskanischenGrenzland, dem kleinen DOC-Gebiet Colli di Luni.Pigato: Der vollmundige Weißwein aus Pigato-Trauben stammt vorwiegend ausden Anbaugebieten von Albenga und Imperia.Cinque Terre (DOC): Der mühevoll erzeugte Weißwein aus dem gleichnamigen Gebiethat eine strohgelbe bis grünlich schimmernde Farbe und ist im Idealfall trocken.Er wird aus Bosco-, Albarola- und Vermentino-Trauben gekeltert. Cinque-Terre-Wein gibt es in DOC-Qualität, aber auch als einfachen Vino da Tavola, dannheißt er Muretto.Sciacchetrà: Der weltberühmte Cinque-Terre-Dessertwein mit dem eigenwilligenNamen hat mindestens 17 % Alkohol und schimmert honiggolden – eine echteRarität für Liebhaber und leider sehr teuer.Colline di Levanto (DOC): milder Weißwein, aus den gleichen Trauben gekeltertwie die Cinque-Terre-Weine; seltener gibt es ihn als Rosso aus Sangiovese- undCiliegiolo-Trauben. Die Lagen dieses jungen ligurischen DOC-Gebiets sind 400 müber dem Meer; Winzerzentrum ist Levanto.Essen und TrinkenHier wächst der gute Cinque-Terre-Wein
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