Wein - Presseagentur Leipzig Verlag Werbeagentur Fachzeitschriften

www.ganymed-zeitung.de
Ganymed 1
Ausgabe XVII
| Wein | Kunst | Kultur |
Renaissance-Schloss – Dornburger Schlösser
Goethe-Theater Bad Lauchstädt
August 2011
SIlvaneR
Das Weingut Bickel-Stumpf | Über die Rebsorte Silvaner
Ganymed
100 Cent
Kalender 2012 | Rilke – Dichter und Weinliebhaber
Winzerportrait Klaus Böhme | Bäckerei Weißbach | Im Windschatten

2 Wandkalender Ganymed 2012
eDITORIal
Liebe Leserin, lieber Leser,
wohl zu allen Jahreszeiten ist dornburg,
sind die dornburger Schlösser
auf der Höhe im Saaletale unter Jena
einen Besuch wert – wegen eines beschaulichen
Spazierganges durch den
kleinen Ort mit seinen engen Gassen
und schönen Häusern, wegen der
drei prachtvollen Schlösser, erbaut in
unterschiedlichen Zeiten und Baustilen,
wegen Goethes (1749 bis 1832)
Lebens-Spuren, vor allem zu entdecken
im Renaissance-Schloss (auch
Goethe-Schloss genannt, Titelbild).
der dichterfürst weilte 1776 zum
ersten Mal, 1830 zum letzten Mal an
diesem allerliebsten Ort. Er hat hier
gedichtet (dornburger Gedichte) und
gemalt, er hat treue Freunde und weit
gereiste Gäste empfangen, ist vor den
Sorgen am Weimarer Hof nach dornburg
geflohen und hat nach dem Tod
des Großherzogs Carl August (1757
bis 1828), seines Lebensfreundes,
hoch über der Saale, im ruhigen und
überlieblichen Dornburger Schlößgen
schaffend getrauert – wohl immer mit
einem guten Wein im Glase.
Wie einst Goethe, erfreut sich der
Besucher von hier aus auch heute
noch an der herrlichen Aussicht in
und über das Saaletal, im Sommer
über das Blühen der Rosen in einer
unglaublichen Farbenpracht und, der
Wein-Liebhaber wohl vor allem, an
dem auferstandenen Weinanbau am
Hang unterhalb der Schlösser.
Ich wünsche Ihnen viel Lesefreude
mit dieser Ausgabe – natürlich bei einem
Glas Wein.
Mit weinheiteren Grüßen
Ihr Bernd Bräuer
WanDKalenDeR 2012 –
In Bildern und Texten
Im Bernd Bräuer Verlag sind für das Jahr 2012 Bild- und Text-Kalender über den dänischen
Landschafts-Maler JENS SØNDERGAARD und den romantischen Erzgebirgsort
ZSCHOPAU AN DER ZSCHOPAU sowie über WEIN-LANDSCHAFTEN | WEIN-LEBEN erschienen
– zu erwerben in der Verlagsbuchhandlung BRÄUERMÜLLER: WEINE beziehungsweise
deutschlandweit im Buchhandel.
JENS SØNdERGAARd
LANdSCHAFTEN UNd LEUTE
Kalendarium 2012, 14 farbige
Blätter, mit gestalteten Rückseiten
(Fotos und Text),
Format: 29,7 x 42 cm.
ISBN 978-3-9813802-5-5, Euro 17,95
Jens Søndergaard, geboren 1895 auf
der Insel Mors und 1957 in Kopenhagen
gestorben, zählt zu den bedeutendsten
dänischen Malern des 20.
Jahrhunderts, der zu seinen Lebzeiten
bereits in Europa und auch weltweit
mit seiner Malkunst große Beachtung
gefunden hat. Besonders seine farbenprächtigen
Landschaftsbilder der
dänischen Westküste, die gleichzeitig
vom Leben der hier tätigen Menschen
erzählen, von ihrem Alltag, ihren Festen,
ihrer Verlassenheit, ihren Sorgen
und ihren Glücksmomenten, begeistern
und faszinieren.
Unter dem Titel
Jens Søndergaard,
Landschaften und
Leute zeigt der Kalender
13 Gemälde
des Künstlers
aus verschiedenen
Schaffensperioden,
die sich im Besitz
der dänischen Museen
in Aalborg,
Ferring und Heltborg
befinden.
Auf den Kalenderrückseiten
gibt es
Fotos von den Landschaften, die Jens
Søndergaard zum Malen inspiriert haben
und in denen er nicht nur aufgewachsen,
sondern auch später seine
Sommer immer wieder malend verbracht
hat. Texte über die gezeigten
Landschaften, wichtige Lebensdaten
des Künstlers, Gedichte von Søndergaard
und der dänischen Lyrikerin Inger
Christensen (1935 bis 2009) sowie ein
Gespräch mit Jytte Nielsen, Museumsdirektorin
und profunde Kennerin von
Werk und Leben des Jens Søndergaard,
ergänzen und bereichern den
Kalender.

Ganymed Wandkalender 2012
3
lanDSchafTen unD leuTe
Mit gestalteten Kalender-Rückseiten
ROMANTISCHES ERZGEBIRGE
ZSCHOPAU AN dER ZSCHOPAU
Geschichtliches und Gegenwärtiges
Romantisches Erzgebirge
Zschopau an der Zschopau
Geschichtliches und Gegenwärtiges
Kalendarium 2012, 14 farbige Blätter,
mit gestalteten Rückseiten (Fotos und Text),
Format: 29,7 x 42 cm.
ISBN 978-3-9813802-6-2, Euro 17,95
Mit Gedichten von
Joseph von Eichendorff und Hermann Hesse
2012
Zschopau, gelegen im romantischen Erzgebirge zwischen
den Städten Chemnitz und Annaberg und am gleichnamigen
Fluss, ist ein Ort mit einer langen spannenden Geschichte
und einer pulsierenden Gegenwart. die Historie
reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Schloss Wildeck
und der im Schlosshof stehende mächtige Bergfried zeugen
davon.
die Stadt ist umgeben von Bergen und Wäldern, von
Feldern und Wiesen. die Zschopau, überspannt von sehenswerten
Brücken, mäandert durch den Ort. Von den
Höhen ergibt sich ein malerischer Blick auf Stadt und
Fluss sowie auf die sie umschließende anmutige und abwechslungsreiche
Landschaft.
der vorliegende Kalender lädt als Reisebegleiter durch
das Jahr 2012 mit 12 stimmungsvollen Farbfotos zu einer
Spazierreise durch Zschopau an der Zschopau im Wandel
der Jahreszeiten ein – mit einem Ausflug zu den an
der Zschopau gelegenen Burgen Scharfenstein und Wolkenstein.
Bereichert wird der Kalender durch schwarzweiß
Fotos und Texte sowie durch Gedichte auf den
Kalender-Rückseiten.
Sven Arndt Bernd Bräuer
Wein-Landschaften
Wein-Leben
WEIN-LANdSCHAFTEN
WEIN-LEBEN
Kalendarium 2012, 14 farbige Blätter,
mit gestalteten Rückseiten (Fotos und Text),
Format: 29,7 x 42 cm.
ISBN 978-3-9813802-7-9, Euro 17,95
2012
der Weinanbau, meistens an Flüssen oder in deren Nähe
betrieben, hat über die Jahrhunderte hinweg auch in
deutschland eine einzigartige und faszinierende Kultur-
Weinlandschaft – bis in die Architektur hinein – geschaffen.
der Wein seinerseits, das kulturvolle und zivilisierte
Wein-Trinken und Wein-Genießen hat seit frühesten
Zeiten das Leben der Menschen, ihre Lebensführung auf
verschiedenste Art und Weise beeinflusst, ja hat einen
kulturvollen Lebensstil begründet – im Alltag, zu Festen,
als Würze des Tafelns, zur Förderung der Geselligkeit,
als Quelle zur Ermutigung oder des Trostes, als produktivmachende
Kraft des müden Geistes, ja als Heil- und
Schmerzmittel. Vieles davon hat bis in unsere Gegenwart
hinein seine Gültigkeit nicht verloren.
der vorliegende Kalender präsentiert zu diesen Themen
12 sehenswerte Gemälde aus der Sicht des Leipziger Malers
Sven Arndt (geboren 1970; Seite 15) – bereichert auf
den Kalender-Rückseiten durch schwarz-weiß Fotos und
Texte über deutsche Winzer und deren Weine, über große
Wein-Liebhaber und über die Geschichte des Weines
und Wein-Trinkens.

4 GroSSeGanymed dichter
GROSSe DIchTeR – GROSSe WeInlIeBhaBeR
folge 3: RaineR MaRia Rilke
Rainer Maria Rilke
Rainer Maria Rilke (1875 bis 1926), dichter, Lyriker und
Weltbürger, hat leise, geheimnisvoll und unsichtbar
gelebt. Er hatte kein Haus, keine Adresse, wo man ihn suchen
konnte, kein Heim, keine ständige Wohnung, kein
Amt. Immer war er am Wege durch die Welt ... (Stefan
Zweig, die Welt von gestern – Erinnerungen eines Europäers).
Er lebt in München, in Berlin, er arbeitet und
lebt in der Künstlerkolonie Worpswede, wo er seine Frau
Clara Westhoff kennenlernt, er ist in Paris der Sekretär
des großen Bildhauers Auguste Rodin, über den er ein
beeindruckende Monografie schreibt. Er reist durch dänemark,
Italien und Rußland, wo er Lew Tolstoi trifft. Im
Ersten Weltkrieg ist er im Kriegsarchiv in Wien tätig. Ab
1919 geht er auf Vortragsreisen durch die Schweiz – im
Turm von Munzot, in der Nähe von Sierre im Kanton
Wallis, inmitten einer Wein-Landschaft findet er eine
(letzte) Wohnstätte.
Seine größte Liebe aber ist die Stadt Paris, die ihm wohl
am besten ermöglichte, seine Person, sein Persönliches
gut zu verbergen und eine vollkommene dichterische
Existenz zu führen. So ist es nicht verwunderlich, dass
Rilke – auch in den Augen seiner Zeitgenossen – zwar zu
den großen Wein-Liebhabern zu zählen ist, aber welche
Weine er bevorzugte, wo und wie er seine Weine trank,
wie er diese zelebrierte, wer ihn die Weine lieferte, wie
er Wein und Speisen zusammenbrachte eher im dunklen
liegt.
Rilke ist mit vielen geistvollen Menschen seiner Zeit zum
Gespräch, zur Unterhaltung zusammen gekommen.
Nicht selten trifft man sich in kleinen, gemütlichen Re-
Heinrich Vogeler, Sommerabend auf dem Barkenhoff, 1905, Detail, Clara Rilke-Westhoff staurants. Hier kann
Rilke unbefangen sein,
herrlich bildhaft und
humorvoll erzählen,
gespannt den Anderen
lauschen, ihnen offen,
neugierig und sensibel
begegnen, heiter sein.
Französische, italienische
Weine, die man
sicher dabei getrunken
hat, mögen dies alles
befördert haben.
Keiner hat aber letztendlich
in die künstlerische
Werkstatt von
Rilke schauen können.
dass er große und
lange Schaffenskrisen
durchlebt, dann aber
wieder in kürzesten
Zeiten nahezu rauschhaft
Großartiges zu
Papier bringt, darüber
hat er – vor allem in

Ganymed GroSSe dichter
5
Auguste Rodin, Die Bürger von Calais – Rodin Museum Paris
Briefen – geschrieben. Man mag vermuten, dass in jeder
dieser Zeiten der Wein ihn treu begleitet hat – sei es als
Tröster, sei es als Befreiender.
dass Rilke ein großer Freund des Weines ist, ihn als ein
großartiges Kulturgut bewertet, lässt sich vor allem auch
seiner dichtung, seiner Lyrik entnehmen. dies sei an zwei
kleinen Beispielen aufgezeigt: So lese man Das kleine
Weinjahr (1923, Zyklus von 7 Gedichten, geschrieben für
seinen Freund Werner Reinhart), in dem Rilke alle Sinne
bemüht, um das Werden des Weines und den Genuss
am Wein zu erfassen: IV: So wie Jakob mit dem Engel
rang/ringt der Weinstock mit dem Sonnenriesen/diesen
großen Sommertag und diesen/Tag im Herbst, bis an den
Untergang... In einem der schönsten deutschen Gedichte
Herbsttag aus dem Buch der Lieder (1906) hat Rilke den
kaum merklichen Übergang vom Sommer zum Herbst,
die beginnende Herbststimmung, die bevorstehende Zeit
der Wein-Lese, die Freude und Melancholie, die gleichermaßen
damit verbunden sind, vollkommen auszudrücken
vermocht: Herr: es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß/
Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren/und auf den
Fluren laß die Winde los./Befiehl den letzten Früchten voll
zu sein/gieb ihnen noch zwei südlichere
Tage/dränge sie zur
Vollendung hin und jage/
die letzte Süße in den
schweren Wein./Wer
jetzt kein Haus baut,
baut sich keines mehr./
Wer jetzt allein ist,
wird es lange bleiben/
wird wachen,
lesen, lange Briefe
schreiben/und wird
in den Alleen hin und
her/unruhig wandern,
wenn die Blätter treiben.
Und: So möchte man
fast im Sinne von Rilke hinzusetzen:
... wird einen großen Becher
voll von Wein genussvoll schlürfen.
bb
Clara Westhoff – Büste Rainer Maria Rilke 1901
dER WEIN ZUR
GANYMEd-ZEITUNG
Cuvée
Spätburgunder
Merlot
Sankt Laurent
BRÄueRMÜlleR: WeIne
Telefon 0341 41505-66
www.braeuermuellerweine.de
www.berndbraeuerverlag.de

6 WeinkUnSt Ganymed
fRÄnKISche WeInKunST
vOn BIcKel-STuMPf
Winzer Reimund Stumpf
Beim Namen Bickel-Stumpf verdrehen
Weinliebhaber oft verzückt
die Augen und erinnern sich
an ausnehmend köstliche Weine, die
sie von diesem Winzer getrunken haben
– an einen Silvaner, vielleicht an
einen Riesling und Müller-Thurgau
oder Portugieser und Spätburgunder.
Und das meist im Zusammenhang mit
gutem Essen, denn das ist die schönste
Liaison, die ein Wein eingehen
kann. Im fränkischen Frickenhausen
liegt, versteckt hinter der Kirche
des Ortes, das in Teilen bis ins
14. Jahrhundert zurückführende
Stammhaus der Bickels, dort, wo
heute attraktive Verkaufsräume
zum Probieren und Weinkauf
einladen. Carmen Bickel,
1976 fränkische Weinkönigin,
und ihr Mann
Reimund Stumpf, der
aus einem Thüngersheimer
Weingut zirka
35 Kilometer nördlich
von Frickenhausen
stammt, legten vor
über 35 Jahren nicht nur
ihre Herzen, sondern auch
ihre Betriebe zusammen, was sich für
den Weinbau als großer Vorteil erwiesen
hat: In Frickenhausen werden
auf Muschelkalkböden hauptsächlich
Bickel-Stumpf
Weiß-Weine angebaut, in Thüngersheim
gedeiht auf Buntsandstein vor
allem der rote Rebensaft.
Wer den charismatischen und umtriebigen
Winzer Stumpf schon erlebt hat,
kann sich seiner Leidenschaft für Wein
und seinem sprudelnden Weinwissen
nicht entziehen. Ob bei Verkostungen
im Weingut oder in der Gastronomie,
ob bei Veranstaltungen wie Franken
meets Toscana oder bei Wein-Wanderungen
und gemeinsamer Weinlese
– immer wieder fasziniert er
seine Gäste und Kunden durch seine
reichen Kenntnisse und durch
die gleichermaßen sinnlichen wie
heiteren Wein-Proben. Immer
ist ihm seine Frau Carmen
in allem eine adäquate
Partnerin. Mittlerweile
drückt im Weingut die
nachwachsende Generation,
die Kinder
Melanie und Matthias,
gehörig aufs Innovations-Pedal.
So ist
dem Jung-Winzer Matthias
im Jahr 2009 ein
anerkanntes Meisterwerk
mit einem Silvaner Großes Gewächs
gelungen, der dem alten Vorurteil,
hochwertiger Silvaner sei grundsätzlich
schwer, mit geradezu tänzerischer
Rebsorte Silvaner
Anmut widerspricht. den Silvaner,
die meistangebaute Rebsorte des
Weingutes, will Vater Reimund nicht
dick und barock, sondern schlank
und fruchtig. durch seine feine Frucht
und Fülle braucht Silvaner keine
Süße. dadurch ist er ein excellenter
Essensbegleiter und bietet sich zum
Weiter-Trinken an, ohne satt zu machen.
Weinpäpste, wie beispielsweise
Stuart Pigott, erliegen dem Charme
des Bickel-Stumpfschen Silvaners
ebenso wie zahlreiche Gastronomen
und Weinhändler in ganz deutschland.
Auch der Gault Millau, einer der
bekanntesten Weinführer, lobt das
Weingut alljährlich in den höchsten
Tönen. Natürlich finden auch die anderen
Rebsorten, rote wie weiße, große
Beachtung in der Welt der Wein-
Trinker und Wein-Genießer. Am sich
vollziehenden Image-Wandel des
Silvaners haben Bickel-Stumpfs, auch
mit der Silvaner Spätlese vom Kapellenberg,
mit dem Silvaner gemischter
Satz aus teilweise uralten Sorten oder
mit dem modernen Cuvée Twentysix,
einen hohen Anteil. Und was kann
es Besseres geben, als aus dem, was
die Natur gibt, wie einem Maler die
Landschaft oder einem Bildhauer den
Stein, ein Wein-Kunstwerk aus den
Reben herzustellen und so gleichsam
Natur und Kultur und Kunst auf beglückende
Art zu verbinden.
Bei BRÄUERMÜLLER: WEINE kann
man natürlich die feinen Weine von
Bickel-Stumpf kaufen, probieren und
bechern (Silvaner-Angebote Seite 12)
– und dazu in der WEINSTUBE AM
BRUNNEN kräftig tafeln. um

Ganymed oma roSa
7
OMa ROSaS SOMMeR-BOWle
Sommers, wenn im Garten unzählige
Früchte reiften, schlug wieder
mal Oma Rosas große Stunde: Für
etliche Geburtstage von Familienmitgliedern,
die zwischen Juli und September
zu feiern waren, wurden die
ganz speziellen Bowlen von Oma Rosa
erwartet, vor allem ihr Favorit, die Pfirsichbowle.
dabei achtete Oma Rosa
penibel auf allerbeste Zutaten: einwandfreie Pfirsiche,
guter Wein und Sekt waren ein Muss, ebenso der blitzsauber
gescheuerte Gurkentopf, in dem die Bowle angesetzt
wurde. Zu den Vorbereitungen, die großen Genuss
verhießen, zählte schon das Ausräumen des untersten
Kühlschrankfaches fürs Bowle-Gefäß und das vorratshafte
Herstellen von Eiswürfeln, die später zur Kühlung des
herrlichen Sommer-Getränks dienten.
Für vier Personen brauchen Sie:
· ein großes Bowlegefäß – 6 bis 10 Liter
· 16 ausgesucht schöne Pfirsiche
· 200 Gramm Puderzucker
· 200 Milliliter Cognac oder guter Weinbrand
(wenn beschaffbar: Pfirsichgeist oder auch
Aprikosengeist, beispielsweise ungarischer
Barack Palinka)
· zwei Flaschen Mosel-Riesling-Spätlese, trocken
und ein oder zwei Flaschen Champagner oder
guten deutschen Winzersekt
Und so bereitete Oma Rosa sie zu:
Zwei Tage vorm Fest wird der Steingut-Topf (das Bowle-
Gefäß) gekühlt.
Zunächst werden die Pfirsiche kurz überbrüht, dann geschält,
geachtelt und im Bowle-Gefäß mit dem Puderzucker
vermengt. danach lässt man das Ganze kurz ziehen.
dann die saftigen Früchte mit der Spirituose marinieren
und über Nacht stehen lassen. Anderntags den Weißwein
sacht hinzugießen, abdecken und weiterkühlen. Vor dem
Servieren schließlich langsam den Schaumwein hinzugeben
und sachte umrühren. danach kann mit Horn- oder
Plastikkelle die köstliche und gehaltvolle Bowle ausgeschenkt
werden – das Bowle-Gefäß mit dem berauschenden
Getränk sollte in einer mit Wasser und Eiswürfeln
gefüllten Wanne gut gekühlt werden. das Ganze ist zwar
kein billiges Vergnügen, aber dafür ein unaussprechlicher
und unvergesslicher Sommer-Genuss, dem man sich sicher
nur einmal im Jahr hingibt. Zur Bowle passen natürlich verschiedene
Speisen – beispielsweise ein phantasievoll angerichteter
Teller mit Ziegenkäse und Schwarzbrot oder
gegrillter Lachs und gegrillte Gemüsespieße. Wer es nicht
herzhaft mag, reicht dazu vielleicht eine klassisch sächsische
Bäbe mit Pfirsich- oder Aprikoseneis.
doch nun endlich: Zum Wohl und guten Appetit! um
SaMSTaG, 22. OKTOBeR, 19 uhR
WeInSTuBe aM BRunnen
25. WEINSTUBEN-GESPRÄCH
Zu Gast bei Dr. Bernd Bräuer
ist Verlegerin Annetta Militzke
vom Militzke Verlag, Leipzig.

8 WeinanbaUGebiete Ganymed
MIT GOeThe DuRch Den RheInGau
Bis ins hohe Alter ist Goethe (1749 bis 1832)
viel gereist. Er hat diese Reisen lebendig
und bildhaft beschrieben, Reise-Literatur im
besten Sinne des Wortes produziert – die
Italienische Reise ist dafür wohl ein besonders
glückliches Beispiel. den Rheingau hat
Goethe drei Mal besucht: 1772, 1814 und
1815 – seine letzte große Reise von Weimar
aus. In kleinen Folgen dokumentieren wir
diese Goethe-Reisen, die Reisen eines großen
Weinliebhabers durch ein romantisches,
gesegnetes und kulturreiches Weinland sind.
Folge 3: 1814: Am Rhein! Am
Rhein! Da wachsen unsre Reben!
Goethe verlässt am 17. August den
Rheingau und kehrt nach Wiesbaden
zurück, wo er seine Badekur
fortsetzt. Er arbeitet am Schema des
Rochus-Festes, er arrangiert und redigiert.
Am 28. August feiert der dichter
im Kursaal von Wiesbaden seinen 65.
Geburtstag. Von den Brentanos erhält
er als Geburtstagsgeschenk nicht
nur vorzügliche Weine, sondern auch
Brentano Haus in Winkel, Rheingau
eine gütige Einladung in deren Landgut
nach Winkel im Rheingau. Goethe bedankt
sich sofort, nimmt freudig und
scherzhaft die Einladung an – Ergeben
Sie sich also drein dass ich noch vor
Ende der Woche meinen Dank persönlich
abtrage ... – und reist schon am 01.
September, früh 7 Uhr aus Wiesbaden
nach Winkel. die Lage des Landhauses
– es steht an der Landstraße, der
dazu gehörende Garten reicht damals
fast bis an das Ufer des Rheins – findet
er vorzüglich, es lässt nach allen Seiten
die Blicke frei. Zu Wagen, Fuß und Schiff
erreicht man auf beiden Ufern ... die
herrlichsten Standpunkte. Schon am
ersten Tag fährt er mit den Brentanos
auf Eibingen, herab auf Rüdesheim, wo
man unter anderem die Stadtkirche
besichtigt. Am nächsten Tag besucht
man Schloss Vollrads, das den Gast mit
sichtbarstem Verfall empfängt und sich
in einem verwilderten Zustand befindet.
So ist Goethe froh, diese traurigen
Umgebungen wieder verlassen und in
die reiche frohe Natur eilen zu können.
Vorbei an Weinbergen und frisch geackerten
Feldern, hinauf zum Johannisberg
geht es. Gleichermaßen überrascht
wie entzückt ist Goethe von
der Aussicht, die sich von hier oben
auf den Rheingau eröffnet. Denn von
Biberich bis Bingen ... ist alles sichtbar.
Der Rhein mit den daran gegürteten
Ortschaften, mit Inselauen, jenseitigen
Schloss Vollrads im Rheingau
Ufern und ansteigenden Gefilden. das
Schloss selbst steht leer, ohne Hausgerät,
aber nicht verdorben. Am dritten
Tag seines Aufenthaltes geht es über
Geisenheim aufwärts nach Niederwald.
Vom Jagdschloss aus sieht man in
einer ungeheuren Schlucht den Rhein
abwärts fließen. Lorch, dreieckshausen,
Bacharach sind zu sehen – der
völlige Abschluss des Rheingaus. Von
da gelangt man auf einem Spaziergang
zu einem auf einer Felskuppe des Vorgebirges
liegenden Altan. die erneut
großartige Aussicht wird genossen: die
Strömung des Binger Lochs, der Mäuseturm,
die Nahe, durch die Brücke von
Bingen herfließend, der Bergrücken der
Rochuskapelle, das verfallene Schloß
Ehrenfels. Über den steilen Fußpfad
geht es durch die herrlichsten Weinberge
nach Rüdesheim hinunter.
die nächsten Tage besucht Goethe
Weinheim, Bingen mit einem Spaziergang
am Ufer und durch die Stadt,
wieder hinauf zur Rochus-Kapelle,
die besichtigt wird. Später wird ein
Weinhaus zum Bechern aufgesucht,
einen weißen Eilfer lässt man sich wohl
schmecken. Am 06. September zeigt
man Goethe am Rhein Ort und Stelle,
wo Karoline von Günderode – die
dichterin und Freundin von Bettine
von Arnim (geborene Brentano) – sich
entleibt hat. Kein angenehmes Gefühl,
was ein tragisches Lokal jederzeit erregt.
Über Weinbau in Winkel wird sich erkundigt.
Vorteile, Gewinn, Verlust. Die
Güte des Weins hängt von der Lage ab,
aber auch von der spätern Lese. bb
Bereits erschienen:
1772: Auf einem Kahne den Rhein
hinabwärts und aufwärts,
GANYMEd, Ausgabe XV, Seite 2.
1814: Zu des Rheins gestreckten Hügeln,
GANYMEd, Ausgabe XVI, Seite 2 bis 3.

Ganymed Winzerportrait
9
Im Winzer-Portrait: KlauS BöhMe
Glücklich kann man sich als Leipziger
schätzen, da man durch
die bevorzugte Lage in Mitteldeutschland
dicht an vielen Besonderheiten
unserer Kunst und Kultur
ist: Meißen, dresden, Naumburg,
Freyburg, Weimar, Wittenberg, dessau
– nahe Städte mit einer großen
Geschichte und einer lebendigen
Kultur. Besonders schätze ich die
räumliche Nähe zum Weinanbaugebiet
Saale-Unstrut, eine einzigartige
Natur- und Kulturlandschaft, nahezu
vor den Toren unserer Stadt. Von
den vielen Perlen, die es dort zu entdecken
gibt, stelle ich Ihnen eine besonders
glänzende vor: das Weingut
Klaus Böhme in Kirchscheidungen,
gelegen im malerischen Unstruttal,
unweit von Freyburg. In der Mitte
des Ortes, dort, wo eine mächtige
hundertjährige Linde wächst, gepflanzt
von den Altvordern der Familie
Böhme, steht das ansehnliche
Weingut. Winzer Klaus Böhme und
Ina Paris, studierte Agraringenieure,
bauen auf zirka 11 Hektar Rebfläche
in den Lagen dorndorfer Rappental,
Burgscheidunger Veitsgrube und
Großjenaer Blütengrund seit 1990
wieder Wein im Haupterwerb an.
Sie tragen damit bei, eine jahrhundertalte
Weinbau-Tradition in dieser
Region fortzuführen. dabei ist der
Winzer Klaus Böhme im Weinberg
Anfang für das Winzerpaar alles andere
als einfach und leicht gewesen.
doch durch enorme Zielstrebigkeit,
Fleiß und Können sowie gute Wein-
Ernten stellt der motivierende Erfolg
sich bald ein. So kann der Wein-
Keller 1994 neu ausgebaut und mit
modernen Edelstahltanks ausgestattet
werden. Seit dieser Zeit baut
Klaus Böhme die Weine auch selbst
aus – ausgerichtet auf Flaschenwein-
Vermarktung.
Muschelkalk- und Sandsteinverwitterungsböden
verleihen den Böhme-
Weinen einen besonderen Charakter.
Sie werden traditionell trocken,
lagen- und sortenrein ausgebaut.
die Weißweine, Müller-Thurgau,
Silvaner, Gutedel, Weißburgunder,
Kerner, Traminer und Riesling, sind
reintönig und gerbstoffarm, erzeugt
auch durch eine schonende, temperaturgezügelte
Gärung. die Rotweinerzeugung,
vor allem dornfelder,
Portugieser, Früh- und Spätburgunder,
erfolgt nach dem klassischen
Maischegärverfahren, ohne Maischeerhitzung.
Frische, spritzige und
feinfruchtige Rotweine mit filigraner
Säurestruktur sind das Ergebnis.
die Wein-Trinker danken dem Winzer
seine Mühen – seine Weine sind
eher ausverkauft als vorrätig. Ein
schöner Qualitätsbeweis. Klar, dass
Uwe Jocobshagen
Handarbeit – Wein-Lesezeit
Blick ins Weingut von Klaus Böhme
Böhme
dies auch überregional wahrgenommen
wird. Beispielsweise beim diesjährigen
Gutedel-Cup, veranstaltet in
der Gutedel-Hochburg Badenweiler
im Markgräflerland. Eine 30-köpfige
Jury, bestehend aus Journalisten,
Fachhändlern, Gastronomen und
Önologen, hat den 2010er Gutedel
von Klaus Böhme aus der Lage
Großjenaer Blütengrund zum Sieger
in der regionalen Kategorie gekürt.
Ob nun die Leipziger Volkszeitung,
die Fachzeitschrift Feinschmecker,
der Wein-Guide deutschland oder
Weinpäpste die Böhme-Weine loben
und preisen, entscheidend ist deren
ausgezeichnete Akzeptanz in Handel
und Gastronomie. das gilt auch
für BRÄUERMÜLLER: WEINE. Hier
finden Sie (fast) das gesamte Sortiment
an Weiß- und Rotweinen, das
im Weingut Böhme hergestellt wird.
Aber natürlich ist auch ein Besuch im
gepflegten Weingut zu empfehlen.
das Winzerpaar ist ausgesprochen
gastfreundlich und präsentiert mit
Charme seine excellenten Weine.
Und wenn’s dann doch ein paar Gläser
zu viel geworden sind – der Winzer
Klaus Böhme kennt sicher einen
gemütlichen Landgasthof ganz in der
Nähe ... um

10 tafel-freUden Ganymed
DeM Teig Seine ZeiT laSSen
In die alte Stadt Stollberg,
eine Erzgebirgs-Perle, gelegen
zwischen Chemnitz und
5 Sterne
Aue, kommen viele Besucher
5 Stern
und Gäste nicht nur wegen
Bäckerei Weißbach
der Burg Hoheneck, dem sehenswerten
Markt mit dem historischen Rathaus oder
der schönen St. Jacobi-Kirche, sondern wegen der im
Zentrum des Ortes liegenden Bäckerei Weißbach. Brot
und Brötchen, Kuchen, Torten, Backwerk, alles in großer
Auswahl, alles ofenfrisch und duftend, nach traditionellen
Rezepten hergestellt, heiter und freundlich verkauft,
locken sie und natürlich auch die Stollberger ins florierende
Geschäft von Bäckermeister Gunter Weißbach
und seiner Frau Heidi. das ist das alltägliche Geschäft im
Stammhaus und in den vier weiteren Filialen des Bäckermeisters,
der 1980 das Meistergeschäft von seinem Vater
übernommen hat – inzwischen ist es ausgezeichnet und
bewertet als Fünfsterne-Bäckerei, ein Spitzenprädikat für
Bäckereien, vergeben nach strengen Leistungs- und Qualitätskriterien
für Herstellung und Service.
Jedes Jahr im Spätherbst beginnt dann für die Meister-
Bäckerei mit ihren 30 Mitarbeitern eine ganz besondere
Zeit: das Backen der Stollen, auch Christ-Stollen oder
Christ-Brot genannt. Es ist das traditionelle Weihnachtsgebäck
im Erzgebirge – bestehend vor allem aus Hefeteig,
Butter, Mehl, Rosinen, Sultaninen, Mandeln, Korinthen,
Zitronat und Orangeat. Bäcker Gunter Weißbach hat es
darin zu einer ganz besonderen Meisterschaft gebracht
– in dieser Zeit sieht er sich vor allem als Stollen-Bäcker.
Zwar nutzt auch Weißbach die allgemein bekannten fei-
nen Zutaten des Stollenbackens, doch die einzigartige
Qualität seiner Stollen erwächst aus einem traditionellen
und gut gehüteten Rezept der Zutaten-Mischung und Zubereitung
und natürlich aus seiner langjährigen Erfahrung
als Bäckermeister. dazu gehört sicher die von seinem Vater
übermittelte Bäcker-Weisheit: Lass dem Teig seine Zeit!
Wie einem guten Rotwein im Fass, sagt verschmitzt Gunter
Weißbach, der große Wein-Liebhaber. Er bietet seiner
Kundschaft ein breites Stollen-Sortiment an, das von Butterstollen
über Mohnstollen und Mandelstollen bis hin zu
diabetiker-Butterstollen reicht. Liebhaber seiner Stollen
leben inzwischen nicht nur überall in deutschland, sondern
auch in vielen europäischen Ländern – selbst nach
China, die USA und Australien hat er seine Butterstollen
Premium, vorzüglich verpackt und frisch gehalten in einer
gut aufgemachten Stollen-Metalldose, bereits geliefert.
BRÄUERMÜLLER: WEINE präsentiert und verkauft die
vorzüglichen Weißbach-Stollen in unterschiedlicher Verpackung.
Sie sind nicht nur ein attraktives Geschenk,
sondern auch ein tägliches köstliches Vergnügen in der
Advents- und Weihnachtszeit – und danach sicher auch
noch. da die Stollen vor allem in der kalten Jahreszeit
gereicht werden, empfehlen Bäcker Gunter Weißbach
und Weinhändler Ullrich Müller den guten und heißen
Weinstuben-Glühwein aus Fürstenfass-Weinen, Hohenlohe,
Weinanbaugebiet Württemberg zu bechern. das ist
auch eine genussvolle Geschenk-Idee: Stollen und eine
gute Flasche Glühwein zusammen zu verschenken – als
Tafel- und Becherfreude zugleich. bb
Mehr erfährt man unter: www.baeckerei-weissbach.de
Gelungen – Bäckermeister Gunter Weißbach mit seinem Stollen Glühwein zum Butter-Stollen – eine Tafel-Freude

Ganymed GÄSte
11
GÄSTe In DeR WeInSTuBe aM BRunnen
IMPReSSIOnen
Wolfram Proppe, Bernd Bräuer und Wencke Werra –
Veranstaltung Deutsche Winzer vorgestellt
Katrin Seyffert – Sächsische
Milchkönigin 2001 bis 2003 vom
Rößler-Hof in Burkhardtsdorf
Ralf Götz – Solohornist im
Gewandhaus Leipzig
Weitgereist – Pianistin aus Kyoto zu Gast
Schau-Käsen mit Katrin Seyffert vom Rößler Hof im Erzgebirge
Johannes Hassenrück –
Buchautor und Organist im
Sommer-Wein-Fest – Die blaue Stunde beginnt
Weinstuben-Gespräch
Männergesangschor Harmonie mit deutschen Volksliedern
Professor Volker Mertens im
Weinstuben-Gespräch
Wein-Prinzessin Stefanie Gramsch
zum Sommer-Wein-Fest
Winzer und Kellermeister
Wolfram Proppe

12 Wein-portrait Ganymed
IMMeR WIeDeR SIlvaneR
Neulich im Wein-
Garten wollten
zwei damen partout
nicht beim Silvaner
anbeißen – die
Rebsorte hielten sie
von vornherein für
zu füllig, für zu altväterlich-betulich.
Nach einem großen
Probeschluck zeigten
sie sich dann
aber gleichermaßen
erstaunt wie angenehm
überrascht –
es wurde ein langer
Wein-Abend mit
dem 2008er Silvaner
Kabinett vom Weingut Bickel-Stumpf aus Frickenhausen
– ein Wein, der leicht, filigran, animierend ist und
zum langen Weiter-Trinken verführt.
die Rebsorte Silvaner gehört zu den ältesten kultivierten,
bis heute noch angebauten Reben und stammt vermutlich
von einer kaukasischen Wildrebe ab. Ihr Name
deutet auf Transilvania (Siebenbürgen, Teil des Karpatenbeckens)
hin. Eine andere Wort-Erklärung führt Silvaner
auf Silvanus (lateinisch Wald), dem römischen
Gott der Wälder und Fluren, zurück. Auf alle Fälle hat
Alberich degen (1625 bis 1686), Abt des Zisterzienser
Klosters Ebrach, gelegen mitten im Steigerwald, Silvaner-Reben
1665 erstmals in Franken gepflanzt.
Silvaner hat mittelgroße, rundliche, meist dreilappige
Blätter. die Beeren sind mittelgroß, rund, dickschalig,
fleischig und grün bis bronzefarben schimmernd; die
Trauben sind mittelgroß, gedrungen, dichtbeerig und
eher breit als spitz. Silvaner liebt Muschelkalk und
Sandstein-Verwitterungsböden, gute düngung und
Wärme. Er kränkelt bei Frost und ist anfällig für Traubenfäule.
Silvaner reift vor dem Riesling und nach Müller-Thurgau.
Im Ertrag ist er, wenn er nicht konsequent
reduziert wird, ziemlich hoch. Mostgewichte um 80
Grad Öchsle sind nicht selten. Er bringt lichtgrüne bis
goldgelbe, geschmeidige, duftige bis vollmundige Weine
mit leichter Säure und zartem Bukett hervor – in
guten Wein-Jahren auch großartige Spitzenweine mit
viel Körper.
der Silvaner, den ich Ihnen empfehle, ist im Top-Silvaner
Jahr 2010 gereift. Er kommt vom Weingut Bickel-
Stumpf aus Frickenhausen und ist auf Buntsandstein gewachsen.
das verleiht ihm einen unvergleichlich klare,
erregende Mineralität, die den Wein so beschwingt und
leicht macht. Seine Säure ist dezent, fein eingebunden
und keineswegs hinderlich am langen Weiter-Trinken.
Überhaupt, mit jedem weiteren Schluck schmeckt man
in diesem trockenen Wein die Süße und die Würze der
Traube – ein erlesenes Geschmackserlebnis mit verführendem
Nachklang.
BRÄUERMÜLLER: WEINE bietet diesen Silvaner aus
Franken (Weingut Bickel-Stumpf, Seite 6) in attraktiver
Kombination mit Silvaner-Weinen aus Rheinhessen
(Weingut Bernd Russbach) und aus dem Saale-Unstrut-
Gebiet (Weingut Klaus Böhme, Seite 9) an. um
GROSSER AUFTRITT
dREI SILVANER
IM PAKET
BERNd RUSSBACH (Rheinhessen)
BICKEL-STUMPF (Franken)
KLAUS BÖHME (Saale-Unstrut)
3 Flaschen – 25,00 Euro
6 Flaschen – 48,50 Euro
BRÄUERMÜLLER: WEINE · Telefon 0341 41505-66
www.braeuermuellerweine.de · www.berndbraeuerverlag.de

aUSStellUnGen
Ganymed 13
Sven aRnDT
Gemälde-ausstellung
WeIn-lanDSchafTen | WeIn-leBen
27. august bis 31. Dezember 2011
eröffnung:
Samstag, 27. august 2011
20 uhr BeRnD BRÄueR veRlaG
WeInSTuBe aM BRunnen, Dieskaustraße 222, Telefon 0341 4150566
GanYMeD-PReISfRaGe???
der Wein zur GANYMEd-Zeitung ist ein Cuvée.
Aus welchen Rebsorten besteht es?
PREISE: 1. drei Flaschen Weißwein Silvaner
2. Ein Wand-Kalender 2012 – Wein-Landschaften | Wein-Leben
3. Eine Flasche Herbst-Rotwein
Ihre Antwort können Sie per E-Mail an verlag@berndbraeuerverlag.de oder per Post an BRÄUERMÜLLER:
WEINE, Stichwort Preisfrage, dieskaustraße 222, 04249 Leipzig senden, aber auch persönlich bei
BRÄUERMÜLLER: WEINE abgeben. Einsendeschluss ist der 18. Oktober 2011.
In der GANYMEd-Mai-Ausgabe 2011 suchten wir den dichter Joseph von Eichendorff.
Gewonnen haben: 1. Wolfgang Barran, Freiberg, drei-Gänge-Menü im Wert von 35 Euro,
2. René Büttner, Leipzig, eine GANYMEd Magnum-Wein-Flasche und 3. Christine Stein,
Chemnitz, Eine Flasche Sommer-Weiß-Wein.
Wir bedanken uns für die zahlreichen, (fast) durchweg richtigen Antworten.

14 GeSchÄfte, lÄden – von Wein- und kunstliebhabern Ganymed
IM WInDSchaTTen
Sicher, es scheint auf den ersten
Blick schwierig, eine direkte Verbindung
zwischen Wein, Weinkultur
und einem Fahrrad-Geschäft herzustellen.
Auf den zweiten dafür umso
mehr: der fahrradbegeisterte Spiritus
Rector und Inhaber des Fahrradladens
Im Windschatten, der 40-jährige
Torsten Bergner, ist passionierter
Wein-Liebhaber und nicht wenige
Wein-Freunde sind mittlerweile seine
Kunden und schätzen seinen
fachkundigen Service mindestens
ebenso wie einen excellenten Wein.
Bergners Fahrrad-Liebe geht bis in
seine Kindheit zurück – ausgelöst
wohl durch ein Rad der Marke MIFA
(Traditionsunternehmen seit 1907,
Sangerhausen), das er zu seinem
achten Geburtstag geschenkt bekommt
– Radfahren, später Radsport
werden wichtig in seiner Lebensführung.
da verwundert es nicht, dass
er schon bald sich aus selbst gesammelten
Teilen sein eigenes Fahrrad
zusammenbaut. den Radsport verliert
er auch während seiner zeitintensiven
Ausbildung zum Stuckateur
nicht aus den Augen. Mit Radsport-
Freunden nahezu täglich trainieren,
spektakuläre Touren, wie Radmarathon,
die Ostsee-Tour oder die
Neusseen-Classics, vorbereiten und
Dienst am Fahrrad – Geschäftsinhaber Torsten Bergner
Rad-Spezialist Torsten Bergner
daran teilnehmen, werden für Bergner
selbstverständlich. dazu zählt
auch ein Rad-Training auf Gran Canaria.
der Rad-Sportler hat sein Hobby,
seine Passion mittlerweile zum
(Neben-)Beruf gemacht – durch
den Erwerb einer alten Fleischerei
in Leipzig-Großzschocher, die er
in einen attraktiven Fahrrad-Laden
umgebaut hat. Bereits nach kurzer
Zeit floriert sein Geschäft, sicher
aus vielerlei Gründen – seine
Service-Leistungen, seine Zuverläs-
sigkeit und Gründlichkeit und vor
allem seine attraktiven Angebote
an Fahrrädern zählen dazu. So verkauft
er die Fahrradmarke Ghost
(Waldsassen, Bayern) mit einem
Komplett-Service, der sich von der
Körpervermessung für die passende
Rahmenhöhe über Sattelberatung
und Bekleidung bis hin zur Reparatur
weit spannt. Für Eltern mit Klein-
Kindern bietet Bergner das Kindertransport-Fahrrad
Zigo Leader an
– ein Rad mit einer integrierten Kinder-Transport-Box
vor dem Fahrrad,
so dass die Kleinen ständig gesehen
und beobachtet werden können.
Kinder-Fahrräder werden von der
Marke S´cool angeboten – beispielsweise
ein robustes Lauf-Lernrad mit
langer Lebensdauer oder ein S´cool
Classic-Rad für unterschiedliche Altersgruppen
– bereits ab einem Alter
von drei Jahren.
Kindertransport-Fahrrad Zigo Leader
Für den Rad-Wanderer hält der Ladenbesitzer
im persönlichen Gespräch
wundervolle Tipps für Rad-Touren
rund um Leipzig bereit, inspiriert
vom Kabarettisten Gunter Böhnke
und seinem Buch Sachsenradler. 88
Touren mit Gunter Böhnke, die nicht
selten ins Saale-Unstrut-Tal führen –
zu Wein, sehenswerten Weingütern,
gemütlichen Schänken und wirtlichen
Pensionen und Hotels. Für solche ausgedehnten
Touren hält der Rad-Spezialist
Bergner Tipps und Tricks für alle
Eventualitäten bereit.
das Fahrradgeschäft Im Windschatten
vom Rad-Spezialisten Torsten
Bergner befindet sich in Leipzig-
Großzschocher, dieskaustraße 257.
Ein Besuch bei ihm lohnt sich. um
Mehr erfährt man unter:
www.imwindschatten.de

malerei GanymedUnd Wein
15
ÜBeR Den MaleR Sven aRnDT
Viele seiner Bilder erzählen von
ruhigen, stillen und doch bewegten
Landschaften seiner unmittelbaren
Heimat – das Leipziger Land,
Landschaften der Saale und Elbe –,
genauso wie von pittoresken (Wein-)
Landschaften im Rheingau oder in
Frankreich und Italien. Es blüht und
grünt, reift und welkt, erwacht oder
legt sich schlafen in seinen Gemälden
– bald in den knallig kräftigen
Farben des Herbstes, dann wieder
zart wie im beginnenden Frühling
oder grau und düster wie an einem
regnerischen November-Tag. das gilt
auch für seine zauberhaften Still-
Leben – die leuchtenden Zitronen
in der Schale, die Rotweinflasche
mit Glas und Früchten, die brennende
Kerze auf dem Tisch. Ihr Schöpfer
Sven Arndt, 1970 in Leipzig zur
Welt gekommen, lange in Seegel (bei Kitzen) am Wunderbrunnen,
jetzt wieder in Leipzig lebend, hat Landschaftsarchitektur
studiert. Bereits in dieser Zeit hat er
sich besonders für die Maler und Malerei des französischen
und deutschen Impressionismus interessiert.
Nach dem Studium hat Arndt kurze Zeit in Frankreich
auf einem Weingut gelebt. daher kommt nicht nur seine
Liebe zum Wein, sondern auch, dass Wein-Themen
auf vielfältige Art und Weise Gegenstand seiner Male-
Die blaue Brücke
Zeit der Ernte
Sven Arndt in seiner Galerie 2010
Sonnenuntergang – Grandiose
Augenblicke am Meer
Stille vor dem Fest
rei sind (siehe Kalender 2012, WEIN-LANdSCHAFTEN,
WEIN-LEBEN, GANYMEd, Seite 3). Heute kann man
Sven Arndt als einen Vertreter moderner impressionistischer
Landschaftsmalerei charakterisieren – seiner Motive,
seiner Techniken, seiner Farben wegen, ohne ihn
darauf einzuengen. Seine Bilder, von denen viele in privater
Hand sind, kann man in einer Sonder-Ausstellung
vom 27. August bis 31. dezember 2011 in der Weinstube
Am Brunnen sehen und erwerben. bb
IMPReSSuM
VERlag
Bernd Bräuer Verlag
dieskaustraße 222 · 04249 Leipzig
Telefon 0341 415050
www.berndbraeuerverlag.de
REdaktiOn
dr. Bernd Bräuer, Ullrich Müller
Sven Arndt, Jan Bräuer
Ines Fickenwirth
HERaUSgEBER
BRÄUERMÜLLER: WEINE
dieskaustraße 222 · 04249 Leipzig
www.braeuermuellerweine.de
VERtRiEB
BWK Wirtschafts-Kommunikation
Sylvia Groß
gross@bwk-braeuer.de
dRUck
druckerei Gebrüder Schütze GbR
Turnerstraße 2 · 09429 Wolkenstein
www.druckerei-schuetze.de

BRÄUERMÜLLER: WEINE
16 Ganymed
www.weingutbretz.de www.lergenmueller.de www.hofkaeserei-horn.de
Glasgravurwerkstatt
Kotte
EIN ORT füR WEIN UND KULTUR
IN PaRTNERSCHafT mIT:
www.glasgravur-kotte.de www.thanisch.de www.weingutdreiherren.de
www.weingutsonnenhof.de www.weingut-brn.de www.grubenfeuer.de
www.weingut-mohr.de www.weingut-triebe.de www.berndbraeuerverlag.de
Dieskaustraße 222 · 04249 Leipzig · Telefon: 0341 4150566 · www.weinstubeambrunnen.de