Ausgabe Nr. 1 - März 2013 - (ZWA) Eberswalde

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SEITE 2AKTUELLESWASSER ZEITUNGJerk Martin Riese kennt sichmit dem Geschmack des nassenElements aus wie kaumein anderer – er ist Wassersommelier.Nach Tätigkeitenunter anderem in Washington,Berlin und auf Mallorca arbeitetder 36-Jährige heute als Generalmanagerbei der Patina RestaurantGroup in Los Angeles.Herr Riese, warum ist Wassereigentlich so beliebt?Das hat sicher mit dem wachsendenGesundheitsbewusstsein und derWellness-Welle zu tun. Die Leutewollen sich gesund ernähren. Wassermacht nicht nur nicht dick, sondern istvielmehr ein echter Schlankmacher.NACHRICHTENStrenge Auflagenfür FrackingDie Bundesregierung hat Regeln vorgeschlagen,die die Tiefenbohrungennach Schiefer- oder Kohleflözgas mittelsder Fracking-Technologie nur unterstrengen Auflagen ermöglichen. DieEntwürfe sehen grundsätzlich ein Bohrverbotin Wasserschutz- und Heilquellengebietenvor. Die Wasser Zeitungmeint: Gut so! Die Einschränkungensollten aber noch auf Wassereinzugsgebieteausgedehnt werden.EU-Bürger gegenWasserprivatisierungDie Kampagne „Right2water“ wehrtsich gegen die Privatisierung der Wasserversorgungund könnte mit über einerMillion Unterschriften die erste erfolgreicheBürgerinitiative der EU werden.Die Kampagne fordert, dass dasWasser nicht dem freien Markt überlassenwerden darf. Unter dem Linkwww.right2water.eu/de/node/37können Sie sich ein Bild machen.Was zeichnet ein gutes Mineralwasseraus?Es gibt kein gutes oder schlechtes,es gibt nur richtiges und falschesMineralwasser. Zum Beispielbeim Essen. Wenig mineralisiertesWasser ist wesentlichbekömmlicher als hochmineralisiertes.Ähnlich ist auch das Verhältniszu Wein: Stilles Wasser ohne Kohlensäurepuffert die Säure bei einem Rieslingab, die Fruchtnoten des Weineskommen deutlicher heraus.Welches Wasser empfehlen Siezum Essen?Das hängt vom Wein ab. Faustregel:Zum taninhaltigen Rotwein eher stillesWasser, bei Weißwein ein medium,Interview mitdem bekanntenWassersommelierJerk Martin RieseFür eine Großstadt wie Berlin eintraumhaftes Wasser, ohne jede chemischenZusätze, einfach top. Unddas sage ich nicht nur, weil ich inLos Angeles gechlortes Wasser ausdem Hahn kennengelernt habe, dasungenießbar war.Die Welt des WassersWelches Wasser passt zu welchemGericht? Wie ist die Trinkqualität desdeutschen Leitungswassers? Wasmacht eigentlich ein Wassersommelier?Die Welt des Wassers lässtkeine Fragen offen. Die Autoren RoseMarie Donhauser und Jerk MartinRiese begleiten das Wasser vonden Quellen in aller Welt bis zumGourmetrestaurant.Hier können Sie WASsERLEBEN!Aussteller laden rund ums Wasser zum Mitmachen, Informieren und sich Engagieren einDie Publikumsschau „WASsERLE-BEN“, die vom 23. bis 26. April2013 im Rahmen von WASSERBERLIN INTERNATIONAL stattfindet,erfreut sich großer Beliebtheit. Schonjetzt haben sich weit über 6.000 Schüleraus verschiedenen Bundesländernmit ihren Klassen für die interaktivePublikumsschau angemeldet.WASsERLEBEN zeigt in einer komplettenMessehalle alle Facetten rund um dasThema Wasser – von Kopf bis Fuß, vomHimmel bis zur Erde, von der Antikebis zur Neuzeit. Die Ausstellung richtetsich an alle, die sich auf spannendeund abwechslungsreiche Weise überden nachhaltigen Umgang mit Wasserinformieren möchten und Anregungenzum Nachdenken oder Inspiration fürneue Projekte und Innovationen suchen.Besonderen Wert legen die „Macher“auf den Erlebnischarakter. 35das die Zunge reinigt. Zum Süßweinsprudeliges Wasser, das den Gaumenneutralisiert.Sie haben lange in Berlin gelebt.Wie würden Sie das Trinkwassereinschätzen?Unternehmen, darunter die BerlinerWasserbetriebe, die NaturschutzjugendBrandenburg, der WWF Deutschland,die Grüne Liga, das Ökowerk Berlin undauch der Deutsche Wetterdienst, ladenKinder, Jugendliche und Erwachsenezum Mitmachen, Informieren und sichEngagieren ein. Vertreten sind fernersechs Schulen aus Berlin und Brandenburg,die eigene VersuchsreihenWussten Sie schon,dass 18 Prozent des Weltenergiebedarfsderzeit durch Wasserkraftgedeckt werden? Pumpspeichertechnologie,aber auch Meerturbinen und dieEnergierückgewinnung aus Abwassersind wichtige Verfahren für die Stromgewinnung.Allein hierzulandegibt es rund 7.500 Wasserkraftanlagen.präsentieren. Auch ehrenamtlichesEngagement wird großgeschrieben.Daher ist die Veranstaltung nichtnur für Schüler, sondern auch füralle interessierten Erwachsenengeeignet. Viele Initiativen werden sichvorstellen und bieten die Möglichkeitzur Mitarbeit. Darüber hinaus wird eseine Wasserverkos-tung geben, beider geprüft wird, wie die Qualitätdes Trinkwassers im Vergleich zuMineralwasser ist. Die Stiftung Warentestwird am Dienstag, 23. April2013, von 15 bis 17 Uhr ihre imletzten Jahr durchgeführte Studie„Mineralwassertest“ vorstellen.Besucher können hier direktmit den Experten der StiftungWarentest ins Gespräch kommen.Auch ein „Berliner Stadtgespräch“zum Thema Regenwasser und Regenwassermanagementist geplant.WASsERLEBEN findet in der Halle 5.2des Berliner Messegeländes statt. DerEintritt kostet zwei Euro pro Personund Tag. Die Öffnungszeiten sindvom 23. April (Dienstag) bis 25. April(Donnerstag) von 9 bis 17 Uhr, Freitag(26. April) 9 bis 15 Uhr. Informationenzu allen Veranstaltungen finden Sieunter www.wasser-berlin.de unterdem Menüpunkt WASsERLEBEN. Oderrufen Sie an unter Tel. 030 30382056.Sechs Schulen aus Berlin undBrandenburg präsentierendem Publikum eigeneVersuchsreihen rund umdas Thema Wasser.PREISAUSSCHREIBENDiese Fragen sind zu beantworten:1. Wie hoch ist der Wasseranteilbeim Spargel?2. An welchem See liegt Prenzlau?3. Welcher Ort wird auch als „KubaBrandenburgs“ bezeichnet?Preise:125 Euro; 75 Euro; 1 WassersprudlerDie Lösung schicken Sie unter demKennwort „Wasserrätsel Brandenburg“an SPREE-PR, Märkisches Ufer34, 10179 Berlin. Oder per E-Mail anpreisausschreiben@spree-pr.comEinsendeschluss: 15. April 2013IMPRESSUM He raus ge ber: LWG Lau sit zer Was ser GmbH & Co. KG Cott bus, FWA mbH Frank furt (Oder), DNWAB GmbH Kö nigs Wus terhau sen, OWA GmbH Falkensee, GeWAP Peitz, Servicebetrieb Rheinsberg; Trink- und Abwas ser ver bän de in Bad Freienwalde,Birkenwerder, Brück, Buckow, Doberlug-Kirchhain, Eberswalde, Ei sen hüt ten stadt, Els ter wer da, Fürstenwalde, Gu ben, Herz berg, Lindow-Gransee, Nauen, Ra the now, See low, Senf ten berg, Strausberg, Wendisch-Rietz und Zehlendorf Re dak ti on und Ver lag: SPREE-PR,Märkisches Ufer 34, 10179 Ber lin, Te lefon: 030 247468-0, Fax: 030 2425104, E-Mail: agentur@spree-pr.com, www.spree-pr.com V.i.S.d.P.: Thomas Marquard Re dak tion: Alexander Schmeichel Mitarbeit: K. Arbeit, Ch. Arndt, J. Eckert, S. Galda, S. Gückel, S. Hirschmann,C. Krickau, D. Kühn, K. Mai horn, Th. Marquard, Dr. P. Viertel Fo tos: S. Buckel-Ehrlichmann, J. Eckert, B. Geller, S. Gückel, S. Hirschmann, C. Krickau, D. Kühn, M. Lichten berg, K. Maihorn, H. Petsch, S. Ra sche, A. Schmeichel, J. Wollschläger Karikaturen: Ch. BartzLayout: SPREE-PR, Günther Schulze (verantw.), Uta Herrmann, Anika-Babette Liebisch, Marion Nitsche, Holger Petsch, Johannes Wollschläger Druck: BVZ Berliner Zeitungsdruck GmbH Nach druck von Bei trä gen und Fo tos nur mit Ge neh mi gung von SPREE-PR!
MÄRZ 2013 SEITE 3Brandenburg ist pickepacke voll mit Kostbarkeiten. Kulturell hatdas Land ebenso viel zu bieten wie landschaftlich. Doch unsereHeimat punktet auch mit ihren Delikatessen. Beim Kosten undSchmecken, Riechen und Befühlen der Gaumenschmeichlereienwird schnell klar: Das Land hält viel für Gourmets parat.Wenn die ersten Beelitzer Riesenihre Köpfe aus dem märkischenSand strecken, erwachteine ganze Region zum Leben. Esscheint, der Spargel ließe die Menschenendgültig aus dem Winterschlaf erwachenund in Scharen auf die Spargelhöfeüberall im Land strömen. Bis zu 300 Artender Staudenpflanze kennt die Wissenschaftin ganz Eurasien und in Afrika.Doch nur eine begeistert die Massen undlässt sich wunderbar mit Kartoffeln undSauce hollandaise anrichten: der Gemüsespargel(Asparagus officinalis)!Seltener Leckerbissenwohlhabender RömerBereits vor über 2.000 Jahren galt derSpargel bei Römern und Griechen als Delikatesse.Die wildwachsende Pflanzewurde außerdem als Heilmittel, u. a. gegenGelbsucht, genutzt. Da der Nährwertrecht gering und der Anbau aufwendigist, war Spargel lange Zeit eineher seltener Leckerbissen, den wohlhabendeRömer aber durchaus schätzten.Im Jahr 1484 wurden die geschmacklichenVorzüge des Spargels erstmalsin deutschen Kräuterbüchern ausführlichbeschrieben. Heute ist die Kulturpflanzein ganz Europa zu finden, dochnur hierzulande hat sich eine wahre Spargelkulturentwickelt. Wenn das Wettermitspielt, machen sich zur offiziellen Saisoneröffnungim April wieder Scharenvon Saisonarbeitern auf die Felder undKommen Sie also mit auf eine kulinarische Reise durch die Mark.Die Wasser Zeitung startet mit dieser Ausgabe die Serie „Genießenin Brandenburg – ein Land voller Spezialitäten“. In der erstenFolge nehmen wir uns den Spargel vor. Denn wie der Volksmundschon sagt: „Wer Spargel isst, der sündigt nicht.“Mit dem Lenz kommt auch der Spargel – Höfe in ganzBrandenburg bereiten sich auf den alljährlichen Besucheransturm vor„stechen“ die Stangen wie eh und je inmühevoller Arbeit per Hand.Kaum zu glauben: Ganze 93 Prozent Wasseranteilhat die reife Spargelstange.Ihr Verzehr regt die Nierentätigkeit an,wirkt entwässernd und entschlackendund hilft bei Übergewicht und Wassersucht.Allerdings sollten Menschen miterhöhten Harnsäurewerten oder der Neigungzu Nierensteinen besser auf denGenuss verzichten.Pflanze liebt wasserdurchlässigesErdreichDass gerade Brandenburg „Spargelland“ist, kommt nicht von ungefähr. DiePflanze liebt sandiges, wasserdurchlässigesErdreich, das sich schnell erwärmt.Denn erst ab 8 Grad Bodentemperaturbeginnt das Spargelwachstum. Die märkischeStreusandbüchse bietet ideale Bedingungenfür die mehrjährige Pflanze,Serie Teil 1Robert Habs und Leopold Rosner:„Es ist nicht zu leugnen, dass Spargelmit brauner Butter in züchtiger Begleitungeines Hühnchens oder eines höhrenCotelettes den Menschen zu jenerHöhe der Empfindung emporflügelt, woihm alles andere Wurst ist.“Carl Zuckmayer: „Wenn Du Kartoffelnoder Spargel isst, schmeckst Duden Sand der Felder und den WurzelderenWurzeln achtJahre im Boden bleibenund die erst im drittenJahr nach Anbaubeginnzum ersten Mal geerntet werdenkann. Übrigens: Weißer oder violetter„Bleichspargel“ und Grünspargel entsprießenderselben Pflanze. Grünspargelwächst überirdisch und verfärbt sich, dadie Pflanze durch das Sonnenlicht Chlorophyllproduziert. Er enthält mehr VitaminC und Karotin und ist damit sogarnoch gesünder als der hierzulande beliebtere„Bleichspargel“.Wer Lust hat, seinen Spargel einmalselbst zu stechen, zu waschen und zuschälen und dabei noch allerhand Wissenswertesüber die weißen oder grünenStangen zu lernen, dem sei ein Spargelseminarempfohlen. Die SpargelhöfeKlaistow (Tel. 033206 610 70) und Elsholz(Tel. 033204 617741) zum Beispielladen den „Landstreicher“Dirk Johl ein,der die Teilnehmerin mehrstündigen Seminarenin die Weltdes Spargels entführt.Am Ende werden dieselbstgestochenen Stangenzubereitet.Aber ein wenig müssen Siesich noch gedulden: Die Spargelsaisonstartet offiziell am18. April. Dann heißt es wieder:„Veronika, der Lenz ist daund alle singen …“GeDer Spargelschäler ist unerlässlich,um Bleichspargelvon der harten, faserigenSchale zu befreien. Dabeigilt: immer von oben nachunten schälen, die Spitze dabeiauslassen. Der Spargelschälerähnelt sehr dem Kartoffelschäler.Eine beweglichangeordnete Klinge folgtden Konturen des Spargels.Bachsaibling auf derHaut gebraten mitbuntem SpargelgemüseBachsaibling: 2 – 3 Saiblingsfilets, Meersalz,Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,Butter, 1 Knoblauchzehe, Rosmarinzweig, Thymianzweige.Fischfilets auf Hautseite salzenund in Butter anbraten (Haut schön knusprig!).Fleischseite mit Salz und Zucker würzen,Fisch umdrehen und kurz auf Fleischseitegaren, herausnehmen und mit Fleur de Sel(Meersalz) und schwarzem Pfeffer bestreuen.Buntes Spargelgemüse: 250 g weißen und250 g grünen Spargel, 50 g Cocktailtomaten,1/2 Bund Schnittlauch, Meersalz, Zucker,schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Butter.Geschälte Spargelstangen in 3 bis 4 Stückeschneiden, zuckern und salzen, mit den Händenkräftig durchmischen und ein paar Minutenstehen lassen, damit der Spargel Feuchtigkeitzieht. Schnittlauch in feine Röllchenschneiden, die Cocktailtomaten vierteln undentkernen. Ein Stück Butter zum Spargelgeben und bei sanfter Hitze dünsten, öfterumrühren, damit alle Spargelstücke von dergeschmolzenen Butter umschlossen sind.Sobald der Spargel bissfest gegart ist, dieSchnittlauchröllchen und die Tomatenviertelzugeben und Topf vom Herd nehmen. Mit Salz,Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.Spargelkönigin Michèle Zimmermann hat fürdie Wasser Zeitung die besten Spargelhöfe imLand zusammengestellt – www.spree-pr.com/spargel. Der Besuch der Internetseite lohnt allemal:Wir verlosen 3 Essen für je 2 Personenin ausgesuchten Gourmet-Tempeln!Spargel-MythenSpargelgenuss erhöht die LibidoEin Mythos, der wissenschaftlich nichterwiesen ist. Allerdings sagt man demSpargel wohl nicht zu Unrecht nach, dassallein seine Phallus-Form in manchenFällen anregende Gefühle verursacht.Lieber einheimischen Spargel kaufenStimmt! Denn Spargel ist sehr empfindlichund verliert nach der Ernte schnellan Aroma und Geschmack. Frisch gestochenschmeckt er am besten!Spargel kann man nicht einfrierenDoch, kann man! Bei -18 Grad sinddie – vorher geschälten und in Gefrierbeutelverpackten – Stangen einhalbes Jahr und länger haltbar. Tipp:Um den Geschmack zu erhalten, dengefrorenen Spargel direkt ins kochendeWasser geben.segen, des Himmels Hitze und den kühlenRegen, kühles Wasser und den warmenMist.“Wilhelm Busch: „Denn Spargel, Schinken,Koteletts sind doch mitunter auchwas Netts.“Karl-Heinz Funke: „Spargel behandeltman wie eine Frau: Vorsichtig amKopf anfassen und feinfühlig nach untenstreicheln.“
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