Broschüre U3 (pdf , 3430 KB) - Der Wetteraukreis

12Empfehlungen zur KücheGestaltungGrundlegende Sicherheits- und Hygienebestimmungensind bei der Einrichtungsgestaltung und beimPersonenzugang einzuhalten (EU-Verordnung852/2004). Dazu gehören unter anderem:g Anlieferungstemperatur des Essens ist zudokumentieren (mindestens +65 Grad)g Nacherhitzungsmöglichkeiten (zum BeispielBackofen, Herd, Mikrowelle) vorhandeng Dunstabzug nach außeng Separates Handwaschbecken (mit Seifenspender,Desinfektionsmittelspender,Einweghandtuchspender)g Mindestens eine Spüle und eineGeschirrspülmaschineg Personalhygiene: Belehrung nachInfektionsschutzgesetz, Schutzkleidung,Umkleidemöglichkeiten (zum Beispiel Spind),eigene Personaltoiletteg Bei eigener Speisenherstellung: zusätzlicheAnforderungen sind mit dem „FachdienstVeterinärwesen und Lebensmittelüberwachung“ zubesprecheng Angemessene funktionale Einrichtung,Rückenfreundlichkeit für das Personalg Herdschalter dürfen nur von Erwachsenenbedienbar sein (Schutzgitter)Eine Küche sollte funktional sein: Klar eingerichtet, kindersicher und den hygienischen Standards entsprechend.