Eine neue Aufstellung für einen neuen Anlauf - BC Bischmisheim

– PR-Anzeige –Unser Küchenchef empfiehlt:Rindfleisch Suppe nach Großmutters Art mit MuschelnudelnTafelspitz mit Bouillonkartoffeln und frischer MeerettichsauceGestürzte Joghurtbombe(Zutaten für je 4 Personen)Rindfleisch Suppe nach Großmutters Art mit MuschelnudelnZutaten für die Rindfleischsuppe: 2 Suppenknochen vom Rind, 1,5 kg Tafelspitz, 2 Bund Suppengrün , 5 Wacholderbeeren, 1 EL Salz, 2 Lorbeerblatt,2 kleine Zwiebeln gespickt mit 4-5 Gewürznelken, Muskat, Kleinen Bund Petersilie, 150 g MuschelnudelnZubereitung: Suppenknochen mit 2l kaltem Wasser ansetzen. Suppengrün, Zwiebeln und Gewürze dazugeben, aufkochen lasen. Den entstehendeneiweißhaltigen Schaum abschöpfen. Bei kleiner Flamme ca. 30 min sieden lassen. 1,5 kg Tafelspitz am Stück dazugeben. Weitere 90 minsieden lassen, nach 60 min 0,5 l Wasser dazugeben.Für die Suppe 1l Brühe entnehmen. Mit frisch geriebenem Muskat abschmecken. Kurz vor dem servieren, die fein gehackte Petersilie und die bereitsabgekochten Muschelnudeln dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen lassen, heiß servieren.Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und frischer MeerettichsauceZubereitung: Das Suppengrün und die Rinderknochen aus dem Topf entnehmen, den Tafelspitz bei kleiner Wärme noch weitere 60 Minuten köchelnlassen. Das Suppengrün wir später als Beilage zum Tafelspitz gereicht. Möhren, Sellerie und Lauch in feine Würfel schneiden. Mit etwasButter farblos anschwitzen, mit Wasser angießen und eine Suppekelle Rinderbrühe vom Tafelspitz dazugeben. Bei leichter Hitze garen. Tafelspitzin dünne Scheiben aufschneiden, an das Suppengemüse anlegen, mit der Meerettichsauce nappieren, dazu die Bouillonkartoffeln reichen.Zutaten für die Bouillionkartoffeln: 1kg kleine festkochende Kartoffeln, 150 g Möhren, 150 g Sellerie, 1 mittlere Stange Lauch , 20g ButterZutaten für die Meerettichsauce: 0,5 Liter Rinderbrühe vom Tafelspitz, 500 g frischen, geriebenen Meerettich, 100 g flüssige Sahne, 1 TL Salz1 TL Zucker, 2 kleine Äpfel, 1 EL Meerettich aus dem Glas, 6 Scheiben ToastbrotZubereitung: Toast von der Rinde befreien. Meerettich zerreiben. Zerbröseltes Toastbrot und den geriebenen Meerettich in einen Topf geben, mitder Rinderbrühe aufgießen, gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. In diese Masse den Meerettich aus dem Glas einrühren, kurz aufkochenlassen. Klein gewürfelte Apfelstücke hinzugeben, abwürzen mit Salz, Zucker und Sahne. Sollte die Soße zu scharf sein, leise weiterköchelnlassen, bis diese an Schärfe verliert.Gestürzte JoghurtbombeZutaten für die Joghurtbombe: 1 Kg Naturjoghurt, 3 Becher Cremefine, 180 g Zucker, 2 Päckchen VanillezuckerZubereitung: Das Dessert einen Tag früher zubereiten! Naturjoghurt, Zucker und Vanillezucker in einer Schlüssel mit dem Löffel verrühren, anschließenddie drei Becher Cremefine steif schlagen und unter den Naturjoghurt heben.Die Masse in ein Sieb, dass mit einem Küchenhandtuch ausgelegt ist (dies sollte nicht neu und nicht feinmaschig sein) geben und über eineSchüssel stellen, so dass die Molke ablaufen kann. Mindestens 20 Std in den Kühlschrank stellen und gelegentlich die aufgefangene Molke abgießen.Die fertige Bombe auf einen Teller stürzen und mit frischen Obst, roter Grütze, Schokoladen-/Vanillesauce oder Zimt/Zucker bestreuen.22 BCB-NEWS 2013