MAGAZIN & GASTGEBER 2013 - Wenningstedt-Braderup

IVO & CO.WoBurgerfürBegeisterungsorgenIm letzten Jahrzehnt hatte Ivo Köster immer wiedereine Szene aus seinem persönlichen Drehbuch imKopf: „Man muss sich vorstellen: In München unterhaltensich zwei Gastronomen über so einen verrücktenSylter, der in einer Imbissbude die weltbestenBurger und 400 Positionen Wein anbietet. Da will ichhin“, plaudert der Vollblutwirt über seine Vision.Ivo Köster ist auf dem besten Weg, seinenTraum Wirklichkeit werden zu lassen:Sein kleines Bistro in der Seestraßeist eine Mischung aus Slowfood-Edel-Imbissund moderner Weinstube. Gleich inder ersten Saison schlug das Konzept soein, dass sein Team manchmal am Randeder Möglichkeiten war. „Die Gäste mögendas Unprätentiöse hier bei uns, unddie Liebe zum Detail, mit der alles gemachtist“, berichtet der gebürtige Morsumer,der erst Tischler wurde und Betriebswirtschaftstudierte, bevor er sichseine gastronomischen Meriten in derSansibar verdiente und sich dann in Westerlandmit einem Restaurant selbstständigmachte.Ivo Köster lehnt sich an die Ecke einesStehtisches. Es ist Mittagszeit und Platzist knapp in dem Schuhkarton großen Laden,der fast rundherum von einer Terrasseumgeben ist. Das Konzept macht auchmoderne Esser glücklich. Zur normalenKarte kommt ein Tagesessen für 8 bis 10Euro, dass von asiatischen Köstlichkeitenbis zu Königsberger Klopsen einen breitenBogen schlägt.Bei seinem derzeitigen Arbeitsaufkommenist es für ihn selbst eine Seltenheit,mal in Ruhe zu essen. „Dazu kommtes im Augenblick nicht so oft“, gestehtder junge Unternehmer und ist auch sofortwieder geschäftlich: „Ich bin Fleischfandurch und durch. Alle unsere Burger-Kreationen sind – vom Brötchen bis zurFleischauswahl absolut ausgeklügelt. JedesJahr wird wenigstens eine Kreationdazu kommen“, erzählt Ivo und beginntdie Details des neuen Vittello-Tonnato-Burgers zu beschreiben. Bei den Weinenist Köster seinen Träumen auf der Spur.Eine Auswahl aus 100 Positionen, vieleaus Deutschland, bietet er an. „Und wennwir es schaffen, einen Keller zu bauen,dann wird die Auswahl noch größer“,plant der Kenner und beißt mal schnell inden Burger-Giganten.Roastbeef BurgerZutaten Burger:Salz, Pfeffer4 Burgerbrötchenvorzugsweise ausRoggenmehl500 g Roastbeef1 kl. Zwiebel1 RomanasalatZutaten Remouladensauce:2 Eier, hartgekocht2 Gewürzgurken1 Tl Senf200 ml Mayonaise1 El KapernKl. Bund PetersilieKl. Bund SchnittlauchDas Roastbeef mit Rouladenband wickeln, salzen, pfeffern und scharfanbraten. Im Ofen bei 180 Grad weitergaren bis zu einer Kerntemperaturvon ca. 50 Grad, ruhen und abkühlen lassen. Mit der Aufschnittmaschinein dünne Scheiben schneiden.Gewürzgurke (plus Gurkenwasser), Mayonnaise, Kapern, Petersilie undSchnittlauch grob zerkleinern und mit dem Stabmixer zu einer grobenSauce pürieren, salzen, pfeffern, Eier in Würfel schneiden, unterrühren.Zwiebel in Ringe schneiden und den Salat vom Strunk befreien.Anrichten:Die Brötchen mit der Schnittfläche in eine Pfanne legen, abgedeckttoasten bis die Schnittfläche karamellisiert ist. Brötchen mit dergetoasteten Seite nach oben auf den Teller legen mit der Remouladensaucegroßzügig bestreichen, mit Salatblättern garnieren, ca. 125 g vomRoastbeef gleichmäßig verteilen, leicht mit Senf bestreichen. Zwiebelringeverteilen. Burger bauen, mit einem Zahnstocher fixieren.Ivo & Co, Bistro & Weine, Seestraße 29, Tel. 04651 / 9 95 67 69im Winter vielleicht auch mal zu, sonst an allen Tagen ab 12 Uhrwww.ivoundco.de