MAGAZIN & GASTGEBER 2013 - Wenningstedt-Braderup

LÄSSIG & EASYVerwandlungglücklich abgeschlossenTuna-RolleMan nehme:140 g Thunfischfilet15 g Ingwer in Scheiben25 ml Teriyakisauce10 ml Soyasauce2 Blatt Algen (Noriblatt)2 Blatt Wan Tan Teig1 Kügelchen (erbsen- bishaselnußgroß) WasabipasteÖl zum FrittierenWakameesalat(Algensalat: Fertigproduktaus dem Asialaden)In der Welt der Fiktion ist beim Happy End immer Schluss. Dabei wird esim wirklichen Leben erst danach richtig spannend. Dirk Lässig gehört zuden Menschen, denen das Leben einen frühen dramaturgischen Höhepunktbescherte. Mit ein „paar und zwanzig“ erkochte er sich für seine innovativeFrischeküche einen Michelin-Stern und wurde als smarter junger Kochmedial ordentlich rangenommen.Die eigentliche Suche nach dem passendenWeg für seine Karriere und seinRestaurant begann für Dirk Lässig nachdem frühen Erfolg: Denn seine Arbeitdurfte nicht nur prestigeträchtig, sondernmusste auch rentabel sein. Heutescheint der weltoffene, sympathischeMann angekommen. Es ist eine Freudemit ihm in der Bar seines Viersterne-Hotelszu sitzen, über das Rauchen in Clubsund Bars zu plaudern, über die vergangeneSaison, die Sylter Besonderheitenund über gastronomische Konzepte.Im Interieur seines völlig neu gestaltetenRestaurants „lässig & easy“ wirdoffenbar, was für ein mutiger Kerl sichhinter der smarten Fassade verbirgt.Riesige Kugelleuchten, barocke Stoffmuster,originelle Möbel. Ein hochmodernesGestaltungskonzept, auf Sylt völligeinzigartig. Beim Inhalt der Speisekarteging Lässig einen ähnlich resolutenSchritt wie bei der Inneneinrichtung.Denn bei ihm ist der Gast König, imwahrsten Sinne.Er verwöhnt auf der Mittagskarte nichtnur mit modernen Rezepten, sonderngern auch mit raffiniert verfeinerter Haus-¬ «mannskost. Da gibt es dann auch malein norddeutsches „Rundstück“ oder eineErbsensuppe. Am Abend dominiert eineaufregend bunte Frischeküche, Klassikerwie das Chateaubriand werden neu interpretiert,Aromen aus aller Welt fließenein. Eine Karte wie eine Überraschungsreisemit bekannten und unbekanntenStationen.Als ein schönes Beispiel seiner Frischeküchedient seine Tuna-Rolle, schönasiatisch und dennoch gefällig. Er selberliebt die Vielfalt der fernöstlichen Küche.Die gepflegte Mahlzeit im Sitzen ist fürden Vater zweier Kinder ein Luxus. „Beiuns zuhause kocht meine Frau, leicht undrichtig lecker“, berichtet Lässig und lässtsich seine Tuna-Rolle schmecken.Das Thunfischfilet in längliche Steifen schneiden, von ca. 3 cm Kantenlänge (quadratischerQuerschnitt). Aus Wasabi, Soya- und Teriyakisauce eine intensive salzige undscharfe Marinade herstellen, durch einfaches Verrühren. Die Fischfilets darin ca. 5Minuten marinieren.Das Algenblatt auf das Wantanblatt ausbreiten und die Ingwerscheiben oben draufflach verteilen. Nun den marinierten Thunfisch darauflegen und wie eine Roulade oderz.B. eine Flasche in Geschenkpapier einrollen, und den Teig an- und zusammendrücken,sodass er beim Frittieren nicht aufklappen kann.Nun nur kurz in ca. 170° C heißem Öl ca. 20 Sekunden lang ausbacken, so dass nur deräußere Teigmantel etwas knusprig wird, der innere Thunfischkern aber maximallauwarm geworden ist.Die Rolle gleich in fingerdicke Scheiben aufschneiden und auf einem Bett von Wakameesalatangerichtet servieren. Dazu serviere ich wahlweise Soyasauce, Oystersauce(Fertigprodukt im Asialaden) oder eine Sesam-Soya-Mayonnaise, die mit Sesamölaufgerührt wurde und mit Soyasauce und Wasabi pikant abgeschmeckt wurde.[ 24 ]lässig & easy, Dünenstraße 20, Tel. 04651 / 9 45 00Ganzjährig geöffnet, mittwochs Ruhetag, Mittagstisch von 12-15 Uhr,Abendkarte ab 18 Uhr, www.strandhoern.de