04 | Perfekter Schinken – leichter Genuss - Van Hees gmbh

Perfekter Schinken –leichter GenussSCHINKO ® CP 100 Perfect Fresh oGAFMit SCHINKO ® CP 100 Perfect Fresh oGAF stehtIhnen das modernste Schinkenspritzmittel zurVerfügung. Die Kombination von hochwirksamemCitrat und Phosphat garantiert maximalenKochschinkengenuss bei optimalen Produktionswerten.Dosierung: 100 g/l Lake bei 20 % Injektion.Art-Nr. 107 233SCHINKO ® CP 100 Perfect Fresh oGAF enthält folgende VAN HEES Marken:· SCHINKO ® · VAN HEES ® pH-OptimalQuillt und schließt Muskeleiweiß auf.Bringt den pH-Wert auf das richtige Niveau.· BOMBAL ® · Super-PÖK ®Garantiert Sicherheit und Frische.Beschleunigt und intensiviert die Umrötung.SCHINKO ® CP 80 oGAFKompletter Lakezusatz mit SCHINKO ® , VAN HEES ®pH-Optimal und Super PÖK ® .Dosierung: 800 g in 10 l Lake bei 20 % Einspritzmenge.Art-Nr. 105 238VorteileSCHINKO ® CP 100 SCHINKO ®Perfect Fresh oGAF CP 80 oGAFOptimale Fleischstruktur + +Intensive Pökelfarbe + +Lange Farbhaltung + +TypischerSchinkengeschmack+ +Bewährter Frischhalter + -Delikatess-SchinkenAUSGANGSMATERIAL:Schweineober- und SchweineunterschalepH-Wert > 5,7Fleischtemperatur 1-2 °CZuschnitt: fett- und sehnenfreiFÜR DIE LAKE:10,00 kg Nitritpökelsalz (NPS)10,00 kg SCHINKO ® CP 100Perfect Fresh oGAF70,00 kg Wasser, kalt10,00 kg EisVERARBEITUNGSTECHNOLOGIE:SCHINKO ® CP 100 Perfect Fresh oGAF undNPS vermischen. Unter Rühren mitkaltem Wasser auflösen. Eis zugeben.Die gesamte Lake erneut kräftig durchrühren.Einspritzmenge: 20 % zum Frischgewicht.Tumblereinstellungen: Eine StundeDauerlauf, anschließend ca. 12 StundenIntervalltumbeln: 10 Minuten Arbeit bei10 U/Min., anschließend 20 Min. Pause.Vacuum: 90 %. Temperatur: 2 °C.Garen bei 76 °C auf Kerntemperatur 70 °C.04 | Kochschinken

Sülzen im TrendKöstliche GeschmacksvielfaltGerade in Hinblick auf kalorienbewussteErnährung liegen Sülzprodukte voll imTrend. Durch Verwendung von Fruchtsäften(z.B. Mandarinen- oder Apfelsaft)oder Milch ergeben sich für den Gelatineaufgussvöllig neue Möglichkeiten. Vonfruchtig lieblich bis herzhaft pikant istalles möglich. Sichere Produkte, die gutschmecken und lecker aussehen sindgarantiert!Der Verbraucher schätzt beiSülzen besonders:Attraktive OptikDurch Verwendung von Fruchtsäftenoder Milch für den Gelatineaufguss erhältder Gelee ein besonders ansprechendesAussehen.Zarter BissDer Biss des Gelees wird maßgeblich vonder Qualität und der Dosierung der verwendetenGelatine bestimmt. VAN HEEShält hierfür eine Vielzahl von Gütezusätzenfür Sie bereit.Saftige FleischeinlagenBesonders saftig werden die Fleischeinlagenwenn sie mit SCHINKO ® CP 100Perfect Fresh oGAF hergestellt wurden.Einfach das Einlagematerial zusammenmit dem Kochschinken spritzen, tumbelnund im Vakuumbeutel im eigenenSaft garen, würfeln, bzw. in die entsprechendeForm für die Fleischeinlageschneiden.GeschmacksvielfaltBereits durch die verwendeten Fruchtsäfteoder die Milch wird eine großeGeschmacksvielfalt erzielt. Varianten vonverschiedenen Fleisch und/oder Gemüseartenvergrößern diese nochmals.Optimal unterstützt wird der Geschmackdurch das volllösliche SMAK ® Gourmet WL.Perfekte Sülzen mit PRALLO ® Sülzgold komplett und SCHINKO ® CP 100 Perfect Fresh oGAF; v.l.n.r.: Kochschinken in Sahne Meerrettich-Gelee,Kochschinken in Mandarinen-Gelee mit Bärlauchkräutern, Gemüsesülze in Weißweinessig-GeleePRALLO ® SülzgoldGütezusatz zur Herstellung vonFleischerzeugnissen in oder mitAspik z.B. Sülzen, Sülzwurst oderCorned Beef.Dosierung: 100-150 g/l Flüssigkeit.Art-Nr. 107 646NEU!Damit die Sülzen stabil und die Einlagebleibt wo sie sein soll, hat VAN HEESspeziell für „außergewöhnliche“ Geleesdas neue PRALLO ® Sülzgold komplettentwickelt.VORTEILE:Hohe Gelfestigkeit | Stabile Einlagen |Feine Gewürzextrakte | Sichere SülzproduktePRALLO ® Sülzgold komplettPRALLO ® Sülzgold komplett ist ein komplettausgestatteter Gütezusatz zur Herstellungvon Sülzprodukten, bei denen eine hoheGelfestigkeit gefordert ist. Speziell für denEinsatz von Fruchtsäften oder Milch zurHerstellung des Gelatineaufguss konzipiert.Dosierung: 210 g/l Flüssigkeit.Art-Nr. 257 074SMAK ® Gourmet WLVolllöslicher Gütezusatz zur Geschmacksintensivierung,insbesonderebei Kochpökelwaren undSülzen. Wertvolle Gewürzextraktesorgen für einen abgerundetenGeschmack.Dosierung: 25 g/l Lake bei 20 % Einspritzmengeoder 5 g/kg Masse odernach Geschmack.Art-Nr. 108 099Sülzvariationen als Fingerfood06 | Sülzen

BOMBAL ® –sicher undfrischLebensmittel brauchen Sicherheit, besondersFleischerzeugnisse. Mit BOMBAL ® , derVAN HEES Marke für Frischhalter ist diesegewährleistet. Für alle Bereiche derFleischverarbeitung stehen hochwirksameBOMBAL ® Gütezusätze zur Verfügung,alle mit dem gleichen Ziel, der Sicherheitfür Fleischerzeugnisse.BOMBAL ®BOMBAL ®ist ein pulverisierter Frischhalterauf Acetatbasis für alle umgerötetenFleischerzeugnisse.Anwendung: 5 g/kg Fleisch- und FettmengeArt.-Nr. 100 744BOMBAL ® FreshBOMBAL ® Fresh wird vornehmlich eingesetztfür alle nicht umgeröteten Fleischerzeugnisse.In der Wirkungsweise identischmit BOMBAL ® beinhaltet es keinefarbstabilisierende Komponente.Anwendung: 3-5 g/kgArt.-Nr. 100 765BOMBAL ® plusBOMBAL ®plus ist ein flüssiger Frischhalterauf Basis von Lactat und Acetat.BOMBAL ® plus eignet sich für alle Fleischerzeugnisseund ist hochwirksam gegenMikroorganismen.Anwendung: 25-40 g/kgArt.-Nr. 104 109BOMBAL ® Lösinal frischBOMBAL ®Lösinal frisch ist ein Flüssigpräparatzur Frischerhaltung von FleischundWurstwaren auf Basis von Milch- undCitronensäure mit vielfältigen Vorteilen.Anwendung:- Brühwurst: 2 g/kgzum Schluß der Kutterung zusetzen- Kochschinken: 4 g/l Lake vordem NPS der Lake zugebenArt.-Nr. 108 332Keime/gKeimwachstum bei Verarbeitungsfleisch10.000.000Ohne BOMBAL ®1.000.000100.000Mit BOMBAL ®10.0001.0000 5Lagerzeit in Tagen bei 2 °CVORTEILE: Sichere Produkte | Stabile Mikroflora | Lange Frische | Einwandfreie Sensorik08 | Technologie

Frühstücksfleisch imRegionaleGeleemantelEin herzhaft deftiger UmsatzbringerOriginaleVAN HEES ®FrühstücksfleischKomplexDas Wahrzeichen der StadtBingen am Rhein, der„Binger Mäuseturm“, dienteder Fleischerei Bragerals Vorlage für die regionaleVerkaufsidee„Mäuseturm-Fleischkäse“.Einfache, schnelle Herstellungda Komplettpräparat | IntensiveWürzung | Frischer Geschmack |Als regionale Spezialität anzubieten(z.B. Heidefrühstück)Dosierung: 64 g/kg MasseArt-Nr. 202 445FRÜHSTÜCKSFLEISCH IM GELEEMANTELMATERIALZUSAMMENSTELLUNG:40,00 % Schweinefleisch S II26,00 % Schweinebauch, mager S IV27,60 % Wasser, Temperaturca. 65-70 °C6,40 % VAN HEES ® FrühstücksfleischKomplex.PRO KG FLEISCH/FETT:18,00 g Nitritpökelsalz (NPS).VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE:Fleischmaterial anfrieren und 4 mm wolfen.NPS und VAN HEES ® FrühstücksfleischKomplex im heißen Wasser auflösen.Fleisch in den Kutter oder Menger geben.Warme Aspiklösung in das Fleisch gleichmäßigeinmischen.Füllen in Sterildärme von gewünschtemKaliber.Würste in der Kammer oder im Wasserbadbei 35 °C ca. 30 Minuten, anschließend bei45 °C weitere 30 Minuten umröten.Bei 75°C garen auf Kerntemperatur 70°C.Kurz abkühlen.Zum vollständigen Auskühlen die Ware aufhängenund im Kühlhaus lagern.Die Backform für den Mäuseturm-Fleischkäse wurde nach Vorgaben einesbefreundeten Grafikers und von einemSchlosser speziell nach der Silhouettedes Mäuseturms hergestellt. In dieserForm entsteht beim Backen die typischezweifarbige Optik ganz von selbst.VAN HEES Technologie sorgt für einwandfreieSensorik.Als Verkaufsunterstützung wurde einImbisswagen mit einem Aufbau inmarkanter Optik des 500 Jahre altenTurms, der auf einer Insel im Rhein aufder Höhe von Bingen steht, angefertigt.In und um Bingen ist der Mäuseturm-Fleischkäse zu einer regionalenSpezialität geworden, mit der sich dieFleischerei Brager deutlich vom Wettbewerbabhebt. Den Mäuseturm-Fleischkäse und den Verkaufsstand hatsich Markus Brager markenrechtlichschützen lassen. Ein hervorragendesBeispiel für die Umsetzung des Konzepts"Regionalität" in die betrieblichePraxis.Das Orginal – der Binger MäuseturmDer Mäuseturm-FleischkäseMarkus Brager mit demMäuseturm-FleischkäseFoto rechts: Jürgen Richter10 | KochwurstAktuell | 11

Bratwurst perfektPraller GenussDie Anforderungen beim Grillen an die Qualität der Bratwurst sind hoch. Nicht nur das appetitlichepralle Aussehen steht auf dem Prüfstand. Die Bratwurst soll saftig, würzig und lecker sein.Das gelingt perfekt mit VAN HEES Markenartikeln.- VAN HEES ® Brät stabilFür pralles Aussehen und typische StrukturVAN HEES Technologie garantiert sichereund schmackhafte Bratwurstspezialitäten:- BULLIN ® BULLINAT PFür saftigen Biss und gleichmäßige Bräunung- VAN HEES ® pH-OptimalFür optimalen pH-Wert.- BOMBAL ®Für frischen Fleischgeschmack- SMAK ® GourmetFür intensiven Geschmack- VAN HEES ® Bratwurst excellentFür perfekten GeschmackPerfektionsgradsehr hochMit VAN HEESTechnologiesehr geringOhne VAN HEESTechnologieFEINE GRILLBRATWURSTMATERIALZUSAMMENSTELLUNG36 % Schweinefleisch S III11 % Rindfleisch R III15 % Backen S VI20 % Speck S VII18 % EisPRO KG FLEISCH/FETT22 g Kochsalz5 g BULLIN ® Bullinat PPRO KG GESAMTMASSE5 g VAN HEES ® pH-Optimal5 g ROSIPUR ®1 g VAN HEES ® Brät Stabil3 g SMAK ® Gourmet5 g BOMBAL ® Fresh6 g VAN HEES ® BratwurstexcellentVERARBEITUNGSTECHNOLOGIEGesamtes Material separat 3 mmwolfen.Das Magerfleisch mit der Hälfte Eis,Kochsalz, BULLIN ® Bullinat P, VAN HEES ®pH-Optimal, ROSIPUR ® und VAN HEES ®Brät Stabil bis 4 °C kuttern.Speck S VII, Backen S VI zugeben und bis12 °C hochkuttern.Restliches Eis, SMAK ® Gourmet, BOMBAL ®Fresh und VAN HEES ® Bratwurst excellentzugeben, hochkuttern bis 10 °C.Sofort in entsprechende Därme füllen.Brühen bei 76 °C auf eine Kerntemperaturvon 70-72 °C, auskühlen imWasserbad oder Dusche.SMAK ® GourmetSMAK ® Gourmet, der VAN HEES Gütezusatz zur Geschmacksintensivierungfür alle Bratwurstsorten. SMAK ® Gourmet garantierteinen intensiven, abgerundeten Geschmack. Frei von zugesetztemGlutamat. Frei von deklarationspflichtigen Allergenen.Dosierung: 1-3 g/kg oder nach GeschmackArt.-Nr. 107 235VORTEILE: Intensiver, abgerundeter Geschmack | Frei von zugesetztem Glutamat | Freivon kennzeichnungspflichtigen Allergenen | Frei von Hefeextrakt | Frei von Palmfett |Frei von Würze (HVP) | Frei von kennzeichnungspflichtigen ZusatzstoffenBratwurst | 13

VAN HEES Markenartikel fürhöchste Bratwurst-QualitätBULLIN ®Bratwurst BullinEmulgator speziell für grobe Bratwurstohne Schüttung. Beste Konsistenz, appetitlicheBräunung und geringe Bratverlustesind gewährleistet.Dosierung: 6-8 g/kg Masse.Art.-Nr. 101 260„StabileTextur“Hirtengrillernach Art der groben Bratwurstmit kräftig pikanter WürzungAUSGANGSMATERIAL65 % Schweinebauch S IV35 % Schweinefleisch S IIPRO KG FLEISCH150 g VAN HEES ® Merguez flüssig AF5 g BULLIN ® P Super oGAF5 g VAN HEES ® pH-OptimalVERARBEITUNGSTECHNOLOGIEDas Fleisch in wolfgerechte Stückeschneiden und vor dem Wolfen anfrieren.Das Fleisch mit BULLIN ® P Super oGAFund VAN HEES ® pH-Optimal vermischen,anschließend durch die 3 mm Scheibewolfen.Das gewolfte Fleischmaterial mitVAN HEES ® Merguez flüssig AF intensivvermischen, bis eine gute Bindung entstandenist.Das Brät in Schafsaitlinge Kaliber 22/24füllen und auf gewünschte Größe portionieren.BULLIN ® Bullinat PEmulgator aus Mono- und Diglyceridenund Kutterhilfsmittel mit reduziertemDiphosphat zur Herstellung von BratundBrühwurst aller Art.Dosierung: 5 g/kg Fleisch und Fettmenge.Art.-Nr. 103 110„PrallerGenuss“VAN HEES ®Brät StabilVAN HEES ® Brät Stabil enthält ein in derNatur weit verbreitetes Enzym, das aufnatürliche Weise Proteine netzartig miteinanderverbindet und dadurch in derBratwurst für eine optimierte Textursorgt.Dosierung: 0,5-1 g/kg MasseArt.-Nr. 100 107BULLIN ® P Super oGAFKutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mitEmulgator für alle Brat- und Brühwurstsorten.Dosierung: 5 g/kg Fleisch und Fettmenge.Art.-Nr. 102 550VAN HEES ®pH-OptimalGütezusatz zur Einstellung des pH-Wertesin Bratwurst. Für optimale Ergebnisse undzur Vermeidung von Platzern.Dosierung: 5 g/kg MasseArt.-Nr. 153 563Hirtengriller mit VAN HEES ® Merguez flüssig AFVAN HEES ®Merguez flüssig AFVAN HEES ® Merguez flüssig AF ist ein Gütezusatz inklusive Salz,Würzung und Frischhalter zur Herstellung von pikanten Bratwurstsorten.Dosierung: 150 g/kg MasseArt-Nr. 143 13414 | Bratwurst

Himmlisch leicht,voller Geschmack, weniger KalorienDie neuen VANTASIA ® Joghurt MarinadenVORTEILE:| Joghurt als Marinaden-Basis| Frisch würzigesGeschmackserlebnis| Appetitliches Aussehen| Frei von zugesetztemGlutamat| Ideal für Rind, Schweinund GeflügelspezialitätenVANTASIA ® Schlemmer-Marinade Joghurt Paprika oGzeichnet sich aus durch:- Frischen Naturjoghurt- Edelsüßen Paprika- Fruchtiges Paprikagranulat- Pikante Chilinote- Feines Zwiebelgranulat- Frei von zugesetztem GlutamatAnwendung: 100 g/kgArt.-Nr. 203 008Die VANTASIA ® Joghurt Marinadenbieten ein völlig neues Geschmackserlebnisfür Ihre Kunden. Ideal fürGrill und Pfanne verleihen beideMarinaden Rind-, Schwein- undGeflügelfleisch eine ganz spezielleNote. VANTASIA ® JoghurtMarinaden garantieren vollenGenuss mit wenig Kalorien.VANTASIA ® Schlemmer-Marinade Joghurt Senf oGzeichnet sich aus durch:- Frischen Naturjoghurt- Herzhaft scharfen Senf- Gerebelte Petersilie- Knackige Frühlingszwiebeln- Edles Kurkuma- Frei von zugesetztem GlutamatAnwendung: 100 g/kgArt.-Nr. 202 04416 | ConvenienceConvenience | 17

BesterGeschmackfür eine glänzendeGrillsaisonVANTASIA ®Schlemmer-Öl Merlin- Komplettes Würzöl- Leuchtend rote Farbe- Einzigartiger Geschmack- Verleiht Fleisch eineäußerst attraktive Optik- Mit Sichtgewürzen wiePfeffer und Koriander- Speziell für Grillsteaks, Ragoutsund alle Arten von GrilladenArt.-Nr. 208 175VANTASIA ®Schlemmer-ÖlIndian Deli oGVANTASIA ®Schlemmer-ÖlHighlander oGAFVANTASIA ®Schlemmer-ÖlKräuter KnoblauchVANTASIA ®Schlemmer-Ölhot & spicyVANTASIA ®Schlemmer-ÖlRed Star oGAFVANTASIA ®Schlemmer-ÖlGyros oGAF- Attraktive Farbe- CharakteristischerCurrygeschmack- Exotische Ingwer-Cardamom-Note- Ideal für Geflügel,Schwein und Fisch- Frei von zugesetztemGlutamat- LaktosefreiArt.-Nr. 243 551- Kräftige grüne Farbe- Mit hohem Kräuteranteilaus Schnittlauch, Petersilie,Basilikum, u.a.- Ideal für alle Grillspezialitäten,Fleischspieße, etc.- Frei von zugesetztemGlutamat- Frei von deklarationspflichtigenAllergenenArt.-Nr. 252 026- Attraktive, leicht gelblicheFarbe- Mit angenehmer Knoblauch-und Kräuternote- Sichtbarer Kräuteranteilaus Petersilien- undSellerieblättern- Ideal für Steaks, Medaillonsund PfannengerichteArt.-Nr. 204 587- Leuchtend rote Farbe- Sehr pikante Paprika- undChilinote- Mit Sichtgewürzen wiePfeffer und Chilisamen- Hervorragend zu Grillsteaksund anderenGrilladenArt.-Nr. 204 894- Feuerrote intensive Farbe- Typischer Grillgeschmack- Hochglanz-Optik- Hervorragend fürGrillspezialitäten- Frei von zugesetztem Glutamat- Frei von deklarationspflichtigenAllergenenArt.-Nr. 200 638- Rotbraune intensive Farbe- Typisch mediterranerGeschmack- Feine Knoblauchnote- Hervorragend für Grillspezialitätenund geschnetzeltePfannengerichte- Frei von zugesetztemGlutamat- Frei von deklarationspflichtigenAllergenenArt.-Nr. 207 087VANTASIA ® Schemmer-Öle – Kraftvoller Geschmack und leuchtende Opt ik garantieren Verkaufserfolg.18 | Schlemmer-Öle

KöstlichesGrillvergnügenmit VANTASIA ®GrillgewürzenVANTASIA ® CordobaCurrygrillgewürz oGGewürzsalz zum Würzen von Fleischspezialitäten.Hervorragend fürGeflügelfleisch. Verleiht Curryreis dentypischen Currygeschmack und diecharakteristische Farbe.Dosierung: Nach GeschmackArt.-Nr. 258 059VANTASIA ®Knusperwürzer oGAFGewürzsalz aus Paprika, Pfeffer, Kümmel,Koriander und weiteren hochwertigenGewürzen. Ideal für alle Bratenerzeugnisseund Grillspezialitäten.Dosierung: 25 g/kg FleischArt.-Nr. 205 629VANTASIA ®Tessin oGDekorgewürzsalz mit reduziertemSalzgehalt. Intensives Kräuterbouquetu.a. aus Majoran, Petersilie und Liebstock.Dosierung: 9-13 g/kg Fleisch bzw.nach GeschmackArt.-Nr. 254 139VANTASIA ®Spezial-GrillgewürzDas Highlight Gewürzsalz vonVAN HEES. Ein herzhaft würzigerGeschmack, die leuchtend roteFarbe sowie eine vollfruchtigePaprikanote garantieren schmackhafteEndprodukte. Für alle gegrilltenFleischspezialitäten undBraten aller Art.Dosierung: 16-20 g/kg Fleischoder nach GeschmackArt.-Nr. 209 334VANTASIA ®Universal-GrillgewürzGewürzsalz mit feurig roter Farbe. Mitsichtbaren Anteilen von Paprika, Kümmelund gekibbelten Zwiebeln. Unterstütztintensiv den fleischeigenen Geschmack.Geeignet für geschnetzeltes Schweinefleisch,Spießbraten sowie für alleGrillprodukte. Dosierung: 20 g/kg Fleischbzw. nach GeschmackVANTASIA ®FiestaDelikates Grillgewürzsalz für Grilladen allerArt. Leuchtend roter Paprika prägt Optikwie Geschmack. Aromatische Zwiebelstückchenund ausgesuchte Kräuter inKombination mit kräftigen Gewürzen verfeinernBraten, Steaks und Pfannengerichte.Dosierung: 20 g/kg Fleisch odernach GeschmackArt.-Nr. 202 359Art.-Nr. 208 125VANTASIA ® Grillgewürzmit KnoblauchpfefferVANTASIA ®El Bravo oGVANTASIA ®Grill- und Braten oGAFGewürzsalz aus Paprika, Knoblauch,Schnittlauch und Curcuma miteiner speziellen Pfeffernote. Gibtihrem Grillgut eine würzig pikanteNote. Dosierung: Nach GeschmackArt.-Nr. 208 469Gewürzsalz mit grob gestoßenem Pfeffer.Vollmundige, helle Gewürze und zarteSchalottenzwiebeln geben den Charakter.Durch seine Pfeffer-/Zwiebelnote eignetes sich besonders für Steaks, Schweinebratenund Schweinebauch.Dosierung: Nach GeschmackGewürzsalz ohne zugesetztes Glutamatzum Würzen von Braten, Steaks, Spießenund Pfannengerichten.Dosierung: Nach GeschmackArt.-Nr. 256 772Art.-Nr. 258 03220 | Grillgewürze

Beste Optik für die ThekeVANTASIA ®Schlemmer-ÖleIdeal zu allen VANTASIA ® Grillgewürzen.Glänzende Ergebnisse garantiert!Würzig, rauchig, leckerVANTASIA ® Schlemmer-Sauce Western Honey oGAFIdeal für knusprige Fleischspezialitäten mit RaucharomaVANTASIA ® Schlemmer-Öl De Luxe- Garantiert optimalen Glanz- Abgerundeter, würziger Geschmack- Attraktive feuerrote Farbe- Beinhaltet hochwertiges Raps- und Zwiebelöl- Ideal für Fleisch- und Grillspezialitäten- Frei von zugesetztem Glutamat und Laktose- Frei von deklarationspflichtigen Allergenen- Dosierung: 40 g/kg FleischArt.-Nr. 256 746Art.-Nr. 247 855- Kräftig, würziger Geschmack- Angenehmes Raucharoma- Schmackhaftes Aussehen- Als Marinade, Sauce und Dip zu verwenden- Ideal für Fleisch- und Geflügelspezialitäten- Frei von zugesetztem Glutamat- Frei von deklarationspflichtigen Allergenen- Dosierung: 80-120 g/kgVANTASIA ® Schlemmer-Ölmit feiner Knoblauchnote- Garantiert optimalen Glanz- Würzöl mit natürlichen Aromen- Optimal zu VANTASIA ® Grillgewürzen- Entfaltet eine angenehme Knoblauchnote- Ideal für alle Fleisch- und Grillspezialitäten- Ohne zugesetztem Glutamat und Laktose- Frei von deklarationspflichtigen Allergenen- Dosierung: 30-50 g/kg Fleisch oder nach GeschmackVANTASIA ® Schlemmer-Ölwürzig- Garantiert optimalen Glanz- Würzöl mit natürlichen Aromen- Optimal zu VANTASIA ® Grillgewürzen- Verleiht Fleisch eine äußerst attraktive Optik- Ideal für alle Fleisch- und Grillspezialitäten- Dosierung: 30-50 g/kg Fleisch oder nach GeschmackArt.-Nr. 208 612Art.-Nr. 208 51522 | Schlemmer-SauceGrillbauch mit VANTASIA ® Schlemmer-Sauce Western Honey oGAFSchlemmer-Sauce | 23

Die neuste Generation von ZARTIN ® !Anwendungsbeispiel:ZARTIN ® LiquidSchnell, einfach und komfortabel!ZARTIN ® Liquid optimiert durch seine spezifischeZusammensetzung die Zartheit der Fleischerzeugnissedeutlich und stabilisiert die Wasserbindung. DerBratensaft bleibt so weitgehend im Fleisch enthalten. DieVerbraucher erleben das Fleisch zarter, saftiger undfrischer als je zuvor! Optimal geeignet für alle küchenundpfannenfertigen Fleischerzeugnisse!Fleisch vorbereiten.ZARTIN ® Liquid, die ideale Verbindung mit allenVANTASIA ® :- Grillgewürzsalzen- Schlemmer-Marinaden- Schlemmer-Saucen- Schlemmer-Ölen- Panaden100 g ZARTIN ® Liquid/kgFleisch zugeben.ZARTIN ® Liquid ist gebrauchsfertig und kann DIREKTangewendet werden.Wegen der direkten Verarbeitung in FleischZARTIN ® Liquid immer kühlraumkalt verarbeiten.Anwendung: 100 g/kgArt.-Nr. 104 433- 2 Min. mit der Hand mischen- 30 Min. kühl stehen lassen- 1 Min. mit der Hand vermengen.VORTEILE:Stets zartes und saftiges Fleisch |Standardisierte Fleischqualität |Direkt anwendbar | GelinggarantieAnschließend mit VANTASIA ®Schlemmer-Ölen, Marinadenoder Grillgewürzen marinierenoder individuell würzen.24 | Technologie

Mit Sicherheit MarkenqualitätKurt van Hees ForschungsförderungGütezusätze und Gewürzmischungen in Markenqualität sind neben guten Rezepturen die besten Voraussetzungenfür schmackhafte und bekömmliche Fleisch- und Wursterzeugnisse. Damit unsere Kunden aus demfleischverarbeitenden Handwerk, Mittelstand, der Industrie und dem Lebensmitteleinzelhandel mit ihrenVerkaufsartikeln erfolgreich sind, entwickelt und produziert VAN HEES seit über 60 Jahren innovative Lösungenund Produkte, die sich durch Markenqualität auszeichnen. Beste Qualität, innovative Ideen, ständigeVerfügbarkeit, garantierte Sicherheit, fairer Preis.Die Lebensmittelsicherheit ist oberstes Gebot beim Herstellenund Verkaufen von Fleischerzeugnissen. Damit sie immergewährleistet ist, haben die VAN HEES TechnologenHürdenkonzepte für sichere Fleischerzeugnisse erarbeitet.Dabei gehen sie davon aus, dass den Mikroorganismen imbildlichen Sinne Hürden in den Weg gestellt werden. Sind eszu viele oder zu hohe Hürden, können die Mikroorganismendiese nicht überwinden und das Fleischerzeugnis ist sicher!Eine dieser Hürden ist der aw-Wert. Dieser drückt aus, wie vielfreies Wasser den Mikroorganismen für das Wachstum zurVerfügung steht.Projektleiter Andrej Karfich hat im Deutschen Institut fürLebensmitteltechnik e.V. (DIL) in Quakenbrück im Auftrag derKurt van Hees Forschungsförderung den aw-Wert in Brühwurstuntersucht. Dabei war sein Fokus auf die Beeinflussungdes aw-Wertes durch verschiedene Gütezusätze gerichtet. DieErgebnisse seiner Bachelorarbeit sind richtungsweisend fürdie Hürdenkonzepte bei Brühwurst. Die Erkenntnisse ausdiesem geförderten Forschungsprojekt fließen direkt in dieVAN HEES Hürdenkonzepte ein. VAN HEES we know how!Prof. Dr. Ing. Stefan Toepfl (DIL), Projektleiter Andrej Karfich (DIL),Horst Brauer (VAN HEES Technologie Service)ConvenienceGewürzeAromenGütezusätzeAktionspaketArt.-Nr. 207 311VAN HEES DachmarkenTesten Sie die Innovationen von VAN HEES zum Aktionspreis und bestellen Sie Ihr Aktionspaketmit dem beiliegenden Antwort-Fax.3 kg VANTASIA ®Schlemmer-MarinadeJoghurt Senf oGArt.-Nr. 202 044FrischhalterDöner ProdukteKutterhilfsmittelEiweiße, GeliermittelEmulgatorenLakezusatz,KochpökelwarenZartmacherLakezusätze3 kg VANTASIA ®Schlemmer-MarinadeJoghurt Paprika oGArt.-Nr. 203 008FarbstoffeKombinierteKutterhilfsmittelUmrötehilfsmittel3 kg VANTASIA ®Schlemmer-ÖlRed Star oGAFArt.-Nr. 200 638RohwurstpräparateWürzenZuckerartenGeschmacksverstärkerBio-Ingredients5 kg ZARTIN ® LiquidArt.-Nr. 104 4331 Weber-GrillbesteckVAN HEES Produktmarken26 | UnternehmenJe Paket77,- EURzzgl. MwSt.Aktuell | 27

Die LebensmittelinformationsverordnungMit VAN HEES sicher durch denParagraphendschungelMit der Veröffentlichung im Amtsblattder EU tritt die Lebensmittelinformationsverordnungin Kraft. Sie gilt für dengesamten europäischen Raum mit derzeit27 Staaten. Ab dem 13.12.2014 ist sieverpflichtend. Bis zu diesem Zeitpunktgilt noch das alte Recht. Diese VerordnungEU 1169 regelt im Wesentlichendie Kennzeichnung von Lebensmitteln inFertigpackungen und führt in derKonsequenz dazu, dass sich die Deklarationauf den Packungen verändernwird.Dabei wird vor allem die Kennzeichnungder Brenn- und Nährwertangaben aufden Packungen vorgeschrieben:Fettdavon:- gesättigte Fettsäuren- einfach ungesättigte Fettsäuren- mehrfach ungesättigte FettsäurenKohlenhydratedavon:- Zucker- mehrwertige Alkohohle- StärkeBallaststoffeEiweißSalzDiese Vorschrift stellt vor allem dasHandwerk und den Mittelstand vor großeHerausforderungen. Auch die selbst inhandwerklicher Qualität hergestelltenregionalen Spezialitäten in Dosen,Gläsern oder anderen Packungen werdenvon dieser Verordnung erfasst.Als Partner der Fleischbranche stehtVAN HEES mit seinem Fachaußendienstbei der Umsetzung der Lebensmittelinformationsverordnungin die täglichePraxis mit Rat und Tat zur Seite, so dassIhre Kunden optimal, korrekt, umfassendund gesetzeskonform informiert sind.VAN HEES GmbHKurt-van-Hees-Straße 165396 WallufGermanyTel. + 49 6123 7080Fax + 49 6123 708240E-Mail: info@van-hees.comwww.van-hees.comArt.-Nr. 190 510VAN HEES GmbHWerk WuppertalBeule 5242277 Wuppertal/GermanyTel. + 49 202 266440Fax + 49 202 644132Werk ErfurtGewerbestraße 299198 Erfurt-Vieselbach/GermanyTel. + 49 36203 50185Fax + 49 36203 50187VAN HEES SARLTechnopôle de Forbach Sud57600 Forbach/FranceTel. + 33 387 292700Fax + 33 369 960006LES PRODUITS FRANCAISTechnopôle de Forbach Sud B.P. 12257602 Forbach Cedex/FranceTel. + 33 387 292700Fax + 33 387 297021LPF DISTRIBUTION NORDAvenue Georges Nuttin B.P. 8759402 Cambrai Cedex/FranceTel. + 33 327 372828Fax + 33 327 372840VAN HEES BENELUX SPRLIndustriestraße 274700 Eupen/BelgiumTel. + 32 87 598940Fax + 32 87 560244VAN HEES BENELUX B.V.Nieuwe Mergelweg 56067 GS Linne/The NetherlandsTel. + 31 475 439333Fax + 31 475 439339VAN HEES AGAllmendstraße 14 a5612 Villmergen/SwitzerlandTel. + 41 56 6106307Fax + 41 56 6106308VAN HEES INC.2500 Regency ParkwayCary, NC 27518/USATel. + 1 919 6546862Fax + 1 919 6546864VAN HEES GmbHRepresentative Office RussiaOffice 22-2D.17 Str. Varshavskoye shosse117105 Moscow/RussiaTel. + 7 495 7474935Fax + 7 495 7474935VAN HEES GmbHRepresentative Office ChinaA 5016 Modern YandongMansion, No. 2, Wanhongxijie100015 Beijing/ChinaTel. + 86 10 84505672Fax + 86 10 84505671VAN HEES FOODSOLUTIONS (PTY) LTDSpearhead Business Park7441 Capetown/South AfricaTel. + 27 21 5529165Fax + 27 21 5529166Alle Informationen und Rezepte sind sorgfältig erarbeitet worden. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr.VAN HEES übernimmt für eventuelle Nachteile oder Schäden keine Haftung.