AUS DER SZENE FÜR DIE SZENE - Club 100

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

18 JENS BECKER GERÄT INS SCHWÄRMEN, WENN ER VOM BOHN- APFEL, ERBACHHOFERMOSTAPFEL, DEM ROTEN TRIERER WEINAPFEL O<strong>DER</strong> BOSKOP SPRICHT. Alte Apfelsorten, die für die Apfelweinherstellung wichtig sind und heute meist nur noch Botaniker begeistern – aber das ändert sich, hat der Marketingfachmann Becker festgestellt, der seit über einem Jahr in Frankfurt eine Apfelweinhandlung betreibt. Der Laden in der Bornheimer Landstraße ist einmalig in Deutschland. Hier fi ndet der Apfelweingourmet eine exklusive Auswahl von Streuobstwiesen-Apfelwein, sortenreine Weine, Apfelwein mit Quitte, Apfelsekt und Apfelbrände. Viel zu schade für einen Bembel, dem traditionellen Krug aus Ton, aus dem der gewöhnliche Apfelwein der Großkeltereien ausgeschenkt wird. Das dickbäuchige Gefäß, üblicherwiese grau mit blauem Muster, ist seit dem legendären Blauen Bock, einer Fernsehkultsendung mit den Wirtsleuten Heinz Schenk und Lisa Wöhr bundesweit zum Markenzeichen für den sauren Ebbelwein geworden. Doch die Traditionalisten, die den einfachen Schobbe in den Apfelweinschenken trinken, werden immer weniger. An ihre Stelle treten verstärkt jüngere und aufgeschlossene Konsumenten. Sauer macht lustig ist nicht mehr ihre Devise, Degustation ist angesagt. Beispielsweise bei Andre Grosfeld, einem Sternekoch im hessischen Friedheim-Dorheim, der zu den Kreationen der Küche den jeweils passenden Apfelwein kredenzt. Das geht bis hin zum Apfelwein-Champagner, der nach der traditionellen französischen Methode gekeltert wird. Die Kosten der Apfelweinköstlichkeiten halten sich im Vergleich zur Traubenkonkurrenz in Grenzen. Von drei bis zu 18 Euro reicht die Preisspanne bei Becker. Geld werde auch verstärkt in den Erhalt von Streuobstwiesen investiert, weiß Becker, der selbst aus einer Familie mit alter Apfelweintradition stammt. Die modernen Apfelsorten, die auf viel Fruchtzuckergehalt gezüchtet sind, eignen sich nur bedingt zur Herstellung hochwertiger Apfelweine. Besser sind die säurehaltigen älteren Sorten aus dem Streuobstanbau. Der Konsum von Apfelwein trägt deshalb nicht nur zum Erhalt alter Apfelsorten, sondern auch zur Rettung der durch Streuobstwiesen geprägten Kulturlandschaft bei. „Brachliegende Wiesen werden zunehmend gepachtet und bewirtschaftet“, freut sich Becker über die Sicherung seines Rohstoff s. Mit dem Allrounder Apfel sollte man ohnehin etwas pfl eglicher umgehen. Würde man sich der Entwicklung ordentlicher Wein-Äpfel ebenso liebevoll hingeben wie den Trauben, hätte der Apfelwein große Chancen, prophezeit Becker. Nicht nur in Hessen oder Rheinland-Pfalz, in Unterfranken, Württemberg, im schweizerischen Thurgau, im oberösterreichischen Mostviertel oder in der südlichen Steiermark, wo heute der meiste Apfelwein hergestellt und konsumiert wird, sondern auch in München oder Hamburg wird es zunehmend trendig, sich von einem kundigen Sommelier durch das Apfelweinangebot geleiten zu lassen. Nicht nur sortenreine deutsche Spezialitäten, auch ausländische Apfelwein- Kreationen wie der französische Cidre, der in Großbritannien, Irland, Schweden, aber auch in den USA angebotene Cider, der spanische Sidra oder der slowenische Jabloncnik fi nden ihre Liebhaber. Auch Traditionsunternehmen wie die 1881 gegründete Kellerei Possmann in Rödelheim setzen auf die milde Apfelweinwelle. Zu seinem 125-jährigen Jubiläum 2006 ging der Marktführer mit dem "Big Äppler" an den Start. 2008 bot Possmann den Original Frankfurter Äpfelwein als alkoholfreie Variante an und seit 2010 können Fans von Eintracht Frankfurt mit dem Adlerschoppen auf den Erfolg ihrer Kicker anstoßen und dabei auch noch Kalorien sparen. Nur 129 Kalorien pro Liter sorgen für Fittness. Mit der Zeit gehen auch die beiden Diplomdesigner Benedict Kuhn und Kjetil Dahlhaus. Die bekennenden Apfelweintrinker wollen weg vom blaugrauen Bembel und riefen die Apfelweinkultur 2.0 aus: Exil-Hessen müssen nicht mehr auf dem Trockenen sitzen und können unter "bembel-with-care" ihr Stöff sche auch in Dosen beziehen. Der Expansion des Apfelweins stehe nichts mehr entgegen, "spätestens wenn auf dem Münchner Oktoberfest Apfelwein ausgeschenkt wird, sind wir am Ziel". Zunehmend werden auch für die Zielgruppe junge Generation neue Apferwein-Mischgetränke entwickelt. Beispielsweise von der Kelterei Trageser, die mit ihrem Apfelwein-coldfresh mit einem geringen Alkoholgehalt auf ausgesprochen positive Resonanz gestoßen ist. Gut im Rennen liegt auch der Apfelwein-Drilling, ein Mixgetränk aus Apfelwein, Apfelsaft und Wasser. Der wahre Purist wird jedoch mit dem Frankfurter Ebbelwei-Express, einer Sonderlinie der Frankfurter Straßenbahn ,durch die Apfelweinhochburg Sachsenhausen fahren .An Bord wird er sein Stöff sche aus dem klassischen gerippten Glas trinken. Vornehmer geht es hingegen im Frankfurter Rathaus zu, wo Anfang März die beiden Apfelwein-Ästheten Michael Stöckl, Wirt des Apfel-Wein-Bistrorants Landsteiner Mühle in Weilrod im Hochtaunus, und Andreas Schneider, Kelterer von fast vergessenen Apfelsorten wie Bohnapfel oder Ananas-Renette in Frankfurt-Nieder-Erlenbach, zu Apfelwein im Römer einluden. Da wurden mit Rosenwasser versetzter Apfelschaumwein, Apfel-Dessertwein aus dem Odenwald und ein Apfel-Secco gereicht.
STÖFFCHE´ (APFELWEIN) LEXIKON AL<strong>DER</strong>: Der Ebbelwei der im letzen Jahr gekeltert wurde. APFELWEINWEG: Auch Hessische Apfelwein- und Obst-Wiesenroute. Ein Wanderweg in Hessen, durch den auch eine Regionalschleife an Frankfurt vorbei führt. Die Wege und die dazugehörigen Gaststätten werden mit einem Apfel gekennzeichnet. ÄPPLER: Beim Äppler handelt es sich um keine traditionelle Bezeichnung, sondern umeinen Kunst-namen. Großkeltereien führten ihn zu Werbezwecken in den 80er Jahren ein. Möchte man in Frankfurt nicht als Stöff sche´- Banause entlarvt werden, sollte doch lieber auch ein Stöff sche´ bestellt werden. BEMBEL: In Frankfurt wird der Apfelwein in größerer Gesellschaft in einem Bembel bestellt. Das ist ein dickbäuchiges Gefäß aus salzglasierten Steingut. Üblicherweise hat es eine graue Grundfarbe mit blauen Mustern. In der Regel wird es abhängig von der Füllmenge in Gläsern bestellt, z.B. 4er oder 8er Bembel. BEMBELSCHLABBER: Stöff sche´ mit Bier. DAS DECKELCHER: Das ist ein Deckel, der das Stöff - sche´ vor Verschmutzungen jeglicher Art bewahrt. Es entspricht der Funktion des Bierkruges. EBBELWEI-EXPRESS: Hierbei kann man die Frankfurter Sehenswürdigkeiten begutachten und nebenbei gemütlich ein Stöff sche´ petzen. EBBELWEISCHNUUD: Weibliche Person die sich gerne dem Genuss des Stöff cheß hingibt. FAULENZER: Eine eiserne Einschenkhilfe an der der Bembel aufgehängt wird. FICHTENKRANZ: Wurde früher an Hauswänden aufgehängt und galt als Zeichen für den Ausschank des Stöff sche´. GEPETZT: Das Stöff sche´ wird nicht getrunken! Es wird gepetzt! GERIPPTES: Das Stöff sche´-Glas. Es weist eine gerippte Rautenmusterung auf. Diese Musterung ist üblich, da sie zu einem das Licht refl ektiert, somit dem Stöff sche´ seinen Glanz verleiht, und da zum anderen früher oft ohne Besteck gegessen wurde und so das Glas nicht so leicht aus den fettigen Händen gleiten konnte. Nach guter alter Tradition fasst es 0,3 Liter, diese Füllmenge ist aus ökonomischen Gründen jedoch fast ausgestorben. GRIESGRÄMIG: Traditioneller Zustand eines Stöff sche´ Kellners. HEISSER APFELWEIN: Hilft u.a. bei Erkältung und ist besonders im Winter ein Genuss. Das Stöff sche´ sollte erhitzt werden (nicht gekocht!) und mit einer Zimt-stange und / oder Gewürznelken und einer Zitronen-scheibe serviert werden. Ausnahmsweise ist hierbei Zucker erlaubt. HERRSCHAFTSGESPRITZTER: Stöff sche´mit Sekt, "Apfel verführt Traube" SAUERGESPRITZTER: Stöff sche´ mit Schuss Wasser. SPEIERLING: Eine der beliebtesten Apfelweinsorten. Der Speierling ist die Frucht des Speierlingbaumes und gehört zur Familie der Ebereschen. Speierling wird das Stöff sche´ dann genannt, wenn in geringen Mengen Speierlingsaft enthalten ist. SÜSSGESPRITZTER: Stöff sche´mit Limonade. TIEFGESPRITZTER: Wasser mit einem Schuss Stöff sche´. WEIBERGESÖFF: Ein Stöff che´ mit einem niedrigen Alkoholgehalt. 19
Seite 1: 7. JAHRGANG APRIL 2011 8,30 € BE
Seite 5: 28 PEOPLE PRODUKTE 07 Cassius Cleme
Seite 10 und 11: 10 MALTE WIENBREYER IST EIN VOLLBLU
Seite 12 und 13: 12 IM BEREICH DER KONSUMGÜTER IST
Seite 14 und 15: 14 DAS PROFIL SCHÄRFEN Wiedererken
Seite 20 und 21: 20 Die Marke Ich bin die Gastro Mar
Seite 22 und 23: 22 Der Pangasius, einer der beliebt
Seite 24 und 25: 24 1.) Das beliebte United macht mi
Seite 26 und 27: 26 knick´n´clean im Gast- rokühl
Seite 31 und 32: DIE BIERBRANCHE IN DEUTSCHLAND IST
Seite 33: 17 33
Seite 37 und 38: ENTE IN DEM MAN ERLEBEN KANN“ gut
Seite 39 und 40: WM vorbei, das Opening fand erst im
Seite 41: DJ Barzone 2011 BEREITS ZUM VIERTEN
Seite 47: RAINER KOPP, 26.04. *** THOMAS KRIE

AUS DER SZENE FÜR DIE SZENE - Club 100

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?