AUS DER SZENE FÜR DIE SZENE - Club 100

„Lass uns Kölsch verkaufen, habe ich damals meinem Architekten
gesagt“, so Wienbreyer. Gemeinsam mit diesem,
namentlich Jürgen Köster, in der Branche auch bekannt als
„der Mann mit den roten Schuhen“ und verantwortlich für
Projekte wie das Düsseldorfer Brauhaus „Himmel und Ähd“
oder die Köln Arena.
KÖLSCH IN DER ALT-STADT
2005 eröff nete das erste EigelStein in Düsseldorf. Kölsch,
mitten im Altbier-Hauptabsatzgebiet. Ein kleiner Aff ront,
ein gefundenes Fressen für die Medien: „Es gab fast 20
Zeitungsartikel über uns. Vor der Eröff nung, wohlgemerkt“,
berichtet Wienbreyer. Inklusive der örtlichen Boulevard-
Titel. Perfekte PR für den Betrieb, den Wienbreyer ganz
bewusst nicht in der Enge der Altstadt ansiedelte, wo er
bereits den Szene-Laden „Llustwandell“ betrieb, sondern
im Düsseldorfer Medienhafen. Im Zuge des „Waterfront
Development“, wie man es auch aus der HafenCity Hamburg
kennt, entstand hier gerade eine off ene, mondäne
Ausgeh-Meile mit attraktiven Flächen, auf denen sich immer
mehr Top-Gastronomien versammelten. „Eine faszinierende
Zeit“, so Wienbreyer im Rückblick. Das Konzept,
mit Kölsch statt mit Alt anzustoßen, ging von Anfang an
auf – kein Problem. Vielleicht auch, weil die vergleichsweise
milde Sorte, man denke an den Goldbier-Boom, sich gut in
den Zeitgeschmack einfügte und weibliche Gäste anspricht.
Nicht zu vergessen das zweite Konzept-Standbein – Food
von Flammkuchen über Steaks bis zu rheinischen Specials
wie dem „Düsseldorfer Senfrostbraten“.
STANDORT ZWEI: TRICKY
Das Konzept des modern interpretierten Brauerei-Ausschanks
ging von Anfang an auf. Malte machte sich an die
Expansion – zusammen mit seinem Vater Karl H. Wienbreyer,
einem waschechten Systemgastro-Profi (u.a. Geschäftsführer
beim Dinea-Vorgänger KGSG und bei Churrasco, das
heute in Maredo aufgegangen ist). Dieser kehrte dafür gar
aus dem Ruhestand zurück an die Jobfront, unter der Firmierung
W&W EigelStein GmbH machen Vater und Sohn gemeinsame
Sache. Standort zwei eröff neten sie Ende 2009
in Münster. Die Lage: der Germania-Campus, ein altes Brauereigelände,
das heute als Gastro-Meile fungiert. Eigentlich
ein passender Ort, der jedoch hinter den Erwartungen zurückbleibt.
„Der Standort hat nicht die Performance, die wir
uns erhoff t haben“, erklärt Wienbreyer. Das gelte jedoch
nicht nur für das dortige EigelStein, sondern für nahezu alle
angesiedelten Gastro-Einheiten. Dank Anpassungsfähigkeit
des Konzepts an die Gästestruktur und -bedürfnisse vor
Ort wird nun der Restaurant-Charakter stärker akzentuiert.
Da fügt sich die neu eingeführte Backstube, das „Back-
Stein“ mit frischen Brezeln, Landbroten und Kuchen, gut
ein, unterstützt sie doch vor allem das Frühstücks- und
Nachmittagsgeschäft.
STANDORT DREI:
FREQUENZBRINGER VORHANDEN
Im Essener EigelStein, dem jüngsten und mit 800qm Fläche
zugleich größten Outlet, liegt man wieder beim ursprünglich
für die Expansion angepeilten F&B-Verhältnis von 40
zu 60. Die Rüttenscheider Straße, „Rü“ genannt, hat sich
in den letzen Jahren von einer blasierten Einkaufsstraße zu
einer fantastischen gastronomischen Meile entwickelt. Ihr
Einzugsbereich umfasst längst die gesamte Ruhrstadt von
Dortmund bis Duisburg. Und das ist Standortvoraussetzung:
„Wir brauchen eben Hochfrequenzlagen, auch unter
der Woche“, erklärt Wienbreyer. Denn bei hoher Frequenz
kommt die Schwemme mit ihren Stehtischen, das „kommunikative
Zentrum“ der Gastronomie, erst so richtig zum
Tragen. Dann fl ießt das Kölsch, das man im EigelStein nach
guter rheinischer Tradition „nicht bestellen, sondern nur
abbestellen“ kann. Zusätzliche Impulse für das Tagesgeschäft
liefert die Lounge als neues EigelStein-Modul – ansprechend
für den Gast, der sich mit der Tageszeitung und
seinem Kaff ee zurückziehen möchte. Und vielleicht später
sein erstes Kölsch bestellt.
GROSSSTÄDTE IM VISIER
Die nächsten EigelSteins sind bereits in der Planung: In Aachen
und, erstmals außerhalb der Landesgrenzen, in Stuttgart,
„einer gastronomisch hervorragenden Stadt“, so
Wienbreyer. Das zeige schon die Tatsache, dass der Systemgastro-Primus
Vapiano in der City im Umkreis von nur
einem Kilometer bereits das dritte Outlet eröff net. Auch
Berlin, Hamburg und München, generell echte Großstädte,
stehen auf dem Plan. Daneben: ständige kleine Verbesserungen.
Im Mai wird man die Renner und Penner der aktuellen
Karte identifi zieren und anschließend eine Bereinigung
vornehmen. Ein Produkt wird es danach aber ganz gewiss
noch immer geben – den Renner des EigelStein schlechthin:
Kölsch, Kölsch, Kölsch. Bis zum Abbestellen.
Mehr Informationen gibt es unter: www.eigelstein-gruppe.de
11