42_Wein Ottiger - Schweizer Hoteljournal

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Botschafter des Luzerner Weins:Toni Ottiger ist Präsident des ZentralschweizerWeinbauvereinsund Co-Präsident des DeutschweizerWeinbauernverbands.FOOD & BEVERAGE WEINEIN MERLOTAUS LUZERNSie interessieren sich für Schweizer Weine,haben aber noch nie einen Luzerner Wein verkostet?Das mag daran liegen, dass dieLuzerner die kleine Menge, die sie in Kastanienbaumoder im Hinterland produzieren, selbertrinken. Ein «Hotelier»-Team wollte wissen:Was ist das Besondere an den Luzerner Weinen,die sich über zu viel Sonne wahrlich nichtbe klagen können? Wie schafft es ein InnerschweizerWinzer, mit Erfolg Merlot-Weineanzubauen?Text: Nicole AmreinBilder: Hans R. Amrein03I201043

Toni Ottiger beim «Weintest» im Keller: Rund 50 000 Flaschen füllt Ottigerpro Jahr ab – 300 000 sind es im ganzen Kanton Luzern.Toni Ottiger hat eine geschützte Südhang-Parzelle in Kastanienbaum mit 6000 Merlot-Rebenbestockt. Das Experiment gelang – im Herbst 2008 kamen 3000 Flaschen Merlot in den Verkauf.44 03I2010

FOOD & BEVERAGE WEINLuzern? Ein Weinbaukanton? Klar, dassim Mittelalter und in der frühen Neuzeitin Luzern Rebstöcke standen, sowie im ganzen Schweizer Mittelland.Doch Rebkrankheiten und Unrentabilitätbrachten den Weinbau Anfang des 20. Jahrhundertszum Erliegen – jedoch nur bis 1954. Dawurde an einer Kantonsratssitzung zum erstenMal wieder Luzerner Wein ausgeschenkt: einRiesling-Sylvaner vom Schlossgut Heidegg, dessenbrachliegender Steilhang zwei Jahre zuvorneu bepflanzt worden war.In der Zwischenzeit beträgt die Rebfläche aufLuzerner Boden 35 Hektar, was gemessen an den5200 Hektaren des Kantons Wallis kaum erwähnenswertscheint. Doch das Wenige, was gekeltertwird, findet grossen Anklang – auch bei denJuroren nationaler Wein-Wettbewerbe. So wurdezum Beispiel der im Barrique gereifte RosenauerBlauburgunder 2005 von Toni Ottiger unter die25 besten Weine der Deutschschweiz gewählt.Zudem hat Ottiger 2007 und 2008 beim «SchweizerSchnaps Forum» gleich vier Mal Gold geholt:mit seinem Brandy, dem Marc Blauburgunder,dem Marc Riesling-Sylvaner sowie mit dem LeDoux – Marc de Rosenau. Damit nicht genug:Ottigers Rosenauer Süsswein 2005 war «Botschafterdes Schweizer Weins», ebenso wie derSauvignon blanc 2008 und der BlauburgunderBarrique 2003 und 2007.Das Weingut Rosenau liegt vor den Toren Luzerns,in Kastanienbaum am Vierwaldstättersee, höchstidyllisch mit Blick auf den Pilatus, umgeben vonVillen und Herrschaftshäusern. Der häufige Föhnund das ausgeglichene Seeklima sorgen für einenfrühen Austrieb der Reben. Auch die allgemeineKlimaerwärmung wirkt sich für die LuzernerWinzer aus – durchaus positiv, mit mehr Wärmeund längeren Vegetationszeiten. Dies führt dazu,dass in der Zentralschweiz nun der Anbau südländischerRebsorten gepflegt wird. Toni Ottiger,zum Beispiel, hat eine geschützte Südhang-Parzellemit 6000 Merlot-Reben bestockt. Fazit: ImHerbst kamen in Luzern rund 3000 Flaschen Merlotin den Verkauf. Ein önologisches Meisterstück!Die Hauptrebsorten auf Rosenau sind und bleibenaber Blauburgunder und Riesling-Sylvaner.Rund 50000 Flaschen füllt Ottiger pro Jahr ab –300000 sind es im ganzen Kanton Luzern, womitauch klar wäre, weshalb kaum je eine Flasche denWeg über die Kantonsgrenze schafft. In ersterLinie wird ab Weingut verkauft. An Private. Undan Restaurants. Gastronomen wie Peter Burri vomRestaurant Maihöfli (Luzern) haben nämlich dieQualität der lokalen Weine längst für sich undihre Gäste entdeckt. So führt Burri gleich vierverschiedene Luzerner Weissweine auf der Karte,darunter auch den Rheinriesling vom WeingutHeidegg, jenem Weingut, das auch einen demPortwein ähnlichen Likörwein herstellt.«Hotelier» meint: Wirklich beachtenswert, wasdie Luzerner Weinbauern schaffen – neuerdingsauch mit südländischen Merlot-Trauben. GewisseWeiss- und Rotweine stehen Mitbewerbern ausder Westschweiz oder der Bündner Herrschaft inkeiner Weise nach!HREBBAU MIT EIGENKELTERUNGDas Weingut Rosenau liegt in Kastanienbaumam Vierwaldstättersee.Der Weinbaubetrieb von Toni Ottigerumfasst sieben Hektaren Reben mitden Sorten: Riesling-Sylvaner, MuscatOliver, Sauvignon blanc, Pinotgris, Blauburgunder, Garanoir, Regent,Dornfelder, Merlot. Seit 1981 produziertToni Ottiger elegante und fruchtigeWeine. Zu den Hauptsorten Blauburgunderund Riesling-Sylvaner wurden1998 und 2004 verschiedenezusätzliche Rebsorten, unter anderemauch Merlot, gepflanzt. Jetzt plant Ottigereinen Neubau, wo künftig nachmodernsten Methoden Luzerner Weineproduziert werden.Luzerner Weine:Toni Ottigers RosenauerSüsswein 2005 war«Botschafter desSchweizer Weins»,ebenso wie derSauvignon blanc 2004und der BlauburgunderBarrique 2003.NATURNAHE BEWIRTSCHAFTUNGDie Reben von Toni Ottiger werdennach den naturnahen Methoden der«Integrierten Produktion» (IP) bewirtschaftet.Dies bedeutet Verzicht aufnützlingsschädigende Mittel. Dafürwird das Ökosystem des Rebbergesgefördert, um die vielfältigen Beziehungenzwischen Fauna und Flora zuerhalten und zu fördern. Die Massnahmendes Winzers werden miteinem differenzierten Kontrollsystembewertet. Die Weine tragen das Label«Vinatura», welches für die ökologischeProduktion und die Qualität desWeines garantiert.www.weingut-rosenau.ch03I201045