Regionale Rezepte von Hubertus Schultz (pdf ... - Der Wetteraukreis

- 3 -Zwiebelchen in einem Topf mit Öl kurz anschwitzen, rohen Spinat und Sahnehinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen. Der Spinatbraucht ca. 5 Minuten, bis er zusammengefallen und gar ist. Danach einekleine Ringform mit Speck auslegen und den Spinat in die Form fest reindrücken.In einem Topf Wasser, Salz und Essig bis zum Siedepunkt erhitzen, mit Hilfeeines Kochlöffel in dem Wasser einen Strudel erzeugen, anschließen nachund nach die frischen Eier hineingleiten lassen (max. 5 bis 6 Eier gleichzeitig)nach ca. 4 Minuten die Eier herausholen, kurz in kalten Wasser abschreckenund auf ein Tuch abtropfen lassen.Eigelbe und Weißwein in einem warmen Wasserbad aufschlagen, die Massevom Herd nehmen, Butter leicht kochen lassen, den Topf vom Herd nehmenund kurz mit kaltem Wasser (2 bis 3 Sekunden) abschrecken lassen. Danachdie Butter in die heiße Eimasse langsam (!) einrühren. Mit Salz und Pfefferwürzen und die Tomatenwürfel unterheben.Das pochierte Ei auf den Spinat legen und mit der tomatisierten Hollandaiseüberziehen. Das Ganze bei 180 Grad für 3 Minuten im Ofen garen und sofortservieren.Krautwickel von heimischen Fischen mit einer SchnittlauchsauceZutaten für vier Personen100 Gramm Fischfarce(100 Gramm frisches und gewürztes Fischfilet mit 100 Gramm Sahne feinaufmixen)200 Gramm frisches Fischfilet (Zander, Schleie, Forelle, Wels, Hecht,Lachsforelle, oder auch Krebse - was der Markt hergibt)4 blanchierte SpitzkohlblätterEtwas Spinat ca. 20 Gramm, blanchiert und trockenJe 30 Gramm gedünstetes Wurzelgemüse in feine Streifen (Lauch, Karotten,Sellerie)20 Gramm Mehl20 Gramm Butter1/8 Liter Sahne1/8 Liter Fischfond1/8 bis ¼ Liter Weißwein1/8 Liter Wermuthein Spritzer Zitrone, 1 Esslöffel, fein geschnittener Schnittlauch, Salz, Pfefferetwas MuskatUnd so wird’s gemacht:Fischfilets in feine Würfel schneiden und mit der Fischfarce, demWurzelgemüse und dem Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen.