Rezepte II - Verlag Systemische Medizin

Gebäck Nudeln und Pasta KuchenNudeln werden vor allem aus Hartweizengrieß – aber auch aus Reis, Maisoder Kartoffeln – und Wasser hergestellt, teilweise unter Zusatz von Kräuternund Gewürzen. Die bekannte Pasta ist eine getrocknete Teigware ausItalien. Aus Asien kommen Glasnudeln aus Mungobohnenstärke, Reisnudelnaus Reismehl oder Sojanudeln aus Buchweizenmehl, die mit grünemTeepulver gefärbt sind.Nudeln und Pasta gibt es in ganz unterschiedlichen Formen. Makkaronisind röhrenförmige Hohlnudeln. Penne sind ebenfalls Hohlnudeln mit abgeschrägtenEnden, sie sind jedoch nur so schmal wie eine Schreibfeder.Rigatoni sehen ähnlich aus wie Penne, sind aber etwas breiter und habengerade Enden. Farfalle nennt man auch Schmetterlingsnudeln. Tortiglionisind kurze Röhrennudeln. Spirelli heißen auf Italienisch auch Fusilli undsind Spiralnudeln.Nudeln werden vor dem Verzehr gekocht, meistens so lange, bis sie al dente(bissfest) sind. Nudeln haben einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, Eiweißund wenig Fett.Bandnudeln mit grünen BohnenFür 4 Personen300 g grüne Bandnudeln300 g Kartoffeln250 g grüne Bohnen4 EL Basilikumpesto(#S.#)4 EL OlivenölSalz, PfefferGehackte PetersilieDie Kartoffeln schälen, waschen, in mundgerechteStücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Minuten garenund dann abgießen.Die Bohnen waschen, putzen, quer halbieren, ingesalzenem Wasser in 15 bis 20 Minuten garen, abgießen,kalt abschrecken und abtropfen lassen. DieNudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest(al dente) garen.Kartoffeln und Bohnen in heißem Olivenöl in einergroßen Pfanne anbraten und mit Salz und Pfefferwürzen.176Copyright © 2013Verlag Systemische Medizin AG