| Wein | Kunst | Kultur |

Ganymed 1
Ausgabe XVI
Goethe-Theater Bad Lauchstädt
| Wein | Kunst | Kultur |
Mai 2011
RieslinG voM MoHR
Über die Rebsorte Riesling | Das Weingut Mohr im Rheingau
Ganymed
100 Cent
Mit Goethe durch den Rheingau | Gerhart Hauptmann – Dichter und
Weinliebhaber | Weinstuben-Winzerpreis 2010 | Käse und Wein

2 mit Goethe durch den rheinGau Ganymed
eDiToRiAl
Liebe Leserin, lieber Leser,
endlich Frühling, endlich Sommer!
Dieser froh ausgestoßene Seufzer tut
besonders gut mit einem anregenden
Wein in der Hand. Gute Tipps für
solche Tropfen – ganz gleich ob zu
Spargel oder für gemütliche Abende
mit Freunden im Garten oder zum
rauschenden Sommerball – finden
Sie in dieser Ausgabe vor allem auf
den Seiten 5, 7, 9 und 14. Auch Oma
Rosa, unsere gastronomische Ahnenherrin,
trägt mit ihrem Spargel-Salat
(S. 14) zum frohen Gelingen solch
festlicher Abende bei. Vielleicht erhebt
auch das eine oder andere
Dichterwort zum Thema Wein einen
Abend über das Alltägliche hinaus.
Das wusste auch der große Dichter
Gerhart Hauptmann, den wir Ihnen
auf den Seiten 4 bis 5 vorstellen. In
dieser Ausgabe begeben wir uns
auch wieder mit Goethe auf eine
Spazierreise durch den Rheingau.
Im Februar 2011 hat die Zeitung
GANYMED zum ersten Mal den
WEINSTUBEN-WINZERPREIS vergeben.
Wir berichten über diese weinheitere
Festveranstaltung auf den
Seiten 6 und 7. Im Weinportrait (S. 9)
stellen wir Ihnen die Rebsorte Riesling
und den Winzer Jochen Neher,
Weingut Mohr in Lorch vor. Und
dass auch Ziegen-Käse und Wein ein
unvergleichliches kulinarisches Paar
sind, haben wir bei unserem Besuch
auf dem Bauernhof des Ziegenkäse-
Herstellers Horn schmackhaft erfahren.
Auf Seite 10 erzählen wir ausführlich
darüber.
Ich wünsche Ihnen viel Lesefreude
mit dieser Ausgabe – natürlich bei einem
Glas Wein.
Mit weinheiteren Grüßen
Ihr Wein-Müller
MiT GoeTHe
DURCH Den RHeinGAU
Folge 2: 1814: Zu des Rheins
gestreckten Hügeln
Goethe weilt im August 1814 zu einer
Badekur in Wiesbaden. Von
hier aus fährt er am 15. August in Begleitung
von vertrauten geselligen Freunden
in den Rheingau. Herrlich Wetter
und Weg – so steht es in seinem Tagebuch
über diesen Tag. Auf der Höhe
über Biberich erschaut(e) man das weite,
prächtige Flußtal mit allen Ansiedlungen
innerhalb der fruchtbarsten Gauen ... In
der weitesten Ferne glänzt(e) dann vor
allem das Kloster Johannisberg. Schier-
Bis ins hohe Alter ist Goethe (1749 bis 1832)
viel gereist. Er hat diese Reisen lebendig
und bildhaft beschrieben, Reise-Literatur im
besten Sinne des Wortes produziert – die
Italienische Reise ist dafür wohl ein besonders
glückliches Beispiel. Den Rheingau hat
Goethe drei Mal besucht: 1772, 1814 und
1815 – seine letzte große Reise von Weimar
aus. In kleinen Folgen dokumentieren
wir diese Goethe-Reisen, die Reisen eines
großen Weinliebhabers durch ein romantisches,
gesegnetes und kulturreiches Weinland
sind.
stein, Walluf, Elfeld (Eltville), das er auf
Grund der Türme einer alten Burg sowie
der Kirche als eine größere Landstadt
deutet, werden erreicht. Darüber nachzudenken,
weshalb sich die Menschen
einst hier angesiedelt haben, hält er für
ein angenehmes Geschäft. Bald ist es ein
Bach, der von der Höhe nach dem Rhein
fließt, bald günstige Lage zum Landen
und Ausladen, bald sonst irgendeine
örtliche Bequemlichkeit – so sinniert
Goethe darüber. Bestaunt werden die
Rebhügel, die – von starken Mauern getragen
– bis an den Weg heranreichen
und der Weinbau selbst auf flachem,
wenig abhängigem Boden. In Erbach
rastet die Gesellschaft und erquickt sich
Brömserburg in Rüdesheim – dahinter (links) Benediktinerinnenabtei St. Hildegard

mit Ganymed Goethe durch den rheinGau
3
Schloss Johannisberg mit Kloster-Kirche und Weinberg
an einem reichlich quellenden Röhrwasser,
das aus dem Marktbrunnen fließt.
Weiter geht es durch Hattenheim,
Reichartshausen, Östrich – sehr anmutig
in einiger Entfernung vom Rhein
gelegen, da hinter dem Ort die Weinhügel
bis an den Fluß hinabreichen – und
weiter bis Mittelheim, wo sich der Rhein
in herrlicher Breite zeigt. Weiter geht es
über Langenwinkel und Geisenheim bis
nach Rüdesheim, wo Quartier bezogen
wird. Flußaufwärts sieht man … die
bewachsenen Auen … Unterwärts am
gegenseitigen Ufer Bingen … Von Bingen
heraufwärts erstreckt sich nahe am
Strom ein Hügel gegen das obere flache
Land … An seinem östlichen Ende sieht
man eine Kapelle, dem heiligen Rochus
gewidmet.
Am frühen Abend des 15. August besuchen
Goethe und seine Freunde in
Rüdesheim noch die Brömserburg.
Man hält sie für ein römisches Kastell,
tatsächlich stammt sie aber aus dem 12.
Jahrhundert. Man tritt in einen brun-
nenartigen Hof, der Raum ist eng, hohe
schwarze Mauern steigen in die Höhe.
Über neu angelegte Stufen steigt man
durch finstere Mauerspalten hinauf und
findet zuletzt, auf turmartigen Zinnen,
die herrlichste Aussicht … über die unschätzbaren
Weinberge … Was aber
auch sonst noch von geistlichen und
weltlichen Gebäuden dem Auge begegnen
mag, der Johannisberg herrscht über
alles.
Danach werden Goethe und seine geselligen
Freunde vielleicht dem Jahrhundertwein
von 1811 – den Eilfer, wie
Goethe ihn nennt – kräftig zugesprochen
haben. Denn: Er ist zugleich köstlich
und reichlich. bb
Bereits erschienen:
1772: Auf einem Kahne den Rhein
hinabwärts und aufwärts,
GANYMED, Ausgabe XV, Seite 2.
Silhouette der Rochuskapelle Bingen

4 GroSSeGanymed dichter
GRosse DiCHTeR – GRosse WeinliebHAbeR
Folge 2: Gerhart hauptmann
Gerhart Hauptmann - großer Wein-Liebhaber
… ´s ist so ein stiller, heiliger Tag, man hört der Zeiten Flügelschlag.
Diese Gedichtzeilen von Gerhart Hauptmann
(1862 bis 1946) kommen mir bei der Überfahrt zur pittoresken
Ostseeinsel Hiddensee in den Sinn. Nicht nur
wegen des glanzvollen Oktober-Herbsttages, sondern
weil ich wegen Gerhart Hauptmann auf die Insel reise,
um mich auf Spurensuche zu dessen (Alltags-)Leben zu
begeben.
Dass Gerhart Hauptmann ein Dichter mit Weltruhm,
Schöpfer einer nahezu unübersehbaren Fülle von Werken,
Nobelpreisträger für Literatur 1912, bekannt mit
weltberühmten Zeitgenossen, wie Richard Strauß, Fontane,
Rilke, Thomas Mann, Walther Rathenau, Max Slevogt,
Harry Graf Kessler, Leonid Pasternak, der meist gemalte
Dichter seiner Zeit, ein Weitgereister ist beziehungsweise
war, dies alles habe ich bereits im Kopf. Dass er aber auch
ein excellenter Wein-Kenner und großer Wein-Liebhaber
gewesen ist, dies erfahre ich anschaulich erst beim Besuch
seines Hauses Seedorn in Kloster auf Hiddensee,
Sommersitz und letzte Ruhestätte des Dichters. Einst frei
stehend, scheint das Haus heute hinter hohen Bäumen
und Büschen romantisch versteckt, ja wie verwunschen
zugewachsen zu sein. Ein stiller Park am Haus, von Efeu,
den Hauptmann im Goethejahr 1932 von einer USA-
Reise mitgebracht hat, bewachsene Terrassenmauern und
ein Meer von Herbst-Blumen verstärken diesen Eindruck.
Von Ehrfurcht wird man erfasst, wenn man dann durch
das Anwesen geht, im Bibliotheks- und Arbeitszimmer des
Dichters steht, wo man meint, dass Hauptmann im nächsten
Augenblick wieder an sein Stehpult tritt, zu schreiben
beginnt oder aus einem seiner Manuskripte vorliest ...
Und dann gelangt man in diesen großzügig gestalteten
Weinkeller, von Hauptmann selbst entworfen, in dem
wohl Hunderte von Weinflaschen in Tonröhren gelagert
werden konnten. Einen solch großen Vorrat an Weinen
hat der Dichter gebraucht, weil er nahezu täglich Gäste
am Abend empfangen hat. Bei diesen Symposien, meistens
im kleinen intimen Kreis, ist reichlich Wein getrunken
worden – der Dichterfürst dabei selbst vorneweg. Nicht
selten entfalteten sich diese Gespräche über Gott und die
Welt zu bacchantischenWein-Festen,
die erst weit
nach Mitternacht
enden.
Trotzdem hält
Gerhart Hauptmann
am darauf
folgenden Tag seinen
streng geregelten
Tagesablauf
ein, der fast immer
mit einem Bad in
der Ostsee bereits
früh gegen 7 Uhr
beginnt. Nicht nur
die Trinkfestigkeit
und innere Dis-
zipliniertheit des
Dichters, sondern
auch die Erlesen-
Im Haus Wiesenstein -
Einblicke und Durchblicke
Haus Wiesenstein in Agnetendorf - Lebensmittelpunkt des Dichters

Ganymed GroSSe dichter
5
heit und hohe Qualität der Weine mag dies begünstigt
haben. Dazu zählen Assmannshäuser Rotweine von der
Lage Rüdesheimer Schlossberg oder Weißer Burgunder
und Spätburgunder vom Ihringer Winklerberg am Kaiserstuhl.
Die Wein-Abende von Gerhart Hauptmann zeugen
sicher nicht nur von seiner Freude am Da-Sein, von seiner
Fähigkeit, das Leben nach aufreibender Geistes-Arbeit
auch einfach genießen zu können, sondern sie sind ihm
wohl auch wichtig, um einen Schleier über den (Arbeits-)
Tag (zu) ziehen, damit ihn die Gestalten desselben nicht
noch im Traum bedrängten, wie er schreibt. Ein anderer
deutscher Dichterfürst, Thomas Mann (1875 bis 1955),
hat mit dem trinkfesten Weinliebhaber Gerhard Hauptmann
nicht nur erlesene Weine gebechert, sondern hat
in diesen Weingelagen in ihm die Romanfigur gefunden,
nach der er lange gesucht hat: Mynheer Peeperkorn im
Zauberberg ist das Abbild von Gerhart Hauptmann.
Dem Goethe der Moderne ist die Liebe zum Wein bereits
in die Wiege gelegt worden. Sein Großvater und auch sein
Vater sind Gastwirte gewesen, denen das Hotel Zur Krone
in Ober-Salzbrunn (Niederschlesien), dem Geburtsort
von Gerhart Hauptmann, gehört hat. Mit der Errichtung
seines Hauses Wiesenstein (1900 bis 1901) in Agnetendorf
im Riesengebirge kehrt er mit festem Wohnsitz in seine
schlesische Heimat zurück, wo er am 6. Juni 1946, kurz
vor seiner geplanten Vertreibung, hochbetagt stirbt. Dass
sich der Wein, der Weinberg, das Wein-Trinken im reichen
Schaffen von Gerhart Hauptmann spiegelt, kann der
Weinfreund beim Lesen selbst entdecken. Seine hintergründigen
Zeilen: Ein schöner Schein / bricht in mich ein, /
nicht mein, nicht dein: / ein goldner Wein / sind mir oft in
den Sinn gekommen, wenn ich den Wein-Becher geleert
habe. bb
Gerhart Hauptmann 1945 - Gemälde von Artur Ressel
DER WEIN ZUR
GANYMED-ZEITUNG
Cuvée
Spätburgunder
Merlot
Sankt Laurent
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6 WeinStuben-WinzerpreiS Ganymed 2010
WeinsTUben-WinZeRPReis 2010
FÜR beRnD RUssbACH AUs RHeinHessen
Die Zeitung GANY-
MED hat am 19.
und Gastronomie weiter zu
gehen, so Bernd Russbach.
Februar 2011 in einer
Dr. Bernd Bräuer hat dann
heiteren Festveranstal-
in dem sich anschließentung
zum ersten Mal den
dem weinheiteren Ge-
WEINSTUBEN-WINZER-
spräch mit dem Preisträger
PREIS vergeben. Der Preis
dessen vielfältiges Tun und
wird an Winzer für ein
Handeln den anwesen-
qualitativ hochwertiges
den Gästen vorgestellt.
und differenziertes, auf
Das Weingut Russbach,
den Fachhandel ausge-
neu erbaut und umgeben
richtetes Wein-Sortiment
von seinen Weinbergen
und für ein wegweisendes
(Eppelsheimer Felsen und
Engagement in Kommuni-
Gundesheimer Bergkloskation
und Kooperation
ter), hat seinen Sitz im
mit Fachhandel und Gast-
romantischen Weinort
ronomie verliehen.
Eppelsheim – ein Ort mit
Bernd Russbach, Wein-
einer langen Weinbautragutbesitzer
und Winzer
dition und gelegen im ma-
aus Eppelsheim, Weinanlerischen
Rheinhessischen
baugebiet Rheinhessen ist
Bernd Russbach vor der Auszeichnung
der Preisträger für das Jahr
Hügelland unweit von den
Ortschaften Mainz, Alzey
2010. Ullrich Müller, Geschäftsführender Gesellschafter und Worms. Letztere ist unter anderem berühmt durch
von BRÄUERMÜLLER: WEINE, hat die Laudatio auf den Martin Luthers Verteidigungsrede auf dem Reichstag zu
Laureaten gehalten. Er hat den Werdegang des Preisträ- Worms im Jahr 1521.
gers zum Winzer aufgezeigt und ihn dafür gewürdigt, dass Der Ausgezeichnete bewirtschaftet in seinem Familiener
sein gleichnamiges Weingut seit 1996 zielstrebig und Unternehmen eine Rebfläche von zirka 17 Hektar, wo vor
beharrlich in die Spitzengruppe deutscher Weingüter allem die Rebsorten Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau,
geführt hat. Die vielfältigen Preise und Auszeichnungen, aber auch Früh- und Spätburgunder, Saint Laurent und
die Bernd Russbach in den letzten Jahren für seine Wei- Regent gedeihen. Der Laureat hat eine fundierte Winzerne
erhalten hat, und deren Verkaufserfolge belegen das Ausbildung absolviert und sich in den Weinanbaugebie-
anschaulich, so Laudator Ullrich Müller. Der Preisträger ten der Welt umgesehen – so in Neuseeland, Australien,
bedankte sich mit herzlichen Worten für die Auszeich- Südafrika und Kalifornien. Seine Weinbau-Philosophie
nung, die er als Ansporn versteht, zielstrebig auf dem ein- lässt sich auf die Formel bringen: Hohe Qualität der Weigeschlagenen
Weg in der Zusammenarbeit mit Fachhandel ne, die ihre Herkunft und ihren Sortencharakter schme-
Wein-Karaffe – Weinstuben-Winzerpreis Dr. Bernd Bräuer im Gespräch mit Bernd Russbach

Ganymed WeinStuben-WinzerpreiS 2010
7
Freude und Heiterkeit bei der Überreichung des Weinstuben-Winzerpreises
cken und riechen lassen. Natürlich ist auch zur Sprache
gekommen, dass Bernd Russbach der amtierende Deutsche
Meister im Triathlon der Winzer ist. Dieser Sport
bereichert nicht nur mein Leben als Winzer, sondern ist
zugleich auch Entspannung und Kraftquell, bringt es der
Laureat auf den Punkt.
Im Anschluss an Auszeichnung und Gespräch sind selbstverständlich
die Russbach-Weine von den Gästen verkos-
tet beziehungsweise kräftig und mit Freuden gebechert
worden. Chefkoch der Weinstube Am Brunnen, Mike
Kügler, hatte dazu ein von den Gästen mit großer Zustimmung
aufgenommenes rheinhessisches Fest-Menü
gekocht.
Die Weine von Bernd Russbach sind bei BRÄUERMÜL-
LER: WEINE in ganzer Breite zu haben – im Weinladen
und in der Weinstube. bb
RUSSBACH WEINE – RHEINHESSEN
WEINSTUBEN-WINZERPREIS 2010
Im Paket-Preis:
21. Mai bis 30. Juli 2011
Riesling Silvaner Rivaner
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8 GeSchichte deS Ganymed WeineS
Kleine Reise durch die große Geschichte des
Weines und des Wein-Trinkens – Folge 3
Der WeIn unD DIe mÖnChe
Die Geschichte des Weines ist auf wundersame
Weise mit der Geschichte der Mönche und der
Entstehung und Entfaltung ihrer Klöster verwoben.
Das gilt bereits für den Benediktinerorden, benannt
nach Benedikt von Nursia (480 bis 547), der von der
Mitte des 6. Jahrhunderts bis ins 12. Jahrhundert hinein
als der einzige bedeutende Mönchsorden des
Abendlandes angesehen wird. Die von Benedikt von
Nursia begründete Regel zur Lebensführung der Mönche
beinhaltet neben Beten, Seelsorge und Studium
auch Arbeit – vor allem Feldarbeit, Weinanbau. Jeder
Mönch darf täglich einen Hemina Wein (zirka 0,27 Liter)
trinken. Dem Klosterabt steht es aber frei zu entscheiden,
ob die Mönche auch mehr davon trinken
dürfen – allerdings maßvoll, nicht bis zum Übermaß.
1098 entsteht, von einem reformerischen Benediktinerabt
gegründet, der Zisterzienserorden – benannt nach
dem französischen Kloster Cistercium (lat.) und einer
strengen und ernsthaften Auslegung der Benediktiner-
Regel verpflichtet. Der Orden erlangt rasch politische
und wirtschaftliche Bedeutung und verbreitet sich vor
allem durch Bernhard von Clairvaux über ganz Europa.
Die Zisterzienser beeinflussen durch Neuerungen maßgeblich
die technische Entwicklung des Handwerks und
der Landwirtschaft im 12. und 13. Jahrhunderts. Das
gilt vor allem auch für Weinanbau und Weinherstellung.
Kloster Eberbach im Rheingau, 1136 gegründet und zu
den bedeutendsten Klöstern des Zisterzienserordens in
Deutschland gehörend, steht dafür als Paradebeispiel.
Weinanbau betreiben hier die Mönche von Anfang an
im großen Stil. Die dabei erzielten Gewinne bilden eine
der entscheidenden Einnahmequellen des Klosters, das
sich rasch zu einem der führenden Weinhandelsunternehmungen
in Europa entfaltet. Mittels einer eigenen
GetrOFFen: aDeLheID WeDeL
Ad e l h e i d
W e d e l ,
Autorin und
Journalistin,
hat ein Buch
über den
Schauspieler
Horst Drinda
(1927 bis
2005) – zusammen mit Stefan Drinda,
dem Sohn des Mimen –, unter
dem Titel Horst Drinda, Die Welt ist
noch nicht fertig. Ein Schauspielerleben
in Briefen herausgegeben. Das
Werk, im Militzke Verlag Leipzig er-
schienen, besteht aus 21 von Drinda
selbst verfassten Briefen, die einen
tiefen Einblick in Werden und
Schaffen dieser großen Künstlerpersönlichkeit
ermöglichen. Berührend
erzählt Drinda beispielsweise
über seine Zusammenarbeit mit
dem Schauspieler Eduard von Winterstein
(1877 bis 1961) und dem
Regisseur Wolfgang Langhoff (1901
bis 1966). Ergänzt wird das Buch
unter anderem durch spannende
Texte von Zeitgenossen Drindas.
Ein Interview mit der hochbetagten
Inge Keller (geboren 1923), der
Rheinflotte erfolgt
die Wein-Lieferung,
befreit von
Zöllen, direkt zu Weinpressen im Kloster Eberbach
den Weinmärkten
der Städte – vor allem nach Köln, das bis Mitte des 16.
Jahrhunderts das entscheidende Weinhandelszentrum
bildet.
Ende des 15. Jahrhunderts erfolgt im Kloster Eberbach
die Herstellung des berühmten Großen Wein-Fasses –
eine technische Meisterleistung und erstmals im Heiligen
Jahr 1500 mit mehr als 71 000 Liter Wein gefüllt. bb
In der GANYMED-Herbstausgabe, August 2011 lesen Sie
in Folge 4: Der Wein und die Kaufleute von Venedig.
Basilika – Kloster Eberbach, Eltville im Rheingau
Grand Dame des Deutschen Theaters,
gibt dem Buch eine besondere
Würze.
Wedel, 1944 in Thüringen geboren
und aufgewachsen, hat in Leipzig
Journalistik studiert und nach dem
Studium drei Jahre in Kairo gelebt.
Danach hat sie von 1977 bis 1990
für die Kultur-Zeitung Sonntag als
Redakteurin gearbeitet. Die Autorin
lebt seit Anfang der 1970er
Jahre in Berlin. Sie arbeitet gegenwärtig
als Kultur-Redakteurin beim
Deutschlandradio Kultur.

Ganymed Weinportrait
9
iM WeinPoRTRAiT: RieslinG
Rebsorte Riesling
Tausendfach schon beschrieben
und – besser noch! – abertausendfach
getrunken, erfreut sich die
Weißwein-Rebe Riesling, auch Königin
der Reben genannt, zu Recht
ungebrochener Zuneigung durch die
weintrinkende Welt. Als (Ur-)Heimat
des Riesling gilt der Oberrhein.
Sein Name kommt wahrscheinlich
von Rusling (Rus = dunkles Holz)
oder von Rißling (reißen) als Hinweis
auf die rassige Säure, vielleicht
aber auch vom Durchrieseln der
Blüte. Der erste Nachweis vom
Anbau der Riesling-Reben findet
sich 1435 in Rüsselsheim, gefolgt
von Bingen 1463. Die erste reine
Riesling-Anlage ist 1716 auf
dem Johannisberg im Rheingau
(S. 3) entstanden.
Riesling gilt unbestritten als
beste Weißwein-Rebe der
Erde, die in den nördlichen
Weinanbau-Gebieten vortrefflich
gedeiht. Ihre Frostverträglichkeit
führt unter anderem
auch zu weltberühmten Auslesen
und Eisweinen, die in
sehr guten Wein-Jahren aus
edelfaulen, rosinenartig eingetrockneten
Beeren gekeltert
werden. Riesling ist außerdem
für seine prächtige Altersschönheit
bekannt. Dies und mehr beweist uns
Jochen Neher vom Weingut Mohr mit
seinen im Zentrum seines Tuns stehenden
Riesling-Weinen immer wieder
aufs Neue – beheimatet ist das Wein-
Jochen Neher, Weingut Mohr, Lorch im Rheingau – Riesling aus Steillagen
gut in Lorch, Weinanbaugebiet Rheingau.
Neher bewirtschaftet mit seiner
Mannschaft sechseinhalb Hektar. Seine
Weinreben wachsen in den Steillagen
zwischen Rüdesheim und Lorch
auf Schiefer- und Quarzitböden, die
durch ihren hohen Steinanteil leicht
erwärmbar sind und die Tageshitze
während der Nacht langsam
wieder abgeben. Dazu kommt die
günstige klimatische Beeinflussung
durch den Rhein, der nach Sonnenuntergang
die nächtliche Abkühlung
in den Weinbergen verringert, so
beschreibt der Winzer kurz und
prägnant die excellenten Lebens-
Bedingungen für die Weinrebe
Riesling in seinen Weinbergen.
Zugleich bringen die Nebel die
reifefördernde Feuchtigkeit,
setzt Jochen Neher hinzu. Er ist
ein rechter Zauberer in seinen
Weinen. Es gelingt ihm, das
Riesling-Potential seiner in verschiedenen
Steillagen reifenden
Trauben so auszuschöpfen,
dass jeder Wein nach dem
Terroir schmeckt, in dem er
wächst und reift.
Bei BRÄUERMÜLLER: WEI-
NE gibt es natürlich nicht nur
die Riesling-Weine vom Weingut
Mohr – in der ästhetisch schönen
Rheingau-Flasche –, sondern beispielsweise
auch seine Weißburgunder und
seine Spätburgunder vom berühmten
Assmannshäuser Höllenberg, die Spitzenlage
für Rotweine im Rheingau. um
Über die Rebsorte
Riesling
Anbau:
am besten an Mosel, Rhein und
Rheingau
Beeren:
klein, rund, goldgelb, grün geädert,
rosa-bräunlich schimmernd
Blätter:
dunkelgrün, mittelgroß, kahle Oberseite,
wollige Unterseite
Ertrag:
80 bis 100 Hektoliter pro Hektar,
Mostgewichte zwischen 80 bis 100
Grad Öchsle, Säure 8 bis 12 Gramm
im Most, Alkohol und Säure bilden
aromatische Fruchtester als Bukettstoffe,
die Säure garantiert die Haltbarkeit
der Weine
Rebe:
spätaustreibend, kräftig wachsend
Ansprüche: warme trockene Südund
Steillagen bevorzugt, leicht erwärmbare
Böden
Reife:
nach langer Vegetation Mitte bis Ende
Oktober, braucht goldenen Herbst
mit kühlen Nächten, die den tagsüber
gebildeten Zucker und die Fruchtsäuren
bewahren
Trauben:
mittelgroß, kompakt, mittel- bis kleinbeerig
Weine:
wie kein anderer deutscher Weißwein:
fein, elegant, rassig, ausgewogen,
fruchtig, anregend, harmonisch

10 KäSe und Ganymed Wein
ZWisCHen TRADiTion UnD MoDeRne
ZieGenKÄse voM bAUeRnHoF HoRn
Das im aktuellen Zeitgeist immer
wieder bemühte Thema Zwischen
Tradition und Moderne, sei
es in der Kunst, in der Wissenschaft
oder auch in der Weinproduktion,
bekommt bei der Käseherstellung
durch die Bauernfamilie Horn, beheimatet
im malerischen kleinen
Erzgebirgsort Drebach, einen besonderen
Zuschnitt. In einem aus
der Mitte des 18. Jahrhunderts
stammenden und in den 1990er
Jahren grundlegend sanierten Bauernhof,
einst das Erbgericht der
Gemeinde, wird Landwirtschaft sowohl
hochmodern als auch traditionell
betrieben. Ein Familienbetrieb
zu dem Mutter Sigrun und Vater
Steffen, die Töchter Judith, Theresa,
Katharina, die Zwillinge Markus
und Maria, über 70 Ziegen, 7 Rinder,
6 Kälber, drei Esel, Schweine
und Geflügel sowie Hund und Katze
gehören. Während Vater Steffen
die zirka 12 Hektar große Landwirtschaft
betreibt, ist Mutter Sigrun in
ihrer technisch und hygienisch dem
modernen Höchststand entsprechenden
Käserei tätig. Aus selbsterzeugter
Ziegenmilch produziert
die Bäuerin ein reiches und reines
Ziegenkäse-Sortiment – ohne Zugabe
von Kuhmilch. Dazu gehören
beispielsweise Camembert mit
Kümmel oder Bockshornklee, Käsesorten
nach Feta-Art mit Kräutern,
Chili, Knoblauch oder Meerrettich,
Räucher- und Blauschimmelkäse,
Rotweinkäse, aber auch Schnittund
Frischkäse. Im eigenen, rustikal
eingerichteten Hofladen wird
die gesamte Palette von Ziegenkäse
präsentiert und verkauft. Zu
Ziegen-Träume
Bauernhof Horn - Wohn- und Wirtschaftsgebäude
kaufen gibt es hier natürlich auch
Ziegenmilch und eine Fülle weiterer
landwirtschaftlicher Produkte,
wie verschiedene Wurstsorten, frisches
Schlachtfleisch, Eier und Gänse
oder Textilien, die teilweise aus
Schafswolle produziert sind. Jedenfalls
ist es ein großes Vergnügen, im
Hofladen der Horns für den Alltag
oder für ein Fest einzukaufen – die
Ziegenkäse-Saison währt dabei in
der Regel von April bis Oktober des
Jahres.
Da Wein und Käse ein unvergleichliches
kulinarisches Paar sind und
weil Ziegenkäse auf Grund seines
ganz speziellen Eiweißaufbaus für
viele Menschen unverzichtbar ist,
haben wir in der Weinstube Am
Brunnen unser Käseangebot um die
Ziegenkäse vom Bauernhof Horn
erweitert. Zu diesen verschiedenen
Sorten von Ziegenkäse können natürlich
ganz unterschiedliche Weine
getrunken werden. Die Erfahrung
lehrt, dass viele Weinkenner trockene
und fruchtige Weißweine mit feiner
Säure dazu wählen, wie wir sie
beispielsweise vom Weingut Triebe
in Würchwitz, Weinanbaugebiet
Saale-Unstrut anbieten.
Natürlich lohnt sich auch ein direkter
Besuch des Bauernhofs Horn mit
seinem Hofladen in Drebach. Nicht
nur um Ziegenkäse zu probieren
und zu kaufen, sondern auch um
einen gleichermaßen traditionellen
wie modernen Bauernhof zu erleben
– verbunden mit einer sich vielleicht
anschließenden Spazierreise
durch das reizvolle Heidelbachtal
bis zur Burg Wolkenstein.
Beim Entdecken dieses kulinarischen
Edelsteins im Erzgebirge
wünsche ich Ihnen genau so viel
Freude wie ich sie hatte und immer
wieder habe. um
Sigrun Horn

Ganymed GäSte
11
GÄsTe in DeR WeinsTUbe AM bRUnnen
iMPRessionen
Ines Krautwurst, Sängerin und Dr. Bernd Bräuer
Böttgers und der Schriftsteller Vukolic
mit Dolmetscherin
Adelheid Wedel und Dr. Bernd Bräuer
vor dem Weinstuben-Gespräch
Hans-Rainer Jung (links), Gewandhaus-Musiker
und Buchautor mit Georg Schwartzbach
Adelheid Wedel, Buchautorin, beim Signieren
Bernd Russbach,
Weinstuben-Winzerpreisträger 2010
Ullrich Müller bei der Laudatio
für Bernd Russbach
Ines und Andreas Fickenwirth
zum Fest
Ines Agnes Krautwurst im Konzert
Stephan König, Pianist
und Komponist

12 mitteLdeutSchLand Ganymed
Zum Titelbild:
RoMAnTisCHes MiTTelDeUTsCHlAnD
sommertheater in bad lauchstädt
Während seiner Studienzeit in Halle von Mai 1805 bis
Juli 1806 berichtet Joseph von Eichendorff, der wohl
bedeutendste spätromantische Dichter der Deutschen,
in seinem Tagebuch von sechs Besuchen im anderthalb
Meilen von Halle entfernten kleinen, aber geschmackvollen
Lauchstädter Sommertheater – 1802 auf Anregung von
Johann Wolfgang von Goethe erbaut und bespielt durch
das von Goethe geleitete Hoftheater. Der unsterbliche Göthe
ist oft leibhaftig im Lauchstädter Theater zu besichtigen
und zu bewundern. So vermerkt es Eichendorff in seinem
Tagebuch unter dem 3. August 1805. Goethes Götz von
Berlichingen steht auf dem Spielplan und der Geheime
Rath von Göthe (sitzt) selbst mit seiner Demois. Vulpius in
der Loge und blikt(e) so herab auf das Entzüken, welches
das Kind seines Geistes rings hervorruft. Unter dem 23. Juli
1806, wenige Tage vor seiner Abreise aus Halle, notiert
Eichendorff einen letzten Theaterbesuch in Lauchstädt.
Auf dem Spielplan steht wohl eine Komödie des berühmten
römischen Dichters Titus Maccius Plautus. An diesem
Abend erinnert sich Joseph von Eichendorff vielleicht an
die grandiosen Theateraufführungen, denen er hier in den
letzten Monaten beigewohnt hat – an Goethes Götz von
Berlichingen, Egmont und Die natürliche Tochter, an Schillers
Die Braut von Messina, Die Verschwörung des Fiesco zu
Genua und Die Räuber.
Das Sommertheater übt zu Zeiten Eichendorffs eine große
Anziehungskraft auf viele Studenten der Universität Halle
aus. Die Komödienzettel mit dem Programm kommen
meist am Morgen, gleich Götterboten, zu den Studenten
nach Halle und werden gründlich studiert. Werden Stücke
von Goethe oder Schiller oder anderen Berühmtheiten
angekündigt, so beginnt eine wahre Völkerwanderung
nach Lauchstädt, das im Sommer von Studenten aus Halle
GratuLatIOn: Isa hilscher
Moderater Weingenuss ist gesundheitsfördernd
für Leib und
Seele. Das weiß man nicht erst seit
diversen wissenschaftlichen Untersuchungen
oder nach der Lektüre des
Bestsellers Täglich Wein von Professor
Nicolai Worm.
Ein schönes Beispiel dafür gibt uns
Frau Isa Hilscher aus München, die
oft zu Gast in der Weinstube Am
Brunnen ist und die im April dieses
Jahres ihren 90. Geburtstag in
fröhlicher Runde und bei guter Gesundheit
in München feiern konnte
– natürlich nicht ohne das eine oder
regelrecht überschwemmt wird, dass oft die Leerheit auf
den Gassen von Halle auffallend wird. Sehr viele Burschen
miethen sich auch, ohne sich um die Collegien in Halle zu
bekümmern, den ganzen Sommer über in Lauchstädt ein.
Nach dem Theater spaziert man noch durch die herrlichen
Laubengänge am Theater, welche einen niedlichen Teich
mit Schwaneninsel umschließen, besichtigt den Saal, wo die
lauchstaedter Badeherrschaften ihre Bälle halten, auf denen
die … Studenten ebenfalls die Hauptrolle spielen.
Das kleine Sommertheater erlebt auch im 20. Jahrhundert
große Theaterabende – beispielsweise 1912 die Uraufführung
des Dramas Gabriel Schillings Flucht von Gerhart
Hauptmann (S. 4 bis 5 dieser Ausgabe).
Das Theater inmitten historischer Kuranlagen nennt sich
heute Goethe-Theater. Es ist 1907 bis 1908 und 1966 bis
1968 gründlich saniert und behutsam modernisiert worden.
Es besitzt nicht zuletzt durch anspruchsvolle Theateraufführungen
noch immer eine ungebrochene Anziehungskraft.
bb
Im historischen Kurpark von Bad Lauchstädt
andere Glas Wein geleert zu haben.
Weinliebhaberin und -genießerin bin
ich seit frühester Jugend, so die Jubilarin.
Isa Hilscher hat bis vor wenigen Jahren
erfolgreich einen Kunstpostkarten-Verlag
geführt und ihre Arbeiten
auch regelmäßig zur Buchmesse in
Leipzig präsentiert. Geistesschärfe,
Humor und eine herzliche Art sind
ihr auch im 90. Lebensjahr nicht abhanden
gekommen.
Wir gratulieren Isa Hilscher ganz herzlich
zum Jubiläum und wünschen ihr
weiterhin Lebens- und Weingenuss.

in Ganymed Vino VeritaS
13
in vino veRiTAs
Thorsten Weiß
Thorsten Weiß, 1964 in Recklinghausen
(Ruhrgebiet) geboren und
aufgewachsen, ist gelernter Augenoptiker.
Nach seiner Gesellenzeit im
Norseeheilbad Cuxhaven beginnt er
1988 sein Meister-Studium in Köln,
das er als staatlich geprüfter Augenoptiker
und Augenoptiker-Meister
1990 erfolgreich abschließt. Danach
ist Weiß zunächst in Augenoptiker-
Fachgeschäften tätig, bevor er für
einen großen Konzern den Brillenverkauf
in Ostdeutschland managt.
Diese Tätigkeit führt ihn sehr
oft auch nach Leipzig. Hier wagt er
dann 1994 den Schritt in die Selbständigkeit
und eröffnet sein inzwischen
etabliertes Fachgeschäft
(www.optik-weiss.de).
Wann trinken Sie Ihr erstes Glas Wein?
Wenn das Tageswerk erledigt wurde
und der Tag ausklingt – in Gesellschaft
zu besonderen Anlässen auch
gern mal früher.
Was gehört bei Ihnen zum stilvollen
Wein-Trinken?
Mit Zeit und in guter Atmosphäre
bewusst sich einen guten Tropfen zu
gönnen.
Was empfinden Sie als stillos beim
Wein-Trinken?
Wein zu schlucken ohne mit Dankbarkeit
zu genießen.
Bevorzugen Sie bei der
Auswahl Ihrer Weine
bestimmte Weinbau-
Regionen?
Wenn ja, welche?
Gern trinke ich südländische
trockene
Rotweine bei denen
die Trauben viel Sonne
abbekommen haben!
Was ist ein guter Wein
für Sie?
Ein Wein, der in dem
Augenblick, wo er
meine Geschmacksnerven
berührt, ein
Wohlbefinden auslöst.
Weine welcher Rebsorten
mögen Sie besonders
gern?
Riesling im Sommer,
ansonsten gern die Rebsorten Shiraz
und Cabernet Sauvignon.
Welche deutschen Weinbaugebiete
haben Sie schon besucht?
Von den Weinbaugebieten, die ich
bisher erleben durfte, gefallen mir
Freiburg mit ei sowie das mit ey am
besten.
Was machen Sie am liebsten, wenn
Sie nicht arbeiten?
GAnYMeD-PReisFRAGe???
Welcher Dichter hat als Student zu Beginn des 19. Jahrhunderts
das Sommertheater in Bad Lauchstädt oft besucht?
PREISE: 1. Ein Drei-Gänge-Menü in der Weinstube am Brunnen im Werte von 35 Euro
2. Eine Magnum-Weinflasche GANYMED
3. Eine Flasche Sommer-Weißwein
Meine Freizeit verbringe ich am
liebsten mit meiner Familie und den
dazu gehörenden zwei Labradoren!
Darüber hinaus bin ich gern auf dem
Fahrrad unterwegs. Ich interessiere
mich für die Uhrmacherkunst.
Und noch eine Frage:
Welche Weine haben Sie zuletzt getrunken?
Lesegut 2008 aus Spanien – Dominio
de Valdepusa.
Ihre Antwort können Sie per E-Mail an verlag@berndbraeuerverlag.de oder per Post an BRÄUERMÜLLER: WEINE, Stichwort Preisfrage,
Dieskaustraße 222, 04249 Leipzig senden, aber auch persönlich bei BRÄUERMÜLLER: WEINE abgeben. Einsendeschluss ist der 04. August 2011.
In der GANYMED-Februarausgabe 2011 suchten wir den Dichter Hermann Hesse.
Gewonnen haben: 1. Gudrun Storl, Leipzig, 2. Hans Stoppel, Halle und 3. Steffen Böttger, Leipzig.
Wir bedanken uns für die zahlreichen, (fast) durchweg richtigen Antworten.

14 oma Ganymed roSa
oMA RosAs sPARGelsAlAT
Mai, Juni, Juli – das waren die
Monate, in denen Oma Rosa,
unsere gastronomische Ahnherrin,
so richtig aufblühte. Denn da spross
und grünte und wuchs es überall.
Endlich konnte sie wieder mit ihrer
großen Emailleschüssel in den hinter
dem Haus gelegenen Garten gehen,
um all die Köstlichkeiten zu holen,
die sie wenig später in ein wunderbares Mittagessen verwandelte:
Da gab es junge Möhrchen, Kohlrabi, Schoten,
Radieschen, Lauchzwiebeln und natürlich den ersten
Spargel – an dessen Frische bestand kein Zweifel. Oma
Rosa wusste auch genau, wie die Spargel-Frische auszumachen
ist: Die Spargel-Stangen mussten beim Aneinanderreiben
quietschen, deren Schnittstellen sollten feucht
sein und beim Biegen musste der Spargel brechen. Über
die gesundheitlichen Aspekte des Spargelessens, als Entschlackungshilfe
gegen den Winterspeck, dachte Oma
Rosa wohl weniger nach. Umso mehr schätzte sie seinen
Wohlgeschmack, ganz gleich ob pur oder ob mit zerlassener
Butter und Semmelbröseln oder ob mit einer speziellen,
von ihr selbst hergestellten Soße. Wichtiger war
ihr auch die Spargel-Farbe. Der weiße war ihr der Liebste,
der durch Sonne violett gewordene, etwas herzhafte
Spargel passte ebenso zu allen Gerichten. Der grüne –
ganz ohne Erdwälle gezogene und nur im unteren Drittel
geschälte – diente ihr vor allem als Basis herzhafter Salate.
Einer ihrer beliebtesten war: Grüner Spargel in Kochschinken
mit Melonen-Kokos-Joghurt-Creme.
Für vier Personen brauchen Sie:
· ein gutes Kilo grünen Spargel,
· zwei Esslöffel Salz, zwei Esslöffel Zucker,
· 150 Milliliter Kokosmilch,
· einen Becher Joghurt – mindestens
drei Prozent Fett,
· zwei Esslöffel Himbeeressig,
· eine Netzmelone,
· 200 Gramm Koch-Schinken,
· vier Esslöffel Honig,
· ein Glas Riesling, den auch der Koch gern trinkt
· und frische Gartenkräuter.
Und so bereitete Oma Rosa ihn zu:
Der Spargel wird im unteren Drittel geschält und wenn
nötig abgeschnitten. Mit Salz und Zucker wird er bissfest
gekocht, in Eiswasser abgeschreckt, trockengetupft und
in Riesling mariniert.
Die Melone wird indessen geschält, zerstückelt und
püriert. Kokosmilch, Himbeeressig, Honig, Jogurth und
Riesling werden schließlich dazu gegeben.
Vor dem Servieren wird der Spargel in den Schinken
gewickelt und mit frischen Gartenkräutern und Creme
angerichtet. Beim Speisen wird dazu ofenwarmes Brot
gereicht.
Dieser Salat eignet sich gut zur Vorbereitung, wenn man
weiß, dass anderntags Gäste kommen. Oma Rosa fertigte
in diesem Falle die doppelte Menge des Gerichtes
an, weil sie wusste, dass bei dieser Vorspeise immer ein
Nachschlag verlangt wird.
Dazu empfehle ich Ihnen, einen Spargelwein aus unserem
reichen Sortiment zu bechern – beispielsweise einen
Auxerrois 2010 von Wolfram Proppe, Saale-Unstrut
oder einen Saint Laurent Rosé 2010 von der Winzerfamilie
Flick, Rheinhessen oder einen Müller-Thurgau vom
Weingut Bickel-Stumpf, Franken.
Doch nun endlich: Guten Appetit und sehr zum Wohl!
um
sAMsTAG, 04. JUni, 19 UHR
in DeR WeinsTUbe AM bRUnnen
Deutsche Winzer vorgestellt
unD spargel satt
Zu Gast ist Wolfram Proppe, Kellermeister
und Winzer im Weinbaugebiet Saale-Unstrut,
dazu das traditionelle Spargel-Satt-Essen,
Wein-Quiz mit erlesenen Preisen.
Vier-Gang-Spargel-Menü.

Wein-motiVe
Ganymed 15
Wein-MoTive in DeR MAleRei
trIumph Des BaCChus
Jacob Jordaens, Der König trinkt!, Ausschnitt, 1640 bis 1645,
Kunsthistorisches Museum Wien
D
er König trinkt! oder Das Fest
des Bohnenkönigs von Jacob Jordaens,
entstanden zwischen 1640
und 1645, thematisiert das kräftige
Zechen und üppige Ta-
feln zum Dreikönigsfest
am 6. Januar. Zu diesem
Fest werden Familienmitglieder,
Freunde und
Dienstboten eingeladen.
In Jordaens gewaltigem
Gemälde von 2,42 Meter
mal 3 Meter ist der
älteste anwesende Gast
der König, die schönste
Frau die Königin. Oft
wird der König aber auch
durch eine gefundene
Bohne im Kuchen bestimmt. Auf dem
Gemälde hat die Gesellschaft fast alle
Speisen schon verzehrt. Zu sehen sind
auf dem Tisch lediglich noch Pastete,
Jacob Jordaens, 1593 in
Antwerpen geboren und
1678 hier auch gestorben,
zählt neben dem älteren
Peter Paul Rubens zu den
bedeutendsten flämischen
Barockmalern. Er stellt vor
allem den bürgerlichen
Alltag im erhabenen Stil des
Barocks in den Mittelpunkt
seiner Werke.
Apfelsinenstücke und Crevetten. Die
Wein-Gläser mit Rhein-Wein werden
geleert und rasch wieder gefüllt – erkennbar
in der Gestalt des trinkenden
Königs mit Wein-Krug. Als
Durstanreger dient der
gesalzene Hering, den ein
Gast vergnüglich gleich
verspeisen wird. Nicht
wenige der Anwesenden
scheinen bereits so betrunken
zu sein, dass sie
nicht mehr Herr ihrer Sinne
sind, was sich in ihren
Gebärden und Grimassen
spiegelt.
Erzherzog Leopold Wilhelm
von Österreich
(1614 bis 1662), Statthalter der Spanischen
Niederlande und Kunstsammler,
hat das Gemälde 1656 mit nach
Wien genommen. bb
iMPRessUM
VeRlag
Bernd Bräuer Verlag
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RedaktiOn
Dr. Bernd Bräuer, Ullrich Müller
Sven Arndt, Jan Bräuer
Ines Fickenwirth
HeRaUSgebeR
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VeRtRieb Und anzeigen
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dRUck
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16 Ganymed
lauschige abende
Wein-garten
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