Verpflegung im Betrieb – das kann der Unternehmer tun - Institut für ...

Verpflegung im Betrieb – das kann der Unternehmer tunDie Anforderungen an Berufstätige nehmen laufend zu, deshalb ist eine ausgewogeneErnährung für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit besonders wichtig.Fast ein Fünftel aller Erwerbstätigen isst regelmäßig in einer Betriebskantine, das sind rund sechs MillionenMenschen. Das tägliche Speisenangebot entspricht häufig nicht den Anforderungen einer ausgewogenenErnährung. Vielfach werden zu große Mengen an Fleisch, Frittiertem und panierten Speisen verzehrt, dasAngebot an frischem Obst und Gemüse, Getreide und Kartoffeln ist zu gering. Die Getränkeauswahl ist nichtimmer optimal. So besteht das Risiko für Fehl- und Überernährung bei den Beschäftigten. Gerade bei kleinerenUnternehmen herrscht oft mangelnde Sachkenntnis im Umgang mit den vorhandenen technischenKüchengeräten. Es fehlt Kreativität in der Zusammenstellung abwechslungsreicher, gesunder Mahlzeiten oder esherrschen Fragen rund um sonstige küchentechnische oder hygienische Fragestellungen in der Großküche.Viele Firmen haben entdeckt, dass ein schöner Speiseraum nicht nur die Laune der Mitarbeiter hebt, sondernauch das Image verbessert. Eine ausgewogene Verpflegung kann die Zufriedenheit und das Wohlbefinden derMitarbeiter steigern und trägt zu höherer Leistungsfähigkeit bei. Aus Unternehmersicht sind die Gründe für einAngebot hochwertiger betrieblicher Verpflegung vielfältig – und der Nutzen liegt auf der Hand.Wie sehen die Rahmenbedingungen für die betriebliche Gemeinschaftsverpflegung aus?Wandel der Betriebsverpflegung in den letzten Jahrzehnten: Das Ziel einer bedarfsgerechte Ernährungfür körperliche Schwerarbeiter in Zeiten des Wirtschaftswunders hat ausgedient. Heute spielen Themenwie Gesundheit, Ökologie, Qualität eine zentrale Rolle.Ein sich änderndes Ernährungs- und Gesundheitsbewusstsein führt zu einer geringeren Akzeptanz der„alten“ Kantine mit üppigen, fetthaltigen Gerichten. Moderne, bedarfsgerechte Speisenangebote werdenvor allem von Frauen und Mitarbeitern in Verwaltungsbereichen gewünscht.Wirtschaftliche, gesellschaftliche und konjunkturelle Entwicklungen führen dazu, dass existierendeBetriebskantinen und Verpflegungssysteme in Frage gestellt werden. Neue Dienstleistungsformen sindin den Bereich der betrieblichen Verpflegung vorgedrungen: Kantinen werden privat oder an Catererverpachtet; eine umliegende Einrichtung liefert fertige Mahlzeiten oder es werden Automaten aufgestellt.Schlimmstenfalls vertraut der Arbeitgeber auf das Pizzataxi oder die Würstchenbude an der Ecke.Wie in der übrigen Gastronomie auch, erstreckt sich die Bandbreite der Verpflegungsqualität von nicht wirklich gutbis ausgezeichnet. Wie stark das Gesundheitsbewusstsein der Unternehmensleitung ausgeprägt ist, wie vieleinem Unternehmen die Gesundheit seiner Mitarbeiter wert ist, zeigt sich nicht zuletzt an der Qualität der Kantineund anderer Verpflegungsmöglichkeiten. Große Banken und Versicherungen sowie größereProduktionsunternehmen, aber auch Kranken- und Pflegeeinrichtungen haben oft hervorragende „Betriebs-Restaurants" für ihre Mitarbeiter eingerichtet, das Kantinenessen wird hier vom Arbeitgeber oft finanziellbezuschusst.

In zahlreichen Betrieben hingegen sind die Arbeitnehmer mit der Verpflegung unzufrieden, die Pausen sind nichtgeregelt, gegessen wird am Schreibtisch, neben der Arbeit, egal was, Hauptsache es geht schnell. Eingeeigneter Pausenraum steht oft nicht zur Verfügung.Hier können wenige Veränderungen viel bewegen. Unsere folgenden Tipps helfen Ihnen bei der Sicherstellungeiner möglichst optimalen Ernährung am Arbeitsplatz.Bei Betrieben mit Kantinen:Feedback der Beschäftigten an die Kantinenleitung ermöglichen – Anregungen, Wünsche und Kritikkönnen per Briefkasten oder Email weitergeleitet werden.Komponentenwahl oder Free-Flow-Systeme statt kompletter Menüs anbieten.Auch „halbe Portionen“ anbieten.Angebote ethnischer Küchen integrieren – Türkische-, Afrikanische-, Asiatische Küche.Bekanntes aus deutschen Landen in einem neuen, ungewöhnlichen "Outfit" präsentieren.Einrichtung einer Salatbar in der Kantine.Geeignete Getränkeauswahl anbieten: Mineralwasser und Saftschorlen, wenn möglich preiswerter alsColagetränke und Limonaden; Früchte- und Kräutertees als Alternative zum Kaffee.Aktionstage oder -wochen mit Gesundheitsbezug in der Kantine, z.B. Mediterrane Kost, Herzgesundessen, Fit in den Winter usw.Regelmäßige Informationen der Mitarbeiter über das Betriebsrestaurant und die Hintergründe der Arbeit.Schulungen des Küchenpersonals zur dauerhaften Qualitätssicherung des Verpflegungsangebotes.Bei Betrieben ohne Kantinen:Frühstücks- und Zwischenverpflegungsangebote schaffen.Tiefkühlmenüs zum Aufwärmen in der Mikrowelle sind für kleinere Betriebe gute und oft preiswerteAlternative zur Imbissbude.Mittagessen in einer nahe gelegenen Kantine organisieren.Teeküchen in ausreichender Zahl einrichten und angemessen mit Mikrowelle, Herd und Kühlschrankausstatten.Allgemeines:Essen ist ein täglicher Beitrag zur Unternehmenskultur. Eine gemütliche Kantine ist einladender und wirdhäufiger genutzt als ein lieblos nur mit Tischen und Stühlen eingerichteter Raum.Um wieder auftanken zu können ist ein ansprechender Pausenraum, in dem die Mitarbeiter auch eineungestörte Pause verbringen können, ideal: kurze Wege, nicht zu weit weg vom Arbeitsplatz, schaffen mehrZeit für die Essenspause.Wasserspender im gesamten Betrieb aufstellen.Verpflegungsautomaten sinnvoll mit Milchprodukten, belegten Vollkornbrötchen und Obst ergänzen.Als Alternative zu Keksen und Co. einen Obstteller/-korb oder Studentenfutter bei Besprechungen anbieten.Unterstützung des Kantinenausschusses durch die Geschäftsführung; ggf. ein Gesundheitsteam bilden,das sich gemeinsam um die Verbesserung kümmert.Umfassende Ernährungsinformationen für alle, z.B. Tipps der Woche im Intranet, Beiträge in derBetriebszeitung, am Schwarzen Brett, Handzettel in der Kantine, Bildschirmschoner mit wechselnden Tippsund Rezepten zur Ernährung, Bewegung, zum Stress etc.In Kooperation mit der AOK Ernährungskurse oder Vorträge anbieten.Unterstützung der Betriebssportgruppen zur Förderung der Fitness.

Betriebsgröße / Mittagspause Vorteile Mögliche ProblemeKantineRentabel ab ca. 150 MAFlexibel auf die Bedürfnisse desBetriebes abzustimmenEvtl. längere Wartezeiten,Fachpersonal erforderlichPause kann kurz seinCafeteriaAb ca. 50 MAPause kann kurz seinGut geeignet auch fürZwischenmahlzeitenGeeignete Küche und geschultesPersonal sollten vorhanden seinCook andchillAb 30 - 40 EssenPause kann kurz seinKeine Zubereitung im BetriebnötigGeräte zum Kühlen undRegenerieren erforderlichTiefkühlkost Ab ca. 20 EssenPause kann kurz seinVerpflegung Für jede Betriebsgrößeaußerhalb Pause sollte länger seindesBetriebsViel Abwechslung, Nährstoffebleiben erhaltenIndividuelle Auswahl möglichTiefkühlgeräte undRegeneriergeräte sind notwendigLängere Wege, hektische Pause,wenig Erholung, oft zu fettreichund vitaminarmSie haben Beratungsbedarf zum Thema Betriebsverpflegung? Wir helfen Ihnen gerne weiter:Dorothea Jansen Tel.: (0221) 2 71 80 - 125 dorothea.jansen@bgf-institut.deAnita Zilliken Tel.: (0221) 2 71 80 - 127 anita.zilliken@bgf-institut.deChristiane Zorn Tel.: (0221) 2 71 80 - 126 christiane.zorn@bgf-institut.deDorothea JansenTel.: (0221) 2 71 80 - 125E-Mail: dorothea.jansen@bgf-institut.de