hotelier raphael wyniger (teufelhof basel) - hoteljournal.ch

HOTELIER RAPHAEL WYNIGER(TEUFELHOF BASEL)TIEFSTAPLER AUFHOHEM NIVEAUDer Teufelhof Basel («das Kultur- und Gasthaus»).Er und seine Partnerin haben alles auf eineKarte gesetzt, als sie vor zwei Jahren denlegendären Teufelhof in Basel übernahmen.«Hotelier»-Autorin Nicole Amrein traf denehemaligen Vizechef von Basel Tourismus,Raphael Wyniger, zum Gespräch. Was machtden «Teufelhof», dieses traditionsreiche Kul -tur- und Gasthaus mit eigenem Theater, Kunstzimmernund 16-Punkte-Gastronomie, soeinzigartig?Text: Nicole AmreinPorträt-Bild: Hans R. Amrein10 10I2011

szene schweizHotelier und Teufelhof-Inhaber Raphael Wyniger.Wer beim ehemaligen Vizechef von Basel Tourismus absteigt,sucht das Spezielle, nicht die Sterne, von denen HotelierWyniger mit Leichtigkeit einen vierten ergattern könnte, dafüraber keinen Bedarf sieht.10I201111

Seinen Tessiner Grosseltern ist zweierleizu verdanken: die Merlot-Raritäten imWeinkeller des Hotels und die grundlegendeTatsache, dass Raphael WynigerHotelier geworden ist. In der Sonnenstubeder Schweiz war er schon als Bub fasziniertvon der Nonna und dem Nonno, wie sie in ihremParahotelleriebetrieb den Kontakt zu den Gästenpflegten, berauscht von der Vielfalt der zwischenmenschlichenBeziehungen. Es folgte dieHandelsmittelschule, jobben im BahnhofbuffetBasel und schliesslich der Entscheid, die Hotelfachschulein Luzern zu besuchen. Eines der Service-Praktikafand im Hotel Teufelhof statt. EineBasler Institution, erschaffen von den TheaterleutenMonica und Dominique Thommy, weitherum bekannt für die harmonische Verbindungvon Kunst und Gastronomie. Der Chefkoch hiessschon damals Baader, Michael mit Vornamen,Spitzenkoch aus dem Württembergischen. Undda war eine gewisse Nathalie Reinhardt, die ihreAusbildungen im Teufelhof machte – und heutedie Frau an Wynigers Seite ist.Doch immer schön der Reihe nach! Anschliessendan die Hotelfachschule Luzern verdiente sichWyniger die sprichwörtlichen Sporen im Castellodel Sole in Ascona und im Beau Rivage Palace inLausanne ab. Sein Engagement bei Price WaterhouseCoopers war nur kurz, jenes bei Basel Tourismusvon grossem Erfolg gekrönt, zeichnete erdoch für das Projekt Euro 2008 verantwortlich.Eine spannende Zeit, während der das Paar NathalieReinhardt und Raphael Wyniger mit einem«unglaublichen Angebot» von Seiten der Teufelhof-Inhaberkonfrontiert wurden: «Wollt ihrunseren Betrieb übernehmen, das Haus in unseremSinne weiterführen?» Ja, aber. Woher dasGeld nehmen? Zweieinhalb Jahre lang verhandelteWyniger mit den Banken. ZweihunderttausendFranken Eigenkapital waren da, die restlichenMillionen investierte schliesslich eine traditionsreicheBasler Privatbank.Am 1. September 2009 dann der Neuanfang, derkeiner war. Bewusst haben Wyniger und seinePartnerin drei Monate lang alles beim Altenbelassen, wollten sich in den Betrieb einlebenund die darin handelnden Menschen verstehen.Es wurden keine Arbeitsplätze gestrichen, dieEthik des Zusammenarbeitens weiterhin hochgehalten– und das erklärte Ziel, jedes Jahr ein grösseresProjekt anzugehen, wurde gross auf dieHotelfahne geschrieben. Konferenzräume wurdenerrichtet, das Bistro-Restaurant im Erdgeschossmodernisiert, sein Publikum verjüngt. Inder Bel Etage nach wie vor die 16-Punkte-Küchevon Michael Baader, der auch nach zweiundzwanzigJahren Teufelhof keine Ermüdungserscheinungenzeigt. Im Gegenteil: Was auf dieTische kommt, ist schlicht gekonnt.Das Theater mit seinen hundert Plätzen istzwar primär ein Kostenverursacher, doch fürRaphael Wyniger ist es ein «nicht wegzudenkenderBestandteil» des Gesamtkonzepts Teufelhof.«Als ehemaliger Stadtvermarkter weissich, wie bedeutungsvoll unser Haus für Basel ist,denn wir treffen genau die Positionierung, dieBasel anstrebt: Kultur und Gastfreundlichkeitunter einem Dach.» Unter besagtem Dach finden– neben einem begehbaren Weinkeller mitöffentlichem Verkauf – auch zwei verschiedeneHoteltypen Platz. Das Kunsthotel mit acht Zimmernund einer Suite, die alle als bewohnbaresKunstwerk zu mieten sind, und das Galeriehotel,in dem achtzehn Zimmer, drei Junior-Suiten unddrei Suiten mit wechselnden thematischen Ausstellungenbestückt werden. Müssig zu erwähnen,dass alle 33 Lebensräume während der ArtBasel, immerhin die wichtigste Kunstmesse derWelt, schon auf Jahre hinaus ausgebucht sind. Werhier absteigt, sucht eben das Spezielle, nicht dieSterne, von denen Hotelier Wyniger mit Leichtigkeiteinen vierten ergattern könnte, dafür aberkeinen Bedarf sieht. Lieber überrascht er mitunerwarteten Leistungen auf den Zimmern wieNespresso-Maschine, Bademantel, ausgewählterDusch- und Pflegeserie, kostenlosem Mineralwasserund einem Buch auf dem Bett, für jedenGast vom Gastgeber persönlich ausgewählt!szene schweizBasel scheint ein Mekka überdurchschnittlicherDreistern-Hotels zusein: das Hotel Krafft am Rhein, derSchweizerhof beim Bahnhof, BadBubendorf etwas ausserhalb derCity – diese Betriebe definieren sichnicht primär über Sterne, sondernüber Leistung und eine einzigartigePositionierung. Sie überraschen miteinem «Mehr», das die Gäste wiederkehrenlässt.Ihre Preise sind gehoben (ZimmerNr. 9 im Kunsthotel Teufelhof kostetzwischen 378 und 748 Franken),doch der Frankenbetrag istnicht das Thema. Wer hier absteigt,kann sich gelebter Gastfreundschaftsicher sein, bis hin zum Frühstück,das bis in den frühen Nachmittagserviert wird.Raphael Wyniger und seine Partnerin,das ganze Team vom Teufelhof,sie haben begriffen, worumes heute geht, will man im HotelgeschäftErfolg haben: Man mussauf den Menschen (Gast) eingehen,ihm Top-Leistungen im kulinarischenund kulturellen Bereichbieten, ohne die Atmosphäre desAbgehobenen zu kultivieren. Undnoch etwas: Der Gast will authentischeAngebote – mit Stil, Charmeund der nötigen Professionalität«inszeniert».Der Teufelhof macht es vor. Ein hervorragendesBeispiel auch, wennes um die Frage geht: Wie kann einsogenanntes «Mittelklassehaus»erfolgreich und nachhaltig positioniertwerden? Lieber RaphaelWyniger, weiter so! HWIR WISSEN GENAU, WAS IHRE RÄUME BRAUCHEN.INNENGRÜN#6018INNENGRÜN#1005AUSSENGRÜN#5018INNENGRÜN#6001walder,werber044 942 93 93, www.hydroplant.ch10I201113