Abendkarte (PDF) - Kartoffelhaus
Abendkarte (PDF) - Kartoffelhaus
Abendkarte (PDF) - Kartoffelhaus
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KARTOFFELHAUS<br />
<strong>Abendkarte</strong><br />
Täglich geöffnet. Durchgehend warme Küche von 11.30 – 24.00 Uhr<br />
Basler Straße 10 I 79100 Freiburg I + 49 76 17 20 01 I Inhaber: Thomas Ketterer & Bettina Meyer-Heubach
Herzlich willkommen im <strong>Kartoffelhaus</strong><br />
Es hat sich so einiges getan bei uns, zum Beispiel in Form<br />
unserer behutsam überarbeiteten Speisekarte, die Sie gerade<br />
in Händen halten. Für besonderen gesundheitlichen<br />
Bedarf bieten wir Ihnen jeweils eine eigene Speisekarte<br />
mit laktose- und glutenfreien Gerichten. Nicht nur, aber<br />
auch zu diesem Zweck haben wir unsere Küche sowie<br />
den Keller renoviert.<br />
In frischem Glanz erstrahlt auch unser neu gestalteter<br />
Garten, welcher jetzt über neues Mobiliar verfügt, dass<br />
das Prädikat „super bequem“ verdient. Eine große Verbesserung<br />
ist auch die neu eingezogene Akustikdecke im<br />
Gastraum. Der Geräuschpegel ist damit deutlich gesunken,<br />
so dass Sie sich viel gemütlicher unterhalten können.<br />
Weil uns das Konzept von Christian Hiss rundum überzeugt<br />
hat und wir seine Arbeit sehr bewundern, sind wir<br />
(leider bisher nur kleine) Anteilseigner an der Regionalwert<br />
AG geworden, um eine nachhaltige und ökologische<br />
Entwicklung unserer Region zu unterstützen. Wir möchten<br />
jedem der sich für dieses Thema interessiert, diese AG<br />
sehr ans Herz legen: www.regionalwert-ag.de. - schauen<br />
Sie unbedingt mal rein ...<br />
Am 11.9. 2010 fi ndet in Kooperation mit vier weiteren<br />
ausgezeichneten Restaurants wiederum das Kartoffelfestival<br />
auf dem Lindenbrunnenhof statt. Das Programm<br />
dieser Veranstaltung, die letztes Jahr bereits nach drei<br />
Tagen ausverkauft war, übermitteln wir Ihnen gerne.<br />
Hinterlassen Sie dafür einfach Ihre Rufnummer oder eine<br />
E-Mail-Adresse bei uns…<br />
Jetzt aber möchten wir Ihre Sinne in kulinarischer Hinsicht<br />
verzaubern. Viel Vergnügen mit unserer großen Auswahl<br />
an regionalen und internationalen Köstlichkeiten!<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de
WIR UND DIE KARTOFFELN<br />
Kartoffelbekenntnis<br />
Sie ist das wahrhaft demokratische Gemüse:<br />
Erschwinglich für jedermann, ist sie in der ärmlichen<br />
Hütte wie im prunkvollen Palast zuhause. Mild im<br />
Geschmack gibt sie dem Koch alle Freiheiten. Kaum<br />
ein Lebensmittel ist so wandlungsfähig und variantenreich<br />
wie die robuste Knolle. Und kaum eine<br />
Kulturpfl anze hat so entscheidend zum Wandel der<br />
Weltgeschichte beigetragen wie die Kartoffel. Sie<br />
ist nicht nur eines der wertvollsten Nahrungsmittel<br />
überhaupt, sondern auch noch kalorienarm, genügsam<br />
im Anbau und das ganze Jahr verfügbar.<br />
Heute gilt es, die Seele der Kartoffel wieder zu<br />
entdecken, die Vielfalt und erstaunliche Ausdruckskraft<br />
ihrer verschiedenen Sorten wieder kennen zu<br />
lernen und die Nährstoffe und Vitamine zu schätzen,<br />
die hinter der Schale liegen. Denn im Ozean industrieller<br />
Massenprodukte droht ihre Mannigfaltigkeit<br />
Kartoffelgeschichte<br />
Wie alles, was Grazie mühelos mit Kraft und<br />
innerem Feuer verbindet, stammt auch die Kartoffel<br />
ursprünglich aus Südamerika. Schon vor 8000 Jahren<br />
formten die Ureinwohner von Peru Tonkrüge und<br />
andere Grabbeigaben nach ihrem Vorbild. Mit ihren<br />
sprießenden Augen und Keimen wurde sie von den<br />
Indios als Symbol der Fruchtbarkeit verehrt.<br />
Für die spanischen Eroberer des 16. Jahrhunderts<br />
war das Nachtschattengewächs allerdings nur<br />
ein seltsam blühendes Souvenir, und so hat niemand<br />
darauf geachtet, wer genau die Kartoffel 1565 nach<br />
Europa brachte.<br />
Dort galt sie zunächst als Heilpfl anze und<br />
Zaubermittel. Die Spanier gaben der Pfl anze, die<br />
sie für Trüffel hielten, auch fälschlicherweise den<br />
Namen Taratoufl i (heute patata), bei den Italienern<br />
dann später tartifole (heute batata); daraus wurde im<br />
deutschen Volksmund die Tartuffel, Artuffel, Kartuffel<br />
und schließlich Kartoffel.<br />
Es dauerte allerdings mehr als 200 Jahre, bis<br />
die Kartoffel allgemeines Nahrungsmittel wurde.<br />
Friedrich II. unternimmt 1750 mit dem ersten der<br />
sog. »Kartoffelbefehle« einen Versuch, die Kartoffel<br />
auf den preußischen Äckern heimisch zu machen,<br />
mit landesväterlicher Güte und Trommelschlag und<br />
geziemendem Zeremoniell: Er droht Pächtern und<br />
Bauern an, die sich seiner Empfehlung widersetzen,<br />
dass ihnen nicht "die geringste Remission bey<br />
Mißwachs und anderen Unglücksfällen angedeihn<br />
werde".<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
unterzugehen. Sie heißt beileibe nicht nur Bintje,<br />
Linda, Nicola oder Sieglinde, sondern auch Schneefl<br />
ocke, Bamberger Hörnle, Schönheit von Hebron<br />
oder Cherie. Sie lässt sich nicht nur in Frittenbuden<br />
malträtieren, sondern ist ebenso Lieblingsspeise berühmter<br />
Feinschmecker wie Gunter Sachs, Vincent<br />
Klink oder Arlette Sirlot.<br />
Kartoffeln verdienen eine aufmerksame und<br />
sensible Behandlung: Dann entfalten sie auch die<br />
feinen und seelenvollen Aromen, die Sie bei uns<br />
erkosten können. Das <strong>Kartoffelhaus</strong> hat sich zum<br />
Ziel gesetzt, nicht nur den Ruf der Kartoffel zu retten,<br />
sondern darüber hinaus ein wenig dazu beizutragen,<br />
bedrohte Sorten vor dem Untergang zu bewahren.<br />
Deshalb retten Sie, indem Sie bei uns genießen!<br />
Die Motive für die außerordentlichen preußischen<br />
Anstrengungen zur Einführung des Kartoffelbaus<br />
ergaben sich aus der politisch-militärischen Situation.<br />
Die abgabenpfl ichtigen Bauern mussten die<br />
Möglichkeit erhalten, durch Produktionssteigerung<br />
ihre Abgabenpfl icht zu erfüllen, ohne selbst hungern<br />
zu müssen. Anlass für die endgültige Eingliederung<br />
der Kartoffel in die Mahlzeiten war die Getreidemissernte<br />
1771, als in vielen Teilen Deutschlands,<br />
vor allem in Bayern und Württemberg, durch die<br />
neue Kulturpfl anze eine allgemeine Hungersnot<br />
abgewendet werden konnte.<br />
Kaum etabliert, wurde die Kartoffel so wichtig,<br />
dass Missernten, ausgelöst durch Befall mit der Kraut-<br />
und Knollenfäule, in mehreren nasskalten Sommern<br />
zum Auslöser für die gescheiterte demokratische<br />
Revolution von 1848 wurden.<br />
Der Historiker Henry Hobhouse entwickelt in<br />
seinem Buch „Fünf Pfl anzen verändern die Welt“<br />
sogar die These, die Kartoffel habe die Industrialisierung<br />
erst ermöglicht. Denn erst durch ihre Kultivierung<br />
ist das enorme Bevölkerungswachstum im 19.Jh.<br />
möglich geworden. In Irland z.B. verfünffachte sich<br />
die Bevölkerung zwischen 1801 und 1841. Sie setzte<br />
darüber hinaus Arbeitskräfte in der Landwirtschaft<br />
frei. Sie war die erste Anbaukultur, die es dem Bauern<br />
erlaubte mit seiner Produktion mehr als nur die eigene<br />
Familie und eine relativ kleine Oberschicht und die<br />
städtischen Handwerker zu versorgen. Der Sprung<br />
in die Neuzeit war mit der Kartoffel ermöglicht.
GUTE ZUTATEN = GUTES ESSEN<br />
WAS UNS WICHTIG IST:<br />
Wir kochen für Sie ohne<br />
Geschmacksverstärker, ohne<br />
Konservierungsstoffe, ohne<br />
Zusatzstoffe<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
• Wenn es ein besonders gelungenes Gericht zu würdigen gilt, fragt jeder zu<br />
allererst nach dem Rezept. Mindestens genauso wichtig ist jedoch die Qualität der<br />
verwendeten Zutaten. Wo wir für Sie einkaufen und auf was wir dabei besonders<br />
achten, haben wir nachfolgend zusammengestellt.<br />
Wo immer möglich beziehen wir unsere Zutaten von Höfen und Erzeugern aus der<br />
Region. Das vermeidet unnötige Transportwege und garantiert absolute Frische.<br />
Außerdem unterstützen wir so hiesige Produzenten, die wir gut kennen und als<br />
langjährige Partner schätzen. Der schöne Nebeneffekt dabei: Wir haben auf<br />
diese Weise wirklich tolle und spannende Menschen kennen gelernt, die mit viel<br />
Liebe und Sorgfalt an Ihren Erzeugnissen arbeiten. Eine derart vertrauensvolle<br />
Zusammenarbeit macht einfach riesig Spaß.<br />
• Unsere Kartoffeln stammen aus Forchheim. Der gute Boden rund um den Ort eignet<br />
sich hervorragend zum Kartoffelanbau. Auf dem Jägerhof hegt und pfl egt Herr<br />
Gerber unsere Lieblingsknollen. Von Mai bis Ende Juli sind es die Sorten Berber und<br />
Charlotte, ab August dann die Marabell und die Cilena und ab Ende September die<br />
Agria sowie die Dita, welche als Grundlage für unsere kartoffeligen Köstlichkeiten<br />
dienen. Spezielle Kartoffeln wie z.B. die Passagiere der Arche Noah wachsen auf<br />
dem Lindenbrunnenhof. Dort feiern längst vergessene Sorten wie die rote Cherry,<br />
die köstliche La Ratte und die blaue Vitelotte mit ihrem nussigen Aroma erfolgreich<br />
ihr Comeback.<br />
• Unser Gemüse stammt je nach saisonaler Verfügbarkeit von Bauern aus Forchheim,<br />
Feldkirch und Opfi ngen und mit steigender Tendenz aus ökologischem Anbau.<br />
• Unsere Eier sind Bioland Eier. Diese stammen immer aus Freilandhaltung, das Futter<br />
stammt aus ökologischem Anbau und es werden keine Antibiotika eingesetzt.<br />
• Wir beziehen unseren Strom aus regenerativen Energien.<br />
• Für eine gesunde und fi gurbewusste Ernährung ist die Auswahl der richtigen Fette<br />
von besonderer Bedeutung. Wir setzen durchweg hochwertige Fette und Öle ein. So<br />
basiert beispielsweise unsere Vinaigrette auf Olivenöl extra Virgine und die Sauce<br />
zu den Wildkräutergerichten auf Rapsöl. Zum Braten und Ausbacken bevorzugen<br />
wir Erdnussöl, Brat - Olivenöl sowie ungehärtete Pfl anzenöle.<br />
• Unser Rindfl eisch stammt von Weiderindern. Wir bieten Ihnen derzeit die Wahl<br />
zwischen Vorderwälder Schwarzwaldrind vom Reiterhof und hochwertigem<br />
argentinischem Rindfl eisch. Sie als Gast können mit entscheiden, was in Zukunft<br />
auf unserer Speisekarte zu fi nden ist. Das regionale Rumpsteak hat viel Aroma und<br />
ist würzig, da die Rinder auf satten, grünen Wiesen weiden. Es ist allerdings etwas<br />
fester im Biss. Das argentinische Rind weidet in den Pampas und der Geschmack ist<br />
dadurch etwas süßer. Das Fleisch ist feiner gefasert. Bei gleicher Grammzahl ist ein<br />
regionales Rumpsteak im Vergleich zum argentinischen fl acher und im Durchmesser<br />
größer.<br />
• Unser Putenfl eisch stammt von einer tiergerechten Farm im Münsterland. Das<br />
hochwertige Futter wird von der Farm selbst angebaut.<br />
• Vorwiegend von regionalen Erzeugern stammt unser Schweinefl eisch. Bei Engpässen<br />
greifen wir auf Fleisch aus der Eifel zurück. Alle kooperierenden Landwirte<br />
garantieren schriftlich, dass die Schweine ohne Antibiotika und ohne Hormonzusatz<br />
aufgezogen werden.<br />
• Unsere Lachsforellen liefert frisch oder geräuchert die Fischzucht Sigg aus Rust am<br />
Taubergiessen<br />
• Unsere Pommes schneiden wir nicht selbst in dünne Stäbchen, aber sie werden frisch<br />
und nicht tiefgefroren geliefert und enthalten keinerlei Zusätze oder Trennmittel.
SAISONALE KÖSTLICHKEITEN<br />
Unsere Getränke - Empfehlung:<br />
KARTOFFELHAUS<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
Prosecco mit Holunderblütensirup und Limette € 4,50<br />
Aperol Sprizz € 4,90<br />
erfrischender Prosseco auf Eis mit Aperol<br />
Weißer Portewein auf Eis € 4,90<br />
mit bitter - frischem Tonic und Limette<br />
Himbeer Mojito mit fricher Minze € 5,50
SPARGELZEIT<br />
Unser Spargel kommt täglich frisch gestochen vom Spargelhof Heinz Scherb in<br />
Freiburg-Opfingen (Tuniberg).<br />
Wir servieren Ihnen die weiße Sorte „Epos“ – sie wächst zwar ein bisschen<br />
langsamer als andere Sorten, dafür ist ihr Geschmack intensiv, rund und nussig.<br />
Spargelcrèmesuppe 4,90 €<br />
Spargel Tapas: Spargel - Linsensalat im Glas 5,50 €<br />
Spargel - Rucolasalat mit weißem Balsamico und 9,80 €<br />
und Tomatenwürfeln<br />
Spargelsalat mit Tartar von der geräucherten Lachsforelle 11,50 €<br />
und Blattsalatbouquet<br />
Kräuterpfannkuchen mit Spargel - Kerbelragout gefüllt, 13,80 €<br />
dazu Salat<br />
Opfinger Stangenspargel mit unserer hausgemachten 14,80 €<br />
Sauce Hollandaise und als Begleitung zur Wahl:<br />
neue Kartoffeln, Kartoffelgratin oder Kratzete<br />
Schmankerl zu Ihrem Spargelgericht:<br />
Schinkenteller mit rohem oder gekochtem Schinken 4,00 €<br />
Paniertes Schnitzel 4,50 €<br />
Kleines Puten- oder Schweinesteak 6,00 €<br />
Gegrillter Lachs 6,50 €<br />
TAGESKARTE<br />
KARTOFFELHAUS<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
Zitronengrassuppe mit Kokosmilch, Ingwer und 6,90 €<br />
gebratenen Jakobsmuscheln<br />
Blattsalate und Rohkost mit gebratenem Lammfilet 16,80 €<br />
auf einem Gemüsebeet<br />
Frisches, knackiges Gemüse in Kokos - Ingwersauce 12,50 €<br />
mit Zitronengras, dazu Sesamkartoffeln<br />
Putenbruststreifen in Kokos - Zitronengrassauce 14,80 €<br />
mit jungem Gemüse und frischem Ingwer,<br />
dazu Sesamkartoffeln und Salat<br />
Medaillons vom Schweinefilet mit badischem Spargel, 18,50 €<br />
Sauce Hollandaise und gratinierten Kartoffeln<br />
Tagesdesserts<br />
Das <strong>Kartoffelhaus</strong> Himbeertiramisu5,80 €<br />
Kokos - Panna Cotta mit Mangopüree 5,80 €<br />
(laktosefrei)<br />
Nougat Parfait mit Rhabarber - Ingwerkompott 5,80 €<br />
und Sahne<br />
Warmer Schokoladenkuchen mit Vanilleeis 6,00 €<br />
und Sahne<br />
Weiße Kaffeemousse mit Baileys und Kirschen, 6,50 €<br />
begleitet von einem geeisten Capuccino
FÜR DEN GUTEN START<br />
SUPPEN & VORSPEISEN klein groß<br />
Deftige Kartoffelsuppe mit Speck gekocht 3,90 5,00<br />
Vegetarische Kartoffelsuppe 3,90 5,00<br />
Kartoffelsuppe mit Schnittlauch, Crème frâiche 4,90 6,00<br />
und Croutons, vegetarisch oder auf Wunsch mit Speck<br />
Kartoffelsuppe mit Bauernwurst 4,90 6,00<br />
Kartoffelsuppe mit geräuchertem Lachsforellenfi let 4,90 6,00<br />
Asiatische Fischsuppe mit Kokosmilch und Zitronengras 6,80<br />
Tartar von der geräucherten Lachsforelle aus der Ortenau 9,00<br />
mit Sahnemeerrettich und Blattsalatbouquet<br />
Rindercarpaccio mit frisch gehobeltem Parmesan und Blattsalatbouquet 9,00<br />
Gegrilltes Zanderfi let mit Pinienkernpesto auf lauwarmem Linsensalat 9,00<br />
SALATE<br />
Badischer Kartoffelsalat 4,60<br />
Gemischter Salatteller mit Blattsalaten, Rohkost und Olivenölvinaigrette • klein 4,90<br />
• groß 8,60<br />
Großer gemischter Salat mit knackigen, frischen Blatt- und hausgemachten<br />
Rohkostsalaten wahlweise mit ...<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
• in der Pfanne geschwenkten Champignons mit gerösteten Kernen 9,80<br />
• mit Ziegenkäse gefüllten Kartoffelküchle und Kräuterdip 9,80<br />
• gebackenem Schafskäse im Kräutermantel und Knoblauchsauce 10,50<br />
• in Olivenöl und Kräutern eingelegtem Schafskäse, marinierten 10,50<br />
sonnengetrockneten Tomaten, grünen und schwarzen Oliven<br />
und milder Peperoni<br />
• gebratenen Streifen von der Putenbrust mit jungem Lauch 10,50<br />
und Champignons und dazu einen Kräuterdip<br />
• zwei panierten Schnitzel mit frischer Zitrone 10,50<br />
• gegrilltem Lachsfi let und Knoblauchsauce 13,80<br />
• asiatisch marinierten und mit Zuckerschoten in der Pfanne 14,50<br />
geschwenkten Streifen vom Rumpsteak<br />
• gegrillten Fischfi lets von Zander, Lachs und Scholle 16,80<br />
auf einem Gemüsebeet
KARTOFFELN IN BESTFORM<br />
In die berühmte Frankfurter grüne Sauce gehören traditionell 7 verschiedene<br />
frische Kräuter:<br />
Borretsch, Kerbel, Petersilie, Kresse, Schnittlauch,<br />
Sauerampfer, und Pimpinelle<br />
Ofen- oder Pellkartoffeln? Ofenkartoffel werden im Ofen gebacken<br />
bis das Innere der Kartoffel luftig und weich ist und die Schale<br />
knusprig. Die Schale kann mitgegessen oder nur das Innere ausgelöffelt<br />
werden. Unsere Pellkartoffeln sind kleine, festkochende<br />
Kartoffeln, die in Gewürzwasser gegart werden - ein schöner Nebenefekt:<br />
festkochende Kartoffeln in Kombination mit Kräuterquark<br />
sind ein Fatburner.<br />
OFEN- ODER PELLKARTOFFELN<br />
SOLO Ofen- oder Pellkartoffeln mit einer großen Portion Dip und knackigem Salat<br />
Nr. 1: mit frech - feuriger Chili-Limetten-Butter 8,50<br />
Nr. 2: mit himmlisch - frischem Kräuterquark 9,00<br />
Nr. 3: mit kräftiger Knoblauchsauce 9,00<br />
Nr. 4: mit Frankfurter Grüner Sauce 9,50<br />
sieben verschiedene, frische Kräuter<br />
sorgen für den unvergleichlichen Geschmack<br />
Nr. 5: mit Avocado - Guacamole 9,50<br />
der leichte Dip aus der mexikanischen Küche – mit Avocado,<br />
Tomate, Limette und ein ganz klein wenig scharf<br />
Nr. 6: mit weißem Heringssalat 11,80<br />
aus Matjesfi let, frischem Dill, Äpfeln, Sauerrahm, Joghurt<br />
und Gewürzgurke<br />
Nr. 7: mit frischen Krabben in einer leichten Dillcrème 11,80<br />
TRIO Ofen- oder Pellkartoffeln mit drei Dips und knackigem Salat<br />
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Nr. 1: mit Limetten - Chilibutter, Avocado-Guacamole und 9,80<br />
Frankfurter Grüner Sauce<br />
Nr. 2: mit Kräuterquark, frischer Tomaten - Salsa und Basilikumcrème 9,80<br />
Nr. 3: mit Avocado - Guacamole, frischer Tomaten - Salsa und 9,80<br />
Frankfurter Grüne Sauce<br />
Nr. 4: mit Speck und Zwiebeln, Kräuterquark und Knoblauchsauce 9,80<br />
Nr. 5: mit Krabben in Dillrahm, Avocado - Guacamole und 12,00<br />
frischer Tomaten - Salsa<br />
Nr. 6: mit weißem Heringssalat, Tomaten - Salsa und Knobauchsauce 12,00<br />
Nr. 7: mit geräuchertem Lachsforellenfi let aus der Ortenau, 12,80<br />
Sahnemeerrettich und Frankfurter Grüne Sauce
FRISCH AUS DEM OFEN<br />
GRATIN<br />
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Kartoffelgratin französische Art, mit Sahne im Ofen gebacken 5,00<br />
Kartoffelgratin mit Kräuterquark 8,50<br />
Kartoffelgratin mit Knoblauchsauce 8,50<br />
Kartoffelgratin mit Frankfurter Grüner Sauce 9,00<br />
Kartoffelaufl auf mit Blattspinat und Gorgonzolacrème gefüllt, dazu 9,80<br />
Kurkumasauce und Salat<br />
Kartoffelgratin mit Speck und Zwiebeln, dazu Salat 9,80<br />
Kartoffelaufl auf mit pikantem Lammragout, Schafskäse und grünen Bohnen 10,50<br />
gefüllt, mit frischem Rosmarin gewürzt, dazu Salat<br />
Kartoffelaufl auf mit frischem Lachsfi let und Blattspinat gefüllt, 10,50<br />
mit Dill gewürzt, und mit Käse gekrustet, dazu Salat
KNUSPRIG ODER LEICHT & LOCKER<br />
BRATKARTOFFELN<br />
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Knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln 5,00<br />
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu zwei Spiegeleier 7,50<br />
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu Kräuterquark 8,50<br />
oder Knoblauchsauce<br />
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu Frankfurter grüne Sauce 9,00<br />
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu weißer Heringsalat 11,80<br />
aus Matjesfi let, frischem Dill, Joghurt, Sauerrahm, Äpfeln<br />
und Gewürzgurken<br />
PÜREE<br />
Kartoffelpüree mit viel Speck und Zwiebeln, dazu zwei Spiegeleier 9,50<br />
PUFFER unsere Puffer braten wir in hochwertigem Erdnussöl<br />
Kartoffelpuffer mit hausgemachtem Apfelmus 8,00<br />
Kartoffelpuffer mit Kräuterquark oder Knoblauchsauce 8,00<br />
Kartoffelpuffer mit Frankfurter Grüner Sauce nach Originalrezept - 8,50<br />
sieben verschiedene Kräuter sorgen für den unvergleichlich frischen<br />
Geschmack<br />
Kartoffelpuffer mit Tomaten, Schafskäse und Oliven gratiniert, 11,50<br />
dazu Salat<br />
Kartoffelpuffer mit Schinken und Käse überbacken, dazu Salat 11,50<br />
Kartoffelpuffer mit geräuchertem Lachsforellenfi let aus der 13,80<br />
Ortenau, dazu Sahnemeerrettich, grüne Sauce und Salat<br />
FRITTIERT unsere Pommes werden in hochwertigem Erdnussöl fritiert<br />
Ein Berg Pommes Frites 4,00<br />
frisch & dünn geschnitten<br />
Ein Berg Pommes Frites mit Knoblauchsauce 4,80<br />
frisch & dünn geschnitten
KARTOFFELN MIT...<br />
FLEISCH<br />
Grillsteaks<br />
Entrecôte vom Weiderind in grüner Pfeffersauce, dazu gratinierte 17,80<br />
Kartoffeln und Salat<br />
Putengeschnetzeltes mit frischen Champignons, gratinierten Kartoffeln 14,00<br />
und gemischtem Salat<br />
Raclette: Pellkartoffeln mit Raclettekäse, Sauerrahm, Speck und Zwiebeln 12,50<br />
überbacken, dazu Gewürzgurken, ein knackiger, gemischter Salat und<br />
unsere Blütenmischung der „Kleine Scharfmacher“ zum selber würzen<br />
Schnitzel mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Kartoffelgratin 10,50<br />
oder Pommes Frites nach Wahl, dazu Salat<br />
Fleischkäse (2,3,5,6) mit Spiegelei und Bratkartoffeln 9,50<br />
Deftige Bauernwürste mit Kartoffelsalat 8,90<br />
Elsässer Wurstsalat (2,3,5,6) mit Bratkartoffeln 9,00<br />
Elsässer Wurstsalat (2,3,5,6) mit Bratkartoffeln und Kräuterquark 9,50<br />
LEBERLE – gibt es nur Dienstags<br />
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Rumpsteak vom Weiderind - bitte wählen Sie: 17,80<br />
Vorderwälder Schwarzwaldrind oder argentinischem Pampasrind<br />
Putensteak vom Münsterland aus artgerechter Tierhaltung 14,00<br />
Schweinesteak – zubereitet mit Qualitätsfl eisch aus der Region 14,00<br />
+ Dazu 1 Dip nach Wahl: Kräuterbutter, Limetten - Chilibutter, Avocado - Guacamole,<br />
Kräuterquark, Knoblauchsauce, Frankfurter Grüne Sauce oder Tomaten - Salsa<br />
Aufpreis für einen weiteren Dip € 1,50, für zwei weitere Dips € 2,50<br />
+ Und dazu 1 Beilage Ihrer Wahl: Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Kartoffelpüree,<br />
Ofenkartoffel, Pommes Frites, Gemüse oder Salat<br />
Leberle geschnetzelt, mit Bratkartoffeln und 8,00<br />
Bratensauce, geröstet oder sauer<br />
Leber "Berliner Art" mit Kartoffelpüree, 9,00<br />
gebratenen Äpfeln, Röstzwiebeln und Bratensauce
LINKS UND RECHTS DES KARTOFFELFELDES<br />
MIT VIEL GEMÜSE ODER KÄSE<br />
Gebackener Schafskäse im Kräutermantel mit Bratkartoffeln, 11,50<br />
Oliven und Knoblauchdip, dazu Salat<br />
Vegetarisches Raclette: Pellkartoffeln mit Champignon - Kräutercrème und 11,50<br />
Raclettekäse gratiniert, dazu Gewürzgurken, ein knackiger, gemischter Salat<br />
und unsere Blütenmischung der „Kleine Scharfmacher“ zum selber würzen<br />
Mit Olivenöl und frischen Kräutern gebratenes Gemüse der Saison, dazu 12,50<br />
gratinierte Kartoffeln und ein leichter Kräuterdip<br />
MIT FISCH weitere Fischgerichte auf unserer Tageskarte<br />
Fischstäbchen mit Kartoffelsalat und Remouladensauce 9,00<br />
Kartoffelaufl auf mit frischem Lachsfi let und Blattspinat gefüllt, 10,50<br />
mit frischem Dill gewürzt, und mit Käse gekrustet, dazu Salat<br />
Ofen- oder Pellkartoffeln mit weißem Heringssalat aus Matjesfi let, 11,80<br />
frischem Dill, Joghurt, Sauerrahm, Äpfeln und Gurken, dazu Salat<br />
Ofen- oder Pellkartoffeln mit frischen Krabben in einer leichten 11,80<br />
Dillcrème, dazu Salat<br />
Ofen- oder Pellkartoffeln mit geräuchertem Lachsforellenfi let aus 12,80<br />
der Ortenau, dazu Sahnemeerrettich, Frankfurter Grüne Sauce und Salat<br />
PASTA<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
Tagliatelle mit knackigem Gemüse in Olivenöl und Kräutern gebraten, 10,50<br />
dazu frisch gehobelter Parmesan<br />
Tagliatelle mit gebratenem Gemüse und Putenstreifen in leichter 12,80<br />
Kokos - Ingwersauce mit Limette<br />
Gegrillter Lachs auf Limonensauce, dazu Tagliatelle mit 14,80<br />
frischem Blattspinat
FÜR KINDER UND NASCHKATZEN KINDERGERICHTE<br />
Kinderportion Pommes Frites - mit Ketchup oder Majo 2,10<br />
Kinderportion Kartoffelgratin 2,90<br />
Kinderportion Kartoffelgratin mit Quark 4,20<br />
Kartoffelpuffer mit hausgemachtem Apfelmus 4,20<br />
Kinder- Fischstäbchen, wahlweise mit Püree oder Pommes Frites 4,20<br />
Nudeln mit Tomatensauce 4,20<br />
"Bahn frei Kartoffelbrei" Kartoffelpüree mit Spiegelei 4,20<br />
DESSERT<br />
Bauernhofeis vom Eckhof in Horben<br />
Auf dem Eckhof in ??? bereitet die Familie Rees mit viel Liebe und guten Zutaten<br />
hervorragendes Eis und zauberhaft fruchtige Sorbets zu.<br />
Gemischtes Eis mit Vanille, Schoko, Joghurt-Himbeer • ohne Sahne 4,80<br />
oder Mandel - Honigeis • mit Sahne 5,20<br />
Vanilleeis mit warmer Schokoladensauce und Sahne 5,80<br />
Vanilleeis mit hausgemachtem Apfelmus und Sahne 5,80<br />
Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahne 5,80<br />
Mandel - Honigeis mit Eierlikör und Sahne 5,80<br />
Sorbetvariation mit drei verschieden Sorbets wie zum Beispiel 6,00<br />
Holunderblütensorbet, oder Blutorangensorbet –<br />
Fragen Sie bitte nach unserem aktuellen Angebot<br />
Weitere Desserts auf der Tageskarte.<br />
2 = mit Konservierungsstoff 3 = mit Süßungsmittel<br />
5 = mit Antioxidationsmittel Ascorbinsäure 6 = mit Geschmacksverstärker<br />
Alle Preise in Euro (€) inkl. 19% Mehrwertsteuer und Service.<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de
LATE NIGHT<br />
Leckere Gerichte von 23.30 Uhr bis 24.00 Uhr KARTOFFELSUPPE klein groß<br />
Deftige Kartoffelsuppe mit Speck gekocht 3,90 5,00<br />
Vegetarische Kartoffelsuppe 3,90 5,00<br />
Kartoffelsuppe mit Bauernwurst 4,90 6,00<br />
Kartoffelsuppe mit geräuchertem Lachsforellenfi let 4,90 6,00<br />
SALATE<br />
Gemischter Salatteller mit Blattsalaten und Rohkost 4,90 8,60<br />
Elsässer Wurstsalat (2,3,5,6) mit Brot 6,70<br />
Tartar von der geräucherten Lachsforelle aus der Ortenau 9,00<br />
mit Sahnemeerrettich und Blattsalatbouquet<br />
Großer Salat mit Blattsalaten und Rohkost, eingelegtem Schafskäse, 10,50<br />
marinierten sonnengetrockneten Tomaten, grünen und schwarzen<br />
Oliven und milder Peperoni<br />
GRATIN<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
Kartoffelgratin französische Art, mit Sahne im Ofen gebacken 5,00<br />
Kartoffelgratin mit Kräuterquark 8,50<br />
Kartoffelgratin mit Knoblauchsauce 8,50<br />
Kartoffelgratin mit Frankfurter Grüner Sauce 9,00<br />
Kartoffelaufl auf mit Blattspinat und Gogronzolacrème gefüllt, dazu 9,80<br />
Kurkumasauce und Salat<br />
Kartoffelaufl auf mit pikantem Lammragout, Schafskäse und grünen Bohnen 10,50<br />
gefüllt, mit frischem Rosmarin gewürzt, dazu servieren wir einen Salat<br />
Kartoffelaufl auf mit frischem Lachsfi let und Blattspinat gefüllt, 10,50<br />
mit frischem Dill gewürzt, und mit Käse gekrustet, dazu Salat<br />
Fischstäbchen mit Kartoffelsalat und Remouladensauce 9,00
Kartoffeln schreiben Geschichte.<br />
Schreiben Sie mit.<br />
Schicken Sie Ihren Freunden, Gattinnen, Enkeln, Kollegen, Nachbarn<br />
und allen anderen Lieblingen einen netten Brief - und legen Sie einen<br />
Geschenkgutschein für das <strong>Kartoffelhaus</strong> bei. Kommt immer gut an.<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
APERITIFS<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
Sherry Sandeman, dry oder medium dry 5cl 3,50<br />
Martini bianco, rosso, d`oro oder dry 5cl 3,50<br />
Portwein 5cl 3,50<br />
Pastis 1) 5cl 4,90<br />
Campari Soda 1) 5cl 4,90<br />
Campari Orange 1) 5cl 4,90<br />
Pêche, Sekt mit Pfi rsichlikör 0,1l 4,80<br />
Kir Royal, Sekt mit Cassis 0,1l 4,80<br />
LONGDRINKS UND COCKTAILS<br />
Prosecco auf Eis 3,90<br />
Prosecco auf Eis mit Erdbeer Limes 4,80<br />
Wodka Martini 4cl 5,00<br />
Wodka Lemon 12) 4cl 5,00<br />
Gin Tonic 12) 4cl 5,00<br />
Whiskey Cola 1)11) 4cl 5,80<br />
Caipirinha 5,00<br />
PRICKELNDES<br />
Apfelcidre 0,25l 3,00<br />
Apfelwein aus kontrolliert ökologischem Anbau<br />
Prosecco, extra trocken 0,1l 3,60<br />
Prosecco, extra trocken 0,75l 25,00<br />
Geldermann Carte Blanche Piccolo, trocken 0,25l 9,50<br />
Geldermann Carte Blanche, trocken 0,75l 26,50<br />
Champagner, Hubert de Gertale, brut 0,75l 45,00<br />
LIMONADEN 0,2l 0,4l<br />
Coca Cola, Coca Cola light, Fanta, Sprite 1)3)10)11) 2,20 3,20<br />
Schweppes Bitter Lemon 1)2) 2,80<br />
Ginger Ale 1)2) 2,80<br />
1 = farbstoffhaltig 2 = mit Konservierungsstoff 3 = mit Süßungsmittel 5 = mit Antioxidationsmittel<br />
10 = enthält eine Phenylalaninquelle 11 = koffeinhaltig 12 = chininhaltig
MINERALWASSER<br />
Tafelwasser 0,2l 1,70<br />
Tafelwasser 0,4l 2,70<br />
Hornberger Lebensquell - das köstliche Mineralwasser aus dem 0,33l 2,90<br />
Schwarzwald medium oder naturell<br />
Hornberger Lebensquell Mineralwasser medium oder still 1l 6,50<br />
SÄFTE 0,2l 0,4l<br />
Apfelsaftschorle naturtrüb 2,00 3,00<br />
Saftschorlen - alle außer Apfel 2,20 3,20<br />
Apfelsaft naturtrüb 2,40 3,40<br />
Orangensaft 2,40 3,40<br />
Pfi rsichnektar 2,40 3,40<br />
Johannisbeernektar 2,40 3,40<br />
Tomatensaft 2,40<br />
Sauerkirschnektar 2,40 3,40<br />
Bananennektar 2,40 3,40<br />
Kiba 2,40 3,40<br />
Maracujanektar 2,40 3,40<br />
Grapefruitsaft 2,40 3,40<br />
Orangensaft frisch gepresst 4,50<br />
WARME GETRÄNKE<br />
Milchkaffee 2,70<br />
Capuccino mit Milchschaum 2,40<br />
Espresso 1,90<br />
Espresso doppelt 3,40<br />
Latte Macchiato 2,70<br />
Malz-Milchkaffee 2,80<br />
Kaffee 2,00<br />
Kaffee koffeinfrei 2,20<br />
Caragillo, Espresso mit Osborne Veterano 4,20<br />
Tee mit Rum, in der großen Portionstasse 4,00<br />
Milchschokolade mit Sahne 2,90<br />
Köstliche, offene Tees fi nden Sie auf unserer separaten Teekarte<br />
BIERE VOM FASS 0,3l 0,5l<br />
Ganter Pilsener 2,40 3,40<br />
– Freiburger Bierkultur: kräftig, herb und sehr harmonisch<br />
Waldhaus Pils 2,40 3,40<br />
– das milde preisgekrönte aus dem Schwarzwald<br />
Waldhaus Export 2,40 3,40<br />
Duckstein rotblondes Oberbräu 2,50<br />
Erdinger Hefeweizen hell 2,50 3,50<br />
Radler 2,40 3,40<br />
Gaffel Kölsch 0,2l 1,80<br />
FLASCHENBIER<br />
Waldhaus "Ohne Filter" – das preisgekrönte naturtrübe Pils 0,33l 2,60<br />
Erdinger Hefeweizen alkoholfrei 0,5l 3,50<br />
Erdinger Hefeweizen dunkel 0,5l 3,50<br />
Erdinger Kristall 0,5l 3,50<br />
Ganter Formel 1, alkoholfrei 0,33l 2,50<br />
Vitamalz 0,33l 2,40<br />
EDLEBRÄNDE<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
Obstler 2cl 2,20<br />
Oberbergener Williams-Christ Birnenbrand 2cl 3,50<br />
Schwarzwälder Honig - Williams 2cl 3,50<br />
Oberbergener Apfelbrand 2cl 3,50<br />
Oberbergener Apfelbrand nach Calvados Art aus dem Eichenfass 2cl 3,80<br />
Obst - Edelbrände: Kirsch, Sauerkirsch, Mirabell oder Zwetschge 2cl 3,50<br />
Schwarzwälder Honig - Kirschwasser 2cl 3,50<br />
Zibärtle aus handverlesenen Wildpfl aumen gebrannt 2cl 4,80<br />
Ruländer Trester aus dem Eichenfass 2cl 3,80<br />
Marc de Gewürztraminer 2cl 3,80<br />
Grappa di Chardonnay 2cl 3,80<br />
Grappa di Barolo 2cl 4,80<br />
Grappalo - der Grappalikör vom Böttchehof 2cl 3,80<br />
Hefebrand oder badisch "Verreißerle" 2cl 2,20<br />
Valandars Hefebrand aus der Rieslinghefe - zitrusfruchtig - cremig 2cl 5,50<br />
Wald - Himbeergeist 2cl 3,50<br />
Vallandars Haselnussgeist 2cl 5,50
DIGESTIF<br />
Brandy Osborne Veterano 2cl 3,30<br />
Cognac Rémy Martin V.S.O.P 2cl 3,80<br />
Ramazzotti auf Eis 2cl 3,30<br />
Averna 2cl 3,30<br />
Fernet Branca 2cl 3,30<br />
Jägermeister 2cl 3,30<br />
Ouzo 2cl 2,80<br />
Sambucca 2cl 2,80<br />
Tequila braun 2cl 3,30<br />
Vodka Absolut 2cl 3,50<br />
Gordons Gin 2cl 3,50<br />
LIKÖRE<br />
Schwarzwälder Honig-Likör 2cl 3,50<br />
Brombeerlikör 2cl 3,80<br />
Sauerkirschlikör 2cl 3,80<br />
Wildpfl aumenlikör 2cl 3,80<br />
Grand Marnier 2cl 3,50<br />
Baileys 2cl 3,50<br />
KARTOFFELSCHNÄPSE<br />
Waldemar Behns Kartoffelschnaps aus der Steingutfl asche 2cl 2,20<br />
Topinambur klar, Arnos Hausbrennerei Jechtingen 2cl 2,20<br />
Roter Topinambur, Arnos Hausbrennerei Jechtingen 2cl 2,80<br />
Roter Topinambur, Arnos Hausbrennerei Jechtingen<br />
in der eleganten 0,5l Flasche – zum Mitnehmen 0,5l 15,80<br />
WHISKEY<br />
Glenmorangie Quinta Ruban 10 Jahre Single Malt Scotch Wiskey 4cl 7,50<br />
Leicht, fruchtig, sanft mit leichter Honigsüße, im Portweinfass vollendet<br />
Macallan Fine Oak 12 Jahre Single Malt Scotch Wiskey 4cl 7,00<br />
Leichter Holzrauch, vollmundig, mit reichhaltigen Aromen von Trockenfrüchten und Sherry<br />
Lagavolin 16 Jahre Single Islay Malt Wiskey 4cl 7,50<br />
Kraftvoller Wiskey mit rauchigem Torf und süßen Aromen der Sherryfässer<br />
Wiskeyprobe mit allen drei Single Malts 3 x 2 cl 6cl 11,00<br />
WEISSWEIN<br />
Fasswein, trockener Gutedel, Weingut Heinemann Scherzingen 0,25l 3,40<br />
Gutedel QbA trocken, Weingut Heinemann, Scherzingen 0,1l 2,20<br />
Die leichte, sehr trockene und gut bekömmliche badische Spezialität 0,25l 4,40<br />
Grauburgunder QbA trocken, Ecovin Weingut Zähringer, Heitersheim 0,1l 2,70<br />
Ein duftiger, vollmundiger Grauburgunder mit gut strukturiertem Körper aus Heitersheim 0,25l 5,40<br />
Varnhalter Riesling QbA trocken, Winzergenossenschaft Varnhalt 0,1l 2,30<br />
Fruchtig, rassig 0,25l 4,60<br />
Weißer Burgunder Kabinett trocken, Weingut Heinemann, Scherzingen 0,1l 2,60<br />
Ausgewogener, frischer Weißburgunder, feinfruchtig, mit pikanter Säure und gutem Körper 0,25l 5,20<br />
Weinschorle Weiß 0,25l 3,00<br />
ROSÉ<br />
Spätburgunder Weißherbst Kabinett mild, Weingut Heinemann 0,1l 2,40<br />
leuchtende Lachsfarbe, sein feines Aromenspiel erinnert an Beeren, im Geschmack 0,25l 4,90<br />
sehr saftig und mild<br />
Pleno Rosado, Navarra 0,1l 2,30<br />
Kräftiger, nach Beeren duftender Rosé aus der Garnacha Traube 0,25l 4,60<br />
ROTWEIN<br />
www.Das<strong>Kartoffelhaus</strong>.de<br />
Blauer Spätburgunder Rotwein QbA trocken, Weingut Heinemann 0,1l 2,40<br />
Vollmundiger Spätburgunder mit sanfter, aber trotzdem saftiger Säure 0,25l 4,90<br />
Munzinger Kappellenberg Spätburgunder Rotwein QbA mild 0,1l 2,40<br />
Rund, sanft und mild 0,25l 4,90<br />
Zwulcher trocken, ökologisches Weingut Gretzmeier, Merdingen 0,1l 2,60<br />
Kräftiger Cuvée aus Spätburgunder, Cabernet und Regent, im Holzfass gereift 0,25l 5,20<br />
Merlot, Vin de Pays aus ökologischem Anbau 0,1l 2,40<br />
Körpereich und samtig 0,25 4,90<br />
Rioja Azabache DOCa aus ökologischem Anbau 0,1l 2,60<br />
Kräftiger, tempramentvoller Rioja aus Tempranillo, Garnacha und Grachiano 0,25l 5,20<br />
Weinschorle rot 0,25l 3,80
FLASCHENWEINE<br />
Sie finden unsere kleine, aber feine Weinauswahl an badischen,<br />
spanischen, italienischen und französischen Tropfen auf unserer separaten Weinkarte