Management review 2012 - Märkisches Landbrot
Management review 2012 - Märkisches Landbrot
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<strong>Management</strong> <strong>review</strong> <strong>2012</strong><br />
der Bäckerei MÄRKISCHES LANDBROT<br />
Foto: Führungskreistreffen von MÄRKISCHES LANDBROT in der Präsidentensuite des Hotel Estrel in Berlin,<br />
von links nach rechts: Peter Steinhoff, Uli Schmidt, Hansi Schmock, Antonia Gruhn, Patrick Hannemann, Frank<br />
Schwarz, Marcus Würfel, Christoph Deinert<br />
Bearbeitung<br />
Umweltbeauftragter Christoph Deinert<br />
Berlin, Juni <strong>2012</strong>
<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Inhaltsverzeichnis<br />
<strong>Management</strong><strong>review</strong> .............................................................................. 3<br />
Kommentar zur Lage des Unternehmens ............................................... 5<br />
Berichte der Leiter ................................................................................ 6<br />
Compliance ....................................................................................... 6<br />
Allgemeine gesetzliche Anforderungen (wie z.B. Umwelt- und<br />
Arbeitsschutz) .............................................................................. 6<br />
Korruptionsbekämpfung ................................................................. 7<br />
Umweltbeauftragter, technische Leitung ................................................ 7<br />
Wesentlichkeitsprüfung .................................................................... 8<br />
Sozialeffizienzkennwerte .................................................................. 8<br />
Sicherheitseffizienz ....................................................................... 8<br />
Unfallquote .................................................................................. 9<br />
Bildungseffizienz ..........................................................................10<br />
Arbeitsunfähigkeits-Quote .............................................................11<br />
Öffentlichkeitseffizienz ..................................................................12<br />
Ausblick <strong>2012</strong> ...............................................................................13<br />
Zusammenfassender Auditbericht des Umweltausschusses ......................13<br />
Qualitätsmanagement .......................................................................14<br />
Produktion .......................................................................................14<br />
Personalentwicklung ..........................................................................15<br />
Coaching ......................................................................................15<br />
Gesundheitsmanagement ...................................................................15<br />
Unfallstatistik ................................................................................15<br />
Gesundheitstrainer .........................................................................17<br />
Vorsorgeuntersuchungen ................................................................18<br />
Arbeitssicherheit ............................................................................20<br />
HACCP .........................................................................................23<br />
Stakeholderdialoge ...........................................................................24<br />
Kundenreklamationen .....................................................................24<br />
Kommentare der Mitarbeiter des Bereichs Qualitätskontrolle ...............28<br />
Brotprüfungen hausintern, Demeter, IGV, DLG ...................................30<br />
Kommentare der Mitarbeiter aus dem Bereich Qualitätskontrolle .........33<br />
Anliegen Dritter .............................................................................33<br />
Berichterstattung ...........................................................................34<br />
Ranking der Nachhaltigkeitsberichte................................................34<br />
Marketing-Kommunikations-Plan für MÄRKISCHES LANDBROT ............35<br />
Motive, Chancen und Risiken strategischer Nachhaltigkeitskommunikation<br />
in Unternehmen .....................................................36<br />
Betriebsführungen .........................................................................36<br />
Spenden / Sponsoring ....................................................................38<br />
Revalidierung EMAS / freiwilliges Überprüfungsaudit .......................... 40<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
<strong>Management</strong><strong>review</strong><br />
Beginn: Mrz. 12 Ende: Mai. 12<br />
Moderation: Ch. Deinert Protokoll: Ch. Deinert<br />
1 Begrüßung<br />
2 Umweltleitlinien<br />
X ja, Begründung: s. Änd.<br />
nein<br />
Bei Änderungsbedarf Erarbeiten nächste Überarbeitung ULL <strong>2012</strong> / 2013 geplant<br />
und Verabschieden neuer ULL:<br />
3 Vorstellen und<br />
Diskussion<br />
3.1 Bericht<br />
Umweltsituation<br />
3.4 Personalentwicklung<br />
3.5 Protokoll Backstubenleitung<br />
3.9 Bericht Arbeitssicherheit<br />
Verantwortlich<br />
Büro Deinert,<br />
Hr. Deinert<br />
Carsten<br />
Gellrich<br />
Peter<br />
Steinhoff<br />
IPS, Hr.<br />
Molch<br />
3.10Bericht HACCP BIp, Fr.<br />
Prozell<br />
3.11Kundenreklamationen<br />
Christoph<br />
Deinert<br />
3.12Brotprüfungen Christoph<br />
DLG, IGV, interne Deinert<br />
Prüfungen<br />
3.13Auditbericht GUT, Hr. Dr.<br />
Lieback<br />
3.14Anliegen Dritter Uli Schmidt<br />
4 Vorstellen KM-<br />
Plan<br />
Christoph<br />
Deinert<br />
<strong>Management</strong><strong>review</strong><br />
3.6 Unfallstatistik Patrick letzter Bericht 01.<strong>2012</strong><br />
Hannemann Zusammenfassung 2011<br />
3.7 Gesundheits- Rainer letzter Bericht 02.<strong>2012</strong><br />
trainer Langenheim Zusammenfassung 2011<br />
3.8 Betriebsarzt IRS, Fr. Dr. letzter Bericht 04.<strong>2012</strong><br />
Freyn Zusammenfassung 2011<br />
Besonderheiten Handlungsbedarf<br />
letzter Bericht 05.<strong>2012</strong> nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
Zusammenfassung 2011 Wartungs-<br />
u. Instandsetzungsplan,<br />
HACCP-Plan, Schulungsplan,<br />
Sozialeffizienzkennzahlen<br />
3.2 zusammen- Patrick letzter Bericht 01.<strong>2012</strong> nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
fassenderAudit- Hannemann Zusammenfassung 2011, Stichberichtpunkte<br />
Umweltausschuss<br />
3.3 Bericht QM Büro Lebens- letzter Bericht 02.<strong>2012</strong><br />
mittelkunde u. Zusammenfassung 2011, Umbau-<br />
nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
Qualität, Hr. maßnamen, Ein-Schicht-<br />
Beck System, Enzymatik, Hygiene<br />
letzter Bericht 01.<strong>2012</strong><br />
Zusammenfassung 2011, Bericht<br />
Personalentwicklung Führungskreis<br />
und Meister<br />
letzter Bericht 12.2011<br />
2011: Durchführung von Begehungen,<br />
Unterweisungen vor Ort,<br />
Überarbeitung Betriebsanweisungen<br />
Gefahrstoffe und Gefährungsbeurteilungen,<br />
ASA-<br />
Sitzungen, Vorausschau<br />
letzter Bericht 03.<strong>2012</strong><br />
Zusammenfassung 2011, Kontrollen,<br />
Hygienesituation<br />
letzter Bericht 05.<strong>2012</strong><br />
Auswertung und Zusammenfassung<br />
2011, Reklamationen,<br />
Kommentare der Zuständigen<br />
nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
letzter Bericht 05.<strong>2012</strong> nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
2011: Personal, Maschinen, Produktentwicklung,<br />
Sortiment,<br />
Auszeichnungen<br />
nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
letzter Bericht 05.<strong>2012</strong> nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
Zusammenfassung 2011, Aufteilung<br />
und Anzahl der Qualitätskontrollen<br />
letzter Bericht vom Ortstermin nächste Änderung: 2. Quartal 2013<br />
am …………………....<strong>2012</strong><br />
letzter Bericht 01.<strong>2012</strong> nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
Zusammenfassung 2011, Anfragen<br />
zu Brotrezepturen, Spenden<br />
und Reklamationen.<br />
lfd. Abstimmung<br />
nächste Änderung: 1. Quartal 2013<br />
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keiner
<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Kommentar zur Lage des Unternehmens<br />
Verfasser: Geschäftsleitung, Christoph Deinert<br />
Laut deutschlandweiter Ökobarometer-Umfrage vom Januar <strong>2012</strong> ist der<br />
Biokonsum vom Jahr 2010 zu 2011 konstant geblieben. Nur noch 23 Prozent<br />
aller Befragten, so heißt es weiter, kaufen nie Biowaren – ein Rückgang um 6%<br />
im Vergleich zu 2010. Auffällig ist: Immer mehr jüngere Personen unter 30<br />
Jahren greifen zumindest gelegentlich zu Ökoprodukten (55%), eine Steigerung<br />
um 16% gegenüber der letzten Befragung. Die Deutschen haben vor, in Zukunft<br />
mehr Biolebensmittel zu kaufen: So geben nur noch 15% an, auch künftig auf<br />
Biolebensmittel verzichten zu wollen. Vor zwei Jahren waren es noch 20%.<br />
Entgegen den deutschlandweiten Umfrageergebnissen stellte Michael Wimmer,<br />
Geschäftsführer der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-<br />
Brandenburg (FÖL) am 19.01.<strong>2012</strong> im FÖL-Newsletter für die Region einen<br />
anderen Trend fest.<br />
Obwohl in Brandenburg die ökologisch bewirtschaftete Fläche seit Jahren stagnierte,<br />
so Wimmer, verzeichnete der regional orientierte Naturkosteinzelhandel in<br />
der Metropolenregion Berlin-Brandenburg 2011 ein deutlich zweistelliges<br />
Wachstum. Haupttriebfeder des Erfolges waren die Bio-Supermärkte, die auch im<br />
vergangenen Jahr neue Standorte eroberten und Kunden gewannen. So waren<br />
Ende des Jahres 54 Bio-Supermärkte in Berlin und Brandenburg zu verzeichnen –<br />
ein Zuwachs von 13 Standorten allein in 2011. Berlin bleibt damit weiterhin<br />
Hauptstadt der Bio-Supermärkte - keine andere Metropolenregion verfügt über<br />
eine vergleichbare Dichte. Der Trend wird sich <strong>2012</strong> fortsetzen. Durch starke<br />
Profilierung und Ausweitung der Angebote schafften es 2011 auch die kleinen<br />
Bio-Läden, sich neben den großen Anbietern zu behaupten.<br />
Der Gesamtumsatz des regionalen Fachhandels liegt nach Schätzungen der FÖL<br />
mittlerweile bei insgesamt mehr als 250 Millionen Euro.<br />
Den regionalen Fachhandel beliefert auch MÄRKISCHES LANDBROT. Mit einem<br />
Umsatz von ca. 6,2 Mio € im Geschäftsjahr hatte die Bäckerei demeter einen<br />
nicht unerheblichen Anteil am regionalen Bio-Umsatz. Die Umsatzsteigerung<br />
gegenüber dem Vorjahr lag bei etwa 9 %. Die Mitarbeiter werden - wie im<br />
letzten Jahr - an dem Unternehmenserfolg von 2011 in Form einer Prämie<br />
beteiligt.<br />
Auch wir schätzen die positive Marktentwicklung der Bio-Branche als langfristig<br />
stabil ein. In einem Markt, der sich zunehmend an Nachhaltigkeit orientiert, ist<br />
MÄRKISCHES LANDBROT gut aufgestellt.<br />
Am Runden Tisch von MÄRKISCHES LANDBROT, an dem sich jährlich die Bauern<br />
und Bäcker treffen, um sich über erwartete Getreideernten, -qualitäten und<br />
Preisentwicklungen auszutauschen wurde am 18.05.2011 gemeinsam beschlossen,<br />
die Rohstoffpreise von Roggen und Weizen um 10 % zu erhöhen.<br />
Damit wollen die Bauern vor allem sprunghaft steigende Pachten von Ackerland<br />
und steigende Energiepreise und damit verbundene Kostenerhöhungen beim<br />
Kauf von Maschinen und deren Instandhaltung kompensieren.<br />
Ab 01. Oktober 2011 hat MÄRKISCHES LANDBROT die Löhne für alle Mitarbeiter<br />
um 2,1 Prozent angehoben. Dabei orientierten wir uns an den Tarifvereinbarungen<br />
im Bäckereihandwerk und in der Backwarenindustrie. Es gehört zur<br />
Unternehmenspolitik, Löhne im oberen Drittel zwischen diesen beiden Tarifgruppen<br />
zu zahlen. Mit der Lohnerhöhung haben wir die Ergebnisse der aktuellen<br />
Tarifverhandlungen im Backgewerbe in unsere Lohnstruktur einfließen<br />
lassen.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Rohstoff- und Personalkostenentwicklung führten in Verbindung mit der Inflation<br />
dazu, dass wir unsere Brotpreise ab dem 01.April <strong>2012</strong> um 4 % erhöhen<br />
mussten.<br />
Das letzte Jahr war durch umfangreiche Um- und Neubaumaßnahmen geprägt.<br />
So wurde ein neuer Kommissionierraum gebaut und eine Kommissionierungsanlage<br />
angeschafft. Drei in einem neu gebauten Anbau untergebrachten Backöfen<br />
sorgten für die Anpassung der Backkapazitäten an steigende Brotbestellungen.<br />
Dazu wurde auch der Bau einer neuen Heizzentrale notwendig. Bis<br />
Mitte <strong>2012</strong> sollen die großen Baumaßnahmen abgeschlossen sein.<br />
2011 beschäftigten wir drei Auszubildende von denen wir dieses Jahr einen<br />
übernehmen werden. Drei neue Bäcker wurden 2011 eingestellt.<br />
Mike Rühlmann musste seine Ökomühle Trossin mit der wir lange Jahre zusammengearbeitet<br />
haben 2011 aufgeben. Die Mühle war nicht groß genug, um<br />
als eigenständige Mühle bestehen zu können. Seit Oktober 2011 ist Mike<br />
Rühlmann als Müller bei MÄRKISCHES LANDBROT angestellt und betreibt unsere<br />
Osttiroler Steinmühlen.<br />
Das Personalcoaching wurde 2011 fortgeführt. Auch für <strong>2012</strong> sind wieder<br />
mehrere Termine und Aktionen geplant. Die von Antonia Gruhn zu Qualitätsthemen<br />
durchgeführten Inhouse-Schulungen haben sich inzwischen bewährt.<br />
Die Witterungsschwankungen beim Anbau der Ernte 2011 / <strong>2012</strong> haben nicht nur<br />
die Bauern, sondern auch uns beschäftigt. So waren die Backeigenschaften des<br />
im zweiten Halbjahr verarbeiteten Getreides zum Teil eine große Herausforderung<br />
für unsere Backstube. Insgesamt haben wir uns qualitativ weiter<br />
entwickeln können.<br />
Die Website von MÄRKISCHES LANDBROT wurde 2011 durch eine ökonomische<br />
Berichterstattung vertieft. Derzeit erstellen wir eine Bilanz zur Gemeinwohlökonomie,<br />
die im Oktober in Berlin vorgestellt werden soll.<br />
Gewürdigt wurden unsere Leistungen gleich mehrmals. Und zwar durch<br />
� die Auszeichnung für ganzheitliche Demeter-Qualität mit dem Land-Wirtschafts-Kultur-Preis,<br />
verliehen vom Demeter e.V. im Juli 2011,<br />
� die Aufnahme von MÄRKISCHES LANDBROT in den Kreis der Klimaschutz- und<br />
Energieeffizienzgruppe der Deutschen Wirtschaft (KEG) im Juli 2011 und<br />
� das Erreichen des 3. Platzes in der Bewertung der Nachhaltigkeitsberichte<br />
durch das IÖW / future-Ranking der Nachhaltigkeitsberichte 2011.<br />
Berichte der Leiter<br />
Compliance<br />
Christoph Deinert, Mai <strong>2012</strong><br />
Mit der Unterschrift im <strong>Management</strong><strong>review</strong> (siehe Seite 4) werden von den<br />
leitenden Mitarbeitern zum Jahr 2011 folgende Compliance-Erklärungen abgegeben:<br />
Allgemeine gesetzliche Anforderungen (wie z.B. Umwelt- und<br />
Arbeitsschutz)<br />
Während der Betriebsbegehungen und Ortstermine sind den Mitarbeitern keine<br />
gesetzlichen Unregelmäßigkeiten aufgefallen. Aus den Berichten der gesetzlich<br />
Beauftragten geht dies ebenfalls hervor. Im Betrieb werden alle gesetzlichen<br />
Auflagen erfüllt.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Korruptionsbekämpfung<br />
Geschäftsführer und Mitarbeiter haben im vergangenen Jahr im Geschäftsverkehr<br />
keine Geschenke, Zahlungen, Einladungen oder Dienstleistungen angeboten,<br />
versprochen, gefordert, gewährt oder angenommen, die mit der Absicht gewährt<br />
wurden, eine Geschäftsbeziehung in unzulässiger Weise zu beeinflussen oder bei<br />
denen die Gefahr bestand, die professionelle Unabhängigkeit des Geschäftspartners<br />
zu gefährden.<br />
Umweltbeauftragter, technische Leitung<br />
Verfasser: Technische Leitung, Christoph Deinert<br />
Die bewährten <strong>Management</strong>instrumente - die alle Themenfelder umfassenden<br />
Korrektur- und Maßnahmenpläne, der Wartungs- und Instandhaltungsplan, der<br />
Hygieneplan sowie der zentral geführte Schulungs-, Urlaubs- und Auditplan -<br />
wurden weitergeführt und laufend aktualisiert.<br />
2011 war ein spannendes Jahr, in dem MÄRKISCHES LANDBROT viel bewegt hat.<br />
� Herausgabe des Buches „Der PCF – Die Methodik bei MÄRKISCHES<br />
LANDBROT“ durch Christoph Deinert und Jens Pape<br />
� Der Auszug des Mieters BiG-BioDiscount für Naturkost GbR im März 2011<br />
in die Lahnstraße in Neukölln ermöglichte es uns, unsere Betriebsflächen<br />
um die Halle III zu erweitern. Um die Flächen sinnvoll zu verplanen, wurde<br />
ein 10-Jahres-Entwicklungsplan für die Produktionstechnik aufgestellt. Im<br />
Ergebnis wurde Halle III aufgeteilt in eine neue Kommissionierung und ein<br />
neues Lager. Das führte zu mehr Platz in der Backstube.<br />
� Ein Ergebnis der Dekadenplanung war auch die Notwenigkeit zum Anbau<br />
eines Gebäudes im Hof, in dem zusätzliche Backöfen untergebracht<br />
werden können. Bereits Ende 2011 wurden in einem ersten Bauabschnitt<br />
des Gebäudes drei neue Stikkenöfen installiert und in Betrieb genommen.<br />
� Der für die Öfen neu installierte Thermokessel wird seitdem vorübergehend<br />
mit Flüssiggas betrieben. Eine komplette Umstellung auf Erdgas ist<br />
geplant, sobald das öffentliche Netz dafür bereit steht. Laut Aussage der<br />
Gasag soll dies Ende <strong>2012</strong> der Fall sein.<br />
� Wartungs- und Instandhaltungsarbeiten wurden nach einem Wartungs-<br />
und Instandhaltungsplan termingerecht ausgeführt und gegengezeichnet.<br />
� Der Betrieb wurde regelmäßig von einem Hygienebeauftragten kontrolliert.<br />
Maßnahmen zur Verbesserung der Hygiene wurden über den KM-Plan<br />
veranlasst.<br />
� Reinigungsarbeiten wurden nach einem HACCP-Plan termingerecht<br />
durchgeführt und gegengezeichnet.<br />
� Der Betrieb wurde laufend durch eine externe Fachkraft für Arbeitssicherheit<br />
betreut. Notwendige Maßnahmen wurden über den Arbeitsschutzausschuss<br />
umgesetzt.<br />
� Den Mitarbeitern wurde im Jahre 2011 dreimal die Gelegenheit gegeben,<br />
an Vorsorgeuntersuchungen im Betrieb teilzunehmen.<br />
� Der Umweltausschuss tagte dreimal im Jahr.<br />
� Die Zusammenarbeit mit der Beuth Hochschule Berlin, der Hochschule für<br />
Nachhaltige Entwicklung Eberswalde und der Technikerschule Berlin wurde<br />
fortgeführt. Seit 2010 arbeiten wir auch mit der Hochschule für Wirtschaft<br />
und Recht (HWR) Berlin zusammen.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Wesentlichkeitsprüfung<br />
(Umgang mit Ergebnissen und Maßnahmenvorschlägen aus dem Umweltmanagement)<br />
Es gibt eine Vielzahl an Kriterien zur Bewertung der Wesentlichkeit von<br />
identifizierten Maßnahmen aus dem Umweltmanagement von MÄRKISCHES<br />
LANDBROT. Interne Anforderungen, wie Mitarbeitererwartungen, hygienische<br />
Fragestellungen, medizinische Aspekte, sowie letztlich die Vorgaben aus dem<br />
Umweltausschuss und der Unternehmenspolitik müssen ebenso erfüllt sein wie<br />
die externen Anforderungen (diverse Stakeholderanliegen). Externe Anforderungen<br />
können beispielsweise vom Gesetzesgeber, von Krankenkassen<br />
formuliert werden oder aber auch von sonstigen Behörden oder Nachbarn<br />
stammen.<br />
Bei der Wesentlichkeitsprüfung sollte stets die Realisier- und Beeinflussbarkeit<br />
berücksichtigt werden – ist eigenes Know-how vorhanden, stehen Kapazitäten<br />
zur Verfügung. Die Wirtschaftlichkeit kann über Kosten-Nutzen-Analysen oder<br />
Berechnungen von Amortisationszeiten überprüft werden. Zur Abschätzung der<br />
Dringlichkeit der Umsetzung von Umweltmaßnahmen kann der Grad der Umweltbeeinflussung<br />
durch Einstufung der Gefährlichkeit herangezogen werden.<br />
Sozialeffizienzkennwerte<br />
Seit 2005 werden Sozialeffizienzkennwerte erhoben, im Rahmen des <strong>Management</strong><strong>review</strong>s<br />
vorgestellt und diskutiert.<br />
Sicherheitseffizienz<br />
Grafik Sicherheitseffizienz MÄRKISCHES LANDBROT<br />
Bei der Sicherheitseffizienz handelt es sich um das Verhältnis zwischen der<br />
Anzahl der Betriebsunfälle (meldepflichtige Unfälle ohne Wegeunfälle außerhalb<br />
des Betriebes) und der Produktionsmenge. An der Kennzahl kann abgelesen<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
werden, welche Menge an Fertigprodukten je Betriebsunfall hergestellt werden.<br />
Je höher die Kennzahl, desto sicherer der Betrieb.<br />
Anhand der Grafik lässt sich erkennen, dass sich die Betriebssicherheit (Sicherheitseffizienz)<br />
seit 2002 im Wesentlichen verbesserte. Gab es keine Unfälle (rote<br />
Zahlen), ist die Sicherheitseffizienz-Kurve unterbrochen, da die Produktionsmenge<br />
nicht durch Null geteilt werden kann.<br />
Unfallquote<br />
Sollen die Werte zur Unfallquote von MÄRKISCHES LANDBROT mit der<br />
bundesweiten offiziellen Statistik verglichen werden, so sind sie auf meldepflichtige<br />
Arbeitsunfälle je 1 Mio Arbeitsstunden zu beziehen (Gewerbezweig<br />
Bäckereien u. Konditoreien, Gefahrtarif N1).<br />
Diagr.: meldepflichtige Arbeitsunfälle je 1 Mio Arbeitsstunden (Gewerbezweig Bäckereien u. Konditoreien,<br />
Gefahrtarif N1), Quelle Werte 2009 bis heute Hauptverband der gewerblichen Berufsgenossenschaften im<br />
Vergleich zu MÄRKISCHES LANDBROT<br />
Liegen der Berufsgenossenschaft noch keine aktuelleren Zahlen vor, werden -<br />
um einen Vergleich ziehen zu können - die von der BG ermittelten Unfallzahlen<br />
dem Vorjahr vorerst gleichgesetzt und mit dem nächsten <strong>Management</strong><strong>review</strong><br />
aktualisiert.<br />
Aufgrund der geringen Mitarbeiterzahl bei MÄRKISCHES LANDBROT ergeben sich<br />
- auf 1 Mio Arbeitssunden hochgerechnet - große Schwankungen. Ungeachtet<br />
dessen ist anhand obiger Grafik ersichtlich, dass die Unfallzahlen im Mittel über<br />
denen von der Berufsgenossenschaft angegebenen Werten liegen. Allerdings<br />
handelte es sich bei allen Unfällen im Betrieb ausschließlich um Bagatell- oder<br />
leichte Unfälle – so die Aussage von Herrn Klein vom 08.06.<strong>2012</strong>, unserem<br />
Ansprechpartner bei der Berufsgenossenschaft.<br />
Die grüne Trendlinie zeigt eine insgesamt positive Entwicklung.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Bildungseffizienz<br />
Die Bildungseffizienz kennzeichnet das Verhältnis der Schulungsstunden, die den<br />
Mitarbeitern im Verhältnis zu den insgesamt geleisteten Arbeitsstunden<br />
zugutekamen.<br />
2009 sank die Bildungseffizienz drastisch auf 2 %. Das bedeutet, dass 2% der<br />
Arbeitszeit Schulungszwecken der Mitarbeiter diente.<br />
Grafik Bildungseffizienz MÄRKISCHES LANDBROT als Verhältnis der Schulungsstunden zu den geleisteten<br />
Arbeitsstunden<br />
2007 und 2008 lagen die Werte außergewöhnlich hoch, weil unser Mitarbeiter<br />
Patrick Hannemann in diesem Zeitraum die Meisterschule (Abschluss erfolgt) und<br />
unsere Mitarbeiterin Diana Engel von Herbst 2006 bis zum Sommer 2009 ein<br />
Abendstudium zur Betriebswirtin VWA (Abschluss erfolgt) besuchten. Zwischen<br />
Herbst 2009 und 2011 absolviert Diana Engel ein Fernstudium zur Diplom-<br />
Betriebswirtin FH. Die von MÄRKISCHES LANDBROT als Arbeitszeit bezahlte<br />
Schulungszeit ist in die Bildungseffizienz eingerechnet.<br />
Ende 2009 wurden regelmäßige betriebsinterne Schulungen aller Mitarbeiter<br />
eingeführt. Dabei werden Themen aufgegriffen, die in den Jahresmitarbeitergesprächen<br />
angeregt wurden sowie Themen, die die Qualität unserer Produkte,<br />
die Ernährung im Allgemeinen und unser Nachhaltigkeitsmanagement betreffen.<br />
2010 wirkten sich die betriebsinternen Schulungen in der Bildungseffizienz<br />
erstmalig ganzjährig aus. Außerdem begann Uli Schmidt einen Lehrgang zu<br />
betriebswirtschaftlichen Grundlagen.<br />
Die Ausbildung von Diana Engel und Uli Schmidt wurde 2011 mit Erfolg<br />
abgeschlossen. Viele Mitarbeiter mit Migrationshintergrund haben das kostenlose<br />
Angebot zu einem Deutschkurs genutzt.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Arbeitsunfähigkeits-Quote<br />
Die Arbeitsunfähigkeits-Quote trifft Aussagen über das Verhältnis zwischen den<br />
Zeiten der Arbeitsunfähigkeit der Mitarbeiter und den insgesamt im Betrieb<br />
geleisteten Arbeitsstunden.<br />
Je höher der ermittelte Wert, desto schlechter ist die Arbeitsunfähigkeits-Quote.<br />
Aufgrund der bereits seit 30 Jahren geringen Mitarbeiterfluktuation, stieg das<br />
Durchschnittsalter der Belegschaft in der Backstube kontinuierlich an. Eine 2009<br />
durchgeführte Altersstrukturanalyse zeigte, dass hier Handlungsbedarf besteht.<br />
In 2010 und 2011 wurden bereits neue Mitarbeiter eingestellt. Grundsätzlich<br />
werden Mitarbeitern auch Teilzeitlösungen angeboten.<br />
Grafik Arbeitsunfähigkeits-Quote MÄRKISCHES LANDBROT<br />
Im Jahr 2005 gab es drei, im Jahr 2006 vier außerordentliche Langzeiterkrankungen.<br />
2007 war ein Mitarbeiter aufgrund eines Privatunfalles ganzjährig<br />
arbeitsunfähig. Auch in den Jahren 2008 bis 2011 war dieser Mitarbeiter häufig<br />
arbeitsunfähig.<br />
In 2010 waren zwei Mitarbeiter aus dem Bereich Reinigung etwa ein halbes Jahr<br />
langzeiterkrankt. Ein Bäcker hatte eine OP am Knie, die sich bis 2011 auswirkte.<br />
2011 hatte ein Bäcker einen Wegeunfall mit seinem Motorrad. Auch zwei<br />
Lehrlinge hatten einen merklich hohen Krankenstand. Dazu kam ein<br />
außergewöhnlich hoher Krankenstand beim Reinigungspersonal, der zum Teil in<br />
einer OP einer Mitarbeiterin begründet lag.<br />
Die Aufteilung der Krankenstände nach Arbeitsbereichen ergibt für MÄRKISCHES<br />
LANDBROT folgenden Schlüssel:<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Grafik: Schlüssel Krankenstatistik 2011<br />
Öffentlichkeitseffizienz<br />
Die Öffentlichkeitseffizienz weist das Verhältnis zwischen der Anzahl der durch<br />
den Betrieb geführten Personen und der Produktionsmenge aus.<br />
Seit 2009 wurden auch die in der von MÄRKISCHES LANDBROT betriebenen<br />
Museumsbäckerei Pankow durchgeführten Führungen eingerechnet. Seit Aufzeichnung<br />
der Daten besichtigten noch nie so viele Personen unseren Betrieb wie<br />
im letzten Jahr.<br />
In die Öffentlichkeitseffizienz sind die von MÄRKISCHES LANDBROT durchgeführten<br />
Aktionen nicht berücksichtigt. Hierbei handelt es sich um Verkostungen<br />
von <strong>Märkisches</strong> <strong>Landbrot</strong> bei Kunden, Holzofenaktionen und weitere Aktionen.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Grafik Öffentlichkeitseffizienz MÄRKISCHES LANDBROT<br />
Ausblick <strong>2012</strong><br />
Folgende Maßnahmen sind für das Jahr <strong>2012</strong> vorgesehen:<br />
� Die seit Ende 2011 vergrößerte Backofenkapazität führt dazu, dass wir die<br />
Bäckerschichten zusammenlegen werden. Das hat zur Folge, dass täglich<br />
gleichzeitig mehr Bäcker, dafür jedoch in kürzerer Zeit beschäftigt sein<br />
werden. So bauen wir einerseits Überstunden ab und andererseits führt<br />
das spätere Backen zu noch frischeren Produkten in den Läden.<br />
� Gibt die Gasag Ende <strong>2012</strong> den Startschuss für die Trassenverlegung der<br />
Erdgasleitung in der Straße, wird die Bäckerei vollständig auf Erdgas<br />
umgestellt.<br />
Christoph Deinert, Mai <strong>2012</strong><br />
Zusammenfassender Auditbericht des Umweltausschusses<br />
Verfasser Umweltausschuss / Patrick Hannemann<br />
2011 führte der Umweltausschuss drei Teilaudits durch. Im Rahmen dieser<br />
Teilaudits sind folgende Begehungen durchgeführt worden:<br />
1.Teilaudit: Backstube und Nebenräume (Abwaschraum, Raum Holzbackofen<br />
nebst Keimlingsraum, Raum Sauerteiganlagen, die zwei Kühlhäuser, der Mühlenbereich<br />
ohne Silohalle, sowie der obenliegende Pausenraum).<br />
2.Teilaudit: Verwaltungs- und Besprechungsräume (EG und OG), Sozialräume<br />
(Damen- und Herrenumkleiden), das Außengelände sowie das Dach.<br />
3.Teilaudit: Werkstatt, Heiz- und Kesselraum, Silohalle, Brot- und Kommissionierungsräume<br />
nebst Schnittbrot- und Toastbrotlager.<br />
Wir sind dieses Jahr nicht so zufrieden mit der allgemeinen Ordnung wie noch in<br />
den Vorjahren.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
In 2011 hat sich im <strong>Landbrot</strong> bautechnisch Einiges verändert. In der Backstube<br />
wurde der Fußboden in vielen kleinen Bauabschnitten durch Bodenfliesen ersetzt.<br />
Durch den Auszug der Firma BiG – Biodiscount wurde eine Halle frei, die wir<br />
umgebaut haben zu einer neuen Kommissionierungshalle.<br />
Durch den Kauf von drei neuen Stikkenöfen und einem neuen Heizkessel<br />
mussten wir anbauen. Vom Gebäude der Konditorei Tillmann wurde ein Teil<br />
abgetrennt – so dass eine Befahrung des Geländes durch LKW möglich blieb.<br />
Der Anbau der Konditorei Tillmann wurde im ersten Quartal 2011 fertig gestellt.<br />
Durch diese vielen fast das ganze Jahr andauernden Baumaßnahmen entstand<br />
eine Menge Schmutz und auch Baulärm.<br />
Es musste sehr viel getan werden um besonders die Produktionsräume der<br />
Backstube zu schützen.<br />
Außerdem waren dadurch sehr viele Fremdarbeiter tätig, was eine große<br />
Herausforderung für unser Reinigungspersonal war. Pausenräume, Umkleiden,<br />
Duschen, WCs – alles wurde häufiger benutzt und somit auch gereinigt als<br />
normal. Auch an vielen Wochenenden fanden Baumaßnahmen statt, die noch ins<br />
Jahr <strong>2012</strong> reichten.<br />
Bei den Begehungen wurden keine sicherheitstechnischen oder umweltrelevanten<br />
Mängel festgestellt.<br />
Qualitätsmanagement<br />
Patrick Hannemann, Jan <strong>2012</strong><br />
Verfasser: Büro Lebensmittelkunde u. Qualität / Dr. Alex Beck<br />
Das Jahr 2011 war gekennzeichnet durch die Umbaumaßnahmen in der Backstube<br />
von MÄRKISCHES LANDBROT. Der Umbau der Backstube wurde begleitet<br />
durch eine sukzessive Umstellung auf ein Ein-Schicht-System. Im Frühjahr 2011<br />
wurden alle QS Dokumente geprüft und aktualisiert. Die neue Roggenernte 2011<br />
zeichnete sich durch erheblich höhere Enzymaktivität aus, was sich positiv auf<br />
die Produktqualität auswirkt. Frau Gruhn hat im Sommer mit einer substanziellen<br />
Analyse der Hygienesituation begonnen. Aus dieser Analyse wurde im<br />
Spätherbst ein Maßnahmenkatalog abgeleitet der im Jahre <strong>2012</strong> zu bewerten und<br />
abzuarbeiten ist.<br />
Produktion<br />
Dr. Alexander Beck, 03.02.<strong>2012</strong><br />
Verfasser: Backstubenleitung / Peter Steinhoff<br />
Zum Personal in der Produktion ist Folgendes zu berichten: Mahmut Keskin<br />
stellten wir als Auszubildenden neu ein. Sven Marzahn stellten wir als<br />
Bäckergesellen und Oliver Gallwitz als Bäckergesellen und Lebensmitteltechniker<br />
ein.<br />
Pascal Sommerwerk beendete seine Bäckerlehre im August, blieb dann noch bis<br />
Dezember 2011 in unserer Backstube, bis er seinen Traum, in Kanada als Bäcker<br />
arbeiten zu können erfüllte.<br />
Tobias Polske schloss ebenfalls seine Bäckerlehre ab und wechselte zu Kollegen<br />
einer Berliner Biobäckerei.<br />
Anschaffung von Maschinen und Geräten: 2011 kauften wir einen neuen<br />
Aromakocher mit 200 Litern Inhalt zur Herstellung von Kochstücken. Bei der<br />
Teigteil- und Wirkmaschine Rheon erhöhten wir die Bandgeschwindigkeit von 3<br />
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auf 5 Meter pro Minute. Es wurde ein neuer Kneter mit 3 ausziehbaren Kesseln<br />
gekauft.<br />
Die lange geplante Backofenerweiterung wurde im Dezember 2011 fertiggestellt.<br />
Für die Backstube hieß dies, dass ab Weihnachten mit drei zusätzlichen<br />
Stikkenöfen gebacken werden konnte.<br />
Durch die erhöhte Nachfrage unserer Produkte, führte ich ab Mai 2011 eine<br />
Mittelschicht mit zwei Personen ein, die nur die Aufgabe hat, der Nachtschicht<br />
zuzuarbeiten. Seitdem arbeiten wir an einer Schichtzusammenlegung, die zu<br />
noch frischeren Broten führen wird.<br />
Produkte: Im Sortiment hat sich wenig verändert. Wir hatten guten Erfolg mit<br />
den Monatsbroten und dem Jahreszeitenbrot. Brote die sich nicht mehr so gut<br />
verkaufen ließen wie Ciabattini, italienisches Weißbrot, Kartoffelbrot stellten wir<br />
im Oktober 2011 ein. Neue Artikel sind das Saftkorn und das Cashew-Aprikose-<br />
Brot.<br />
MÄRKISCHES LANDBROT hat von der DLG folgende Auszeichnungen bekommen:<br />
� Dinkel Amarant Gold<br />
� Saatbrot Gold<br />
� Bauernbrot Silber<br />
� Frankenlaib Silber<br />
� Dinkel Roggen Silber<br />
Personalentwicklung<br />
Coaching<br />
Peter Steinhoff, Backstubenleiter<br />
Verfasser: Carsten Gellrich, Personalcoach<br />
In 2011 wurde der Personalentwicklungsprozess fortgeführt. Es wurden drei<br />
eintägige Treffen mit den Meistern der Backstube sowie ein zweitägiger<br />
Workshop mit den personalverantwortlichen Mitarbeitern durchgeführt. Diese<br />
Gruppe wurde themenbedingt um weitere ausgewählte Fachvertreter verstärkt.<br />
Der Zweitagesworkshop im Gut Gremmelin stellte neben der Bearbeitung<br />
zukunftsweisender Themen aus dem Bereich der Unternehmensentwicklung die<br />
Qualitäten einzelner Führungskräfte besonders in den Vordergrund. Begleitend,<br />
auch bedingt durch Veränderungen auf der Meisterebene, waren die drei<br />
weiteren und eintägigen Treffen ausschließlich den Kollegen der Backstube<br />
vorbehalten. Hier fokussierte sich die Unterstützung auf die weitere Teamentwicklung<br />
sowie die Förderung der Führungskompetenz der Bäcker.<br />
Gesundheitsmanagement<br />
Unfallstatistik<br />
Carsten Gellrich, 22.01.<strong>2012</strong><br />
Verfasser: Umweltausschuss / Patrick Hannemann<br />
Im Jahr 2011 wurden 11 Verletzungen in das Unfallbuch eingetragen.<br />
Dabei handelte es sich bei einem Eintrag um einen Wegeunfall mit anschließendem<br />
Klinikaufenthalt.<br />
Acht Verletzungen entstanden während der Produktion in der Backstube. Hierbei<br />
handelte es sich um Verbrennungen (1), Schnittwunden (2), sowie Prellungen<br />
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oder Stauchungen (4), bzw. bei einem Mitarbeiter um eine kurzfristige Störung<br />
des Gehörsinns (in diesem Fall war der Kollege 1 Tag krankgeschrieben).<br />
Zwei Verletzungen (Schnittwunden) entstanden während der Pausenzeiten beim<br />
Zubereiten einer Pausenmahlzeit.<br />
Eine der im Betrieb entstandenen Verletzungen führte zu einer Krankschreibung<br />
von einem Tag.<br />
Meldepflichtige Unfälle gab es 2011 keine.<br />
Patrick Hannemann (Ersthelfer), Jan.2011<br />
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Gesundheitstrainer<br />
Verfasser: Gesundheitstrainer / Rainer Langenheim<br />
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Vorsorgeuntersuchungen<br />
Verfasser: Betriebsärztin IRS / Fr. Dr. Frey<br />
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Arbeitssicherheit<br />
Verfasser Büro IPS / Hr. Molch<br />
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HACCP<br />
Verfasser: Büro BIp / Sabine Prozell<br />
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Kundenreklamationen<br />
Stakeholderdialoge<br />
Verfasser: Geschäftsführung / Christoph Deinert<br />
2011 gab es 551 Reklamationen von Kunden. Das sind 0,028 % der gesamten<br />
Produktionsmenge - oder anschaulicher - 280 bemängelte Brote je 1.000.000 kg<br />
hergestellter Brote.<br />
Grafik: absolute und relative Anzahl der Mängel<br />
Da 2005 eine Erfassung der Mängelwerte in detaillierter Form erst ab etwa Mitte<br />
des Jahres erfolgte, wurden – damit ein Vergleich möglich ist - die Werte des<br />
zweiten Halbjahres 2005 auf das gesamte Jahr hochgerechnet.<br />
Die Grafik belegt eine Verringerung der Anzahl der absoluten Mängel von 1.070<br />
im Jahr 2005 auf 551 im Jahr 2011. Dies entspricht einer Reduzierung um 48 %.<br />
Relativ zur Produktionsmenge sank die Anzahl der Reklamationen im gleichen<br />
Zeitraum um 56 %, also analog zum Verlauf der absoluten Werte.<br />
2011 blieb die Anzahl der Reklamationen im Vergleich zu 2010 in etwa gleich,<br />
bezog sich allerdings auf eine höhere Produktionsmenge.<br />
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Bei einer Differenzierung der Mängel nach Relevanz ergibt sich, dass sich die<br />
Anzahl der großen Mängel erhöht hat.<br />
Grafik: absolute Anzahl Mängel, kategorisiert nach Schwere<br />
Die Betrachtung der relativ auf die Gesamtanzahl der Mängel bezogenen Werte<br />
ergibt ein anderes Bild:<br />
Grafik: relative Anzahl Mängel, kategorisiert nach Schwere<br />
Negativ zu bewerten ist hierbei, dass die Anzahl großer Mängel insgesamt zu<br />
Lasten mittelschwerer Mängel anstieg.<br />
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Interessant ist eine weitere Aufschlüsselung der einzelnen Mängelkategorien<br />
(hier nur große Mängel).<br />
Grafik: Schlüssel große Mängel<br />
Die großen Mängel werden differenziert nach:<br />
� Große Porung / Loch: 21 % (vorletztes Jahr 9 %)<br />
� untergewichtig: 12 % (vorletztes Jahr 9 %)<br />
� zu dunkel: 10 % (vorletztes Jahr 11 %)<br />
� klietschig: 9 % (vorletztes Jahr 16 %)<br />
Damit hat sich der Mangel „zu flach / zu klein“ mit 7 % (vorletztes Jahr 13 %)<br />
aus den 4 größten Mängeln herausgeschoben. Anstelle dessen taucht der – 2010<br />
herausgefallene - Mangel „große Porung / Lochung“ unter den ersten 4 Mängeln<br />
wieder auf.<br />
Die übrigen Mängel aus 2007 bis 2010 sind auch 2011 - abgesehen einer<br />
verschobenen Rangfolge – nach wie vor an der Spitze.<br />
Der Vergleich zwischen 2010 und 2011 zeigt, dass sich die Fehlerquoten<br />
„Fremdkörper aus Betrieb“, „Fremdkörper aus Lieferung“, „altes , hartes<br />
Brot“, „nicht zu Schneiden“, „bröselt“, „zu dunkel“, „Untergewicht“, „verformt“,<br />
„große Porung / Loch“, „untypischer Geschmack“, „kein oder zu wenig Salz“,<br />
„versalzen“, „Schimmel“ und „schmutzig“ verschlechtert haben.<br />
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Grafik: Schlüssel große Mängel im Jahresvergleich<br />
Die Auswertung für das Jahr 2011 kann der Stellungnahme der Backstubenleitung<br />
und des Qualitätsbeauftragten entnommen werden.<br />
Christoph Deinert, 08.05.<strong>2012</strong><br />
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Kommentare der Mitarbeiter des Bereichs Qualitätskontrolle<br />
Peter Steinhoff / Backstubenleiter<br />
Im Jahr 2011 hatte ich in der zweiten Septemberwoche einen Anstieg von<br />
Reklamationen, wie es noch nie im <strong>Landbrot</strong> vorgekommen ist. Grund war, dass<br />
die neue Ernte eingekauft wurde und keiner es wusste. Es waren bis zu 50<br />
Reklamationen täglich. Ich brauchte vier volle Tage um das Problem in Griff zu<br />
bekommen. Anlass der Beschwerden war immer das gleiche: „Löcher im Brot“,<br />
„nicht durchgebacken“ und „klitschig“.<br />
Damit lässt sich erklären, dass die Anzahl der Reklamationen 2011 nicht<br />
wesentlich sanken.<br />
Patrick Hannemann / stellvertretender Backstubenleiter<br />
Noch zwei Anmerkungen zum Verständnis der Reklamationszuordnung: Zwölf<br />
Klumpen von Kochstücken im Brot habe ich als Fremdkörper aus dem Betrieb<br />
bewertet. Von den 18 Reklamationen „versalzen“, sind 17 auf unsere relativ<br />
groben Salzkristalle zurückzuführen.<br />
Antonia Gruhn / Qualitätsbeauftragte<br />
Die Verbesserung der Kruste durch Optimierung verschiedener Backprogramme<br />
auch mit Hilfe externer Berater z.B. von der IGV bemerkten auch unsere Kunden.<br />
In meinen Schulungen für unsere Wiederverkäufer wurde dies bestätigt.<br />
Dort wurden auch wiederholt das gute Reklamationsmanagement und die gute<br />
sofortige Kundeninformation durch die Backstube gelobt.<br />
Die Ernte 2011 brachte uns vor allem im Roggen (mitunter auch im Weizen)<br />
recht schwierige Partien mit z.T. extrem niedrigen Fallzahlen. Das brachte einige<br />
Anfangsschwierigkeiten, die sich dann besonders im Bereich Krumenfestigkeit<br />
und Stabilität negativ ausgewirkten. Manche Chargen besaßen nicht die Wasseraufnahmefähigkeit,<br />
die wir brauchten und die als Teigausbeute für die Brote<br />
gefordert sind.<br />
Form und Aussehen der Brote sind noch immer nicht in dem von uns gewünschten<br />
Bereich, sehr schade. Auch wenn unseren Kunden sicher Vieles nicht auffällt,<br />
die oft lieblose Herrichtung der Brote macht das Gesamtbild und beeinflusst auch<br />
das Kaufverhalten des Endverbrauchers. Hier gilt es nicht besser, sondern gut zu<br />
werden!<br />
Dr. Alex Beck / Qualitätsbeauftragter<br />
Zunächst ist positiv zu vermerken, dass nach einem Anstieg der Reklamationen<br />
in 2010 die Reklamationshäufigkeit in 2011 leicht zurückgegangen ist. Leider ist<br />
es hierbei zu einer relevanten Verschiebung der mittleren zu den schweren<br />
Mängeln gekommen. Sodass wir jetzt das dritte Jahr in Folge einen Anstieg der<br />
großen Mängel zu verzeichnen haben. Wenn auch auf niedrigem Niveau zeigt es<br />
doch - wir konnten es schon besser. Schaut man sich die großen Mängel an, sind<br />
es auf der einen Seite Faktoren die uns seit geraumer Zeit Schwierigkeiten<br />
machen (Lochbindung, große Porung und klitschig) und mit Rohstoffeigenschaften,<br />
Backtechnologie aber auch exaktem Arbeiten verbunden sind. Auf der<br />
anderen Seite geht es um Faktoren die mit mangelnder Sorgfalt in der Backstube<br />
assoziiert werden müssen (Untergewicht, zu dunkel, Fremdkörper).<br />
Interessanterweise ist der Mangel „zu trocken“ nicht benannt worden.<br />
Wohingegen Mängel die auch in Zusammenhang mit hoher TA diskutiert werden<br />
müssen, wie große Porung, nicht zu schneiden (bedingt auch -> zu flach,<br />
klitschig), gehäuft vorkommen.<br />
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Nico Mam, Anna Jansen / Reklamationsannahme<br />
Leider finden wir es doch sehr auffällig wie häufig die Kunden reklamieren, dass<br />
das Brot zu feucht und /oder zu klitschig ist. Nun versuchen wir ja schon seit<br />
über einem Jahr das Brot feuchter und saftiger zu machen, was aber bei<br />
einigen Kunden nicht als Verbesserung angesehen wird, sondern als nicht fertig<br />
gebackenes Brot. Am Anfang sei das Brot zu feucht und nicht zu schneiden. Nach<br />
zwei bis drei Tagen sei das Brot zu trocken und ließe sich nun auch nicht<br />
scheiden, da es bröselt.<br />
Eine häufig auftretende Reklamation ist auch die Lochbildung. Das Uckermarker<br />
ist häufig zu flach. Selten wird über Verunreinigungen im Brot berichtet.<br />
Was das Thema Untergewicht betrifft finden wir, dass wir uns in dem Bereich<br />
verbessert haben.<br />
Sabine Jansen / Kundenbetreuung<br />
Unsere Kunden schätzten unsere Lieferkompetenz und unsere gleichbleibende,<br />
gute Brotqualität. Die evtl. Schwankungen unserer Brotqualität lagen oft in den<br />
„neuen“ Getreidelieferungen, auf die sich unsere Bäcker erst einstellen mussten,<br />
auch dies wurde an den Kunden kommuniziert.<br />
Anmerkungen unserer Kunden zur Brotqualität 2011:<br />
� 2011 wirkte sich die in 2010 durch Kochstücke optimierte Brotqualität von<br />
unserem Sechskornbrot, Haferbrot, Vierschrotbrot und dem Dreikornbrot<br />
positiv aus. Gestiegene Verkaufszahlen belegten die Qualitätsverbesserung<br />
dieser Brote.<br />
� Von einigen unserer Kunden wurde von Zeit zu Zeit eine zu hohe Feuchtigkeit<br />
speziell der roggenhaltigen Brote bemängelt. Dadurch verschlechterte sich die<br />
Schneidfähigkeit. Allerdings konnte dies immer zeitnah geändert und<br />
verbessert werden.<br />
� Unsere Saisonbrote: Frühlingsbrot, Hokkaido-Kürbisbrot und das Apfel-Zimt-<br />
Brot wurden geschätzt und „heiß“ erwartet.<br />
� Fehler, die bei der Bestellannahme und der Auslieferung passierten, wurden<br />
kundenfreundlich und zeitnah bearbeitet, dies wurde ausdrücklich von<br />
unseren Kunden geschätzt. Die persönlichen Schreiben der Backstube, welche<br />
über evtl. Backfehler und damit über die mögliche Nichtauslieferung von<br />
einzelnen Produkten informierten, trugen zu dem guten Eindruck unseres<br />
Reklamationswesens bei – zum Einen wegen der persönlichen Ansprache,<br />
aber auch weil Fragen der Kunden zum Fehlen des Brotes einfach und direkt<br />
beantwortet werden konnten.<br />
Katja Pampel / Nachhaltigkeitsmanagement<br />
Es ist erfreulich zu sehen, dass der Anteil der Reklamationen bei MÄRKISCHES<br />
LANDBROT 2011 gegenüber 2010 gesunken ist, leider erreicht der Reklamationsanteil<br />
nicht den bisher niedrigsten Stand aus 2009.<br />
Aus Sicht des Getreideeinkaufs kann ich berichten, dass das Getreide der Ernte<br />
2011, welches wir seit Ende August 2011 verarbeiten, vereinzelt abweichende<br />
Qualitätsprofile aufweist als das Getreide aus der Ernte 2010. Dies ist vor allem<br />
durch die Wetterkapriolen 2011, mit Trockenheits- und Hitzerekorden im Frühjahr<br />
und hohen Niederschlagsmengen zur Ernte im Sommer, zu erklären.<br />
Auffällig waren Dinkelpartien mit niedrigen Glutenindex-Gehalten, die zu weichen<br />
Teigen mit geringer Wasseraufnahmefähigkeit führten. Beim Roggen hatten<br />
vereinzelte Partien hohe Enzymaktivitäten, hervorgerufen durch niedrige Fallzahlen<br />
und Amylogrammwerte. Mit mahl- und backtechnischen Maßnahmen kann<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
bei den genannten Rohstoffqualitätsschwankungen ausgleichend reagiert werden,<br />
beispielsweise durch gröbere Schrote und Veränderungen der Teigführungs- und<br />
Knetzeiten. Diesen Herausforderungen mussten sich der Müller und die Bäcker<br />
bei Ernte- und Chargenwechsel stellen.<br />
Brotprüfungen hausintern, Demeter, IGV, DLG<br />
Verfasser: Christoph Deinert<br />
Die Häufigkeit der hausinternen Brotuntersuchungen wurde von 220 auf 205 (- 7<br />
%) reduziert. Die Zahl der an die IGV / DLG eingeschickten Brote stieg von 108<br />
auf 120 (+ 11 %). Damit ist die Anzahl der Qualitätskontrollen im Jahr 2011 von<br />
338 auf 334 (inkl. DLG und Demeter-Prüfungen), d.h. um 1 % gesunken.<br />
Grafik: Verteilung der Qualitätskontrollen<br />
Die Durchschnittsbewertung nach DLG-Schema (IGV-, DLG-Untersuchungen und<br />
hausinterne Tests in der Summe) veränderte sich nicht und blieb bei 4,76.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Grafik: Durchschnittsbewertung (nach DLG-Schema)<br />
Dabei ergaben sich gegenüber dem Vorjahr in der Gesamtbewertung aller Brotprüfungen<br />
positive Veränderungen in den Bereichen „Geruch“, „Kruste,<br />
Oberfläche“, „Form“ und „Aussehen“.<br />
Mit dem Jahr 2010 wurde das DLG-Prüfschema geändert. Seitdem neu ist die<br />
Trennung von Geruch und Geschmack in zwei separate Punkte. Damit haben sich<br />
auch die Bewertungspunktzahlen verschoben.<br />
Grafik: Durchschnittsbewertung (nach DLG-Schema), nur hausinterne Kontrollergebnisse<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Ein leicht abweichendes Bewertungsbild ergibt sich, wenn hausinterne und<br />
externe Bewertungen getrennt werden.<br />
Die Gesamtbewertung hausinterner Untersuchungen verbesserte sich im Vergleich<br />
zum Vorjahr von 4,76 auf 4,80 - also um 0,9 %.<br />
Dabei ergaben sich gegenüber dem Vorjahr abgesehen des Merkmals „Struktur,<br />
Elastizität“ durchweg positive Veränderungen.<br />
Grafik: Durchschnittsbewertung (nach DLG-Schema), nur externe Kontrollergebnisse<br />
Die Gesamtbewertung externer Untersuchungen verschlechterte sich im Vergleich<br />
zum Vorjahr von 4,80 auf 4,68 - also um – 2,5 %.<br />
Dabei ergaben sich gegenüber dem Vorjahr abgesehen des Merkmals „Kruste,<br />
Oberfläche“ durchweg negative Veränderungen.<br />
Die Wesentlichkeit der Fehler wurde hausintern im Vergleich zu den externen<br />
Ergebnissen qualitativ ähnlich gewertet.<br />
Interessant ist hierbei, dass sich der Mittelwert der externen Ergebnisse zu dem<br />
Mittelwert der hausinternen Ergebnisse wieder verschoben hat. Die Einschätzung<br />
von externen Fachleuten hat sich 2011 verschlechtert, die Selbsteinschätzung<br />
durch hausinterne Qualitätsprüfungen dagegen verbessert.<br />
1. „Geschmack“ verschlechterte sich extern - entgegen den hausinternen<br />
Aussagen (Verbesserung um 1,7 %) - gegenüber dem Vorjahr um 5,3 %.<br />
2. „Geruch“ verschlechterte sich extern - entgegen den hausinternen Aussagen<br />
(Verbesserung um 0,8 %) - gegenüber dem Vorjahr unwesentlich.<br />
3. „Struktur / Elastizität“ verschlechterten sich extern - entgegen den hausinternen<br />
Aussagen (unwesentliche Verschlechterung) - gegenüber dem<br />
Vorjahr um 2,5 %.<br />
4. „Lockerung / Krumenbild“ verschlechterten sich extern - entgegen den<br />
hausinternen Aussagen (Verbesserung um 1,5 %) - gegenüber dem<br />
Vorjahr um 4,3 %.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
5. „Kruste / Oberfläche“ verbesserten sich extern - entgegen den hausinternen<br />
Aussagen (Verbesserung um 0,6 %) - gegenüber dem Vorjahr um<br />
0,4 %.<br />
6. „Form / Aussehen“ verschlechtern sich - entgegen den hausinternen Aussagen<br />
(Verbesserung um 1,1 %) - gegenüber dem Vorjahr unwesentlich.<br />
Christoph Deinert, 08.05.<strong>2012</strong><br />
Kommentare der Mitarbeiter aus dem Bereich Qualitätskontrolle<br />
Peter Steinhoff / Backstubenleiter<br />
Ich bin DLG Brotprüfer und besitze seit 2009 den „Prüferpass plus“. Dies ist ein<br />
Grund dafür, dass sich die Ergebnisse externer Prüfungen relativ nahe mit<br />
unseren internen Einschätzungen decken.<br />
Antonia Gruhn / Qualitätskontrolle<br />
Die Anzahl der hausinternen DLG Prüfungen sind im Vergleich zu 2010 nahezu<br />
konstant geblieben und sind somit wieder auf dem hausüblichen Level. Die<br />
minimalen Abweichungen resultieren aus meinem Urlaub. Die wöchentliche DLG<br />
Prüfung wurde von der dafür zuständigen Vertretung nicht zu 100% ausgeführt.<br />
Positiv ist das gestiegene Interesse der Kollegen und Kolleginnen an der<br />
Brotprüfung. So konnten mehrere Brotprüfungen auch von verschiedenen<br />
Auszubildenden durchgeführt werden, die diese selbständig vorbereitet und<br />
nachbereitet haben.<br />
Die Verschlechterung der externen Beurteilungen resultieren aus den zum Teil<br />
erheblich differenten Auffassungen über gutes Brot. Die Philosophie von<br />
MÄRKISCHES LANDBROT ist es, ganz ausgereifte und vollsaftige Brote zu<br />
produzieren. So ist z.B. eine klebende Krume für uns ein Qualitätsmerkmal,<br />
wohingegen für die externen Prüfer sie zu Punktabzug führt. Dies wird auch den<br />
Kunden gegenüber so kommuniziert und vertreten. Die Gegenstücke der<br />
Prüfbrote für die externen Prüfungen wurden zeitgleich intern geprüft. Mitunter<br />
ließ sich vor allem beim Geschmack die externe Beurteilung von uns nicht ganz<br />
nachvollziehen.<br />
Dr. Alex Beck / Qualitätsbeauftragter<br />
Die Auswertungen der externen Prüfungen sind im Rahmen des zu Erwartenden.<br />
Interessant ist die Verschiebung zwischen Extern und Intern bei Geschmack<br />
/Geruch. Es ist ja so, dass wir ab Herbst 2011 einen Roggen in der Backstube<br />
hatten der enzymatisch etwas zu bieten hatte. Das war sofort an der Verbesserung<br />
des Geschmacks, des Geruches und der Oberflächenfarbe zu erleben.<br />
Möglicherweise wurde das von externen Prüfern abweichend bewertet. Aus<br />
meiner Sicht wäre es spannender, diese Vergleiche der Bewertungen nicht auf<br />
das Kalenderjahr sondern auf das Erntejahr zu beziehen (z.B. von Oktober zu<br />
Oktober). Die Ergebnisse sollten dann aussagekräftiger werden.<br />
Anliegen Dritter<br />
Verfasser: Verkauf / Uli Schmidt<br />
Im letzten Jahr gab es diverse Anfragen Dritter. Alle Anfragen wurden wieder im<br />
Verkaufsbüro bearbeitet oder an die entsprechenden Kollegen weitergeleitet.<br />
Eine verstärkte Anfragehäufigkeit war nach Zusammensetzungen unserer Brote<br />
zu verzeichnen.<br />
Wiederum stärker geworden sind Spendenanfragen. Dieser Trend zeichnete sich<br />
in den letzten Jahren schon ab.<br />
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Es gab auch von Endverbrauchern wieder telefonische Reklamationen. Die<br />
Häufigkeit bewegte sich im „normalen“ Rahmen. Reklamationen erfolgten<br />
weiterhin mehr in den Geschäften.<br />
Berichterstattung<br />
Ranking der Nachhaltigkeitsberichte<br />
Uli Schmidt, 16.01.<strong>2012</strong><br />
MÄRKISCHES LANDBROT nimmt jährlich an dem future e.V. / IÖW-Ranking der<br />
Nachhaltigkeitsberichterstattung teil.<br />
2011 wurden der Nachhaltigkeitsbericht 2011, die Ökobilanz 2010, die Umwelterklärung<br />
2011 und das <strong>Management</strong><strong>review</strong> 2011 zur Bewertung eingereicht.<br />
Grafik Auswertung der Nachhaltigkeitsberichterstattung von MÄRKISCHES LANDBROT durch das future e.V. /<br />
IÖW-Ranking 2011<br />
Nachdem MÄRKISCHES LANDBROT 2010 mit dem 4. Platz bei den Unternehmen<br />
mit weniger als 250 Beschäftigten abgeschnitten hatte, konnten wir uns im<br />
aktuellen Ranking auf den 3. Platz verbessern.<br />
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<strong>Management</strong><strong>review</strong> <strong>2012</strong> MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert<br />
Grafik Ranking der besten Nachhaltigkeitsberichterstattung 2011, erstellt durch future e.V. / IÖW<br />
Marketing-Kommunikations-Plan für MÄRKISCHES LANDBROT<br />
Verfasserin: Bachelorstudentin an der Hochschule zu Arnhem und Nijmegen /<br />
Anne Birkeland<br />
<strong>Management</strong> Summary<br />
Die Situation auf dem Markt der biologisch produzierten Lebensmittel verändert<br />
sich und somit auch die Situationen der Unternehmen, die in dieser Branche tätig<br />
sind. Um auf mögliche neue Konkurrenz vorbereitet zu sein, ist gute, effektive<br />
Kommunikation zu den Stakeholdern essentiell. Die Kommunikation muss aus<br />
der Strategie des Unternehmens hervorgehen um genau die Glaubwürdigkeit zu<br />
erlangen, die nötig ist um Menschen anzusprechen.<br />
Auf dem Markt der Bio-Produkte und auch allgemein wird der Begriff 'Nachhaltigkeit'<br />
genutzt für derartige Zwecke. Um sich glaubwürdig darzustellen, muss<br />
man beweisen wie sehr und inwiefern man 'nachhaltig' ist als Unternehmen. Wie<br />
das im Fall von MÄRKISCHES LANDBROT zu bewerkstelligen ist und wen man<br />
genau ansprechen muss, ist durch Untersuchungen innerhalb des Unternehmens<br />
und außerhalb des Unternehmens auf dem Markt geklärt worden. Dabei standen<br />
die Analyse der Bio-Käufer und der Käufer von MÄRKISCHES LANDBROT im<br />
Zentrum. Die Möglichkeiten des Unternehmens, basierend auf dessen Stärken<br />
und den Chancen, die sich ergeben, sollen genutzt werden um auf die Bedürfnisse<br />
der Stakeholder – speziell die der Verbraucher – einzugehen. Es hat sich<br />
herausgestellt, dass die Verbraucher, die 'Bio' kaufen, genau die Eigenschaften,<br />
die MÄRKISCHES LANDBROT verkörpert, als aussagekräftiges Verkaufsargument<br />
sehen. Doch es gibt noch mehr Interessen und Hintergründe für den Kauf - dies<br />
in Folge der sich entwickelnden neuen "Power-Zielgruppe" LOHAS (lifestyle of<br />
health and sustainability). Als Beweggrund zum Kauf steht mehr als nur das<br />
Produkt im Vordergrund. Die Themen der Nachhaltigkeit - Umwelt und Soziales –<br />
sind von großer Bedeutung für die Verbraucher. Sowohl für die derzeitigen als<br />
auch für die neuen Bio-Käufer. Da MÄRKISCHES LANDBROT nachhaltig aktiv ist<br />
in eben diesen Bereichen, bieten diese Themen eine vielversprechende Grundlage<br />
zur Kommunikation. Mit der Kommunikation wird die Bekanntheit gesteigert,<br />
der aufsteigenden Konkurrenz wird Einhalt geboten und gleichzeitig der Absatz<br />
gesteigert. Dafür ist ein bestimmtes Image notwendig, das vermittelt, inwieweit<br />
MÄRKISCHES LANDBROT sich durch Nachhaltigkeit unterscheidet. Zusätzlich zu<br />
diesem Argument muss produktbezogen kommuniziert werden um auch die<br />
Funktionalität der Produkte darzustellen. Nur mit dieser Kommunikation wird<br />
MÄRKISCHES LANDBROT als Ganzes als 'besser als die Anderen' gesehen. Nur so<br />
kann eine stärkere Markenbindung geschaffen werden. Neukunden werden angezogen.<br />
Mit der Kombination aus den Argumenten 'guter Geschmack', 'regional<br />
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hergestellt', hochwertige Inhaltsstoffe', 'sozial verantwortungsvoll' und<br />
'umweltbewusst' können die Verbraucher überzeugt werden von der Marke.<br />
Somit intensiviert sich die Beziehung der Verbraucher zu MÄRKISCHES<br />
LANDBROT und die Produkte der Marke werden als Folge verstärkt gekauft. Und<br />
doch muss MÄRKISCHES LANDBROT als erstes die Bekanntheit steigern durch<br />
mehr auffallende Kommunikation, gerade bei den neuen Käufern. Auch wenn die<br />
Themen, die kommuniziert werden können, effektiv und nachhaltig wirken, muss<br />
erst darauf aufmerksam gemacht werden, dass das Unternehmen überhaupt<br />
weitergehend aktiv ist. Da die Gruppe der Verbraucher, die angesprochen<br />
werden soll, sehr unterschiedliche Eigenschaften aufweist, muss auf diese verschiedenen<br />
Eigenschaften – und auch Interessengebiete – eingegangen werden.<br />
Bei Älteren und Familien liegt das Interesse mehr beim Produkt selbst, bei<br />
Jüngeren und idealistisch eingestellten Menschen stehen die nachhaltigen<br />
Aspekte mehr im Vordergrund. Die Kommunikations-Mittel müssen dem angepasst<br />
sein. Je nach Aufnahmebereitschaft und Informationsbedürfnis muss zum<br />
Einen Aufmerksamkeitserweckend und kurzfristig kommuniziert werden und zum<br />
Anderen langfristiger mit viel Möglichkeit zur Information. Eben diese Kombination<br />
verhilft zu steigender Bekanntheit und Wissen über die nachhaltigen<br />
Aspekte bei MÄRKISCHES LANDBROT sowie Überzeugung vom Produkt. Wenig<br />
teure und einfach messbare Mittel können eingesetzt werden um das Ziel des<br />
Unternehmens zu erreichen und weiterhin zukunftsorientiert auch neue Bio-<br />
Käufer von sich zu überzeugen.<br />
Motive, Chancen und Risiken strategischer Nachhaltigkeitskommunikation<br />
in Unternehmen<br />
Zusammenfassung<br />
Verfasserin: Bachelorstudentin an der TU Ilmenau / Susann Meyer<br />
Die vorliegende Forschungsarbeit befasst sich mit Motiven, Chancen und Risiken<br />
strategischer Nachhaltigkeitskommunikation in Unternehmen. Die Theorie der<br />
Unternehmenskommunikation nach Zerfaß (2010) diente als Grundlage zur<br />
Erstellung eines Kataloges zur Nachhaltigkeitskommunikation, der verschiedene<br />
Strategien erläutert. Untersucht wurde, inwiefern Unternehmen diese umsetzen<br />
sowie welche Gründe, Potentiale und Probleme sie in ihrer Anwendung sehen.<br />
Außerdem wurde ermittelt, worin Trends der Nachhaltigkeitskommunikation bestehen<br />
und ob es Unterschiede in der Anwendung zwischen verschiedenen Branchen<br />
gibt. Dafür wurden zwischen Juni und Juli 2011 anhand einer qualitativen<br />
Analyse fünf Interviews mit Kommunikationsexperten verschiedener Unternehmen<br />
mit nachhaltiger Ausrichtung durchgeführt. Es zeigte sich, dass der<br />
erstellte Katalog an Strategien in der Praxis unter verschiedenen, meist ökonomischen<br />
Motiven Anwendung findet und sich dabei unterschiedliche Chancen<br />
sowie Risiken ergeben. Die Arbeit bietet eine Grundlage für weiterführende Forschungen<br />
im Bereich Nachhaltigkeit in Unternehmen und zukünftiger<br />
Kommunikationsstrategien. Zudem eignen sich die aufgeführten Trends der<br />
Nachhaltigkeitskommunikation sowie Unterschiede zwischen Unternehmenstypen<br />
ebenfalls als zukünftige Untersuchungsgegenstände. Die Arbeit wird <strong>2012</strong> als<br />
Buch veröffentlicht.<br />
Betriebsführungen<br />
Neben der Anzahl der Personen, die MÄRKISCHES LANDBROT besuchen (s.<br />
Sozialkennwerte Öffentlichkeitseffizienz) ist auch die Zusammensetzung der<br />
Besucher interessant. Die Verteilung der Besucher auf Interessengruppen lässt<br />
sich aus folgender Grafik erkennen.<br />
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Grafik Verteilung der Besuchergruppen 2011 von MÄRKISCHES LANDBROT nach Interessengruppen<br />
Dabei ist zu bemerken, dass die Führungen mit Kindern, Jugendlichen und Azubis<br />
tendenziell zugenommen haben.<br />
Grafik Verteilung der Besuchergruppen 2011 von MÄRKISCHES LANDBROT nach Regionalität<br />
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Die regionale Verankerung des Unternehmens geht auch aus der Herkunft der<br />
Besucher von MÄRKISCHES LANDBROT hervor.<br />
Spenden / Sponsoring<br />
In den Firmenzielen von MÄRKISCHES LANDBROT ist ein Aufwand für Spenden<br />
und Sponsoring von mindestens 10 % vom Jahresüberschuss nach Steuern<br />
verankert.<br />
Diese Mittel setzen sich aus Sachspenden und Geldbeträgen zusammen.<br />
Sachspenden können Brote und Brötchen sein, die zu viel gebacken wurden,<br />
können aber auch z.B. für Veranstaltungen extra bestellt und produziert sein.<br />
Die Aufteilung des Mittelursprungs lässt sich aus folgender Abbildung erkennen.<br />
Abb.: Mittelursprung Spenden- und Sponsoringwesen MÄRKISCHES LANDBROT 2011<br />
Etwa die Hälfte der Spenden- und Sponsoringmittel wurden 2011 für Berlin und<br />
ein weiteres Viertel für Brandenburg aufgewendet. Die übrigen Mittel wurden<br />
überregional eingesetzt. Einige Projekte sind auf der Homepage von<br />
MÄRKISCHES LANDBROT beschrieben.<br />
Mit mehr als der Hälfte der Mittel wurden Grundbedürfnisse wie Hunger und<br />
medizinische Versorgung abgedeckt. Wesentliche Anteile flossen in die Bereiche<br />
Ausbildung, Sport- und Spiel. Etwa ein Viertel der Mittel kam gesellschaftspolitischen<br />
Projekten für eine lebenswerte, sichere und ökologische Zukunft<br />
zugute.<br />
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Abb.: Mittelfluss Spenden- und Sponsoringwesen MÄRKISCHES LANDBROT 2011<br />
Abb.: Mittelverwendung Spenden- und Sponsoringwesen MÄRKISCHES LANDBROT 2011<br />
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Revalidierung EMAS / freiwilliges<br />
Überprüfungsaudit<br />
Verfasser: Büro GUT / Umweltgutachter Dr.-Ing. Jan Uwe Lieback<br />
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